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古蘭名物考(一)先秦時期北方並無栽培國蘭的證據

古蘭名物考(一)先秦時期北方並無栽培國蘭的證據

   
      狹義的蘭僅指國蘭                            洋蘭屬於廣義的蘭花

前言

  「名者,實之賓也」,名實理應相符。但問題是名稱是死,人腦則靈巧多變。古今名實混淆,弄得繞纏不清的事例,可謂數不勝數。例如,香港的菠蘿包一般都沒有菠蘿,但鳳梨酥則一定有;假菠蘿(露兜勒)名稱十分老實,而「土製菠蘿」便只有上了年紀的人才明白其所指。翻開古籍,我們經常會見到「蘭」字。直到今天,不少人仍喜歡拿來替子女取名。但「蘭」究竟是指甚麼植物,是否就是今天的蘭花?相信便不是一般人會想到的。

  蘭科植物種類繁富,今天的統計已超過二萬種,數量僅次於菊科,是植物界的第二大家族。從中國園藝發展的角度看,「蘭」可有廣狹二義。廣義的蘭花是泛指所有蘭科(Orchidaceae)植物,包括香港花巿常見的蝴蝶蘭、加多利亞蘭、文心蘭等等。但傳統中國人喜歡栽種的蘭花,卻僅指狹義的「國蘭」,即蘭科蕙蘭屬(Cymbidium)的植物,例如春蘭、建蘭、墨蘭,並不包括洋蘭。情況一如「菊花」,廣義可泛指一切菊科(Asteraceae)植物,如萬壽菊、波斯菊、勳章菊之類,但國人一般是專指狹義的菊科菊屬(Chrysanthemum)花卉。

  今天不少以「蘭」來命名的植物,諸如君子蘭、米仔蘭、蟹爪蘭、風雨蘭、吊蘭……,通通都是冒牌假貨,跟蘭花風馬牛不相及。而這種名實混淆的現象,由來已久。早在南宋時,學者陳傅良(1141~1203)便曾撰寫《盜蘭說》一文,譏諷這種胡亂以「蘭」來替植物取名的現象。但事實上,究竟是誰是真正的盜竊者,襲取了他人名號,細究起來也不好說。以下嘗試就古代文獻的記載,對此問題略作探析。


一、 先秦時期北方並無栽培國蘭的證據

  古代中國的政治、經濟、文化重心,皆在北方黃河流域。南方後來居上,趨勢發端於六朝,奠定於南宋,完成於明清。因此,先秦時代的文獻,其中以五經為代表的儒家經典,大致上可視為黃河流域的文化結晶。

  經籍中提及「蘭」字很多,其中有些只是隻言片語,例如《周易.繫辭上》所謂「同心之言,其臭如蘭」,光憑此自然無法決定是甚麼植物。經過分析資料,我們首先看到一現象,古「蘭」深入日常生活,具有近同衣食的地位。例如《禮記.內則》有此記載:「婦或賜之飲食、衣服、布帛、佩帨、茞蘭,則受而獻諸舅姑。」意即媳婦若受到娘家餽贈東西,應先獻給家翁和家姑。衣服、布帛、佩巾之類都很易理解,但何解會向出嫁了的女兒送贈茞蘭(芷蘭),便有點奇怪了。我們只有瞭解古「蘭」具有近乎宗教的涵意,有別於一般園藝觀賞花卉,才可揭開謎團。而絕大部份有關古「蘭」的資料,皆可確定所指的,並非今人所栽植的「國蘭」類植物。


甲、吉蘭征夢

  今天的河南省,古代稱為中原。春秋時代的鄭國,疆域就在河南省境內。鄭國有國君鄭穆公,姓姬名蘭,一些著名故事,例如弦高犒師、燭之武退秦師等,皆與他有關。至於他取名的由來,根據《左傳》宣公三年的記載:

  初,鄭文公有賤妾曰燕姞,夢天使與己蘭,曰:「余為伯鯈。余,而祖也,以是為而子。以蘭有國香,人服媚之如是。」既而文公見之,與之蘭而御之。辭曰:「妾不才,幸而有子,將不信,敢征蘭乎。」公曰:「諾。」生穆公,名之曰蘭。......穆公有疾,曰:「蘭死,吾其死乎,吾所以生也。」刈蘭而卒。

相傳鄭穆公的母親燕姞(按:這是春秋時代位於河南省的南燕國,姞姓,不是位於河北省,日後戰國七雄之一的姬姓燕國),是位「賤妾」,某天做夢見到自己的祖先伯鯈,並送她「蘭」,說是賜她一個兒子。「以蘭有國香,人服媚之如是」,意思就是說蘭有香氣,人人喜愛它。後來,鄭文公遇到燕姞,要求「寵御」她,燕姞卻推辭,說怕自己地位低微,並無名份,萬一有了身孕,如何能夠證明是鄭文公經手。她要求鄭文公把他帶來的「蘭」送給她作信物。後來,她果然誕下鄭穆公。《史記.鄭世家》的記載大致相同,「(燕姞)以夢告文公,文公幸之,而予之草蘭為符。遂生子,名曰蘭。」「符」就是信物、證據之意。

  今天的男士,往往也會在求愛前送贈異姓玫瑰花。但細心分析這個故事,此「蘭」不會是國蘭的鮮花。因為作為證物,燕姞至少要確保,由她懷孕直到誕下麟兒,這東西不能萎謝或者變質;同時,這件東西必須具備一定的直觀性,大家一望便知道,就是鄭文公所有。隨隨便便找件東西,人將不相。顯然,縱使是盆栽的國蘭,也不具備如此條件。最合理的推斷,燕姞其實是要求鄭文公把他身上佩戴的「蘭草香囊」解下來,作為證物。諸侯王室御用的衣物,具有一定的形制式樣,普通人難以偽造。順此思路,伯鯈所謂「人服媚之」,「服」也絕對不是服食之意。「服媚」也不應是一個整詞。杜預注:「媚,愛也。」近人楊伯峻《春秋左傳注》:「『服媚』之者,佩而愛之也。」楊注可謂確解,因為屈原《離騷》正正就有「紉秋蘭以為佩」的詩句,即把秋蘭縫紉為佩袋。「服媚」就是佩帶蘭草,香氣人人喜愛。

  順帶一提,鄭穆公臨終的「刈蘭而卒」故事,如果順著《左傳》的文氣直解,便是鄭穆公生病後,他認為蘭是命根,蘭死他亦會死,於是便割取蘭草,然後身亡。如此,就是主動送自己登程上路,顯然是有點莫名其妙。首先,這裏的蘭不會是盆栽,更不會是當初鄭文公送給他母親的那盆蘭花。莫說鄭穆公活到四十多歲,盆栽國蘭若不分株繁殖,不能活得如此長久。何況,所謂「刈」,就是用鎌銍之類的刀具收割之意。盆栽的話,隨手便可拔掉,用不著刈。比較順適的理解,應該是「刈蘭」原屬平常的事情,蘭草長高了,便要收割取用。碰巧鄭穆公患病,偶然看到,覺得是不祥預兆,不久亦病逝。


乙、上巳秉蕑

  鄭文公身上所以佩蘭,配合當時鄭國民間的風俗習慣看,主要目的應該是辟邪。《詩經.鄭風》有〈溱洧〉一詩,其首章曰:

  溱與洧,方渙渙兮。士與女,方秉蕑兮。女曰觀乎?士曰既且。且往觀乎!洧之外,洵訏且樂。維士與女,伊其相謔,贈之以勺药。

這是一首描述士女嬉戲遊春的民歌。一般皆同意,「蕑」字即「蘭」字。據唐代隋堅《初學記》所引《韓引章句》,謂:「鄭國之俗,三月上巳,於溱、洧兩水之上,招魂續魄,秉蘭拂除不祥。」三月三日上巳節,行修禊事以祓除不祥,乃中國自古以來的民間風俗。暮春時節,氣溫漸暖,春意盎風,鄭國的青年男女,也相約於溱河與洧河上(今河南中部雙洎河及其支流),人各手執蘭草,又互贈芍藥(也是香草一種,不是今天的花相芍藥)。前者是取其芳香辟邪,後者則是求偶訂情。

