ZKIZ Archives


華潤萬家稻香大快活巴黎咖啡店日本城 金融海嘯危中有機逆市擴充

2008-11-03  AppleDaily【本 報訊】金融海嘯殺到香港,摧毀零售業,金至尊、佑威、泰林及冬甩連鎖店Krispy Kreme短短半個月內先後清盤或倒閉,以千計打工仔加入失業大軍行列。雖然零售業飲食界叫苦連天,但有危亦有機,多家企業計劃逆市擴充,務求殺出一條血 路。它們均看準一項淡市有利條件:租金回落、店舖選擇多。

記者:龍婉嫻程俊華雷子樂

華潤創業旗下華潤萬家超市逆市在港擴張,今明兩年將拓展以年輕人及上班族為目標顧客的「Vango」便利店及「VOle」精品超市。

華 潤萬家(香港)董事助理總經理丁志偉表示,雖然金融海嘯影響香港消費市道,但可供選擇的店舖反而增加,業主在租金叫價及租約方面亦較有彈性,故華潤萬家在 港發展Vango及VOle的計劃不變,年底前Vango由七間增至十間,明年再開20間,每間店舖面積300至800平方呎。

大多打年輕人主意

年 底前在灣仔開設的首間VOle精品超市,面積逾萬呎,針對中高檔市場,該店將招聘逾50名員工。至於普通華潤萬家超市,將維持現時約117間分店。他表 示,Vango不走特許經營路線,店內五成產品與華潤萬家超市相同,可降低營運成本。為吸引年輕人及上班族,其餘一半貨品主要是日本特色的專賣食品、文具 及寵物用品,並設小食專櫃。一眾走平民路線的食肆亦計劃趁金融海嘯襲港,擴充吸客。稻香雖然在港已有12個品牌合共65間中式食肆,但昨日宣佈創立全新火 鍋品牌HIPOT,首家新店上周五已開張,總投資600萬元。HIPOT講明打年輕人主意,公司發言人稱,集團對飲食業前景仍樂觀,新品牌同樣走抵食路 線,採用一人一鍋模式,店內免茶芥免加一,同時甜品飲品任食任飲。HIPOT新店位於觀塘apm商場,昨日晚市坐無虛席,全場177個座位爆滿。昨晚8時 30分記者現場所見,該店門外仍有食客排隊等候入座。該店經理李風華表示,一人一鍋可吸引更多年輕人光顧,開創新菜式可令價錢便宜些。他又說,該店開業三 天,生意都不錯,昨日生意額比平時多兩成。一對年輕男女食客昨首次光顧該店,其中李先生說:「行街見到間舖(火鍋)宣傳一人一鍋,覺得價錢幾合理、又幾衞 生,咪入嚟試吓,食落都覺得幾好、幾滿意。」

開源節流不會裁員

經營快餐業務的大快活,集團高層上周開會討論最新發展形勢,初 步結論是趁樓價與租金回落,物色好地點開新舖,「管理層會理性吼平舖,唔會貪平,去租啲地點差舖位。」董事又認為,逆境求生之道,不外乎開源及節流,但強 調不會裁員。擁有12間分店的麗都酒樓集團主席顏進,亦決定逆市開舖。集團已租用青衣長發邨領匯一個1.3萬方呎舖位,計劃12月開業,屆時增聘140名 員工,新店主打大眾化價錢的潮州菜,希望逆市殺出血路,「有危就有機,屋邨客人均消費一向較穩定,更容易掌握盤數。」他又透露,近期傾談租約,業主叫價確 實「冇以前企得咁硬」,若租金續下滑,09年底前可能再開五間分店。巴黎咖啡店總裁林博聰昨向本報表示,預計農曆新年後,有多間零售店及食肆倒閉,舖租有 望下調三成。他最近已選定兩個心水地區,「租一回落,就即刻擴充。」他說,高地價、高租金主宰小企業興衰,以他為例,03年窺準租金回落,一度開設20家 分店。06年租約陸續到期,業主狂加租,分店收縮至十間。「冇辦法,喺香港做小生意,唔敢諗長遠,最多都係睇到未來幾年前景」。全港約有200家分店的日 本城,曾在03年沙士時逆市招攬人才,今次金融海嘯下依然磨拳擦掌,繼續物色舖位計劃擴充,新近在旺角廣東道及黃大仙中心開舖,在聖誕節前集團會再多開五 家分店。日本城的管理層認為,旺市租金搶貴,難找合適商舖,但現階段租金下調,並相信農曆年後有更多舖位選擇,是謀求發展的好機會。

租金尚有下調空間

中 文大學財務學理學碩士課程主任蘇偉文表示,經濟環境轉差,有利快餐店、茶餐廳等平民食肆逆市擴充業務,「呢個時候開業,一來可以同業主傾長啲免租期;二來 份租約可傾長啲;三來租金有得減。」他估計,店舖租金尚有20%下調空間,「吉舖」選擇亦越來越多,但他提醒企業擴充時,始終要諗過度過,「唔通呢個時候 仲開魚翅酒家咩!」
華潤 萬家 稻香 香大 快活 巴黎 咖啡店 咖啡 日本 金融 海嘯 危中 有機 逆市 擴充
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=3033

問題咖啡股(502)

http://main.ednews.hk/listedco/listconews/sehk/20071210/LTN20071210344_C.pdf

轉了幾個核數師後,推延業績公佈幾次後,全年業績終於出來了。

盈利上升近20%,有14.15仙,即停牌前的4.1倍市盈率

不過該公司一向都像高寶、海域一類公司般,有大量現金(約三億五千萬,折合每三毛八分),都仍然維持有時批+無派息/低派息政策。

核數師報告有疑問

核數師報告
核數師對本集團截至二零零六年十二月三十一日止年度之財務報告不表示意見,因受以下特定事項工作範圍之限制﹕
i) 本集團於二零零六年十二月三十一日約8 ,334 ,000港元之存貨。
ii) 截至二零零六年十二月三十一日止年度約 800,696 ,000港元之營業額及約 89,066 ,000港元之應收賬款。
iii) 約 149,008 ,000港元之在建工廠、廠房及機器之建造按金。
iv) 重大結算日後事項。
(核數師報告之完整資料可於本集團即將寄發予股東之年報中參詳)

主要我認為的問題:
本集團仍為印尼少數採購商之一,本集團就其採購之可可豆向農場主支付 50%墊款。這做法將繼續為本集團就農場主採取之重要策略,此乃由於董事相信農場主將以更具競爭力之價格向可提供更有意義之墊款的採購商出售其收成所得之更優質可可豆。此外,董事相信本集團有能力向農場主發出大量訂單,亦有助本集團從農場主取得更具競爭力之價格。透過這方式,本集團將繼續以吸引價格向其出口客戶提供優質可可豆。
– –
截至二零零四年、二零零五年及二零零六年十二月三十一日止三個年度各年,本集團分別向逾 1, 778名、2 ,244 名及 2,467 名農場主採購。藉著從多元化農場主直接採購,可令本集團:(i)更能控制其購貨之品質及價格;(ii)維持穩定及可靠的供應;及(iii)提升其效率及成本效益,而毋須經過中介人士。印尼有很多農場主能夠為本集團供應符合本集團要求之可可豆。本集團一直與農場主保持良好關係,其選擇供應商時,主要取決於能否供應符合本集團品質要求之可可豆。
.....
問題1:
據資產負債表來看,按金大約1,800多萬,即每個農戶約7.5萬元,即其所購入的豆約價值3,600萬(1,800萬/50%按金),但收割季節只得一個月,所以應該是一次性收購的,而不是分開一個月一個月收購的。但其銷售成本卻接近四億元,所以估計大部分應該的收購可可豆的費用,如果是正常情況,按金應大約2億,而不只3,600萬。


網上找回來的資料:
http://www.cyberschool.oxfam.org.hk/downloads/if%20i%20were%20farmer%20(teacher).doc

一般而言,咖啡樹生長兩、三後就會結果,四、五才可供採摘。之後,每年可產出約磅的咖啡。多數咖啡樹可提供長達二十的收成,所以每十五,小農便要種下新咖啡樹,以取代舊的。

請的人約78名,接觸的農戶超過2,000名,一人接觸的農戶是30多名....即一個人每12日接觸一個農戶,包括所有程序(議購、拿貨、存倉...etc)....

銷售及市場推廣

本集團所有可可豆付運均在付運地點按「船上交貨價格」的基準進行。在此安排下,本集團客戶將支付可可豆從印尼蘇拉威西之付運點運送至客戶指定目的地之船運及保險成本。此外,客戶亦須承受可可豆從印尼蘇拉威西之船運點運送至其目的地之損失及損害風險。此安排可讓本集團減少運輸及保險成本。本集團所有銷售額均以美元計值。
預期客戶的訂單一般於發出訂單後兩個月內進行付運。客戶一般須於付運貨品後一至兩個月內以電匯方式向本集團付款。截至二零零四年、二零零五年及二零零六年十二月三十一日止三個年度各年,本集團應收賬款平均周轉期分別約為 49 .1 日、 43. 7日及 40.6 日。年內並無任何呆壞賬,而本集團亦無就此作出任何撥備。

1. 無呆壞帳已經奇怪...

2.From

http://www.shippingdigest.com.tw/news/news0107.htm


AEX/AE2亞歐快線將加靠巴生港;從可倫坡到漢堡僅需15天,為市場之最快速,其靠港順序為:上海(Shanghai)–寧波(Ningbo)–鹽田(Yantian)-巴生港(Port Kelang)–可倫坡(Colombo)–漢堡(Hamburg)–鹿特丹(Rotterdam)-里哈佛(Le Havre)–可倫坡(Colombo)-巴生港(Port Kelang)-上海(Shanghai)


三、FEX/AE3 遠東歐洲快線將增靠高雄與赤灣並調換鹿特丹與漢堡的彎靠順序;從新加坡、高雄到漢堡分別僅需15及20天,居市場之領先,其靠港順序為:新港 (Xingang)–光陽(Kwangyang)–釜山(Pusan)–高雄(Kaohsiung)–赤灣(Chiwan)-新加坡 (Singapore)–漢堡(Hamburg)–鹿特丹(Rotterdam)-佛列斯多(Felixstowe)–新加坡(Singapore)–高雄(Kaohsiung)-新港(Xingang)

估計印尼到歐洲的航運時間約15-20日(最快的了),加以其付款期約1個月(計算得最早),還沒計運途中的失誤

所以1-2個月付運+航程途中(15-20日,即半個月)+ 1-2個月後付款

其8億的營業額也應該最少要有2.5個月左右的應收帳。
估計應收帳: 8 / 12 x 2.5 = 1.6 億左右,但其應收帳卻只有8,000萬,那推算出的營業額應該是

0.8 x 12 / 2.5 = 3.84億...

那存貨呢?
其存貨只得8百多萬,相對其8億營業額而言,即大約存貨只要放3日就可賣出,但他說要1-2個月付運,即1-2個月內要有倉放那些咖啡豆,以1個月計算,就應該要大約有最少6,000萬左右,難道他們有高科技能夠令存貨降低?但我看公告就看不到能令存貨降低的方法....

問題 咖啡 502
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=3820

纖體、咖啡及能源-其士泛亞(508)


http://realblog.zkiz.com/greatsoup/4004



有一個方法,他們隻費數千萬就可拿得咖啡業務。

http://www.hkexnews.hk/listedco/listconews/sehk/20071212/LTN20071212194_C.pdf


據此文所見,該公司擁有2.22億元現金及9,200多萬投資,扣除5,600多萬的銀行貸款、稅務負擔、應付母公司款項以及為收購所帶來的開支最多達1.54億元後,可自由運用現金達1.04億,據公司現時股數215,540,417股計算,每股折合現金0.484元。

如果這樣的話,建 議周先生先把咖啡及飲食業務以8倍P/E出售予母公司,以今年扣除科技業務貢獻的預計盈利約3,200萬,即出售價約2.56億,然後把套現所得及公司現 金3.6億元,派發特別股息每股約1.67元,以大股東持有121,274,933股計算,大股東能收息2.03億,即今次出售行動隻費5,300多萬 元。

後,該公司剩下商標及品牌,而母公司就向該公司租品牌,讓公司收取幾百萬元的品牌經營費,以維持上市公司的經營業務。

最後,公司可出售該公司的上市地位,
因為公司股本非常小、股權集中、另外主闆上市地位珍貴,確實殼股的好標的。

以現時殼價1.5億元,另外考慮公司剩餘的品牌資產等的資產計算,約為2億元計,公司的價值約為3.5億元,折合每股1.62元,大股東約能套現1.96億,之後以約2億元購回品牌,大股東應該不需花費一分一毫就可把品牌收回。

在此次收購中,大股東隻花約6,000萬把飲食業務收入母公司,包括之前買入飲食業務的5,300萬元及買入品牌然後賣殼所費的數百萬元。

小股東方面也不差,在派發1.67元股息及若接受強制收購所得1.32元,即獲得約3元,若不接受收購,因公司股本小,加上公司在出售品牌也有約2億元現金,賣殼後應有良好的作為,未來股價多向好,因此小股東應受惠更多。

母 公司把飲食業務搞好後,若每年賺得約1億元,公司可以以內銷股包裝,分拆此業務上市。以同類股20 P/E計算,公司市值約20億元,以發售25%股權上市,應可集資達5億元,而母公司所持大約75%股權,應值15億元,以最初花費約6,000萬計算, 回報達25倍,也算是一項不錯的投資。

我是周先生,一早應該會接受這項獲益不少,而小股東也受惠的建議。



http://www.hkexnews.hk/listedco/listconews/sehk/20090715/LTN20090715491_C.pdf


大虧損,現金多。


http://www.hkexnews.hk/listedco/listconews/sehk/20090916/LTN20090916052_C.pdf


董事會宣佈本公司於二零零九年九月十五日與賣方就收購巨龍100%權益事宜訂立買賣協議。透過收購巨龍後,本公司將有機會開拓原油及與原油相關產品的貿易。


董事會亦宣佈於二零零九年十月二日起,委任樊麗真小姐及張嘉恆先生為本公司執行董事。


收購的理由


本公司主要從事餐飲及證券投資業務。董事會不時評估不同行業的業務機會藉以發展成有利潤的項目。 透過收購已與多間石油化學製品公司訂立備忘錄及授權委託書的巨龍,可於中國內地參與原油及與原油相關產品的貿易許可權,加上巨龍管理層的現有網絡與聯繫及在其行業的認知及中國內地於石油化學產品的穩定需求,董事會認為收購將為本公司帶來良好商機以擴大業務範圍至原油及與原油相關產品業務。


...


