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外賣緊箍咒終於來了！新法規要求外賣平臺為“黑作坊”擔責

自3.15晚會曝光網絡訂餐平臺問題以來，三大平臺下架無照無證商戶。但不到半年，黑作坊死灰複燃。9月1號，《上海市網絡餐飲服務監督管理辦法》即將實施。違法平臺將被吊銷營業許可證。作為第一把關人，外賣平臺理應為黑作坊出現擔責。

此前，8月8日， 有媒體報道稱，部分3·15下線黑店重回三大訂餐平臺，甚至通過辦假證成為百度外賣APP推薦商戶。對此，百度外賣曾在其微博上回應稱，已在第一時間成立調查組，並已將報道中涉及的所有商戶全部緊急下線。 美團外賣公關負責人回應稱，看到媒體關於商戶通過包括美團外賣在內的互聯網外賣平臺吸引顧客開展經營的報道後，美團立即下線報道指出的涉事違規外賣餐廳，並決定立即對線上商家進行一輪集中排查。

部分外賣平臺設“陰陽賬目” 瞞報資質不全的商戶

數據顯示，截至2016年6月，網上外賣用戶規模近1.5億，以31.8%的半年增長率位列今年上半年增長最快的個人互聯網應用;手機端網上外賣用戶規模的增長更為明顯，半年增長率為40.5%，用戶規模達到1.46億。

在網上外賣迅速火爆的同時，食品安全問題也如影隨形。不久前，隨著媒體再次曝光“黑餐館”重新上線，曾經午餐基本靠網絡的北京媒體人張林清，內心的小焦慮又一次被觸發了。“看起來‘高大上’，誰知道吃到的是不是‘臟亂差’?”

看不見的餐館，如何納入實打實的監管，著實成了擺在相關部門面前的一道難題。

部分平臺瞞報資質不全的商戶

8月26日，北京市食藥監局再次約談多家網絡訂餐平臺，繼此前公布了美團外賣、百度外賣、餓了麽3家網絡訂餐平臺上60家無證店鋪名單後，又通報了3個外賣平臺的30家問題店鋪。

截至8月25日，北京市食藥監局監測了美團外賣、餓了麽、百度外賣三大平臺共5.1萬商戶，北京地區在線店鋪的信息公示率由今年“3·15”期間的幾乎為零提升到86.5%。

《北京市網絡食品經營監督管理辦法》規定，第三方平臺提供者應當對申請進入平臺的食品經營者資質進行審查和登記，及時更新經營者身份證明、食品經營許可等資質證明材料，並在其從事經營活動的主頁面醒目位置公示相關信息。對於不具備食品經營資質的經營者，不得允許其在平臺開展食品經營活動。

“從3月份開始就要求企業公示平臺商戶信息，最終定在7月15日前必須公布，結果外賣平臺一拖再拖。”北京市食藥監局食品市場監管處處長李江說，有的企業設立“陰陽賬目”，給政府部門的數據和企業內部的數據不一致。部分平臺為了自身利益，瞞報一些資質不全的商戶。

在約談的頭天晚上，北京市食藥監局互聯網監測中心整整一夜都在搜索固化平臺上的信息。讓人詫異的是，工作人員固化證據後沒過一會兒，就發現已經有店鋪開始下線了。“他們對自身存在的問題一清二楚，普遍用自己是新興產業不成熟、人手少、商戶多等理由推脫。監管部門查一查，他們就動一動;媒體曝光哪家店，他們就下線哪家店。”李江說。

監管手段有限，罰款震懾力度小

“網絡訂餐是否安全，第三方平臺能否負起責任很關鍵。”陜西省食品藥品監督管理局餐飲服務監管處負責人胡改琴對記者說，“高風險區主要是小餐飲這一塊。陜西省有小餐飲9萬多家，在網絡訂餐的商家中占了很大的比例。”

面對網絡訂餐的火爆，現有的監管手段有些力不從心。

“在突擊檢查中，我們各轄區食藥監局(所)試圖約談轄區範圍內的第三方平臺子公司，但多數公司的負責人不到位。”胡改琴認為，加強對第三方平臺的監管需要多部門的合力。“比如，陜西範圍內的網絡訂餐第三方平臺出現問題，但是該平臺的註冊地在北京，監管起來就比較困難。”