  同樣,這裏的蘭草,不管是鮮活植物,抑或乾燥香草,總之絕對不會是國蘭,因為黃河流域地處北溫帶,並無野生蘭花。有人或強辯,說先秦時代黃河流域氣溫較今天為高,氣候既有變遷,則野生蘭花也是有可能的。但問題是,縱使偶有野蘭,也不可能是漫山遍野,隨手拾取,人人秉執的。說這種話的人,首先得要承認,國蘭就是如此粗賤之物。真的想問問,他們能夠同意嗎?十分簡單的道理,要形成一種習俗,取材必須是方便易得的,否則便不會是集體行為。正如唐朝只有㶚陵折柳的風俗,但不會是㶚陵折梅或折菊,因為後者在數量上不能得到保證。

  三國時,東吳人陸璣(261~303)撰有《毛詩草木鳥獸蟲魚疏》一書,他的解釋說:「蕑即蘭,香草也,主殺蟲毒,用於沐浴,祓除不祥。」毋庸置疑,若是配合以下一則故事看,陸璣之語,可謂是權威而又最符合實際的注釋。


丙、浴以蘭湯

  先秦時代,蘭草主要的用途,是「祓除不祥」,韓非子提供了一個很有力旁證。我們知道,鄭國在戰國之初便為韓國所吞滅,韓國疆域大致上同於鄭國,首都是新鄭(即今鄭州),而韓非子也就是河南人士。《韓非子.內儲說下》記載一個燕國男人李季有趣的故事,謂:

  燕人李季好遠出,其妻私有通於士,季突至,士在內中,妻患之,其室婦曰:「令公子裸而解髮直出門,吾屬佯不見也。」於是公子從其計,疾走出門,季曰:「是何人也?」家室皆曰:「無有。」季曰:「吾見鬼乎?」婦人曰:「然。」「為之奈何?」曰:「取五姓之矢浴之。」季曰:「諾。」乃浴以矢。一曰浴以蘭湯。

簡單地說,李季常作出門遠遊,其妻與人私通。有次碰巧李季回家,撞個正著。於是妻子和侍婢急中生智,叫奸夫裸體而出。李季驚問是何人,眾人齊聲說沒有看見任何人,反指李季白晝見鬼。這個故事的寓意是,假如國君不懂得運用權術來駕御臣下,那麼反過來,臣下便會串通一起去欺蒙他。就像那位戇男李季,不獨戴了綠頭巾,還被妻婢愚弄,安排「取五姓之矢浴之」。淋浴目的當然是想辟邪驅鬼。

  根據韓非子自注,這個故事的另一版本是「浴以蘭湯」。顯然,前者所謂用人屎(矢)來淋浴驅邪,不會是現實行為(至少不會普遍),但卻較能增強喜劇的效果,而後者才是當日民間真正的風俗習慣。我們知道,澤蘭、佩蘭、藿香、薄荷一類的香草植物,氣味偏於重濁,跟蘭花的清幽之香,截然不同。前者對於鬼神,人們直覺上具有一種鎮攝作用,後者便不能了。(這點我們廣府人最能明白,每逢過年時節,又或遇到霉運阻厄,多喜以柚子葉煲水來淋浴,藉以祓除不祥,豈曾見過有人會用法國香水來辟邪)。更不要說,「湯」即熱水。乾燥中藥經過煮熱後,更能發揮精油的香味;相反,假如是蘭花,一經熱水燙熟,花香便會立即消失。因此,「浴以蘭湯」的蘭,絕對不會是國蘭,這點可無疑問。


丁、王者香草

  今本《論語》並無任何孔子與蘭有關連的記載,但據東漢末年蔡邕所著的《猗蘭操》,說「孔子自衛反魯,隱谷之中,見香蘭獨茂,喟然歎曰:『夫蘭當為王者香草,今之獨茂與眾草為伍。』」這段話歷來為藝蘭者所津津樂道,自此國蘭亦冠上「王者香」的美號(我每次見到這名字,便不期然會想到四大右派之一章乃器先生的最後一位夫人)。

  首先,先從史源的角度說,孔子是公元前五百年的人,蔡邕(133~192)活於東漢末年,上下相差七百年,這近同我們今天談論宋明之間的事情,年代頗遙遠。何況這還是一條孤證,極可能只是一則民間傳說而已。

  更重要者,即使撇開史料的真偽不談,問題一如〈溱洧〉之詩。所謂「今之獨茂」,茂就是繁茂、茂盛之意。而「猗蘭」之「猗」,也是此意。如《詩經.衞風.淇奧》:「瞻彼淇奧,綠竹猗猗」,《毛傳》釋曰:「猗猗,美盛貌。」假如只是零星的三兩株,便不能說是猗茂了。而黃河下遊衛、魯之地,古代也不應該有一大片生長的野生國蘭。所以,蔡邕這條文獻資料,後人也不能拿來作為證明孔子曾經讚頌過國蘭的證據。

  所謂「王者香草」,必須認清楚,原句之意是指「王者」所用的「香草」,並不是說擁它有「王者級數香氣」的花草。國蘭本來不屬於香草植物,它只有花香,植株本身並無香氣。孔子畢生的志願是尊王攘夷,恢復周禮。「王」必指周天子無疑。所謂「王者香草」,就是說它應該為王者所用,而今卻淪落荒野,與眾草為伍,這自然只是孔子自憐自傷的譬況。


戊、芝蘭之室

  孔子另有一段廣為後人引用有關「蘭」的說話,是出自《孔子家語》。

  孔子曰:與善人交,如入芝蘭之室,久而不聞其香,則與之俱化。與不善人居,如入鮑鱼之肆,久而不聞其臭,亦與之化矣。

按:《孔子家語》一書屬於後人偽托的作品,編著者其實是漢魏之際的經學家王肅(195~256)。今天學術界對此一般無多大異議,可視作定論。芝蘭即茝蘭,或作芷蘭。〈岳陽樓記〉所謂「岸芷汀蘭」,其實皆應是香草。本來,單說「芝蘭之室」,對於確定「蘭」是何類植物,並無舉足輕重作用。但一般人容易在此產生疑問,故而值得稍作深入分析。

  我們知道,香草性味重濁,一般除非數量極大,否則不容易透過空氣傳遠。通常是要人用手撥弄、搓揉,才能嗅到其中香氣。相反,國蘭花味清幽,一株吐芳,頓時滿室生香。如此,「芝蘭之室」的蘭,應該是指蘭花,而不是香草了。

  分析這問題,首先,能否嗅到香氣,要視乎數量的多寡。正如放上少量的鮑魚,也不一定能讓人感覺得到。所以要說「鮑魚之肆」,是賣鮑魚的商店,那才一定不會嗅不到。同樣道理,假如房屋是用來貯存大捆大紮的蘭草,就像中藥店那樣,自然也能使人嗅到明顯的味道。

  同時,中國古代還有使用火燒蘭艾之類作煙薰的用法,只是文獻直接的記載較少而已。《白虎通.考黜》引《王度記》曰:「天子鬯,諸侯薰,大夫杞蘭,庶人艾。」按:《白虎通》又謂:「鬯者,芬香之至也。.....陽達於牆屋,入於淵泉,所以灌地降神也。」鬯既可指用香草鬱金所釀製的酒(其香味能上達天庭,使神靈降臨),亦可指香草自身。例如《詩經.大雅.江漢》:「秬鬯一卣」,《毛傳》便釋曰:「鬯,香草也」。這裏既以鬯、薰、蘭、艾四者並列,而後三者皆植物,故鬯也當作解作香草。

