ZKIZ Archives


現煎牛排與潮汕牛肉火鍋,靠做牛的生意如何年入百萬?

來源: http://www.iheima.com/zixun/2017/0411/162517.shtml

現煎牛排與潮汕牛肉火鍋,靠做牛的生意如何年入百萬?
新消費內參 新消費內參

現煎牛排與潮汕牛肉火鍋,靠做牛的生意如何年入百萬?

速食牛排作為一種新的快餐模式,能夠快速在商場形成排隊效應也其實是有其邏輯的。

本文由新消費內參(微信ID:cychuangye)授權i黑馬發布。

相信很多人都已經見過或者體驗過這個服務。目前做的已經有一定規模的生意,有上海的彼得家廚房,類似相似的模式還有10幾家,這中間又會分為兩種不同的業態。

第一種業態:是依然擁有基本的餐廳形態。但是要比正常西餐廳環境更簡單,菜品樣式少很多,我們可以稱之為是一個迷你的牛排餐廳。

第二種是我認為單店坪效要更高的一種業態,就是直接在購物中心或者超市的檔口兩個人左右就可以開的快速現煎牛排店。

這樣的速食牛排店崛起速度很快,幾乎很快就做到滿大街購物中心都是。而此前兩年,另一個現象級吃牛的品種還是潮汕牛肉火鍋,今天內幕君就來同時拆解一下這兩門以牛肉為核心的生意經。

潮汕牛肉火鍋到底有什麽秘密?

牛肉對於中國人來說,本身就是一個歷史悠久的食品。只不過在古代,牛肉可不是隨便吃的起的,在某些極度重視農耕的年代,殺自己家耕牛是有很大可能性是會被治罪。

而到了宋代,如果經常看水滸傳的同學,一定會發現里面的好漢們動輒跟小二切一斤牛肉,按照當時的價格來說,能吃的起牛肉的人,絕對不是一般工薪階層。所以在古代,牛肉雖然是一種主要食品,但一般人可能確實會吃不起。

所以牛肉市場在中國雖然有傳統,但是相對於豬肉市場還是一個相對規模的小市場.

但是到了這幾年顯示,對牛肉的食用有了進一步上升趨勢,已經逐漸占據到中國食用肉類市場的9%,當然主要肉類食用還是以豬肉為主。

而對牛肉的食用主要有幾大類:

第一類:家庭自主食用牛肉。這個比例是偏低的,與歐美這些國家把牛肉作為主食相比,中國人的餐桌上牛肉更多還是輔助性消費肉類,相較於豬肉的多用性,牛肉的多用性是比較低的。

第二類:火鍋餐廳的牛肉作為一道涮菜出現在餐桌上在,這類牛肉主要被稱之為肥牛。

第三類:獨立的專門吃牛肉的火鍋餐廳或者西餐廳,這中間主要是以潮汕牛肉火鍋為主要類型。

第四類:位於中部與西南地區的牛肉粉牛肉面,牛肉作為主要的輔助消費,出現在湯鍋里作為打底的湯汁或者做碼子(大概跟西部的臊子是一個概念,都是面和粉的一種澆頭)。

第五類:牛肉幹。四川的張飛牛肉就是一個非常知名的牛肉幹品牌,當然這中間牛頭牌牛肉幹是其中比較知名市場占有率比較大的企業。

這四類中,只有潮汕牛肉火鍋是一種相對獨立形態的商業模式。而且也是後來成為與黃燜雞米飯能夠並列的網紅級餐飲品類。

微信圖片_20170411163504_meitu_19

既然在這里說到潮汕火鍋,內幕君順便簡單介紹一下目前中國火鍋的幾大流派:

1  主流火鍋是四川的川派火鍋。這中間比較知名的代表是海底撈火鍋、德莊火鍋、香天下、朝天門和現在紅透西南的小龍坎,這幾個品牌規模和體量較大。這中間可能會有值得投資的火鍋品牌和機會。其主要特色吃的是麻和辣。

2  第二大流派就是雲貴的菌湯火鍋。主打特色就是依靠菌湯為核心來做火鍋,成都本土有一家著名的紅傘王就是一家著名的菌湯火鍋品牌。

3  第三類是老北京的涮肉火鍋,東來順是其中代表。

4  第四類就是今天重點要介紹的潮汕牛肉火鍋了

這四大類基本就是中國最主流的火鍋了,而潮汕牛肉火鍋可以說是其中新近崛起最快的新品類,最近一兩年潮汕牛肉火鍋沒有不火的。那麽潮汕牛肉火鍋到底靠什麽而火?

