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鏞記爭產案發展至今，隨著甘健成離世及清盤案於上週三被駁回，身為鏞記創辦人甘穗煇的第三房、甘老太一家人四分五裂，輸盡親情。塞翁失馬，焉知非福。鏞記的正牌大少、亦即甘穗煇的「真正」長子，是二房的甘琨華。他早年是鏞記股東，但被父親安排接掌名氣遠遜於鏞記的鑽石酒家，讓鏞記徹底由三房掌管。○二年鑽石酒家結業，他移居溫哥華，閒時與太太釣魚、寫字唱曲，與世無爭。本週日，記者找到回港探親的甘琨華，說起當年如何抽身而退，他以蘇東坡名詩中其中兩句回應：「日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。」說罷，哈哈大笑。沒有失望，他教路：「知足常樂呀！」

七十三歲的甘琨華，眉毛生得長，與其父甘穗煇十分像樣，經常笑意盈盈。上週六晚，偕妻女剛由溫哥華回港的他，出席同父同母的妹妹甘秀玲娶新抱的婚宴。當晚大部分已移民外地的二房及四房兄弟姊妹都回港出席，獨欠爭產的三房。甘秀玲說：「同佢哋都親密，不過較少聯絡；爸爸一直希望我哋兄弟姊妹和睦共處，每逢有咩喜慶，我哋都會一齊出席，我哋一家人真係好開心o架。」說到鏞記，大家只會想起甘健成及甘琨禮；其實甘穗煇有四位太太及十八名子女，元配麥女在訂婚不久後離世，未正式入甘家。三九年，甘穗煇娶了麥玉珍，兩人屬父母之命，共生有甘琨華等七個仔女。甘琨華說，當年其母和父親一齊捱，搞起鏞記，「我阿媽係揹住我整燒鵝，又幫鏞記啲員工車衫。」直至他五歲，爸爸認識了三房麥少珍，即大家熟悉的甘老太。甘秀玲說：「雖然三房都姓麥，但無關係的。爸爸同姓麥嘅人真係好有緣，當年鏞記上手老闆叫麥鏞，又係姓麥！」他們說，媽媽是傳統女人，非常吃得開，而阿爸亦非常「識做」，甘秀玲說：「阿爸買一隻戒指，會人人有份o架。我哋下午飲茶，佢哋（三房）就上午飲囉。」其後甘穗煇再娶四房何雪瑩，這名字由二太太麥玉珍所改，甘秀玲說：「佢正式斟茶入門做我阿媽嘅妹妹，仲成為麻雀腳添！」

由鏞記到鑽石

甘穗煇四二年在上環搞鏞記，四七年又與兩位朋友，在皇后大道中開設鑽石酒家。六十年代再在西洋菜街開分店，由二房打理。直至七四年，甘穗煇與拍檔、龍記企業及新會商會合資於上環德輔道中興建廿多層高的龍記大廈，底下七層作鑽石酒家。琨華被父親安排到新鋪，與四房長子琨廉並肩作戰。而鏞記就全權交由三房的甘健成、甘琨禮及甘琨岐打骰，然而翻查公司註冊處，七、八十年代的鏞記，由甘穗煇持七成股份，其餘三成由甘琨華、甘健成及甘琨禮平分。直至九○年，甘琨華於鏞記的股份突轉手予三房幼子甘琨岐。甘琨華笑笑口說：「呢啲係爸爸嘅安排，佢話點就點囉！」鑽石酒家的名氣一直不及鏞記，會否不是味兒？說到這裡，甘秀玲搶答：「媽媽教我哋做人要知足。」甘琨華望著妹妹，又大笑起來：「係呀，知足常樂！」八十年代中，中英談判期間，鑽石酒家其餘兩位股東有感前途不明朗，欲離開香港，故部分鑽石酒家相繼結業，只剩下上環龍記大廈分店，甘琨華一直在那兒做總經理。直至九三年，他亦開始擔心回歸問題，故於五十四歲之齡提早退休：「我每個細佬妹都去外國讀書，有外國護照，我就一直喺酒樓做嘢。咁啲仔女要去外國讀書，我咪走囉，我爸爸同意o架！」其實，甘琨華於皇仁預科畢業後，曾去香港電台跑了三年新聞，才被父親召回幫忙。他也挺懷念在外打工的日子：「出去打工，一個月有四日假。我返鑽石酒家做，同事年尾收爐，但我係太子，人哋放假，廚房要維修，我都要睇住，幾十年無休息。」

