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劉永好建議：用400家中央廚房替代60萬問題外賣餐飲店

新希望集團近年來一直在拓展下遊食品和餐飲領域。而在本次兩會上，新希望集團董事長劉永好也對目前在線餐飲外賣市場食品安全隱患提出建議。他認為，目前外賣市場規模已達2400億元，增速驚人，但370萬餐飲服務提供者中，發現問題的有60萬，他建議出臺扶持惠政策，用300-400家中央廚房代替“小、散、亂”的外賣餐飲店。

劉永好提出，當前，餐飲外賣市場規模以每年30%的速度快速增長，特別是O2O模式餐飲外賣規模幾乎每年翻番，這極大地滿足了消費者對餐飲便捷性的需求，但其背後的食品安全隱患卻須高度關註。目前，全國共有370多萬餐飲服務提供者，其中發現問題的有近60萬，不合格率超過15%。這當中還不包含未監管到位的部分。行業小、散、亂特征顯著，導致食品監管難以到位，食品安全風險極大。

近日，國家食品藥品監督管理總局發布了《網絡餐飲服務監督管理辦法(征求意見稿)》，強調利用互聯網提供餐飲服務的，應當具有實體店鋪並依法取得食品經營許可證。但劉永好認為，該管理辦法對於凈化行業、規範市場有積極作用，但並不能從根本上改變餐飲行業小、散、亂的格局。實踐表明，由實力較強的企業聯合上下遊優質供應商和渠道商合作打造中央廚房為核心的生產和供應鏈體系，是從根本上改變小、散、亂格局，保障食品安全的有效辦法。

他提出，新希望六和公司下屬的中央廚房，選取優秀供應商進行集中規模采購，生產設施先進、操作流程規範、檢驗體系嚴格，並面向嘉和一品等優秀連鎖餐飲企業，以及廣大百姓提供營養豐富、品類多樣的預制菜產品。若目前市場中的60萬個不合格餐飲主體全部由現代化、標準化的中央廚房替代，所需中央廚房數量約為300至400家，將極大地降低食品安全監管難度、提升監管效果。

因此他建議，一方面從生產端，建議出臺優惠政策，鼓勵中央廚房的投資與建設。有實力的企業規範化程度高，鏈接優秀合作方能力強，能夠較好保證中央廚房及其所出品產品的質量。建議國家對中央廚房規模化用地提供優先支持;行政主管部門對中央廚房建設實行“嚴審快辦”,為相關證照辦理提供“綠色通道”;對長期食品安全零事故的中央廚房給予更優惠的政策支持和鼓勵;中央廚房大多位於消費市場周邊、大城市郊區，且部分工序勞動力密集，用工成本較高，建議政府根據用工數量給予階段性財政補貼，支持其發展。

而在流通端，建議支持冷鏈物流行業大發展。配送環節是保障食品安全的關鍵環節。當前，冷鏈物流企業普遍規模較小，效率較低，建議鼓勵相關企業間的兼並、整合，快速形成有較大規模和影響力的領先企業，帶動行業整體水平的提升;建議政府對企業在冷鏈物流設備、技術研發、信息系統、冷凍冷藏運輸車輛、冷庫建設等方面的投入提供適當補貼;加強城區中轉、分揀冷藏倉庫及冷鏈配送車輛綠色通道建設，提高生鮮農產品冷鏈物流配送的效率和品質。

全國人大代表劉永好：建議用中央廚房解決餐飲外賣食品安全

如何從根本上改變當前餐飲行業小、散、亂的格局呢?

2017年兩會上，全國人大代表、新希望集團董事長劉永好建議，由實力較強的企業聯合上下遊優質供應商和渠道商，合作打造以中央廚房為核心的生產和供應鏈體系，是從根本上改變小、散、亂格局，保障食品安全的有效辦法。

劉永好表示，當前，餐飲外賣市場規模已達2400億，且以每年30%的速度快速增長，特別是O2O模式餐飲外賣規模幾乎每年翻番，這極大地滿足了消費者對餐飲便捷性的需求，但其背後的食品安全隱患卻須高度關註。行業小、散、亂特征顯著，導致食品監管難以到位。

近日，國家食品藥品監督管理總局發布了《網絡餐飲服務監督管理辦法(征求意見稿)》，強調利用互聯網提供餐飲服務的，應當具有實體店鋪並依法取得食品經營許可證。該管理辦法對於凈化行業、規範市場有積極作用。

劉永好稱，實踐表明，由實力較強的企業聯合上下遊優質供應商和渠道商，合作打造中央廚房為核心的生產和供應鏈體系，是從根本上改變小、散、亂格局，保障食品安全的有效辦法。若目前市場不合格餐飲主體全部由現代化、標準化的中央廚房替代，所需中央廚房數量約為300至400家，將極大地降低食品安全監管難度、提升監管效果。

劉永好建議，國家對中央廚房規模化用地提供優先支持;行政主管部門對中央廚房建設實行“嚴審快辦”,為相關證照辦理提供“綠色通道”;對長期食品安全零事故的中央廚房給予更優惠的政策支持和鼓勵;中央廚房大多位於消費市場周邊、大城市郊區，且部分工序勞動力密集，用工成本較高，建議政府根據用工數量給予階段性財政補貼，支持其發展。

配送環節是保障食品安全的關鍵環節。由於當前冷鏈物流企業普遍規模較小，效率較低，劉永好建議，鼓勵相關企業間的兼並、整合，快速形成有較大規模和影響力的領先企業，帶動行業整體水平的提升;建議政府對企業在冷鏈物流設備、技術研發、信息系統、冷凍冷藏運輸車輛、冷庫建設等方面的投入提供適當補貼;加強城區中轉、分揀冷藏倉庫及冷鏈配送車輛綠色通道建設，提高生鮮農產品冷鏈物流配送的效率和品質。

美團外賣業務：一兩年內不著急賺錢 仍需擴張滲透

在北上廣深這些城市里，每天都會看見身著不同顏色服裝的送餐員，一到飯點，電動車就會載著他們和食物奔向各個生活區、寫字樓。

美團外賣近日對外發布了最新的運營數據：目前，該平臺日完成訂單量超過1000萬單，活躍的配送騎手超過30萬名，合作商戶超過100萬，業務覆蓋了1300個城市，2016年的GMV為全球第一。不過，美團點評副總裁兼外賣和配送事業部總經理王莆中稱，目前該業務仍然需要快速擴張規模，近一兩年內不是盈利的時候。

Analysys易觀此前發布的外賣行業報告顯示，2016年中國互聯網餐飲外賣市場交易規模達到1133億元人民幣，占同期中國餐飲業總收入的3.2%。

外賣對餐飲滲透持續提升

如果將全球食品市場、餐廳及快餐市場、外賣市場、線上外賣市場排列成金字塔型，那麽，根據麥肯錫的數據，線上外賣的規模僅占到食品市場的0.4%。

對於互聯網送餐平臺來說，這可能會是一個悲喜交集的數字。線上外賣的增長空間仍然很大，但另一方面，這個業務的增速整體並不快。

同樣，根據麥肯錫的數據，目前全球範圍來計算，外賣對餐飲的滲透率約為10%。王莆中在接受媒體采訪時認為，到2020年，中國的滲透率預估可以到20%，且95%以上的訂單會通過第三方互聯網平臺實現。目前的線上化率約為74%。

易觀的分析相對保守，他們指出，未來三年中國餐飲外賣產業互聯網滲透率將持續攀升，到2019年互聯網外賣在餐飲業滲透率將達到7.6%。

易觀的監測同時顯示，2016年第四季度中國互聯網餐飲外賣市場整體交易規模達372.6億元。但從全年數據來看，2016年的市場擴張速度較前一年有所放緩。

美團點評提供的數據是，在2016年7、8月份之後，其日訂單量打破此前平穩增長的態勢，開始迅速攀高，而從今年1月份開始，由於春節放假等因素的影響，增速又開始回落。

供給、流量、配送

王莆中認為，在外賣的持續滲透之下，餐飲業會提升運營效率，削減在房地產上的投資，增加在外賣上的投資。比如未來新餐廳可能在功能設計和後廚前廳面積配比上有很大的不同，並且這個趨勢已經非常明顯了。

他指出，把外賣市場做大主要有三個關鍵環節：一是供給，對於外賣平臺來說，就是入駐的商戶，包括數量和質量。二是流量，現在流量的獲得成本越來越高，誰在流量上有優勢，誰就能先獲得用戶。三是配送，配送的網絡規模和質量，反過來決定供給的質量。這同時也是同業競爭的三個必爭之地。

