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非常人：百人任務　搬運工人甘國亮

1 : GS(14)@2012-02-25 14:50:01

http://hk.apple.nextmedia.com/te ... 379&art_id=16100504
最近常常看見甘國亮，他在亞視主持訪談節目《亞視百人》，跟許多嘉賓就個人及機構的轉變，引出滿有情味的對談，挖掘出一個又一個的故事。然而事至今天，仍然有人問他這次上場的原因，以及作為策略顧問，還有甚麼妙計推展？他淡然一笑：「有關這些問題，我沒有任何大家覺得有趣的答案，只不過是很單純的一次合作。世界一日一日在變，任何東西都不能再流行起來，不是這樣的話，又可以怎樣？我覺得只能盡力去守護自己。」

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非常教師命24學生打曳仔

1 : GS(14)@2012-06-19 00:51:10

http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20120618/16434853
美國德州一間小學有一名非常教師，為懲罰一名欺凌同學的6歲學生艾登，竟指示班上其他24名學生排隊，輪流出來打艾登，藉以讓艾登知道「為何欺凌是不好」。艾登媽媽知道後投訴，非常教師已被停職，相信會被解僱。英國《星期日郵報》

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非常時期 央行不如入市買股 施慧雅

1 : GS(14)@2012-09-06 12:40:41

http://www.mpfinance.com/htm/Fin ... mnist/ek2_ek2a1.htm
【明報專訊】慧雅昨提到目前市場上有資金正在靜候機會，但可能要宏觀經濟環境出現較明確的利好信號才會放心入市。從這角度看，歐美央行會否推行QE3，會是後市的一大關鍵。基本上，現時央行們手上的「子彈」不多，若今回未能推動市場情緒和經濟，下一回會更加困難，因此慧雅曾打趣地跟友人說，要確保今回必定見效，央行們不如拋開包袱，索性入市買入ETF或指數基金。
買股賺錢 符合全球經濟利益
無疑，央行買股票是有點「茅」，也有點離經叛道，後遺症可以不少，未到最後關頭，不宜使用，慧雅也只是說說罷了。不過想深一層，若真的到了最後關頭，可能任何方法也得考慮。始終在非常時期，要考慮非常方法。某程度上，目前央行人為地推低息率，亦是一種大干預。理論上，債券息率下跌，資金自不然會從債巿流入股巿，但究竟要等多久才出現，環境又容許我們等多久，是很現實的問題。其實伯南克多年前曾提出的在直升機上大派銀紙理論，就是做得最「白」的干預措施，顯示他也深明，貨幣化了的經濟體系，說穿了就是這樣的一回事，雖然從現實角度出發，政府真的在直升機上大派銀紙，是匪夷所思的。
從理論角度看，央行買股票或指數基金意味覑政府帶頭將資金由債市推入股市。現時，全球股市的規模應是有數十萬億美元以上，百分之十的漲幅已是相等於數萬億美元的收益。在理論上，推動從中「賺到」的資金來還債，是合乎長遠全球經濟利益的。
施慧雅

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非常人：樂觀到底

1 : GS(14)@2013-04-13 17:34:51

http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20130413/18225952

科技打冧一台獨大

                                    「有信心！政府嘅既定政策就係要發新牌嘛，驚咩？」這是今年1月中首次訪問林旭華（林伯）時，他如此回應政府遲遲未發新電視牌，眼神堅定。兩個多月後再約見面，彼時距離立法會「要求政府3月底前增發電視牌照作最後決定」的無約束力修訂動議期限尚餘不足3天，還要遇上復活節假，發牌無望，林伯照舊淡定：「唔使『希望』，係一定會發，只係幾時嘅問題！」言猶在耳，截稿前一刻，4月都快過一半，政府依舊無聲氣。
縱然民心所向，最好新電視台立刻啟播，但政府審理牌照申請至今竟可拖拉三年半，再沒疑心的人都會覺得，背後只是等阿爺首肯，林伯指，如以施政角度去想，根本說不通。「從來未試過有一項政策，咁一面倒有八成人支持，而政府居然唔做，如果梁振英真係想令民望加分，就應該順手推舟。」
弊就弊在，口口聲聲說「有為」的特首，連面對碼頭工潮都要龜縮十日才蒲頭，就知他視民望如浮雲，還是作最壞打算──若政府最終不發牌，會否觸發民怨？林旭華繼續樂觀，「社會唔會有太大衝擊！就算唔發牌，都可以保證將來有好多唔同嘅形式去提供影像內容，o依家有邊個無喺電腦上面睇嘢？」也對，現時很多人都已經不開電視機，開個電腦、手機，乜都有得睇。是故林伯直言，王維基其實唔使驚：「就算將來政府發咗牌，佢都係用光纖傳送，唔使好似無綫、亞視咁用大氣電波傳送節目。佢咁堅持要申請免費電視牌照，應該牽涉到廣告來源，可能廣告商仲係好保守。」

