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【飲食籽】熟客延續一麵之緣 白武士打救老食店

1 : GS(14)@2016-05-08 02:58:38

熟客陳先生幫襯廿多年,去年化身「白武士」拯救麵檔。



【飲食籽:識飲惜食】有59年歷史的亞洲電視熄機,老牌食店樂意扒房、康記粥店等相繼結業,見證着一個時代畫上句號。或許他們曾相信會有「白武士」現身相救,可惜好夢最終落空。然而,奇蹟偶有發生。觀塘有近廿年歷史的車仔麵檔因不敵加租要結業,偏偏有捧場客忘不了那秘製魷魚和辣醬,在茫茫人海中找出檔主,當上白武士拯救麵檔,接棒成為新任老闆。相逢何必曾相識,一「麵」之緣縱然平凡,卻延續了一份獨一無二的味道。


觀塘重建,進行得如火如荼,舊有風光所餘無幾。在暫且能逃得過拆卸厄運的宜安街上,曾經有家開業逾16年的車仔麵檔「金僑小食」,被譽為全港最美味的車仔麵之一,附近街坊無不認識。其辣魷魚、滷水豬大腸、豬紅、蘿蔔,是例牌必點餸菜,再加一羹秘製辣醬,一蘸勾魂動魄,令人牽腸掛肚。一麵三餸加盒檸檬茶廿五蚊抵食學生餐,賣到街知巷聞,凡午市必門庭若市。可惜去年初,店主收到加租噩耗,小本經營難敵倍增貴租,惟有忍痛退下火線,結束風光歲月,不少來捧場的老饕,到埗後始發現昔日的熱鬧麵檔已人去樓空,只剩鐵閘一道,驚訝萬分,當中包括陳先生,「從未試過這麼失落!我希望能再次吃到那種味道,和太太商量後,決定要找出金僑老闆盧先生。」他既是舊一代金僑車仔麵的忠實擁躉,也是新一代金僑、即「來多碗車仔麵」的半個老闆,彷彿早就和這個平凡麵檔結下不解緣。



入股支持 只求可以來多碗

「我之前在觀塘打工,每日也來食晏,成家立室後還帶太太來。就算家住深井,每月也最少來兩次!」這天同行的,還有他太太和女兒。「有次丈夫說,帶你去吃我打工時常吃的車仔麵,辣醬超美味的,的確一試難忘。辣醬非死辣,是那種讓你久不久就想再吃到的味道。」陳太笑說。得悉金僑結業,她和丈夫一樣失落,以為從此再嚐不到這味道,「後來先生提議,不如試試找金僑老闆。怎料在網上一搜就找到他電話,可能是緣份吧!」陳生一家四口每次來幫襯,總會按人頭叫碗車仔麵,再額外多點一個淨餸及魷魚,埋單最少兩三百,難怪盧生一接過電話就認出他們來,「之前試過找舖位,但租金始終不合心意,本打算關門大吉,沒想過會有熟客肯出手相助。」盧先生說。兩人一拍即合,陳生入股約十個月後,他們在原址附近找到新舖位,並續聘原有班底,重現昔日的風味。還記得在金僑年代,低調的盧先生從不接受訪問,只默默煮麵做菜。重出江湖後,作風依舊,只偶爾回答記者提問,「還是交給陳先生說吧。」這也許是令陳生欣賞他的地方,「以前來幫襯,任何時間也會看到他在忙,不常聊天,但他手腳快又勤力。」雖然已成為「來多碗」的老闆之一,但每當站在盧生的麵檔前,夫婦倆也總會變回一位雀躍的小食客,點自己愛吃的麵和餸料,舀一匙辣醬,再喜孜孜的埋位準備品嚐,總希望可以來多碗。多年來從不間斷的一碗麵,有人或會認為只是種單純對味道的崇拜,但對陳生陳太來說,也許是緣份的牽絆,「每次來食麵,總有種來找老朋友吃飯的感覺呢!」