以美國的幾個互聯網外賣平臺為例，王莆中特別提到了配送的重要性：Grubhub在美國盡管一家獨大，但其增長率遠遠低於新興品牌，比如Doordash和UberEats已經在西海岸的一些城市吞掉了大部分的市場占有率。一個重要的原因就是這些新興平臺早在三年前就開始全力做配送，而Grubhub是純平臺模式。

目前，國內的外賣平臺，美團點評、餓了麽、百度外賣都有自己的配送隊伍。除了自營、加盟，三家都有眾包的模式。眾包模式有利於解決外賣配送運力的潮汐問題。

易觀的分析指出，物流配送成為外賣廠商一個重要競爭壁壘。此外，隨著物流配送的不斷縱深化發展，外賣物流將疊加更多元化的應用場景，將會成為外賣廠商拓展多樣化的配送服務的基礎。

“我們有25%的訂單來自於兩餐以外，有的是早餐，有的是夜宵，有一些城市，比如說成都的夜宵占比應該是大於10%。”王莆中說道。

對於美團點評外賣業務的盈利規劃，王莆中稱，一定是過了最快增長的階段才是賺錢的時候，可能是一到兩年以後。盈利點主要來自於商家抽成、配送費以及廣告收入。但目前還是在擴大規模的階段，美團外賣現階段的任務是“精耕細作”。他透露，今年外賣平臺營收將有2.5倍的增長。同時，他也稱，美團點評並不著急上市。

而此前，餓了麽創始人張旭豪也稱，餓了麽還在“燒錢”，現在的目標不是去賺錢，而是繼續滲透市場。但持續的資金投入已經達到了最後階段。餓了麽去年年底宣布了日訂單量超過900萬單。

美團點評CEO王興：將來機器人送外賣會很快實現

互聯網正在進入下半場。

4月15日，在“新經濟100人2017年CEO峰會”上，美團點評CEO王興稱，下半場的一個基本特征就是，互聯網用戶的普及度超過一半。在中國，互聯網滲透率超過一半的之前和之後，都有著巨大的商業機會，但是遊戲規則和需要關註的點不太一樣。

他認為，在過去一兩年，到未來五年時間，乃至二十年，三十年，有三件事、三個大方向是最激動人心的，就是上天、入地、全球化。

具體來說，“上天”就是高科技。因為科技能夠不斷突破邊界，不斷創造新的空間，這樣會減少在有限空間你爭我奪的壓力。當前的高科技是“ABC”，A是人工智能，B是大數據，C是雲計算，並非常緊密的結合在一起。

王興稱，中國高科技的創業，不再是一個學生在車庫里、宿舍里鼓搗幾天就能做出翻天覆地的事情。而是需要有很多積累、很多的資源投入。在過去，中國互聯網是商業模式的創新，而非科技創新。但是發展到現在這個階段，中國甚至有可能會超越美國，往後需要在底層上有很多的投入。

王興認為，如果沒有摩爾定律，美團幹的事情是不會存在的，而且現在的大多事情也是不會存在的。正是因為有了底層科學的突破，才有了上面各種各樣的繁榮生態。

他說，以外賣為例，如何派單、快速到達，以及降低配送成本，就有賴於AI對大數據的分析，將來利用無人駕駛、機器人送外賣是可以很快實現的，這並非很遙遠的事情，中國的外賣市場規模比美國要大得多，市場機會也大很多，希望有更多的嘗試。

另一方面，AI也可以應用到很多不同領域。

今年春節，王興曾與一家公司創始人——一位當了26年生物化學教授溝通。該教授稱，人們都喜歡吃肉，但是為了吃到肉，需要草，需要餵養牛羊，這個效率很低，而且浪費很嚴重，應該利用科技，直接將食物蛋白轉化為動物蛋白，跳過動物飼養環節。也就是人造肉，在美國，已經有六七家餐廳開始集中使用他們的人造肉來做漢堡。

王興認為，這是一件完全顛覆性的事情。這家公司卻用高科技突破，顛覆飼養牛肉的方式，而且肉質更健康，因為在實驗室里會更精確控制，不使用抗生素、添加劑。在中國這個最大的農業產品消耗國來說，這方面的技術很值得關註。

“入地”指的是創業需要接地氣，要到達地底下去。不能只停留在C端連接上，還需要了解產業的方方面面。創業者要根據客戶需求，新的場景和模式，不僅需要接地氣，還需要陸地。

至於“全球化”，王興認為，全球互聯網在下半場就是中美的競爭。由於中國有巨大的市場，有中國的互聯網企業只靠國內市場就能做到全球公司市值前十，但這是不夠的。企業的價值取決於解決問題的價值大小、取決於行業的市場大小，某個行業的大小取決於經濟體的大小。中國有世界六分之一的人口，但只做這個市場還是不如余下的那部分市場大。美國的強大在於，不光做美國市場，還在做全球的市場。

他認為，如果中國企業不能很好的走出去，不能更好的服務更大的經濟體的話，長期來看是缺乏競爭力的。比如，“上天”這個事情，高科技是需要高投入的，如果沒有足夠大的市場規模，就無法有足夠大的投入去競爭。

王興表示，全球化很重要，必須做，但不要急於求成。如果我們不滿足於只做全球化一個小小的邊角，而應該希望進入更大的一塊，就需要更長的耐心、更大的投入、更好的協同。下半場仍有新入場的機會，“只要找到你想做的事情，有熱情、有激情，能解決問題，機會永遠都有。”

百度外賣真的會率先出局嗎？

孟老獅 2017-05-10 16:40

來源 | 孟老獅（ID：menglaoshi007）

文 | 孟永輝

近期，有關百度外賣將會賣給順豐的消息不斷出現，如果這件事情成真的話，百度外賣將會成為國內三大外賣平臺的第一家出局者。其實，早在之前百度外賣就傳出過將會和百度糯米合並的消息，最後隨著百度方面的辟謠，市場對於百度外賣的觀察又回到了一個相對平靜的狀態。

作為繼餓了麽和美團外賣之後的外賣平臺，百度外賣的巨頭背景成為其如今依然在外賣市場活躍的一個主要主要原因。可以說，正是有了百度的這棵大樹，百度外賣才能夠在外賣平臺市場搏殺得血流成河的時候生存下來。在經歷了陷阱頻出的貼身搏殺之後，百度外賣真的會在後“互聯網+”時代成為第一個出局的外賣平臺嗎？我看未必。

市場格局已定，三分天下是最好結果

在經歷了“互聯網+”的資本大戰之後，外賣市場的格局基本上已經確定。美團與大眾點評選擇了抱團取暖，餓了麽繼續發揮自身優勢走出了一條符合自己條件的發展道路，而百度外賣則借助百度平臺的優勢繼續占據這一席之地，而阿里則重拾口碑，試圖也能夠在外賣市場當中分得一杯羹。

在這樣一個市場格局已經確定的市場環境中，外賣平臺是不會出局的。因為如果在這個時候外賣平臺出局就意味著在O2O大戰直擊投入的成本會付諸東流，分享紅利時刻的出局對於任何一家平臺來講都意味著一個白白將勝利的果實拱手讓人。因此，目前外賣市場的狀態是每一個外賣平臺都會願意接受的。接下來的外賣平臺要做的就是保持現有的優勢地位，不斷優化用戶體驗，讓用戶能夠快速地吃到安全、放心的外賣即可。

對於外賣平臺來講，當前整個外賣市場呈現出來的多家平臺互為犄角的狀態是大家都會接受的一個結果。如果有外賣平臺還想要進一步擴大在市場當中的影響力，必須是在堅守當前整個市場的前提下，通過優化自我的運營能力，挖掘用戶端的潛力才能真正實現或找到新的增長方式。外賣市場當前出現的這樣一種市場狀態與眾籌市場有幾分相似之處，盡管當前的眾籌市場以開始眾籌、淘寶眾籌、京東眾籌這些流量巨頭為主導，但是如果缺少了像聚米眾籌這樣的中小型的眾籌平臺，那麽這個市場將會失去原有的吸引力。對於市場長久的發展並沒有太多好處，只有不斷豐富市場類型，外賣市場才能真正充滿活力地發展下去。

對於用戶來講，不同外賣平臺存在於外賣市場當中意味著他們有更多的選擇空間。有些外賣店鋪會開在某一個外賣平臺上面，但是用戶的口味是多變的，如果外賣市場當中只剩下一個外賣平臺就意味著用戶在外賣市場上的選擇靈活度很低，對於用戶體驗來講不是很好。從用戶的需求來看，外賣平臺當前這樣一種狀態同樣能夠讓用戶的選擇度較高。用戶能夠從多家外賣平臺當中選擇不同類型的平臺來滿足自己不同的需求。

