可愛沙皮狗食埋入口敢唔敢
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GS(14)@2017-05-19 05:43:40泰國巴吞他尼府一間甜品店推出一款「狗狗啫喱」，外形似足一隻沙皮狗，有網民指「狗狗啫喱」太過像真，令他們不敢吃。甜品店在facebook上載「狗狗啫喱」的相片，因為造型特別，引起網民討論。可見塑膠盒內的「沙皮狗」懶洋洋地躺着，鬆鬆的皮和胖嘟嘟的趾爪十分可愛。它們每隻的形態相同，但顏色深淺各異。有網民大讚這款啫喱做得維肖維妙。店家指這款點心是椰奶啫喱，非常受歡迎，已經賣到曼谷及周邊地區，每盒售價為25銖（約5.6港元）。由於每天只能做10個，店家提醒顧客要提前1至2天預訂，啫喱放在雪櫃可保存4至5天。泰國《世界日報》
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170519/20026478
【越式法包】80後姐妹紐約回流創業 慢煮豬腩入口即化
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GS(14)@2017-06-10 12:23:26朱惠兒（阿儀）和朱韻兒（阿朱）兩姐妹，在紐約住了十多年，兩年前到九龍城開了間越南餐廳。
「燒豬頸肉、炸蝦丸、炸魚、香茅豬扒、燒黃薑雞、咖哩雞、香茅雞、咖哩牛肋條、炸軟殼蟹、法式油封鴨髀、西冷牛扒、素菜、黑木耳粟米素菜、有機牛排菇芝士……」都是這間九龍城法包的款式。
朱惠兒（阿兒）和朱韻兒（阿朱）兩姐妹，在紐約住了十多年，兩年前到九龍城開了間越南餐廳，不過和一般越菜餐廳不同，像一間cafe。「紐約唐人街有間出名餐廳叫西貢，我很喜歡吃它的越南法包，返到香港自己好想開間越南包，但又想客人舒舒服服，所以便將cafe和越菜結合。我原本做會計，身邊有不少越南朋友，自己到胡志明和蜆港學越南菜，回港後由零開始。」他們做的法包，不算上是正宗法包，卻結合西餐元素。法包是向香港老字號麵包舖拿貨；肝醬和越南傳統製法不同，越南傳統肝醬是用鮮奶浸豬肝，他們用忌廉打；有兩款酸菜，一個紫洋葱、一個蘿蔔絲，不同包會夾有不同酸菜。「我們和西式crossover，有好多慢煮系列的包，像豬腩肉慢煮48小時，用越南食譜以椰青水、香茅浸，一齊慢煮48小時，豬腩肉入口會化，如果用炆，肉質始終會硬硬地。」他們還有不少越式小食，想知就睇片啦！
法式油封鴨髀麵包，重口味之選，和甜甜紫洋葱混合，可減油膩感。$128
紐約唐人街有間出名餐廳叫西貢，阿朱很喜歡吃它的越南法包。
越南麵包Banh Mi九龍城龍崗道49號地下記者：何嘉茵攝影：伍慶泉2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170605/20044387
內地限廢紙入口玖紙：冀增紙品盈利
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GS(14)@2017-10-09 03:47:09【本報訊】內地限制廢紙入口，玖龍紙業（2689）董事長張茵表示，國內廢紙價格上升至每噸3,000元人民幣，但廢紙質素同時提高，長遠有利行業發展，期望集團的紙品盈利每噸達400至500元人民幣。張茵指，目前集團45%的廢紙來自國內，未來會加大國內收購，預計現有廢紙庫存量足夠用到今年底。玖紙年度派息比率達32%，張茵指，期望往後派息比率會越來越好，但要視乎資金需要及盈利情況而定。玖紙財務總監張元福表示，若境外人民幣利率下跌，集團會增加借入人民幣，但若歐元利率較好，則或會增加外幣貸款。目前玖紙的人民幣及外幣貸款比例分別為64%及34%，集團預計該比例年底前不會有大變動。玖紙2017年度業績無驚喜，昨日股價早段一度跌近5%，之後反彈並以近高位收市，報16.4元，升3.15%。大行對玖紙看法分歧，花旗認為內地限制廢紙進口，有利推高今季紙品每噸利潤，上調玖紙目標價至25元；德銀則質疑，現時高紙價在末季稍後未必能企穩，加上玖紙股價昂貴，給予「沽售」評級。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20170923/20161373