觀眾決定電視命運

                                    假若林伯的估計屬實，沒有廣告就不成大水喉，搞不成節目，就算有新播放技術和渠道，都是白做。過去二十年，整個亞洲地區的電視製作已經超越香港，包括偉大的祖國，還未計台日韓綜藝和音樂節目五花百門，香港電視製作還有甚麼叫座力？「你睇吓中國大陸，開放得幾好？以前都係管制得好犀利，o依家又衛視又收費電視，係好多嘢會發生，根本阻唔到。如果我覺得o依家無綫、亞視、有線同now嘅節目唔好睇，咪上網睇囉。」
林旭華說，每個公共政策的制訂必定掀起各方既得利益者的角力，但不能因為個別持牌人的理由去遷就對方，所以無綫、亞視反對加入競爭，可以理解，但兩家公司阻撓發牌的辯解，譬如有電視台會因此而執笠，都站不住腳，政府大可照發新牌，「當年（1998年）電訊業要開放，大東電報局同香港電話公司係有國際電訊專營權，咁咪結束專營權囉、賠償佢囉，我覺得一個有為嘅政府應該咁樣睇事。」
林旭華相信群眾力量，所以去年底，他與林超榮和張同祖等，組成「開放天空！撐！」民間運動，要求政府、無綫和亞視支持開放電視市場。「觀眾真係對唔同嘅電視節目內容有渴求，同埋觀眾先係擁有主宰電視台命運嘅最終決定權。」

遊勻五台山

                                    市民記得林旭華，主要是聽他和鄭經翰主持《風波裏的茶杯》。面對大班，林伯總是擔任下把位，但若論資排輩，大班遠遠及不上林伯。六十年代，九龍塘區是香港傳媒的重要發源地，那時開始，林旭華就與這裏結下不解緣。
1968年入讀浸會書院（1972年改名浸會學院），1973年未畢業前，已加入《英文虎報》擔任全職記者，離開學院，證書也不要。其後加入香港電台電視部，為《獅子山下》當資料搜集，成為他正式踏足廣播道的第一步，1974年，已播放數年的《歡樂今宵》漸露疲態，收視插水，林旭華過檔EYT幫手，破天荒將綜藝節目和生活結合，確立本地電視製作中資料搜集的專職。其後佳視於1975年啟播，掀起香港電視史上最創意勃發的時期，於無綫短短三年，林旭華由普通的資料搜集，變成無綫公關組執行經理，卻埋下轉職佳視的伏線。「當時喺好多人眼中我只係一個o靚仔，由資料搜集變成一個部門嘅主管，水鬼升城隍，發生咗余綺霞在日本懷疑遭非禮，及石崗機場直播時燈台倒塌兩件事，我提咗我嘅意見，但唔得到尊重。」

1978年，林秀峯高薪羅致周梁淑怡加盟佳視，林旭華亦跟隨，減薪過檔，豈料決定錯誤，「入去大概兩個星期，當時《南華早報》嘅《TV Times》總編輯Thomas Earl打畀我，問我可唔可以取消過檔去佳視，我話唔得，應承咗人，佢係第一個話我知，佳視嘅牌照有問題。」原來按牌照規定，佳視股東佔有股權不得超過百分之十五，惟當時林炳炎家族注資違反股權比例，加上林家屬紅色資本，港英政府當然非常關注，「其實初初入到去已覺得有問題，當時會計部喺隔籬，成日都聽到有電話打嚟追數。」同年9月，佳視倒閉，這算是港英政府間接打壓媒體嗎？「我諗每個政府都係想擁有一個能夠操控，或者影響輿論嘅平台，共產黨固然係咁，就算港英政府，一定有佢嘅意圖。」
晃眼四十餘年，職場上波折起伏不少，佳視倒閉、商台封咪、DBC遭陰乾，總是宿命般遇上不同形式的打壓，樂觀的林伯卻從不以陰謀論去看自身遭遇。譬如DBC停播風波，「我跟大班分析，逆境嘅時候要殺出新血路，人哋要封你咪，唔好再鬧政府，初初話半價賣股權都冇人理，o依家百分之一百同你收番晒啲股份，幾好呀。」

