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MooBella:即点即做的冰激凌自动贩卖机

1 : GS(14)@2010-11-16 23:47:13

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这种配料超级丰富的冰激凌每4.25盎司所含卡路里为220——仅为相等重量的哈根达斯冰激凌热量的三分之一。金斯伯格表示:“MooBella的绝妙香味萦绕不去,因为它是当场制作的。”

  1985年,当曼尼·金斯伯格(Manny Ginsberg)被诊断出患有帕金森病时,他将经营状况不错的冰激凌批发生意交给了他26岁的儿子。今天,小布鲁斯则尝试将全球价值600亿美元的冰激凌行业搅个天翻地覆。

  51岁的布鲁斯·金斯伯格(Bruce Ginsberg)体型胖胖的,脸上常常带着微笑。他是位于马萨诸塞州陶顿的MooBella公司的首席执行官,该公司生产的冰激凌自动贩卖机能在40秒内将室温的奶品混合物制作成包装严实的冰激凌。这种配料超级丰富的冰激凌每4.25盎司所含卡路里为220——仅为相等重量的哈根达斯冰激凌热量的三分之一。金斯伯格表示:“MooBella的绝妙香味萦绕不去,因为它是当场制作的。”

  改良这一技术所需的时间可不短——20年——投入资金将近7,500万美元。今年,金斯伯格在新英格兰的大学校园、动物园和博物馆内放置了45台自动贩卖机。

  几十年来,凯雪(Carvel)都出售机器制作的软质冰激凌。1991年,当地产开发商保罗·凯特曼(Paul Kateman)开始着手设计一台能够按照要求即时制作多种口味硬质冰激凌的机器。在任何地方制作冰激凌,且无需冷藏运输或存储——这能够打开广阔的新市场。

  凯特曼与Product Genesis公司开始了合作。后者是麻省理工学院的一个分支机构,曾经开发过制造人工雪花的低成本技术。凯特曼的原型机器——以Turbo Dynamix 的名字进行市场推广——能在液体乳品混合物中注入空气,并使其瞬间冷冻。1995年,通用磨坊(General Mills)同意授权该技术成为Columbo冷冻酸奶部门的一个“成员”。“我认为,和大公司进行合作更好,所以我们才能够更快地对产品进行推广。”凯特曼表示。

  然而,不久之后,Columbo的最高领导人离开了通用磨坊,开发工作被搁置。1年后,凯特曼收回了专利所有权,开始寻找新的投资人。波士顿的一家风投公司土星资产管理公司(Saturn Asset Management)在2000年接下了这个项目,并找到了当时已经拥有20年冰激凌分销经验的金斯伯格来负责市场推广和销售。“他们需要一个热切相信这一行业的人”,凯特曼表示。

  冰激凌仿佛流动在金斯伯格的血液中。他的父亲打造了第一代配有递餐口的移动卡车,麻省北岸的供应商得以坐在凉爽的卡车中配送甜点。几年后,他成立了国际冰激凌公司(International Ice Cream),批发冰激凌出售给新英格兰的超市和军事基地。布鲁斯拿到驾照之后,父亲让他拥有了自己的出货线路。“出售冰激凌就是我的休闲方式,”金斯伯格表示,“我们不仅赚了钱,也获得了乐趣。”

  不过,1985年,公司的收入是850万美元,亏损了100万美元——这可不是什么有趣的事。接管公司1年后,金斯伯格终止了与1000名客户的合作关系,其中包括他父亲的一些朋友。“当时我希望降低销量,同时追求更高的利润率。但我心里没底,非常害怕。”他说。两年后,公司销售额达到500万美元,净收入100万美元。

  金斯伯格说服便利商店购买品牌冰激凌,而不是曼尼所出售的那种普通冰激凌。为了争取购买哈根达斯和Dove Bars的客户,金斯伯格花了25,000美元购买新冷冻柜。当利润率翻了五番之后,金斯伯格又在7-11和其他连锁便利店开展了相同的战略。到1993 年,公司的销售额已经高达5,000万美元。

  1993年,金斯伯格将自己的公司与另一家分销商进行合并,这家联合企业后来又收购了 C&S Wholesale Grocers 公司。但是他知道,他不能在大公司中担任齿轮的角色。“我一直认为,人们把我看作是一位精力充沛的创始人的儿子,”他回忆道,“我真心想要知道自己能否像父亲一样白手起家。”

  1999年,在第二个孩子即将出世之际,金斯伯格创办了自己的批发公司新英格兰冰激凌公司(New England Ice Cream)。随着公司的发展,金斯伯格的一名大学同学——他曾经为土星资产管理公司工作过——告诉他说,现在市场上有一种能够即点即做的冰激凌机器。 “我见过这种机器之后,晚上做梦都在想它。”2001年,他将公司委托给了6位副手,保留了所有股权,并加入了凯特曼的集团。Turbo Dynamix变成了MooBella(意为“美丽的奶牛”)。

 MooBella早期的机器异常复杂,生产成本将近100万美元,“这有点像威利·旺卡(Willy Wonka,电影《查理的巧克力工厂》中的主角)的机器。”金斯伯格说。在最新款的机器中,液体乳品混合物被泵入一个两面的空间,与调味料、顶部配料以及适量空气混合,然后被洒在1英寸厚、披萨大小的转轮上,转轮内部含有华氏10度的溶剂,能将混合物冷冻成冰激凌。这一过程非常快速,能够减少稀释口感的讨厌冰晶(金斯伯格并不愿意过多谈论混合物的配方,只说了一句“是100%的乳制品”)。