樊麗真小姐, 現年四十八歲, 於北京冶金專科學院畢業。於一九九五年至二零零二年間,樊小姐涉及貿易業務及物業投資業務,並與首都鋼鐵集團公司合作發展中國房地產業務,主要負責企業策劃、拓展投資項目及其他資訊。由二零零五年起,樊小姐成立亞洲資本租賃有限公司,彼為始創股東之一及主席,期間樊小姐協助並沒有航空公司背景之該公司取得由美國波音公司發出之飛機框架協議許可證,該許可證持有人於全球經營飛機有關業務。同時,樊小姐亦成立巨龍,發展與油產品相關買賣業務,她主要負責公司發展策略及行政管理。樊小姐曾任野村証券( 香港 )有限公司中國事務高級顧問。現為清華大學國際交流學會理事。


張嘉恆先生, 現年三十六歲, 現為巨龍董事。張先生負責巨龍業務發展,主要職能為分銷網絡發展及品牌建立工作。張先生為豐盛合夥控股有限公司董事及其創辦人之一,彼亦為於聯交所創業板上市修身堂控股有限公司之執行董事。 在此之前,彼曾為豐盛環球策略資本有限公司董事,該公司為豐盛金融服務的企業服務公司, 彼亦曾為電子信貸及中建商業資訊有限公司董事,上述公司為香港銀行客戶提供獨立資料庫操作。


修身堂招股書:


http://www.hkexnews.hk/listedco/listconews/gem/20031110/GLN20031110018_C.htm


董事資料:


http://www.hkexnews.hk/listedco/listconews/gem/20031110/08200/CWP115_c.pdf

第二位執董是張嘉恆,細心留意最後一句。

http://www.hkexnews.hk/listedco/listconews/sehk/20090916/LTN20090916050_C.pdf


梅展良先生於一九九五年加入其士集團。彼為英國特許秘書及行政人員公會及香港特許秘書公會之會士。梅先生於法規事務及公司秘書等專業範疇擁有逾二十年之經驗。


greatsoup:


漸變的賣殼。

纖體 咖啡 能源 其士 泛亞 508
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=11130

神秘貿易商 幫超商變身咖啡館

2010-11-22 TCW




踏進便利商店,「一杯中熱拿(中杯熱拿鐵),不加糖。」不到三分鐘,一杯熱騰騰、香味四溢的咖啡,就遞到你手中。

曾幾何時,台灣便利商店幾乎都成了咖啡館,店員彷彿有三頭六臂,一手找零、一手拿貨,還能空出一手煮咖啡。而這隻手,其實就是一台全自動咖啡機。

你所不知道的是,所有便利商店的咖啡機中,每十台就有七台,是來自一家母集團在瑞士的大昌華嘉(DKSH)台灣分公司。

大昌華嘉,對台灣人是個陌生名字,它雖然早在一九五八年就已進入台灣,目前光台灣員工就有一千人,去年台灣營業額高達新台幣一百四十六億元,卻從不曝光。

但我們的生活,處處有它的影子。鴻海、台積電、日月光等,用它賣的機器設備;葛蘭素史克藥廠(GSK)、愛爾康(Alcon)眼藥廠的藥物,由它進行物流 配送及通路銷售管理;海瑞溫斯頓(Harry Winston)、艾美表(Maurice Lacroix)等精品品牌,也是它代理的。

「我們不是賣機器而已,是賣服務和解決方案。」日前,大昌華嘉台灣總裁艾伯樂(Adrian Eberle)接受《商業周刊》獨家專訪時表示。

它,不只賣東西 還做維修、物流與行銷

大昌華嘉前身是三位瑞士企業家創的三家貿易公司,他們在一八六○年代就來到亞洲,「早年歐洲有很多(像我們)這樣的公司,來台灣從事貿易,」艾伯樂說。但 隨著網路發達、資訊透明化,很多公司直接找上供應端,「相同背景的公司逐漸消失了,」艾伯樂比喻,就像溫水煮青蛙,公司意識到若不改變,業績也會每下愈 況,二○○三年三家合併成一家,擴大規模、共享資源。

合併後,大昌華嘉從傳統「買進賣出」,擴及維修服務、物流管理,甚至市調行銷,目前代理或服務的國際品牌超過四百六十個。由於長久累積的買賣雙方資料庫, 可發揮「媒合」及「搜尋引擎」功能,不但可幫企業找到需要的產品,還能做市場調查,及行銷通路和售後服務管理。「就好像是企業的保母一樣,」政治大學國際 經營與貿易學系教授邱志聖比喻。

它,創造新市場 讓二十四小時咖啡館成真

以超商咖啡機為例,最初超商想販售現煮咖啡時,必須克服一些困難,例如咖啡機要能二十四小時運作,即使沒有專業吧台及服務人員,也能煮出一杯好咖啡。大昌 華嘉立刻搜尋到生產咖啡機的瑞士百年品牌Egro,這是生產出全球第一台全自動咖啡機的公司,但在此之前,他們並沒有提供可在便利商店使用的機型。

大昌華嘉於是居間溝通,經過不斷的討論和改良,開發出超商機型,也成功再創一個新產品與市場。

不過,賣出機器只是第一步,後續的客戶意見改善和維修服務,才更是提升公司價值之處。像是便利商店需要二十四小時營業,店員沒時間停下來清洗機器,於是他 們請Egro研發出「清潔錠」,店員只要按一個按鈕,機器就會自動清洗。此外,大昌華嘉為此設置了二十四小時維修團隊,不論半夜凌晨,一通電話,馬上排除 障礙。

另個最新的案例是,瑞士工具機品牌Studer想要進入台灣市場,大昌華嘉先幫他們做市場研究,調出工業用研磨機這類型機器的進出口資料,發現八○%來自 日本,價格較歐洲進口便宜。因此大昌華嘉去找台灣廠商訪談,了解廠商對機器各項功能與支付意願的關聯,建議Studer拿掉台灣廠商不需要的功能,以降低 售價。

Studer今年以來已經賣出十五台這款動輒要價新台幣好幾百萬元的機器,大昌華嘉也順利拿到Studer在新加坡、馬來西亞、越南和泰國的代理權。

它,搭起企業橋樑 幫買賣雙方建立產品網絡

「我們有兩個身分:替台灣顧客尋找所需的產品,也替國外的供應商把他們的產品或技術帶到台灣來。」大昌華嘉集團全球總裁兼執行長郁和利(Joerg Wolle)對本刊說。

這事聽來簡單,為什麼其他人不易做到?「我們了解買方市場,也了解供應商所能提供的產品,我們在這之間搭起橋樑,長時間下來則建立起網絡。」郁和利說。

邱志聖則分析,這類的貿易商要轉型,就得在價值鏈上往前及往後延伸,去提供更多服務,這種做法雖不是首創,但大昌華嘉的優勢是規模夠大,而且在亞洲各國的據點多,在接觸新業種或產品時,經驗可以相互學習。

九月初,郁和利特地飛來台灣,參加位於桃園龍潭、投資新台幣二億七千萬元的醫療保健物流中心啟用典禮,這個物流中心將為全台超過三萬家醫院、診所、藥局及 相關通路提供服務。為何加碼投資台灣?郁和利說,雖然大家認為未來發展趨勢在中國,但台灣是他們在亞洲成長最快的市場之一,集團十分重視。

不放棄任何可延伸的市場與服務機會,「現在看起來的豐收成果,其實都是過去持續投資所累積而成的,」郁和利說。這也正是大昌華嘉一百四十五年來,默默賺錢的寫照。


神秘 貿易商 貿易 超商 變身 咖啡館 咖啡
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=19417

國中補校生靠35元咖啡締造40億身價 銅板聚財術 85度C傳奇

2010-11-22  TWM




11月22日,85度C將以美食 達人公司為名,返台第一上市,預計將以每股168元的承銷價,寫下國內傳產股上市紀錄!

6年前一手創辦85度C的吳政學,從小跟著父母在街頭做生意,求學過程中居無定所,只有國中補校學歷、來自社會最底層的他,如何穿著草鞋打天下,成為街頭 展店的小霸王,在6年開出479家門市,創造近200億元市值,寫下85度C傳奇?

製作人‧胡釗維 撰文‧林孟儀 研究員‧陳兆芬國小轉學四次、國中轉學三次,從小在街頭跟著父母做各種小生意,最後只有國中補校畢業學歷的鄉下苦孩子,長大以後可以做什麼?

這個問題,吳政學追尋了將近三十年;如今,他闖蕩街頭所累積的經驗與智慧,已為自己找到了最富傳奇性的解答——開創市值近二百億元的集團,累積近四十億元 的身價!

營收超越觀光股王

吳政學寫下八五度C展店傳奇十一月二十二日,由他所創辦的兩岸連鎖咖啡烘焙品牌八五度C,即將在台掛牌上市;而且未上市先轟動,在公開申購期間,已經引發 抽籤熱潮,預估上市承銷價可望以一六八元,勇奪傳產股掛牌史上之冠!

成立六年來,八五度C在台灣一年左右開出百店,店數和營收追上台灣星巴克,並在海外插旗澳洲和美國市場。

二○○七年底,八五度C更轉戰中國市場,持續以一年開出百店的速度擴張,三年不到就已經有一百五十家直營店的規模,三年來的全球合併營收已從新台幣二十八 億元,成長為去年的六十二.八億元,稅後純益也從三.七億元,翻一番到七.六億元。

才成立六年,因經營模式特殊,只能被分類為觀光股的「KY美食」(即八五度C),去年營收已經超越國內觀光股王晶華酒店的三十.三億元,還勝過旗下擁有九 個品牌的國內連鎖餐飲龍頭王品集團的五十二億元。

今年四十四歲,在雲林縣口湖鄉下出生,只有國中補校畢業的吳政學,既沒背景、更沒學歷;來自社會最底層的他,如何穿著草鞋打天下,成為街頭展店的小霸王, 寫下八五度C傳奇?

只會搭順風車?不懂永續經營?

「知不可以戰者勝」的生意哲學來到台中南屯的工業區,八五度C總部就隱身於此,毫不起眼的鐵皮辦公室,連門外鐵皮上紅底白字的八五度C企業標誌,都已經斑 駁模糊。

這個總部,就和初見吳政學的感覺一樣,樸實的外貌,溫吞的口條,配上彆扭的台灣國語腔調,但可別因為他看起來「台客」,就對他掉以輕心!

「他像鱷魚,可以在水裡等很久,但一張口就要咬到,捕獲率很高!」八五度C產品開發副總鄭吉隆,如此形容跟隨了六年的老闆,事前謹慎評估、等待,該出手時 毫不猶豫,確保執行成功率。

的確,吳政學創業約七次,每次都讓他賺了一筆;只是,高成功率未必代表能夠長期成功。在八五度C之前,他每次創業幾乎都不超過三年,而他口中「也讓我賺了 不少錢」的五十元「熱到家」披薩,更只有短短九個月就停止加盟,還引發不少加盟主蒙受損失的抗議。

對此,吳政學無奈地回答,「就做不起來怎麼辦?難道要傻傻的在那邊假裝很厲害嗎?台灣披薩的市場還是有限。」說到底,吳政學的生意哲學,就如同他曾在《殺 出紅海》書序中提到的「知可以戰與不可以戰者勝」,這句引用自《孫子兵法.謀攻篇》的話,指的是知道什麼情況下可以打,什麼情況下不能繼續打的部隊,才會 得勝。

也因此,吳政學的評價兩極,有人稱他是全台灣最會開店的人,在台灣和中國都曾創下一年時間就展出百店的驚人成績;但也有人認為他是典型的投機分子,看到商 機,他就想方設法全力進攻,發現不值得繼續努力了,他也決不戀棧,立刻抽手。「跟不上他腳步的加盟者,通常會輸得很慘。」一位同業就這麼說道。

在吳政學的生意經裡,過去常見一炮而紅、搭順風車趁勢崛起的景象,較少看到基業長青的營運概念,而這,其實與他家境清貧且出身街頭有關。

吳政學的父母,原本在雲林口湖種田。在他的記憶中,父母親這輩子做過的工作少說有十幾種——當過油漆工、批過貨來賣、養殖過鰻魚,也在台北市區擺攤賣過臭 豆腐、肉羹麵、蚵仔麵線,舉凡各種當時最好賺的小生意,父母都勇於嘗試。

隨著父母的事業起起落落,吳政學被迫不斷轉學,光是國小就轉學四次,國中也轉學三次,求學時代像漂蕩的浮萍居無定所。每逢小生意失利,父母就撤退回雲林老 家,找到機會,便再北上闖天下。

「小時候就搬來搬去,學校讀很多所。父母在老家種田,想外出闖江湖,不成功撤退,再出去拚一下,輸了又回來,不穩定啦!父親也是屬於很想要成功、想要創業 的人。」吳政學回憶。

夢想 只望買得起房子

沒本錢沒學歷 只好創業去在吳政學小學四年級時,還發生過爸媽來不及幫他辦轉學手續,就帶著二個弟弟先回雲林,留下他一個人和些許生活費,在台北獨自上學三、四個月之 久!十歲的小孩隻身在台北生活,又住在外來人口最多的三重,從小,吳政學就已經在街頭打滾。

自嘲不學無術,吳政學的求學時代過得渾渾噩噩;當兵時,台股高漲,房地產也是成長最快的時候,「那時聽家裡說要買房子,在台中潭子附近,一棟透天厝要一百 多萬元,差一點付訂金卻沒買成,一年後,竟然漲到四百多萬元!我想說這輩子完蛋了,不如就創業吧!」吳政學身邊的朋友都知道,「他很怕窮,上班就怕一輩子 買不起房子!」只有國中補校學歷,成為他非創業不可的主因,就像地底下不起眼的雜草,總會找到縫隙,想盡辦法要鑽出頭。

創業又沒本錢,吳政學一退伍先在台中潭子的網球拍工廠工作,存了些錢,就找了個髮廊設計師合夥開業。不懂剪髮的他,主要工作是按摩、端水,及陪客人聊天。

從聊天過程中,吳政學得知製鞋業好賺,決定轉行經營鞋底加工廠,因此讓他在退伍第三年,就圓了父母買房子的夢;接著他跟上游廠商西進廣東東莞設廠,做了兩 年大概持平,礙於景氣還被下游倒帳,吳政學決定回台灣,「我想找個更好的事業來做。」第三度創業,吳政學跟上台灣房地產景氣,台灣股市站上一萬二千點,那 時全台開始風行在房子外牆貼花崗岩,認為是高級的象徵。吳政學的父母當時是貼大理石的師傅,他跟著做了一個月,就主動出擊,鎖定中部鄉間自地自建,想貼大 理石、卻又沒有門路的屋主。

八五度C協理、也是吳政學小舅子的張佶文便說,吳政學很「尖鑽」(台語,指找門路靈活)、非常有企圖心,不願只做大理石施工、接散戶的生意,於是和大理石 批發商合作。「他竟然把建商帶去台中豐原的大理石加工廠,說自己是產地直營、價格優惠的批發商,可以讓建商不必再受中間盤商的剝削,吸引中型建商和他合 作。」張佶文笑說。

在「休閒小站」找到答案

苦尋不蝕本、不被倒帳生意自此,吳政學開始承接建商一批批動輒數十戶、上百戶的大理石施工生意;沒想到,一九九六年碰上不景氣,建商房子賣不掉,讓吳政學 也常被倒帳,他非常懊惱,「拿本錢出來,還讓人家有機會倒帳的生意,真是不好!」這時,吳政學到台中市去拜訪當兵時的班長郭文河,正好郭文河和大學同學傅 信欽開設了第一家休閒小站。「我想這個不錯喔,他開泡沫紅茶店,賣一杯二十元的飲料,竟然也可以買房子?」吳政學帶著「台客」的口氣笑說,「我觀察他一家 店一個月淨利三、四十萬元,開始研究他的成功模式,吵著要加盟。」他觀察,初期休閒小站開在台中東海商圈生意很好,「原來要開在學區或夜市喔!我就如法炮 製,開在逢甲商圈,又加盟大雅店,陸續加盟了七、八家,請人來管。」吳政學的加盟店,生意特別好,因為他自認很會挑點,「例如開在菜市場的頭,很多人會經 過,車流、機車流夠多。」但讓吳政學加入休閒小站經營團隊的關鍵,在於一個事件。有一天,台北的休閒小站加盟主,抗議原物料太貴,串連要成立另一個品牌。 郭文河很擔憂,請吳政學北上,找帶頭的政大休閒小站、當時才三十出頭的加盟主郭立智談判。

吳政學先了解郭立智,得知他過去服務於科技業,開了政大加盟店,一個月賺四、五十萬元。「我說你四、五十萬元不要賺,我來賺好了,在你隔壁開一家店,一杯 賣十元,兩敗俱傷。其他加盟主看你這麼倒楣,沒人想跟你一夥,為什麼不花那個精神,好好想想在現有的體系再去開第二、第三家店?」吳政學霸氣又帶威脅的口 氣,順利化解這場台北加盟主流失危機,郭文河看中他展店、談判的能力,邀請他擔任休閒小站副總。對吳政學而言,終於找到他夢想中的事業——無須投入大量成 本,即可有現金流入帳,而且不怕被客戶倒帳,對他來說,加盟總部可說是包贏、包賺的生意。

不過,二○○四年休閒小站在他主導下,成立「熱到家」品牌,賣起五十元的平價披薩,卻讓他成為眾矢之的。

一開始,「熱到家」還沒開店營業,門外就已經大排長龍;短短不到半年,就展店八十一家。只是吳政學萬萬沒想到,五十元披薩的風潮,最後竟比蛋塔還短,九個 月後就停止加盟。為免加盟主虧損,吳政學試圖買回一些門市,但仍招致兩極評價。

聞得到錢 看得懂商機

在街頭磨練出來的商業嗅覺現在,全台仍有十六家已更名為「帕思比」的「熱到家」加盟店,原物料依然由八五度C的母集團、美食達人公司持續供應。「我這樣很 負責任了吧?人家說我是『見好就收』,我越想,人生越不爽快!就做不起來怎麼辦?難道要傻傻的在那邊假裝很厲害嗎?」在他眼中,繼續為還願意經營的加盟者 供貨,已是負責任的表現。

「像我之前只是貼個大理石,人家房子都不蓋了,你在那掙扎有什麼意義?不如我來做一個充滿朝氣,可以一直努力的工作。」吳政學再度凸顯「知可以戰與不可以 戰者勝」的理念,他不認為自己如外界所言是「見好就收」,而是「見不好就收」。

沒有靠山、沒有退路,一切只能靠自己闖蕩,吳政學從小看著父母在街頭靠小生意謀生,加上自己所累積的創業經驗,讓吳政學以街頭小霸王之姿,創辦八五度C。

將五星級下午茶,搖身一變為街頭巷尾唾手可得的平價享受,成功打響八五度C名號;正因為吳政學出身社會底層,往街頭一站,就嗅得到錢的味道,能貼近普羅大 眾消費心理、掌握平民商機。

找門市,吳政學絕對站在街頭來回埋伏觀察。「他聞得到錢的味道,看得懂商機。」鄭吉隆提到,曾受命去評估展店地點,那是一棟還沒滿租的大樓一樓,顯得有點 荒涼,他於是回報說,地點似乎不太好。「吳董卻說,那個地點很好因為大樓地下室那家超市,開業四年還在營運中,而且收銀機一長排,表示有一定的生意量。」 八五度C在那裡開店後,生意果然很好!