  至於薰,按照等差的遞減,是指比鬯稍差,而又比蘭、艾為高級的香草,一般皆視為蘭蕙的「蕙」本字。張揖《廣雅》:「薰草,蕙草也」;題為晉代嵇含所撰的《南方草本狀》亦謂:「蕙草,一名薰草,葉如麻,兩兩相對,氣如靡蕪,可以止癘,出南海」;李時珍《本草綱目.草部三.零陵香》:「古者燒香草以降神,故曰薰,曰蕙。蕙者薰也,惠者和也。《漢書》云:『薰以香自燒』,是矣。或云:古人祓除,以此草熏之,故謂之薰,亦通。」按《漢書.龔勝傳》謂:「薰以香自燒,膏以明自銷」,而《太平御覽》卷983〈香部三〉引《蘇子》則作「蘭以芳自燒,膏以肥自焫」。看來,古人將蘭蕙以火燒來取香,亦是文獻足徵的。

  如是,所謂「芝蘭之室」,既可指房室貯放大量香草,亦可指用蘭芷香薰過。當然,也可指擺放蘭花。所以,這句話其實跟「同心之言,其臭如蘭」一樣,自身不能確定是何所指,自然也不能拿來論證中國人栽培國蘭已有三千年歷史了。相反,我們透過先秦其他文獻資料的對比,大部份所謂的「蘭」,都可確定不會是今天的國蘭。

古蘭 名物 先秦 時期 北方 並無 栽培 國蘭 證據
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古蘭名物探析(一)先秦時期北方並無栽培國蘭的證據

古蘭名物探析(一)先秦時期北方並無栽培國蘭的證據

   
      狹義的蘭僅指國蘭                            洋蘭屬於廣義的蘭花

前言

  「名者,實之賓也」,名實理應相符。但問題是名稱是死,人腦則靈巧多變。古今名實混淆,弄得繞纏不清的事例,可謂數不勝數。例如,香港的菠蘿包一般都沒有菠蘿,但鳳梨酥則一定有;假菠蘿(露兜勒)名稱十分老實,而「土製菠蘿」便只有上了年紀的人才明白其所指。翻開古籍,我們經常會見到「蘭」字。直到今天,不少人仍喜歡拿來替子女取名。但「蘭」究竟是指甚麼植物,是否就是今天的蘭花?相信便不是一般人會想到的。

  蘭科植物種類繁富,今天的統計已超過二萬種,數量僅次於菊科,是植物界的第二大家族。從中國園藝發展的角度看,「蘭」可有廣狹二義。廣義的蘭花是泛指所有蘭科(Orchidaceae)植物,包括香港花巿常見的蝴蝶蘭、加多利亞蘭、文心蘭等等。但傳統中國人喜歡栽種的蘭花,卻僅指狹義的「國蘭」,即蘭科蕙蘭屬(Cymbidium)的植物,例如春蘭、建蘭、墨蘭,並不包括洋蘭。情況一如「菊花」,廣義可泛指一切菊科(Asteraceae)植物,如萬壽菊、波斯菊、勳章菊之類,但國人一般是專指狹義的菊科菊屬(Chrysanthemum)花卉。

  今天不少以「蘭」來命名的植物,諸如君子蘭、米仔蘭、蟹爪蘭、風雨蘭、吊蘭……,通通都是冒牌假貨,跟蘭花風馬牛不相及。而這種名實混淆的現象,由來已久。早在南宋時,學者陳傅良(1141~1203)便曾撰寫《盜蘭說》一文,譏諷這種胡亂以「蘭」來替植物取名的現象。但事實上,究竟是誰是真正的盜竊者,襲取了他人名號,細究起來也不好說。以下嘗試就古代文獻的記載,對此問題略作探析。


一、 先秦時期北方並無栽培國蘭的證據

  古代中國的政治、經濟、文化重心,皆在北方黃河流域。南方後來居上,趨勢發端於六朝,奠定於南宋,完成於明清。因此,先秦時代的文獻,其中以五經為代表的儒家經典,大致上可視為黃河流域的文化結晶。

  經籍中提及「蘭」字很多,其中有些只是隻言片語,例如《周易.繫辭上》所謂「同心之言,其臭如蘭」,光憑此自然無法決定是甚麼植物。經過分析資料,我們首先看到一現象,古「蘭」深入日常生活,具有近同衣食的地位。例如《禮記.內則》有此記載:「婦或賜之飲食、衣服、布帛、佩帨、茞蘭,則受而獻諸舅姑。」意即媳婦若受到娘家餽贈東西,應該先獻給家翁和家姑。衣服、布帛、佩巾之類都很易理解,但何解會對出嫁了的女兒送贈茞蘭(芷蘭),便有點奇怪了。我們只有瞭解古「蘭」具有宗教上的功能(辟邪與通神),有別於一般園藝觀賞花卉,才可揭開謎團。而大部份有關古「蘭」的資料,皆可確定所指的,並非今人所栽植的「國蘭」植物。


甲、吉蘭征夢

  今天的河南省,古代稱為中原。春秋時代的鄭國,疆域就在河南省境內。鄭國有國君鄭穆公,姓姬名蘭,一些著名故事,例如弦高犒師、燭之武退秦師等,皆與他有關。至於他取名的由來,根據《左傳》宣公三年的記載:

  初,鄭文公有賤妾曰燕姞,夢天使與己蘭,曰:「余為伯鯈。余,而祖也,以是為而子。以蘭有國香,人服媚之如是。」既而文公見之,與之蘭而御之。辭曰:「妾不才,幸而有子,將不信,敢征蘭乎。」公曰:「諾。」生穆公,名之曰蘭。......穆公有疾,曰:「蘭死,吾其死乎,吾所以生也。」刈蘭而卒。

相傳鄭穆公的母親燕姞(按:這是春秋時代位於河南省的南燕國,姞姓,不是位於河北省,日後戰國七雄之一的姬姓燕國),是位「賤妾」,某天做夢見到自己的祖先伯鯈,並送她「蘭」,說是賜她一個兒子。「以蘭有國香,人服媚之如是」,意思就是說蘭有香氣,人人喜愛它。後來,鄭文公遇到燕姞,要求「寵御」她,燕姞卻推辭,說怕自己地位低微,並無名份,萬一有了身孕,如何能夠證明鄭文公是經手人。她要求鄭文公把「蘭」送給她作為信物。後來,她果然誕下鄭穆公。《史記.鄭世家》的記載大致相同,「(燕姞)以夢告文公,文公幸之,而予之草蘭為符。遂生子,名曰蘭。」「符」就是信物、憑證之意(戰國時便有著名的信陵君虎符救趙的故事)。

  今天的男士,往往也會在求愛前送贈異姓玫瑰花。不過,細心分析這個故事,此「蘭」不會是國蘭的鮮花,鄭穆公沒理由帶著蘭花四處走。更重要者,作為證物,燕姞至少要確保,由她懷孕直到誕下麟兒,這東西不能萎謝或者變質;同時,這件東西必須具備一定的直觀性,大家一望便知道,就是鄭文公所有。隨隨便便找件東西,人將不相。顯然,縱使是盆栽的國蘭,也不具備如此條件。最合理的推斷,燕姞其實是要求鄭文公把他身上佩戴的「蘭草香囊」解下來,作為證物。諸侯王室御用的衣物,具有一定的形制式樣,普通人難以偽造。順此思路,伯鯈所謂「人服媚之」,「服」也絕對不是服食之意。「服媚」應該也不是一個整詞。杜預注:「媚,愛也。」近人楊伯峻《春秋左傳注》:「『服媚』之者,佩而愛之也。」楊注可謂確解,因為屈原《離騷》正正就有「紉秋蘭以為佩」之句,即把秋蘭縫紉為佩袋。「服媚」就是佩帶蘭草,香氣人人喜愛。

