【菜市場學】唔好再認錯 究竟係帶子定元貝？
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GS(14)@2016-09-14 05:53:17經常吃帶子、元貝，但原來大家都儍儍分不清兩者的分別。
帶子、元貝，兩者都是白色肉，雖然外殼形狀有很大分別，但裏面的柱肉無論形狀、顏色都十分相似，究竟平日我們吃進肚皮裏的是帶子還是元貝呢？
我們拿着元貝（扇貝、紅毛鏡）及帶子（沙插）三幅圖，在街上隨機訪問了八個路人，結果得出了不少奇怪答案。有人拿着元貝的圖，說是帶子；有人拿着帶子的圖，卻說是蟶子、青口、象拔蚌。原來大家平日經常吃帶子元貝，但甚少人認得它們真身，甚至經常將兩者混淆，今次就請大生海產檔主阿鳳，教大家如何一眼分辨帶子和元貝。大生海產北角糖水道12號記者：黃子卓攝影：徐振國、潘志恆
長帶子每隻$15別稱：沙插、江瑤煮法：蒜蓉粉絲蒸、鮮炸、蒜蓉炒真正的帶子，最特別的地方是外殼呈三角形，而顏色是神秘的孔雀綠色；帶子肉質比元貝更豐厚，但口感較韌，而且柱肉會比較呈橢圓形，裙邊較滑身；一般市面上見到的江瑤柱，皆是由帶子的柱肉乾曬製成。
扇貝每斤$56（約3隻）別稱：無煮法：蒜蓉粉絲蒸、清酒牛油燒元貝日本人通常叫它做帆立貝，外殼呈扇形，殼身有直線坑紋，底面顏色不同；貝柱肉就是元貝，肉質細嫩，清甜爽滑，柱肉呈圓形，裙邊有少許波浪紋；日本帆立貝刺身通常都是用這款元貝，而非用沙插。
紅毛鏡每斤$48（約15隻）別稱：日月貝煮法：蒜蓉粉絲蒸、火鍋貝柱肉是元貝的一種，屬本地貝類，外殼呈扇形，殼身光滑無坑紋，而且非常薄殼，底面顏色不同；日月貝雖然體積小，也不夠厚肉，但肉質比扇貝鮮甜得多，柱肉呈圓形，裙邊滑身呈雪白色。
張金鳳是大生海產的檔主，也是水上人，從小已認識各類海產。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160914/19769990
【漁民風味】粉腸豬膶元貝紫菜湯 豬膶滾前浸鹽水更爽脆
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GS(14)@2018-01-22 05:59:44粉腸豬膶元貝紫菜湯
紫菜具清熱利尿、降低血壓等功效，漁民會用自製刨具將礁石上的紫菜刨出來，曬乾後食用。新鮮紫菜呈深紫色，當放湯煮熟後，紫菜會變成綠色。冬前紫菜是指冬至之前的紫菜，因為冬前紫菜比冬後幼嫩，所以價錢較貴，冬前紫菜每斤約千幾元而冬後紫菜約八百元一斤。除用粉腸豬膶滾湯外，也可煲成紫菜糖水或滾白魚蛋紫菜湯又或打邊爐灼紫菜等等。
粉腸豬膶元貝紫菜湯
材料：$20粉腸、$20豬膶、元貝4粒、薑片3片、冬前紫菜一餅、水1.5公升、鹽水一碗、葱花少許
材料
黃思敏（Nicoles），西貢人，老公為糧船灣水上人，漁民海鮮菜式及西餐最拿手，私房菜力高廚房MAMAPIG主理人，為《志在漁樂》一書撰寫食譜。
做法：1.豬粉腸洗淨，頭尾打結。2.豬膶洗淨後用鹽水浸一會。3.乾元貝浸一小時至軟身。4.煲水加薑片、粉腸及元貝，先煲半小時。5.加豬膶及紫菜，冚一冚蓋至再滾起。6.加葱花即成。
Tips：-粉腸頭尾打結，可防裏面的粉狀脂肪漏出。-豬膶用鹽水浸一浸，豬膶更爽口。食譜設計：黃思敏@力高廚房MAMAPIG攝影：鄧鴻欣全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180116/20275458