【澳門米芝蓮】三星二星名單零變動 評審偏好酒店餐廳？（附完整名單）
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GS(14)@2017-12-05 01:11:382018年港澳版米芝蓮指南出爐！今年澳門三星和二星名單零變動，一星名單變化也不大，只有庭園一間餐廳跌出一星名單。值得留意的是，除一星餐廳的帝皇樓不是酒店內的餐廳外，名單內的一星、二星、三星都屬於酒店餐廳，看來米芝蓮評審有一定偏好。
記者黃依情為我們在澳門直擊報導。
天巢法國餐廳繼續名列三星名單之中
上年名列一星名單的庭園今年被篩走
三星︰（出類拔萃的菜餚，值得專程到訪。）天巢法國餐廳8二星：（傑出美食，值得繞道前往。）京花軒風味居譽瓏軒御膳房泓一星：（同類別中出眾的餐廳）帝皇樓皇雀大廚桃花源小廚永利軒麗軒玥龍軒81/2 Otto e Mezzo金坂紫逸軒帝影樓
out：庭園記者：黃依情、何嘉茵、張佩君、梁志穎
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171201/20231093
【香港米芝蓮】指南封面走香港情懷？難找貼地食物
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GS(14)@2017-12-05 01:11:39今年港澳米芝蓮十周年，名單新意欠奉。唯一噱頭是指南一改過往紅彤彤的封面，找來本地藝術家創作封面及內頁，轉以粉紅色水彩為繪畫基調的封面，裏面畫有香港本地美食，如叉燒飯、奶茶、西多士、雞蛋仔等，以香港地道美食作為賣點。其中叉燒飯用地道公雞碗盛載，還有黑白奶茶，很懷舊，亦貼地。不過打開指南內頁，一、二、三星餐廳大部份是酒店內中菜及高級粵菜館，要吃到這碗貼地叉燒飯，似乎無可能。就算在「平民米芝蓮」車胎人推介（400元以下提供到3道菜）亦很難找到奶茶、西多士的好推介，而雞蛋仔在街頭小食亦只有一間選擇，去年入榜的利強記北角雞蛋仔亦被篩走。
街頭小食名單反而更吸睛。新上榜文記車仔麵，深水埗長龍店，車仔餸款70多款，不敢說是全港最好食的車仔麵，但卻很有香港精神，淥麵阿姐一個打十個，不到1分鐘便出菜，快捷方便，高登黃金友經常幫襯，數年內輾轉變一街三舖，日賣千碗，日日排長龍，老闆黃先生除了擁有文記外，還擁有數間分店的椰汁大王，甚有生意頭腦。他每日仍堅持落舖煮汁調較湯底，勤力得很。車仔麵亦是我們的情意結，都算加分位。另一間旺角的人氣甜品店外賣店I Love You Dessert Bar，亦是年青人勵志創意故事，本身做漢堡包外賣店，卻連蝕數個月，後來轉賣日式pancake，不但轉盈為虧，3個月前還在銅鑼灣開分店，懂得靈活變動自然有機會。今年街頭小食和去年數目相同，只有21間，其實香港值得推介的小食何止這21間，要討港人歡心，米芝蓮評審不妨在這項下點苦功吧！記者：飲食組
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171201/20231107
【米芝蓮小食】文記車仔麵新上榜 街坊盲測：一街三間舖值得拎獎
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GS(14)@2017-12-05 01:19:24在深水埗扎根多年的文記車仔麵，今次榜上有名。
2018米芝蓮結果終於出爐，平民版的就有米芝蓮推介的街頭小食店。今年名單上一共有21間店，其中3間是新上榜，分別是元朗的Fork Eat、旺角的I Love You Dessert Bar和深水埗的文記車仔麵。
在深水埗扎根多年的文記車仔麵今次榜上有名，同一條街有三間店，還不時大排長龍，深受街坊歡迎。記者找來同街的另一車仔麵店「懷舊車仔麵」比較，買三款考功夫的車仔麵餸，牛腩、豬皮和蘿蔔給街坊盲測，看看他們能否吃得出到底哪間是米芝蓮推介，想知道結果就馬上睇片啦！
與另一車仔麵店「懷舊車仔麵」比較，街坊能否吃出哪個是米芝蓮推介？
同一條街開三間店，文記還不時大排長龍，深受街坊歡迎。
記者：黎婉婷、陳傲紫攝影：許先煜
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171202/20232085