  順帶一提,鄭穆公臨終「刈蘭而卒」的浪漫故事,如果順著《左傳》的文氣直解,便是鄭穆公生病後,他認為蘭是命根,蘭死他亦會死,於是便割取蘭草,然後身亡。如此,就是主動地送自己登程上路,顯然是有點莫名其妙。首先,這裏的蘭不會是盆栽,更不會是有些人所理解,當初鄭文公送給他母親的那盆蘭花信物。莫說鄭穆公活到四十多歲,盆栽國蘭若不分株繁殖,不能活得如此長久。何況,所謂「刈」,就是用鎌銍之類的刀具收割之意。盆栽的話,隨手便可拔掉,用不著刈。比較順適的理解,應該是「刈蘭」原屬平常的事情,蘭草長高了,便要收割取用。碰巧鄭穆公患病,偶然看到,覺得是不祥預兆,不久亦病逝。

(按:《左傳》作者頗喜歡記述這類近於迷信的預兆故事,例如晉景公「病入膏肓」的故事,一位名叫有晨的小吏,夢到自己背負著晉景公升天,後來果然晉景公如廁時墮坑而卒,由小晨背出來,並以他來殉葬。故此范甯批評說:「左氏富而艷,其失也巫」。

乙、上巳秉蕑

  鄭文公身上所以佩蘭,配合當時鄭國民間的風俗習慣看,主要目的應是辟邪。《詩經.鄭風》有〈溱洧〉一詩,其首章曰:

  溱與洧,方渙渙兮。士與女,方秉蕑兮。女曰觀乎?士曰既且。且往觀乎!洧之外,洵訏且樂。維士與女,伊其相謔,贈之以勺药。

這是一首描述士女嬉戲遊春的民歌。一般皆同意,「蕑」字即「蘭」字。據唐代隋堅《初學記》所引《韓引章句》,謂:「鄭國之俗,三月上巳,於溱、洧兩水之上,招魂續魄,秉蘭拂除不祥。」三月三日上巳節,行修禊事以祓除不祥,乃中國自古以來的民間風俗。暮春時節,氣溫漸暖,春意盎風,鄭國的青年男女,也相約於溱河與洧河上(今河南中部雙洎河及其支流),人各手執蘭草,又互贈芍藥(也是香草一種,不是今天的花相芍藥)。前者是取其芳香辟邪,後者則是求偶訂情。

  同樣,這裏的蕑草,不管是鮮活植物,抑或乾燥香草,總之絕對不會是國蘭,因為黃河流域地處北溫帶,並無野生蘭花。有人或強辯,說先秦時代黃河流域氣溫較今天為高,氣候既有變遷,則野生蘭花也是有可能的。但問題是,縱使偶有野蘭,也不可能是漫山遍野,隨手拾取,人人秉執的。說這種話的人,首先得要承認,國蘭就是如此粗賤之物。真的想問問,他們能夠同意嗎?十分簡單的道理,要形成一種習俗,取材必須是方便易得的,否則便不會是集體行為。正如唐朝只有㶚陵折柳的風俗,但不會是㶚陵折梅或折菊,因為後者在數量上不能得到保證。

  三國時,東吳人陸璣(261~303)撰有《毛詩草木鳥獸蟲魚疏》一書,他的解釋說:「蕑即蘭,香草也,主殺蟲毒,用於沐浴,祓除不祥。」毋庸置疑,若是配合以下一則故事看,陸璣之語,可謂是權威而又最符合實際的注釋。


丙、浴以蘭湯

  先秦時代,蘭草主要的用途,是「祓除不祥」,韓非子提供了一個很有力旁證。我們知道,鄭國在戰國之初便為韓國所吞滅,韓國疆域大致上同於鄭國,首都是新鄭(即今鄭州),而韓非子也就是河南人士。《韓非子.內儲說下》記載一個燕國男人李季有趣的故事,謂:

  燕人李季好遠出,其妻私有通於士,季突至,士在內中,妻患之,其室婦曰:「令公子裸而解髮直出門,吾屬佯不見也。」於是公子從其計,疾走出門,季曰:「是何人也?」家室皆曰:「無有。」季曰:「吾見鬼乎?」婦人曰:「然。」「為之奈何?」曰:「取五姓之矢浴之。」季曰:「諾。」乃浴以矢。一曰浴以蘭湯。

簡單地說,李季經常出門遠行,其妻與人私通。有次碰巧李季回家,撞個正著。於是妻子和侍婢急中生智,叫奸夫裸體而出。李季驚問是何人,眾人齊聲說沒有看見任何人,反指李季白晝見鬼。這個故事的寓意是,假如國君不懂得運用權術來駕御臣下,那麼反過來,臣下便會串通一起去欺蒙他。就像那位戇男李季,不獨戴了綠頭巾,還被妻婢愚弄,安排「取五姓之矢浴之」。淋浴目的當然是想辟邪驅鬼。

  根據韓非子自注,這個故事的另一版本是「浴以蘭湯」。顯然,前者所謂用人屎(矢)來淋浴驅邪,不會是現實行為(至少不會普遍),但卻較能增強喜劇的效果,而後者才是當日民間真正的風俗習慣。我們知道,澤蘭、佩蘭、藿香、薄荷之類的香草植物,氣味偏於重濁,跟蘭花的清幽之香,截然不同。前者對於鬼神,人們直覺上具有一種鎮攝作用,後者便不能了。(這點我們廣府人最能明白,每逢過年時節,又或遇到霉運阻厄,多喜以柚子葉煲水來淋浴,藉以祓除不祥,豈曾見過有人會用法國香水來辟邪)。更不要說,「湯」即熱水。乾燥中藥經過煮熱後,更能揮發出精油的香味;相反,假如是蘭花,一經熱水燙熟,花香便會立即消失。因此,「浴以蘭湯」的蘭,絕對不會是國蘭,這點可無疑問。


丁、王者香草

  今本《論語》並無任何孔子與蘭有關連的記載,但據東漢末年蔡邕所著的《猗蘭操》,說「孔子自衛反魯,隱谷之中,見香蘭獨茂,喟然歎曰:『夫蘭當為王者香草,今之獨茂與眾草為伍。』」這段話歷來為藝蘭者所津津樂道,自此國蘭亦冠上「王者香」的美號(我每次見到這名字,便不期然會想到四大右派之一章乃器先生的最後一位夫人)。

  首先,先從史源的角度說,孔子是公元前五百年的人,蔡邕(133~192)活於東漢末年,上下相差七百年,這近同我們今天談論宋明之間的事情,年代頗遙遠。何況這還是一條孤證,極可能只是一則民間傳說而已。

  更重要者,即使撇開史料的真偽不談,問題一如〈溱洧〉之詩。所謂「今之獨茂」,茂就是繁茂、茂盛之意。而「猗蘭」之「猗」,也是此意。如《詩經.衞風.淇奧》:「瞻彼淇奧,綠竹猗猗」,《毛傳》釋曰:「猗猗,美盛貌。」假如只是零星的三兩株,便不能說是猗茂了。而黃河下遊衛、魯之地,古代也不應該有一大片生長的野生國蘭。所以,蔡邕這條文獻資料,後人也不能拿來作為證明孔子曾經讚頌過國蘭的證據。

  所謂「王者香草」,必須認清楚,原句之意是指「王者」所用的「香草」,並不是說擁它有「王者級數香氣」的花草。國蘭本來不屬於香草植物,它只有花香,植株本身並無香氣。孔子畢生的志願是尊王攘夷,恢復周禮。「王」必指周天子無疑。所謂「王者香草」,就是說它應該為王者所用,而今卻淪落荒野,與眾草為伍,這自然只是孔子自憐自傷的譬況。


戊、芝蘭之室

  孔子另有一段廣為後人引用有關「蘭」的說話,是出自《孔子家語》。

  孔子曰:與善人交,如入芝蘭之室,久而不聞其香,則與之俱化。與不善人居,如入鮑鱼之肆,久而不聞其臭,亦與之化矣。

按:《孔子家語》一書屬於後人偽托的作品,編著者其實是漢魏之際的經學家王肅(195~256)。今天學術界對此一般無多大異議,可視作定論。芝蘭即茝蘭,或作芷蘭。〈岳陽樓記〉所謂「岸芷汀蘭」,其實皆應是香草。本來,單說「芝蘭之室」,對於確定「蘭」是何類植物,並無舉足輕重作用。但一般人容易在此產生疑問,故而值得稍作深入分析。

