墨西哥拒為邊境圍牆埋單
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GS(14)@2017-01-27 07:40:22■特朗普前天簽署在墨西哥邊境建圍牆的行政命令。美聯社
在美國接壤墨西哥邊境築牆阻截非法移民，曾被視為天方夜譚，但美國總統特朗普前日簽署行政命令，兌現這項備受爭議的反移民政綱。他豪言美國從今起要奪回邊境控制權，重申墨西哥要為築牆費用埋單，但墨西哥拒絕。特朗普指「國家沒有邊境就不成國家」，下令官員開始「沿南部邊境計劃、設計及建築一道實體牆」，以「拯救圍牆兩邊的生命」。他同時命令當局於180日內在邊境進行調查，由於工程涉及向德州政府和民眾收地，可能引發冗長的訴訟及龐大的賠償費用。延綿3,200公里的築牆費用可達150億美元（1,170億港元），料由美國納稅人墊支，但其後如何迫使墨西哥找數，特朗普卻含糊其辭，僅稱「可能是複雜的方法」。墨西哥總統培尼亞強調分毫也不會付，「我對美國決定築牆感到遺憾，並予以拒絕」。特朗普回應，若墨不付款，就取消二人下周的會面。
打擊走私毒品成效微
民調指47%美國民眾支持特朗普的築牆大計，45%人反對。專家質疑計劃能否有效阻截非法移民、天價建築費又是否物有所值，因60%非法移民其實是持簽證入境，然後逾期居留；另外，經走私入境的可卡因數量平均每日只有七個行李箱，圍牆對打擊走私毒品的成效微乎其微。有學者警告計劃肯定會挑起美墨糾紛。另邊廂，特朗普將下令在敍利亞建立「安全區」，明言不想美國重蹈歐洲收容大批難民的覆轍。美聯社取得一道行政命令的草擬版本，顯示他有意停止接受敍利亞難民、暫停另一項廣泛的難民計劃120日，並向伊朗、伊拉克、利比亞等伊斯蘭國家的民眾停發簽證30日。他要求給非法入境者提供庇護的城市交出名單，但多個城市表明不會依從。美聯社/路透社
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http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170127/19910304
墨西哥報章停刊抗議記者遭濫殺
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GS(14)@2017-04-04 08:55:51「Adios！」墨西哥地區報章《北方日報》（Norte）前日在頭版以西班牙文向讀者說再見（圖），指鑑於墨西哥濫殺記者情況猖獗，表達批判性意見的自由不受保障，辦報環境變得越來越兇險，宣佈停刊。
記者數周前遭轟8槍死
《北方日報》在美墨邊境城市華雷斯（Juarez）出版27年，老闆穋爾吉亞在頭版解釋停刊決定，提到數周前旗下記者布里奇在同州的奇瓦瓦市一輛車內被槍手轟8槍殺害，「墨西哥未能為批判性和抗衡性新聞提供安全保障……我不想再有同事以生命為代價，我本人亦不例外。」該報每日發行量介乎30,000至35,000份。墨西哥新聞自由全球排149位，根據保護記者委員會，自1992年起當地有至少38位記者因工作遇害。穋爾吉亞亦提到報社的財政問題，批評政府拒絕為廣告付費。墨西哥傳媒的主要收入來自政府廣告宣傳。德新社/美聯社
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170404/19979504
墨西哥查債市操縱涉滙控等七銀行
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GS(14)@2017-05-19 05:26:24【本報訊】彭博引述消息指，墨西哥監管機構正就該國債券市場涉價格操縱案，擴大調查範圍，據悉已鎖定7家國際銀行，包括西班牙對外銀行、西班牙桑坦德銀行、摩根大通、巴克萊銀行、花旗銀行、美國銀行當地的子公司及滙控（005），已成為重點調查對象。消息稱，調查重點在於一級市場向政府以及國有企業購買債券的交易商，是否涉及合謀操縱債券價格。有個別銀行已接獲當局通知，消息更指，當中亦有一家銀行冀換取當局從輕發落，而同意配合調查。當地監管機構於4月立案調查時稱，該操控案對於公共金融穩定有破壞力，而操控案令借款人需要支付更昂貴利息。上述傳涉事銀行發言人均拒絕回應。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20170518/20024987