「每次遇到逆境或者打壓，倒轉頭我都覺得，係要思考下一個新開始。」現時大班將D100當作正統廣播頻道營運，在數碼港租了兩萬呎辦公室，正如林伯說，看似困局，其實是一個新機遇；造就他如此豁達的人生觀，與他的家庭背景有關。生於汕頭，林家在祖父那代屬小資產階級，後來遭共產黨迫害，祖父的資產遭侵吞，五十年代初隨父親來港，在西環經營皮蛋生意，後來老父入元朗開農場，生活清苦而平淡，到兒女漸大，投身社會，一家七口生活無憂，令林旭華有所感悟。「可能就係睇到老竇從冇到有，相信努力可以改善生活，那些時候，肯做都可得到合理回報，自然就變得樂觀！」對，那是充滿機遇的七十年代，現在是處處受壓的千禧年代呀，「天無絕人之路，唔好害怕轉變。」

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非常人：鄭思傑　父親的劇本

1 : GS(14)@2013-06-08 15:16:05

http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20130608/18288718

徘徊死門關

                劇情急轉直下，一通由廣州打來的電話，告訴鄭思傑他父親突然全身癱瘓，動彈不得，他趕忙把他接回來送進醫院，「醫生說，病因不明，總之是細菌滿佈全身，連身上所有關節也受到感染，而且各大器官也正在衰退之中，心瓣亦出現問題，那時候，醫生幾乎每天都叫我們一家要有心理準備。」原本硬朗的爸爸，一夜間只能躺在病床上張口吃、開口講，更日復日在死門關前往返徘徊，鄭思傑唯一可以做的，是放下排山倒海的工作，開始跟父親每日相對的日子……
回到正題，訪問的開首詞，是問鄭思傑最近在忙甚麼？就我所知，他在搞新片《重口味》的後期，還有李小龍館的project等等，我原本不安好心的想法是：問他《打擂台》拍檔郭子健這年來大片一部接一部，甚至跟周星馳合導上億製作收下12億中國票房……看着這位老拍檔風雲際會，他會是甚麼心情？有甚麼急起直追的計劃？結果，際此父親節前夕，鄭思傑告訴我，他爸爸這一年的遭遇，「最近我在忙的，還有一個關於我父親故事的劇本……」

快樂的一年

                在事業剛起步之際要「放得下」，談何容易？但鄭思傑想也不想便放棄手上所有工作，是的，在醫生天天的威嚇性警報底下，鄭家上下確實是十級緊張，「我每天都往醫院，以前從未跟父親如此親近；我們一天可以聊八至十個小時，甚麼事情、感覺都會說到，我可以為他沖涼、剪腳甲，聽他年輕時代的故事，想一想，這豈不是我作為兒子的一種福份？」
因為每天都可能是最後一天，鄭思傑抓緊每天完全專注照顧父親，很多他從前不知道關於父親的種種，也是那時候所知悉。例如，父親年輕時曾寫過一個沒有發表的劇本；又例如，為了陪伴兒子成長，父親可以放棄還有幾年就領得的退休金，放下一切全家移民加拿大，「我12歲過去，他們一兩年之後過來，是重新開始，幾十歲人跑去酒樓當企堂。」
健不健康不是最重要，重要是，鄭思傑說他和父親都把握到他們相處的這一段時光，「那是我人生至今最快樂的一年，我希望我爸爸也是。」後來鄭爸爸的身體奇蹟地好轉，雖然醫生提示這不等於康復，但至少，他出院了。於是鄭思傑陪他回加拿大，直到去年尾才回來香港再起動。
「禍兮福之所倚，福兮禍之所伏」《道德經》說。我原本要問鄭思傑的，說到這裏，其實已經沒有問的必要。

建兄弟情誼

                訪問鄭思傑，很難不提到郭子健，除了曾經合導，他們更是導演會的同學，發迹之前已經同撈同煲住埋一齊做美術、度劇本，對於這位拍檔，鄭思傑由衷佩服，「我們在導演會認識，最初，問心，我們是互相討厭的。」鄭思傑強調，當時郭子健二百磅，他一百四十磅，「個肥仔坐在班房後排，經常用冷漠的眼神批判同學仔，當然亦會批判我這個看起來經常都好開心，在他眼中卻是假惺惺的同學；同樣地，我覺得他眼細細，一面蠱惑相同樣是非常看不順眼。」
他們是不打不相識，一個project兩人被編到同一組之內，並因而造就了他們面對同一個處境：被其他組員排擠！「他們覺得我倆是廢人，拍攝都沒有預我們，既然你不預我玩，我們就自己拍吧。」
後來，他們一起到片場當PA，一起做美術指導，又一起進入泰廸羅賓的公司，「當時卡拉OK大行其道，我們有機會參與很多歌星的MV製作，那時候是賺到錢的……」不過最後，他們還是決定重回當初夢想的軌迹：拍電影。