而在網絡訂餐平臺註冊地集中的北京，情況也不容樂觀。相關部門曾先後4次對美團網的開辦者北京三快科技有限公司，先後2次對百度外賣、百度糯米的開辦單位北京百度網訊科技有限公司未對入網食品經營者審查許可證的行為進行查處。百度外賣平臺下線了1000余家問題商戶，其中北京地區286家。美團外賣平臺下線9000余家問題商戶，其中北京地區2000余家。餓了麽外賣平臺在今年“3·15”後累計下線近2200家商戶。

“我們罰款已經準備好了，來罰吧!”執法人員甚至聽到有網絡訂餐平臺如此回應。按照《食品安全法》，網絡食品交易第三方平臺提供者未對入網食品經營者進行實名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網絡交易平臺服務等義務的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正，沒收違法所得，並處五萬元以上二十萬元以下罰款。

據艾瑞咨詢統計，2014年我國外賣O2O市場規模為95.1億元，2015年飛增到442.4億元，2016年預計將達到715.8億元。“最高20萬元的罰款，根本比不了這些店鋪給網絡訂餐平臺創造的高額利潤。”北京市食藥監局負責人說。

“以網管網”，深入查處違法行為

“現代生活節奏快，少不了網絡訂餐，希望相關部門加大監管力度。”在西安一家國企工作的員工張波說。據調查，目前用戶選擇外賣平臺最看重的因素中，餐品衛生安全保障性排名第一。

“監管部門對於互聯網的監管，必須對照其特點進行調整。”中國社會科學院法學所副研究員董文勇認為，對網絡訂餐平臺的監管，需要“以網管網”。

“一方面，我們考慮和第三方平臺建立信息共享機制;另一方面，也希望在工商、通信、公安等部門充分合作的基礎上，建立有效的約談機制。”胡改琴介紹，陜西省食藥監局從今年起，對達到標準的小餐飲頒發小餐飲經營許可證，在源頭上提高食品安全標準。

目前，北京市食品藥品監管局開發了全國食藥監系統首個互聯網監測平臺，同時成立了全國食品藥品監管系統首個網監大隊，已經開始利用高科技手段對互聯網違法行為進行搜索監測，為監管部門提供了一批違法線索。

北京市食品藥品監管局互聯網監測中心負責人趙鑫介紹，搜索監測方法有幾種：一是通過食品經營許可系統的比對，如果店鋪名稱不規範，就被列入可疑名單;二是對店鋪的地址進行比對，例如，多個店鋪使用一個地址，可能存在著無證或未在原址經營的問題;三是比對電話，未標明店鋪電話信息，或者多個店鋪使用一個電話號碼的，可能存在一證多用的違法行為。

北京市食藥監局副局長唐雲華表示，今後，北京將每周公布三大平臺資質欠缺商戶名錄，由媒體和市民監督整改，直至平臺認真履行其法定的審查公示義務為止。對於廣大消費者來說，點外賣時不能太貪圖便宜，盡量選擇知名度高、有明確地址的餐飲企業，遇到“黑外賣”要積極舉報。

曝百度外賣要與美團合並，餓了麽你怎麽看

i黑馬 2016-09-06 08:57

i黑馬訊 9月6日消息 昨日晚間，百度外賣和百度糯米並入美團的傳聞再度出現。逐鹿網創始人闌夕爆料，百度糯米和百度外賣已打包出售給美團，交易已經接近尾聲。

另據和訊科技從某著名投資人獲悉，目前百度糯米、百度外賣與美團之間的交易已經完成80%，“百度外賣以及百度糯米將註入美團，百度控制部分股權，而美團王興團隊將接管其業務，只是消息暫未向外界透露而已。”

i黑馬就此向百度及美團方面求證，不過截至發稿，尚未得到回複。

一個多月前，百度糯米和百度外賣打包出售給美團點評的傳聞就滿天飛。當時，百度糯米還通過官方微博發布澄清公告，稱報道嚴重失實，百度糯米將保留對造謠者和傳謠者追究法律責任的權利。