因此，在市場格局已經確定的情況下，在外賣市場上存在多家勢均力敵的平臺無論是對平臺方還是對用戶來講都是十分有益的事情。三分天下的局面有利於平臺之間互相彌補彼此的缺陷，用戶也能夠更好地選擇真正符合自己的平臺。

資本和流量的雙重作用，外賣平臺的豐富難以達成收割用戶的目的

對於以資本為主要的外賣市場來講，當前所處的狀態是一個資本和流量都存在的一個存在。在這樣的一種市場存在下，以資本為主導的外賣平臺目的是能夠在市場格局確定的情況下，盡可能多地收割用戶，這是資本的逐利性所決定的。從資本的角度來講，市場種類的單一決定了用戶選擇度的減少，選擇度的減少有利於資本收割用戶。

正是由於資本因素的存在，我們才看到了美團和大眾點評合並事件的出現，但是外賣市場的主導因素又不單單只是僅有資本決定的，以外賣為切入點的流量競爭同樣是外賣市場的一個主要競爭點。流量元素的加入讓外賣市場的爭奪不再僅僅只有資本來決定的，流量因素同樣決定著整個市場走向。

在資本和流量雙重因素的共同影響下，外賣市場並不會簡單地出現類似於出行市場的混戰到合並，最後收割用戶的狀態。不同的因素加入到外賣市場將會加大外賣市場的影響因素，讓外賣市場出現更多變數。

因此，在資本和流量雙重元素的共同作用下，外賣市場註定不會出現合並成為一家，然後再收割用戶的做法。而這些外賣平臺背後的公司本來就不具備合作成為一家的基礎和條件，在這樣一種市場狀態下，外賣平臺可能還會保持目前這樣一種多家平臺平分天下的局面。

涉及因素過多，百度外賣不會就此出局

正如上文對於外賣市場本身和外賣市場背後因素的分析，我們可以看到外賣市場並不是僅僅只有某種或某幾種因素所決定的，而是牽扯到外部市場，在這樣一種情況下，百度外賣非但不會出局，反而還會進一步發展，最終可能成為未來BAT競爭的一個主要戰場。

外賣市場具有的多重屬性讓它並不僅僅承擔外賣的功能。我們通常情況下，看到的僅僅只是外賣給人們的生活帶來的便利，外賣平臺可以通過外賣綁定用戶生活。其實，我們看到的僅僅只是外賣的一個的相對較為表層的方面。其實，我們看到的外賣僅僅只是一種表現而已，外賣平臺通過外賣可以實現很多除了外賣之外的很多功能和應用。

首先，外賣可以直接切入到第三方支付的領域。我們都知道外賣是一個相對較為高頻到底應用，除了我們日常的一日三餐之外，外賣還會包含其他的一些元素和門類。這種高頻度的使用率讓很多外賣平臺可以借此來培養用戶的使用習慣，隨後將第三方支付的元素加入到外賣平臺當中，通過外賣來培養用戶第三方支付的習慣，推廣基於第三方支付的產品。

僅僅從第三方支付的層面上來看，外賣平臺就有很大的市場，如果能夠借助外賣再做深度運營，我們可以將用戶的支付與平常的打折券、優惠券、預售卡等諸多元素全部都加入到外賣平臺當中，通過外賣平臺來推廣這些產品。因此，我們看到的外賣平臺僅僅只是一個入口，其在第三方支付領域的應用將會讓未來的外賣平臺具備很多的金融屬性，對於金融屬性的拓展和開發將會讓我們對外賣市場有一個更加深層次的應用。

其次，外部技術在外賣平臺的應用可以為未來很多領域找到應用點。從目前的情況來看，外賣平臺的應用更多是基於用戶使用習慣從線下轉移到線上來實現的。外賣市場之所以火爆的一個主要原因也僅僅只是用戶的使用習慣和生活方式從線下轉移到了線上。外賣市場的火爆只是迎合了用戶習慣的轉變而已，其他技術並沒有在外賣平臺上有太多應用。這顯然並不能夠完全反映外賣平臺的真實情況，未來隨著外賣平臺的技術升級，預計將會有更多的元素在外賣平臺上得到應用，最終讓外賣平臺具有更多的功能點和應用點。

比如，我們可以通過收集用戶在外賣平臺上高頻的使用情況，能夠知道這個用戶的消費水平、消費偏好等基礎畫像，可以給用戶推薦更加符合他的要求的衍生的外賣種類，增加用戶的使用黏性。另外，我們還能夠將用戶在外賣平臺上的數據與其在其他領域的數據實現融合，獲得用戶一種全新的數據庫，借助這個數據庫，我們能夠知道用戶更加精準的特征數據，讓外賣平臺不再僅僅只是一個外賣平臺，而具有了更多其他的屬性。

除了大數據的應用之外，我們還能夠將無人的快遞配送加入到外賣配送的過程當中，通過這種新的技術來提升外賣配送的效率，實現外賣與其衍生領域的共同發展，在提升用戶體驗的同時，找到更多外賣與其他領域的結合點，為未來的無人駕駛、無人配送等技術找到“試驗田”。

以此次傳言的百度外賣與順豐速遞的合作為例，通過兩家實現合作，可以實現彼此的優勢互補。順豐速運能夠借助它在物流方面的優勢，為百度外賣的平臺用戶提供更加方便、快捷的配送服務，讓外賣平臺的用戶體驗得到提升。而對於順豐速運來講，則可以通過百度外賣打開切入到另外一個新領域的大門，能夠借助百度外賣業已形成的流量優勢，讓快遞業務獲得一個全新的應用。另外，通過外賣這種高頻的應用，快遞服務提供商同樣能夠彌補在攬件和送件空閑期的一個業務，讓業務流程更加豐滿和完善。

第三，百度外賣可以為百度新技術和新產品的應用提供“試驗田”。作為一個用戶高頻使用的存在，百度外賣能夠將百度開發出來的新技術和新產品應用到實際過程當中，以此來檢驗百度開發出來的新產品是不是真正符合用戶口味。

我們都知道，百度從去年就已經開始將發展的目光轉移到了人工智能領域，外賣市場作為一個與人們日常生活密切相關的一塊，通過將百度人工智能的成果在百度外賣當中進行應用知道這項新的技術是不是符合用戶需求，用戶會不會買賬。從這個角度來看，百度外賣同樣可以為新技術的應用找到“試驗田”，借助外賣服務找到更多的產品使用者，從而優化和改善自己的產品。比如，我們能夠外賣平臺的地理定位系統為用戶匹配更加符合用戶需求的外賣店鋪，這種定位可能不會單純地按照地理信息來完成，還會加入更多元素，通過這些元素的智能數據運算找到一個更加貼合用戶需求的店，減少傳統時代僅僅依靠地理位置信息匹配外賣給用戶帶來的不適感。

從這個角度來看，百度外賣並不僅僅只是一個外賣這個功能，而是能夠成為一個新產品的“試驗田”，通過它能夠知道新產品和新功能是不是真正符合用戶口味，是不是真正被用戶買賬。百度外賣的這些新的功能讓它不會被邊緣化，反而會具有更多的功能和作用。

綜上，我們可以看出外界對於百度外賣和順豐速運的傳聞並不能代表百度外賣已經成為一個雞肋，而是可以找到基於外賣為原點的更多的發展點。由此，我們可以斷定百度外賣不會因此成為外賣市場的出局者，或許將會在未來獲得更多的發展空間和應用的可能性，進而成為一個真正能夠肩負起更多新功能的“試驗田”。

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百度外賣“賣身”疑雲，事件瞬息萬變，也許還有變數

財經雜誌 2017-05-08 11:17

來源 | 財經雜誌（ID：i-caijing）

文 | 張珺

對於市場上百度外賣“賣身”的傳聞，《財經》記者獨家獲悉，百度方面已與順豐接觸一年以上，但一直沒有進入實質性階段，此舉在順豐2017年2月完成借殼上市後步伐加快。

但是一直到兩個月之前，雙方洽談的都是融資而非“賣身”，融資金額在2億美元上下，此外還包含順豐和百度集團簽署的一攬子協議。

一位接近百度外賣的人士向《財經》記者透露，在百度外賣於2015年7月進行第一輪獨立融資後不久，其和順豐就已經開始接觸，至今已經一年半有余。但是此前一直停留在“保持接觸”的層面上，沒有開展實質性動作，主要原因是順豐“自己資本的問題還沒有搞定”。