崎嶇編劇路

                為甚麼會選擇以編劇作為起步？鄭思傑覺得，編劇是電影行業中最不合理、最被壓榨、也最少人願意做的崗位，「冇人做，我們收便宜一點自然就有機會啦。」兩個人，一間房，鋪張小桌，就這樣一粒字一粒字寫起來，但積蓄轉眼用得七七八八。最窮的時候，兩個人身上加起來才得三十元，餓到死還要買一包煙，「終於寫好劇本，第二日借意向監製sell作品。」那位監製看着看着，很快就決定給他們一人簽一個劇本，但故事發展可不是一帆風順，「那次又是拚命寫寫寫，完成了拿回公司影印，監製剛巧經過要看我的劇本，好吧，看吧。」
事情急轉直下，第二天編審回來把鄭思傑和郭子健拉進會議室，將他們的劇本批評得一文不值，痛罵五小時，一天之後，更大的打擊是上頭換了另一位編劇，鄭思傑被調去影印，郭子健負責買外賣，「如果當時我們就這樣放棄了，可能以後就再抬不起頭。」
兩個人的終極目標始終是導演世界，挺過來了，於是我們看到了這種打不死的精神在後來的《打擂台》發揮得淋漓盡致，事出是有因的。

後記：禍福無常

                  訪問期間鄭思傑幾乎無所不談，只是一去到可能會影響朋友的位置，他總是停一停，然後說，「不寫會好一點。」
朋友不提了，那爸爸可好？他神態自若的告訴我，「其實情緒不太好，可能是以前可以開車周圍去，現在行動不便，所以……」這種舉重若輕，應該來自他去年一整年陪伴父親所體會得到「禍福無常」。                                                        

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被斥「罪人」 曾俊華﹕非常沉重

1 : GS(14)@2013-07-19 01:01:33

http://www.mpfinance.com/htm/finance/20130718/news/ec_gcc1.htm




【明報專訊】特首梁振英支持者、恒隆集團恒隆地產董事長陳啟宗前日批評財政司長曾俊華「唔想使錢」，是「大罪人」。曾俊華回應表示，自己是要審慎理財，對於陳的批評表示「非常之沉重」。梁振英及曾俊華也刻意澄清，指大家合作無間，否認不和。

陳啟宗前日在一論壇上點名批評曾俊華理財時沒有「應使則使」。曾俊華昨下午在廣州南沙回應說，對此感到非常之沉重，但歡迎市民對他鞭策及提意見。他又說，自己在任6年，政府開支增長八成，指理財是「應使則使」及「審慎理財」。

梁曾否認不咬弦

梁振英及曾俊華昨日均公開否認二人不咬弦。對於支持者批評曾俊華，梁振英重申，與曾俊華「在理念和實質工作上是一致，亦合作得非常好。」曾俊華則說，「(與梁振英)日日都見到，怎會不和呢？」

工業界議員林大輝認為，特區政府現時正處於多事之秋，陳啟宗此時批評曾俊華是「罪人」，屬惡意批評、未審先判，認為陳不應影響官員的信心、士氣等，以及引起不必要揣測。

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C觀點 - 施永青 非常手段破壞原有秩序 (2013年08月15日)

