中環人潮食：PP「黑店」賣新派點心
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GS(14)@2017-03-24 17:06:29新一代餐飲業老闆想推廣中菜同點心，紛紛將點心「摩登化」，擺脫茶樓老土形象。太古廣場（PP）上月新開「Dim Sum Library」，名字摩登，入面裝修又黑麻麻，型格味十足。每次行過Dim Sum Library，都冇行入去嘅憧憬，皆因裝修太型太黑，但作為潮人，點都要試一次。呢度真係乜都黑麻麻，就連杯碟碗筷都全黑，真係型到一個點。裝修得咁型，當然唔係食普通點心喇，呢度師傅將西方食材融入點心，好似有鵝肝芋角（58元）、黑豚肉叉燒（198元）、黑松露蝦餃（48元）、黑菌手撕雞（半隻195元），手撕雞香氣撲鼻，肉質嫩滑，可以一試，不過味道偏濃，食完想飲可樂。
■杯碟碗筷都玩黑色，擺脫老土形象。
■黑菌手撕雞香氣撲鼻，肉質嫩滑。
【跟潮食Map去搵食】手機用戶請按:
http://bit.ly/CentralFood
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20170324/19968034
機械臂蒸點心 不怕熱免燙傷
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GS(14)@2017-05-13 01:38:58【明報專訊】膳食設備有限公司負責人鄭恒樂表示，一般「即叫即蒸」的酒樓或點心店，都是在收到點心紙之後，交由1位廚房員工將一籠籠點心放在蒸爐上。當蒸完之後，他又將那一籠籠點心放在等候出餐處。
由於廚房員工需要在同一時段內處理多張點心紙，不同的點心蒸的時間不同，以人腦估算時間不太準確，令點心蒸得太久，或者蒸得不夠熟。而且，這個職位需整天對着高溫的蒸爐，既不舒服，又容易燙傷，較難招得人手。
可用App落單 直接入系統
該公司和酒樓及點心店東主交流後，用了大約1年，研發出1套使用機械臂來處理蒸點心工序的系統。侍應只需在收到點心紙後，在系統的屏幕上點選點心；之後，由機械臂將點心放進蒸爐；而當點心蒸熟時，機械臂會將同一張點心紙的多籠點心疊在一起，方便侍應。若顧客透過手機App或網頁落單，訂單更可直接傳送入系統，毋須經過侍應。另外，食肆可以預先設定系統，按不同的點心調校時間。
將獲點心連鎖店採用
鄭恒樂表示，若採用日本廠商的機械臂，這套系統的售價約40萬元；若採用內地廠商的機械臂，這套系統的售價約30萬元。若以省下1位廚房員工計算，回本期在兩年內。有本地點心連鎖店已準備採用這套系統，應用於10月份開業的新分店。此外，亦有中國大陸和外國客戶正在商討中。
[企業創富]
來源:
http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 5677&issue=20170512
貓王、夢露都係座上賓！傳奇「台灣酒家」改賣點心
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GS(14)@2017-07-09 03:55:14「當大家知道我們將接手Formosa Cafe（台灣酒家）並將重新開幕之後，我們每天都接到上百封鼓勵的電郵和很多電話」，說到這個最新計劃，「1933 Group」的創辦人格林（Bobby Green）顯得十分自豪；即使過去10年間他的團隊已讓許多老地方獲得重生，但是能夠接下這樣一個極富盛名的歷史場所，格林還是非常興奮。駐洛杉磯記者：陳志豪「Formosa Cafe」開幕於1925年，至今已經超過90年的歷史。