轉折點發生在2017年2月24日，順豐控股在深交所上市，其大的資本操作告一段落。一位資深行業人士對《財經》記者說，去年到今年是整個快遞行業的上市潮，其大背景是快遞行業的增速正在放緩，如果這兩年還不上市就會很危險，將來很難去以一個比較高的價格融資。

“增速放緩了，所以大家需要有錢進來去開拓其他領域。”上述行業人士說，順豐在O2O外賣配送表現得最為積極。“他們之前錯過了電商的發展，覺得O2O這件事情是有可能彎道超車的，順豐在嘿客失敗、順豐優選也不算成功這兩個前提下，他自己還是認為O2O值得做。”

上述接近百度外賣的人士表示，近半年來順豐意願逐漸加強，其體現之一是順豐和百度外賣在很多站點深度合作，比如在北京的國貿站，就是順豐的人員在幫百度外賣進行配送。“順豐想通過自己的運營去了解一些關鍵的信息，不是通過PPT和展示的材料。”

但是另一方面，順豐也還在遲疑。一位接近百度外賣代理商的人士告訴《財經》記者，百度外賣高層曾透露四月份將有重要消息宣布，但是四月份已過，仍未有任何消息流出。“雙方還在博弈，事件瞬息萬變，也許還有變數。”

不過該人士說，一直到兩個月前，其獲得的消息還是——順豐和百度外賣是按融資進行談判的，並且融資金額不大，在2億美元左右，此外還包含了順豐和百度集團的一攬子協議。

這里說的“一攬子協議”或與百度無人駕駛有關，雙方都對此有需求。對於順豐來說，其可以獲得百度無人駕駛的“能力”；對於百度來說，這事實上幫助了其無人駕駛的落地。“無人駕駛想在家用轎車上實現挺難的，在貨運上實現可能性要好很多。”他說。

另據一位接近百度外賣部門的百度員工向《財經》透露，其兩個月前了解到的版本也是融資的說法。“前段時間外賣是在搞融資，有投資方要投資是肯定的。”

為何一直以來的融資會演變成市場上的“賣身”傳聞？

“這個事情不透明的地方就在這兒。”上述接近百度外賣的人士說。他猜測有以下幾種可能性：第一，有百度外賣或順豐的競爭對手放風；第二，順豐放風逼百度；第三，百度改變主意，認為投資2到3億美元也解決不了問題，不如直接賣給順豐或者讓順豐控股。

但是一位接近順豐的人士認為，以順豐的風格，除非價格非常便宜，否則不會真的買下來或者控股。他對《財經》記者算賬，百度外賣上一輪融資是按照投後20億美元去做的，就算這一次按照15億美元融資，要過半的股份也得7到8億美元，這對順豐來講還是有點多了。“7到8億美金，接下來的投入還得按照一年4到5億美金投入做，那又是何必呢？”

“如果真的要收購，或者占大股份，除非百度降價，降得很猛。”這位接近順豐的人士說，如果只是投資，協議又很好，投資就能拿很多數據，“能投肯定不買”。

上述行業資深人士認為，除了在價格方面猶豫之外，更重要的是百度外賣對於順豐進入該領域到底有多大幫助存疑。“這個業務能不能賺錢？百度外賣到底靠不靠譜？為什麽美團外賣、餓了麽的速度比百度快那麽多？他們還沒有看清楚。”

不過他也表示，事件瞬息萬變，仍有不確定性，最終“賣身”也不是不可能。

據比達咨詢2017年Q1外賣市場報告，百度外賣市場份額17.3%，位列第三，相較2016年的18.5%有所下滑。在該季度，餓了麽和美團外賣市場份額分別為36.5%和33%。不過據美團點評副總裁兼外賣和配送事業部總經理王莆中在一次媒體交流中透露，目前美團外賣的市場份額已超過54%。

據《財經》了解，華興也曾撮合將百度外賣賣給美團外賣。但一位接近美團點評高層的人士對《財經》表示，他們認為百度外賣在全國市場所占份額太小，雙方合並價值不大。“除非價格足夠足夠低，否則不會考慮。”不過這樣的接觸發生在2015年底大眾點評和美團網合並之時及之後一段時間，雙方已經有一年沒有任何接觸。

此前一系列事件表明，百度集團總裁兼首席運營官陸奇到任之後，已決心對百度O2O業務進行大調整。

一位百度糯米相關人士對《財經》記者說，百度糯米大多數部門裁員在30%及以上，受災最嚴重的是產品、技術、市場部門。另據一位百度內容生態相關部門人士說，前兩個月收到很多百度糯米的轉崗簡歷，這說明裁員情況屬實。

《財經》此前報道，O2O業務線的調整早在2016年年底就已開始。一位百度人士告訴《財經》記者，百度糯米在縮編和內部優化，實習生名額全部被砍，有的人被直接勸退，也有一部分人主動離職。

“部分是效益不好，去年年終獎拿得很少，有的不滿，或者說有點失望。”除了人員調整外，百度糯米從去年年底還開始嚴控預算、壓縮成本。

5月2日，百度戰略副總裁金宇轉崗百度資本任合夥人，兼任COO陸奇的顧問。金宇於2013年加入百度，此前擔任中國國際金融有限公司研究部董事總經理，在2016年百度戰略顧問何海文離職後接替其職務，為百度集團戰略部負責人。

金宇曾是“百度O2O戰略最積極的鼓吹者”，他的轉崗被業界認為是百度戰略大調整的一部分。而隨著百度外賣等虧損項目相繼“出清”，百度過去整個圍繞O2O戰略所做的諸多業務布局也將迎來全面整肅。

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百度外賣真的會率先出局嗎？

孟老獅 2017-05-10 16:40

來源 | 孟老獅（ID：menglaoshi007）

文 | 孟永輝

近期，有關百度外賣將會賣給順豐的消息不斷出現，如果這件事情成真的話，百度外賣將會成為國內三大外賣平臺的第一家出局者。其實，早在之前百度外賣就傳出過將會和百度糯米合並的消息，最後隨著百度方面的辟謠，市場對於百度外賣的觀察又回到了一個相對平靜的狀態。

作為繼餓了麽和美團外賣之後的外賣平臺，百度外賣的巨頭背景成為其如今依然在外賣市場活躍的一個主要主要原因。可以說，正是有了百度的這棵大樹，百度外賣才能夠在外賣平臺市場搏殺得血流成河的時候生存下來。在經歷了陷阱頻出的貼身搏殺之後，百度外賣真的會在後“互聯網+”時代成為第一個出局的外賣平臺嗎？我看未必。

市場格局已定，三分天下是最好結果

在經歷了“互聯網+”的資本大戰之後，外賣市場的格局基本上已經確定。美團與大眾點評選擇了抱團取暖，餓了麽繼續發揮自身優勢走出了一條符合自己條件的發展道路，而百度外賣則借助百度平臺的優勢繼續占據這一席之地，而阿里則重拾口碑，試圖也能夠在外賣市場當中分得一杯羹。

在這樣一個市場格局已經確定的市場環境中，外賣平臺是不會出局的。因為如果在這個時候外賣平臺出局就意味著在O2O大戰直擊投入的成本會付諸東流，分享紅利時刻的出局對於任何一家平臺來講都意味著一個白白將勝利的果實拱手讓人。因此，目前外賣市場的狀態是每一個外賣平臺都會願意接受的。接下來的外賣平臺要做的就是保持現有的優勢地位，不斷優化用戶體驗，讓用戶能夠快速地吃到安全、放心的外賣即可。

對於外賣平臺來講，當前整個外賣市場呈現出來的多家平臺互為犄角的狀態是大家都會接受的一個結果。如果有外賣平臺還想要進一步擴大在市場當中的影響力，必須是在堅守當前整個市場的前提下，通過優化自我的運營能力，挖掘用戶端的潛力才能真正實現或找到新的增長方式。外賣市場當前出現的這樣一種市場狀態與眾籌市場有幾分相似之處，盡管當前的眾籌市場以開始眾籌、淘寶眾籌、京東眾籌這些流量巨頭為主導，但是如果缺少了像聚米眾籌這樣的中小型的眾籌平臺，那麽這個市場將會失去原有的吸引力。對於市場長久的發展並沒有太多好處，只有不斷豐富市場類型，外賣市場才能真正充滿活力地發展下去。

對於用戶來講，不同外賣平臺存在於外賣市場當中意味著他們有更多的選擇空間。有些外賣店鋪會開在某一個外賣平臺上面，但是用戶的口味是多變的，如果外賣市場當中只剩下一個外賣平臺就意味著用戶在外賣市場上的選擇靈活度很低，對於用戶體驗來講不是很好。從用戶的需求來看，外賣平臺當前這樣一種狀態同樣能夠讓用戶的選擇度較高。用戶能夠從多家外賣平臺當中選擇不同類型的平臺來滿足自己不同的需求。