1 : GS(14)@2013-08-15 23:03:49

http://www.am730.com.hk/article.php?article=168035&d=2129

【am730專欄】埃及軍方原定於八月十二日黎明，對穆斯林兄弟會佔領廣場的行動進行掃蕩；但行動在最後一刻宣布取消。
軍方的解釋是要避免流血衝突，現實是擔心清場沒法成功，反令軍政府的認受性降低。其實，軍政府一開始就不惜使用武力，希望產生震懾性效果，以令示威者不敢聚集，見軍隊開近就走，但成效不彰，反而積聚了更多的憤怒和不滿，為穆兄會動員了更多的人上街。
至今，已有逾300人在今次示威活動中喪生，數以千計的人受傷，但示威者仍不打算退讓；如果軍隊在這種情況下仍堅持清場的話，勢必釀成另一次「六四」事件，軍政府未敢如鄧小平那樣「狠下決心」。
示威者仿效佔領華爾街的做法，在廣場紮營，開大鑊飯，設醫療站，還搞足球比賽，打算長期進駐，直到軍方釋放穆爾西，恢復他的總統地位為止。而軍方則剛宣布，把穆爾西的扣押時間延長十五天。看情況，十五天後軍方亦不可能放穆爾西出去領導反政府的示威。
由於雙方的立場南轅北轍，西方與阿拉伯國家雖有人設法調解，但都沒法取得成功。軍方指，反政府示威者企圖令埃及變成一個「失敗國家」，一如索馬里一樣變成一個無法恢復秩序的國家。
現實是埃及的確正朝著這個方向發展，而始作俑者，正是世俗派與軍方自己。
埃及在推翻穆巴拉克之後，好不容易才建立一套新的民主遊戲規則，即使這套規則仍不太完美，亦應先讓它鞏固下來，讓人民可以在一個有規則可依的環境下過安穩的生活，然後才在這個基礎上，對政制作進一步的完善。
可惜，世俗派卻不願意妥協，非要國家按他們的理念進行徹底的改革。他們不願意等下次大選與穆兄會再見高下，而是採取「非常手段」，佔領市中心的勝利廣場，癱瘓政府的正常運作，最後逼軍隊出來收拾殘局。
此例一開，各派政治勢力都使用「非常手段」，看誰有更大的號召群眾能力，看哪方的群眾情緒更高漲，堅忍能力更高。當一個國家進入這樣的「非常狀態」，社會將沒法恢復正常秩序。
英國政治哲學家埃德蒙‧伯克(Edmund Burke)認為：傳統與秩序乃上帝意志的中介物，其成有因，須珍惜保守，一旦破壞，可不易重建。在他的主催下，英國沒有走法國革命的道路。
香港現有的政制雖然不完美，但起碼可以有一套可以運作的秩序。在這套秩序下，雖不容易作大規模的改革，但緩進的空間還是存在的。如果我們覺得基本法不好，要燒掉然後快，我們又可以用甚麼方法去建立新的機制呢？難道靠「佔領中環」？你佔領中環，他佔領尖沙咀，各佔一方，擁群眾自重，這又是解決社會問題的好方法嗎？
歷史告訴我們，社會亂局是產生獨裁者的溫床。希望這樣的悲劇不會在香港發生。

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平凡酒店　非常中菜

1 : GS(14)@2014-11-12 23:19:04




■燒味檔是新樂名物，從彌敦道走過都叫人垂涎。



位於佐敦的新樂海鮮酒家在農曆新年以後就要結業了，這才讓我想起除了四季、半島這些大名鼎鼎的酒店外，香港還有很多被忽略了的二線酒店。他們雖然裝潢、排場、名氣都比不上大酒店，可是有的還是很努力地經營着，特別有好幾家中菜廳，更是禾稈冚珍珠，在飲食界中口耳相傳好口碑，為小酒店爭一口氣。記者：陳詠敏攝影：林柏鈞、劉永發

新樂酒店　人情味濃老酒家

新樂海鮮酒家其實並非酒店的食肆，只是租用酒店地方，但自新樂酒店落成以來，酒家便一直經營至今，而且都以酒店名字和徽號來當招牌，兩者早已密不可分。新樂酒家成立於1960年，由莫氏一家經營至今已五十多年。現在走過彌敦道，大概不會多看這老酒家一眼，但在六、七十年代，新樂卻是萬人迷酒家，滿載着傳奇。李小龍小時候住在新樂對面，經常和家人來飲茶吃飯；當時很多明星住在覺士道，導演、製片們貪方便，便常相約明星來酒家聚會傾新片，或是打麻雀、牌九，「以前我回酒樓，常常見到南紅、張英才、梁醒波。那時很多人來喝茶，一坐便坐到四、五點，為的是睇明星。」第二代老闆莫大任笑說。任哥從爸爸手上接過新樂40年，經歷過無數起起跌跌。金融風暴、沙士，不少餐廳也辛酸過，但屬老字號的新樂還經歷過早年的六七暴動，還有佐敦地鐵工程，「七十年代地鐵興建佐敦站，工程令我們這兒生意非常淡靜。熬過去後，我覺得對新樂不離不棄的員工實在太好了，那時精工電子錶又剛流行，於是我花了一筆錢，買了卅多隻鋼帶精工錶，送給每位員工，我自己也留了一隻，保存至今。」任哥說起從前的難關，不再苦，還帶甜。