彷如置身墨西哥200年歷史古城區去過未？
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GS(14)@2017-06-25 10:11:16位於美國南加州的洛杉磯（Los Angeles），又有着「天使之城」的美麗稱號。很多人一說到這裏，不外乎先想到陽光、沙灘、以及五光十色的荷李活！但你可知道這個充滿豐富文化、人口接近400萬的美國第二大城，一切都從何起源嗎？答案是位於市中心旁，一個不到兩個街區的洛杉磯古城區（El Pueblo de Los Angeles Historical Monument），《蘋果》也帶你到此地一探究竟。駐洛杉磯記者：陳志豪洛杉磯古城區的建立要追朔到1781年，當時有11戶、總計44人的西班牙裔拓荒家庭抵達此地，並建起了當地第一個建築群。原本不到50人的小聚落，卻在加州被劃入美國之後，遷入大量的移民人口。除了政府機構在附近開始紛紛成立，連唐人街也比鄰而居，隨後逐漸發展成為今日的洛杉磯。如今這個被夾在市中心與唐人街之間的古城區，已成為遊客最愛，每日都有過萬人到此一遊。實際走入洛杉磯古城區，很難不迅速地被濃厚的墨西哥復古風情所吸引。又被當地居民稱作「小墨西哥」的古城區，入眼所及都是熱情濃郁的拉丁色彩；街道的花車上擺滿鮮紅艷綠的商品，墨式手工皮製品、罕見的零食、以及豔麗的摔角面具，都讓人忘了身處美國境內。而區內很多超過百年的歷史建築，更是讓人彷彿走入時光隧道。古城區中，保存最好的歷史建築當屬極具特色的阿維拉泥磚屋。該屋由富商阿維拉（Francisco Avila）當作住所使用，是當地第一棟大型民宅。長條形的建築配置了七個房間，包含了起居室、遊樂室的設計，在當時都可說是豪宅等級。而保存良好的狀態，更可以讓人一窺當時人民的生活樣貌與歷史痕跡。而多走幾步，便可以到對街看看洛杉磯的第一座教堂La Placita Church。這座教堂建於1814年，直至1822才完全落成。既然是第一個教堂，對於本地人的意義當然不同凡響。在古城區擔任嚮導超過30年的尼克（Nick）在介紹時表示，「這個教堂就是根源，當時的人在此出生、受洗、結婚、甚至死亡！一切都是在此發生」。帶着一家大小一同前來的平托（Pinto），可算是古城區的資深愛好者。即使對來自奧蘭治縣（Orange County）的他來說，這裏交通十分不便，平托還是屢屢造訪，「這已經是我第4次前來了，我真的很喜歡這裏」。平托本身有拉丁血統，但他認為奧蘭治縣並沒有太多的歷史遺跡讓他探訪，但一來到古城區，總能讓他更瞭解自己的根源與文化。「所以我只要有朋友來找我，我一定會帶他們到這裏來看老建築，包含洛城市議會、第一座教堂、以及消防局，然後再看一場道奇隊的比賽收尾，多完美啊」！「這裏很酷！感覺我好像就身在墨西哥一樣??有很多的獨立小商店，他們都販售很多有特色的墨西哥商品」。相較於老經驗的平托，第一次造訪古城區的阿西（Athey）則是劉姥姥逛大觀園，甚麼都新鮮。他表示自己是在社交網站上看到相關訊息，特意前來造訪。阿西表示，在這個地方可以感受到墨西哥的根源，「他們還是維持最傳統的製作方式以及色彩，你能夠深深的體會他們想保存文化的心」。阿西表示，未來如果與朋友一起再造訪洛杉磯，絕對也會帶他們一同前來。短短不到15分鐘的步行路程，濃縮的卻是超過200年的歷史與文化。下次來到洛杉磯，千萬不要只顧着到迪士尼或是荷李活打卡拍照。走一趟洛杉磯古城區，品嚐冰涼的「墨西哥米漿」Horchata，看看前人如何從此地而起，也是一種很新潮的古蹟巡禮！