  我們知道,香草性味重濁,一般除非數量極大,否則不容易透過空氣傳遠。通常是要人用手撥弄、搓揉,才能嗅到其中香氣。相反,國蘭花味清幽,一株吐芳,頓時滿室生香。如此,「芝蘭之室」的蘭,應該是指蘭花,而不是香草了。

  分析這問題,首先,能否嗅到香氣,要視乎數量的多寡。正如放上少量的鮑魚,也不一定能讓人感覺得到。所以要說「鮑魚之肆」,是賣鮑魚的商店,那才一定不會嗅不到。同樣道理,假如房屋是用來貯存大捆大紮的蘭草,就像中藥店那樣,自然也能使人嗅到明顯的味道。

  同時,中國古代還有使用火燒蘭艾之類作煙薰的用法,只是文獻直接的記載較少而已。《白虎通.考黜》引《王度記》曰:「天子鬯,諸侯薰,大夫杞蘭,庶人艾。」按:《白虎通》又謂:「鬯者,芬香之至也。.....陽達於牆屋,入於淵泉,所以灌地降神也。」鬯既可指用香草鬱金所釀製的酒(其香味能使神靈降臨),亦可指香草自身。例如《詩經.大雅.江漢》:「秬鬯一卣」,《毛傳》便釋曰:「鬯,香草也」。這裏既以鬯、薰、蘭、艾四者並列,而後三者皆植物,故鬯也當作解作香草。

  至於薰,按照等差的遞減,是指比鬯稍差,而又比蘭、艾為高級的香草,一般皆視為蘭蕙之「蕙」的本字。張揖《廣雅》:「薰草,蕙草也」;題為晉代嵇含所撰的《南方草本狀》亦謂:「蕙草,一名薰草,葉如麻,兩兩相對,氣如靡蕪,可以止癘,出南海」;李時珍《本草綱目.草部三.零陵香》:「古者燒香草以降神,故曰薰,曰蕙。蕙者薰也,惠者和也。《漢書》云:『薰以香自燒』,是矣。或云:古人祓除,以此草熏之,故謂之薰,亦通。」按《漢書.龔勝傳》謂:「薰以香自燒,膏以明自銷」,而《太平御覽》卷983〈香部三〉引《蘇子》則作「蘭以芳自燒,膏以肥自焫」。看來,古人將蘭蕙以火燒來取香,亦是文獻足徵的。

  如是,所謂「芝蘭之室」,既可指房室貯放大量香草,亦可指用蘭芷香薰過。當然,也可指擺放蘭花。所以,這句話其實跟「同心之言,其臭如蘭」一樣,自身不能確定是何所指,自然也不能拿來論證中國人栽培國蘭已有三千年歷史了。相反,我們透過先秦其他文獻資料的對比,大部份所謂的「蘭」,都可確定不會是今天的國蘭。

古蘭 名物 探析 先秦 時期 北方 並無 栽培 國蘭 證據
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【築地手信】水靴籐籃老物變潮物 必買5名物

1 : GS(14)@2016-08-04 04:07:13

伊藤ウロコ做水鞋百年,用料柔軟不侷促,不似一般的又硬又刮腳。



去築地別只顧排隊食壽司大,其實旁邊的魚河岸橫丁,也有好多賣器具、乾貨的舖頭,經已迄立百年。欣賞傳統工藝之餘,又可以當手信買走。

1.最強名牌水鞋/伊藤ウロコ(1910年開業)


水靴是魚巿場人員的好拍檔,這款倒三角標誌的特別很搶眼。品牌百多年前由日本橋起家,由草鞋、木屐,做到水靴,全日本人手製。防滑防油之餘,用料更是柔軟不侷促。加上3cm鞋跟穿起來舒服又有型,冬天鞋款更加有保暖料,非常細心。位置:1號館‧7號館時間:5am-2pm



2.一百萬円檜木雪櫃/山崎製作所(1945年開業)


這間藏寶庫一樣的廚具店,小至竹簽、木匙、飯勺,大至不鏽鋼鍋都有。記者最心儀這些批發商用的籐籃。而揹帶更是人手編織,全場獨家。手造木飯桶和檜木魚盒,都是店家的招牌產品。但其實這店71年前以傳統檜木雪櫃起家,存放食物時不如塑膠會影響食物味道。到現在仍會接受訂造。每個索價至少過百萬日元,花上一兩個月才可完成,只有高級壽司店才用得起。位置:A棟時間:5am-1pm



3.千錘百鍊 百年柴魚片/秋山商店(1916年開業)


我們經常講的柴魚片、木魚絲,其實是由鰹魚、鯖魚,或吞拿魚製成。煮熟後燻乾、發酵,抽乾水份而成。送到來店內,以前用木盒人手切片,一條魚就要刨一小時。二戰後引入機器,不用幾秒就刨成絲。鰹魚片用來煮高湯、鯖魚片做蕎麥麵的湯頭、吞拿魚絲就放在食物上做裝飾。切片時分厚薄,厚切鮮味,薄切香口,而帶深色邊的血合肉,代表營養豐富,價格亦較貴。位置:9號館時間:6am-12pm



4.得獎玉子燒/丸高玉子燒(1938年開業)


同食開熱辣辣的不同,這裏的卷蛋是雪藏的,可以外賣凍食。用雞蛋及鰹魚高湯製作,味道偏甜。分人手及機製兩種,手燒的每日限量100份,50年來都由師傅嶋津康男一個人製作,更加做到被東京都政府表揚。因為每日鮮製,所以最多只可存放5日,不要放太久才吃。位置:7號館時間:5am-12pm



5.日本最佳海苔/高島屋海苔(1920年開業)


這裏賣壽司、手卷,和放湯用的紫菜。以佐賀縣有明海的出品最好,那裏出產全日本40%的海苔,處於淡鹹水交界,加上每日潮汐漲退大,出產的紫菜色澤明亮,觸感柔軟,吃之前微微烤一下,會更加香口。位置:7號館時間:6am-12pm築地市場魚河岸橫丁交通:都營大江戶線,至築地市場站,步行約8分鐘(魚河岸橫丁即壽司大一帶)記者:甄俊宇、黃穎妮攝影:伍慶泉、林栢鈞



黑色高身水靴(9,690日元)

山崎製作所以傳統檜木雪櫃起家,賣的全部是貴價廚具。

手造木飯桶和檜木魚盒,都是店家的招牌產品



手造木飯桶(13,000日元)

秋山商店主賣柴魚片,以前要用木刨逐條魚切絲,動輒用上1小時,現時用機器幾秒就可以了。

鰹魚絲(300g,1,133日元起)



丸高的玉子燒分人手及機製兩種,手燒的每日限量100份。

手燒玉子燒 500日元/$37.5

高島屋海苔賣壽司用紫菜,以佐賀縣有明海的品質最佳。



有明海產紫菜 1,890日元/$142



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【深宵總是餓】BBC爆香港消夜名物 邊度有得食?