■新樂酒家由莫氏三代經營，現由第二代任哥和囡囡嘉欣父女檔打理。

■龍鳳大禮堂早年裝修時已拆去，但晚宴的告示牌猶在。

■金粉字歡迎牌，在外面已很少見了。


■新樂樓高兩層，樓梯扶手的款式幾十年如一。

■新樂酒家一直和業主關係良好，店名、徽號一律沿用新樂酒店的。

■客人以上年紀的熟客居多。


香港少有　炭火燒鵝

新樂酒家最叫人難捨的，是上一輩幾十年做生意的老實和人情味。「長情長有長客在」，是新樂酒家內的一道標語，第三代接手的莫嘉欣也表示，老店沒求賺大錢，只求老老實實做好出品，讓做了多年的伙記有份工作，老茶客有個聚舊的地方，「最初回來幫忙時，也跟爸爸有過很多拗撬，覺得這樣做生意怎會有錢賺？但爸爸成日話：『唔緊要啦，我們只有一間酒樓，又不是做大生意。』近年也就順着上一輩的理念好了。有時也有客人向我投訴，說點心姐姐比較慢，手腳不靈活，但想深一層，她們都效力新樂好多年了，而且你見到她們會跟客人聊天，用心和客人交流，新一代的餐廳，沒幾家能這樣。」新樂酒家對於她們一家，不只是一盤生意，更是另一個家，「我爸爸媽媽在這兒結婚擺酒，生了我們三兄妹後在這兒擺滿月；到我哥哥結婚、姪兒滿月，一樣是在新樂擺酒宴客。其他大時大節、壽宴、做冬、團年，每餐都是在新樂吃。」莫嘉欣笑道。正因為自己也在這兒吃飯，新樂酒家講究出品，用的油一直是荷蘭油，湯水還是用新鮮豬肉來煲。他們的菜牌多年來很少改動，所以很多古老菜式在這兒還是可以吃得到，像蝦多士、佛跳牆、豬肚雞煲、砵仔焗魚腸等等，而招牌菜，是一隻炭火燒鵝。香港現在沒幾家店有炭燒牌照，也不發新牌，新樂那個是幾十年前阿爺申請的，沿用至今。他們的叉燒、燒肉、燒鵝都是以炭火爐烤成，火力夠，烤出來的燒味都有份獨有的炭香，別處難求。想吃的話就要把握時間，因為酒店跟新樂酒家沒法在新租金上達成協議，將會以200多萬月租轉租金舖，明年農曆新年後，約3月中新樂便會正式結業。任哥說：「其實酒店業主一直對我們很照顧，只是新租金我們實在負擔不來，惟有光榮結業。不過我們已努力在區內物色新舖位，希望他朝有日可以原班人馬東山再起。」



燒鵝　半隻$220■炭火燒鵝，皮脆肉嫩，有獨特的炭火香氣。

香脆蝦多士　$138■懷舊菜式，多士香脆，中蝦大隻而新鮮，爽口鮮甜。


新樂海鮮酒家

佐敦彌敦道223號



新樂酒店

．50年代由許讓成創辦，當時他有百樂酒店、樂斯酒店及新新百貨公司，被封為「酒店大王」。．除新樂酒家外，酒店另自設新樂餐廳，供應自助餐及西餐。


六國酒店　新鮮足料　平民飯堂

六國酒店，今天沒多少人在意它，但它在1933年落成時，卻巴閉得很，它樓高七層，是當時香港島最高建築物。那時有句佳話：「九龍有半島，香港有六國。」六國酒店更是香港第一家附設中菜廳的酒店，時至今日，雖然六國名氣大不如前，我還是很常聽見有人美言六國酒店的中菜廳粵軒。掌管粵軒的是馬榮德師傅，他在這兒已經12年，多年來都有不少名氣更大的酒店向他挖角，他卻不為所動，「我們酒店規模小一點，但也靈活多一點。同事人數較少，行政功夫就簡單點，我有甚麼想法直接向他們要求就可以，自由度大很多。與其將心機放在行政上，倒不如放在菜式上更好。」六國酒店是陸海通集團的家族生意，賺錢不是主因，維持先輩心血才重要，所以中菜廳很多材料都捨得用。好多年前，粵軒已經用有機沙律菜伴碟，炒的百合是北海道貨，蠔油是李錦記舊裝蠔油。他們的中菜紮實好吃，沒有六星級用很多矜貴食材入饌，但卻吃得出用料新鮮，而且味道恰到好處，鑊氣夠，像一道陳皮椒絲蝦就是好例子，用上七吋長的大花蝦，以5年陳皮和椒絲來炒，蝦肉爽彈帶着陳皮香，簡單實在，不是宴客式派頭的中菜，而是可以當飯堂天天去吃的中菜廳。



陳皮椒絲焗大花蝦　$268■花蝦大隻鮮甜，配上陳皮和少許椒絲，又香又辣。

金枝玉葉　$138■素菜三味包括炸蝦膠紫蘇葉配燒汁、香醋小木耳、金沙豆角，三隻味道不一，質感各異，卻都好吃。

■總廚馬榮德師傅寧可效力的酒店規模小一點，也想烹煮時自由度大一點。


粵軒

灣仔告士打道72號六國酒店



六國酒店

．1933年落成，由陸海通有限公司創辦人陳任國及陳符祥擁有。．香港淪陷期間被日軍徵用並改名為「千歲館」，作為日本高級官員俱樂部。．1948年，英國作家Richard Mason在六國飯店暫住，寫成小說《蘇絲黃的世界》。