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170623/20066225
【飲食籽】墨西哥圖盧姆 noma快閃廚房$4,680食餐飯
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GS(14)@2017-07-09 03:40:12【飲食籽：追源尋味】600美元即大約4,680港元，夠去一轉日本東京仲有找，應該還可以食一餐日本壽司之神小野二郎（如果你訂到位的話）。不過今次真係唔同，點解要山長水遠走去墨西哥的圖盧姆（Tulum）？因為全球第一餐廳Noma在墨西哥做快閃廚房（Pop-up）。如果你喜歡飲食的話，沒可能未聽過Noma，它在2010、2011、2012和2014年在《Restaurant Magazine》舉辦的全球最佳五十大餐廳選舉中，拿下第一的餐廳。Noma的名字是由Nordisk（北歐）和Mad（食物）結合而成，在廚神René Redzepi的領導下，以在地食材詮釋新一代北歐飲食文化。
在很多愛好飲食者的眼中，Noma是一座聖殿，每年都要去朝拜一下。Noma做快閃廚房已經不是第一次，首次在日本東京，第二次在澳洲悉尼，他們的選址全都是擁有豐富天然資源的地方，用葡萄酒的術語，這些地方的terroir得天獨厚，墨西哥更是一個未被發掘的寶藏。墨西哥海岸線西臨太平洋，東接墨西哥灣和加勒比海，海上天然資源豐富，擁有不同的魚類、貝類和海藻類食材，因地大物博，擁有不同的微氣候（Microclimate），可以種植出不同類型的植物、生果和蔬菜。墨西哥的北部地區可以種植葡萄釀出葡萄酒，南部就可以種植咖啡豆。Noma Mexico選址在猶加敦半島（Yucatán Peninsula），是中美洲的北部，墨西哥東南部的半島，這裏是遠古瑪雅文明的發源地，很多食材在一千七百多年前已經被種植和食用，雖然是一個陌生的國度，但Noma是一個聯合國廚房，他們的廚師來自世界各地，餐廳的前甜品主廚、美籍墨西哥裔的Rosio Sanchez，便是今次快閃廚房的幕後功臣。
美食背後 90%收入做善事
很多人會問600美元吃一餐飯值得嗎？這個問題連《紐約時報》的資深食家Pete Wells也寫了篇《Why I'm Not Reviewing Noma Mexico》去回應，如果你問我，我會答這餐飯是物有所值的。首先Noma是在一個森林裏從零開始搭建他們的廚房，為了增強本土味，很多材料也是在當地搜羅，很多餐具是由當地陶瓷家和木具設計師製作，讓用餐經驗更能配合整個以墨西哥食材為主導的餐單。還有，總廚René是一個很着重家庭的人，這個快閃廚房為期五星期，前期工作也用了六至八個月時間去準備，所以他鼓勵員工帶同自己的子女到圖盧姆，增加家庭相聚的時間，對小朋友也是一種另類學習的機會。他們也有進行公益活動，例如免費讓當地廚師來用餐，可以walk-in的menu dinner，更會將90%的收入捐去瑪雅民族的慈善團體Mundo Maya Foundation，他們還設立了獎學金，讓一些當地的廚師學生可以去實習。Noma不只提供客人美食，還在改變飲食界的一些例行公事，推動整個飲食界的發展，就好像他們剛剛晉升在餐廳工作了14年的岡比亞移民洗碗工桑科（Ali Sonko）為餐廳合夥人，以表揚他對Noma的貢獻，這次的Pop-up，桑科也有參與，他的微笑真誠，讓人感受到他對工作的熱誠。的士門還未打開，餐廳經理Kat Bont已上前迎接，閒聊兩句她已知道你是誰，做足功課。他們清楚知道當天光臨的客人名字和預訂時間，我懷疑他們也有在網上搜尋過關於客人的資料，以便提供更好的服務。每個人也有不同口味，但餐廳的服務水平是可以真確量度。進入餐廳，在玄關處便放了好些墨西哥本土的食材和水果，這些植物和水果是每天新鮮搜集回來，有很多是在澳、歐、亞地區從未見過，讓人未食已十分興奮。
用上墨西哥野生花卉放入Masa water和哈瓦那辣椒的冰沙，十分醒胃。
Banana Ceviche將香蕉先用炭火烤至腍身，再加入海草油調味。
