【米太貼士】暖胃黃薑羊腩飯 自家製印度風味
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GS(14)@2018-01-22 06:26:32印度咖喱羊腩配黃薑飯，既滋補又美味。
【飲食籽：米太貼士】冬天是最適合吃羊肉的季節，既滋補又可以禦寒，吃過羊肉身體會變得暖和，一道「枝竹羊腩煲」是很多香港人冬天必吃的傳統菜式。
今次米太轉一下口味，用羊腩來做印度咖喱。咖喱當中的辣椒和薑黃，都有暖胃作用；薑黃現在也被推崇為非常健康的食物，有很好的抗炎作用，對腦部也有益處。今次為大家介紹經典的印度黃薑飯，配咖喱羊腩同吃，非常滋味好吃，而且營養豐富，很適合冬天養生保健，大家不妨試試。
印度咖喱羊腩
【材 料】新西蘭羊腩仔：500克洋葱：1個蒜頭：2瓣薑：2片罐頭番茄：200克黃薑粉：3/4茶匙孜然粉：半茶匙芫荽粉：半湯匙辣椒粉：半茶匙椰漿：120毫升油：2湯匙鹽：半茶匙原味烤焗腰果：隨意【做 法】1.羊肉洗淨，洋葱切丁，蒜頭和薑切碎。2.鍋內燒熱2湯匙油，下洋葱炒至軟身，再放入蒜茸和薑米繼續炒至釋出香味。3.放入黃薑粉、孜然粉、芫荽粉和辣椒粉炒出香味。4.加入羊肉，轉大火，把羊肉表面煎至略為金黃。5.加入鹽和番茄，冚蓋以小火煮約45分鐘。6.把椰漿加入拌勻，不要冚蓋煮5分鐘，撒上腰果便完成。【貼 士】1.如果不想存放太多品種的香料，可在大型超市或印度雜貨店購買一包Garam Masala代替，其中包含幾種印度香料，方便好用。2.香港天氣比較潮濕，而且香料要新鮮才好味，所以不要一次過買大量的香料，以免受潮或變味而浪費了。
黃韻思（米太），廚藝導師，擅長把創意和健康元素融入家庭料理
黃薑飯
【材 料】印度長米：2杯月桂葉：2片丁香：15顆蒜茸：1茶匙黃薑粉：1茶匙鹽：少許水：500毫升油：1茶匙【做 法】1.洗米後，把米隔水備用。2.把鑊燒熱，加入油，爆香蒜茸和丁香，加入米、鹽和黃薑粉拌勻。3.把炒過的米倒入電飯煲，加水和放入月桂葉，按掣煲飯。4.飯熟後，把月桂葉和丁香取出便可享用。【貼 士】1.把丁香和蒜茸炒過，香味更突出。2.印度長米在大型超市和印度雜貨店有售。3.如沒有印度長米，可用其他米代替，做法一樣。
撰文：黃韻思@米太廚房手記編輯：彭錦明
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180122/20279697
【手沖茶】日本抹茶×自家烘焙台灣茶 等耐少少沖出清香
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GS(14)@2018-02-25 03:19:36原味抹茶配台灣素韾綠茶是台店內招牌，抹茶味濃。
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手沖咖啡聽得多，手沖茶又聽過未？手沖茶在日本及台灣非常普遍，但還未普及至香港，但現在不用遠赴外地都可以品嚐手沖茶。本地自家烘焙茶店Ms.Tea，最近在尖沙嘴A Fun Store店引入手沖茶，是首間用自家烘焙茶葉做手沖茶的茶店。他們提供六款茶飲，包括原味抹茶配台灣素韾綠茶、原味抹茶配台灣烏龍茶、洋甘菊桂花烏龍茶、台灣薑香素韾紅茶、台灣玫瑰素韾紅茶和日式煎茶。店員郭靜雯（Charmian）說老闆曾在台灣學過烘焙茶技巧，她很想將手沖茶帶來香港，於是引入手沖茶。
店內提供六款不同手沖茶飲，茶葉都是自家烘焙。
台灣薑香素韾紅茶加入薑米，飲用時有淡淡薑味，與紅茶配搭得宜。
Charmian細心沖泡，讓客人可品嚐到最原味的茶飲。
開賣只有一星期，反應都不錯，不過因為手沖茶較新，有些顧客不太了解，「要向客人解釋解釋，要告訴他們手沖茶需時較長，溫度亦不會像平時飲茶那麼熱。」手沖茶需要的工具有濾杯，茶架及一個盛載濾好的茶杯。至於茶葉份量都好講究，「茶葉先量好份量，因應我們杯的容量，所以我們計算過用大約四克的茶葉。放進去後再加入70度水，慢慢沖下去，讓茶葉沖開，再將沖好第一次的茶倒回去沖第二次。因為第一次茶葉還未沖開，味道仍未出來，沖第二次時茶葉就會更出味，味道更濃郁。」
Charmian說沖茶不用太高溫的水，因為會破壞了茶葉的質地，「沖第一次後，沖第二次時送到客人手上時大概是55-60度，這個溫度很適合飲用。」在眾多手沖茶飲中，原味抹茶配台灣素韾綠茶是招牌茶，慢磨方式萃取的原味抹茶，茶多酚及抗氧化成份比一般沖泡茶葉更高，加上台灣著名素韾綠茶，沖出來的茶濃郁清香，口感細滑。
Charmian補充六款茶飲中，除了日式煎茶及抹茶是從日本搜羅外，其餘五款均使用自家烘焙茶葉。
A Fun Store尖沙嘴The ONE5樓 Kisok5A採訪：鄭紫珊攝影：許先煜
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180223/20312371