悅來酒店　無味精　有心思

悅來酒店，雖然位於不入流的荃灣，卻無礙大家發現它中菜廳的水準，今年剛公佈的米芝蓮中，酒店內的殷悅更得到米芝蓮推介。這家位於30樓的中菜廳，雖然茶市比同區其他酒樓貴一大截，卻還是天天座無虛席，只因點心特別出色。殷悅的出品全部無味精，以健康為原則。要做出清淡而不寡，靠的就是心思和用料靚，簡單如油，總廚吳仕友不用花生油而改用豆油，可是花生油就是香，其他油怎能比？吳師傅卻想到煉油，他把豆油先以洋葱、薑、蒜煮過，比花生油更香。用的材料亦不吝嗇，蝦餃用的蝦半公斤有30隻，比起其他酒樓格外大隻，而且原隻包入餃；又好像帶子燒賣，用的是澳洲帶子，單單一隻成本已近$10，難怪又鮮又甜。茶市還有不少心思位，例如除了大路茶款，還有一款人參烏龍，甘甘甜甜，順喉舒暢；師傳還自家炒製了森巴醬來代替豆瓣醬，辣之餘還惹味，吃得出的心思。



露筍鮮蝦餃　$46■非常好吃。像吃玻璃蝦球一樣，又爽又鮮，兩小粒青露筍，添香氣添爽口。

芝士三文魚撻　$38■自創的點心，牛油餅皮上是芝士三文魚，加上洋葱粒，像西式派對食物，好吃。

■悅來酒店又名熊貓酒店。


殷悅

荃灣荃華街3號悅來酒店30樓



悅來酒店

．1992年成立，由合和集團所有。．英文名為Panda Hotel，外牆又畫有熊貓，因而被暱稱為熊貓酒店。．中文名悅來，則是取自《論語》「有朋自遠方來」和「不亦悅乎」兩句。．擁有過千房間，為少見的大型酒店。


九龍維景酒店　最強正宗外省菜

九龍維景酒店出名，因為它的前身京華國際酒店正是令人聞風喪膽的沙士酒店。然而沙士前、沙士後，酒店的中菜廳唐宮其實一直都名聲在外，據聞家住何文田的劉德華、還有修哥胡楓、羅蘭姐都是常客。唐宮最有名的是外省菜，因為酒店集團在內地有40間酒店，每年酒店間都會互相出訪當客席廚師，現在唐宮每年都會有兩次外省菜推廣，有四川、山東、順德、南京、杭州等等。我記得好多年前我吃過一次四川菜的推廣，還有變臉表演。就算不在推廣期內，還是可以吃到外省菜。因為中菜廳內有個名叫「品牌菜」的餐牌，集團每年從不同省分的酒店中選出15道菜式，然後各地大廚便要上京學習。為了保持正宗口味，很多香料醬料更是由外省輸入本港。師傅為我做了一道重慶川味本草魚，用的泡椒、辣椒乾、豆瓣醬都是從重慶運來的，香之餘也辣勁十足，讓嘴巴又燙又痛，卻是辣得過癮。



重慶川味本草魚　$188■用上五、六款辣椒來煮，勁度夠，卻仍吃得出桂花魚的鮮甜，魚也煮得嫩滑。

南京淮揚獅子頭　$68■手剁豬肉，手搓成餡，淮揚菜該有的巧手都學得神似。獅子頭入口鬆軟，肉味鮮甜。


唐宮

九龍窩打老道75號



九龍維景酒店

．成立於1990年，前身為京華國際酒店，2006年易名九龍維景酒店。．酒店內除中菜廳，還有西餐廳、酒吧及餅店。




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20141112/18931567

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封路九日拍《非常盜2》哈仔反轉澳門　遭狂集郵

1 : GS(14)@2015-03-12 19:28:37




■哈仔開工前在澳門被連環捕獲。


荷李活電影《非常盜2》（Now You See Me：The Second Act）大軍已殺到澳門，要角之一的「哈仔」丹尼爾拉德克里夫（Daniel Radcliffe）前晚抵達香港機場後，隨即過大海準備開工，一連九天會在當地景點及賭場取景，更獲澳門政府協力下封閉多處道路進行拍攝，大隊下周便會來到香港繼續開工。大玩魔術題材的電影《非常盜》全球大收二十七億三千萬港元票房，片商去年宣佈開拍續集，由原班人馬謝西艾辛堡（Jesse Eisenberg）、活地夏里遜（Woody Harrelson）、Dave Franco、麥克雷法路（Mark Ruffalo）再演魔術大盜偷天換日，今次還加入扮演古董店老闆的周杰倫，以及為父報仇的「哈仔」丹尼爾拉德克里夫，經拍罷英國戲份後，華裔導演朱浩偉已率領台前幕後抵達澳門，展開九天的拍攝日程。