【泰國直擊】首屆曼谷米芝蓮冇三星！街坊小炒奪一星（完整名單）
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GS(14)@2017-12-10 23:53:17米芝蓮終於登陸曼谷，於12月6日公佈賽果。
米芝蓮終於登陸泰國曼谷，推出首本美食指南！記者發佈會正在曼谷舉行，泰國通胡慧沖已身處發佈會現場為果籽報道！首屆只有17間餐廳入圍，最令人意外是三星餐廳懸空！不少呼聲甚高的餐廳也大熱倒灶。二星餐廳只有3間，而今屆所謂的二星即三星，當中包括連續三屆獲得「亞洲50最佳餐廳」第一位的分子料理餐廳Gaggan，以及法國菜Le Normandie及歐洲菜Mezzaluna。摘一星的餐廳共有14間，包括法國菜、泰菜及日本菜，當中最令人驚訝是位於舊城區的地道小炒店Jay Fai亦上榜，是鮮有有平民餐廳能夠摘星。小店雖然裝修簡陋，依然客似雲來，皆因真材實料，不過它另一「賣點」是價錢貴，店內的招牌蟹肉奄列要800Baht，醉貓炒河要400Baht，在小店吃一餐動輒等於在貴價餐廳吃晚餐。
三星餐廳名單︰(從缺)二星餐廳名單：
Gaggan（印度分子料理）
Le Normandie（法國菜）
Mezzaluna（歐洲菜）一星餐廳名單：
Bo.lan（法國菜）
Chim by Siam Wisdom（泰菜）
Elements（法國菜）
Ginza Sushi Ichi（日本菜）
J’AIME by Jean-Michel Lorain（法國菜）
L’Atelier de Joel Robuchon（法國菜）
Nahm（泰菜）
Paste（泰菜）
Savelberg（歐洲菜）
Sra Bua by Kiin Kiin（泰菜）
Sühring（德國菜）
Upstairs at Mikkeller（fusion菜）
Jay Fai（泰國菜）
Saneh Jaan（泰國菜）記者︰黃子卓、黃依情
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171207/20236899
【台北首屆】米芝蓮平民版推介 鼎泰豐有份入選=冇星摘？（完整名單）
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GS(14)@2018-03-11 23:51:08一click免費下載《籽想去東京》旅遊指南：
http://bit.ly/2rSv4c4全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed
首屆《台北米芝蓮指南》將於3月14日，於文華東方酒店公佈入選餐廳，不過指南尚未正式推出，官方已率先公佈榮獲「必比登推介（Bib Gourmand）」的餐廳名單，當中香港人必定光顧過的鼎泰豐也有入選，意味極大可能冇份摘星。官方公布的36間進榜餐廳，包括鼎泰豐、點水樓、茂園、廖家牛肉麵等名店。近幾年在國外發展，兼且建立口碑的鼎泰豐信義總店，向來都是遊客及老饕的指定名店，鼎泰豐堅持餐飲標準化流程，小籠包多年來一直維持18道黃金摺數，可惜今次也只能入選必比登推介，未能奪星，令人大叫意外。此外，名單之中有5間台式料理餐廳，分別是茂園、美麗餐廳、My灶、我家小廚房、雙月食品；8家牛肉麵餐廳，分別是永康牛肉麵、牛店精燉牛肉麵、劉山東牛肉麵、林東芳牛肉麵、廖家牛肉麵、老山東牛肉家常麵店、建宏牛肉麵、清真中國牛肉麵食館。台北以夜市聞名，入選名單當然也少不了街頭美食，共有10項街頭美食獲選，有3間來自饒河夜市：陳董藥燉排骨、福州世祖胡椒餅、施老闆麻辣臭豆腐；南機場夜市、寧夏夜市、臨江街夜市則各有2間入榜；士林夜市則只有「海友十全排骨」一間成功上榜。
【完整名單】臺灣菜：茂園美麗餐廳
My灶我家小廚房雙月食品麵食：清真中國牛肉麵食館建宏牛肉麵老山東牛肉家常麵店廖家牛肉麵林東芳牛肉麵劉山東牛肉麵牛店精燉牛肉麵永康牛肉麵點心：阜杭豆漿杭州小籠湯包(大安)粵菜：彭家園醉楓園小館京菜：宋廚菜館北平陶然亭江浙菜：點水樓(松山)滬菜：鼎泰豐(信義路)日本菜：濱松屋 滬菜：好公道金雞園印度菜：想想廚房創新菜：一号糧倉素菜：祥和蔬食夜市街頭小食：阿男麻油雞臭老闆現蒸臭豆腐劉芋仔豬肝榮仔陳董藥燉排骨福州世祖胡椒餅施老闆麻辣臭豆腐海友十全排骨梁記滷味駱記小炒記者：黃子卓