1 : GS(14)@2016-09-03 23:29:44

很多人愛吃串燒作消夜,貪其一人一串夠方便。



眾所周知,香港人愛吃消夜,但最近竟然吃到連英國廣播公司(BBC)都報道,探討香港人的消夜習慣,但報道裏只說了有甚麼點心、鑊氣小炒等,卻沒提到可以去哪裏吃,以下就選出四款香港的消夜名物,兼介紹消夜好去處:

1)串燒:蜀一燒


雖然並非很多食店會24小時營業,但晚上在油尖旺一帶逛,也有不少食店開到凌晨兩三點,例如這間蜀一燒,吃川式串燒,雞牛羊豬、海鮮蔬菜,樣樣有齊。想吃辣的話,可以叫師傅落多點辣粉;不吃辣的話,只落孜然粉、十三香,串燒都同樣惹味。蜀一燒串燒專門店地址:佐敦寧波街27至31地下B舖


2)小炒:愛文生


出名開得夜的愛文生,不單止開到凌晨三四點,最有風味的莫過於是可以望着師傅手拿鐵鑊炒菜,火光熊熊,親身感受甚麼叫鑊氣。雖然賣的都是家常小炒,但師傅一炒好就即刻上枱,很難不好吃。愛文生深水埗荔枝角道215號


3)點心:新興食家


夜晚不想吃得熱氣,飲夜茶都是不錯的選擇。新興食家凌晨3點開門,一直都有不少捧場客,就算3點正就去到可能都要搭枱,但消夜都可以嘆點心,飲啖茶、食個包,也算是值回票價吧。新興食家西環堅尼地城士美菲路8號地下C號舖


4)甜品:芝蔴綠豆


BBC報道內提到,現在的人吃甜品消夜,都傾向吃賣相精緻的,簡單來說,即是IG有甚麼就吃甚麼,但其實傳統中式甜品都可以很吸引,例如這間芝麻綠豆甜品屋,老闆每晚都親手生炒芝麻做芝麻糊,更自創芝麻蛋白燉鮮奶,在這個新式甜品店泛濫的年代特別難得,食店開到凌晨兩點,喜歡吃甜品消夜的不妨去支持。芝蔴綠豆紅磡黃埔新邨民泰街14號記者:黃子卓


消夜食鑊氣小炒亦是不錯的選擇,如果可以望着師傅手拿鐵鑊,火光熊熊地炒菜就更有氣氛。

新興食家凌晨3點開門,但就算3點正去到,客人都可能多到要搭枱。

芝麻綠豆甜品屋的老闆,每晚都親手生炒芝麻做芝麻糊。



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深宵 總是 BBC 香港 消夜 名物 邊度 度有 有得 得食
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【抵食米芝蓮】3,500円嘆八串燒鳥 嵯峨野名物飛龍頭豆腐

1 : GS(14)@2016-10-26 08:05:55

鳥燒店「あやむ屋」的雞肝串燒,味道濃郁帶微微膻香,入口即溶。



別以為在米芝蓮星級餐廳用餐一定很昂貴,如細心找找的話,總有漏網之魚。例如在嵯峨野專門吃豆腐的一星餐廳おきな,晚市點一個套餐,隨時要16,000円,但午餐一個湯豆腐定食,只需約3,500円。2010年首次摘下米芝蓮一星的おきな,是由井上家經營,在京都已有65歷史,現已交由二代及三代目主理,整間店也保留住濃厚的傳統和風。晚市主打海鮮定食,如有瀨戶內出產的魚。其實嵯峨野最出名的是湯豆腐,來到當然要試試。記者點了一客湯豆腐定食,包括有味噌醬茄子、蝦及蔬菜天婦羅、一鍋兩大件的湯豆腐,以及一件名叫飛龍頭的豆腐。不過,店家的豆腐並非自家製,而是來自有逾150的歷史的老豆腐店森嘉。森嘉以新鮮的即製豆腐馳名嵯峨,最出名就是飛龍頭,即是豆腐加上紅蘿蔔、牛蒡、銀杏及黑芝麻等做成,入口有點像魚腐,但質地更滑溜,外皮還炸得香香的。而湯豆腐最重要是要趁熱吃,加少許葱花及木魚等配料,再蘸些醬油調味便可。用了新潟、滋賀及加拿大三款大豆做的豆腐,質地較坊間的豆實淨,更有口感,且豆味非常濃郁。不過要來這間一星的おきな用餐,需要預早訂位,來嵯峨賞紅葉時不妨來吃頓午餐吧。



至於大阪居酒屋林立的福島區中,也有另一間平價一星米芝蓮餐廳,質素也相當不俗。專門食鳥燒的餐廳「あやむ屋」,平時只有酒店禮賓部才可以訂位,但今天記者就幸運地取得到兩席,可以與攝影師一起品嚐。大阪有兩間鳥燒店奪得一星,這間有十多年歷史的あやむ屋就是其中一間。店內既有單點亦有套餐,最便宜只需2,100
抵食 食米 米芝 芝蓮 500 嘆八 串燒 嵯峨 名物 龍頭 豆腐
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【飲食籽】熱愛梅窩造就名物 27層蜂巢牛角包外脆內軟

1 : GS(14)@2017-04-16 14:51:40

牛角包有27層,切開呈蜂巢形狀。



【飲食籽:邊走邊吃】大嶼山梅窩給人的感覺是較偏遠、寧靜、休閒,所以不少居住市區的人會去度假或露營。梅窩地方雖小,但有不少美食。為這裏的飲食出一分力的,就有搬入梅窩住的市區人和從未住過市區的原居民。



市區人去梅窩普遍是渡假,可能一年都未必到訪一次。劉海雯(Kit)6年前任職私人秘書,偶然會幫人整蛋糕,機緣巧合下被邀請到梅窩餐廳做兼職,一做就發現自己是屬於飲食業,並十分熱愛梅窩。她形容在梅窩工作就好像去了working holiday,一日可以做勻市區生活想做但做不到的事情,例如踏單車和海灘遊玩等,更表示搬入梅窩後不會搬回市區居住。前後不足三個星期就決定辭工,並在梅窩開設唯一一間麵包店「Village Bakery」。



林俊傑(Sammy)為妻子劉海雯(Kit)辭去工作,搬到梅窩一齊打理麵包店。

無添加劑 原居民由嫌貴變幫襯

開業初期,麵包店並不受梅窩原居民歡迎,因為Kit以西式麵包為主,又多外國人出入,令原居民誤以為只歡迎外國人光顧。加上麵包價錢較貴,令原居民以為她食水深。Kit清澄道:「我們有賣中式麵包,例如腸仔包與菠蘿包我也十分喜歡,因為用料上我們沒加任何的添加劑,所以價錢會跟坊間不同。」經過多年與街坊接觸,客人亦由原先的年輕媽媽和外國人為主,轉變成一些年紀較大的原居民,連公公婆婆也來光顧。問到在梅窩經營麵包店有何困難?Kit說主要是人手不足,梅窩求職的居民不多,Kit只好日做夜做,朝7晚7,收舖再預備材料,每日工作15小時。當時男友現為丈夫的林俊傑(Sammy)不忍心她孤軍作戰,決定辭去收入可觀的審計師工作,搬到梅窩一齊打理麵包店。父母對他的決定既失望又反對,Sammy回想說:「父母大約過了四年才開始接受我的決定,我知道他們仍然覺得好可惜。」為了得到父母認同,Sammy矢志做出成績。對做麵包一竅不通的他,從頭學起,由不知小麥為何物到現在成為麵包師傅,花了無比的心機和毅力。手工牛角包就是Sammy和Kit的努力成果,花了4年時間改良,運用了法國傳統「3×3×3摺法」,製成品有27層,呈蜂巢形狀,吃下外脆內軟。假日限量發售,早上10時半出爐,兩小時賣清。另一心機作酸種包,以5年歷史的天然酵母酸酵種製成,Kit指酸種發酵所吸收的是梅窩獨有的空氣環境,別有一番風味。



手工牛角包花了4年改良。每個$20

酸種包是另一心機之作。每個$38

店舖有售中式麵包,腸仔包$11、菠蘿包$7。

Village Bakery大嶼山梅窩碼頭路16號福安閣地下2號舖



記者:吳業紅攝影:劉永發編輯:謝慧珊美術:黃創泰




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飲食 熱愛 梅窩 造就 名物 27 蜂巢 牛角 包外 外脆 脆內 內軟
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【旅遊籽】聖米歇爾山名物 巨型奄列百年柴火燒製

1 : GS(14)@2017-05-28 10:38:57

傳統的煙肉奄列,蛋泡非常豐厚。奄列套餐35歐元($304)