Melon Clam產自墨西哥西岸，質感有點似象拔蚌，肉質有彈性，但薄一點，非常鮮味。
炸粟米餅上面放上白色的螞蟻蛋和馬豆，螞蟻蛋是墨西哥的魚子醬，入口的感覺像薄薄的脆衣包着一粒粒的牛油。
用生蠔做的Taco，食落清甜新鮮。
烤牛油果配馬米果籽作甜品。
Dzikilpak是一種傳統瑪雅醬料，用來伴八爪魚。
Noma的前甜品主廚Rosio Sanchez，是今次快閃廚房的幕後功臣，這道混醬（Mole）便以她命名。
墨西哥魚子醬 螞蟻蛋口感薄脆
第一道菜式是Flora de Maya and Tamarind，用上野生的仙人掌pinuela，經熱水煮過後加入芫荽花、羅望子和煮熟了的Maguey worm，那是一種專在龍舌蘭（Agave）上生長的蠕蟲，它們時常出現在墨西哥人的飲食文化中。之後是來自加利福尼亞灣（Sea of Cortez）的Melon Clam，總廚René形容它是最好吃的蜆，只在墨西哥西岸沿海地區才能找到，質感有點似象拔蚌，肉質有彈性，但薄一點，非常鮮味。第三道菜是用上墨西哥野生花卉放入Masa water和哈瓦那辣椒的冰沙，Masa是玉米餅的製成品，以玉米粉混合石灰水而成，每個墨西哥人也懂得做的，跟我們的雲吞水餃一樣，加上青檸的冰沙，味道清新，還隱約吃到花的酸澀味，十分醒胃。
Tropical fruit and Chile de Arbol是我其中最愛的一道菜，用當地水果如梨果仙人掌（Prickly pear）、馬米果（Mamey）和金星果（Star apple）做了一個凍湯，再加入一些Chile de Arbol辣椒油。食落有點奇怪，不過又覺得味道很平衡，有不同的層次，微辣中有水果的甜，十分過癮。Banana Ceviche也是一個十分有趣的菜式，將香蕉先用炭火烤至腍身，之後加入海草油調味。這餐飯其中一個經典菜式，是Tostada with Escamoles，在一個炸粟米餅（Tostada）上面放上白色的螞蟻蛋和馬豆（Split pea），螞蟻蛋是墨西哥的魚子醬，入口感覺像薄薄的脆衣包着一粒粒的牛油，是味覺上的新領域。另一道豬肉Taco，是將整隻乳豬用香蕉葉包好放入地窿燒三日三夜，簡直就是古代的slow cooked，真想知道他們是如何發明這個煮食方法。而Dessert of grilled avocado and mamey seeds其實是烤牛油果配馬米果籽，牛油果就食得多，烤的還是第一次吃，外面加上一層薄薄的糖製成燉蛋的效果。馬米果是墨西哥當地的生果，像人參果，Noma用了它們的核磨成粉製作忌廉。墨西哥有不少咖啡迷，Noma便特地找來北歐咖啡大師Tim Wendelboe來調配咖啡，咖啡是從墨西哥恰帕斯州（Chiapas）搜集回來，味道偏酸帶有一點果香。最後想分享一個小故事，整個用餐過程，服務員對所有菜式也十分了解，我吃到其中一道主菜時，隨口問了服務員裏面25種材料有甚麼？隔了5分鐘後，她就將所有材料寫在一張紙上遞給我，十分窩心。我們時常缺少了一個去冒險的理由，總離不開東京、曼谷、台北這些comfort zone.這餐飯是給我去墨西哥的一個藉口，去探索這個世界的另一邊，在Noma Mexico吃過的、看過的體驗，不能只用金錢來衡量。
豬肉Taco是將整隻乳豬用香蕉葉包好，放入地窿燒三日三夜而成。
找來當地人即場製作墨西哥薄餅Tortillas，盡量呈現當地風味。
Antojitos la Chiapaneca是當地另一名店，可品嚐名物Tacos al pastor。
Flora de Maya and Tamarind用上野生的仙人掌pinuela，經熱水煮過後加入芫荽花，羅望子和煮熟了的蠕蟲Maguey worm。
街頭小食便宜 海灘清沙幼
或者你會問，Pop-up在5月已經完了，去圖盧姆還有甚麼可以做？其實還有很多。如果你是喜歡一些比較高檔的餐廳，這裏有很多離開了國際大都會的米芝蓮名廚，回到家鄉開設的餐廳，值得一試的如Hartwood、Arca、Simple kitchen等等。除了高檔食府，還有無數的街頭小食可以選擇，這裏的夾餅Tacos十分抵吃，不用10港元便有交易。這裏的戶外活動亦十分多元化，有堪稱全世界最漂亮的海灘，水清沙幼，還有很多天然井（Cenote），可以玩獨木舟、浮潛和釣魚這些熱門運動。