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180307/20324225
【台北米芝蓮】唯一3星被踩老土 食評人：菜式停留在六十年代
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GS(14)@2018-03-19 04:45:48火焰橙汁片皮鴨上桌時，會由大廚將橙酒澆到烤鴨上再點火，焦香撲鼻。
首屆台北米芝蓮於3月14日在台北文華東方酒店正式公佈入選餐廳，君品酒店的頤宮成為唯一摘取三星的餐廳，雙主廚之一陳偉強是人稱強哥的前喜來登知名港廚，在業界打滾超過35年，更曾經連續三年獲得兩岸十大名廚。另一主廚陳泰榮，則擅長將粵菜搭配西式擺盤。招牌菜「火焰片皮鴨」充滿噱頭，曾成為一時佳話。將3.5公斤的北京鴨，塞入八角、五香粉、鹽、糖及特製醬料作醃漬，汆水後後淋上醋水再風乾，最後入爐烘烤。上桌時，會由大廚將橙酒澆到烤鴨之上，點火一刻，烤鴨皮焦香撲鼻。
君品明蝦餃：蝦餃上的試管裝滿紅醋，為另一噱頭菜式。（互聯網）
君品酒店的頤宮成為唯一摘取三星的餐廳。（互聯網）
但結果出爐的一刻，竟引起不少食評家的嘩然。美食專欄作家謝嫣薇（Agnes）接受本報訪問指，「如果你食過巴黎、或是香港的三星餐廳，你就會覺得它（頤宮）是有點距離的。」Anges直言三星餐廳應有fine dining的感覺，但無論食物還是服務，頤宮均未達到水平。更重要的一點是綽頭菜式予人落伍之感。「例如它的火焰橙汁片皮鴨，或是君品明蝦餃（給客人一個試管，將醋打在蝦餃上），這些東西對我來說都是過時的。你一看到這些菜式，你就知道這個人的思想停留在六、七十年代。」她亦指台北米芝蓮結果不值得港人參考，深信香港人對於台北食物的熟悉度一定比指南熟悉。至於龍吟獲二星，Anges就認為是意料中事，指祥雲龍吟「菜單時令、廚師功架紮實及標準化高」。她亦食過不少一星餐廳，如RAW、MUME及TÏrroir，並形容這些創作料理餐廳獲獎屬實至名歸。她續指，這三間餐廳的菜式能突顯廚師的風格、廚藝紮實，食材選用亦能反映風土。到底頤宮是實至名歸，還是如食評人所指般未達三星水準？就真是要食過才知道。
謝嫣薇為著名美食專欄作家，作品常見於不同媒體。
頤宮雙主廚之一陳偉強是前喜來登知名港廚，更曾經連續三年獲得兩岸十大名廚。
港廚奪3星震驚台灣「點解台菜比唔上粵菜」
而曾任職雜誌編輯的著名美食家紀曉華就認為，首屆賽果是預料是內，「三星由粵菜餐館奪得，對港人來說可能不太意外，但台灣人應該會非常震驚，因始終有本土情意結，為何台菜比不上粵菜呢？」而他亦相信始終是台北首屆的米芝蓮，評審或會將較特別的餐廳放於首位來make noise。至於二星的兩間上榜餐廳，他認為祥雲龍吟是實至名歸。「以去年推出的餐單為例，他們用上日本人很喜歡的香魚作主菜，還請當地人來飼養，將這款時令的食材以煙熏的方法處理，將其味道提升至另一境界。」而一星的17間餐廳當中，Walter認為賽果平均，台菜、日本菜及西菜三分天下，更指台灣的日本菜一向做得很好，因台灣曾被日本文化影響了大半世紀，會有一種植根性存在。不過，外界呼聲甚高的創意料理 RAW及L'atelier de Joël Robuchon只奪一星，他卻沒有大熱倒灶之感，「我其實很欣賞RAW的誠意，雖然是脅江振誠之名，但與他新加坡的Restaurant ANDR秆完全不同風格。RAW是走較casual的路線，菜式偏向細碟，如Tapas般，並用台灣的食材。」而且他覺得RAW是個培育台灣年輕一代成廚的基地，餐廳聘用的廚師大部份也是二十出頭的小伙子，並經常與其他名廚舉辦四手聯乘的晚宴，讓年輕一代吸收更多新的烹調意念。記者：何嘉茵、張欣頤、黃依情全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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【台北米芝蓮】夜市攤檔做到入舖 藥燉排骨老闆娘：子女不願繼承
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GS(14)@2018-03-19 04:45:49老闆吳秀盆面對後繼無人的問題。