不過，一位業內人士向i黑馬透露，此前百度糯米融資的傳聞一直無下文，與美團合並不失為一個好選擇。

根據百度的回應，百度的Q2財報數據顯示，由百度糯米、百度外賣、百度錢包等共同構成百度電商化交易總額（GMV）為180億元，同比增長166%。

而在7月30日，美團點評通過內部郵件宣布新的組織架構調整和人事任命：設立“餐飲平臺”，任命原外賣配送事業群及餐飲生態平臺總裁王慧文為餐飲平臺總裁。郵件顯示，新設立的“餐飲平臺”將整合原到店餐飲事業群、外賣配送事業群和餐飲生態平臺，取消原組織層級，將各所屬相關事業部和部門匯入餐飲平臺。同時，將發起成立餐飲生態基金，用多樣化的資本和資源支持餐飲生態鏈上的合作夥伴。

此前，創業家&i黑馬曾就此事咨詢了業內一位知名投資人，對方稱此舉的可能性比較小，“百度除了外賣還有什麽？”不過目前的狀況是，一方面，O2O集體遭遇資本寒冬，不被外界看好，而百度外賣和百度糯米也一直處於尷尬位置，兩個業務在各自領域都沒能坐上老大位置，短時間內沒有獲勝的可能；另一方面，百度自身也深陷各種醜聞，數字營銷業務開始出現下滑趨勢，唱衰論調四起，這或許也在加快百度出售外賣和糯米業務，專心於自己擅長的領域。

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央視曝光美團外賣明星商家是黑作坊 垃圾遍地不洗就裝

今年3·15以來，圍繞互聯網外賣平臺的種種黑幕屢屢被媒體曝光，引起了強烈的社會反響，相關部門也展開了一系列整治行動。然而，記者近日在調查中發現，證照缺失、衛生臟亂差的情況依然存在。

自稱“明星商家” 實為問題餐館

在美團外賣的應用平臺上，記者隨機搜索到一家“萬記麻辣燙”的商家，登記在平臺上的地址為：朝陽區八里莊東里小區41棟西側。而在美團外賣平臺上商家資質公示的證照上，登記的卻不是同一個地址。

不僅如此，餐飲業必須具備的“三證齊全”卻只有“營業執照”和“餐飲服務許可證”兩證，而且這兩個證件上清晰地顯示，有效期截止日期均為2015年12月。

在緊鄰東四環慈雲寺橋一個老舊小區的深處，記者找到了“萬記麻辣燙”，一間在小區空地上搭建的臨時建築里的小店，十幾平米大小，幾張桌子就是操作臺，一位工作人員正徒手往容器里裝食物。周圍不時有蒼蠅起起落落...

記者：這個不用洗的?

工作人員：這個丸子一袋來就裝的，洗不洗它幹啥。

記者借故走進廚房，里面狹窄淩亂，垃圾遍地，煮麻辣燙的地方更是汙穢不堪。

記者：燙就是這里面燙的?

工作人員：對啊，里邊那個煮的，中間是加湯，中間是添的水，就像…加湯的。

記者很快被店主請出了廚房。環顧小店四壁，記者沒有看見懸掛任何證照，整個店里最顯眼的是這家店曾被宣傳為“一天賣出五千串麻辣燙”的明星商家。臨出門，店家又特別提醒，要從外賣平臺訂餐，而且是美團專賣。

工作人員：你跟他說個地址，給你送過去，不用跑了，美團訂。

餐飲作坊：只有外賣不能堂食

萬記麻辣燙使用過期證照、魚目混珠，而記者在調查中還發現，外賣平臺上還有一些商家根本就不能稱其為飯店，這些商家已然是寄生在外賣平臺上的黑作坊。

朝陽區管莊路附近一條背街的胡同里，記者發現了這家麻辣香鍋店。

記者：這是什麽吃的嗎?熱的這個，麻辣香鍋。這可以吃嗎這個?

商販：這個不能吃，沒有地方吃，只有外賣拿。

記者：這個不可以吃啊。不能在里面吃?

商販：對。

記者：網上點，不能這樣直接賣?

商販：店里不賣。

掛著飯店的招牌，卻拒絕客人在飯店用餐，這讓記者覺得有些匪夷所思。而面對記者的疑問，店家卻顧左右而言他。

記者：不對外賣啊?