○七年,欲轉戰對岸的吳政學,經常帶著中國區副總王建堯和孫武良迎著寒風、頂著大太陽,在中國競爭對手的麵包店、咖啡店門口,一站好幾個小時,只為了數出 人流、車流和提袋率。

只有站在街頭,才能磨出敏銳的觀察力,和對消費習性的掌握。

鄭吉隆說,五星級飯店喜歡做偏硬的歐式麵包,但亞洲人喜歡吃較軟的。「吳董說,曾看到客人買麵包先拿夾子先敲一下麵包,確認是否和外觀看起來一樣硬,可見 客人可能嫌我們的麵包硬!」他說吳政學一語驚醒夢中人,「五星級飯店主廚覺得自己做的就是最棒的,哪會去想市場喜歡什麼?」

找到烘焙業標準化訣竅

短期間以經濟規模建立品牌的關鍵而「熱到家」曇花一現,雖為吳政學招來不少惡評,卻也讓他從中學習不少經驗;他逐步拆解、標準化流程,並設立中央工廠,才 能快速複製,降低成本,短期間以經濟規模建立品牌。

「以前賣飲料是有吧台師的!後來為什麼隨便什麼人都可以開泡沫紅茶店?」鄭吉隆指出,標準化就是關鍵。不過飲料標準化容易,烘焙業牽涉到溫溼度、發酵等因 素,標準化的門檻極高,「但是烘焙業要做大,就不能藏私,必須標準化。」吳政學花了半年,將做蛋糕、麵包的流程全面拆解、甚至以圖片標準化,破解了全球烘 焙業難以開出大量連鎖店的魔咒。八五度C行銷總監鍾靜如提到,店裡一百多種麵包、六十多款蛋糕,以及三十多項飲料,每一樣產品都有完全圖片化的操作標準 書。

國內外帶飲料界的最大茶葉供應商桔揚茶行董事長周文裕,曾和吳政學赴越南考察茶葉製程。「他雖不懂茶葉,卻堅持了解栽種和製作過程,才能拆解生產流程,並 從每個環節控管成本。」周文裕佩服地指出。但吳政學嚴控成本,以量制價,壓縮供應商獲利不手軟,也讓不少供應商恨得牙癢癢。

開放入股 緊迫釘人

使盡渾身解數 只為延攬人才等人才,吳政學肯定放低身段,不等對方點頭不罷休。鄭吉隆原任亞太會館點心房主廚,下班後回到住處已是深夜,吳政學也願意等;只為不厭其煩地 說服他,應該讓五星級的美食、西點專業普羅化。

「找對人的時候最快樂!」吳政學坦言,某位台中西點師傅就讓他足足等了三年,每個月固定電話問候、找對方吃飯,「他總有跟老闆理念不合的時候吧?每個月一 通電話關心,就有機會讓我等到的!」有意思的是,願跟隨吳政學的人,不在少數。他的核心幹部,包括王建堯、孫武良、台灣區總經理李曜洲,都是從休閒小站時 期,便一路跟隨十三、四年之久的戰將。

而六年前八五度C成立前後,他還吸收了鄭吉隆、倪世豪、尹自立、古建隆(已轉任顧問)四大飯店西點主廚,與軍師——協理張佶文等第二代的文臣武將。

關鍵就在於吳政學大方讓員工入股,六年前,吳政學就答應三十歲的鄭吉隆,只要願意加入團隊,門市他裝修、機器他買、房租他付,鄭吉隆只須負擔食材成本、水 電費等,還能分得六五%的股份和利潤。「等於我不用拿本錢,就可以擁有自己開創的事業!」鄭吉隆還記得當時的心動,而另外幾位主廚,也各有優渥的入股比率 和條件。

八五度C的台灣店王就位在台北景美夜市旁,每月營業額高達七、八百萬元,就是鄭吉隆入股的第一家店,其餘還有三家門市。如今八五度C上市在即,鄭吉隆持股 一.三七%,身價二億六千萬元。

持股二.○四%、身價三億九千萬元的王建堯強調。「只要你說到做到,答應吳董的業績達到了,往往會得到超乎想像的獎勵。」「讓員工入股,這招還滿有效 的!」吳政學也直言不諱。

從連鎖加盟業被挖苦是「打帶跑」的游擊戰起家,到全球已建置九座中央工廠的正規軍團隊,並將觸角伸向澳洲與美國市場;八五度C去年吸引匯豐創投入股,今年 又獲中國連鎖餐飲龍頭、味千拉麵創辦人潘慰投資,可說後勢看漲。

問吳政學:「八五度C會是你最後一次創業嗎?」他沒有回答;再問他:「八五度C還有多大的成長空間?」他反問,「出了曼谷機場、紐約機場,看到八五度C了 嗎?」顯然,來自街頭的小霸王,正以急行軍的腳步,繼續壯大他的創業夢;只是,更多人好奇的是,這一次能維持多久?

85度C大事紀

2003年 成立85度C咖啡蛋糕烘焙事業部2004年 正式將品牌命名為85度C,第一家直營店於北縣永和保平路開幕,創下月營業額400萬元佳績2006年 澳洲第一家門市開幕,擊敗星巴克成為全台最大的咖啡蛋糕連鎖領導品牌2007年 上海第一家門市開幕,成為台灣門市數量最多、營業額最大的咖啡蛋糕連鎖領導品牌2008年 設立申請上市主體Gourmet Master Co. Ltd.及啟動集團組織重整計畫2008年 美國第一家門市於加州爾灣開幕2009年 全球總店數達400家2010年 以開曼商美食達人公司(Gourmet Master Co. Ltd.)向證交所申請股票來台第一上市6年營收就成 長13倍2004年開了第一家85度C,平均一年開80家店。截至2009年全球總店數已達479家(中國150家、台灣324家、美國1家、澳洲4 家),全年營業額更達62.8億元。

85度C歷年營收

2005年 4.8億元

2006年 19億元

2007年28億元

2008年35億元

2009年 營收62.8億元 2009年營收成長率79%,2010年前三季營收63.6億元

去年賣出8300萬個

進軍中國後,以麵包為大宗,2008年銷售量約為3200萬個,短短一年成長為2.6倍。

去年賣出6900萬片

2008年蛋糕銷售量約為4500萬片,年成長率超過50%。

去年賣出5100萬杯

若每天一杯咖啡,一個人要花「14萬年」才能喝完「5100萬杯咖啡」。

吳政學

出生:1967年

現職:美食達人董事長

學歷:台中豐原國中補校

經歷:休閒小站副總、

成立熱到家披薩品牌、

創辦85度C

家庭:妻子張華庭曾擔任休閒小站會計,育有一子一女

吳政學人生4階段

1.求學時期

自稱不學無術的吳政學,求學時代隨著父母經營小生意有起有落,舉家不斷遷徙於雲林、台北縣市、台中豐原等地,國小轉學四次、國中轉學三次。

2.創業時期

在外島當兵退伍前夕,只有國中畢業學歷的吳政學,發現自己唯有創業,才有機會成功致富。退伍後,他在網球拍工廠打工三個月,便創業開設髮廊,接著經營鞋底 加工廠,更赴對岸設廠二年,之後回台當起大理石施工包商。

3.進入連鎖加盟業

1996年,吳政學到台中市拜訪當兵時的班長郭文河,發現郭和大學同學傅信欽正開設休閒小站,決定成為第一位加盟主;因具備展店與談判能力,進入團隊擔任 副總。2004年,吳政學成立「熱到家」50元披薩加盟體系,由於模仿者眾、熱潮消退快、市場有限,九個月後便停止開放加盟。

4.創辦85度C

2004年創辦85度C,以五星級的享受、平價的消費為號召,結合咖啡與烘焙,建立中央工廠穩定品質,一炮而紅,一年內開出83家門市。2007年底85 度C西進中國,迅速開出上百家門市,目前即將在台掛牌上市。


國中 補校 生靠 35 咖啡 締造 40 身價 銅板 聚財 財術 85 傳奇
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=19596

星巴克拟5年内地门店数增两倍 业内担忧“咖啡泡沫”

http://epaper.nbd.com.cn/shtml/mrjjxw/20101203/2089408.shtml

 每经记者 张娟娟 发自上海
去年登上世界快消品牌裁员榜首的星巴克,日前在纽约举行的投资者交流会上透露,计划未来五年将中国内地的门店数增至目前的三倍,即超过1500家。与之形成鲜明反差的是,在2008年和2009年里,星巴克在美国本土共关闭了800家分店。
业内人士认为,内地市场俨然成了星巴克应对不景气经济形势的“避难所”,而星巴克的侵略性扩张,或将导致国内咖啡连锁市场泡沫化。
内地市场逆市增长
星巴克目前在中国内地共有406家门店,该公司表示,计划通过扩张使中国成为星巴克在美国本土以外的最大市场,加拿大目前是其全球第二大市场。
星巴克首席执行官舒尔茨此前透露,星巴克正精心筹备在中国内地的扩张方案,今年的开店速度已经明显加快。
上月中旬,一直使用进口咖啡豆的星巴克,与云南省农科院、云南省普洱市政府签署了一份合作谅解备忘录,计划在云南投资并运营其全球首个咖啡种植基地,以 整合完善其在中国市场的产业链。业内人士认为,在国际咖啡豆价格持续走高的背景之下,星巴克此举将大大降低生产成本,为其进军二三线城市做准备。
星巴克近日公布的第四财季业绩强于预期,实现利润2.79亿美元,高于上年同期的1.5亿美元,净收入攀升17%至28.4亿美元;并将全年每股收益目 标从1.36~1.41美元上调至1.41~1.47美元,维持收入增长和净新店开设目标不变,其中最大的增长潜力来自中国内地。
星巴克在美 国本土的发展却是另一番景象。据外媒披露,受经济不景气影响,在2008年和2009年,星巴克一共关闭了800家美国本土分店和100家海外分店,还解 除了和34000家合作商的伙伴关系。2009年,星巴克共削减职位34000个,位居快消品牌裁员榜首。
咖啡连锁市场或泡沫化
开406家门店花了11年,如今5年内新开门店数量超过1000家,星巴克的扩张策略遭到业内质疑。
“5年内超过1500家还是很有挑战也很难实现的,这意味着平均每年需增加219家门店。”中投顾问高级研究员黎雪荣指出,咖啡消费市场的增长尚未达到这一速度,且新增市场还要被其他咖啡连锁企业分割。
近年来,国内咖啡连锁业呈现一哄而上的态势。
不久前,华润雪花大股东华润创业(00291,HK)宣布,计划明年起,旗下的PacificCoffee咖啡连锁店将在内地开设最多1000家门店, 公然挑战咖啡连锁巨头星巴克的霸主地位。星巴克的另一强劲对手——麦当劳旗下的“麦咖啡”,也计划未来在全国范围内开设500家门店。
此外,上个月刚刚在我国台湾地区挂牌上市的咖啡甜点连锁店85度C,如今已在全球开了479家连锁店,目前该公司在大陆的直营店已有158家,大陆市场规模占其总营收的近六成。85度C公司董事长吴政学透露,未来6年内在大陆的店数目标要达1000家。
“中国的咖啡市场正在以每年30%以上的速度扩大,有着巨大的增值空间,潜在的咖啡消费者约为2.5亿人,增长势头可观。”黎雪荣认为。
不过,有业内人士担心,国内咖啡消费市场的增长速度尚跟不上咖啡连锁的迅猛发展,这或将导致国内咖啡连锁市场泡沫化加剧,“按照这样的速度扩张,不用多久,中国的咖啡连锁市场也会像美国、英国、法国、意大利、日本等国家一样出现饱和。”

巴克 年內 地門 店數 數增 增兩 兩倍 業內 擔憂 咖啡 泡沫
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=19800

平價咖啡賣出五百億身價 吳政學

2010-12-13 TWM




吳政學創辦八五度C咖啡之前,已經有「休閒小站」、「五十元熱到家」披薩經驗,隨著八五度C快速攻占中國各大城市,更讓他寫下兩岸餐飲業的一頁新傳奇。

十四年前,只有國中補校學歷的八五度C董事長吳政學,不過是休閒小站的第一位加盟主,後來雖獲邀為副總,也僅是創始人郭文河、傅信欽之後的第三把手。

當年,郭文河和傅信欽將台灣休閒小站的營運交給吳政學,兩人分頭往中國和香港市場打天下,不料大坪數策略失利,鎩羽而歸;反倒是吳政學在台灣市場,靠著實戰經驗領略到加盟連鎖的奧妙。

十四年後,吳政學拜八五度C股票上市個人與家族資產上看五百億元,郭、傅卻是風光難再,郭文河獨自扛著休閒小站招牌,還在對岸尋求東山再起機會,傅信欽近年雖以鮮芋仙挑戰市場,也曾再掀起連鎖加盟風潮,卻難逃糾紛不斷命運。

當年的老三,如今已一夫當關,看來西進中國,進得早不如進得巧。

(林孟儀)


平價 咖啡 賣出 五百 百億 身價 吳政
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=20242

從咖啡店小妹到世界咖啡女王李雅婷一萬次練習的力量


2011-1-3  TWM




人生有幾次的練習機會?練習幾次會成功?

31歲的李雅婷,用上萬次的練習一舉贏得世界杯咖啡大師選拔賽台灣冠軍。

從咖啡廳小妹到咖啡達人,李雅婷這位來自南部的鄉下女孩,只花了八年的時間,她靠什麼精神成為咖啡冠軍?

撰文‧羅弘旭

穿著白色襯衫、綁著馬尾的李雅婷接過冠軍獎牌,害羞地在台北市貿中心會場接受眾人歡呼,剛打敗六十位咖啡高手的她,似乎還不適應這「咖啡大師」的冠軍光 環。李雅婷是來自台灣中部的歐舍咖啡店長,從咖啡店小妹到世界冠軍,三十一歲的她也曾在人生道路上感到迷惘。到底靠著什麼樣的精神,讓她終於嘗到冠軍的滋 味?

二○一○年十一月二十九日,李雅婷奪下「世界咖啡大師大賽」(World Barista Championship)台灣區選拔賽冠軍,一一年將代表台灣赴哥倫比亞參加世界大賽。

讓日本眾多咖啡達人甘拜下風其實,這已不是這位身材嬌小的女咖啡達人的第一個冠軍頭銜;○九年十月,她就打敗六十多位參賽者,從以虹吸式咖啡自豪的日本人手中,奪得「第一屆世界杯虹吸咖啡大賽」冠軍,讓日本眾多咖啡達人甘拜下風。

日本達人研究了一輩子的虹吸式咖啡,卻敗在入行只有八年的李雅婷手下,她致勝的祕訣是什麼?

起床後泡一杯咖啡,是許多人每天早上不可或缺的享受,但要從咖啡愛好者到達人,卻有一段漫漫長路。咖啡行家對於進入咖啡殿堂有個共同的術語,叫作 「From S to Cup」,意思就是從咖啡種子seed,到最終的一杯咖啡cup,每個步驟都是學問,環節只要稍有變動,入口的味道就截然不同。

一杯咖啡要好喝,關鍵就在於善於掌握各種變數的平衡,只有掌握咖啡豆產地、咖啡豆處理,到咖啡豆的烘焙、咖啡豆的研磨、沖泡咖啡方式這套繁複知識,才能算 勉強一窺咖啡堂奧。圈子裡稱這群人為咖啡吧台師或者咖啡師,外界稱他們為咖啡達人,要成為達人,除了味覺的天分外,就只有苦練一途!

光練習就用去三百公斤咖啡豆談到連奪二座冠軍的關鍵,李雅婷甜甜地笑著說:「就是泡出好喝的咖啡啊!」眼神中滿是疑惑的她,似乎在說:「這麼簡單的問題,需要問嗎?」簡單嗎?世界咖啡大師的比賽,一點都不簡單,兩關預賽,就刷掉九成選手。

進了決賽,選手們被要求在十五分鐘之內,端出四杯義式濃縮咖啡、四杯卡布其諾、四杯創意咖啡,平均七十五秒要端出一杯。

如果沒有平時的苦練,不可能在比賽的高壓下,短時間內泡出頂級的咖啡。引領李雅婷進入咖啡世界的師傅李美娟指出:「她比賽前,光上一屆冠軍的比賽影片,就 從頭到尾看了一百多次。」為了找出口感和風味最多重層次的咖啡豆,栽培她的歐舍咖啡老闆許寶霖,特地到非洲衣索匹亞和肯亞尋找這次比賽用的咖啡豆,終於在 衣索匹亞的哈瑪合作社這個小產區找到目標。這裡一年只出產九百袋咖啡豆,九百袋中,隨著採收時間的不同,品質也有略微的差異,許寶霖在九百袋中挑出六袋, 這六袋,就重達三百六十公斤。

三百六十公斤,就算開店營業,都夠用上一年了,李雅婷任職的歐舍咖啡,卻沒有沾著她冠軍的名氣,順勢推出冠軍咖啡。許寶霖指著空蕩的麻袋,苦笑著說:「因 為練習比賽,用到只剩下二十公斤了。」如武功高手般一次次反覆苦練重複磨豆、敲粉、整粉、填壓,記住每次的手感和試飲結果,找出最對的感覺。比賽前五個 月,李雅婷光是練習就用去三百公斤咖啡豆,以一杯濃縮咖啡八公克咖啡粉來計算,她沖泡超過一萬四千杯。

李雅婷平時擔任店長,要負責店內的營運,只有在夜深人靜,咖啡館打烊後,才是她開始練習的時間,每天重複數百次同樣的動作、聽著單調的磨豆子噪音,只為了掌握味道變數的平衡。每個晚上,她就像武功高手,一次又一次地練習,直到雙手肌肉掌握了做出正確味道的感覺。

開動震耳欲聾的磨豆機,出粉,放在鼻前嗅了嗅,毫不猶豫地倒掉,繼續調整旋鈕,旋動機器,磨粉,鼻嗅,又毫不手軟倒掉,咖啡粉越堆越高:「這全部不能用了 嗎?」李雅婷面無表情地說:「氣味不對。」這還只是填粉沖泡的步驟而已,兩種咖啡豆的比例如何混合?豆子是要淺焙、中焙還是深焙?烘焙過的豆子熟成幾天之 後會出現最佳風味?咖啡粉的粗細?