墨西哥地大物博，擁有不同的微氣候，可以種植出不同類型的植物、生果和蔬菜。
Noma做快閃廚房，第一次在日本東京，第二次在澳洲悉尼，今次選址墨西哥，置身原始森林。
一場來到墨西哥圖盧姆，還可試試同樣著名的Hartwood，餐廳按當天食材定菜單，每日不同。
記者、攝影：伍柏基編輯：馮秀珍美術：楊永昌
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170708/20082182
【衝擊味蕾】創新墨西哥菜 慢煮24小時牛肋骨
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GS(14)@2017-08-18 07:55:12夏天天氣悶熱，影響食慾，只想吃些冰涼的食物，好像是雪糕、涼麵等，不過多吃又覺沉悶。那不如吃一些能刺激味蕾的菜式，大快朵頤吧。
主打墨西哥菜的Brickhouse，最近推出了多款經典和不同肉類的菜式，嗜肉的你就不容錯過。當中有Dos Mole Pollo（墨西哥辣朱古力醬烤雞），先將雞柳以胭脂樹籽醃製，並用兩款不同配料製成的Mole墨西哥辣朱古力醬烤焗而成，最後伴以自家製椰菜絲，味道創新又甜又辣。創新菜式有牛肋骨慢煮24小時，能令肉質保持嫩滑多汁，並佐以自家製的莎莎及青檸醬，一同放在墨西哥薄餅上一同吃用，酸酸甜甜十分醒胃，多吃幾件也不覺膩。
Dos Mole Pollo（墨西哥辣朱古力醬烤雞）佐辣朱古力醬同吃，味道又甜又辣，十分有趣。
Mexican Scotch Egg（炸蘇格蘭蛋伴墨西哥辣椒）
創新菜式有牛肋骨慢煮24小時，放在墨西哥薄餅上一同吃。
墨西哥捲餅共有五款，可以一次過嚐到五種口味。
雞尾酒加入青檸和墨西哥不同香料。
雞尾酒加入不同水果調配，總有一款「啱心水」。
亦設酒吧位，可以在此享受雞尾酒。
當然不少了經典的墨西哥捲餅，Brickhouse一共推出五款，包括Wagyu Lookin'At（和牛面頰墨西哥捲餅）、Piggie Smalls（五花肉墨西哥捲餅）、In Cod We Trust（炸鱈魚墨西哥捲餅）、Cluck You（香辣雞肉墨西哥捲餅）及Prawn To Be Wild（大蝦墨西哥捲餅），配上自家製醬料，如黑蒜辣椒醬及秘魯辣椒醬。略縑未夠盡與，還可以點以墨西哥香料和墨西哥辣椒，再加入西瓜和青檸調配而成的雞尾酒。味道甜甜辣辣的一定令你胃口大開，約埋朋友一起衝擊味蕾吧。
Brickhouse﹕中環蘭桂坊德己立街20號地面（不設預訂）營業時間：星期一至星期三－晚上6時至深夜2時星期四至六－晚上6時至深夜4時記者﹕陳煥欣2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
http://fb.me/AS.AppleDaily
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170818/20124663
滴滴出行傳明年進軍墨西哥 撼Uber
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GS(14)@2017-12-10 21:32:49【明報專訊】路透引述兩名知情人士透露，中國召車軟件龍頭滴滴出行，計劃明年進入墨西哥市場，使其與優步（Uber）的競爭更趨白熱。
推手機App 招募當地司機
滴滴出行之前從未正式宣布會在何時或何地擴張佈局，其迄今在中國以外地區還沒有提供召車業務，意味墨西哥將成為其首個外國市場。墨西哥官方的消息人士稱，約1個月前，滴滴出行高層與墨西哥官方機構墨西哥投資貿易促進局（PROMEXICO）的官員會面，討論合作空間。上述匿名消息人士稱，滴滴出行將在墨西哥推出一款智能手機軟件，並招募當地司機。暫未清楚滴滴出行的目標是哪些城市，但消息人士稱滴滴出行希望在明年首季於墨西哥啟動。