五餸車仔麵 $42(每加一款餸加$6)陳生最愛的車仔麵,必選豬腸、豬紅、魷魚及蘿蔔。

車仔麵配料超過廿款,保持一貫舊舖風味,且不設劃單,食麵要先排隊點餸。

蘿蔔牛腩煮得入味,豬紅嫩滑鮮甜,豬腸軟腍不膻,是繼辣魷魚外的四大王牌配料。



陳生(左)最欣賞盧生是他工作認真又勤力,獨門炮製的辣醬更是坊間找不到。

辣魷魚 $12(淨餸)招牌魷魚彈牙不韌,配上惹味秘製辣醬,幾乎是每位客人必點的配料。

「金僑小食」原址在宜安街,新舖搬到康寧道後還改名「來多碗」,即麵好吃得要來多碗。



來多碗車仔麵觀塘康寧道62號



打工仔 留住常餐甲與乙

「冰室是香港人的回憶,我要延續這份快將消失的味道。」金記冰室老闆徐汶緯(Ray)說。故事回到2012年,開業近半世紀、位於筲箕灣金記冰室因加租而被迫結業,當時Ray只不過是位幫襯了四五年的熟客,「我剛好在金記對面的串燒店打工,每日來醫肚必點生滾牛肉麵或豬膶麵,還有馳名以平底鑊煎至燶邊的雙蛋。」後來他得知金記要執笠,就跟老闆陳伯商量,花了近半年時間,才能用誠意打動伯伯將招牌託付給他,以「金記」名字轉戰西營盤,至今已有三間分店,「金記是陳伯辛苦打出來的江山,其實舊店生意不錯,只欠一個機會。」大膽買下品牌,一切源於他對傳統味道的一份情,舊舖留得住的他也會盡力保留,包括陪伴金記走過四十多年的常餐甲、乙及茶餐等,希望能延續這份屬於港人的懷舊風味及人情味。



常餐$42包括火腿奄列方包、豬膶福字麵及熱奶茶,四十多年來從未變。

金記老闆徐汶緯因不捨港式冰室味道消失,就當起白武士來。

金記冰室西營盤德輔道西213號地下



蘭姐接手 好旺角獲米芝蓮殊榮

由食客化身「白武士」拯救老店,還有憑自家製竹升麵馳名的好旺角麵家,「一直也愛吃這裏的撈麵,經常和囝囝來幫襯。」好旺角現任老闆蘭姐憶述。1971年開業的好旺角,是旺角數一數二的老麵店,人流如鯽,都是衝着那碗秘製炸醬麵而來,蘭姐就是其一,「1989年,得知當時的老闆打算結業退休安享晚年,自己又對飲食業有興趣,就膽粗粗要求入股。」後來她更接手好旺角,但餐牌上的招牌食物依然不變,甚至班底也一如往昔,由選料、調味,以至烹調技巧也保持一貫傳統風味,除了洗衣街總店外,更開設花園街分店,自2013年起,花園街店更連續四年被評為米芝蓮車胎人美食。蘭姐說,她最欣慰的就是看到熟客扶老攜幼、幾代同堂,甚至由昔日的小孩到長大成人後,還繼續來幫襯她。



京都炸醬撈麵$46招牌炸醬撈粗色深味濃,微辣帶甜,惹味非常,份量十足。

好旺角麵家旺角洗衣街123號地下



記者︰黃依情攝影︰許先煜、梁志永編輯:黃仲兒美術:黃創泰





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飲食 熟客 延續 一麵 之緣 武士 打救 救老 食店
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【海膽芝士迷注意】一麵三食原板海膽 配芝士沾麵玩拉絲