伴隨著李雅婷練習的李美娟說:「就是不停的嘗試和練習,找出最佳結果。」透過苦練泡出味道一致的咖啡,只是基本,要能成為達人中的達人,還需要勇敢嘗試的創意。

冠軍賽最困難的,是創意咖啡這部分,不曾到過非洲的李雅婷,手上的參考資料只有同事從非洲帶回的乾燥香草樣本和照片。照片裡衣索匹亞的哈瑪合作社,是一片 被香草所包圍的農莊,李雅婷轉述同事對此地的形容:「當你聞到空氣中開始帶有淡淡的香草味,就知道快到目的地了,當咖啡收成的季節,周邊的茉莉、薑花香 氣,讓你覺得好像是來到花園當中。」融合香草的創意咖啡驚豔評審味蕾這二項元素,成為李雅婷創意咖啡最終表現的元素,評審先喝一口香草茶,在嗅覺中進入中 非哈瑪這個地理空間,接著喝第二口花茶,彷彿進入哈瑪收成咖啡的季節。

但最終怎麼表現衣索匹亞這個地方的風味呢,李雅婷俏皮一笑:「當地的蜂蜜,是我的祕密武器。」最後一杯義式咖啡,李雅婷配上了從衣索匹亞帶回來的蜂蜜,形 成風味天成的搭配,從香草茶、花茶,到最後一杯咖啡,讓評審從空間、時間、味道三個面向體會衣索匹亞這個主題,李雅婷在創意咖啡得到高分。

創意的背後,是不停的嘗試。「我們幾乎試過能買到的所有花草,要在台灣找出符合衣索匹亞風味的香草和花茶,但又不能讓這些花草蓋掉咖啡的味道。」如果沒有嘗試的勇氣,李雅婷不可能打敗競爭對手勝出,在人生的道路上,她也是以同樣的精神走出自己的道路。

十八歲之前的李雅婷,還抓不到人生的目標,她自嘲說:「對未來根本沒有什麼想法。」當初報考高職時,羨慕念服裝設計的表姊每天可以接觸漂亮衣服,所以跟著選擇服裝設計科,進入學校之後才發現自己不是那塊料,畢業後就沒再接觸服裝設計。

放棄服裝領域,她改報考食品科系,這期間,她嘗試各種方向,從學調酒到糕餅烘焙,也考過中餐師執照,甚至還去醫院實習當營養師。李雅婷說:「什麼都學看看、試看看。」她不放棄嘗試的機會,不喜歡就毅然放棄!

沒想到,反而是在工讀的咖啡店裡,接觸到咖啡後,讓她找到不可自拔的樂趣。李雅婷的創意咖啡,也如同她嘗試和練習的人生過程一樣,累積、摸索出最精準的配方,得到最適合的方向。

不放棄嘗試,勇敢探索生命的可能性,就是她成為咖啡冠軍的祕訣!

李雅婷

出生:1979年

現職:歐舍咖啡店長

學歷:大仁科技大學

經歷:服飾店工讀、醫院實習得獎紀錄:2009年世界杯虹吸咖啡大賽冠軍2010年世界咖啡大師台灣選拔賽冠軍


咖啡店 咖啡 小妹 世界 女王 李雅 雅婷 婷一 一萬 萬次 練習 力量
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=21017

沒有硝煙的咖啡麵包大戰 老占的博客

http://oldjimpacific.blogspot.com/2011/05/blog-post_03.html

這篇刊登在今期信報月刊的咖啡西餅文章,其實去年十二月份已經在舊雅虎博客刊載,文章太 長,分了幾篇,原稿更列出寫呢篇嘢的因由,出街版本是沒有的,既然有老細希望在新呢邊刊登,唯命是從。後註:去年文中提及538味千入股85度C時是幾 錢,家陣是幾錢,各位可比較一下。在下基金會員應該食飽飽拉麵了!

20101122日,一隻以中國內需市場為概念的食品股在台灣加權指數上市,每股定價168元台幣,一上市就衝破400元,漲幅高達1.4倍,令市場議論紛紛。香港上市公司味千拉麵(538)CEO潘慰是識貨之人,她上市之前,用2億港元入股該公司的2%,馬上狂賺過億。

該公司名叫KY美食達人,在過去在四年內,以85C為名的咖啡麵包連鎖店,在台灣打敗Starbucks,創下全台灣300家的紀錄。85C2010年底在中國有170家分店,今明兩年再分別多開100家、120家,預估後年底,85C將在大陸有390家直營店,超越在台灣的總數,預估KY美食達人明、後年營收將分別成長40%34%。計畫六年內在中國大陸展店至1000家直營店,而且在美國市場也計畫多開至20家,擴展全球事業版圖。

令人嘖嘖稱奇的是,為什麼很多台商、港商這些經驗豐富的正規軍進軍上海開咖啡店,都得蝕足幾年,慢慢開店;而美食達人85C卻可如旋風般的闖入,三年內開出近百家店,而且迅速聚集人氣、大賺人民幣?目前中國營收佔比已達該公司收入55%,更何況,為了掌控品質,美食達人在中國一改台灣85C過去的加盟模式,全數開直營店,理應拓店更慢才是。
其始創人吳政學沒有傲人的學歷,沒有唸過MBA,沒有學過產業分析,更沒有上過Marketing、行銷管理學,他來自貧下中農階層,充滿街頭智慧,懂用人。目前公司的COO(首席營運長)出身自P&G寶潔、百勝集團,CFO(首席財務長)出身Deloitte德勤,R&D副總來自君悅酒店。在上市之前的推介會中,吳政學處處列舉出對比的標竿品牌,都是世界連鎖龍頭麥當勞、肯德基;還不時迸出BOM, ERP等管理詞彙,ERP是年產值數十億的大型工廠才會採用的系統工程。

85C的致勝關鍵,是進軍中國前夕開發出祕密武器:「平價現烤麵包」。即是即烤即賣,這在香港及台灣都很平常,但在上海街頭罕見。擁有近九百家店的「上海麵包王」克莉斯汀,賣的是用玻璃紙包裝、冷冰冰的工廠製麵包;山崎、Breadtalk麵包新語等外商,麵包是熱騰騰的現做,但店面不普及,多數集中在百貨公司、購物中心,且價格高昂。在鬧區街角遍地開花的85C,寬敞的百呎左右店面,明亮玻璃櫥窗和香味四溢的剛出爐麵包,便迅速吸引大量人潮,闖出知名度。

第一家85C門市於2004年 在台灣永和樂華夜市開設,發現現烤麵包很好賣,但麵包製作極難標準化,不利連鎖店快速拓展;他們開始潛心投入研發,將麵包製作過程逐步拆解成標準程序。近 來更突破技術瓶頸,完成低溫發酵天然菌種麵團的開發,連製作難度最高的多士、法國麵包等歐系麵包也可以標準化,整餅做包看似簡單,但製作過程其實極複雜, 傳統麵包師傅的培養更需經年累月;85C能快速開店的祕訣,在於以中央工廠製作冷凍麵團、低溫發酵麵團供店面現烤的方式,解決了「新鮮美味」和「標準化」的兩難,也大幅降低培訓麵包師傅的門檻。

亞洲咖啡之都
在亞洲,台灣是咖啡之都。走在台北街頭上,我們很快就會發現,隨手取得一杯咖啡是多麼容易的事,從便利商店裡的平價現煮咖啡和罐裝咖啡或三合一咖啡(即沖即飲),至遍布於大街小巷中的連鎖咖啡館,再加上隱身巷弄中的個人咖啡館,市場的競爭已經到了白熱化的階段。若說起喝咖啡的歷史,在台灣最早是有錢人的消費,60, 70年代的咖啡館大多是日式手沖咖啡,到了1980年則是一個轉捩點,麥當勞來了。台灣市場也帶進美式咖啡無限續杯,對於當時消費者喝咖啡習慣的養成算是一另類功臣,而在10年前,本土西雅圖咖啡連鎖館也踏入台灣義式咖啡的版圖,之後就是Starbucks的進軍,更加強化了義式咖啡的崛起,同時也開啟台灣連鎖咖啡市場的時代,200485C咖啡以平價化五星級品質連鎖的咖啡、咖啡麵包連鎖店之勢進入市場,而也由於這波義式咖啡的興起,手沖咖啡就這樣沒落下來。

其後,便利店也進入了咖啡的這塊大餅,又再次的刺激了台灣的咖啡市場,儘管今日市場的競爭是如此激烈(一年一千億台幣),但是咖啡的消費量仍然有增無減,二十年前,一人一年的咖啡消費是0.3公斤,現在則為0.7公斤,美國為4.8公斤,北歐將近12公斤,咖啡市場還是有成長的空間的。

先知先覺的台商,早已把在台經營咖啡店的成功經驗在中國市場遍地開花,將這兩年因為金融海嘯經濟不景氣,管理及營運都漸走下坡的Starbucks,在亞洲及新興市場中殺個片甲不留。原來,要打低巨人哥利亞並非很難,大衛可以,台灣人可以,連泰國人也可以。

當今世上的市場營銷大師Philip Kotler曾經寫過一本書,名叫Repositioning Asia,裡面大力推崇將另一個打敗Starbucks的泰國品牌咖啡Black Canyon。目前,Black Canyon的分店遍布在全泰國,共有204家分店,並開始向海外擴張,包括印度尼西亞的18個分店,馬來西亞11家分店,新加坡2個分店,杜拜4個分店,緬甸、柬埔寨,上海分別有1個分店,共38家分店。

Black Canyon作為正宗MIT(Made in Thailand)出品的咖啡,迅速向全球擴展。品牌的始創人原來根本不飲咖啡,兩人最初是銷售電腦及IT設備的專業人士,到後期IT生意不濟,於是便有開餐館或咖啡店的念頭。他們與朋友們聚會,或是客戶會談,多是選擇當時的Black Canyon作為落脚,當時大峽谷只得4間,於1993年他們索性自己買回來經營。
Black Canyon不只是一家咖啡店,又是一家泰國餐館。有客人來喝咖啡,但是看到了很多不同於其他地方的泰國食物,又有些人對西式快餐感到厭煩,特地來這裡吃泰國菜,但是發現有很多不同品種的咖啡。

在泰國曼谷的傳統購物區Siam Square, Thonglor, Emporium一帶有很多間Starbucks,但是一脫離曼谷市,就係土炮游擊隊天下,從始至終,Black Canyon始終保持的一個特色項目是,它是一家品項多樣的咖啡店和餐館。

 Starbucks在亞洲及新興市場的死因,都不外如以下幾點:

1.      欠缺當地知識,不夠本土化 Non-localize
2.      沒趣味 No Fun
3.      欠缺One to One與客戶接觸
4.      咖啡及餐點品質的新鮮度比唔上本地經營者

在國外市場,Black Canyon把重點放在加盟方面,因為他們認為比起擴大分公司,開專營店要容易得多。現在大峽谷有204家海外分行,每個開設分店的國家都對泰國菜有了解,並能夠接收泰國味。有的地方有地方菜的菜單,或者泰國菜的附加菜單,由泰國食物的團體烹飪,並研究和視察在該國的消費者,對泰國菜有何了解,需要什麼口味風格的菜單。

按照泰國商務部2009年的政策,支持泰國人在海外拓展業務的專營權,Black Canyon也參與了商務部出口促進廳的活動。泰國駐國外大使館都能幫助和支持發展MIT國外專營業務,搜尋信息,把這些資料作為研究依據,建議MIT那個國家是最值得投資的。

Starbucks在亞洲,處處比人打敗,除了上述四大原因之外,筆者認為,亞洲人(包括中國) 的基因是喜歡「被服待」,喜歡坐下來點奶茶咖啡,所以,一些大家可能聽到未聽過嘅「兩岸咖啡」「上島咖啡」每每可以短短數年之間在中國開到400-500家。這些台商自創品牌咖啡室,連許多本土台灣人都未聽過。他們為在地的本土化作出了很多完美的示範,在中國,連KFC肯德基都有荳漿賣。


沒有 硝煙 咖啡 麵包 大戰 老占 占的 博客
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=24747

咖啡店新丁 十個位突圍


2011-5-12  NM




香港地寸金尺土,在地鋪做生意要 賺錢,先要懂得寸土生金。咖啡迷蘇嘉蕙﹙二十九歲,Gloria﹚與澳洲籍丈夫Jason Moses(三十二歲),去年七月在銅鑼灣開設咖啡店「18 Grams」,以自家烘焙精品咖啡作招徠,一個僅十個座位的迷你鋪,卻日做近萬元生意,成功在滿布連鎖咖啡店的銅鑼灣闖出名堂,上月賺逾七萬元。未夠一 年,旺角分店亦即將開業,現從產品、管理、形象等方面,拆解小店火速上位之謎。

位於銅鑼灣景隆街的咖啡店「1 8 Grams」,門口開在後巷,呈三角形的鋪位一眼睇晒,百多呎地方放盡僅十個座位,每逢下午茶時間都爆滿,「喺澳洲,Starbucks幾乎絕跡,反而咖 啡小店隔幾條街就有一間,好似香港的7-11便利店咁。」Gloria的澳洲籍丈夫Jason稱,他們深信澳洲式的精品咖啡店在本港有市場,但要在連鎖咖 啡店隙縫中突圍,先要調配出吸引香港人的獨門配方。

產品開發

‧獨家配方吸客‧開鋪前先試味‧食物逾四十款

曾在澳洲任職咖啡師的Gloria解釋,澳洲咖啡店會用不同特性的咖啡豆混合出自家口味,再使用不同水溫、不同粗幼度的咖啡粉沖調,不會只用一種方法, 「澳洲叫自己調嘅咖啡做Third Wave Coffee﹙第三浪潮咖啡﹚,我哋初頭都試咗成十三種咖啡配方,最後揀咗其中四種落鋪試,其中一種我哋好有信心嘅配方『Silly Monster』,除咗有橙香,仲有朱古力同杏仁味,外國客人好鍾意,但香港人就嫌入口有陣酸味。」Gloria笑言,試了三個月,才敲定現有的配方,由 巴西、哥倫比亞、墨西哥及哥斯達尼加四個產區咖啡豆混合成,帶有花香及朱古力味,命名為「Black Sheep」。另推出即磨包裝咖啡粉,打造自家品牌。

鋪頭共有逾二十款咖啡供應,售價由二十至三十七元不等,與Starbucks等連鎖品牌相若,所以要留着客人,除獨家配方,亦要有連鎖店的穩定品質。 Gloria稱,他們賣的是意式咖啡,但沖調則是按照澳洲做法,利用十八克咖啡粉,經雙嘴的filter basket(濾格)同時沖出兩shot(約三十毫升)的Espresso(特濃咖啡),為確保質素穩定,即使客人只柯打一杯,寧願浪費一杯,也不會使用 一半分量沖製。

此外,咖啡豆烘焙後第七至第十四天製成咖啡味道最好,但質素會受咖啡豆質素變化及天氣等因素影響,這個便是店長兼咖啡師Kammie的任務。每日開鋪 前,Kammie會負責試用不同沖泡時間,調出多杯Espresso試味,「唔同天氣沖製咖啡嘅攝取秒數都唔同,可能今日二十五秒出一shot會好飲過三 十秒。」Kammie試完一口咖啡後說。1 8 Grams每日賣出約一百杯咖啡,當中Cappuccino及Latte最受歡迎,由於老闆經營咖啡豆批發生意,入貨價較市價平四成,令每杯咖啡毛利達到 七成。

不過,咖啡再吸引,大多數客人亦以一杯為限,要增加人均消費,鋪仔細細食物竟逾四十款,其中,七十八元的All Day Breakfast假日可賣出一百份,而每件售二十元的自家製香蕉蛋糕亦十分受歡迎,「初初諗住淨係賣兩、三款三文治就算,但後來發覺唔少客人要求有更多 選擇。」Gloria指,雖然食品毛利不及咖啡高,部分訂貨的芝士蛋糕更無利可圖,但食物能夠吸客,目前佔生意額的七成。