商販：從網上賣，店里不賣。在網上下個單子唄，還便宜點。

幾經周折，記者最終還是設法進入了飯店內，原來這家飯店就一間廚房，根本沒有客人可以就餐的地方。店家通過外賣平臺，發布店家信息及聯系方式，消費者通過外賣平臺下單後，再由各家送餐快遞送到消費者手中。而平臺上提供的商家資質僅僅有一個餐飲許可證，上面的名稱叫：北京和喜順餐飲管理有限公司，壓根就不叫辣兒美麻辣香鍋。

記者：沒店面，就專門在網上賣，這可以?

商販：不是沒店面，這不是店面嗎，店里不坐人，主要配些什麽東西。

記者：這點東西就全部你們自己送的?

商販：外面送，第三方配送。優優跑腿，什麽散送，達達啊，風鳥啊，穿綠色衣服的就是風鳥嘛，穿的黃色衣服的是美團的嘛，配送的人員多。

從記者調查的情況來看，依然有平臺對店家的資質審核存在疏漏，導致不合規店家還在持續營業。

燒錢不止盈利無期 外賣O2O難逃合並？

有著滴滴快的、58趕集、美團點評和攜程去哪兒的一年4場大規模合並的普及教育，以及2016年以來的美麗說蘑菇街、滴滴和Uber中國業務的合並案“接力”，如今的中國互聯網界似乎已經有能力足夠淡定地面對任何一場看似不可能的合並故事。

只不過，百度將旗下的外賣和糯米業務打包出售給美團點評的傳言卻還是走向了另一個方向。

與此前更多是投資方多方撮合下才最終選擇合並的故事不同的是，相比美團方面的“沈默是金”，這一次合並緋聞的另一個主角——來自BAT的百度在合並傳言沸沸揚揚的檔口上相當主動地積極發聲否認合並。

然而，百度回應得越發積極，業界卻更加願意相信百度想要放棄糯米和外賣業務的決心，特別是在剛過去的百度世界大會上，百度公司CEO李彥宏力推“百度大腦”這項成果，反複強調百度已經是一家人工智能公司之後。

“百度自己定位還是技術公司，不是一個賣貨的公司。做糯米本身背離了百度的長遠戰略選擇。”電商分析師李成東這樣解釋道。

值得一提的是，百度出售糯米和外賣業務給新美大的傳言至今，不管是否認還是辟謠，整個事件從頭到尾似乎積極主動的只有百度一家。

一位關註O2O領域行業並購的投資界人士對《第一財經日報》記者稱百度將糯米和外賣業務出售給美團是假消息，“這樣炒作是為了賣高價格。”

百度還看中O2O嗎?

9月5日，百度外賣、百度糯米與美團點評合並的傳聞再度流出。這一次，傳言似乎更加有板有眼，詳細到百度外賣連同糯米打包出售給美團點評，且交易已經接近尾聲。

百度副總裁、百度糯米總經理曾良隨後向《第一財經日報》記者否認了上述合並傳言。

事實上，一年前曾放話“年內超點評，三年內超美團”的曾良在近期不得不頻繁回應與美團點評整合的話題。

8月3日傳出百度外賣、百度糯米要與美團點評合並後，百度糯米方面主動出面稱百度糯米將打包出售給新美大的傳言是媒體臆測，報道嚴重失實。

隨後，糯米方面還貼出來曾良近期接受采訪時表達的關於合並傳聞的回應，其中曾良強調由於百度將生活服務當成了一個戰略性的工作，因此對百度而言，合並的前提是百度能夠控股或者成為大股東擁有絕對話語權。基於這一訴求，雙方底線很難達成一致，合並談判的可能性幾乎沒有。

只不過，這一點也被業界解讀為曾良是給美團點評開出了要價，即在條件許可的情況下，百度糯米可以出讓。

但緊接著的9月8日，曾良又發內部信強調O2O的競爭是一場馬拉松，目前正處於中場換賽道階段，抵達勝利的終點要靠技術(能力)、人效(拼搏)還有資金(耐力)，而這些正是百度糯米所擁有的。

