【備年手冊】不邪惡全盒小食 脆脆片+果仁波波
1 :
GS(14)@2018-02-13 03:48:47健康賀年小食：「免炸蔬菜脆片」和「果仁乾果波波」。
一click免費下載《籽想去東京》旅遊指南：
http://bit.ly/2rSv4c4全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed臨近新年的時候，總會看到一些報道提醒大家，幾乎所有全盒食物都高油高糖高鈉，叫大家咪多吃，令人不知如何選購。其實全盒食品並不一定要和「邪惡」畫上等號，只要花點心思，利用一些健康食品，例如蔬菜、乾果和果仁，就可以自製一些既健康又好意頭的小食。今年米太設計了兩款美味、容易做、有營養、好意頭，而且是吸睛的賀年小食，用來奉客，倍見心思。
落地開花「免炸蔬菜脆片」──傳統過年都會做一些炸芋片、蓮藕片，今次介紹用烤焗的方法，只要用極小量的油，就可以把蔬菜片烤得香脆，顏色也漂亮。金銀滿屋「果仁乾果波波」──新年做煎堆，取其「煎堆碌碌，金銀滿屋」的意思，米太今次用雜錦乾果和果乾，做出外形如同煎堆的小食，口感既香脆又煙靭，完全沒有油膩感。
黃韻思(米太)，廚藝導師，擅長把創意和健康元素融入家庭料理。
免炸蔬菜脆片食譜
果仁乾果波波食譜
撰文：黃韻思@米太廚房手記
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180209/20299643
【備年手冊】新年全盒講意頭 傳統八甜寓意大解謎
1 :
GS(14)@2018-02-20 21:06:21蛇王芬第四代主理人吳翠寶和她的媽媽，吳媽媽已幫中和店子準備了四十五年全盒，依足她奶奶教她的傳統。
一click免費下載《籽想去東京》旅遊指南：
http://bit.ly/2rSv4c4全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed
傳統全盒的八甜，原來每一樣都有好意頭的寓意。
還有不到一周便到農曆新年，媽媽輩的都在準備過年的東西，小孩們便只關心全盒裏會有哪些好吃的糖果朱古力。現在新家庭的全盒大概便只放瓜子和新式糖果，但其實傳統的全盒，包括放在傳盒內的食品，都是包含着人們對新一年的日子的期願和祝福的心意。去中環百年老店蛇王芬，找第四代主理人吳翠寶和她的媽媽，吳媽媽在店中拿着大包小包忙個不停。從十多歲嫁入吳家開始，吳媽媽便跟着奶奶學習各種傳統的習俗，到現在便由她帶着女兒一起準備新年。吳媽媽回憶著：「以前初一半夜拜神，煎糕，然後送去隔籬左右，跟大家拜年。那時整晚都不睡呢！」現在每逢臨近新年，吳媽媽便要準備拜神，以前還會整糕點，不過現在忙不過來，便改為買糕，但準備店中和家中全盒的功夫，仍然非常認真。
吳媽媽有幾個不同的全盒，這個五格的全盒色彩鮮艷，她覺得特別喜慶。這個全盒每格因為大，可以放兩樣東西。通常會放八甜，然後中間放她最喜歡的東西。所謂八甜：糖蓮藕、糖蓮子、糖馬蹄、糖冬瓜、糖柑桔、糖椰絲、糖椰角、糖甘筍（紅蘿蔔）。吳媽媽還準備了米通、笑口棗和糖果，一對利是和成雙的桔。也許新一代人覺得全盒只是手板眼見的小事，但吳媽媽在放每一樣食物進全盒時，都非常誠心的說了吉利的意頭話，怱然便感受到，那一塊塊本來覺得甜膩的中式新年糖果，原來就是前人留下來對後人的甜美祝願。吳媽媽先在中心放入最喜歡的笑口棗和糖果，寓意笑口常開，甜甜蜜蜜；「糖蓮子，連生貴子；糖蓮藕，年年都有；米通，路路亨通；糖冬瓜，東成西就。馬蹄馬蹄，即生到仔。」甚麼？這是吳媽媽由上一輩流傳的版本，也有說是馬到功成。「糖椰絲，感情好像椰絲那麼長；糖角，做人叻到起角；糖紅蘿蔔，鴻運當頭。糖柑桔，大吉大利，方方大利。」然後放上雙數的利是和新鮮桔，吳媽媽虔敬的再捧着全盒：「好，全年都好。萬事勝意，大吉大利。」看完吳媽媽對全盒的準備，很有衝動想跑去買個八甜，為我家全盒重新拾回這傳統的祝福心意。採訪：謝翠玲攝影：鄧鴻欣
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180213/20303659
【備年手冊】63歲廣東仔做上海糕點 定心糕你食過未？
1 :
GS(14)@2018-02-20 21:06:23林漢生是廣東人，學師時一班上海師傅都戲稱他為「廣東仔」。
一click免費下載《籽想去東京》旅遊指南：
http://bit.ly/2rSv4c4全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed
「漢記食品公司」老闆林漢生是做了上海糕點四十多年的老師傅，熟悉上海文化，但不講不知原來他本身是廣東人。他介紹了數款上海人過年必定要有的糕點，分別為定心糕、鬆糕以及百寶飯。
上海人的過年、請客送禮，也必定有鬆糕。
定心糕每對$28。
定心糕有傳是南宋百姓鼓舞將士而特製的，又有指是出嫁糕點，意指女兒能安心在婆家生活，以糯米製作，內餡為豆沙。上海鬆糕即紅豆鬆糕，同樣以糯米製作，但最講求時間控制，熟透後會變實色後，就要立即拿起。至於百寶飯，則是將糯米浸過夜，之後撈起上來蒸飯，百寶飯等於上海人的團年飯，大家庭會買一個很大的百寶飯，切開一份份分來食。
條裝年糕每包$17。
（左）上海鬆糕約一斤$58。
漢記食品公司土瓜灣道94號美華工業中心B座1101室記者：張欣頤攝影：鄧鴻欣
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180213/20303657
Next Page