營運管理

‧星級咖啡師‧培養生力軍

Gloria現主力負責咖啡豆批發公司Glory Coffee的業務及開班教人品嘗咖啡,丈夫Jason Moses負責炒咖啡豆等品質控制工作,cafe日常運作則交由哥哥(John,三十二歲)與店長Kammie一同打理。「Kammie係Jason去餐 廳sell咖啡豆時識,佢嗰陣時係經理,負責水吧。Jason見佢沖咖啡的手勢好正宗,傾傾吓知道佢原來去過澳洲學過沖泡咖啡,平日喺屋企又會炒下咖啡 豆,好啱傾,就搵咗佢嚟教咖啡班。」○九年首屆香港咖啡師大賽,Gloria鼓勵Kammie參加,結果她從二十名參賽者中取得亞軍。Gloria指,對 行內有經驗的咖啡師而言,月薪逾二萬元並非高水平,相信能夠羅致這位餐飲經驗豐富的咖啡師做店長,並非因為「銀彈」政策。「鋪頭我有份開荒,會有歸屬感, 幾個老闆好信任我,好多嘢亦俾我決定,唔知係咪因為喺澳洲返嚟,佢哋做嘢無香港人嗰種匆忙,所以做得幾開心。」Kammie稱。

除Kammie外,五名全職員工初入職時都是生手,需接受公司舉辦為期三日朝九晚六的培訓,學習咖啡基礎知識及調配技巧,「除咗可減輕人工成本,新人等於 一張白紙,我哋親自教授,一來唔使怕學壞手勢,二來佢唔會拎住舊時學嗰套駁我哋嘴。」Gloria說,旺角新鋪開張在即,為鼓勵員工,公司會內部調升, 「員工知道有機會升職,做嘢都勤力啲。」

品牌形象

‧豪入貴價機器‧六十五萬裝修‧決心打造品牌

為打造專業形象吸引咖啡迷,鋪頭使用的生財工具都是行內的專用品牌,店內兩部Eureka牌的磨豆機,每部約一萬元,一部專磨俗稱齋啡的Regular, 另一部則磨Espresso,因兩者要求的咖啡粉粗幼度不同。不過最巴閉要數Sanremo牌Verona型號半自動特濃咖啡機,「呢個品牌係英國咖啡師 比賽指定採用的;機身流線型設計,仿車架外殼,一部要十萬元,因為我哋做代理,先平市價一成。」鍋爐用電子控制,加上泵的馬力有一百五十瓦,勝在水壓及水 溫夠穩定。自知地方淺窄,Gloria本打算專攻外賣,豈料堂食仍佔六成生意,「客人唔單止係飲咖啡,仲享受個氣氛」。鋪頭前身是車仔麵店,門口向出,他 們特意用玻璃窗將向馬路的一面封住,要客人改由巷仔一邊出入,「歎咖啡時,望到出面的世界,又唔會嘈。」鋪頭連水吧面積僅約三百五十呎,但裝修就用上六十 五萬元。整體以綠色為主,採用木製傢俬及皮梳化,營造屋企感覺。同時門口亦擺放數張木枱,多做幾枱生意,亦將後巷點綴得甚有外國風情。他們又找設計公司打 造品牌,除設計公司標誌、卡片及員工制服,店內使用的餐具亦全是外國貨,例如Cappuccino的杯,意大利設計,英國製造,每套約一百元。如此花心機 打理小店,皆因Gloria是個名副其實的咖啡迷,開咖啡店一直是她的心願。於澳洲讀大學時,結識到讀土木工程的丈夫Jason,當時她在餐廳任職咖啡 師,已對咖啡生意有濃厚興趣,自己主修海洋生物學,畢業後卻跟哥哥John合力搞咖啡網頁宣傳咖啡文化,聯絡炒豆商時認識了現時的師傅,全職拜師學炒豆兩 年。

讀《厚黑學》長大

○七年回港,為說服爸爸打本做咖啡生意,寫了四十五頁的計劃書,怎料卻被一手掉進垃圾桶,「爸爸做電路板起家,賣盤前公司員工有五千多人,我哋四兄弟姊妹 細細個,佢已經買《The Seven Habits of Highly Effective People》(中譯:與成功有約)、《厚黑學》、《胡雪巖》等管理學書籍俾我哋睇,又希望我哋跟佢做電子,但係我哋都無興趣。」爸爸不支持,惟有找來媽 媽幫忙,○八年斥資逾四百萬開設Glory Coffee經營咖啡豆批發。心想批發價入貨做零售最好賺,便決心開cafe賺到盡,點知選址開鋪已碰釘,商場怕得罪Starbucks、Pacific Coffee等連鎖大集團,紛紛請吃閉門羮,花了近兩年時間1 8 Grams才於去年七月開業,不久哥哥亦關閉IT公司,一同經營cafe。初期每月蝕兩、三萬元,沒想到父親不但無潑冷水,反而經常落鋪頭飲咖啡,「佢覺 得我好叻,只係蝕咁少,依家有錢賺仲更加叻。」當時四十五頁的計劃書,願景是開十間咖啡店,一年未到,成功打響名堂,引來旺角家樂商場地庫的家樂坊主動招 手,分店開業在即,Gloria笑言︰「爸爸教落,Aim high, think big, start small(胸懷大志,大處着眼,小處入手),而且咖啡因真係會飲上癮o架!」

壹點知識

所有意式咖啡,都是以特濃咖啡(Espresso)為基礎,按不同比例的牛奶、牛奶泡、朱古力等調配出不同口味,常見的有︰

Espresso(特濃咖啡)

容量大約只有咖啡杯的六分之一,稱為one shot,通常三十毫升。咖啡面有一層cream﹙咖啡脂﹚,色澤呈琥珀。

Cappuccino(泡沫咖啡)

在特濃咖啡中加入熱奶和奶泡,三者比例各一,奶泡輕身,而且細密綿滑。

Latte(鮮奶咖啡)

牛奶佔了整杯Latte的七成;溫度要維持在七十至八十度之間,以免破壞牛奶的甜味。好的Latte奶泡要打得綿滑。

Mocha(朱古力咖啡)

在Latte的基礎上加入小量朱古力而成;通常含有三分之一的特濃咖啡,三分之二的鮮奶,另加小量朱古力糖漿。

Americano(美式咖啡)

即用熱水稀釋的Espresso,咖啡面層會有些少cream。

開業資料﹙7/2010﹚租金*$260,000入貨$100,000裝修設計$650,000生財工具$200,000總投資額$1,210,000* 三個月按金,一個月上期營業資料﹙4/2011﹚營業額$260,000租金$70,000人工*$70,000入貨$40,000雜費$8,000盈 利$72,000*包括6名全職員工

顧客意見

Thomas「我嚟自美國,係一位英文教師,大學時已經開始飲咖啡,今日經過附近,被店鋪的裝修吸引而幫襯。杯Latte味道非常好,好夠奶味;佢哋用嘅 咖啡機望落去好專業;鋪頭裝修型格,同香港其他咖啡店好唔同。」Kit「每星期平均都會去cafe一次,今次係第二次幫襯,第一次因為睇到美食網站 Openrice的食評而來,覺得呢度啲Cappuccino好滑,比出面飲嗰啲好好多。」Doris「今次第一次幫襯,我最欣賞呢度嘅環境,裝修好 home feel,好多木傢俬,加埋鋪面林林總總嘅小擺設,夠個性。」

 


咖啡店 咖啡 新丁 個位 突圍
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=25017

車庫咖啡:嗨!布林和佩吉

http://www.eeo.com.cn/2011/0830/210047.shtml

用一杯咖啡錢的成本,整合創業者和投資者資源,他們絞盡腦汁掙錢,而車庫輕鬆掙了他們的錢。

劉翔/文 劉麗傑/攝 蘇珊·沃西基一定很為自己驕傲,僅僅因為13年前,把自己家的車庫租給了布林和佩吉。 13年後,在車庫裡誕生的那家公司已經成為了全球的巨人和媒體八爪魚。《紐約客》的專欄作家也將這13年的故事寫進了一本叫做《我們所知的原有世界是如何 終結的》書中,當然,書的主標題是:世界被Google!

身在中國的你,可以認為Google的車庫傳奇只是傳奇,只是停留在「成功學」的教科書中的案例,沒有可複製性。那麼這時,中國版的蘇珊·沃西基——一個叫蘇菂的年輕人會笑眯眯地對你說:You are wrong.

北京,中關村,就是有新浪、創新工廠、騰訊、英特爾、優酷等互聯網大佬的中關村,也有一家賣咖啡的「車庫」。但這間咖啡館的理想不是去做下一個星巴克,而是為中國的布林和佩吉們提供一個場所,就像蘇珊·沃西基家的車庫一樣。

「用每天一杯咖啡錢的成本,為創業者提供場地,以及各種辦公所需的設備和資源。把早期創業者的投入降低。」自言活在理想主義裡的蘇菂,邊擺弄靠墊邊抑揚頓挫地說明了車庫咖啡目前的商業模式。

沒錯,只是目前的。

 

剛成立4個月的車庫咖啡,已經擺脫了僅靠咖啡收入,虧本經營的頹勢。其實,除了營收之外,蘇菂的車庫咖啡是完勝的。

除大股東蘇菂,聯眾創始人鮑岳橋、海虹控股副總裁上官永強、艾瑞創始人楊偉慶、58等多個項目早期投資人林先珍、我愛我家等天使投資人安盟、千淘資 本合夥人李華兵、春秋資本合夥人劉軍……都是車庫咖啡的股東。這些股東以及股東們所結識的投資圈的人士,無疑成為車庫咖啡中創業者的伯樂。

散坐在咖啡館各處的創業者,也不乏千里馬。「就在剛才,鮑總和一個團隊簽下了term sheet。這是車庫促成的第8家投資。」蘇菂呷了口茶,很自豪。

像是介紹好項目給投資方的中介?

「不只那麼簡單」。本身也有投資人背景的蘇菂,聳聳肩膀說。

每天晚7點前,車庫咖啡為早期創業者提供場所;7點之後,就會邀請一些投資機構和業內牛人來做演講。除了飲品外,一切免費。

「打醬油的事不干,賣好我的咖啡,整合創業者和投資者資源,發現價值就是價值。」

來自深圳的一位60後的創業者,經過謹慎地糾結後,飛到北京,來到車庫咖啡。每天準時來,像其他創業者一樣,一個月後,在這家800平米的咖啡館內,他找到了自己的合夥人。

這就是蘇菂口中,時時念叨的整合創業者、投資者的經營理念。現在,蘇菂已經和一些孵化器合作,為超過12人的團隊聯繫到了更好的平台。畢竟,車庫咖啡已經裝不下越來越多的創業團隊了。

「我要的是成就感,錢只是附屬品。」

 

別看有這麼多金牌股東,別看有足夠兩年用的200萬的資金,別看蘇菂說錢是附屬品。其實,車庫咖啡僅靠飲品收入,想要快速致富是很難的。所以,他也不得不為了咖啡館的裝修、佈置問題而摳門。

「你會過問,沙發靠墊是多少錢買來的嗎?」

「不會,因為我會爭取讓沙發商免費送。」蘇菂說。

 

 

車庫 咖啡 布林 佩吉
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=27448

綠山咖啡風潮 讓星巴克不得不買單嬉皮創業 掀起美國「膠囊咖啡」革命

2011-9-26  TWM

綠山咖啡靠著咖啡機與咖啡膠囊,席捲美國咖啡市場,股價狂飆,在全球股市重挫的悲觀氣氛中,綠山咖啡的 成長故事特別引人注目,到底它是如何辦到的?

撰文•乾隆來

一九八一年,三十七歲的嬉皮羅伯.史提勒(Robert Stiller)在美國東北部的佛蒙特州,人口只有一千五百人的 威茲小鎮 (Waitsfield , Vermont ) ,以二十萬美元買下綠山咖啡館,三十年後的今天,在歐美主權債務危機的超 級風暴中,史提勒賣出他手中五十萬股綠山咖啡持股,平均每股一○七.四三美元,落袋新台幣十五.五億元現金
,而這只是他持股的三十分之一。

綠山咖啡(Green Mountain Coffee Roasters)是二○一一年最引人注目的美國超級成長股,這家公司過去二十八 季,也就是連續七年,每季營收都維持兩位數成長。今年六月底發布的財報顯示,綠山咖啡公司單季營收七億二千 萬美元,年增率一二七%,稅後純益五千六百萬美元,年成長二○六%。

公司的股價從年初至今大漲將近四倍。這家小鎮起家的咖啡公司,如今在那斯達克交易的股票總市值高達一六六 億美元,換算新台幣高達四千八百億元,是台灣最大的食品公司統一企業總市值的三倍。


老董賣大麻菸紙賺第一桶金從一家小鎮的咖啡館,到總市值近五千億元的咖啡王國,綠山咖啡到底發生什麼事? 七○年代,史提勒出生紐約布朗克斯,曾是崇尚自由、叛逆的嬉皮,大學念過紐約軍事學院、雪城大學機械系,兩度被學校趕出校門,最後在愛荷華州的帕森(Parsons)畢業。正如同大多數嬉皮,大學時期的史提勒穿破牛仔褲、滿臉的鬍鬚、一頭久未修剪的長髮,而且天天都泡在派對裡尋求快樂。

特別的是,史提勒是個有生意頭腦的嬉皮。當時嬉皮抽大麻時,都必須用口水沾黏兩張薄薄的菸紙,史提勒跟朋 友開一家大麻菸紙公司,生產兩倍寬的捲菸紙,讓吸大麻的嬉皮們不用再伸舌頭吐口水,產品大受歡迎,市占率高 達二五%,包括後來的美國總統柯林頓都曾是用戶。史提勒與合夥人將公司賣給菸草公司,兩人平分六二○萬美元 的獲利,賺到第一桶金。

一九八一年,史提勒到滑雪勝地佛蒙特州度假,喝到綠山咖啡館的阿拉比卡頂級咖啡,他覺得咖啡生意應該比大 麻穩健,於是拿二十萬美元頂下這家咖啡館以及貿易商的生意。

一開始,史提勒強調百分之百採用高級的阿拉比卡咖啡,而且綠山咖啡確保所有咖啡豆來源都是符合環保、勞動 人權,以及有助第三世界發展的「公平交易咖啡」。四年後公司轉虧為盈,綠山咖啡隨即成立環保委員會,強調社 會責任、銷售有機咖啡豆,與早十年創設的星巴克咖啡,走的都是先進路線。

買下咖啡機公司    營收大躍進不過,綠山咖啡成長並不快速,九一年才有能力買一台三萬美元的烘焙機,九三年 營業額突破一千萬美元,九四年才做第一筆出口生意(有趣的是,綠山咖啡第一批外銷,就只賣到台灣與加拿大,金 額八萬美元),一九九七年綠山咖啡在那斯達克上市交易,當年的營業額是三千八百萬美元,稅後純益一二六萬美元,以當時的幣值換算約為新台幣六千六百萬元。

史提勒買下綠山咖啡,經過四分之一個世紀,到二○○六年六月,公司發展才大躍進。當年綠山咖啡的營業額是 二.二五億美元,卻用一億美元現金,買下原本已持有三五%的咖啡機製造商酷哥(Keurig)其他六五%的股權。 酷哥生產家庭和辦公室所使用的小型咖啡機,一直是賺錢的中小企業,九六年綠山成為酷哥股東,花十年才將酷哥 納入成為子公司。

買下酷哥後,當年已六十二歲的史提勒準備大幹一場,他找來布蘭德福(Lawrence Blandford) 接任總經理,布蘭 德福不懂咖啡,卻是賣家電的高手,他曾做過飛利浦電器北美公司的總經理,賣大型的平板電視,也做過美國洗衣 機大廠Maytag的業務總經理,這些都是年營業額二十億美元的大公司,而綠山那年營業額才二億多美元。

接下來,史提勒與布蘭德福發動一場驚人的「膠囊咖啡」革命。美國幾乎每個家庭、公司、旅館房間都必備一台 即溶咖啡機,提供味如嚼蠟的咖啡粉。

綠山咖啡合併的酷哥咖啡機,則是革命性產品,酷哥用綠山咖啡提供的高級阿拉比卡咖啡豆,裝在如奶油球大小 的容器中,卡入公司生產的單次使用咖啡機,啟動沖泡按鈕,三十秒就可沖泡媲美星巴克的現煮咖啡。膠囊咖啡簡 潔俐落,更美妙的是,這些創新技術,專利權都抓在酷哥手中,他們有三十三項美國專利、七十三項國際專利,競 爭者即使眼紅,也無法模仿。

升任董事長的史提勒管產品與策略,布蘭德福則拚命與大型連鎖店簽約銷售,酷哥咖啡機一台零售價新台幣四千 到六千元,咖啡膠囊一盒二十四顆,售價從十三美元起跳,也就是說,每天早上花新台幣十六元起,就可喝到新鮮

的現煮咖啡。酷哥咖啡機大賣,○六年賣二十四萬台,○九年成長到二三四萬台,今年預計賣四百萬台。

更重要的,如同惠普賣印表機,賺的是碳粉錢,酷哥機器熱賣,膠囊咖啡的收入更驚人,例如今年第二季,七億 二千萬美元營業額中,機器貢獻一億多美元,膠囊咖啡則賣四億八千萬美元。

布蘭德福發揮他賣家電的經驗,短期內大幅擴張綠山咖啡的銷售網路,○七年總共七千二百個點,到今年六月,銷售點已暴增四倍到三萬五千多點。不僅沃爾瑪早就加入綠山的銷售陣營,連最大的競爭對手星巴克咖啡,也從今年秋天在門市銷售酷哥膠囊咖啡與咖啡機。星巴克估計,酷哥產品在星巴克的年營收將達到十億美元!

