【飲食籽】熟客延續一麵之緣 白武士打救老食店
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GS(14)@2016-05-08 02:58:38熟客陳先生幫襯廿多年，去年化身「白武士」拯救麵檔。
【飲食籽：識飲惜食】有59年歷史的亞洲電視熄機，老牌食店樂意扒房、康記粥店等相繼結業，見證着一個時代畫上句號。或許他們曾相信會有「白武士」現身相救，可惜好夢最終落空。然而，奇蹟偶有發生。觀塘有近廿年歷史的車仔麵檔因不敵加租要結業，偏偏有捧場客忘不了那秘製魷魚和辣醬，在茫茫人海中找出檔主，當上白武士拯救麵檔，接棒成為新任老闆。相逢何必曾相識，一「麵」之緣縱然平凡，卻延續了一份獨一無二的味道。
觀塘重建，進行得如火如荼，舊有風光所餘無幾。在暫且能逃得過拆卸厄運的宜安街上，曾經有家開業逾16年的車仔麵檔「金僑小食」，被譽為全港最美味的車仔麵之一，附近街坊無不認識。其辣魷魚、滷水豬大腸、豬紅、蘿蔔，是例牌必點餸菜，再加一羹秘製辣醬，一蘸勾魂動魄，令人牽腸掛肚。一麵三餸加盒檸檬茶廿五蚊抵食學生餐，賣到街知巷聞，凡午市必門庭若市。可惜去年初，店主收到加租噩耗，小本經營難敵倍增貴租，惟有忍痛退下火線，結束風光歲月，不少來捧場的老饕，到埗後始發現昔日的熱鬧麵檔已人去樓空，只剩鐵閘一道，驚訝萬分，當中包括陳先生，「從未試過這麼失落！我希望能再次吃到那種味道，和太太商量後，決定要找出金僑老闆盧先生。」他既是舊一代金僑車仔麵的忠實擁躉，也是新一代金僑、即「來多碗車仔麵」的半個老闆，彷彿早就和這個平凡麵檔結下不解緣。
入股支持 只求可以來多碗
「我之前在觀塘打工，每日也來食晏，成家立室後還帶太太來。就算家住深井，每月也最少來兩次！」這天同行的，還有他太太和女兒。「有次丈夫說，帶你去吃我打工時常吃的車仔麵，辣醬超美味的，的確一試難忘。辣醬非死辣，是那種讓你久不久就想再吃到的味道。」陳太笑說。得悉金僑結業，她和丈夫一樣失落，以為從此再嚐不到這味道，「後來先生提議，不如試試找金僑老闆。怎料在網上一搜就找到他電話，可能是緣份吧！」陳生一家四口每次來幫襯，總會按人頭叫碗車仔麵，再額外多點一個淨餸及魷魚，埋單最少兩三百，難怪盧生一接過電話就認出他們來，「之前試過找舖位，但租金始終不合心意，本打算關門大吉，沒想過會有熟客肯出手相助。」盧先生說。兩人一拍即合，陳生入股約十個月後，他們在原址附近找到新舖位，並續聘原有班底，重現昔日的風味。還記得在金僑年代，低調的盧先生從不接受訪問，只默默煮麵做菜。重出江湖後，作風依舊，只偶爾回答記者提問，「還是交給陳先生說吧。」這也許是令陳生欣賞他的地方，「以前來幫襯，任何時間也會看到他在忙，不常聊天，但他手腳快又勤力。」雖然已成為「來多碗」的老闆之一，但每當站在盧生的麵檔前，夫婦倆也總會變回一位雀躍的小食客，點自己愛吃的麵和餸料，舀一匙辣醬，再喜孜孜的埋位準備品嚐，總希望可以來多碗。多年來從不間斷的一碗麵，有人或會認為只是種單純對味道的崇拜，但對陳生陳太來說，也許是緣份的牽絆，「每次來食麵，總有種來找老朋友吃飯的感覺呢！」
五餸車仔麵 $42（每加一款餸加$6）陳生最愛的車仔麵，必選豬腸、豬紅、魷魚及蘿蔔。
車仔麵配料超過廿款，保持一貫舊舖風味，且不設劃單，食麵要先排隊點餸。