下星期來港

《非常盜2》原定在澳門開工六天，劇組上月底開始於當地招募臨記，不過幕後團隊在昨日早上於福隆新街一帶封路度位，為今日正式埋位作好準備，澳門連日來多處道路會實施有限度通車，更將有多場動作場面，當中有一幕二十多人齊駕電單車的追逐鏡頭，還於通往氹仔的友誼大橋行車線拍攝飛車戲，今日則於大馬路一帶取景，在當地共拍足九天，下星期則會移師來港繼續開工。



■先行抵埗的Dave Franco（右）參加派對，並跟黎巴嫩網球手合照。

■朱浩偉執導的《非常盜2》加入周杰倫，還赴澳門取景料可帶動大中華區票房。



Dave提早抵埗

今集戲份頗重的丹尼爾前晚現身香港機場，甫抵埗即被集郵，滿面鬍鬚的他態度友善，與空姐及小妹妹合照，據知片方已為丹尼爾請來替身，代為演出部份危險場面。至於同片男星Dave Franco，挾着占士法蘭高（James Franco）胞弟之名發展順利，他原來比一眾拍檔早一步到達澳門，前晚出席在威尼斯人舉行的派對，跟黎巴嫩的網球手合照。另外，謝西艾辛堡拍完《非常盜2》將接拍名導活地亞倫（Woody Allen）新作，同片拍檔還有布斯韋利士（Bruce Willis）及第三度合作的姬絲頓史釗域（Kristen Stewart），電影安排明年上映。撰文：哥羅



【妙麗撐奈威越大越型】

電影系列《哈利波特》（Harry Potter）捧紅主角「哈仔」丹尼爾拉德克里夫，就連其拍檔「妙麗」愛瑪屈臣（Emma Watson）也紅爆影圈，由於「妙麗」大個女長得亭亭玉立，故早前傳出英國哈里王子（Prince Harry）曾向她展開追求。雖然「哈仔」越大越走樣，目前更留到滿面鬍鬚拍新片，相反在《哈利波特》中飾演「奈威」的Matthew Lewis卻仔大十八變，他在英國劇《Bluestone42》中扮演軍人，其造型獲讚男人味爆燈，妙麗也於Twitter留言力撐入型入格。







來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20150312/19072652

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《非常盜2》入鄉隨俗開工拜神謝西艾辛堡冒雨鬥活地

1 : GS(14)@2015-03-14 11:29:35





■戴帽的活地夏里遜在現場跟各演員都非常談得來。








【澳門直擊】荷李活電影《非常盜2》（Now You See Me：The Second Act）昨日在澳門開始拍攝工作。中午十二時許《非2》華裔導演朱浩偉及負責飛車場面的羅禮賢先後抵達澳門科學館外，導演帶領一眾工作人員拜神後開工。由於一直下着大雨，要等到四時才見到五名演員謝西艾辛堡（Jesse Eisenberg）、Dave Franco、活地夏里遜（Woody Harrelson）、女主角Lizzy Caplan及Henry Lloyd-Hughes現身。



■今集新加入的Lizzy Caplan在昨日的拍攝中全程架上墨鏡。

■華籍導演朱浩偉與負責飛車場面的羅禮賢很早就到場準備。


■十月初五街的澳門風情吸引劇組取景。

一場口拍成粒鐘

劇情講述Lizzy跟謝西等三名非常盜成員乘車抵達澳門科學館外，由Henry Lloyd-Hughes引領入內。這個鏡頭先後拍攝了四、五次差不多用了一個多小時，導演才滿意收貨。現場所見各演員表現輕鬆，特別是戴帽的活地在鏡頭後跟各演員都有講有笑。由於《非2》在澳門只安排了九日工作，為爭取時間，同一時間在十月初五街附近，另一班工作人員為另一拍攝場口準備，相信導演是看中該處較舊的中式建築物作背景。至於今集新加入的兩位成員「哈仔」丹尼爾拉德克里夫（Daniel Radcliffe）及台灣藝人周杰倫，到昨日晚上八時前仍未見出現。



哈仔代父親報仇

哈仔會飾演上集因受魔術犯罪集團「四騎士」所害的米高堅（Michael Caine）的兒子，代父向眾人報仇，他到澳門是想尋求演古董店老闆周杰倫的協助，完成澳門拍攝後大隊下周會來港繼續開工。採訪、攝影：梁繼光、潘冠恩





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20150313/19073866

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