首先是潮汕牛肉火鍋的食材吃法的創新。

在新消費升級時代,年輕用戶既時刻追求麻辣的略微自虐感,又希望一定程度能追求新鮮與食材的新鮮,口味上逐漸開始追求清淡,所以傳統的四川火鍋整體是呈現衰落與下降的趨勢的。

而正宗的潮汕牛肉火鍋吃法講求一個鮮字。首先是在牛肉上一般會選擇3歲到4歲左右的小黃牛為主打。這樣肉質最大程度保證了新鮮,同時不同性別的牛會分別有不同吃飯,小公牛做牛肉丸,小母牛適合做涮牛肉片。

同時由於講究現殺之後不用經過排酸,所以潮汕牛肉火鍋最大的特色就是講究在殺到顧客餐桌不超過4小時,這就在最大程度保證了其味道的新鮮.

所以潮汕牛肉火鍋的商業模式都是一半位置用來放新鮮牛肉,顧客想要吃那一部分可以做到自點,現場切好之後可以迅速入鍋涮肉。

這其實也對牛肉的供應鏈有了一個更高的要求,需要火鍋店必要背後潛在的供應鏈非常完善,但是當潮汕牛肉火鍋不能夠做到密集狀態開店,其背後的供應鏈也不會做到這麽快的成熟。所以大規模集中開店,雖然會造成市場短時間內競爭激烈,其實對於背後的是一件好事情。

總之,由於年輕人對更健康產品的追求,未來這種追求更新鮮更健康的吃法會成為新的餐飲消費的主流。

其次,潮汕牛肉火鍋的吃法其實能夠最大限度的激發用戶的自助感。潮汕牛肉火鍋對於用戶涮肉能力要求是很高的。這種自我參與感本身就能激發用戶的參與精神。對於未來很多新消費業態而言,如何讓用戶對於自己的食材成熟參與貢獻是非常重要的.

第三:牛肉作為一個廣譜性較高的產品,其實在品類上以及不需要再教育用戶了。所以用戶天然對牛肉火鍋是有心智概率的。

這些因素都是潮汕牛肉火鍋能夠火和成為網紅品牌的原因,但是這是不是意味著開一家潮汕牛肉火鍋會非常容易火呢?

也不盡然,至少目前由於這個品類火爆之後,已經有很多潮汕牛肉火鍋已經開始倒閉,核心的問題是該產品商業模式壁壘並不太高,而產品同質化太嚴重。

對於這類產品,最核心的要素是尋根。由於湯汁口感都差不了太多,所以這個時候誰可以證明自己是最正宗的牛肉火鍋品牌誰就更容易搶得先機。

這就需要在品類中建立品牌先發優勢和規模優勢。另外對於用戶的綜合管理能力,選址能力也要求非常高。

 速食牛排躥紅的秘密是什麽?

而速食牛排雖然同樣也是牛的生意,但是商業邏輯幾乎跟潮汕牛肉火鍋幾乎相反,火鍋還是一個正餐邏輯,需要考慮地綜合素質更全面,而速食牛排作為一種新的快餐模式,能夠快速在商場形成排隊效應也其實是有其邏輯的。

微信圖片_20170411163510_meitu_20

首先,吃法上滿足為消費者節約時間的考量。速食牛排在煎制手法上更為簡單,可能10多分鐘就可以迅速交付到用戶手上。

起初內幕君在問題思考上犯過一個錯誤,比如認為速食牛排沒有社交場景,所以用戶不會買單,吃牛排非常適合約會。但就像當初星客多模式出來受到的質疑一樣。

我們可能忽略了一個問題,這些嘗試這類新鮮事物的用戶,其實潛在可能根本就不是如我們所想象的那樣是一個牛排重度用戶,它可能是牛排的小白用戶。因為這樣一個場景,他可能嘗試了牛排。他其實是增量市場,他並非過去牛排的典型用戶。