台北首屆米芝蓮上星期已公佈「必比登推介」（港譯：車胎人推介），當中座落饒河街夜市的陳董藥燉排骨亦擠身推介之列。老闆吳秀盆感謝米芝蓮肯定，並確定了她和丈夫30年的努力。陳董藥燉排骨堅持所有食材新鮮，更強調不用化學調味品，吳老闆笑言：「我們自己也要吃，不是只給客人吃呀，用一些有的沒有的，對我們自己身體也不好吧？」然而得獎背後，卻面對後繼無人的問題，吳老闆指現時兩位子女均無意接手店鋪，她對此亦感到非常頭痛，擔心以後即使很多客人想吃，但再也找不回這種味道。
藥燉排骨約$21（NTD80）
食客形容湯底很好，濃郁香甜。
陳董藥燉排骨入選台北車胎人推介。
陳董藥燉排骨地址：台北市松山區饒河街160號*所有價錢以1港幣兌3.74台幣折算採訪、拍攝：何卓謙（Facebook專頁：步遊台灣—港仔的圖文之旅）全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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【台北米芝蓮】扎根30多年 老闆娘自創麻辣臭豆腐
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GS(14)@2018-03-19 04:45:49施老板麻辣臭豆腐施老闆
上星期公佈的台北米芝蓮必比登推介（港譯：車胎人推介）中，饒河街夜市一連有三家上榜，成為「夜市之冠」。福州世祖胡椒餅老闆吳玉成對結果感意外，又指因為胡椒餅是純手工，所以即使現時已僱用了不少員工，仍堅持每日到攤檔，一起製作胡椒餅。吳老闆說：「我們是用古窯烤的，所以很多細節要注意，還是要緊盯着，品質才會顧得比較好。」
麻辣豆腐鴨血$21（NTD80）（b）
福州世祖胡椒餅吳老闆
施老板麻辣臭豆腐的老闆就指出，她們起初並非靠賣麻辣臭豆腐起家，而是在饒河街夜市擺攤檔賣童裝衣服，「賣臭豆腐賣了22年，但我30多年前已在這裏賣童裝。」施老闆說。她改良了快炒店及餐廳那種以酒精爐上桌的小吃，改以窯製作，「因為以前的臭豆腐只有賣炸的，沒有做成麻辣型，然後台灣本地吃辣的也很多，我就試試看，然後沒想到就這樣紅起來，很多人也一起賣麻辣豆腐。」在這裏，即使喝完湯，想再添湯也是免費的，施老闆解釋：「湯再煮就有了，而且我們也沒有很認真在算成本，是薄利多銷這樣子吧。」
吳老闆持每日到攤與員工一同製作胡椒餅。
胡椒餅約$13（NTD50）（a）
（a）福州世祖胡椒餅地址：台北市松山區饒河街249號（b）施老板麻辣臭豆腐地址：台北市松山區饒河街189號採訪、拍攝：何卓謙（Facebook專頁：步遊台灣—港仔的圖文之旅）全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180315/20331950
【台北米芝蓮】20間星星餐廳揭盅！ 唯一3星餐廳主廚係港人（附完整名單）
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GS(14)@2018-03-19 04:45:51君品酒店的頤宮成為唯一一間摘取三星的餐廳，主廚之一的陳偉強是香港人，在業界打滾超過35年。
香港人經常去台灣短途旅遊，對台灣美食應該瞭如指掌，首屆台北米芝蓮（《台北米其林指南2018》）於3月14日在台北文華東方酒店正式公佈入選餐廳，一於看看有沒有心水餐廳入圍！
現場所見，特地飛來台灣參與盛會的米芝蓮指南國際總監Michael Ellis負責頒星。有傳首屆名單只有20間餐廳入圍，結果一如所料，摘一星的餐廳共有17間，二星餐廳共有2間，而三星餐廳只有1間。
頤宮招牌菜是「火焰片皮鴨」。
MUME的主廚兼老闆林泉（Richie）來自香港，到過各國著名餐廳做廚，最後決定來台開設餐廳，想不到首屆台北米芝蓮就奪得一星。
當中進榜餐廳包括台菜、中菜、日本菜，以及法國菜等等。最令人驚喜的是，由香港人開設的MUME竟然能榮登一星之列。主廚兼老闆林泉（Richie）來自香港，自幼移民加拿大，後來到澳洲藍帶廚藝學校進修後，就開始在各國的著名餐廳工作，包含澳洲Quay、丹麥Noma等，返港後不久幫忙籌備NUR，最後決定來台開設MUME，想不到首屆台北米芝蓮就奪得一星。另外，早前名廚江振誠雖然拒絕摘星，但他的餐廳RAW不負眾望成功摘取一星，由他人上台代為接受頒獎。