此外，曾良指出O2O發展正從最初團購時代的野蠻生長，到如今正在以AI和大數據為主要驅動力，進入技術主導的智能時代，而這將是百度最擅長的。

參照曾良的上述內部信表達，不僅僅是糯米，整個百度對O2O依然保持著充分的耐心和堅持。

只不過，如今業界更願意相信的是O2O持續燒錢考驗李彥宏的耐心，如今百度已經放棄了對O2O戰略。

公開信息顯示，2015年7月，百度內部開展了“航母計劃”，將百度糯米、百度外賣、百度視頻、百度音樂、百度文學、91桌面等曾經重金投入的業務分拆，獨立融資。

但後來的結果是百度音樂與太合音樂集團合並，百度文學10億元賣給完美世界。對於燒錢額巨大的O2O項目，即使李彥宏去年6月底特地給百度糯米“會員+”戰略發布會站臺，還放出“百度賬上還有500多億現金，先拿200億來把糯米做好”的豪言。

但一年後，百度的戰略重點已經轉向人工智能和金融。

9月1日的百度世界大會上，李彥宏集中全力推廣“百度大腦”，反複強調的重點是百度已經是一家人工智能公司，而一年前的O2O戰略已經不再能贏得這位CEO的青睞。

“進入互聯網下半場，百度定義自己為一家技術創新公司，而不是一家O2O餐飲服務公司，加上幾個月前‘魏則西事件’，顯著削弱了百度盈利能力。”在李成東看來，百度做O2O虧損了很多，拖累了盈利，使得百度面臨財務壓力。

上周百度外賣、百度糯米與美團點評合並的傳聞再度流出之後，百度的股價在北京時間9月7日上漲6.34%。

“傳聞出來後，百度股價大漲，(說明)資本市場不看好百度做O2O。”李成東認為，百度自己定位還是技術公司，不是一個賣貨的公司，做糯米本身背離了百度的長遠戰略選擇。

但對於百度來說，如今的尷尬是，O2O一度被百度視為未來百度服務生態的重要入口。即使百度放棄了曾經寄予厚望的O2O業務，但是如今備受重視的百度金融業務一直需要一個高頻的消費入口，在放棄百度糯米、百度外賣之後，在O2O投資上並無太大“建樹”，如今從哪里給急需拓展用戶的百度錢包找到一個穩定的流量入口成為一個問題。

外賣大戰的下半場

百度打包糯米和外賣業務的傳言發展至今，美團點評方面一直習慣性保持著沈默。

不過，美團點評公司CEO王興近期的一次對外發言也被解讀為或許也暗示著膠著的行業競爭會有所改變。

王興近日在談到當前市場狀態時開始頻頻使用“下半場”，認為團購商戰在美團點評合並後已基本結束，外賣競爭依然激烈，但將在6~12個月內結束。

而王興的依據有兩點：一是互聯網人口紅利期結束，市場基本被瓜分完畢;二是市場玩家已經初具規模，到了為客戶、消費者和投資人真正創造價值的時候。

只不過，即使已經進入下半場，如今市場依然是一場拉鋸戰。即使王興對外宣稱除了外賣業務外，其他業務均已實現盈利，但合並之後成功掌握最大市場份額的美團點評依然無法在短時間內消滅主要競爭對手——百度糯米。

然而，即使王興認為依賴補貼、地推和融資燒錢的模式已經隨著上半場而結束，但是在外賣市場，由於百度外賣、餓了麽的存在，商家們依然擁有選擇權。

對此，曾良也曾公開表示，合並並不能解決生活服務平臺當前普遍存在的各種問題，如補貼、商家和消費者忠誠度低、盈利模式不清晰等問題。

但對於美團點評而言，一旦拿下百度糯米和百度外賣業務，最為直接的好處是合並後更為充分地占有了市場的同時意味著擁有了定價權，也就贏得了正常化做生意盈收的可能。

而這背後，阿里巴巴打折出售新美大股份的消息給美團點評帶來新的資金壓力。有消息稱，阿里巴巴一直在出售美團老股，已經交給投行在賣，現在流出的文件，是部分機構打包給散戶的項目，目前進度已經達到30%。這對於融資已經進行到G輪，很難再找到大的投資機構入場的新美大而言並不是一個好的消息。

如果百度通過打包出售糯米和外賣業務加入了美團點評陣營，這對於阿里投資的餓了麽而言顯然並不是一個消息。

但是，如今重啟了口碑和入股了餓了麽的阿里日前還在繼續積極布局本地生活服務市場。近日，螞蟻金服和春華資本分別出資5000萬美元和4.1億美元，入股百勝中國。

不過，在李成東看來，阿里巴巴重新殺入餐飲，做的是支付而不是餐飲，目的是防範美團做支付沖擊螞蟻金服。“早在半年前美團合並大眾點評後，O2O餐飲服務市場格局就已確立。不管阿里怎麽做，打的是阻擊戰，不是圍剿戰。”