因此，在市場格局已經確定的情況下，在外賣市場上存在多家勢均力敵的平臺無論是對平臺方還是對用戶來講都是十分有益的事情。三分天下的局面有利於平臺之間互相彌補彼此的缺陷，用戶也能夠更好地選擇真正符合自己的平臺。

資本和流量的雙重作用，外賣平臺的豐富難以達成收割用戶的目的

對於以資本為主要的外賣市場來講，當前所處的狀態是一個資本和流量都存在的一個存在。在這樣的一種市場存在下，以資本為主導的外賣平臺目的是能夠在市場格局確定的情況下，盡可能多地收割用戶，這是資本的逐利性所決定的。從資本的角度來講，市場種類的單一決定了用戶選擇度的減少，選擇度的減少有利於資本收割用戶。

正是由於資本因素的存在，我們才看到了美團和大眾點評合並事件的出現，但是外賣市場的主導因素又不單單只是僅有資本決定的，以外賣為切入點的流量競爭同樣是外賣市場的一個主要競爭點。流量元素的加入讓外賣市場的爭奪不再僅僅只有資本來決定的，流量因素同樣決定著整個市場走向。

在資本和流量雙重因素的共同影響下，外賣市場並不會簡單地出現類似於出行市場的混戰到合並，最後收割用戶的狀態。不同的因素加入到外賣市場將會加大外賣市場的影響因素，讓外賣市場出現更多變數。

因此，在資本和流量雙重元素的共同作用下，外賣市場註定不會出現合並成為一家，然後再收割用戶的做法。而這些外賣平臺背後的公司本來就不具備合作成為一家的基礎和條件，在這樣一種市場狀態下，外賣平臺可能還會保持目前這樣一種多家平臺平分天下的局面。

涉及因素過多，百度外賣不會就此出局

正如上文對於外賣市場本身和外賣市場背後因素的分析，我們可以看到外賣市場並不是僅僅只有某種或某幾種因素所決定的，而是牽扯到外部市場，在這樣一種情況下，百度外賣非但不會出局，反而還會進一步發展，最終可能成為未來BAT競爭的一個主要戰場。

外賣市場具有的多重屬性讓它並不僅僅承擔外賣的功能。我們通常情況下，看到的僅僅只是外賣給人們的生活帶來的便利，外賣平臺可以通過外賣綁定用戶生活。其實，我們看到的僅僅只是外賣的一個的相對較為表層的方面。其實，我們看到的外賣僅僅只是一種表現而已，外賣平臺通過外賣可以實現很多除了外賣之外的很多功能和應用。

首先，外賣可以直接切入到第三方支付的領域。我們都知道外賣是一個相對較為高頻到底應用，除了我們日常的一日三餐之外，外賣還會包含其他的一些元素和門類。這種高頻度的使用率讓很多外賣平臺可以借此來培養用戶的使用習慣，隨後將第三方支付的元素加入到外賣平臺當中，通過外賣來培養用戶第三方支付的習慣，推廣基於第三方支付的產品。

僅僅從第三方支付的層面上來看，外賣平臺就有很大的市場，如果能夠借助外賣再做深度運營，我們可以將用戶的支付與平常的打折券、優惠券、預售卡等諸多元素全部都加入到外賣平臺當中，通過外賣平臺來推廣這些產品。因此，我們看到的外賣平臺僅僅只是一個入口，其在第三方支付領域的應用將會讓未來的外賣平臺具備很多的金融屬性，對於金融屬性的拓展和開發將會讓我們對外賣市場有一個更加深層次的應用。

其次，外部技術在外賣平臺的應用可以為未來很多領域找到應用點。從目前的情況來看，外賣平臺的應用更多是基於用戶使用習慣從線下轉移到線上來實現的。外賣市場之所以火爆的一個主要原因也僅僅只是用戶的使用習慣和生活方式從線下轉移到了線上。外賣市場的火爆只是迎合了用戶習慣的轉變而已，其他技術並沒有在外賣平臺上有太多應用。這顯然並不能夠完全反映外賣平臺的真實情況，未來隨著外賣平臺的技術升級，預計將會有更多的元素在外賣平臺上得到應用，最終讓外賣平臺具有更多的功能點和應用點。

比如，我們可以通過收集用戶在外賣平臺上高頻的使用情況，能夠知道這個用戶的消費水平、消費偏好等基礎畫像，可以給用戶推薦更加符合他的要求的衍生的外賣種類，增加用戶的使用黏性。另外，我們還能夠將用戶在外賣平臺上的數據與其在其他領域的數據實現融合，獲得用戶一種全新的數據庫，借助這個數據庫，我們能夠知道用戶更加精準的特征數據，讓外賣平臺不再僅僅只是一個外賣平臺，而具有了更多其他的屬性。

除了大數據的應用之外，我們還能夠將無人的快遞配送加入到外賣配送的過程當中，通過這種新的技術來提升外賣配送的效率，實現外賣與其衍生領域的共同發展，在提升用戶體驗的同時，找到更多外賣與其他領域的結合點，為未來的無人駕駛、無人配送等技術找到“試驗田”。

以此次傳言的百度外賣與順豐速遞的合作為例，通過兩家實現合作，可以實現彼此的優勢互補。順豐速運能夠借助它在物流方面的優勢，為百度外賣的平臺用戶提供更加方便、快捷的配送服務，讓外賣平臺的用戶體驗得到提升。而對於順豐速運來講，則可以通過百度外賣打開切入到另外一個新領域的大門，能夠借助百度外賣業已形成的流量優勢，讓快遞業務獲得一個全新的應用。另外，通過外賣這種高頻的應用，快遞服務提供商同樣能夠彌補在攬件和送件空閑期的一個業務，讓業務流程更加豐滿和完善。

第三，百度外賣可以為百度新技術和新產品的應用提供“試驗田”。作為一個用戶高頻使用的存在，百度外賣能夠將百度開發出來的新技術和新產品應用到實際過程當中，以此來檢驗百度開發出來的新產品是不是真正符合用戶口味。

我們都知道，百度從去年就已經開始將發展的目光轉移到了人工智能領域，外賣市場作為一個與人們日常生活密切相關的一塊，通過將百度人工智能的成果在百度外賣當中進行應用知道這項新的技術是不是符合用戶需求，用戶會不會買賬。從這個角度來看，百度外賣同樣可以為新技術的應用找到“試驗田”，借助外賣服務找到更多的產品使用者，從而優化和改善自己的產品。比如，我們能夠外賣平臺的地理定位系統為用戶匹配更加符合用戶需求的外賣店鋪，這種定位可能不會單純地按照地理信息來完成，還會加入更多元素，通過這些元素的智能數據運算找到一個更加貼合用戶需求的店，減少傳統時代僅僅依靠地理位置信息匹配外賣給用戶帶來的不適感。

從這個角度來看，百度外賣並不僅僅只是一個外賣這個功能，而是能夠成為一個新產品的“試驗田”，通過它能夠知道新產品和新功能是不是真正符合用戶口味，是不是真正被用戶買賬。百度外賣的這些新的功能讓它不會被邊緣化，反而會具有更多的功能和作用。

綜上，我們可以看出外界對於百度外賣和順豐速運的傳聞並不能代表百度外賣已經成為一個雞肋，而是可以找到基於外賣為原點的更多的發展點。由此，我們可以斷定百度外賣不會因此成為外賣市場的出局者，或許將會在未來獲得更多的發展空間和應用的可能性，進而成為一個真正能夠肩負起更多新功能的“試驗田”。

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美團負面纏身成餓了麽融資前奏曲：外賣大戰要終結？

歪思妙想 2017-05-31 13:16

來源 | 歪思妙想（ID：neihangaoxiao）

文  | 歪道道

最近外賣市場似乎並不平靜，先是前段時間百度外賣賣身傳聞層出不窮，然後美團點評的招黑體質又爆發了接二連三的負面新聞，近日，又有消息稱，阿里及螞蟻金服計劃對餓了麽進行新一輪投資，投資金額約 10 億美元，估值達 55-60 億美元之間，整個 020 外賣市場可謂是暗流湧動。

O2O市場燒錢大戰結束後已將近一年，盡管三足鼎立的總體格局大體保持不變，但進入2017年以後新美大、百度和餓了麽各自呈現出的發展狀態，給當前形勢增加了不少變量，尤其是最近順豐接盤百度外賣的傳言一出，更加印證了市場可能走向餓了麼美團兩強爭霸的可能性。