這給了我們很多新消費創業者一個思考,就是如果把過去只有部分專業化深度用戶使用的產品能夠擴大到所有人都能夠使用,這是一個有意思的命題。

所以這類用戶並不太需要高端的環境和場所,他真的只是需要一塊牛排。按照這個推演,內幕君認為這個生意非常適合將來可以推廣到三四線城市去。

其次,這個產品從價格上而言,要比傳統西餐廳牛排價格要更便宜。現在這樣一份的速食牛排市場價格大約在80左右。

最初內幕君覺得這個價格太貴,但是讓人沒想到的是,以內幕君在商場里的觀察發現,其實真正購買的用戶都是以分食為主,比如幾個小朋友一起一份,這樣下就不至於價格上不合理了。

第三:可以滿足用戶不去西餐廳但又能吃牛排的願望。我們有時候去西餐廳是一種社交屬性,但是有時候我們其實有很多一人食的需求。速賣產品可以滿足這個獨特需求。

第四:從生意邏輯而言。商場里的速食牛排是一個坪效非常高的生意。我們知道傳統的餐飲生意中,人力成本、租金成本是主要成本。尤其是人力成本節節攀升。

人力成本上升導致自助終端市場爆發。而餐飲人力上升也會催生需要少服務,更標準化的生意的爆發。煎牛排並不太需要非常高的技術難度,兩個師傅基本就可以在一個檔口完成現煎牛排生意,由於省掉了傳統牛排生意的堂食,需要的空間也大大縮小,商場里只要允許餐飲的空間就可以做現煎牛排的生意。

內幕君在跟行業人士交流過程中,也提出了一個問題,這樣產品的用戶粘性不夠,用戶複購率可能比較低,行業人士給出了兩個解決方案:

1  可以沿著煎這個生意去做擴展。比如能夠煎一些其他客單價低一些產品跟速食牛排搭配,依然走快銷路線。從而讓用戶有成為回頭客的可能性。

2  把牛排食材售賣和現煎生意搭配起來。內幕君在上海學習時候發現,上海已經出現了類似新空間業態的產品品牌,一半空間是售賣西餐的餐廳,還有一半是展示食材的空間,據行業人士跟內幕君透露,其轉化率可以高達25%。

總之,現煎牛排是一門從綜合坪效看起來不錯的生意,有些現煎牛排已經可以做到單天月流水2萬塊,這在餐飲里已經是一個高坪效數據了。

最後內幕君總結下速食牛排的和潮汕牛肉火鍋這兩門生意:

1  牛肉生意還是有許多賣點可以挖掘的。牛單一一個部位的烹飪手法就可以成為一個獨立新品類,內幕君老家有一家李記牛肉幹,只主打麻辣牛肉幹就能成為一家生意不錯的店。還有專門的吃全牛的火鍋餐廳,所以圍繞著牛的生意還是有許多點可以做的。

2  這兩個生意中,從規模化可能性而言,還是潮汕牛肉火鍋機會更大。但是從小本生意邏輯而言,還是現煎牛排切入口會更好。

3 目前這兩個市場都比較紅海,這個時間點再進入市場必須要主打差異化。現煎牛排投入成本更少,潮汕牛肉火鍋除非去三四線城市,一線城市已經機會不多了。

現煎牛排 潮汕牛肉火鍋
贊(...)
文章評論
匿名用戶
發布
現煎 牛排 潮汕 牛肉 火鍋 靠做 做牛 牛的 生意 何年 入百 百萬
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=244983

【打工正能量】做事要出啱力 做牛做馬≠有運行

1 : GS(14)@2016-07-15 05:16:14

你勤唔勤力,同你做唔做到,唔一定有關係。客觀現實就是這樣,結果騙不了人,也不會因為你曾經做牛做馬而給你同情分,所以勤力之餘,大家都在想,如何做得醒目,才不會浪費精力,白費心機。