由於位於Formosa Ave與Santa Monica Blvd的交叉口，加上Formosa（福爾摩沙）為台灣的舊稱，當時的店主便順勢取了一個這麼充滿創意的名字。實際到現場一窺，還能在大門上看見以中文書寫、斑駁的「台灣酒家」四個字。由於鄰近華納兄弟（Warner Bros）的片場，很多大明星都會在拍戲之餘到此用餐，也迅速讓它成為極具荷李活象徵的一個名流場所。因此，在幾年前「Formosa Cafe」因故歇業時，很多人都希望能夠有專業人士接手，讓它再次榮耀。「Formosa Cafe一直很受歡迎，就是因為它背後有很多很棒的明星故事。」格林認為，這些與名人有關的故事總是充滿吸引力，「像貓王（Elvis Presley）與瑪麗蓮夢露（Marilyn Monroe）都曾在這裏用餐，差利卓別靈（Charles Chaplin）和尊榮（John Wayne）更是這裏的座上嘉賓」。這些響噹噹的名字，讓「Formosa Cafe」成為人們口中的傳奇，很多人都會特地到此一遊，希望與心中的大明星來個「間接接觸」，呼吸一樣的空氣。「每個人都喜歡復古的荷李活，因為就是那樣的老荷李活精神創建了這個城市。」格林說，自己成長於在80年代，從小就聽說過很多荷李活的故事，因此在青少年時期也很常來到此地朝聖。包括自己在內，他認為人們來到「Formosa Cafe」時可以與傳奇人物有某種程度上的連結，「比起去蠟像博物館緬懷這些明星，來台灣酒家坐他們曾坐過的位子，體驗他們曾感受過的氣氛，更能滿足粉絲的心靈」。格林強調，為了要保留這樣的連結，新開幕的「Formosa Cafe」與過去不會有太多改變，「我並不想添加任何新的元素，因為任何的新事物都會減少了它原本的風貌與精神」。不過這麼一來，翻新的難度當然也會大大提高。「這就好比高難度手術，必須非常小心仔細的復原每個細節」，格林解釋，重修一個充滿歷史的地方，其實困難重重。以「Formosa Cafe」來說，團隊會先進行每個細節的紀錄，透過適合的技師重整之後，再盡可能地恢復為原來那種充滿「荷李活精神」的中式餐廳。不過既然是重新開幕，去蕪存菁當然也十分重要。說到少數的改變，格林心中也已經有了想法。「要我形容的話，原本Formosa Cafe的菜色可說是比較無聊」。他認為早期美國人對於中菜並不了解，要求也比較低，因此當年的口味比較類似現今「熊貓快餐」（Panda Express）的風格，「有很多炒麵、炒飯等等，但以現今的文化來說，這樣的菜單已經不符合台灣酒家的需求了」。格林表示，從20年代開幕以來，餐廳本身也經過很多變革，不論以甚麼樣的面貌呈現，能夠保持原本的名人精神最重要，「未來我們將以港式點心為主，誰不愛港式點心呢？」目前「Formosa Cafe」的開幕日還沒有確切的日期，但格林並不想操之過急，「從過去的經驗來說，這樣的翻新計劃大約需費時一年，而我也希望將最完美的風貌呈現給大家」。想來這裏體驗當荷李活大明星的感覺嗎？你可能還需要再忍一忍，因為等待是值得的！
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170707/20082102
【叮叮點心】添好運老闆試味教路 食糯米雞最穩陣
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GS(14)@2017-11-13 03:35:30做點心做到攞米芝蓮星星的培哥表示，叮叮點心當然不能與即製的新鮮貨直接比較，但其實只要識揀，都一樣搵到又平又食得過的選擇。