暴漲的股價恐有泡沫化風險除了拓展通路,綠山咖啡也積極購併品牌。繼前年買下Tully、Timothy品牌,今年又 花近十億美元買下加拿大第三大咖啡品牌 Van Houtte,還增發私募股權給義大利最大的連鎖咖啡公司老咖啡(Luigi Lavazza S.p.A.)。如今綠山咖啡提供超過二五○種產品,膠囊的內涵也擴張到紅茶、綠茶、可可(與可可大 廠 Swissmiss合作)等全面的口味。

掀起消費市場革命的公司,股價大漲是必然,但投資人瘋狂追捧的結果,卻讓綠山咖啡股價來到令人訝異的超漲 區,瘋狂的投資人連董事長、總經理大賣持股都不怕。

今年五月五日,總經理布蘭德福公告出售五萬一千股持股,出售的均價是六十八.三四美元,而且他一次賣掉四 五%的持股;不只如此,當天連董事長史提勒也賣三十一萬股,均價跟總經理相當。

但是,兩人公告出售持股沒有嚇跑投資人,從五月五日到八月四日,短短三個月內公司股價又漲近六成,布蘭德 福已經沒有股票可賣,董事長則又在一○七美元大賣五十萬股,但股價只回跌一周,而且跌幅不到五%,到截稿為 止,綠山股票又漲回一○八美元。

現在綠山咖啡的股價,相當於分析師預估二○一一年稅後純益的六十六倍本益比,或今年每股淨值十一美元的十 倍,但是綠山咖啡這幾年快速購併,有極高的購併溢價需要攤提,如果以公司有形資產淨值來計算,目前的股價等 於三十六倍淨值。還有,除了董事長、總經理早就大賣持股外,公司有一二.五%股票已被融券放空,這檔飆股已 走入脫離基本面的軋空行情。

一個令人感動的產業革命,會不會演變成一場令人遺憾的泡沫,如何在消費者與投資人之間取得平衡,真是令人 疑惑的大問題。

(本文作者為紐約大學金融碩士,曾任金控公司副總經理)

綠山 咖啡 風潮 讓星 巴克 不得不 不得 買單 嬉皮 創業 掀起 美國 膠囊 革命
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=28076

鮮奶漲價咖啡跟漲合理嗎?

2011-10-24  TCW




Q:咖啡業者以近來鮮乳價格上 揚,調高含乳咖啡售價,我們可以接受原物料上漲而使得物價連帶調漲,但原物料下跌時,卻未見物價調降,這個時候需要政府介入嗎?

A:原物料價格上漲使產品價格上漲,就是「成本決定價格」,也就是生產成本上漲,廠商就會調高產品售價,但這種思維卻是錯誤的。

一般人觀念是「產品成本加上合理的利潤,等於產品價格」,這就是所謂「成本定價」,但如果這種模式是對的,那世界上根本不會有廠商虧損這種事。每家廠商只 要按其生產成本加上一個金額,就定出了產品價格,生產成本越高則售價也越高,這樣廠商怎麼可能虧損呢?還會有廠商做「降低成本」這種事嗎?

真相是人們付錢買一個產品,不會去考慮這個產品生產成本高低,而是主觀上他們認定這個產品帶來的用途,對他們是否有價值。

假如一杯咖啡對消費者來說就只有一百元的價值,也就是說,消費者最多只願意出一百元買一杯咖啡,那麼今天我突發奇想,花數千萬打造了一台純黃金的咖啡研磨 機,用此研磨機磨出來的咖啡和一般的咖啡並沒有差別,我可否說:因為我生產成本提高了,所以我咖啡一杯不該只賣一百元,而該賣一萬元呢?

因為咖啡對消費者就是只有一百元的價值,因此即使個別廠商生產咖啡的成本增加,但這個產品在消費者心中並未變得更有價值,他們為何要出更多錢買咖啡?

「成本定價」的錯誤,在於沒有考慮消費者的反應,消費者可不是乖乖牌,如果廠商漲價,他們就會減少購買。世上絕沒有廠商愛定什麼價格,消費者不管如何都會 照買這種事。因此,即使原物料上漲,還是有些食品業者不敢漲價,也就是他們自行「吸收成本」,這正是因為這些廠商清楚知道,只要漲價就會失去消費者。

那麼,咖啡和原物料漲價又是怎麼回事?答案是這個因果關係和人們想的完全相反:因為咖啡這個「產品」漲價,才導致做咖啡的「原料」漲價。也就是說,是「價 格決定成本」,不是「成本決定價格」。

如果沒有天災導致咖啡或相關原物料減產,則咖啡漲價,就是來自咖啡需求的增加,咖啡價格因此提高,這讓咖啡廠商賺到利潤,舊廠商會增產,新廠商會加入,他 們都會競逐用來生產咖啡的一切相關原物料,這些原物料的價格也被推高了,生產成本也就提高了,這就是「價格決定成本」。

因此,真相是咖啡漲價來自消費者需求增加,相關原物料價格也才跟著漲。不過,現實裡沒有任何廠商會把產品漲價歸咎於消費者,這可不是經商之道,因此這些廠 商只能說「生產成本上揚」。然而只要弄清「價格決定成本」,就不會被這些說辭誤導了。

經濟達人歡迎讀者提問:http://www.bwnet.com.tw/Dr.A/E-mail:adanomics@gmail.com


鮮奶 漲價 咖啡 跟漲 合理
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=28724

盛女賣咖啡 找回自己

2012-5-28 NM

年屆三、四十歲,單身,曾經年薪五十萬,洪向麗(Josephine)及鄺美蘭(Connie)正是時下熱話的典型港產「盛女」。兩年前,二人放棄 高薪厚職,遠赴歐洲取經,去年如願在上環開設意式街頭咖啡店mymy caffé(意大利文,即cafe)。 她們的心願,是將這間只有六十呎的咖啡店,打造成繁忙都市生活中的一個「歇腳點」,亦是為自己人生而設的「休息站」,由招牌、布置到咖啡,都出自二人之 手。開業一年多,她們發現,咖啡可以是甜的,看着小情侶籌備婚禮、意大利型男變成溫柔爸爸;也可以是苦的,像「蛇王」保險經紀的一肚苦水;咖啡甚至可以療 傷,讓失婚男一日三杯當藥喝。他們的故事或許不值錢,卻令她們找回生活中失落已久的歡樂和平實。


星期日的上環顯得 冷清,不少店鋪都關了門,唯獨急庇利橫街的mymy caffé門外,格外熱鬧。十多個不同國籍的咖啡愛好者,圍在一起開咖啡派對。來自秘魯的旅客Domingo彈着吉他,經營外貿生意的阿根廷人 Alejandro以木箱為鼓,坐在一旁伴奏,從事教育培訓的愛爾蘭人Frank跟着拍子哼唱。即興組成樂隊中還有一身型男造型、全程戴着墨鏡的香港股評 人黃偉康。 兩位老闆娘在店內忙得團團轉,長髮披肩、妝容一絲不苟的Josephine,在咖啡機前調製不同的咖啡,打扮中性、短髮素顏的Connie一邊寫單、洗 杯,一邊和剛抵埗的客人談笑,豪爽的笑聲不時傳出街頭。這個不定期舉行的咖啡派對,成為熟客一個用來分享生活、分享故事的平台。意大利籍製片人 Matteo笑着對記者說:「我就說嘛,這咖啡店的人情味不是其他店可以比擬的。」

生意換回生活
Connie和 Josephine都是中五畢業後便加入服裝採購行業,一做十幾年,至辭職時,二人年薪約五十萬。第一次自己做老闆,捱了九個月才收支平衡,現在每月瓜分 盈利,每人只有一萬元,但二人卻自得其樂。錢是少了,開心卻多了。 先說Connie。自小便獨立、男仔頭。她直言打工時自己是一位三文治夾心人,上要對老闆,下要對生產商,兩邊都不能得罪。壓力大,一放假便外遊,一個人 跑遍西藏、尼泊爾、印度等。改變最大的是,以前不苟言笑,現卻與客人談笑風生。「依家真係接觸緊啲人同生命,傾一啲比較生活嘅嘢,冇乜壓力,個人放咗。」 記者膽粗粗問她是否同性戀,她即收起笑容,不屑道:「呢啲嘢,我係唔會理。」一旁的Josephine則幫口說:「佢之前係長頭髮,幾星期前先剪短㗎。」 原來,Connie早幾年受過情傷,但對此不欲多談。 至於外表柔弱的Josephine,性格溫和,但打工迫使她收埋自己,不時要板起臉教訓人,「嗰陣搵得多,亦使得快,壓力太大,可以一日係連卡佛使晒成個 月人工。」現在她仍貪靚,每天都一定化好妝才出門,但因為要徒手壓咖啡粉,令手指脫皮,休息時才急急塗一層潤膚霜。「依家係辛苦,但做自己鍾意嘅嘢,又唔 使鬧人。」Josephine笑說。近日盛女成為熱話,Josephine憤憤不平地道:「『剩女』嘅標籤根本係對女性嘅侮辱,又唔見佢哋講『剩男』?」

意式文化港客受落
創業源於一次俄羅斯旅行。她們在途中喝了一杯六美元的意大利Danesi咖啡後,便中了 Espresso(特濃咖啡)的毒,一飲再飲。回港後,Connie用五千元買了一部咖啡機在家裡試整,之後二人更飛到米蘭、佛羅倫斯等地取經。「意大利 人飲Espresso同我哋飲汽水差唔多,好多呢種蚊型咖啡店,幾仙歐羅一杯,飲完就走。」Connie說,她們覺得香港人生活繁忙,加上租貴,迷你咖啡 店有得做。 上環是不二之選,「中、上環多白領,亦多商務住宅。」Connie說,「之後我哋發現附近起緊Holiday Inn Express,即刻走去簽咗約。」Josephine補充。六十三呎的店鋪,月租一萬八千元,三年租約。她們放棄外賣式鋪面設計,更在店內加設L形吧枱 及兩張高腳櫈。「意大利嘅店都係咁做,等客人有停一停、傾偈嘅空間。」Connie說。「依家咁逼,客人坐咗喺度,自自然然會同對方傾偈。」 Josephine說着轉身指着貼在鏡子上的一張兩個男子搭肩站立的相片,續道:「呢個阿根廷人同意大利人就係因為咁識咗,成為好朋友。」

高人教路 半途出家
mymy caffé的Espresso跟足意大利做法,咖啡機是意國製造的Wega,約九萬港元,用的是意大利咖啡豆Barbera Mago。二人都喜歡Barbera的味道,但香港零售店甚少見到,有次在大澳一家咖啡店看到,即哀求店主賣一包給她們,更從店主口中得知香港區 Barbera咖啡豆代理商石先生的聯絡方法。不但找到入貨點,石先生更教授Josephine有關炮製Espresso的方法,成為二人的「伯樂」。 現時店內一杯單份Espresso要二十五元,雙份三十元,星巴克的售價只需十五和十八元。「我哋嘅豆喺意大利直接入口,市面上都有公司用緊呢隻咖啡豆, 大家嘅價錢只係相差一兩蚊。」現時興咖啡拉花,但Josephine卻不認同:「咖啡嘅質素唔喺拉花度,客人覺得好飲就夠了,咖啡沖好要盡快飲,拉花至少 都要一分鐘,完成咗都唔好飲啦。」 過去一年,很多客人與她們成為朋友,亦成為支持店鋪的最大動力。記者在門口訪問及拍照,大部分客人都樂於配合,甚至下午來了,傍晚又來談天,他們不約而同 都會說同一番話:「咁樣一間細店鋪係中上環,唔容易,佢哋對理想嘅堅持,值得撐。」

開業資料
(4/2011) 租 金 $54,000* 入 貨 $250,000 裝 修 $90,000 雜 費 $6,000 總投資 $400,000 *兩個月按金,一個月上期

營業資料
(4/2012) 營業額 $61,000 租 金 $18,000 入 貨 $21,000 雜 費 $2,000 盈 利 $20,000 ####


盛女 女賣 咖啡 找回 自己
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=33575

北極光7年深耕中國概念:「咖啡+豆漿」式投資思維

http://capital.cyzone.cn/article/228430/

●投資策略:早期和成長期初期,「中國概念」。管理6只基金,資產總額10億美元。

●清潔技術佔整個投資比例的1/3,目前已投15家企業,污水污泥的處理是亮點。

●北極光團隊判斷:能夠打開云計算數據堵塞管道的模式就是機會。

●尋找案源最常用的方法除了紮根產業鏈,還有一種思路就是瓶頸分析法。

北極光北京辦公室位於投資機構集中的華貿中心,1200平方米的辦公室,前台盛開的百合花,頗為雅緻。而中間一條走廊,將辦公室隔成了一間間的辦公室和會議室。

在約定的時間裡,鄧鋒拉著行李箱風塵僕僕趕到了辦公室。他笑著對南都記者稱,北京的交通堵塞,辦公到太晚時,有時就把樓下的酒店當成了家。眼前這位笑起來有點靦腆的投資人,曾贏得「硅谷最成功的5位華人企業家」之一的美譽。

在中國唸完大學後,又去了美國進修和創業,鄧鋒的思維方式中西合璧,熟悉結合硅谷發展,又深諳中國國情,正如每天早上的習慣是,一杯咖啡配上一杯豆漿。

硅谷式投資思維

2005年,在美國硅谷摸爬打滾多年的鄧鋒決定回國創業,投身風險投資界。彼時,硅谷已經在鄧鋒身上打下了深深的烙印。

硅谷是鄧鋒的福地。歷經校園創業、出國求學、任職英特爾等階段,他的人生在硅谷得到昇華。與兩位好友聯手創辦的網絡安全技術公司N etScreen在 2003年以42億美金的巨資出售給Juniper網絡,鄧鋒也為此贏得了「硅谷最成功的5位華人企業家」之一的美譽。

從創業者轉身投資人,鄧鋒的眼光緊追硅谷風投的成功軌跡。自創的N etScreen獲得美國天使投資人和紅杉資本等風險投資之後,讓鄧鋒對風投有了更多的思考。他 意識到,第一梯度品牌的風投,無一不是在早期項目上有過人之處;而整個風險投資的發展,則是跟著科技革命的浪潮而變化,從英特爾、AMD等芯片公司,到微 軟、蘋果等PC公司,再到雅虎、facebook等互聯網公司,每一次新的科技浪潮到來的時候,硅谷總是跑在前面。

鄧鋒為新創建的北極光定下了兩個投資關鍵詞,一是早期項目,二是科技項目。這兩條投資主線,在今天回頭看來,正貫穿了北極光投資的眾多項目,形成非常明顯的趨勢。

早期項目,以鄧鋒的話來說,就是「在別人看不清楚的時候,依靠專業知識看清楚;而你比別人早半年進入,你的價格就比別人好。」

值得注意的是,投資早期項目如今看來是大趨勢,但在北極光創建的當年,中國的風險投資還處於起步的階段,不少成熟的美元基金還把焦點放在Pre-ipo項目,新創立的北極光從一開始就重視早期項目,不能不說眼光獨到。

投資早期,最重要的是提前看到趨勢。借助硅谷,鄧鋒對科技浪潮的走向頗有心得;而回到中國,通過把握國情和政策走向,看到中國更多的機會。

比如城鎮化。鄧鋒認為中國一個非常大的戰略發展在於城鎮化,將帶來行業以及消費模式的改變,尤其是在中小城市,一些新興的消費模式和消費理念的公司會因而產生。而隨著消費意識的增加,以及80、90後的消費習慣的不同,消費升級也將衍生新的商業模式。

名詞解釋

「中國概念」

北極光專注於尋找早期和成長期初期的技術驅動型或商業模式創新型的「中國概念」企業。其定義的「中國概念」指利用中國具有比較優勢的生產要素,或中國自主研發的具有獨立知識產權的技術,或以中國為主要市場。


北極光 北極 深耕 中國 概念 咖啡 豆漿 投資 思維
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=34455