1.二八法則:企管理論中經常提到「Pareto Principle」法則,來解釋我們八成的成就,都是來自兩成的努力,換言之跟我們說的借力打力,四兩撥千斤有點相近。通常我們做事無效果,往往就是全副精力都用在無關痛癢的領域,所以才沒有效果。這個世界沒有一本通書睇到老,要做得醒目,是需要不停找到那「二」,把精力用在對的地方。2.定立短期目標不容multitask:做得醒目的人,永遠都是一步一步去做。有些事情,真的不容許你multitask,假使要達到長期目標的工作包括市場研究、市場定位,到最後研發產品、提供服務等等環節,那短期目標一定是把精力放在市場定位而不是放在研發產品上,謹記要分好先後次序做,否則花在修正的成本比研發的成本可能還要多,甚至最終賣不出去,要拿回家裏當陳列品。3.代表你意志力的三個「W」:三個「W」是「Won't」、「W ill」及「Want」。Won't是「拒絕」,即拒絕無謂工作很重要,因為無謂的事正在浪費你的時間,阻礙你做更有效益更能為公司掙錢的事,所以懂得say no永遠都是成功人士的利器。相反,Will就指我「會」採取甚麼行動來提升生產力,達到不一樣的結果。Want就是「我要」,你要達到目標,首先要問問自己,你有熱切的渴望要做到嗎,要得到它嗎?醒目的人,心態上正正有這三個W,所以才不會盲目地做做做,最後都係一個吉。參考資料:fastcompany.com記者:陳以恒



二八法則,指出八成的成就,來自兩成的努力。(網上圖片)

互相扶持雖重要,但別因為有女同事獻殷勤就幫忙她做一些無謂工作。(網上圖片



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160715/19695597
打工 能量 做事 要出 出啱 啱力 做牛 牛做 做馬 運行
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=303786

【未必係傑青 但唔係廢青】喺韓國畫雞畫狗 好過你做牛做馬

1 : GS(14)@2016-10-13 08:09:39

早前六位網絡漫畫家上韓國綜藝節目玩,其中一位就係GASFARD(右圖)。(《無限挑戰》截圖)



【三個粉絲追韓劇】近年好多韓劇都改編自網絡漫畫,例如《未生》、《奶酪陷阱》、《好運羅曼史》、《打架吧鬼神》等。韓國網絡漫畫界發展蓬勃,早前《無限挑戰》就以網絡漫畫做主題,請咗六位網絡漫畫家上節目玩。其中一位係外形似足藝人趙寅成嘅GASFARD,喺節目播出後一炮而紅,因為佢將《無限挑戰》主持畫成動物,相當神似搞笑!三位粉絲專程坐KTX由首爾去釜山拜訪GASFARD,訪問借用咗一間咖啡店嘅場地,店長同店員一見GASFARD就好似小粉絲咁,爭住要同佢影相,仲時不時偷影佢做訪問,簡直人氣爆登!



GASFARD個樣好似藝人趙寅成。

GASFARD嘅成名作係動物漫畫,佢將主持畫成動物,神似又搞笑。(《無限挑戰》截圖)

GASFARD畫阿仙畫到奸笑。

GASFARD即場將動主播阿仙、viu韓劇導賞員Ruby和繙譯Joyce畫成動物,佢話:「阿仙好似貓仔咁瘦小,所以我覺得似Cornish Rex。」佢畫完之後對住阿仙奸笑,有啲怕羞又擺出副可愛樣,事關佢嘅畫風唔係唯美,唔玩可愛,反而用誇張和搞笑嘅形象表達,所以畫完佢自己都笑!GASFARD靠住獨特畫風,用動物做主角,畫出成名作《선천적얼간이들》。佢話:「漫畫內容都係我生活中最搞笑、最得意嘅回憶,好似日記咁嘅作品。」點樣為之成名作呢?梗係唔似得香港咁,將漫畫公仔擺喺漫畫星光大道就代表紅。韓國最大網站Naver有漫畫平台Webtoon,一日流覽量就高達600萬,仲有中文版。GASFARD話最初喺Webtoon發佈作品都係為興趣,無錢收,估唔到大受歡迎。畫咗三、四個月,儲到啲人氣,就收到Naver邀請佢轉做正式Webtoon作家,佢就一於辭埋份工,全職畫漫畫,做正式連載。



佢話阿仙瘦小,似貓品種中嘅Cornish Rex。

網絡漫畫喺韓國超流行,劉在鍚話每年有超過560部漫畫連載。(《無限挑戰》截圖)