全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://m.facebook.com/travel.appleseed為何深夜總是餓？夜晚是人最脆弱的時候，尤其是臨睡前碌一遍Instagram，見到網友們不停放毒，飢腸轆轆，此時此刻，一包叮叮點心在手，就是廉價的小確幸。
熱辣辣……香噴噴，幾分鐘食得，連碗都不用洗就可以安心上床瞓覺。這種由細食到大的懶人食物，近年款式越出越多，今次找來一星米芝蓮「添好運點心專門店」創辦人麥桂培（培哥），點評一下坊間叮叮點心的質素，找出最信得過的深宵良伴。培哥自言平日很少食叮叮點心，不過在酒樓餐廳都關門的時候，也勉強可以止止咳。「微波爐點心其實都唔曳，當然唔可以用新鮮即製點心嘅標準，但水準一般都好穩定，最緊要識揀。我嘅經驗係盡量唔好揀肉多嘅點心，好似蝦餃、燒賣、牛肉呢啲，因為肉蒸熟，再急凍又翻蒸好容易嚡，仲會霉。」吓？最經典的蝦餃、燒賣竟然係伏？真唔真？記者就在市面買來四個品牌、不同款式的叮叮點心，請培哥逐一點評，看看哪款味道最好。
1.公仔點心（3.5分）
由永南食品公司製作，算是港式叮叮點心的老字號。旗下有超過廿款冷凍點心，採用「無須開封」的加熱技術，原包放入微波爐，令點心鎖水更好，不會太乾。培哥評叉燒腸粉：「望上去很乾，似脫水食物，但食落不錯，粉皮不算硬，豉油亦有香味，似一碟平時酒樓攤凍了的腸粉，所以味道不太差。」培哥評珍珠點拼盤：「燒賣肉質乾亦嚡，牛肉的質地有點霉。珍珠雞質素較好，與預期相差不遠，米質唔錯，餡料亦足。」
記者隨意購買多款不同叮叮點心，看看哪款最接近酒樓水準？
四海的點心款式最少，但普遍質素不俗。
淘大點心已有廿多年歷史，叮叮粥就是由他們首創的。
２.淘大點心（3分）
同樣是本地老字號，集團已有過百年歷史，以生產調味醬料、冷凍食品為主。1987年在大埔自設廠房，1993年起以淘大品牌銷售急凍點心。旗下亦有廿多款點心，甚至連星洲炒米、生炒糯米飯都有。培哥評蝦燒賣：「外觀不太差，有光澤，但對比公仔牌，這個口感較好，食起來不會霉。」培哥評晶瑩蝦餃王：「賣相不好，外皮韌，咬落一口粉，嘴巴也漿住。筍和豬肉比例太多，蝦肉起渣，唔新鮮。」
3.四海（4分）
1977年成立，以魚肉製品起家，後來發展至冷凍點心及飯盒。點心約有10款，以糯米雞、燒賣及粉果為主。培哥評一口潮式粉果：「賣相可以，隻隻脹卜卜，色澤亦正常。味道不錯，餡料調味還可以，敗筆是外皮太韌，懷疑搓皮時無計算微波爐會抽乾水份，影響口感。」培哥評評鮮竹卷：「最對辦，因為有醬汁伴住，不會變乾。餡料四平八穩，同酒樓食到的相似，如果要勉強挑剔，就是調味稍為重手。」
公仔點心標榜無須開封，鎖水更好，保持點心濕潤。
培哥大讚龍鳳茶樓的糯米雞性價比最高，好食亦抵食。
4.龍鳳茶樓（4.5分）
主要售賣於7-11，款式多元化，除點心還有大大盅的雞髀、意粉、蒸飯甚至糖水，由於價錢平，可以在便利店即叮即食，最受學生歡迎，亦是不少香港人的中學美食回憶。培哥評皇牌點心拼盤：「燒賣外皮乾，但味道正常，一試無妨；牛肉賣相麻麻，食落卻有驚喜，有香味，肉不嚡，亦不算乾。蝦餃外皮少少韌，味道還可以。」培哥評糯米雞：「非常有驚喜，份量足，有汁夠濕潤，因為有荷葉保護，不致抽乾水份。餡料亦大方，有肉碎、一件雞及叉燒，糯米亦保持彈性有香味。」採訪：胡慧敏攝影：翁浩然@Fixer Production
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171107/20206403
點心債發行7年新低 分析：明年續萎縮