百度團購和外賣業務的去留以及可能的並購整合，很大程度上決定了O2O市場的形勢走向。不過近日負面纏身的新美大卻未必能是其中的最大受益者，尤其是在它融資困境、數據質疑、招聘歧視、高管離職潮等信息，反應出來一系列公司弊病之後，餓了麽相比之下卻能夠平穩增長，不得不說，這種一前一退的反向狀態同樣有會影響O2O市場格局的變化。

畢竟新美大如今的地位還遠沒有到達萬無一失的程度，而餓了麽再次融資成功，對於美團來說，整個O2O市場將會變得更加複雜。

王興講的互聯網下半場，為何最先困住的是美團？

下半場的概念由王興創造和炒熱，然而於美團來講這個詞非但沒有帶來任何益處，反而大張旗鼓地證實了美團接下來將進入困難期，更為尷尬的是在這個所謂的O2O下半場上，如果說百度外賣和糯米有可能面臨百度公司轉型的陣痛，那麽美團則更像是一條被困在小魚缸里的大魚，一面還不能突破限制、跳出禁錮，另一面卻又因為體量巨大而臃腫難行，最先陷入了下半場的困境。

這點最直觀的表現就是融資。美團點評合並之後只披露了兩次融資，一次明顯是由合並事宜帶動，另一次連具體的金額和估值都沒有公開，但此後美團嚴重縮水的情況已經表明不容樂觀。另外近期鬧得沸沸揚揚的海外融資、騰訊棄投事件，雖然已經被當事雙方共同否認，但無風不起浪，這件事不僅將騰訊和美團的關系間隙再次放大，而且尚未融資的事實對已經將近一年沒有融資的美團來講，也並非是件好事。

在這樣的情況下，據彭博社報道，阿里巴巴及螞蟻金服計劃領投餓了麽約10億美元的下輪融資，助長其估值上升到55-60億美元。由新聞來源可以基本判斷出這一消息所言非虛，而對美團來講這絕對是一大“噩耗”，尤其是餓了麽背靠阿里大樹後相對平穩的狀態，愈加反襯出美團的孤立無援，情景頗為淒涼。

不過美團的境遇顯然並非全由下半場的市場環境所致，其自身的企業文化和管理能力，在不斷被披露的負面新聞中備受質疑，更是引得公司的整體信譽嚴重下滑。

細數美團近期造成的輿論征討，從外賣員工坐牢三次、當街砍人，到無故辭退哺乳期員工、強制地推員工轉崗，再到招聘啟示中赤裸裸的地域歧視，不難看出，美團體量急劇增長背後可能是混亂不堪的企業文化，最起碼可以說是其內部的文化管理沒有跟上公司的發展步伐。

另外裁員一事反應出來的問題，除了說明美團缺乏基本的人文關懷和責任態度，再次印證了企業內部貫穿上下的強勢態度，這點在高層管理人員的離職潮一事上更有說服力。

美團點評合並後，點評系高管在人事調整中皆紛紛出局，如果說這是美團爭奪合並公司的核心控制權，倒也無可厚非，但是在隨後開啟的公司架構調整過程中，曾經共同創業的“八大金剛”幾乎都相繼離場，取而代之的是王興的“家族勢力圖”，這直接指明了王興嚴格把控核心權利、任人唯親的做事風格，而回過來再看王興曾經滿懷自豪之情的“人才”一說，倒成了最現實的諷刺。

強勢其實不應該算是企業管理人的缺點，很多巨頭公司都曾在掌控人的強勢態度之下急速發展。但是對仍處在發展初期的美團來講，可能不是件好事，因為頻繁的人事動蕩不僅令企業上下人心浮動，難以集中精力推進業務，更是在已經處於水深火熱的美團頭上雪上加霜，所導致的直接後果就是公司整體信譽的下降。

當然這一切都不可避免地會被算在王興的頭上，而且現在來看，互聯網欠王興的一次成功也算是徹底還上了，就是不知這當事人能否把處在漩渦中的美團拉出來，總而言之，頂著下半場的壓力和賭局，後面又有餓了麽和阿里虎視眈眈，美團的日子怕是不好過。

美團左右奔襲前景難料，餓了麽穩紮穩打伺機而動

阿里低價拋售美團股份、強勢入局餓了麽之後，就已經決定美團和餓了麽的決戰會加速到來，而如今在下半場的深耕細作中，我們可以發現兩者走的是截然相反的路線，一面是美團左右奔襲的版圖擴張，另一面是餓了麽借勢阿里的穩紮穩打，從各自的業務現狀倒是可以窺探出某些優劣。

目前來看，美團的擴張方向主要包括酒旅、支付、金融、短租甚至是打車業務，但即使這些領域看似和美團主營的餐飲業務有著相互銜接的關系，也同時是美團實現一站式服務體驗的必要之舉。但事實證明這種理論上的可行，在美團盲目跟隨的態度下，反而陷入了同質化競爭，更是導致美團接連不斷地遭受資本故事的質疑，如今這些擴張業務也確實正在面臨這各自的問題。

酒旅業務是和餐飲、綜合並駕齊驅的三駕馬車之一，由此可見美團對該業務的重視程度。根據今年年初其曬出的成績單顯示，酒旅業務的總用戶量已經達7000萬，美團點評雙平臺酒店間夜量超1.3億，門票銷售6700萬張，機票銷售200萬張，火車票800萬張。單從數據來看，美團酒旅業務正式整合後僅一年左右的時間，能達到如此規模的發展已著實不錯，而且背靠6億用戶還有很大的發展空間。

只是，數據的質疑給了處在上升期的酒旅業務一記重拳。據報道，今年五一期間美團公司的酒店單日入住間預訂創歷史新高，僅4月29日一天入住間夜超120萬，而且4月份的酒店房間數為1700多萬，打破了中國在線酒店預訂平臺的最高紀錄。

但是這份數據卻引來了諸多業內人士和外國媒體的質疑，一方面美團旅遊所有合作酒店的整體酒店客房夜間可能都達不到120萬，另一方面，更多人懷疑美團將鐘點房或者無效訂單算入統計之中，這其實是和行業標準不一致。

再者，美團曾在5月份披露了內部的多起腐敗事件，其中兩項涉及酒旅業務。據相關報道所述，曾有70多人與美團合作的酒店及其員工串通，利用美團的退款手續，在10天內獲得500萬元人民幣。由此可見，美團惡意刷單的現象確實有可能流傳於內部的各個平臺。

同時，這種數據問題因為美團並不是上市公司的原因，也出現在了其他業務中，比如核心的外賣，據其自身公布，去年外賣市場上的份額美團將會獨占六成。然而根據比達咨詢數據顯示：中國第三方餐飲外賣市場格局，按交易額計算，2017年第一季度餓了麽占比36.5%，美團外賣占比33.0%，百度外賣占比17.3%，這一數字在2016年同期為，美團外賣28.3%，餓了麽30.4%，百度外賣18.3%。

由此對比可見，這兩者的數據差別可不是一星半點，而是切關外賣市場龍頭老大的位置，雖然美團有著自己的統計方法，但理應不會產生如此大的差距，其中緣由確實值得揣測。

除去酒旅業務，美團的短租和出行更像是淺嘗輒止，前者雖然可以作為酒店事業群的補充，可共享短租在我國的市場環境本就不成熟，現在進入基本上更是難以波瀾，而後者進入的是一個滴滴一家獨大的市場，從試水到現在可以說失敗已成定局。總而言之，整體擴展業務不佳既有外部環境因素，更有美團自身的策略問題。

相比之下，餓了麽雖然跨越的步伐比美團相對較小，但是集中於外賣行業進行橫向擴展，穩紮穩打、步步為營換來了逆勢之中的業務增長。比如和點我達形成戰略合作夥伴，進一步提高送餐效率；再者借助阿里旗下針對中小企業的服務平臺阿里釘釘，給餓了麽提供面向B端的服務窗口，從而擴大企業用戶群等等。由此可見，餓了麽的業務完善其實更符合下半場深耕細作的發展方向。

當然從一些第三方數據統計結果來看，餓了麽去年的業績也表明了這條路線的可行性。艾媒咨詢發布的2017年Q1中國外賣行業研究報告顯示，在應用活躍用戶分布中，餓了麽以7.26%的比例占據第一，美團外賣和百度外賣分別位列第二和第三；在用戶粘性上，三大平臺的用戶粘性分別為7.7、7.3和7.0，餓了麽仍為第一；另外比達咨詢報告中，外賣平臺使用率方面，餓了麽以73.4%的使用率排名第一，美團外賣66.9%，在用戶首選率上，餓了麽以34.6%依然排名第一。