【旅遊籽:法國五月】聖山的另一名物是La Mère Poulard餐廳的奄列。這間1888年由法國女大廚La Mère Poulard創辦的餐廳,最初為朝拜者提供簡單食物,後來發展到700個食譜,近4,000個歌星、軍人、政界名人食過,當中古法製作的12吋巨型奄列,最平的套餐賣35歐元,被稱為全世界最貴奄列!廚師使用3隻法國走地雞蛋,人手打足25分鐘,用上諾曼第最出名的牛油調味,放入有129年歷史的柴火爐烤製,將蛋皮烤香再對摺,配薯仔、煙肉一齊食,入口軟綿帶蛋香,「蛋皮與蛋泡要一齊食,而且要盡快食,否則蛋泡會變涼失去風味。」這種質感有如鹹版梳乎厘的奄列,連地膽法國人都話無得彈,「奄列是跟足La Mère Poulard的傳統方法製作,她的廚藝可以說是代表法國。」

兼賣100%法國製曲奇

這位說得津津有味的地膽法國人Eric Vannier,在聖山當過四屆市長,自小在聖山長大,與La Mère Poulard結下不解緣,「我的祖母很喜歡聖米歇爾山的沙灘,在這裏買了一間小房子,我來這裏時只有三個月大,祖母帶我在沙灘上學行路、學游泳。」他自小就經常食La Mère Poulard的菜式,除了奄列,雪糕、牛油餅乾是他的最愛,成為市長後,他為聖山保育出心出力,更成為La Mère Poulard餐廳的老闆,把牛油餅乾賣到全球超過50個國家,其100%法國製造的曲奇,更發展蘋果焦糖、朱古力等不同口味,最近亦成功打入香港市場。不過,若想食其巨型奄列,始終要到聖山一趟。



經過柴火爐重複烘烤後,廚師小心翼翼地將奄列對摺。

餐廳沿用129年的柴火爐,在其他分店找不到。

榮譽市長Eric Vannier背後全是名人的簽名紀念。

經典包裝保留La Mère Poulard的肖像。牛油餅乾及酥餅200g8.25歐元($72)

La Mère Poulard

地址:Grande Rue,50170 Le Mont Saint Michel, France
facebook:LaMerePoulardHK



記者:王佩兒攝影:林栢鈞編輯:梁浩維美術:楊永昌




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旅遊 聖米 爾山 名物 巨型 奄列 百年 柴火 燒製
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【試食報告】韓國名物ISAAC TOAST首度快閃香港

1 : GS(14)@2017-06-10 13:10:22

記者到場試食三款吐司。



去到韓國,不少香港遊客的早餐之選必定是Isaac Toast。Isaac Toast在韓國的分店眾多,紅色的店面位於不少重要景點,包括東大門、明洞、弘大和梨大等人流集中地,總有一間在附近,位置亦均設於地鐵站不遠處的出口,韓國當地人亦十分愛光顧。韓國Isaac店大多都只設外賣,不設堂食,店外大排長龍的情況時常出現。
Isaac Toast吸引之處在於各款吐司都是即叫即做,做法最特別的是把方包放上鐵板上用牛油煎脆至金黃色澤,再塗滿秘製的蜜糖醬料,一咬下吐司,確是酥香鬆脆,醬汁味道酸酸甜甜,超級誘人很多人一試愛上。想品嘗Isaac Toast的魅力?由6月7日起至6月20日,可到崇光銅鑼灣店B2崇光超市將舉行的「韓風美食遊」活動。今次的快閃活動Isaac Toast會有三款食物分別是火腿 Special吐司、煙肉Best吐司和港澳地區首發的雙重芝士薯餅吐司。韓國店內的吐司價錢約韓幣2200至3200元不等,約15至22元不等,而香港的定價是韓國的雙倍價錢,售價為45元。記者10時正到場,等候時候約45分鐘,試吃後認為火腿與煙肉吐司的味道與韓國吃到的差不多,惟麵包相對地較韓國細份,韓國版本會更厚身材料更豐富。而港澳限定版就有一點失望,雙重芝士並沒拉絲效果,而且薯餅的厚度與麵包相約,吃到麵包的味道比薯餅還要多,加上薯餅吐司既沒酸瓜亦無椰菜絲,相對比較單調。



Isaac Toast吸引之處在於各款吐司都是即叫即做。

記者詢問店員售賣情況,約上午11點許已賣了約300至400份。

港澳地區首發的雙重芝士薯餅吐司$45。


煙肉Best吐司$45。

火腿 Special吐司$45。

Isaac Toast Pop up store地址:Sogo銅鑼灣店B2超級市場記者:吳業紅攝影:張志孟2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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試食 報告 韓國 名物 ISAAC TOAST 首度 快閃 香港
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【出發捕魚】青森小川原湖四大名物 蜆+白飯魚+藻屑蟹+公魚

1 : GS(14)@2017-08-06 18:43:42

公魚在小川原湖第一大產量的魚,會以炸雞或天婦羅的炸法來做炸物。



「如果單以面積來說,小川原湖是全日本第11大的湖,但以鹹淡水交界的湖來說,它就是青森或日本東北最大。」小川原湖漁業協同組合會計主任細井崇說。究竟全日本東北最大,即是多大?計計數,它面積有63平方公里,即是1.5個維港般大,而這湖最大水深有25米,平均水深是11米,冬季還會結冰,多達30厘米厚。平日小川原湖是不會對外開放,這次我們就有機會坐船出海,看看漁夫怎樣捉魚。



白飯魚通常會做刺身,煮味噌湯或做壽司,做炸物亦可。

每年的4月中旬至6月中旬,是公魚的捕期。漁民大約花30分鐘時間,將撒出的網收回。

04P/每次捕獲的公魚量非常多,幾乎裝滿數十個膠箱。


這兒的蜆是全國產量第三大,細細隻用作煮湯一流。

4至5月還可撈到藻屑蟹,可攪碎加水做蟹汁煮湯。

小川原湖有1.5個維港般大,只有「小川原湖漁業協同組合」會員才可在這湖捕魚。

小川原湖的有四大名產,包括第一大產量的公魚,「公魚並非全年可捉,每年4月21日至至6月20日就是它的春季網期。而9月至明年3月15日,就是其秋季網期。」細井先生說。漁民拉起魚網,網起的公魚幾乎裝滿數十個膠箱。魚穫看似豐富,但原來現時並非公魚最當造時間,最多是在秋季,而每年漁穫量可達500噸。而全年也可捕捉的就有蜆仔,這兒的蜆是全國產量第三大,細細隻用作煮湯一流。除這兩大名產外,小川原湖的白飯魚產量亦是全國第一。魚撈起後,就會送到湖邊的市場拍賣,但比起市中心那個,這只是蚊型。「基本上小川原湖出產的魚,大部份在日本內銷,去年十月就第一次跳出日本,輸出海外,就是香港。」而在4至5月,還可撈到藻屑蟹,漁民會立即將蟹去殼急凍,再攪碎加水做蟹汁,可用來煮湯,味道甘甜,啖啖蟹膏。



魚撈起後,就會送到湖邊的市場拍賣。

小川原湖漁業協同組合會計主任細井崇

記者︰黃依情攝影︰林麖鈞2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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出發 捕魚 青森 川原 四大 名物 白飯 藻屑 屑蟹 公魚
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【日本名物】八天堂忌廉包五種口味 雪凍三日食仲軟熟

1 : GS(14)@2017-10-09 02:48:23

日本廣島的名物八天堂的忌廉包近日在港開設海外分店。



八天堂1933年於廣島開幕,在日本有約20間分店,並於多個亞洲地區包括菲律賓、韓國、台灣、新加坡均設海外分店,由負責人蔣翹帆(Hudson)於日本洽談,把其帶到香港開設第一間分店,現時只有香港和新加坡有設自家工場,品牌亦派來日本店師傅駐場監控出品。



師傅每朝6點開始在舖內新鮮製作,限量一千個,一共有五種口味包括吉士、鮮忌廉、抹茶、紅豆及朱古力。開業數天,店員稱慣常下午三時就賣清,究竟是名氣大還是真的味道好,一於試試吧。吉士與鮮忌廉味比較相似,麵包很鬆軟,一咬包內忌廉即爆出來,忌廉幼滑不太甜膩,味道有點像平日吃的甜餐包。值得一提的是紅豆味,內餡見粒狀紅豆,紅豆味很香但並不甜膩,多吃幾個也不感到會邪惡致肥。至於抹茶與朱古力味,混合了吉士和忌廉在內,味道不算突出,反而奶香味比較重。