  产品开发是一份苦差事,MooBella好几次濒临破产。土星公司在2000至2005年间融资2500万美元;MooBella同时以高利率贷款1,750万美元和可兑换票据。2007年,金斯伯格通过瑞士风投公司Inventages找到一家主要由雀巢资助的企业做盟友,这家企业拿出了1,500万美元,两年后又拿出了1,800万美元。这些已经足够吸引艺达思(IDEX)——曾经为医药设备设计了液体控制系统的工程公司。艺达思设计了一个带有可替换导管的蠕动泵,既可诸如调味料,又方便了清理。 Inventages现拥有MooBella三分之一股权;金斯伯格至今已经投入100万美元,拥有5%股权。

  MooBella的机器现售价4万美元(租赁价格为每月400美元),5加仑乳品混合物成本价150美元——这意味着4.25盎司冰激凌的成本大约为1.2美元。“学生们很喜欢这个口味,而且总是很惊讶它能这么快就制作出冰激凌来。” 伍斯特理工学院的零售中心总监杰奎琳·科夫斯(Jacqueline Koves)表示。伍斯特理工学院每周可售出200个冰激凌,售价2.5美元。

  麻州艺术学院餐饮服务总监德瑞克·尼克森(Derek Knickerson)对这款机器的印象可不怎么好。他表示,他的机器通常需要半个小时“热身”,每天晚上还要花半个小时进行清理。“机器刚来的时候,学生们都很兴奋,”他说,“但是新鲜感会消失,而且对于经营者来说,这只是一份差使。”现在这所大学已经不再使用MooBella的机器。

  金斯伯格希望在未来5年中将MooBella出售给大公司。冰激凌依然是他的兴趣所在——不过不是冰激凌制作。金斯伯格的新英格兰冰激凌公司现有员工 70名,今年的销售额有望达到1,700万美元。他表示,他的四个儿子将来有一天可能会进公司工作:“我希望能有机会和他们一起在这个行业共事,正如我和我父亲曾经做过的那样。” 于2008年去世的曼尼应该会感到骄傲和自豪吧。
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【過江龍】大埔小店即做花生糖 過年送禮要預早訂

1 : GS(14)@2017-01-19 08:09:00

大埔富善街露天街市出名熱鬧,其中一家不時充滿叫賣聲的是澳門鳯城手信店,老闆李柏根先生跟看檔的靚姐不時招呼街坊試食。別看試食這招好像很蝕,實則試過的人多會掏出錢包帶走一、兩包糖果杏仁餅,遊客更是買到一包二包才肯離開。老闆主外招呼客人,老闆娘李太(陸錦清)在舖內也沒有閒着,密密手的在不停製作新鮮熱辣的花生糖、果仁糖。李氏夫婦是澳門四十多年的澳門鳯城手信店的後代。「我跟我先生是老表,他家做豬肉乾和杏仁餅那些,我家主要做涼果。我們結婚後便合併起來,涼果、糖呀一齊做。」



九年前兩夫婦決定來香港發展,澳門的同名店舖由其他親人打理,兒子也留在澳門幫忙,沒有來港。「澳門現在太多人開手信店,而且舖租好貴,30幾萬一個月。富善街這兒舖租平好多,相差十倍。」在富善街開店,店子不大,樣樣事都要親力親為,最主要的餅糖製作不假他人,由兩夫婦自己包辦。李太說店中最受歡迎的是杏仁餅、鳯凰卷、四寶糖和首烏薑,每樣都是要天天新鮮準備,只能日睡四小時。「吓吓都要講心思,樣樣都要講啊!」李太手邊忙着,口中不禁發出慨嘆。每日凌晨一點,李太都要起床去預備打杏仁餅的餅粉和調開鳯凰卷的粉漿。李太家傳秘製的首烏薑以何首烏打粉醃製三年,賣之前還要再用上八珍醋來煮一煮才可以發揮功效,所以每天也要開爐煮薑。果仁糖和花生糖更是全天不停製作,李太要先一晚把黑糖水熔掉,留待開店時可以煮糖。這家店除了做花生糖,還有新口味的果仁脆糖,如最受歡迎的四寶糖,就是李太開發的口味,有腰果、合桃、葵花籽和果仁,而且更是低糖版,吃起來香脆不太甜,不會覺得膩。「最原始的花生糖是很甜很多糖的,一斤花生八両糖,點食呀?我現在八斤果仁才落一斤糖,相差很遠。」李太說糖少了,煮糖難度增加,時間也變長。她記得有個糖尿病老伯來找她做超低糖版的花生糖,老闆李生見他幾十歲,又山長水遠來到非常有誠意,便即時答應要求,拿了椅子給老伯坐下來等他們做糖,平日煮糖要半小時,那次要煮了個多小時才完成,但老人家吃到糖非常開心,李生李太也覺得再花心機也值得。李太說現在每天會煮30斤糖,一斤糖煮一底八斤果仁的糖,已是她的極限,畢竟現做現賣也不添加防腐劑等,也不能多做,所以如果想買糖留新年便要提早預訂較穩陣。澳門鳯城手信大埔富善街65號記者:謝翠玲攝影:周芝瑩2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily


李太一手一腳做各種糖和餅,笑言當做運動,所以常偷糖吃也不會胖。

四寶糖果仁多過糖,一口咬下酥脆不過甜。一磅$72

何首烏薑聽說有助烏髮美頻和暖胃之效,但個人覺得不計食療效果,酸甜味道也很美味。一磅$90


手作杏仁餅連杏仁也要手切才能切合模具大小,十分花心機。杏仁餅(有杏仁粒)$30(細)$60(大)

每天即煎的蛋卷,每一塊都要非常集中精神才不會煎過火。紫菜鳯凰卷15件$35



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