照此角度來看，美團左右奔襲有可能致使顧此失彼，一旦某些破綻漏出，餓了麽攻城略地從而穩固外賣市場地位，並非沒有可能。

O2O市場風起雲湧的背後是BAT的交鋒

我國互聯網任何一個行業的興起，背後總少不了BAT的影子，即使是TMD這三個剛成長不久的小巨頭，也免不了需要相關的扶植。而對O2O市場來講，騰訊、阿里和百度的影響程度已經到了至關重要的地步，尤其是在百度有極大可能退出爭奪戰的基礎上，美團的現狀已經決定了騰訊這條大腿的重要性，而餓了麽的未來走向，也有可能取決於與阿里的關系進展究竟能到哪一步。

不過在與背後靠山的關系處理上，美團顯然是出於劣勢，原因自然眾所周知，畢竟當初徘徊於兩大巨頭之間，惹來的市場風波直接導致美團上了阿里的“黑名單”。而對阿里來言，一面它完全可以利用餓了麽壓制美團的成長，即使退一萬步講，餓了麽未能在餐飲市場上壓倒性地挫敗美團，阿里依然有扶持餓了麽的需要，這將是兩者牢固關系的基礎。

而另一面，阿里雖然在線上線下服務上不能遏制美團的發展，但是在整個生活服務領域的全線覆蓋方面，阿里基本上可以杜絕任何一個公司進入其業務範疇的可能性。換句話說，美團即使業務再擴大，也只能局限在O2O領域，稍微僭越就會引來阿里的絕對性壓制，美團砍掉電商業務就是一個最好的例子。因而，阿里對美團的影響雖然不是直接性的，但兩者關系的惡化或許將長時間給美團帶來壓力。

當然目前最關鍵的是騰訊的態度，最近為什麽美團的融資傳言會鬧得人盡皆知，海外融資其實關系不大，重點是其中的騰訊棄投，直擊美團現在的痛點，才不得已出面辟謠。不過騰訊和美團的幾句話遠沒有抵消輿論的質疑，反而將兩者之間的微妙關系暴露得更為徹底，尤其是馬化騰曾表示對滴滴、今日頭條的投資表明過信心，卻只字未提美團，可見其中的關系間隙已經影響了雙方的合作。

騰訊的態度其實也是人之常情，畢竟是美團得了便宜還賣乖之余，竟然將觸手深入了騰訊最為看中的支付領域，這本是騰訊借助美團大量用戶基數挑戰阿里支付地位的重要一舉，然而沒想到“禍起蕭墻”，這怎能不令騰訊心生怨氣。不得不說，盡管騰訊完全放棄美團的可能性很小，可是第三方支付的事情難有定論，依舊會是美團和騰訊之間關系的最大變故。

另外這段關系和阿里與餓了麽之間相比還有一些劣勢，主要是因為騰訊給美團提供的主要是融資助力和流量入口，不過阿里給餓了麽的扶持，除此之外，還包括業務上的平臺互助，尤其是未來新零售的概念，也給線上線下創造了更多的想象空間。總而言之，無論是百度的退出，還是騰訊、美團關系的惡化，對於阿里和餓了麽的來說，都是重大利好。

眾所周知，互聯網經濟中沒有絕對的可能或者不可能，這或許是互聯網崇尚機遇和奇跡的精神所在，因而在這個更加考驗企業戰略眼光和業務能力的下半場鬥爭中，美團和餓了麽的競爭，還將繼續下去。

但在現一階段來看，顯然美團輸的非常徹底。

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海底撈獨立外賣背後：90%餐飲老板的痛點，它是怎麽解決的？

餐飲老板內參 2017-06-14 14:48

來源 | 餐飲老板內參（ID：cylbnc）

 作者 | 王艷艷 

”繼拆分出供應鏈、培訓等版塊後，海底撈又拆分出了它的外賣版塊。

這一次，海底撈並不是個案。在它前後，樂凱撒、有飯等餐企也選擇將外賣獨立運作。

當先行者們已經用外賣重構企業成本結構，那些把外賣做成雞肋的老板們也都開始急了：怎麽才能解決外賣的效率和利潤痛點？”

1

趨勢

越來越多的品牌用外賣重構成本結構

“餐飲業大概每掙10元錢，就有1元來自外賣”；

“預計2018年外賣將達到3000億，占餐飲總盤子的10%左右”

……

這是美團點評和內參新近聯合發布的《中國餐飲報告（白皮書2017）》里（相關閱讀：2017中國餐飲報告首發：1000萬老板關心的舌尖數據都在這里了！），關於外賣的數據。

如果你還認為外賣是堂食的一種補充，有條件了做，沒條件了不做，那麽，你也許很快就會被主流餐飲邊緣化——

海底撈、樂凱撒、有飯等品牌，都在打造獨立的外賣體系，重新設計成本結構。

就像餐飲老板內參CEO秦朝在《秦朝餐見》中所說，當下，外賣已經成為餐飲第三極，不是堂食補充，而是成本重構。

2

現實

為何你的外賣沒做成增量，反成了雞肋

雖然被越來越多的餐企所重視，但現實是，面對外賣，商家既歡喜又憂愁。

歡喜的是外賣突破了門店營業額的天花板；憂愁的是，外賣市場競爭慘烈，平臺收取傭金，做得再多，最終獲取的利潤也只是“毛毛雨”，有可能只有3%-5％，甚至形同雞肋。

內參君調查發現，大部分餐企涉足外賣以後的運營狀態有以下幾個痛點：

a、接單速度慢

大部分商家的堂食與外賣統一運營。一個小小的收銀臺，既要為堂食顧客點餐、下單、收銀，還要同時接收線上不同平臺的外賣訂單，然後再逐一分配至後廚和相關配送人員。客流量大的時候，平均每單的接單時長延長1~2倍，總接單率就會成倍下滑，無形中，流失客流。

而且，這種外賣接單多為無系統接單，商家會在多個軟件上收到訂單提示，稍有疏忽就容易出現漏單。

b、人工成本增加

外賣訂單多的時候，店里通常需要增派接單人手。每天日盤時，更是要分別查看賬單報表，再人工匯總核算營業額、平臺扣款等數據，檢查當日的出入庫情況。

內參君了解到，海底撈外送在沒有和堂食分開運營之前，每天晚上都需要一個人專門去統計各平臺的外賣數據，經常做到淩晨。

c、數據不準

因為涉及平臺多，人工統計的步驟多，拌調子熱幹面創始人大俠說，他們在匯總當天所有營業額的時候，經常發現外賣跟門店系統對接的數據不準。“由此也導致門店對各項成本占比、營銷費用等方面的分析出現偏差。”

d、會員無法打通

這一點也是被眾多商家所詬病的。有間蝦鋪品牌中心娟子和拌調子大俠都提到，大家都想用一種方式，把外賣用戶的信息和數據同步到自己的CRM（客戶關系管理）庫里，如此才能跟客戶更加有效地進行互動交流。

但目前餐飲軟件的應用現狀是，沒有統一的接口，很難把每個平臺的用戶數據輕松轉化為己所用，所以商家也無形中增加了各種營銷成本。

綜上所述，本來餐廳開拓外賣業務是為了做增量，重構成本結構，提升整體利潤，但由於需要架設不同服務器、多硬件操作、多人員操作和管理，商家不但增加了運營成本，還拉低了整體的盈利效率。

很多越來越力不從心的老板們深刻意識到，外賣的當務之急就是想方設法降低成本、提升效率。

3

案例

看看海底撈的解決方案

分析上述痛點可以發現，外賣業務需要老板有清晰的目標定位和運營思路。而解決燃眉之急、提升效率最簡單有效的一個辦法，就是利用新技術。

來看看海底撈的做法。

去年10月，海底撈外送開始完全獨立於門店運營，並采用了客如雲軟硬一體的智能餐飲管理解決方案。

在前端，用戶下單海底撈外送的訂餐形式有五種：400熱線、外送官網、微信平臺、APP、第三方外賣平臺（美團外賣、餓了麽、百度外賣等）。

這幾種渠道的用戶下單不受任何影響，甚至比之前更為方便。客如雲還為“海底撈外送”開發了微信訂餐系統，增加了修改訂單功能，服務非常人性化。

在後端，海底撈外送只需在智能終端OnPOS mini登錄，便可直接接收來自所有來源的外賣訂單。流程很簡單：位於服務範圍內的配送站會在第一時間接收到訂單信息，工作人員按照訂單信息直接備貨配送即可。