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GS(14)@2018-01-01 23:44:23【明報專訊】人民幣今年大幅反彈，創9年以來最大升幅，但無助引發投資者對香港點心債市場的興趣。彭博統計，今年在香港通過發售點心債募資只有867億元人民幣，不及去年總額的一半，並為2010年以來的最低水平。渣打銀行中國首席宏觀策略師劉潔預期，明年點心債市場還會繼續萎縮。她指香港點心債的市場規模太小，企業難以賣出大規模長期債券。
渣打：港規模太小 企業難賣長債
內地近年開放債市，容許外資參加銀行間債券市場、推出債券通北向交易等政策。彭博指境外發行人在內地發行的熊貓債和美元計價的債券，有助發行人接觸更廣泛的投資者，熊貓債侵蝕香港點心債市場，日本的銀行最近亦開始籌劃首次發行在岸債券。另外，年初至今，中國企業發行美元債券1998億美元，按年上升近1倍。
人幣續強存疑 難提升點心債需求
2015年的「811匯改」，中國突然貶值人民幣2%，結束點心債市場的擴張。雖然人民幣今年升值6%，以美元計算點心債可為外國投資者提供12%回報，不過亦未能吸引投資點心債。劉潔認為，市場對人民幣能否繼續強勢存有疑問，點心債需求未提升。
來源:
http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 6311&issue=20171229
【飲食籽】點心總廚盲試比糕下
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GS(14)@2018-02-13 03:48:46中環老字號「陸羽茶室」的點心部總廚，擁有三十多年製作點心經驗的鍾國楷師傅來進行糕點盲試。
【飲食籽：識飲惜食】新年快到，每家每戶也會準備賀年糕點品嚐應節，最方便快捷的方法一定是去買現成貨。必備款式當然不少得蘿蔔糕與年糕。有見及此，記者搜羅坊間五個品牌的蘿蔔糕與年糕進行味道點評。
記者請來中環老字號「陸羽茶室」點心部總廚，擁有三十多年製作點心經驗的鍾國楷師傅進行盲試。鍾師傅會從外觀、粉漿、餡料及味道逐一品評，看哪一款是他心目中最好食的「糕點王」。五個品牌糕點分別來自美心、聖安娜、奇華、鴻福堂和「人民超市」代購的杏花樓。鍾師傅指製作蘿蔔糕最重要是水份和粉漿比例，而且須加入粘米粉才會滑身，評分標準最重要是否滑身，臘味份量反而是其次。甫開始試食，五款蘿蔔糕賣相相若，難分高下。鍾師傅堅持各人口味不同，不能獨立評分，但他偏好蘿蔔味重和滑身的糕點。鍾師傅最喜愛的是杏花樓的蘿蔔糕，因蘿蔔味重、味道好亦夠滑身。而聖安娜與鴻福堂的蘿蔔糕，師傅指蘿蔔味較淡，相對較清淡及口感較粉，其中鴻福堂是厚切蘿蔔絲，蘿蔔量較多。奇華的蘿蔔糕味道不俗，入口啖啖臘味，口感比較硬。而美心的蘿蔔糕是五者中最黏口，味道較濃，口感較粉，臘味量滿佈糕面。年糕方面，鍾師傅指最重要是吃入口香不香，煙韌度反而其次。試食前，師傅按年糕賣相進行點評，因五款色澤各有不同。杏花樓的年糕用的是黑糖，故呈黑褐色，師傅指賣相不討好，自己絕對唔會買。聖安娜的色澤最平均適中，賣相最好。奇華的年糕稍為偏紅，賣相尚算合格。鴻福堂的出品，師傅直指好像沒有調色，賣相一般。至於美心就偏橙紅色，色澤過濃。就味道而言，師傅指黑漆漆的杏花樓雖其貌不揚卻大有驚喜，味道夠香惟欠缺椰汁味。而聖安娜、奇華與鴻福堂的年糕皆是較低糖淡口，但帶年糕香味，感覺相對健康。聖安娜是五者中最滑身軟糯，而美心是五者中最香甜煙韌。今個新年若是還未買糕點，可以按以上口味分析，選擇最適合自己口味的糕點。
杏花樓蘿蔔糕 價錢：900克$138，平均每克$0.153 食評：蘿蔔味重，味道好，糕點亦滑身