1 : GS(14)@2016-12-09 00:04:22

元祖沾麵專門店近日以優惠價$138推出芝士海膽沾麵,並且可以一麵三食。



元祖沾麵專門店以蕃茄龍蝦湯著名,近日以優惠價$138推出芝士海膽沾麵,並且可以「一麵三食」。



湯底是由海膽醬、芝士、豬骨湯和秘製醬汁烹煮而成,每個沾湯內含一份日式叉燒粒,而沾麵的粗幼度與坊間的沾麵略有不同,是店家特別訂製的,比較粗身,因此店家的螺絲型筷子也是特別訂製來方便食用,加上店主洪錦龍(Ken)指雖然香港人比較喜歡熱食,但店舖仍堅持採用凍食的方法,皆因麵條若經「過冷河」程序後,再煮熱麵條會減低彈牙程度。主角海膽更是不計利潤地以完整一板海膽奉上。究竟一麵如何三食呢?第一食指可生食每日新鮮運到的原板海膽。第二食可把海膽放在沾湯中,攪拌提升更濃郁的味道,繼而把麵身浸滿濃湯進食。第三食是額外點一碗石燒芝士飯,配上沾湯便可以做出芝士拉絲效果,師傅建議食客最多只可加入三匙沾湯,否則味道會太咸。但芝士拌飯比較易膩,建議與朋友分享,小試一口便足夠。吃畢後,若是不想浪費沾湯可以請店家於湯中加入特製木魚湯飲用,記者把剩餘的麵條加入,感覺又有另外一種新食法,變成淡淡的芝士木魚熱湯麵,大家不妨試埋這個第四種食法。元祖沾麵專門店尖沙嘴厚福街5-6號多富閣地下5號舖記者:吳業紅攝影:徐振國


店家採用的是每日新鮮運到的韓國馬糞海膽,並且是完整一板海膽。

湯底是由海膽醬、芝士、豬骨湯和秘製醬汁烹煮而成的,每份內含一份日式叉燒粒。

沾麵的粗幼度是店家特別訂製的,比較粗身,因此店家的螺絲型筷子也是特別訂製來方便食用。


食客可以額外點一碗芝士石鍋飯,配上沾湯便可以做出芝士拉絲效果

店舖堅持採用凍食的方法,為確保彈牙口感。



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【熟客蒲頭】黃大仙最好食車仔麵翻生 $28三餸一麵繼續平靚正

1 : GS(14)@2017-10-15 18:51:12

三餸一麵,只是$28,便宜之餘,很多材料都落足心機。



全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://m.facebook.com/travel.appleseed上年一月尾,黃大仙「濃記車仔麵」結業,不少街坊、熟客大感婉惜,甚至有人在網上找到老闆,苦苦勸他重開。今日(10月12日),街坊、熟客們終於得償所願,因為這間車仔麵店重開了,「初時想退休,不做了。但客人在網上說:你再做吧!我就說:先想一想吧。然後女兒又說:爸爸你再做吧,最多就做少一點吧。但是,做這些是不能夠少的。」濃記車仔麵老闆林興堂說。



結果今日一開業,果然不少熟客找上門,熟客楊太說:「我們很久沒吃,好像兩年了,應該是一年多,我們都沒吃。」另一熟客李生就說認得老闆:「一眼就望到他,跟他打過招呼,他說星期四開業了,所以我就來了。」這麼多熟客到來,為的就是這一碗麵,三餸一麵,只是$28,便宜之餘,很多材料都落足心機──豬腸是新鮮豬腸,自己洗,再用秘製滷汁整成;魷魚是自己發、自己醃,口感很脆;就連枱面上的一樽樽菜甫,即使是免費讓客人任添,都是自己炒製而成的。這樣用心做,都是想回饋一直以來都支持他們的粉絲。「多謝我們的粉絲,我會很用心去做的。」林生與林太一起笑着說。



濃記車仔麵於10月12日重開。

老闆林興堂(左)表示自己會很用心去做的,林太也很支持他。

濃記車仔麵地址:黃大仙鳳凰新村鳴鳳街14號記者:黃子卓攝影:伍慶泉




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熟客 蒲頭 大仙 最好 食車 車仔 仔麵 麵翻 翻生 28 一麵 繼續 平靚 靚正
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