受網絡外賣沖擊 中國方便面產業已連續四年下滑

對於老牌方便面巨頭“康師傅”而言，這段日子有些丟面子。上月末，康師傅交出了今年上半年銷售額與凈利潤雙降的業績答卷，其中康師傅今年第二季度的利潤更是創下了10年來的單季最大跌幅。緊接著，從9月5日開始，在香港主板上市的康師傅控股被剔除出恒生指數成份股。

網絡外賣的興起對方便面形成了直接的沖擊，二者的消費人群高度貼合。很多原來宅在家里靠方便面度日的年輕人正是網絡消費的主力軍，隨手一點、網上支付就可能等來一頓美食，這個過程甚至比泡方便面還簡單。更關鍵的是，網絡送餐在口味、飯菜量上顯然都要遠勝過方便面。

對於老牌方便面巨頭“康師傅”而言，這段日子有些丟面子。上月末，康師傅交出了今年上半年銷售額與凈利潤雙降的業績答卷，其中康師傅今年第二季度的利潤更是創下了10年來的單季最大跌幅。緊接著，從9月5日開始，在香港主板上市的康師傅控股被剔除出恒生指數成份股。

康師傅是2011年年底入選恒指成份股的，而康師傅的故事表現也大致以2011年作為分界點——2011年之前的10年時間里，康師傅股價漲幅超過20倍，成為港股最富成長性的消費類龍頭公司。但從2012年開始，康師傅的利潤開始持續下滑。有統計資料顯示，從2014年開始，康師傅的股價幾乎每個季度都在下跌，2014年和2015年其複權股價分別下跌20.13%和36.59%。從去年10月份至今的一年時間里，康師傅股價從13港元一路跌至現在8.93港元，跌幅超過三成。而這還是近一個月以來其股價出現反彈後的表現，今年6月份康師傅股價曾跌至6.4港元，創下了近八九年來的新低。這期間康師傅的股票市值也從最高時的1400多億港元跌至如今的400億港元，賬面蒸發近千億。

市場

我國方便面產業連續四年下滑

康師傅是中國市場最大的方便面品牌，銷售額超過了其他所有品牌之和；同時方便面也是康師傅的最重要業務，集團內的收入占比達到40%。因此有人評論，康師傅的業績表現其實也正是方便面市場從興盛轉向衰落的歷程。與康師傅纏鬥了多年的統一，雖然今年上半年的方便面業績好些，但之前也經歷了多年的巨額虧損。尼爾森統計數據顯示，康師傅和統一的市場占有率多年來均保持在50%和20%上下的樣子，兩家占據了中國方便面市場七成以上份額，而且行業兩強格局常年穩定。但從去年開始，康師傅、統一在財報中都不斷揭示中國方便面市場衰退帶來的風險。

單從兩家的方便面業務來看，康師傅上半年方便面收入為15.42億美元，同比下滑了13.95%。由於方便面是康師傅的最主要業務，收入占比達到36.79%，因此方便面業務的下滑也直接導致了公司整體報表的業績萎縮。而且在銷售衰退的同時，方便面原材料價格還出現了上升，使其毛利率也出現下降，但由於同時提高了廣告投入，康師傅方便面上半年凈利潤出現腰斬，下滑幅度超過六成。

兩家巨頭的日子折射出了整個中國方便面市場的現狀。中國食品科學技術學會在上周舉行的中國方便食品大會上公布的數據顯示，目前我國方便面產業已是連續第四年下滑，而且調整還在繼續。數據顯示，去年中國內地方便面總產量362.49億份，較上年下跌8.54%；銷售額490.91億元，較上年下跌6.75%。而這種調整在今年前8個月仍在繼續，依然未能止跌回升。根據對全國22家方便面企業的統計，有9家都出現銷售下跌，多個品牌已經開始調整經營方向。

有分析報告指出，方便面市場連續數年出現衰退，一方面與人們產品品質、口味的一成不變有關，另一方面也與市場上越來越多的替代品出現有直接關系。但歸根結底仍在於行業創新嚴重滯後，二三十年來方便面在形式、口味上基本沒有什麽太大的改動，“人們看也看膩了，就別說吃了！”