百五萬龍鳳大禮堂

除琨華外，二房的兄弟姊妹皆沒有沾手飲食業，這或許解釋了為何沒有大家族典型的兄弟相爭。二弟琨強在三、四歲時已去世；已故的三弟琨偉是律師，四弟琨得曾在科威特當研究博士，五弟琨泰做資訊科技，大妹秀玲是藥劑師，而細妹惠玲則做酒店管理。琨華退休後，鑽石酒家由四房的大哥琨廉一人打骰，直至○二年結業。甘琨廉說：「咁大間酒樓，我唔想一個人做。」秀玲說：「我哋諗，幢大廈轉為收租都唔錯吖！」他們其後把大廈租予喜悅皇宮，據知每月為甘氏兩房人帶來約四十萬元租金收入。直至去年，更以二點一億元沽出龍記大廈由他們持有的七層，秀玲說：「收租都要管理呀！」公司註冊處資料顯示，持有龍記大廈部分業權的創業有限公司，兩房人共十二個股東，其中三名成員以海外註冊公司持有；決定是否出售，過程難免有爭拗，美玲說：「我哋做每一個決定，都好理解每一個兄弟姊妹感受o架。」她指由於大家都「無咩所謂」，「最終幾個電郵問嚇大家，好快有共識。」

二房及四房一起搞鑽石酒家，即使酒家已結業，仍經常聯絡。本週二，鑽石酒家的雕塑及餐牌等於沙田文化博物館展出，他們齊出席。左起為四房的琨亮、淑玲、愛玲及其丈夫、琨廉；二房的琨華及太太、琨偉太太Susan、琨得、秀玲、惠玲及琨泰。

甘氏家族表

雖然鑽石酒家名氣不及鏞記，但食物質素卻不下於後者。《香江知味：香港的早期飲食場所》一書的作家鄭寶鴻說：「其實我當時都唔知兩間嘢係同一個創辦人，不過嗰時食鑽石酒家隻燒鵝，都覺得味道同鏞記有得揮喎。」甘琨華說，他們用的是鴻基煤，是正宗明爐燒味，父親興建龍記大廈時，起了一條煙囪：「全港只有我哋同鏞記係有煙囪嘅酒樓，之後政府無再批牌喇。」他憶述，雖然鑽石是中式酒樓，但也創造不少西式菜，如沙律煙熏魚及梳乎釐布甸等。但最令人印象深刻的，是鑽石酒家的龍鳳大禮堂，「嗰時都有啲酒樓有龍鳳，但係塑膠嘅，我哋係搵上海師傅人手造，手工好仔細，同埋真係用金箔鋪o架。」琨華指酒家其中三層是大禮堂，七四年興建這些龍鳳雕塑共花一百五十萬元，而每年保養亦是數十萬。鑽石酒家結業後，他們把這些物件連同菜牌、紙袋等近二百件物件收藏，今年二月捐予沙田文化博物館，本週二率先展覽二十件，讓從外地回來的弟妹一起預覽。現時甘琨華在溫哥華樂得清閒，過去曾有傳他打算以鏞記的名義在外地開分店，他說：「根本無可能，你幫我澄清嚇。」然後繼續侃侃而談他的退休生活：「我鍾意釣魚、寫毛筆字。仲喺溫哥華參加咗合唱團，叫溫馨（Vansing）合唱團，出年仲會去上海表演添。」塞翁失馬，最重要可以繼續逍遙自在。