《未生》作者尹泰浩可以話係「星級漫畫家」,收入可能拍得住藝人。(《無限挑戰》截圖)

韓國漫畫界係玩經理人制度,將漫畫家變藝人賺錢,好似GASFARD就試過幫時裝品牌賣廣告。GASFARD話近年韓國出現「星級作家」、「星級漫畫家」,就好似《未生》作者尹泰浩。尹泰浩好多Webtoon作品都被改編成電影、電視劇、音樂劇、動畫等,最近仲為熱播韓劇《W-兩個世界》創作漫畫部份,呢類超人氣作家嘅收入可以拍得住演藝人!
GASFARD出道得3年幾,梗係無尹泰浩前輩咁多元發展,大部份時間都係專注畫畫同趕稿,佢話:「一朝早起身就開始畫畫,到睡覺前都係繼續不停咁畫!」要chur到盡,因為韓國網絡漫畫界競爭大,劉在錫喺《無限挑戰》講過,Webtoon一年有570部作品連載,網絡漫畫作家人數超過4600人!



最近尹泰浩有份為《W-兩個世界》創作漫畫部份。(《W-兩個世界》截圖+網上圖片)

人人睇網絡漫畫,傳統漫畫書又點生存?三個粉絲拜訪曾經借場畀《來自星星的你》

Webtoon咁勁,傳統漫畫書又點生存?因為《來自星星的你》取景而出名,花香滿溢漫畫屋嘅老闆娘Kim Eun Ju話,「真正鍾意睇漫畫書嘅人,都唔太睇Webtoon,我嘅客人都好少搵Webtoon作品嚟睇,除非改編咗做電視劇或者電影,先會有客人嚟搵。」不過,佢話o依家客人的確減少咗一半,同漫畫沒落無關,反而係因為競爭大咗。佢話:「由上年年尾到今年五月為止,喺本店周圍開多咗五間新式漫畫咖啡店!」新式漫畫咖啡店贏在裝修靚,服務好似餐廳咁,唔似得舊式嘅只有零食、杯麵,所以老闆娘話:「客人七成都係男仔,女仔都去晒新式漫畫咖啡店。」



花香滿溢漫畫屋嘅老闆娘,佢話鍾意睇漫畫書嘅人都唔睇網絡漫畫。

老闆娘話客人係少咗,不過唔係漫畫沒落,係周圍開多咗新式漫畫咖啡店,裝修靚啲又似餐廳。(右圖為網上圖片)

場地提供:Cafe IRANG主持:動主播阿仙、viu韓劇導賞員Ruby記者及繙譯:卓惠媛(Joyce)攝影:陳家文、李錦鏵《無限挑戰》片段由Viu提供:
https://goo.gl/IYmQQ0【三個粉絲追韓劇】
http://hk.apple.nextmedia.com/enews/animation/kfans/




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20161013/19798779
未必 係傑 傑青 但唔 唔係 係廢 廢青 韓國 畫雞 雞畫 畫狗 好過 你做 做牛 牛做 做馬
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=311863

股票掌故 | 香港股票資訊 | 神州股票資訊 | 台股資訊 | 博客好文 | 文庫舊文 | 香港股票資訊 | 第一財經 | 微信公眾號 | Webb哥點將錄 | 港股專區 | 股海挪亞方舟 | 動漫遊戲音樂 | 好歌 | 動漫綜合 | RealBlog | 測試 | 強國 | 潮流潮物 [Fashion board] | 龍鳳大茶樓 | 文章保管庫 | 財經人物 | 智慧 | 世界之大,無奇不有 | 創業 | 股壇維基研發區 | 英文 | 財經書籍 | 期權期指輪天地 | 郊遊遠足 | 站務 | 飲食 | 國際經濟 | 上市公司新聞 | 美股專區 | 書藉及文章分享區 | 娛樂廣場 | 波馬風雲 | 政治民生區 | 財經專業機構 | 識飲色食 | 即市討論區 | 股票專業討論區 | 全球政治經濟社會區 | 建築 | I.T. | 馬後砲膠區之圖表 | 打工仔 | 蘋果專欄 | 雨傘革命 | Louis 先生投資時事分享區 | 地產 |
ZKIZ Archives @ 2019