滴滴出行此前的投資目標，包括美國、巴西、印度、新加坡、愛沙尼亞的召車公司，這些市場也是優步的目標。滴滴出行的估值約500億美元。市場傳軟銀牽頭財團，以480億美元的估值向現有優步股東購入股份，較優步原本的690億美元估值折讓約30%。
（綜合報道）
[國際金融]
來源:
http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 0599&issue=20171209
捉住你個心墨西哥公司「讀心術」知你諗梗乜
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GS(14)@2018-01-07 15:45:11啱啱上網睇完衫，呢頭就見到廣告有啱你心水嘅衫，點解咁神奇知你諗乜？其實市場調查公司配合科技，施展了「讀心術」！一家來自墨西哥的初創企業Synapbox總裁Cristina表示，現時市場調查公司已不再需要問消費者原因和作揣測，「就知你諗乜」。一般市場調查會做問卷和焦點小組（Focus group），而Synapbox就加上自家研發的技術和大數據平台，通過鏡頭幫助企業進行各項市場調查，實行「做你肚裡邊條蟲」。技術有超過100個面部感應位，只要幾秒程序掃瞄面孔就可以開始測試。在看廣告時，系統會每分每秒追蹤消費者表情反應，再配合Heat map（熱圖）功能，追蹤消費者的眼晴每一秒在看甚麼，瞬間讀懂表情變化的背後原因。測試可在世界各地進行，用電腦、手機、Ipad便可，消費者不會感覺到被追縱，有別於以往的市場調查方式。Cristina指每項調查可以超過100個人參與，收集所有數據後，只要2-5日就會有結果。香港本地成立的策劃公司Ztoa Group CEO Kenny表示，Synapbox可以令消費者不用說話就被讀懂背後原因，而這項技術涉及AI和要不斷儲存數據，才能夠令分析結果準確。他說以往收集數據靠人用問卷收集，而大數據時代已經不需要用人，做行為和情緒測試有即時反應，可能更實在，也較以往做樣本（Sampling）準確。現時面對龐大的客戶數據，市場對IT基礎的市場調查公司，需求顯然愈來愈大。
來源:
https://hk.finance.appledaily.co ... e/20180105/20265224
【飲食籽】品酒新潮流 墨西哥土法烈酒爆紅
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GS(14)@2018-01-22 05:59:45Victoria說品嚐烈酒要看顏色再聞。
【飲食籽：出嚟飲嘢】從葡萄酒，到威士忌，再到近年的氈酒，香港人的品酒進程來到2018年，到底下一個能俘虜人心的是哪種酒？有人說是冧酒，有人說是Mezcal，不如先問問「烈酒圖書館」的主理人周立韻（Victoria）。
中環雞尾酒吧The Woods的創辦人Victoria說，酒吧開業近4年，留意到客人很少了解雞尾酒內所用的烈酒，「現在的人對食物的來源很講究，會問產地，是否有機，但喝雞尾酒時，卻很少問及當中最主要的成份──烈酒。」與一般酒吧只寫Tequila或Rum很不同，她一直有在餐牌上寫上烈酒的品牌、來源地，為了加深顧客對烈酒的認識，上月更在蘇豪尾段，開設了The Woods Annex，她稱之為烈酒圖書館，亦是一間私人酒吧，顧客可在網上預約，填上對酒類的喜好，Victoria便會親自從400款烈酒中，選出5款來試，每位$300，四、五個朋友一起來試酒，很不錯。
COA的老闆兼調酒師Jay Khan。
（左起）Fortaleza Blanco每杯$88Montelobos Joven每杯$88Los Danzantes Still Proof Madurado En Vidrio每杯$188Mezcal Los Siete Misterios每杯$188Mezcaloteca Pechuga de Chino 每杯$158