聖安娜蘿蔔糕 價錢：635克$104.6，平均每克$0.165 食評：淡口健康，口感較粉
奇華蘿蔔糕 價錢：530克$100，平均每克$0.189 食評：味道不俗，啖啖臘味，口感較硬
鴻福堂蘿蔔糕 價錢：750克$105，平均每克$0.14 食評：淡口健康，蘿蔔絲是厚切
美心蘿蔔糕 價錢：850克$116，平均每克$0.136 食評：最黏口，味道較濃，臘味量多
杏花樓年糕 價錢：950克$85，平均每克$0.089 食評：賣相不討好卻有驚喜，味道香，若有椰汁味更香
聖安娜年糕 價錢：730克$87.6，平均每克$0.12 食評：色澤最好，淡口不甜，最為軟糯
奇華年糕 價錢：635克$95，平均每克$0.15 食評：色澤偏紅，淡口不甜，帶年糕香味
美心年糕 價錢：900克$103，平均每克$0.114 食評：色澤過紅，香甜但椰汁味重夠煙韌
鴻福堂年糕 價錢：750克$82，平均每克$0.109 食評：色澤不足，淡口不甜，帶年糕香味
人民超市長沙灣長順街15號D2 Place二期8樓記者：吳業紅攝影：徐振國、伍慶泉編輯：彭錦明場地提供：陸羽茶室 中環士丹利街24號地下至3樓
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180209/20299386
【點心專門店battle】奶黃包夠流沙 邊間蝦餃大大粒？
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GS(14)@2018-02-25 02:55:18太子蝦餃$27（a）。
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正所謂「飲啖茶，食個包」，可以說三至八十歲都會喜歡，但除了到一般的茶樓，近年多了不少點心專門店，店舖雖小，但點心款式卻不少，而且全日供應，吸引不少顧客，今次挑選了其中三間，以同款點心（奶黃包、蝦餃和腸粉），加上環境及服務質素，來個大比拼。
a)名點心位於太子區，店舖不大，但勝在室內光線充足，感覺乾淨舒服。以自助形式倒茶，大部份點心即點即做，今次試的三款點心，整體水準不錯，奶黃包很流沙，蝦餃大粒蝦肉多，野菌脆脆腸口感豐富，有特色。評分點心：4/5環境：3.5/5服務：4/5
b)籠太子點心專門店第二間同樣位於太子區，店鋪相對較大一點，但室外傢具裝修上，感覺較舊。同樣以自助形式需要自己倒茶，點心也是下單即做，但三款點心整體有點給比下去，奶黃包雖然很大個，但皮厚餡少，流沙部份也不足，蝦餃細小且皮略厚，牛肉腸頗滑，可是餡料偏少。評分點心：3/5環境：2.5/5服務：3/5
皮蛋牛肉腸$21（b）。
金沙肥豬仔（流沙包）$22（c）。
c)點點心最後這間頗有名氣的點心店，全港有多間分店，旺角這間更吸引很多遊客前來，平日的六時多已經滿座，需要排隊。店舖很小，座位排得滿滿，坐得是有點狹窄。有別以上兩間，店員會為顧客倒茶，點心也是即點即做，三款的點心中，以豬仔造型的流沙包最出色，而且包軟奶黃香濃，叉燒腸份量十足，蝦餃則正常水準。評分點心：4/5環境：3/5服務：4/5
綜合環境、服務及食物各項質素，整體以「名點心」稍微勝出。
a.名點心太子運動場道7號B地舖
b.籠太子點心專門店太子柏樹街9號
c.點點心旺角通菜街112號地下製作：Edo Tsui@幸Food為食日記
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180224/20313470
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