甘家二房物業

「香港人，知道每天喝的水是從哪裡來的嗎？」國慶當日，龍獅旗在西環飄揚，替香港人控訴中聯辦亂港，也懷念港英時期的法治與繁榮。香港人的不滿，阿爺沒聽見，反而被扭曲為港獨問題，連那些yesterday's man，包括港澳辦前副主任陳佐洱，也因此說三道四，還拋窒香港人，警告會截斷水源。陳佐洱靠嚇，香港人也只能啞忍，全因我們無足夠的水塘，無海水化淡，無污水再生。短視的特區政府一直只懂叩頭，每年用三十億去買超貴東江水。相反，同樣沒有充足水源的新加坡，看出依賴別人只會淪落得香港之下場，早已成立研究單位，即使與馬來西亞的買水協議在五十年後才到期，但現在已掌握最新淨水技術，逐步邁向食水自給自足。難怪李光耀也來寸香港是「革命樣板」，早已「泥足深陷，不得不俯首稱臣！」

斷水論出現，社會反應激烈，網民在facebook設立「爭取香港設立海水化淡廠」群組，數天內有千多個「like」。研究中港供水問題的中大政治及行政學系導師李家翹指：「陳佐洱同魯平三番四次提及東江水問題，就係要同你哋講香港無獨立嘅本錢。」他慨嘆：「香港嘅水務工程曾經係世界上數一數二，但自七十年代香港前途既定後，水務發展停滯不前。」李家翹分析，東江水由始至終都是內地對港的統戰政策，「其實大陸一直以來對香港嘅統戰政策都係咁，先送大禮給香港人，然後借此在香港事務上取得主導權，只不過形式唔同，以前係供水供食物，現在就係自由行。」統戰以外，他又指賣水給香港也是中共其中的一盤大生意。說穿了，全因中港之間供水合約為不平等條約，並非因應需求而制定，反而是中方一早限定港方要買水的數量，不理現實情況「㩒住搶」。據○八年的立法會文件顯示，香港用水量沒有顯著的增加，結果過多的東江供水令水塘滿溢，其中一九九八年至二○○三年五年間，港府迫不得已，將約值三十億港元的多餘東江水排入大海。及後水務署與內地當局商討後達成彈性供水安排，才解決「倒錢落海」的難題。

被焗買貴水

錢沒有倒落海，卻也沒有回到庫房。本刊統計了由○八至一一年的四年間，香港共買入近二十五億立方米的水，但實際只用去二十億立方米，按計算香港人在這四十八個月多付近十四億元。去年港府又再次與中方談判最新一期協議，即使事前輿論已要求按「用幾多俾幾多」的精神去制定新合同，但特區政府又再一次腳軟無牙力。時任發展局局長林鄭月娥還厚着面皮解釋，推說因為港方無法確實告知粵方每年所需水量。林鄭的講法荒謬可笑，事關水務署對於每年水塘儲水量，東江水供水量與香港人耗水量的數字，全都有詳盡記錄。去年簽的最新不平等條約，香港未來三年要付合共一百一十二億來買東江水，較○八年的協議，貴逾三成。

從維基解密上載的文件顯示，原來在二○○九年廣東省出現嚴重旱災時，香港水務署曾提出透過減少輸港供水以助紓緩旱情，但建議被婉拒，因中方希望確保三十億元的供水協議可全面落實，而且賣給香港的東江水，利潤高達五成，不會輕易放過。東江水供港項目，由國企粵海投資負責。去年，粵海投資為香港、深圳與東莞提供共二十一點六三億立方米淡水，當中供港約七億立方米，收費高達三十億，而供給深圳與東莞的十四億立方米淡水，只合收十一億。樹仁大學社會學系副教授張少超早前於一研討會中表示，東江水的水價較馬來西亞賣給新加坡的水價貴十倍，中國向香港供水只是商業行為，北京卻視之為對香港施恩。他諷刺：「佢唔肉麻嗰吓好嘢！」