MUME的招牌菜「MUME沙律」，用超過20款當造台灣蔬菜做成。
米芝蓮結果出爐後，一眾奪星主廚上台領獎。
傳言有望摘星的餐廳，當中包括台北文華東方酒店的雅閣，以及亞都麗緻飯店的天香樓順利入選一星餐廳；喜來登大飯店的請客樓則順利入選二星餐廳。君品酒店的頤宮則成為唯一一間摘取三星的餐廳。頤宮雙主廚之一的陳偉強，是人稱強哥的前喜來登知名港廚陳偉強，在業界打滾超過35年，主攻傳統廣東料理，更曾經連續三年獲得兩岸十大名廚；至於另一位主廚陳泰榮，則擅長將粵菜搭配西式擺盤。他們的招牌菜「火焰片皮鴨」做工繁複，用3.5公斤的北京鴨，塞入八角、五香粉、鹽、糖及特製醬料作醃漬，汆水後後淋上醋水再風乾，最後入爐烘烤。上桌時，會由大廚將橙酒澆到烤鴨之上，點火一刻，烤鴨皮焦香撲鼻。
完整名單：一星：1)大腕燒肉（燒烤）2)教父牛排（牛排）3)金蓬萊（台菜）4)謙安和（日本料理）5)吉兆割烹壽司（日本料理）6) L'atelier de Joël Robuchon（法國菜）7) La Cocotte by Fabien Vergé（法國菜）8) Longtail（歐洲菜）9)明福台菜海產（台菜）10) MUME（歐洲菜）11) RAW（創意料理）12)鮨野村（壽司）13)鮨隆（壽司）14) TÏrroir（創意料理）15)大三元（粵菜）16)天香樓（杭州菜）17)雅閣（粵菜）二星：1)祥雲龍吟（日本料理）2)請客樓（粵菜）三星：1)頤宮（粵菜）記者：吳業紅、黃子卓、黃依情
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180315/20331937
【香港人開】全台最貴意菜奪米芝蓮餐盤推介 必試松露炒蛋雜菇香
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GS(14)@2018-03-19 05:03:01龍蝦天使麵TWD2,200（$588）。
這間位於窄巷的餐廳「Tutto Bello」門面毫不起眼，實則來頭很猛，號稱是全台灣最好吃的意大利餐廳，剛奪台北米芝蓮的餐盤推介，是否最好吃就不得而知，不過就應該是全台灣收費最貴的意大利餐廳，午間只做品嚐套餐，最便宜套餐TWD3,300（$882），「我們本身食材成本也蠻高的，我覺得是食材本身的成本問題，還有我們用心處理每一道菜的細節，我們會把不要或不好的東西全部扔掉，成本變相也上升了。」副主廚藍浥菲說。
一道龍蝦天使麵竟收TWD2,200（$588），原來是因為台灣進口食材的成本很貴，「這個龍蝦是加拿大進口的，我們用真空低溫處理，低溫慢煮，龍蝦口感會好一點。」藍浥菲說。自家製的天使麵以番茄及龍蝦汁熬煮，口感軟中帶韌，麵條吸盡龍蝦汁鮮味，而龍蝦肉則帶海水鹹味，肉嫰鮮甜。
松露炒蛋配沙律TWD850（$227）。
煎法國鵪鶉配炸雜菜，配以露筍、青豆、雅枝竹等，鵪鶉肉汁豐盈，口感嫰滑，TWD1,250（$334）。
副主廚藍浥菲。
其實這間餐廳已經開業23年，老闆Samson是香港人，一直都非常低調，不願上鏡，曾經有電視台來做採訪，但Samson都沒有讓他們進入廚房拍攝，今次我們就成為首間直擊此店廚房的傳媒。藍浥菲剛剛完成松露炒蛋配沙律的擺盤，就着我趁熱嚐嚐這道菜，「這綜合沙拉菜算是我們招牌菜，外面會放些綜合沙拉菜，先把它伴芝麻油，底層的松露炒蛋，是用牛油炒的蛋，中間再放一點松露忌廉。」之所以叫招牌菜，是因為每次這道菜從菜單下架，都有客人要求一定要再吃，最精粹其實是上層的雜菇，用牛油、橄欖油將菇由生炒到熟，脆香的雜菇夾着嫰蛋，是外面做不到的味道。
環境普通，但食物卻非常精緻。
門面毫不起眼。
Tutto Bello地址：台北市中山區雙城街25巷15號交通：捷運中山國小站1號出口步行6分鐘註：所有價錢以1港幣兌3.74台幣計算記者：黃子卓攝影：潘志恆全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180319/20335959
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