蘿蔔牛腩煮得入味，豬紅嫩滑鮮甜，豬腸軟腍不膻，是繼辣魷魚外的四大王牌配料。
陳生（左）最欣賞盧生是他工作認真又勤力，獨門炮製的辣醬更是坊間找不到。
辣魷魚 $12（淨餸）招牌魷魚彈牙不韌，配上惹味秘製辣醬，幾乎是每位客人必點的配料。
「金僑小食」原址在宜安街，新舖搬到康寧道後還改名「來多碗」，即麵好吃得要來多碗。
來多碗車仔麵觀塘康寧道62號
打工仔 留住常餐甲與乙
「冰室是香港人的回憶，我要延續這份快將消失的味道。」金記冰室老闆徐汶緯（Ray）說。故事回到2012年，開業近半世紀、位於筲箕灣金記冰室因加租而被迫結業，當時Ray只不過是位幫襯了四五年的熟客，「我剛好在金記對面的串燒店打工，每日來醫肚必點生滾牛肉麵或豬膶麵，還有馳名以平底鑊煎至燶邊的雙蛋。」後來他得知金記要執笠，就跟老闆陳伯商量，花了近半年時間，才能用誠意打動伯伯將招牌託付給他，以「金記」名字轉戰西營盤，至今已有三間分店，「金記是陳伯辛苦打出來的江山，其實舊店生意不錯，只欠一個機會。」大膽買下品牌，一切源於他對傳統味道的一份情，舊舖留得住的他也會盡力保留，包括陪伴金記走過四十多年的常餐甲、乙及茶餐等，希望能延續這份屬於港人的懷舊風味及人情味。
常餐$42包括火腿奄列方包、豬膶福字麵及熱奶茶，四十多年來從未變。
金記老闆徐汶緯因不捨港式冰室味道消失，就當起白武士來。
金記冰室西營盤德輔道西213號地下
蘭姐接手 好旺角獲米芝蓮殊榮
由食客化身「白武士」拯救老店，還有憑自家製竹升麵馳名的好旺角麵家，「一直也愛吃這裏的撈麵，經常和囝囝來幫襯。」好旺角現任老闆蘭姐憶述。1971年開業的好旺角，是旺角數一數二的老麵店，人流如鯽，都是衝着那碗秘製炸醬麵而來，蘭姐就是其一，「1989年，得知當時的老闆打算結業退休安享晚年，自己又對飲食業有興趣，就膽粗粗要求入股。」後來她更接手好旺角，但餐牌上的招牌食物依然不變，甚至班底也一如往昔，由選料、調味，以至烹調技巧也保持一貫傳統風味，除了洗衣街總店外，更開設花園街分店，自2013年起，花園街店更連續四年被評為米芝蓮車胎人美食。蘭姐說，她最欣慰的就是看到熟客扶老攜幼、幾代同堂，甚至由昔日的小孩到長大成人後，還繼續來幫襯她。
京都炸醬撈麵$46招牌炸醬撈粗色深味濃，微辣帶甜，惹味非常，份量十足。
好旺角麵家旺角洗衣街123號地下
記者︰黃依情攝影︰許先煜、梁志永編輯：黃仲兒美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160507/19600747
【海膽芝士迷注意】一麵三食原板海膽 配芝士沾麵玩拉絲
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GS(14)@2016-12-09 00:04:22元祖沾麵專門店近日以優惠價$138推出芝士海膽沾麵，並且可以一麵三食。
元祖沾麵專門店以蕃茄龍蝦湯著名，近日以優惠價$138推出芝士海膽沾麵，並且可以「一麵三食」。