新加坡創「新生水」

沒有自己的水源是否等於沒救？本刊就此訪問了新加坡公用事務局，當地與香港相若，要依賴向馬來西亞買水，然而新加坡早就洞悉求水等於被人要脅，早就計劃在與馬來西亞於2060年協議到期前，可以做到自給自足。新加坡公用事務局高級助理總監林秀徽表示，他們首份水務總體規劃於1972年完成，並於1974年試行生產將污水變回淨水的「新生水」，但由於當年的淨水技術未成熟而且成本高昂，故一度停留於開發階段。至九十年代，美國發明先進薄膜技術，可應用於逆滲透的淨化食水過程。李光耀政府隨即與新加坡國立大學於一九九八年合作成立新生水研究小組，進行大小實驗多達兩萬次，終在二○○○年建成首座位於勿洛的「新生水」廠。過去十二年間，新加坡不斷發展淨水計劃，再多建三間「新生水」廠，現時為新加坡居民提供三成食水，並預計二○二○年會達到四成，至二○六○年，達至五成。

同步化淡海水

林秀徽又指，逆滲透技術的突破也同時令海水化淡工程出現轉捩點。以往海水化淡要消耗大量能源將海水蒸餾，成本昂貴，逆滲透技術減低成本，光是以電量計算，舊式的蒸餾法每立方米水要用去十五度電，新逆滲透技術只需三點五度電，足足平近八成。新加坡首座海水化淡廠於二○○五年在新泉落成，第二座將會於二○一三年在大土落成，預計到了二○六○年，獅城的三成食水來自海水化淡。新加坡也積極改善集水系統，除了加建水庫外，更在鬧市中建立集水網絡，用排水渠與溝渠將水收集到水塘，令全國超過三分之二的土地面積都變成集水區。換言之，到了二○六○年，馬來西亞供水協議到期之日，新加坡有八成用水是來自海水化淡與新生水。若加上水塘集水，屆時新加坡絕對有能力不用再向外買水。難怪新加坡內閣資政李光耀，於○九年與美國國務卿斯坦伯格見面時，可輕鬆講出香港被中共拑制的問題：「若有需要，即可閂水喉！」

民建聯斷香港水源

東江水愈來愈貴，污染又嚴重，曾蔭權終於二○一一年的施政報告提及海水化淡計劃，但水務署回覆本刊查詢，指要在今年年底才開始在將軍澳的佛堂澳勘察工程，要在二○一四年底才完成勘察，然後再制定時間表向立法會申請撥款，預計最快都要二○二○年才落成，年產量五千萬立方米食水，提供香港百分之五的供水量。記者再翻查立法會文件，水務署計算過食水生產成本，本地集水區、東江水及海水化淡，每立方米分別為四元、八元與十二元，加上預計人民幣升值而海水化淡的技術進步，兩者的成本水平愈來愈接近。同時，○八年時政府顧問就指出興建海水化淡廠的成本約為二十五至二十七億元，不及現時買東江水的一年水費。然而水務署在工務小組委員會申請勘察工程撥款時，民建聯已表明有所保留，認為香港有東江水已足夠。至於新生水，水務署於○六年在石湖墟污水處理廠及昂平污水處理廠推行試驗計劃作沖廁、淋花及養魚，證實可行後就拆除水管，並將其納入新界東北新發展計劃當中。政府希望擴建石湖墟污水處理廠，用以生產新生水予區內使用，但計劃遭上水鄉原居民反對。似乎，香港唯一能維持五十年不變的，就是食水短缺問題。

將污水變飲用水

新加坡現採用的逆滲透技術，先將由糞渠、污水渠收集的污水，作第一層淨化，透過隔膜的微過濾作用來去除雜質和懸浮物，溶解鹽與有機水分子。接着便是關鍵的逆滲透過程，利用壓力將污水通過一種孔洞極小的半滲透膜逼到另一邊，當中只允許極微小分子能夠穿過去，其他雜質如細菌、病毒、重金屬完全被阻隔在外。經如此逆向滲透的水，質量已經極高，再以紫外線照射，從而消滅任何殘存的微生物。最後，添加化學物來調整酸鹼度即大功告成。