創業咖啡館的說明書

http://capital.cyzone.cn/article/228509/

創業咖啡館猶如一把火從去年2月貝塔咖啡落戶中關村後就一下子燒了起來,不光燒遍了京城。就連上海、武漢、長沙等地也跟進都有了各自的創業主體咖啡。這個模式給創業者和投資人搭建了一個方便聯通的平台,也為創業者線下活動交流討論提供了良好的場所,在業內的確廣受好評,但落地後的咖啡館要如何生根發芽,還是個未知數。畢竟再偉大的想法也還是要在真金白銀的支撐下運行。

對於創業咖啡館的盈利模式,似乎每個創始人都有點難言之隱,大家的回答都圍繞著「我們賣咖啡、我們搞活動、我們收場地費」。 毫無疑問這個盈利方式太牽強附會。盈餘能力不足,是創業咖啡館目前最大的硬傷。混過互聯網圈、有投融背景、創業,是創業咖啡館創始人們的大多數標籤,對於 「圈子」裡的人來說,這個門檻並不高。近日,網易前高管在知春路創立的千尋咖啡館新開了張。新穎簡單的商業模式很容易被後來者效仿,從而造成繁衍迅速、同 質化嚴重。

要想生存下去還是要細分市場,窄眾化下求差異。國內主要創業咖啡館有:車庫咖啡、3W咖啡、必幫咖啡、貝塔咖啡、愛塔咖啡等。下面我們以此為例,看他們是如何在差異化下求發展的。

車庫咖啡

地址:北京市海淀區中關村

特點:開放化辦公平台

股東人數:10餘人

服務:幫助創業者註冊公司;每個月舉辦20餘場活動;投資人固定坐班;每週五春雨公益律師聯盟坐班;每週近20場不定期的沙龍交流活動

車庫旨在幫創業者便宜辦公,30多塊錢就可以在這裡輕鬆辦公一天,它坐落在中關村一個不起眼的地方,創立於2011年4月,十餘人的股東團隊大多數 是投資人。中關村被譽為下一個「硅谷」,因而車庫選址於此,關注的行業多以IT高科技互聯網類為主。每週,車庫都有不同投資人前來坐班,並且每週五,會有 春雨公益聯盟的律師值班為早期團隊提供法律諮詢。還有每週近20場不定期的沙龍交流活動。

3W咖啡

地址:北京市海淀區中關村

特點:互聯網人的社交圈子

股東人數:150餘人

服務: 「潛龍計劃」;「投資人下午茶」;「3W公開課」;創業服務沙龍式指導

3W咖啡的創始之初,是旨在為互聯網圈裡的創業者提供一個聚會交流的場所,之後逐漸演變成了咖啡館式的孵化器。3W的股東人數是幾家創業咖啡館中最 多的,這個股東群體大都是企業中的管理層人員,或者是創業老兵,這也意味著3W對創業者能給予更廣泛的人脈幫助和創業指導。來3W的人層次差異很大,即有 創業者也有互聯網企業的管理層,3W強調圈子的概念而不是便宜辦公。「潛龍計劃」;「投資人下午茶」;「3W公開課」是3W咖啡的幾項特色活動。

必幫咖啡

地址:北京市朝陽區建外SOHO

特點:北京城東CBD商圈創業者集散地,與中關村的創業咖啡館遙想呼應

股東人數:5個核心股東,10個天使投資人

服務:向小團隊租賃辦公場所;頻繁舉辦沙龍交流活動

盈利方式:賣咖啡、餐飲;做活動;孵化器;融資顧問

選建在CBD商圈的必幫咖啡與中關村的創業咖啡館不同,必幫更關注TMT、文化創意以及生活時尚類的行業。這也是由於北京城東西兩地的創業氛圍造成的。必幫擁有自己獨立的種子基金,是典型的創業孵化器,對於青睞的項目他們自己會投資培養,提供辦公場所。

貝塔咖啡

地址:北京市海淀區中關村

特點:包容性強

股東人數:不詳

服務:聚會;辦公

貝塔咖啡最早於09年6月創立於杭州,後於2011年2月在北京中關村成立北京貝塔咖啡。也是北京第一家創業咖啡館,相比中關村其他兩家創業咖啡 館,貝塔咖啡的創業味道沒那麼濃厚,較為傳統的它強調的是互聯網人聚會的公共客廳,對於過路歇腳的小情侶,貝塔也熱情歡迎。關注行業較為寬泛,沙龍活動舉 辦的較少。

愛塔咖啡

地址:上海楊浦區五角場創智天地

特點:上海第一個互聯網創業咖啡

股東人數:不詳

服務:開放化辦公+互聯網創業者的圈子

愛塔咖啡是繼北京創業咖啡館群體興起之後在上海創建的第一個互聯網創業咖啡館,這麼說來似乎有點追隨者的尷尬味道。愛塔咖啡主要是為中國早期互聯網 創業者提供一些基礎服務,同時為關注TMT領域的天使投資者和VC機構提供相關服務。在創業團隊的篩選上,愛塔目前的門檻很低,只要是早創TMT,人數在 6個人以內的基本上都可以入駐。

目前,國內的創業咖啡館還有Founder's Coffee、創新咖啡、千尋咖啡、博聞咖啡、創業樂園咖啡屋等,迅速的被覆制使這個模式就像雨後的春筍般不斷的冒出來,但要問到他們將如何生存,可能大家都還沒有想好。


創業 咖啡館 咖啡 說明書 說明
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=34477

後谷咖啡深陷風投糾紛:最大咖啡企業危機重重

http://www.21cbh.com/HTML/2012-6-23/xNNDIwXzQ1OTExNQ.html

國內最大的速溶咖啡生產企業云南後谷咖啡,目前已經走到了資金鏈斷裂的邊緣。

6月20日,經媒體報導,後谷咖啡和參股投資機構之間的矛盾正式推到了台前。

後谷咖啡方面稱,2011年7月入股的6家股權投資機構通過財務操作,使後谷咖啡的控股方、德宏州宏天實業對後谷咖啡形成大量欠款,並逼迫宏天實業出讓後谷咖啡股權以償債。6家股權投資機構將借此獲得後谷咖啡的控股權。

宏天實業的實際控制人為後谷咖啡董事長熊相入,宏天實業擁有後谷咖啡59.74%的股權,6家PE經投資共持有36.25%的股權。

PE方代表接受記者專訪否認了後谷咖啡方面的指責,而認為「問題主要出在熊相入本人」。據PE方面介紹,6家股權投資機構在投資後谷咖啡後,由於無法獲知後谷咖啡的資金流向,認為其所投資金已經被熊相入挪作他用。

PE方向本報提供的書面資料顯示,6家股權投資機構之一的新疆北辰德信股權投資有限合夥企業,已於4月25日向云南省公安廳經偵總隊舉報德宏後谷咖啡有限公司法定代表人熊相入涉嫌挪用資金、職務侵佔、貸款詐騙,並獲得立案偵查。

由於雙方矛盾日深,目前後谷咖啡與股權投資方已經失去了信任基礎。不僅如此,因董事會決議無法達成,新一輪的銀行貸款遲遲不能到賬,對資產負債率高達70%的後谷咖啡來說,拿不到貸款幾乎意味著破產。

糾紛過程

後谷咖啡是國內最大的咖啡生產企業,原本計劃在2011年或2012年登陸內地資本市場。

2010年,熊相入想到引入PE助推公司上市進程。經考察,後谷選擇了6家PE組成的投資團隊。2011年7月,新股東正式進入後谷。

上 述PE代表表示:「我們通過對後谷增資的方式,對後谷股權投入2.8億元,換取了36.25%的股權;另外,還有2700萬元的投資,是通過轉讓宏天實業 的股權,即轉讓老股的方式,但至今還未轉讓成股權,實際形成了對宏天實業的債權;至今,投資人的投資總額為3.07億元。」

PE的加入使後谷咖啡這個民營企業逐漸步入正軌,但有一件事PE一直心存芥蒂。上述PE代表稱:「入股時熊相入說過,宏天實業在外有一筆高利貸欠款,金額為8000萬元。希望我們在入股後谷咖啡時,若有可能同時幫他融資解決欠款的問題。」

「我們在針對這一要求尋找解決辦法的過程中,審計發現宏天實業實際所欠高利貸並不止8000萬元。」上述PE代表出示了一份自稱由立信會計師事務所所做的財務調查報告討論稿,其中列示2011年末,宏天實業所欠高利貸總額在3億元以上。

「該審計報告熊本人認可嗎?」記者反問,該PE代表回答稱:「這是討論稿,他(熊相入)當然不認可。」

據該PE代表介紹,入股之前,PE就意識到宏天實業以「應收賬款」和「其他應收款」的方式佔用後谷咖啡

的資金。入股後,這種佔用反而愈演愈烈。「到2011年10月31日,佔資總額已經達到3.49億元。」

「所挪用的資金可能被熊相入用於償還所欠的高利貸了。」PE代表解釋稱,因為熊相入曾說過,宏天實業現在沒有外債了。

此 外,該PE代表還向本報提供了一份《關於解決德宏後谷咖啡有限公司資金佔用問題的承諾函》。該函於2011年10月21日由6家PE會同宏天實業、熊相入 共同簽署。承諾函顯示,若宏天實業未能在2011年底償還對後谷咖啡的所有債務,宏天實業必須將其持有的後谷咖啡股權按重新議定的合理調整公司估值的方式 轉讓部分股權給6家PE。「但隨後熊相入卻以不清楚內容為由否認自己簽署了該函。」PE代表說。

對此,宏天實業稱,後谷咖啡的財務總監對後谷進行了調賬處理,導致宏天實業對後谷的負債增高。6家PE據此要求宏天實業出售後谷股權,以償還債務。「屆時後谷咖啡將成為PE的囊中之物。」宏天實業法定代表人張瑞靖稱。

據後谷咖啡提供本報的書面材料稱,按照6家投資機構制定的章程,其對後谷咖啡公司的所有事項均有決定或否定的權利,「隨著後谷咖啡董事長熊相入的讓步開始,該機構對後谷咖啡的控制慾望不斷膨脹,此後,該機構取得了後谷咖啡的人事和財務管理權。」

後 谷咖啡介紹稱,取得相關權利後,6家投資機構以後谷與母公司(宏天實業)之間存在相互佔用資金將影響上市為由,指使機構委派的財務總監在未有董事會或股東 會決議的情況下對相關財務進行調賬處理,造成宏天反差欠後谷咖啡公司款項的現象。「6家機構要求宏天出售其持有的後谷咖啡股權,用於補償差欠後谷咖啡的款 項。」 張瑞靖說,如果按照6家機構要求調整股權,其將合計持有後谷咖啡50%以上股權。

但PE代表在接受本報採訪時否認了上述說法。「財務總監為社會招聘人員,怎麼會是我們委派?」另外,PE代表還反覆強調自己無意控股後谷咖啡,因為「實際控制人變動後,上市進程會受到障礙」。

不過,上述PE代表也表示:「我們作為出資人,在遇到大股東挪用資金、虛增公司資產的情況下,又無力償還公司,致使公司價值大大減少時,除了要求拿股權做擔保之外,還能做什麼呢?」

僵局難解

云南是我國的咖啡主產區,產量佔全國的99%。云南咖啡種植以農戶散種為主,後谷咖啡是當地第一家成規模的種植加工企業,計劃上市融資20億元至30億元,投資建設10萬噸級生產線。

國內咖啡年消費量為3萬噸左右,市場容量為500億元。後谷拋出的這個大蛋糕一下令眾多PE都垂涎欲滴,據稱當時有多家機構與之洽談投資事宜。

熊相入最終選擇的6家PE投資團身份卻比較特殊。它們並非知名PE,且其中多家投資機構是專門為投資成立的,均為財務性投資人。上述PE代表稱,大家都是因為看好咖啡產業,才投資後谷咖啡的。

2011年7月實際入股時,PE方所做的預測是2011年後谷咖啡實現淨利潤4000萬元,2012年淨利潤達1億。「我們給後谷預測的公司價值是13億元。」

PE方與後谷咖啡約定在2015年底前實現上市,也就是投資入股後48個月,但上述PE代表在接受本報採訪時表示,基於對咖啡產業的長遠看好,也願意長時間持有公司的股權。

但對於其後發生的糾紛,雙方都表示始料未及。

上述PE代表表示:「入股之前所做的盡職調查也詳細地看過它的種植基地和生產線,土地證等都驗過,尤其是當地銀行對其放貸額也高達12億元。我們也不可能去實際丈量每一塊土地。」

另 外一個令6家PE無法接受的是其認為後谷咖啡「虛增資產」。按照後谷咖啡的介紹,其擁有超過12萬畝的咖啡種植基地,並已投資近5億元建設了年產 13000噸的咖啡生產線。但PE代表稱:「經過審計,後谷咖啡種植基地實際只有4萬畝,年產能13000噸的生產線也只有10000噸的產能。這些賬面 上的虛增資產使我們對公司價值的判斷產生了嚴重的誤差。」

投資方承認自己在盡職調查中有失察之處,但一再表示:「宏天實業不願提供真實財務數據是主要原因,至今我們也不知道熊相入挪用的3億元去了哪裡。」

因此6家PE決定,在挪用資金未歸還之前,不再同意新增貸款,以防被進一步挪用。這直接導致後谷今年的咖啡豆收購工作無法正常進行。

為解決目前的矛盾,熊相入提出回購PE所持有的後谷股權。據後谷咖啡介紹,宏天集團代表與6家股權投資機構代表,於2012年1月中旬在北京達成了由宏天實業回購6家機構所持股權的意向。但6家機構並未按期在《股權回購協議》及補充協議上籤字。

「他們要求我們先簽協議,再拿股權去融資後,再返還我們的資金。」PE代表認為,宏天實業根本沒錢,所以自己不可能簽署該協議。

「即便是原價回購我們也認了。但熊相入目前無法拿出真金白銀回購我們持有的股權。」上述PE代表說。

據後谷咖啡介紹,此後,6家機構再次於今年3月與宏天實業及小股東協商,並達成了股權調整備忘錄,但最終再次不了了之。

「當前一個最為重要的問題是,後谷咖啡急需銀行融資,但機構不簽署銀行融資所需要的董事會決議,後谷咖啡已經危機重重。」後谷咖啡稱,後谷咖啡已經面臨資金鏈斷裂的危險。

另據瞭解,後谷事件爆發以來,後谷咖啡所在地云南德宏州州政府一直在其中扮演調停角色。PE還提議由政府成立「應急委員會」來處理目前情形,但無進展。


後谷 咖啡 深陷 風投 糾紛 最大 企業 危機 重重
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=34550

後谷咖啡資金告急迷局 風投與大股東火線攤牌

http://www.21cbh.com/HTML/2012-6-21/xONDE4XzQ1ODcxOQ.html

這幾天云南昆明陰雨連綿,而和這天氣相似的則是德宏後谷咖啡有限公司(以下簡稱後谷咖啡)董事長熊相入的心情。

因為上市而引入的基金公司,在公司的發展和管理上,和公司原有管理層產生嚴重分歧,目前中國最大的速溶咖啡生產企業——後谷咖啡的資金鏈面臨隨時斷裂的可能。

目前,業內傳出熊相入已經抽逃資金跑路的消息,不過後谷咖啡方面否認了這一消息。

同時,入股的基金公司代表人士在接受《每日經濟新聞》記者的採訪時亮明了自己的觀點:「此前我們投資的資金,目前並沒有看見真正用於公司正常的運營和發展上,我們急需要瞭解的是我們投資的錢去了哪裡」?