忌廉包有五種口味,上左至右朱古力、紅豆、抹茶;下左至右鮮忌廉、吉士。

香港售價是每件$22,5件$100。

忌廉包可以冷藏三日,負責人指冷藏後享用麵包口感反而更軟熟,而且內餡亦會更加綿密。除了經典的忌廉包,香港店有設堂食的cafe並供應鹹食如漢堡和意粉等,其中凍食的烏冬配流心溫泉蛋,口感煙韌需盡快食用,否則會黏成一團。漢堡用原塊炸雞扒配店家特別為香港人調製過的醬汁,沙拉醬味相對不會太濃和過鹹,惟價錢亦不便宜,大多食物也過百元。店舖暫時仍是試業階段,10月5日正式開業,不知會否又引來排隊熱潮呢。



明太子烏冬配溫泉蛋$128。

南蠻炸雞漢堡配黑松露炸薯條$118。

八天堂尖沙嘴廣東道25號海港城G104號鋪記者:吳業紅攝影:鄭明川2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170918/20155998
日本 名物 天堂 忌廉 廉包 包五 五種 口味 雪凍 三日 食仲 仲軟 軟熟
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【京阪米芝蓮】大阪名物章魚燒 兩間新上榜好就腳!

1 : GS(14)@2017-11-13 03:55:55

2018京阪平民米芝蓮共有12間章魚燒店上榜,當中有兩間首度上榜。

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章魚燒是大阪的代表名物,2018京阪米芝蓮終於出爐!今次的平民版米芝蓮(即車胎人推介)共有12間章魚燒店上榜,當中更有兩間是首度上榜,分別位於大阪市淀川區及大阪新梅田食道街。兩間新上磅的小店都很近車站,如果你剛好去開大阪,都不防試試!


記者:湯珮然



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171108/20207426
京阪 阪米 米芝 芝蓮 大阪 名物 章魚 兩間 間新 上榜 好就 就腳
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【飲食籽】香港首度引入 日本名物熟成雞

1 : GS(14)@2017-11-13 04:13:22

日本熟成雞翼簡單易煮,腍滑不老身。

【飲食籽:識飲惜食】一般人都認為食物越新鮮越好,但近年這個原則不再站得住腳。像近幾年越來越風行的風乾熟成牛扒,便是把牛扒經過特定溫度和時間去熟成,令肉味更香更濃郁。熟成這個工序,讓肉質有時間自然發酵,產生出微妙的甘甜。而日本近年嘗試將日本本土雞肉熟成處理,不但肉味濃,雞皮更尤其甘香。近月終於引入香港,怎可以不試試是否如傳聞中特別。


日本全年生產七億隻雞,大致分三種,最小量是走地雞(地雞),只佔百分之一,其次是品牌雞(銘柄雞),佔百分之二,其餘便是肉雞(若雞),佔百分之九十七。走地雞顧名思義,不用解釋;至於品牌雞,則是個別的品牌以特定方法和飼料來飼養;至於肉雞則是以最短時間,最大路的飼料來養的雞,沒有特定品牌。這種雞佔市場主流,但論風味,走地雞和品牌雞最佳,食起來比肉雞有雞味得多。

地養雞矜貴飼養 專利技術熟成

這次要介紹的主角「地養熟成雞肉」,便是用德島地養雞製作。品牌雞只佔生產量百分之二,而地養雞是品牌雞的其中一種,可想而知非常矜貴,全日本只有四個地方養這種雞。雞的飼料有特定的配方,叫地養素,屬純天然飼料,混合木酢液和草。木酢液是把燒碳產生的氣體液化製成,一般會用在農作物種植,混進飼料中則有助雞隻整腸排便,減少生病,兼去除雞肉羶味,一般飼養需要50日。肉類經熟成風味更佳,而熟成的工序各異。有些西餐廳大廚自設特製房間炮製熟成牛扒,但熟成雞肉的情況卻不一樣。日本食鳥協會委任的香港大使杉內馨表示,因為雞肉比牛肉更容易變壞,加工場的溫度和衞生管理需要更嚴格,在日本,要取得熟成技術專利的雞肉加工場才可以進行熟成工序,令熟成雞肉更矜貴。熟成雞肉需要一晚時間,在特定的低溫房間,保持一定濕度和流通空氣,令雞肉在低溫中多餘的水份被抽乾,產生自然酵素分解肉質纖維,令肉質鬆軟,吃起來更多汁,雞羶味亦會消失,雞味更濃郁。杉內馨覺得因為熟成雞肉本身已汁多味濃,適合用最簡單的烹調方法和調味。如果喜歡雞皮的甘香油脂風味,高度推介煎雞髀肉,撒上鹽和胡椒已經很美味。記者和兩位試食過的女生一致認為,吃這種熟成雞肉千萬不能去皮,否則就失掉吃熟成雞肉的意義。杉內馨另建議天冷時可以用雞翼來做湯鍋菜式,不用預先醃製,放入加了薑和辣椒的清水中燜煮半小時,雞翼腍滑不老身,湯水又充滿雞肉甜味,是非常有風味的菜式。如果同樣的方法煮普通雞翼,可能已經煮爛了。

日本名雞之首 四個部份煮法多變

在香港想買到日本雞肉並不容易,其實除了熟成雞肉,也有其他日本名雞值得一試。地養雞以外,日本德島縣最有名的是阿波美雞。阿波美雞是走地雞,因為數量少,份外矜貴。阿波美雞則飼養期較長,需要80日,體形較大,走動多,所以肉質彈牙,雞味較濃。除了急凍雞肉件,亦有煮熟的阿波美雞單骨燒雞翼,買回家翻熱就食得,作為消夜或下酒小食最好。除了阿波美雞,另一種來自名古屋的交趾雞快將於香港有售。名古屋交趾雞是日本三大名雞之首,其次是秋田縣的比內地雞及鹿兒島的薩摩雞。交趾雞曾受到外國進口雞肉的衝擊而瀕臨滅絕,幸而在19世紀80年代,當地雞農努力下得以保存,成為當地名物。交趾雞飼養期約130天。city'super肉部採購專員李偉文表示,交趾雞肉質緊致札實有嚼勁,這次即將到港的雞肉有四個部份出售,分別是雞柳、雞胸、雞翼連尖和髀肉,適合多種煮法,「雞翼連尖適合煎或炸,雞柳、雞胸和髀肉適合炒或煎。」李偉文透露早前因為工作需要,試食過用名古屋最有名的酸甜辣汁來配搭交趾雞炸雞翼,對那緊致的肉質和濃郁雞肉香回味無窮。


日本急凍名古屋走地雞(b)

日本食鳥協會大使杉內馨。

熟成雞肉雞味濃郁而不羶,不用預先醃味已可直接煮,快腍又入味。


city'super肉部採購專員李偉文對交趾雞回味無窮。

現成的雞肉丸加上湯和葱花加熱便成為一道冬天美味菜式,做火鍋食材亦合適。每公斤$238(a)

名古屋風炸雞翼11月中可以品嚐到。每份$48(b)


阿波美雞單骨燒雞翼(已熟)只需翻熱便可食用,非常方便。每公斤$298(a)

煎熟成雞髀肉肉滑帶雞味,最驚艷是雞皮油脂甘香,跟普通肉雞有很大分別。

熟成地養雞髀肉(左)。每公斤$298(a)


名古屋交趾雞急凍雞肉。(b)

阿波美雞



(a) umai place觀塘開源道55號開聯工業中心A座2樓17B室(b) city’super沙田新城巿廣場一期二樓204-214號舖(只限沙田新城市分店,11月17日開始有售) 採訪:謝翠玲攝影:劉永發編輯:陳慧玲



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171110/20209344
飲食 香港 首度 引入 日本 名物 熟成 成雞
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=344224

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