在酒樓吃飯，點了菜遲遲未到，要求侍應跟進，最討厭聽到侍應即時答：「好快嚟緊。」每次我聽到都有衝動想跟侍應理論，你怎知道呢？這麼多張枱落了這麼多的單，你怎知道廚房正在處理我點的菜？廚房有沒有可能漏了單？

各行各業，包括我工作的地方，我留意到瀰漫着一種不敢說「我唔知」的恐懼。有人提出問題或要求，負責這件事的人彷彿有責任即時提供答案，否則顯示自己無能。很多時候「我唔知」是最適當和最醒目的答案，卻被錯判為無能象徵，我要為「我唔知」平反。「我唔知」失勢，元兇是社會普遍接受醒目仔風氣。最近幾個同事談起一個新加入的年輕同事，他們覺得這位年輕人很叻，我問怎叻，他們異口同聲：「他轉數很快。」我在想，轉數快「等於」叻，理據在哪裡？生命不是一場有獎問題遊戲比賽，最快答出正確答案就有獎，為何快即是好，我想不通。我冷眼看這種醒目仔風氣，所謂醒目是轉數快，話頭醒尾，舉一反三，速度比質素重要。今時今日，寸嘴等於叻，甚至是才子才女須具備的質素。有機會的話，我想參與一班所謂醒目仔女的談話，這些人以極速過招，大家都扮知道對方在說什麼，所有事情都有一個即時答案，你一句來，我一句去。我在想，問到我時，我突如其來一句「我唔知」，把這醒目派對徹底掃興。我說這句「我唔知」不是帶着疑惑表情，而是充滿自信，字字鏗鏘地說出——我唔知，但我都叻。

轉數快的人遇到難題，他們為保持醒目形象，多數會扮識，總之要有一個快的答案。不幸地，扮識從來接受不到時間考驗，很快便露底。轉數快不單只不代表叻，我認為是一種負累。轉數快的人猶如在地雷陣上耍功夫，踩地雷是遲早的事。「我唔知」是有效的掃雷器。一班人討論正經事或傾閒偈，總有人爭住說這句話：「這件事其實好簡單……」他們想表現自己過人之處，懂得在雜亂的資料中掌握事情核心，可是，這種「結論式」修辭對討論其實有害無益，因為很可能犯了Jumping to Conclusion的錯誤。相反，「我唔知」是拒絕Jumping to Conclusion，太快下結論等於提早離場，離場等於退出，不可能知道這件事可以怎發展下去。「我唔知」代表「我想知多一點」，拒絕匆匆下結論，有耐性去學一些新事物，我看不到有什麼不醒目的地方。「我唔知」是顯出智慧的機會。即使我知道答案，其實只是我以為自己知道答案，太快下結論，放棄聽下去是下策。人其實很喜歡交換心得，把自己知道的說出來，也希望從別人身上拿一些東西回去。懂得說「我唔知」其實是向別人賜教的方式，頓時令別人感到重要，別人會更花心機解釋他們所知道的。「我唔知」是建立關係的工具。

我們經常提醒別人要有open mind，接納不同主意，而「我唔知」是open mind的最佳朋友。當我能接受「我唔知」，代表我豁了出去，我不怕別人怎看我，我想知多一點，這個新主意可能就是一個突破的創意。「我唔知」是創意的泉源。「我唔知」其實不簡單，人要先知道自己知道什麼，才知道自己不知道什麼。知道「我唔知」是要經過認真思考，求求其其的人根本弄不清楚「我唔知」的意義，因為他們沒思考過問題，這種「求其我唔知」是代表無知。經過思考的「我唔知」，其實牽涉一個過程，包括考慮過問題，分析過自己的知和不知，然後判斷出「我唔知」。「我唔知」是知識的根據。在醒目仔女橫行年代，凡事要即時，要寸嘴，「我唔知」愈來愈被邊緣化，被視為無料表現，我唱反調，「我唔知」代表自信，這句話充滿力量。我沒必要知道所有事情，假如我是需要知道這件事的話，請給我一點時間去了解，遲些我再跟你談。就如酒樓侍應，他最有力的答案是：「我唔知，不過我會幫你去廚房check吓。」

蔡東豪 Tony Tsoi