Guacamole（$78）即叫即製，不會有一般牛油果醬又酸有霉的味道，連同番茄、洋葱所製，跟粟米片吃，簡單美味。
忌搖杯 酒精會揮發
Victoria在世界各地搜羅很多罕有的烈酒，從用裸麥做的氈酒到陳年氈酒，都有可能試到。「很多人以為烈酒是用來一Shot『隊』的，但好的烈酒應該要慢慢細嚐，像Tequila，香港人會先呷鹽、喝酒，再啜檸檬，在墨西哥，絕對沒有人這樣喝，大家都是小杯慢嚐。氈酒亦不用加湯力水，這樣會稀釋了烈酒，飲不到它複雜的味道，亦切忌搖杯，因為酒精會猛烈揮發，只會聞到酒精味，聞不到花香果香。」說到烈酒的潮流，近兩年香港的氈酒酒吧開完一間又一間，下一個潮流，Victoria就貼墨西哥的「Mezcal」，「Mezcal在歐美也很流行，它的製法傳統又土法，第一次喝未必會馬上愛上，要喝多幾次才能喝出它的味道。」Victoria去過墨西哥，笑說如果Tequila酒廠是迪士尼樂園，那Mezcal的所謂酒廠，就簡陋得過份，「Tequila只使用藍龍舌蘭草（Blue agave）釀造，而Mezcal必須要在Oaxaca地區及使用龍舌蘭草的元祖品種Espadin釀造，另外還會加入野生龍舌蘭草，把龍舌蘭芯取出後，放進地下燒熏，進行發酵，在窖爐煮逾3天，再用石輪磨成泥狀，再用黏土或銅鍋蒸餾，熟成後便成。」Mezcal的味道其實和Tequila有點相似，但多了一陣草藥和煙熏香，酒香醇而不嗆喉。
Tepache－Pineapple& Cinnamon（$80）味道香甜，有點像汽水，容易入口。
Horchata de Pistacho（$90）混合了自製的墨西哥大米杏仁露配Ocho Blanco Mezcal、自製開心果糖漿、檸檬，蛋清和甜紅薯粉末的雞尾酒。
種植發酵陳釀 需要6至30年
Mezcal的熱潮，終於亦吹到香港，於上月開業的COA，便是以Mezcal為主題的酒吧，主理人Jay Khan，經常獲選為香港最佳調酒師之一，COA是他的首間店，「Mezcal是世界上手工最原始的烈酒，從種植龍舌蘭草到陳釀，隨時需要6年到30年，收成及製作Mezcal時會使用Coa這種工具，所以我的酒吧也以此為名。」
Jay也去過Mezcal酒廠，他說威士忌要陳年，氈酒要用植物蒸餾，但Mezcal只要水和天然環境來發酵陳釀，最能反映龍舌蘭草的風味。酒吧有多款獨特的Mezcal，最罕有的要數Los Danzantes Still Proof Madurado En Vidrio，這種Mezcal像我們的女兒紅，只在特別場合飲用，例如歡迎家庭中的新生嬰兒。酒廠在25周年時特別製作這款Mezcal，放在特大玻璃瓶內熟成4年，口感順滑綿密，全球生產470瓶，COA只有3瓶存貨。除了淨飲，Jay亦用Mezcal和Tequila調製不同的雞尾酒，「Mezcal的味道複雜，是很好的雞尾酒基調，很容易和不同的味道混合。」雞尾酒牌只有10款左右，但每款都很精采，像混合了自製的墨西哥大米杏仁露配Ocho Blanco Mezcal的雞尾酒Horchata de Pistacho，米香中有開心果甜，Earl Grey Margarita的Tequila便用牛奶和百爵茶浸泡，再將奶抽出，讓奶的蛋白質柔化茶的單寧，酒有茶香，同時更順滑。整體來說，COA的雞尾酒不花巧，卻有巧思，紮實耐喝，雞尾酒最貴不過$100，以中環來說，是物超所值。
Quesadilla（$68）薄餅夾着芝士和辣椒Jalapeno，外香脆內軟辣。
The Woods Annex有400款烈酒。
The Woods Annex 中環史丹頓街64號
COA 中環善慶街6至10號地下註：飲品和食物由COA提供
採訪：鍾詠嫻攝影：劉永發、王國輝編輯：彭錦明
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180116/20275193
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