【教分紅黑瓜子】瓜子大王大家姐：上海人鍾意成粒黑瓜子含入口
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GS(14)@2018-02-13 03:39:15人稱大家姐的陸賽男（右）是上海陸金記創辦人陸金利的長女，已在舖面工作數十年。
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大家姐教揀紅瓜子：肉厚、平板、大片、甘香。
黑瓜子有鹹有甜，鹹的為五香醬油味，甜的是甘草甜醬油味，均為每斤$78。
葵瓜子又稱作摩登瓜子、香瓜子，是向日葵的種子。圖上為奶油甜味，右為五香鹹味，左則為原味，均為每磅$38。
位於荃灣大河道有60年歷史的「上海陸金記瓜子大王」，有位好客又熱情的店員，人人都叫她「大家姐」，她是這店創辦人陸金利的長女陸賽男，已在舖面工作數十年，對瓜子瞭如指掌。很多人對瓜子的來源都感興趣，大家姐說紅黑瓜子都來自西瓜的籽，不過此西瓜不同我們常吃的紅肉或黃肉西瓜，這些專門採集瓜子的西瓜可說是「無肉食」，打開西瓜，只會見到一大片白色，全都淡而無味，「西瓜的籽，有大顆也有小顆，一般是小的就用來做紅瓜子，大的就用來做黑瓜子。不過隨着時代變遷，我們也會用大顆的來做紅瓜子。」西瓜籽本來就是黑色，紅瓜子之所以是紅色，全因為以類似叉燒粉的食用色素醃過，不過此色素無味，所以醃製只為上色而不為入味，「紅彤彤的，人人都喜歡好意頭，所以又叫鴻運當頭瓜子。結婚、過年，但凡喜慶，個個都喜歡紅瓜子，所以我們全年都有紅瓜子賣。」
為迎合年輕一代的口味，推出咖啡、芝士、麻辣味瓜子，每12安士$118。
為方便老人家食瓜子，店內亦有售賣開瓜子器，$20。
瓜子以外，店內還售賣懷舊蜜餞、果仁。南棗夾合桃，每磅$108。
她謂揀紅瓜子最重要是大片、平板、肉身要厚、食落甘香。紅瓜子一般沒有調味，但就有炒過和沒有炒過之分。炒過的一般顏色較鮮艷，瓜子肉呈淡黃色，而沒有炒過的紅瓜子就叫作「生瓜子」，瓜子肉是白色的，大家姐笑說是：「無煲過、無炒過、無熱氣、無火。」不熱氣，感覺也較健康。紅瓜子最多只炒過，卻沒有煲過，所以殼較硬身，加上一般都較細顆，要剝開並不容易，不少人會亂咬亂開，令瓜子肉粉碎。大家姐就教大家，只要用門牙對準瓜子最頂端最尖的部份，輕力一咬，瓜子殼就會分開兩邊，可輕易完整地取出瓜子肉，「不要在殼的旁邊咬，因為邊位會咬硬身和厚，總之咬最尖的位置即可。」至於黑瓜子，因為曾以花椒、八角、醬油等不同調味料煮過煲過，所以殼會較軟身，很容易咬開，而方法還是離不開咬其最尖部份。黑瓜子還有其他食法，大家姐說：「我們上海人喜歡整顆放入口中，嚐嚐它的味道，因為黑瓜子有鹹味也有甜味，待口中的瓜子變軟和輕微融化，就用大牙咬開兩邊。這是上海人做法，但現在越來越多人只用門牙咬。」上海陸金記瓜子大王地址：荃灣大河道5號地下記者：李煒汯攝影：潘志恆
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180211/20301758
【佛山直擊】入口即溶咕嚕肉 大班樓×私房菜係乜料？
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GS(14)@2018-03-12 01:55:00咕嚕肉經兩次油炸，雖然是肥肉，卻不油膩，晶瑩通透，一口一粒，入口即溶。