湯底是由海膽醬、芝士、豬骨湯和秘製醬汁烹煮而成，每個沾湯內含一份日式叉燒粒，而沾麵的粗幼度與坊間的沾麵略有不同，是店家特別訂製的，比較粗身，因此店家的螺絲型筷子也是特別訂製來方便食用，加上店主洪錦龍（Ken）指雖然香港人比較喜歡熱食，但店舖仍堅持採用凍食的方法，皆因麵條若經「過冷河」程序後，再煮熱麵條會減低彈牙程度。主角海膽更是不計利潤地以完整一板海膽奉上。究竟一麵如何三食呢？第一食指可生食每日新鮮運到的原板海膽。第二食可把海膽放在沾湯中，攪拌提升更濃郁的味道，繼而把麵身浸滿濃湯進食。第三食是額外點一碗石燒芝士飯，配上沾湯便可以做出芝士拉絲效果，師傅建議食客最多只可加入三匙沾湯，否則味道會太咸。但芝士拌飯比較易膩，建議與朋友分享，小試一口便足夠。吃畢後，若是不想浪費沾湯可以請店家於湯中加入特製木魚湯飲用，記者把剩餘的麵條加入，感覺又有另外一種新食法，變成淡淡的芝士木魚熱湯麵，大家不妨試埋這個第四種食法。元祖沾麵專門店尖沙嘴厚福街5-6號多富閣地下5號舖記者：吳業紅攝影：徐振國
店家採用的是每日新鮮運到的韓國馬糞海膽，並且是完整一板海膽。
湯底是由海膽醬、芝士、豬骨湯和秘製醬汁烹煮而成的，每份內含一份日式叉燒粒。
沾麵的粗幼度是店家特別訂製的，比較粗身，因此店家的螺絲型筷子也是特別訂製來方便食用。
食客可以額外點一碗芝士石鍋飯，配上沾湯便可以做出芝士拉絲效果
店舖堅持採用凍食的方法，為確保彈牙口感。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161208/19858353
【熟客蒲頭】黃大仙最好食車仔麵翻生 $28三餸一麵繼續平靚正
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GS(14)@2017-10-15 18:51:12三餸一麵，只是$28，便宜之餘，很多材料都落足心機。
全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://m.facebook.com/travel.appleseed上年一月尾，黃大仙「濃記車仔麵」結業，不少街坊、熟客大感婉惜，甚至有人在網上找到老闆，苦苦勸他重開。今日（10月12日），街坊、熟客們終於得償所願，因為這間車仔麵店重開了，「初時想退休，不做了。但客人在網上說：你再做吧！我就說：先想一想吧。然後女兒又說：爸爸你再做吧，最多就做少一點吧。但是，做這些是不能夠少的。」濃記車仔麵老闆林興堂說。
結果今日一開業，果然不少熟客找上門，熟客楊太說：「我們很久沒吃，好像兩年了，應該是一年多，我們都沒吃。」另一熟客李生就說認得老闆：「一眼就望到他，跟他打過招呼，他說星期四開業了，所以我就來了。」這麼多熟客到來，為的就是這一碗麵，三餸一麵，只是$28，便宜之餘，很多材料都落足心機──豬腸是新鮮豬腸，自己洗，再用秘製滷汁整成；魷魚是自己發、自己醃，口感很脆；就連枱面上的一樽樽菜甫，即使是免費讓客人任添，都是自己炒製而成的。這樣用心做，都是想回饋一直以來都支持他們的粉絲。「多謝我們的粉絲，我會很用心去做的。」林生與林太一起笑着說。
濃記車仔麵於10月12日重開。
老闆林興堂（左）表示自己會很用心去做的，林太也很支持他。
濃記車仔麵地址：黃大仙鳳凰新村鳴鳳街14號記者：黃子卓攝影：伍慶泉
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171013/20181328