應對

高端化沒能救方便面的命

“方便面在產品創新方面不足已逼迫消費者逐步轉向其他食品，與此同時，網絡送餐行業的迅速崛起對方便面市場也沖擊巨大，尤其是康師傅、統一所在的一線中心城市，網絡送餐業務越來越發達，消費者通過很便利的方式就可以滿足日常的餐飲需求，因此方便面充饑的功能被稀釋。”有行業咨詢人士這樣分析方便面眼下面臨的困局。

北青報記者在采訪中了解到，其實方便面企業也在努力尋找突圍模式，但最終都似乎遇到了瓶頸。首先，面對市場被蠶食，各大型方便面巨頭都在提升方便面檔次上做著嘗試，希望實現產品的高端化，希望以此擺脫方便面是“廉價食品”的定位，一方面能增加收入，另一方面也能適應人們的口味提升。康師傅就多次對旗下方便面在配料、湯頭、包裝等方面進行升級。今年春節後，康師傅推出了高湯熬制濃重口味的“黑白胡椒”系列品種。同時，針對城市白領還推出了“湯大師”高端杯面。這些產品使方便面單價提升到4.5元以上的檔次。統一也針鋒相對地大力布局中高端方便面市場，僅上半年就先後推出了“都會小館”、“相伴一城”和“滿漢宴”三個新品牌，通過不同品牌和價位布局不同消費人群。其中“滿漢宴”純打高端市場，價格竟然定在了29.9元，希望能真正成為代餐品。

但事實上，方便面企業這種升級提價策略的成效也面臨考驗。康師傅曾在去年第四季度進行了產品的升級提價，但立即導致了銷售渠道商的觀望，銷量明顯下滑。根據康師傅公布的數據顯示，這一時期方便面銷量的下滑直接導致去年方便面事業的凈利潤同比下降了23.99%，跌至2.74億美元。

而這一局面一直延續到了今年第一季度，康師傅方面坦言，經過持續溝通，今年第一季度的業績衰退幅度已經有所縮小。一季度康師傅方便面業務利潤下跌幅度縮小至15.82%。但因其間銷售不佳以及階段性產品結構的調整，反而導致了方便面毛利率還同比有所下降。再加上期間大幅提高了廣告投入，使得今年一季度方便面凈利潤同比下滑了48.34%，僅為4866萬美元。

而定價將近30元的統一“滿漢宴”在市場上的銷售並不樂觀，很多大型超市寸土寸金的貨架上根本就沒有上架。一些消費者對於30元一盒方便面表示驚訝：“料再足能比得上我去叫份外賣嗎？”

分析

被網絡外賣打敗的方便面

外界對方便面的這種高端化轉型前景並不看好，“雖然能提高價位，但終究是小眾消費而且無法形成常態”。因為想用提升品質和價位的方法去與正餐搶市場恐怕不太現實，恐怕一旦價格超過10元後人們首先想到的可能就是快餐盒飯了！更關鍵的是，方便面在人們的消費觀念里不是“正經飯”，充其量只是沒辦法應急時才吃的，而這一印象的形成恐怕與方便面長期以來的低價競爭以及油炸面餅不健康的觀念有關，並非一朝一夕就能解決。

各方便面企也都把年輕人作為大力爭取的消費人群，通過各種品牌推廣力圖塑造品牌的年輕化概念。從幾大方便面巨頭巨資投入電視臺娛樂節目就可看出其對於年輕人的渴望。但有報告分析，網絡外賣的興起對方便面形成了直接的沖擊，“二者的消費人群高度貼合，即便是在三四線城市，這也是很容易感受到的變化。”很多原來宅在家里靠方便面度日的年輕人正是網絡消費的主力軍，隨手一點、網上支付就可能等來一頓美食，這個過程甚至比泡方便面還簡單。

更關鍵的是，網絡送餐在口味、飯菜量上顯然都要遠勝過方便面，在價格上雖然不占優勢，但對於10元以上的高端方便面來說則是直接的攔路虎。方便面企業也在努力扭轉這一局面，統一今年推出的“都會小館”系列，就是以中國各城市的特色面食風味為主題，想抓住漂泊在外的年輕人市場。康師傅也不斷推出各種口味產品希望打動年輕人重新端起面碗，而不僅僅是在迫不得已時。