長期滿座、主打傳統粵菜的大班樓，上個月不做三日生意，首次和餐廳合作做crossover菜單，炮製朋友飯局，餐廳竟是一間低調、由80後主理的佛山私房菜「壹零貳小館」。我們由深圳灣出發，花約4小時車程到達南海桂城，去到這間位處三層高村屋的隱蔽私房菜。
這間私房菜開業十年，是首間由佛山人開設的私房菜，去年大班樓老闆兼食家葉一南在佛山食過後，曾在專欄大讚：「選料精細，手工輕巧，……鮮而不俗，這是一頓真正的好粵菜。」一試難忘後，就邀請他們合作，其中一道已失傳的五彩豬肚，為人津津樂道，立法會議員陳淑莊食過都讚，「每一道菜好難忘，有些菜式很驚喜。」
芙蓉竹笙豆苗，豆苗一般有草青味，以生炒去此味，並燴入上湯入味。
雞蓉燻官燕，用上剁雞茸傳統做法。雞柳肉放在豬皮上剁，然後再加蛋白，開稀到像雞茸然後過篩隔渣，吃不到有渣的東西。
私房菜每晚只做三張桌子，會按時令食材每三個月轉一次菜單，提供兩個價錢選擇，只接受預約，分別是250元人民幣（10道菜tasting menu）及580元人民幣（13道菜full menu）。我們試的是13道菜單，其中最難忘是兩個湯，分別是雞蓉燻官燕及玉液瓊漿（杏汁燉烏雞），用上剁雞茸傳統做法。「雞柳肉放在豬皮上剁，然後再加蛋白，開稀到像雞茸然後過篩隔渣，所以食落口感香滑，吃不到有渣的東西。」廚師徐徑業說。玉液瓊漿則在這個傳統做法再演變。「燉湯煲完的雞會較䊹，燉之前我們將雞胸起肉，沿用傳統雞茸做法，做了一個雞肉慕絲。」這個慕絲外形有點像鵝肝，很滑身，咬感軟腍，雞肉味不算濃厚。為了貼近粵菜原味，餐牌大部份用上中國本地食材。唯一一個菜式是柱候雞或鴿，徐徑業嫌層次感不夠，加入日本本枯節（鰹魚）。柱候醬源自佛山，由於質素不穩定，他們隔兩個月便會到香港的九龍醬園採購，不怕花腳骨力。
玉液瓊漿，做了一個雞肉慕絲，外形有像像鵝肝，很滑身，咬感軟腍，雞肉味不算濃厚。
傳統粵菜基本上較少用到豉油蒸魚，會破壞魚的味道，反而用上湯，配火腿、冬菇在魚上面蒸，令層次感上升。
福果芋泥，是傳統廣東汕頭的甜品，用芋頭和糖水去做，加少少牛奶，傳統只加豬油，再加入雞油，味道更香。
私房菜矢志走上傳統粵菜的路。在廚藝學校出身的徐徑業，在酒店打過三年工，得家人資助數萬元開私房菜。年少氣盛，最初走新派菜路線，但發現客人回頭率低，師傅的一番說話令他驚醒。「他說，你連粵菜的基本都可能未掌握到，甚麼叫粵菜，菜式為何要這樣煮？就算你如何創新或者做新派菜，變了出來只是九唔搭八的東西。不如你重新去了解廣東菜是甚麼的事情。」他花時間研讀舊菜譜重現失傳菜，在大班樓crossover菜單更參考日本80年菜譜，略為改良，重現失傳五彩豬肚。還有是招牌咕嚕肉，和香港食開的更大為不同。「我們選用肥頭肉，不會有筋在內，炸出來的咕嚕肉不會有渣，吃落去會有入口即溶感覺。這是（粵菜）較傳統做法。」咕嚕肉經兩次油炸，雖然是肥肉，卻不油膩，晶瑩通透，一口一粒，入口即溶。小館今年計劃搬去廣州，繼續以私房菜形式經營。
私房菜是由80後主理的佛山私房菜「壹零貳小館」。右為經理姚敏，左為廚師徐徑業。
我們由深圳灣出發，花約4小時車程到達南海桂城，去到這間位處三層高村屋的隱蔽私房菜。
壹零貳小館南海桂城石啃四村黃洞坊580元人民幣（13道菜）第一道：汾香牛展第二道：酒香鮮鮑魚第三道：明爐焗海螺第四道：芙蓉竹笙豆苗第五道：雞蓉燻官燕第六道：蟛蜞膏炒蝦仁第七道：錦繡碧螺春第八道：壹零貳柱候鴿第九道：招牌咕嚕肉第十道：玉液瓊漿（杏汁燉烏雞）第十一道：清蒸本地海上鮮第十二道：脯魚乾燒麵第十三道：福果芋泥記者：何嘉茵攝影：許先煜全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180310/20327340
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