隨著基金公司的代表和後谷咖啡攤牌,准上市民營公司和引入風投之間的資金鏈迷局被推上了高潮。

為上市引入風投

昨 日,昆明翠湖畔,原本和媒體約好採訪的熊相入並沒有如期出現,《每日經濟新聞》記者得知熊相入臨時接到電話離開昆明,而代替熊相入和媒體見面的後谷咖啡的 控股公司——德宏州宏天實業(集團)有限公司(以下簡稱宏天實業)法定代表人張瑞靖,他滿面愁容,顯然目前公司的情況讓他無法淡然。

「希望該基金公司認真履行協議,回到談判的軌道上來,真誠為後谷公司成長努力,為後谷咖啡早日上市作出積極努力。」在表達完相關的意願之後,張瑞靖開始沉默。隨後,張的助理將後谷咖啡和引入風投之間的糾葛一一道出。

2009年下半年,後谷咖啡開始繼續推進此前一直在規劃的上市方案。並希望在2011年或2012年成功登陸A股市場,同時借上市的契機進一步鞏固其在中國咖啡行業中的龍頭企業地位。

不過,民營企業在資本市場的經驗和相關推廣渠道比較匱乏,再加之對於大量資金的渴求,熊相入及其管理團隊都希望有專業的風投公司來協助其完成上市計劃。

沒過多久,北京某基金公司就進入了熊相入的眼中。據後谷咖啡方面稱,該基金早就對後谷咖啡感興趣,隨後熊相入也公開表示將引入風投推動公司順利上市。

2011年初,上述基金公司與後谷咖啡公司達成投資協議,由該基金公司在2011年7月聯合關聯的6家股權投資企業成為後谷咖啡公司的新股東,合計持有後谷咖啡36.25%的股權。

在引入上述股權投資公司之後,宏天實業以及原來的創業團隊還共同持有63.75%的股權,目前後谷咖啡的大股東還是宏天實業,其股權佔到了後谷咖啡的59.74%。

此後,後谷咖啡上市的步伐加快了。隨著雙方合作不斷深入,各種分歧和相互質疑也不斷出現,分歧隨著時間的推移變得愈發激烈。

股東之間矛盾激化

對於出現的分歧,後谷咖啡方面指出,基金公司的進入沒有達到其預期的目的,卻阻礙了後谷咖啡的上市步伐。公司不僅被拖進 「泥潭」,上市遙遙無期,甚至讓後谷咖啡公司置於嚴峻的生存挑戰。

在後谷咖啡看來,引入的基金公司很有可能在接下來的時間之內,乘公司目前處於危機中奪取公司的最終控制權。

據後谷咖啡稱,按照該基金公司制定的章程,其對後谷咖啡公司的所有事項均有決定或者否決的權利。此後,該基金公司取得後谷咖啡公司的人事和財務管理權。

「目前公司的正常運營和管理是由公司的原有股東和引入的基金公司共同來負責」。

值得注意的是,上述後谷咖啡方面的聲音,基金公司方面卻有截然不同的說法。

「我們沒有也不會對這個公司的控制權感興趣。」上述基金公司代表人士強調,「況且財務總監一職也是由社會招聘產生的,並不會存在我們這邊的委派行為,並且我們所能夠參與的公司日常運營非常有限」。

資金鏈有斷裂風險

不僅僅是在公司的管理運營上出現分歧,對於目前最敏感的資金鏈問題,雙方也有著迥然不同的看法。

後谷咖啡方面稱,銀行多次電告後谷咖啡公司,新的貸款授信審批已經完成,但放款前需要後谷公司的董事會決議,因為沒有收到後谷公司董事會決議,所以無法放貸。基金公司通過不在董事會決議上籤字,以達到脅迫後谷咖啡交出管理權,從而導致後谷咖啡面臨資金鏈斷裂的危險。

對於目前後谷咖啡的經營情況,上述後谷咖啡方面的高層人士透露,目前公司的總資產為20億元,而總的負債金額為14億元。

「目前據我們瞭解,此前我們入股的3億多元資金可能並沒有用於公司正常的運營發展過程中。」上述基金公司代表人士反駁道,「在不清楚這些資金的流向之前,你說我們有可能會在相關的協議書上籤字麼?」

不僅如此,原定於20日召開的公司董事會也因為人員不齊,未能召開。後谷咖啡表示,之後還將召開一次股東大會商討相關公司發展的議題。

據上述基金人士透露,這幾天熊相入也通過各種手段試圖和基金公司方面談判,不過沒有形成最終的和解方案。這段時間之內云南省相關部門也曾經試圖出面調停此事,但是其效果並不明顯。

雖然雙方意見有較大的分歧,但是無論是後谷咖啡還是基金公司方面都是希望能夠迅速將公司從泥潭中帶出,畢竟後谷咖啡的存亡關係到50萬咖農和中國目前的咖啡產業的健康發展。


後谷 咖啡 資金 告急 迷局 風投 投與 與大 股東 火線 攤牌
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=34553

星巴克只是咖啡店嗎?

http://www.cbnweek.com/yuedu/ydpage/?raid=1764
  星巴克終於出手了。通過1998年以來的最大一次收購,這家41歲的公司正在逐步完成向一家零售企業的轉型。


  6月4日,星巴克發佈聲明稱,它已經和總部位於舊金山的烘焙商Bay Bread達成協議,出資1億美元收購它旗下的法式面包連鎖店La Boulange,這家面包店銷售產品主要包括燕麥、牛排三明治和有機面包。


  這次收購顯然醞釀已久。2010年12月,在一次投資者大會上,星巴克創始人兼全球CEO霍華德·舒爾茨已經提出,星巴克計劃收購大型或者小型的公 司,以幫助星巴克擴大在袋裝咖啡以外的消費品的推出。未來,在超市餐廳和酒店等各種渠道,都將出現更多星巴克品牌的產品,不僅包括袋裝咖啡和茶、VIA速 溶咖啡,還將有其他的瓶裝飲料及冰激凌?等。


  現在看來,星巴克的目標市場將衝出飲品領域,甚至跨入食品範疇。霍華德·舒爾茨希望星巴克成為一家全面的消費品公司。La Boulange的產品最終就會被納入到星巴克的消費品(Consumer Packaged Goods)體系下,不僅在星巴克的門店售賣,還將站上超市的貨?架。


  為了此戰略的推行,星巴克早先做了很多準備。比如2011年3月星巴克的換標,將「Coffee」字樣去掉,就是為了給那些與咖啡不那麼有關的食品騰 出發展空間。星巴克還為此與合作了多年的卡夫公司翻臉,後者之前代理了星巴克產品在美國市場超市渠道的拓展。星巴克以卡夫推行星巴克品牌不力而要收回卡夫 的代理權,但真實原因再明白不過了,星巴克要自己來。


  霍華德·舒爾茨雄心勃勃,他在2011年接受《華爾街日報》採訪中提及,他希望將星巴克打造成為史上第一家同時擁有銷售渠道和消費品牌的公司,意思就 是,星巴克要成為「沃爾瑪」(代表提供銷售渠道售賣其他公司產品的公司)和「可口可樂」(代表傳統消費品牌,需要借助其他銷售渠道賣自己產品的公司)的結 合體—這聽上去確實史無前例。


  星巴克目前已經擁有一個廣闊的銷售網絡,和一個擁有眾多粉絲的品牌,只是這個品牌之下還沒有太多產品。想要快速實現產品品類的擴充,收購是最好的途徑。舒爾茨承認,收購行動肯定不止是對La Boulange的這一宗。


  今年4月,當《第一財經週刊》將「星巴克為何會這般磨拳霍霍」的問題拋給舒爾茨時,他對此的解釋聽起來相當簡單,他認為在傳統的超市和零售店內,顯然還存在很多市場空白;星巴克也從來沒有限定性的戰略,阻止自己在門店之外開展業務。


  免煮咖啡VIA的成功很大程度上給予了舒爾茨一份信心。VIA在2009年10月率先於美國市場的星巴克門店推出,8個月後在超市等零售渠道上架,從推出至今的兩年半之後,VIA的全球銷量已經接近3億美元。這份成績不錯。


  不過,不可否認,這一切改變的初衷,最初其實也是基於無奈。


  2008年到2009年間,星巴克美國的業務下滑得厲害,2009年第一季度全年利潤甚至因為美國市場的不景氣下降過69%,此前讓出CEO位置的舒 爾茨不得不重新回到台前執掌局面—美國市場在全球收入中佔比實在太大,儘管星巴克在除美國之外的海外市場不斷擴張,希望將國際業務的貢獻比例最終提升到 50%左右,但在星巴克目前全球範圍內1.74萬家店中,美國市場的門店數佔到1.08萬家,收入佔比更超過了75%。


  在美國市場,星巴克的門店數已經接近飽和,依賴擴張換取業績增長的方式已經失效。星巴克唯有拿出像樣的新品才能重新喚起美國人的熱情,VIA正是在那樣的境況下出世的。


  舒爾茨從中嘗到了甜頭。星巴克於是再接再厲,2012年年初至今,星巴克一直推出看上去與咖啡毫不相關的飲品,3月在西雅圖開出了第一家果汁吧;4月又推出了能量飲料……


  「我可不想成為一個me-too-player。」舒爾茨告訴《第一財經週刊》,他的意思是,不會為了推出新品而推出新品,不會盲目效仿競爭對手。


  星巴克總是強調咖啡是它的靈魂,現在公司的一切還是圍繞著咖啡轉嗎?


  舒爾茨回答:「絕對是。」但收購面包店的舉動卻很可能分散發展咖啡這一核心業務的資源和精力,甚至還有削弱品牌核心價值的風險。


  這位意欲步入政壇的咖啡連鎖業的創始人需要維護其中的平衡。或許,等待市場的檢驗是最好的方式。如果星巴克不再只代表咖啡,猜猜顧客是點頭還是搖頭吧。

 


咖啡店變身零售公司


  2009年10月/在美國推出免煮咖啡VIA,之後在加拿大、英國、日本、中國等地推廣。星巴克開始嘗試不通過經銷商在其他渠道推出自有產品。


  2010年12月/和卡夫因為經銷商協議陷入法律糾紛,星巴克希望收回卡夫擁有的在零售渠道拓展的權利,自行開拓渠道。


  2011年3月/換標,去掉了「Coffee」字樣,正式宣告公司將不再只圍著咖啡業務運轉。


  2012年3月/在西雅圖開出第一家果汁吧,在這家門店中,不僅有新鮮的水果和蔬菜汁,同時還提供食物.


  2012年4月/推出名為Refreshers的能量飲料,開始挑戰紅牛和Rockstar。


  2012年6月/收購烘焙商Bay Bread旗下的法式面包店La Boulange。


巴克 只是 咖啡店 咖啡
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=34579

上島咖啡跑路風波揭開「零管理」缺陷

http://www.21cbh.com/HTML/2012-7-10/3MNDE4XzQ3MTE3Mw.html

曾開遍大江南北的上島咖啡正陷入一場信任危機。

日前,消費者在北京西單上島咖啡門店辦理了5000元儲值卡,但是還未消費多少金 額,該門店就倒閉了,而老闆也不知所蹤。這位消費者本以為,上島咖啡是連鎖品牌,即使這家門店無法消費,其他門店應該可以。但事實並非如此,其他加盟店並 不認可這種儲值卡。更讓人費解的是,上島咖啡總部明確表態:這是該加盟店的單店行為,與總部無關而拒收,更不要說進行還款了。

而據瞭解,上述上島咖啡儲值卡事件並非個案。

公開資料顯示,除了北京,上海和濟南等地區,近年因為上島咖啡加盟店關閉導致消費者儲值卡無法消費的事件同樣上演。今年3月份,濟南上島咖啡濼源店老闆跑路,消費者之前辦理的儲值卡成為一張無法消費的廢卡,至今也沒有解決。

一位業內人士表示,上島咖啡信任危機事件,暴露出上島咖啡在特許經營加盟管理上存在漏洞,而且即使是獨立經營的加盟店,出現經濟糾紛,其品牌特許方也是負有連帶責任的,同時對於品牌的損害程度更甚。

特許經營企業對於加盟企業的管理問題已經被推上了不可忽視的地位。

加盟費=品牌使用費?

據 瞭解,上島集團在中國大陸共有10家公司,僅在上海就有3家,其中上海上島食品有限公司是上島集團設在中國大陸的總公司,雖然名義上是總部,但實際上只是 一個生產基地,除了向分公司供貨,其餘業務都由分公司分管,在這些業務上並不存在上下級的隸屬關係。例如上海的加盟業務就按照浦西和浦東的地域劃分,分別 交由上海上島餐飲連鎖經營管理有限公司和上島咖啡浦東公司管理,兩家分公司各自獨立。

據上島咖啡官方網站顯示,上島咖啡有北京、哈爾濱、山東、上海浦東、上海浦西、浙江、福建、成都、重慶、藏南地區和阿克賽欽區等11家分公司。這些分公司代表總部負責上島咖啡在中國各個區域的加盟業務。

然而,《中國企業報》記者在採訪中瞭解到,上島咖啡加盟店目前的加盟費只能屬於品牌使用費。

位 於北京西南三環的普萊爾島咖啡曾經是上島咖啡的加盟店,如今,當《中國企業報》記者再度來到這裡時,從樓頂上大大的「player島咖啡」招牌,仍然依稀 可以看出原來「上島咖啡」品牌的影子。咖啡店裡面的裝潢也全部保留了上島咖啡的風格,只是去掉了所有上島咖啡LOGO,記者坐下後,發現連點餐單上的品種 也幾乎和上島咖啡相同,記者隨便要了一杯上島咖啡主打品種——藍山咖啡,服務小姐端上來的雖然比上島咖啡的濃度偏低,但喝起來味道卻相差不多。

那麼,普萊爾島咖啡為什麼改名?其與上島咖啡又有什麼關係?《中國企業報》記者隨即採訪了該店值班經理,據這位不願透露姓名的先生介紹,這裡原是上島咖啡的加盟店,至去年,5年加盟期已到,於是不再加盟,但仍然使用上島咖啡的供貨渠道,因此保留了上島咖啡的味道。

據 他介紹,當時加盟時除了加盟費,還要支付總部統一裝修的費用,一共投資近30萬,開業後,總部派來一個店長,對店內人員和管理進行了簡單培訓,之後就再沒 有任何管理行為,加盟店與總部的唯一聯繫就是需要進咖啡豆等原料時打電話,那邊便會送到。加盟到期後,由於前5年經營成果並不理想,所以沒有再交下一個5 年的加盟費,也不再使用上島咖啡LOGO。

據這位經理介紹,因為使用了上島咖啡的品牌,他們利用這5年時間已經在此區域擁有了足夠的固定客源和影響力,所以改名後對經營沒有什麼影響。對於上島咖啡對此是否會有異議的問題,這位經理告訴《中國企業報》記者,「沒有什麼問題,因為我們到期了。」

而 《中國企業報》記者在另一家上島咖啡則看到了另一種經營模式。這家位於北京紫竹橋附近的上島咖啡,在其門上「上島咖啡」牌匾的下方直接打出「北京星竹餐飲 管理有限公司」字樣,記者向店內工作人員詢問,這到底是「上島咖啡」還是「北京星竹餐飲管理有限公司」?得到的回答是,這是「北京星竹餐飲管理有限公司」 經營的上島咖啡加盟店。

可以想見,在其5年加盟期過後,此咖啡店已經完成了自身品牌的建設過程,也不需要再加盟上島咖啡了。

據普萊爾島咖啡值班經理介紹,因上島咖啡品牌影響力和標準化原材料,每年都有很大一批新加盟的上島咖啡加盟店,當然,每年也有很多到期不再加盟的門店。

上島咖啡儼然成為咖啡店培訓學校,加盟費成了品牌使用費和入門費。

特許經營

別走入「零管理」誤區

特許經營(Franchise)是國際公認的21世紀最成功的商業模式。它的本質是以知識產權的許可使用為核心的產權交易,是一種成功的商業模式、經濟發展模式乃至社會發展模式。

特許經營的商業模式,經過西方發達國家100多年的實踐,已成功地為可口可樂、麥當勞、柯達、福特汽車、沃爾瑪、7-11便利店、希爾頓酒店、迪斯尼樂園等世界各行各業的品牌巨人所實踐,並為全球中小企業的成長和個人創業提供了最成功的捷徑。

正是這樣一個優秀的商業模式,造就了上島咖啡這個品牌。

然而,特許加盟不能「零管理」。

《中國企業報》記者採訪中瞭解到,正是由於上島咖啡對於加盟店的「零管理」,才釀就了此次信任危機,同時也流失了一批借上島咖啡品牌發展起來的優秀門店。

特許加盟無疑是把雙刃劍,如果管控不力,特許加盟對企業的品牌及盈利能力反而會構成傷害。由於品牌企業往往會對加盟店疏於管理,一些惡性事件的出現可能導致企業長期品牌形象受損。

在 業內,企業開始越來越重視對特許加盟店的細節管理。如7天酒店,他們採用的是對加盟店的直營化管理,派自己的人員到加盟店任店長,對於經營及口碑出色的加 盟店,企業會進行回購,雖然並非所有加盟店都願意將店出售,但這也是為運營業績良好的加盟商提供了一條出售門店套現的選擇。通過這種方式,從制度和激勵措 施上加強了對加盟店的管控。而如錦江之星,也對加盟店制定了嚴苛的服務標準。


上島 咖啡 跑路 風波 揭開 管理 缺陷
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=35050

股票掌故 | 香港股票資訊 | 神州股票資訊 | 台股資訊 | 博客好文 | 文庫舊文 | 香港股票資訊 | 第一財經 | 微信公眾號 | Webb哥點將錄 | 港股專區 | 股海挪亞方舟 | 動漫遊戲音樂 | 好歌 | 動漫綜合 | RealBlog | 測試 | 強國 | 潮流潮物 [Fashion board] | 龍鳳大茶樓 | 文章保管庫 | 財經人物 | 智慧 | 世界之大,無奇不有 | 創業 | 股壇維基研發區 | 英文 | 財經書籍 | 期權期指輪天地 | 郊遊遠足 | 站務 | 飲食 | 國際經濟 | 上市公司新聞 | 美股專區 | 書藉及文章分享區 | 娛樂廣場 | 波馬風雲 | 政治民生區 | 財經專業機構 | 識飲色食 | 即市討論區 | 股票專業討論區 | 全球政治經濟社會區 | 建築 | I.T. | 馬後砲膠區之圖表 | 打工仔 | 蘋果專欄 | 雨傘革命 | Louis 先生投資時事分享區 | 地產 |
ZKIZ Archives @ 2019