“以前晚上專門需要一個人統計各平臺的報表，經常做到晚上十一二點，現在這個崗位就取消了。”海底撈外送相關人員告訴內參君。現在，他們處理單個訂單的過程不超過10s，單位時間內接單量提高了2倍，人工減少1人，基本消除了丟單、漏單、錯單的情況。

除此之外，該智能餐飲管理解決方案提供的產品服務，還包括開放端口。簡單來說，海底撈外送可以根據今後的業務、管理需求，隨時在系統中接入自建程序，用最全面的管理工具占領市場份額。

4

方法

商家如何選擇外賣餐飲軟件

就像宅食送CEO穆楊所說，餐飲人只要聚焦於做自己的餐飲就好了，剩下的物流、 軟件最終都會逐漸分包出去，這也是社會精細化分工的體現。

那麽，如何選擇適合自己的外賣餐飲軟件呢？

就像有飯聯合創始人趙鑫所說，系統是來幫助找問題和解決問題的，選擇的時候主要看能不能解決具體業務的問題。具體要從功能性、穩定性、易用性以及成本四個角度來考慮。

內參君結合餐飲商家的經驗心得，梳理出以下幾個原則。

a、對接的平臺多

毋庸置疑，誰打通的平臺接口越多，誰越有競爭力。

目前餐飲軟件市場上，幾款主流餐飲軟件對接平臺比較如下：

b、定制化產品服務

在采訪中，很多老板們提到，餐飲的複雜程度高，控制點多，不同的品類需要不同的系統。所以說幾乎沒有完全服帖自己經營需求的拿來即用的軟件服務。

所以，在選擇軟件供應商的時候，盡可能選擇定制服務比較強悍的。

比如，海底撈外送之前的送餐員送餐的時候，顧客用現金或者手機支付，這中間就存在一些漏洞，送菜員經常會說因為顧客退菜，少交給公司十元二十元。根據用戶這個痛點，客如雲定制了產品服務，現在送菜員出去人手一個掌上客如雲，顧客支付直接進入公司帳戶，杜絕了作弊。

客如雲項目負責人介紹，其實，海底撈的外賣一條線，從接單、收款到配送，整套系統幾乎都是定制的。很快配送員管理功能也將上線。

海底撈的需求是記錄人效，能自動生成每個配送員的工作量和提成。但和其他餐企情況不同的是，海底撈配送員除了送餐，還得在約定時間去取鍋具，這兩個工作的提成是不一樣，所以得分開計算。為此，客如雲專門研發的這款管理系統，能分別計算出送和取的不同提成，最終形成一個報表。

c、有實力的技術團隊做支撐

“選擇產品不如選擇其背後的技術團隊，只有技術有保障，產品才不會錯。”海底撈外送的相關負責人說，之所以選擇客如雲，就是因為他們擁有近300人的研發團隊，能夠保證產品的叠代，和可持續利用價值。

還是那句話，專業的事還是交給專業的人。據了解，海底撈外賣已經多次收到單筆金額超過3000元的訂單，外賣的營收比例不斷提高。海底撈攜手軟件供應商打造完整的外賣管理系統，對其他品牌提高外賣運營效率也是有益的借鑒。

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外賣配送箱里的“舌尖安全”，你可曾關註？

（視覺中國/圖）

隨著網絡訂餐行業的快速發展，各種外賣APP已經成為許多人日常生活中不可或缺的一部分。隨之而來的是人們對外賣食品衛生安全的關註和擔憂，其中配送環節容易成為一個被忽視的角落。近日，網絡訂餐行業首個配送箱消毒標準出臺，將目光投向了這一領域。專家指出，標準的出臺有利於行業自律，但相關監管仍需加強，以保障人們“舌尖上的安全”。

關註外賣配送安全：配送箱消毒標準出臺

近日，餓了麽攜手百度外賣與中國烹飪協會聯合發布了行業內第一個《消毒餐飲配送箱（包）》團體標準，該標準將關註點放在了外賣配送環節，對外賣配送箱清洗、消毒的過程和評價指標做出具體規範。

記者調查了解到，在團體標準出臺前，多家外賣平臺都出臺了自己的配送箱清洗消毒操作規範。多位接受采訪的美團外賣配送員告訴記者，他們平時對配送箱會有消毒措施，“一般是用酒精和濕抹布擦洗。”

百度外賣送餐員王寵照從事外賣送餐員工作已有兩年。他告訴記者，每天清洗消毒自己的配送箱是上班後的第一件事。

王寵照向記者介紹了箱子的洗消規程：“每天早上工作前清洗餐箱並消毒，清洗是用無菌棉拭子噴水擦拭餐箱外部，內部用清潔劑噴塗均勻，無菌棉拭子擦幹凈，然後再抽取新的無菌棉拭子用清水打濕擦均勻，最後用醫用酒精消毒，涼幹3分鐘後使用。”

除了洗消之外，王寵照說，一個小小的外賣箱本身也有很多講究，以保障配送環節的衛生安全。“配送箱的材質是防水牛津布覆啞光防雨膜，這種材料有優秀的耐熱性、耐低溫性和穩定性。”王寵照說，此外，為了保障冷熱分開，防止交叉影響，箱子里還有一塊特制的隔離板，箱子里的特制杯托則可以保護飲料不會傾覆。

“我們對餐食的接觸也是受到嚴格限制的。”王寵照說，按照規定，配送過程中送餐員一般不可以接觸外賣，必須拿著配送箱送到客戶手中。

外賣在路上：配送箱里“玄機”多

你關註過外賣在路上的衛生安全嗎？午餐時間，記者走訪北京街頭一些餐廳發現，很多人對外賣配送環節的衛生安全並沒太放在心上，大部分消費者均是第一次聽說配送箱消毒標準。“平時點外賣，比較關註食品本身和餐具的衛生情況，配送過程確實還沒太註意過。”一位消費者告訴記者。

除了普通消費者，一些餐廳經營者對食品在路上的狀況也不關心。“我們店里的配送員都是接單後直接來取餐。配送箱的問題我們也不太清楚。”一家餐廳的經營者說。

餓了麽高級食品安全專家苗虹介紹，外賣配送箱對保障外賣食品的衛生安全有著至關重要的作用。“配送箱經常裝食品，如果殘留蛋白質和脂肪，很容易成為細菌和黴菌的‘天堂’。”苗虹說，除了箱子本身，外賣配送員如果在配送過程中操作不規範，也很容易造成外賣食品的“二次汙染”。

百度外賣配送管理部門負責人張誌燕告訴記者，當前全國多地處於高溫天氣，如果配送箱的材質和隔熱性能等不達標，配送時間再長一些，有可能會造成一些餐食沒送達就餿掉了。此外，一名送餐員平均每天可送30單左右外賣。如果箱子不經常消毒清洗，一天下來，裝過餐食的箱子就會有很多衛生隱患。

配送箱洗消的操作規範和標準有了，但監管執行仍存在難點。記者在調查中了解到，一些外賣平臺建立了自己的監管體系，有的有獨立的監管人員在路上、餐廳、商圈進行隨機拍照抽查，對於違規的送餐員會做出相應懲罰。但也有網友擔心，外賣平臺的內部監管到底能在多大程度上保障相關標準執行到位，仍然打個問號。

保障“舌尖上的安全”需“自律”與“他律”雙管齊下

黑龍江大學政府管理學院教授曲文勇認為，隨著網絡訂餐行業的快速發展，配送路上的安全也成為了一個不可忽視的問題。在當前國家相關標準還未出臺的前提下，配送箱消毒團體標準的出臺有利於對外賣配送環節進行指導和規範。“外賣配送行業發展迅速、良莠不齊，各個環節的衛生安全都關乎著人們的健康權益，因此團體標準的出臺很有必要，這也是適應行業快速發展的一種快速反應和舉措。”

苗虹認為，配送箱消毒標準是一個推薦性的標準，雖然沒有強制性的約束力，但該標準的發布和實施對於規範外賣配送箱的清洗消毒有著重要的指導性意義。“由相關行業出臺團體標準，可以更符合行業實際，有更強的指導性和操作性。最終可以通過行業自律的方式，提升網絡訂餐行業的食品安全水平，更好地保護消費者權益。”

此外，一些專家認為，行業團體標準的非強制性和指導性的特點決定了其在真正推廣和實施時會面臨一些問題。記者調查了解到，當前我國一些地區已經針對網絡訂餐出臺相應地方標準。

專家指出，網絡訂餐關乎人們“舌尖上的安全”，在行業“自律”的同時，真正規範網絡配餐服務，還需出臺相關標準和法律法規。加強監管水平，實現“自律”與“他律”的雙管齊下，讓消費者更加放心地吃上安全、衛生的外賣食品。

（來源：新華社）