但這些似乎沒能擋住外賣對年輕人的吸引力。對於方便面市場的下滑，有消費者表示最關鍵的還是十年來口味就沒什麽變化，僅僅依靠調味料和蔬菜渣勾芡口味的模式顯然已經不適應口味越來越刁的年輕人。而年輕人一直是方便面消費者的最大群體。“我們每次只能根據包裝袋上花花綠綠的圖案邊想象邊吞下去面條，十年過去了還是這樣，打死也不再吃了！”在某網絡公司工作的小胡告訴北青報記者，他現在基本每天都以外賣為生，他表示大學四年的泡面經歷已經給自己留下了心理陰影。

財經觀察

行業模仿秀讓方便面喪失創新動力

其實方便面行業內人士對於人們對方便面口味的吐槽也心知肚明，一家方便面企業人士表示，技術和成本都是阻礙方便面發展創新的關鍵。從技術上，目前只能做到把新鮮蔬菜幹燥制成蔬菜包，品種也比較單一，目前還沒有更先進的技術讓成型的配菜能夠既與方便面一起長期保存又能在通過熱水短時間加熱就恢複狀態，尤其是在肉制品方面更是如此。另外一點就是方便面的價位一旦超過某一範圍就意味著自取滅亡，這直接決定著方便面要精算原料成本。“人們對配料有高需求，廠家對成本需要嚴控制，這兩點把方便面的可開發範圍限制在了很窄的範圍。”

方便面企業疏於創新的另一個關鍵原因在於無法形成有效的創新保護，當一個品牌創新出一個新口味後，其他品牌就會一哄而上，從名稱到包裝圖案、顏色都模仿得淋漓盡致。康師傅的看家品種紅燒牛肉面的紅色包裝袋如今已經成為各個品牌同口味產品的標配。北青報記者在超市中看到，紅燒牛肉面基本是所有方便面品牌的主力產品。而統一歷時數年研發出的老壇酸菜面則是近兩年引起行業跟風的品種，包括康師傅、白象、今麥郎等都推出了類似的產品，同行把紫色的包裝袋都模仿得一絲不差，在超市里不仔細看還真難以分辨。甚至有行業人士調侃，“如果你開發出一個口味根本沒別人模仿，只能說這款產品的銷售不行！”

行業盛行模仿秀的主要原因是很多中小企業無心也無力開發新產品。據業內人士介紹，要想在全國範圍推開一款新口味方便面，沒有百萬數量級的廣告費是根本不可能的。而目前低端方便面每包毛利僅在10%，即一包一兩毛錢。如果沒有超大規模的銷量，很可能研發出來的新品種就是虧本的，這使得很多企業寧願等著模仿分一杯羹，而不願意投資開發試驗品。這就導致了國內方便面行業成為幾大巨頭開發、其他品牌跟風模仿的局面。高度的同質化競爭使得開發者的市場份額受到一定影響，跟風者也只能跟著喝湯，這對整個行業發展顯然是不利的。“紅海過熱，藍海寂寞”，有人這樣描述方便面市場同質化、少層次、無差異的競爭現狀。

• 北京青年報
• 姚治宇

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與名廚聯手，舌頭很忙想用爆款單品讓外賣不再將就 | 每日黑馬

孫雅麗 2016-09-18 17:32

近日，i黑馬采訪到了香送、因味茶、舌頭很忙、甜心搖滾沙拉、焦耳川式快餐等新銳餐飲品牌，試圖探尋他們走紅的真正原因，並總結出一套方法論給同類創業公司以啟發。本文為i黑馬【新銳餐飲】系列報道之一，歡迎關註接下來的報道。

“舌頭很忙”成立於2015年7月。它的定位是名廚拿手菜外賣，與大廚合作推出“爆款菜品”，在微信公號和幾大外賣平臺售賣。

“‘舌頭很忙’的核心在於爆品IP的開發，產品端是我們非常重的一部分”汪雪對i黑馬說。“舌頭很忙”現打造過的爆品有“小龍蝦（根據不同區域研究出35種口味）”、“豬彎彎”等，都獲得了不錯的銷量。

*圖為微信平臺的在線訂餐截圖

雖然“舌頭很忙”現在儲備的菜譜已達2000多道，但“爆品”選擇起來相當“麻煩”。

據介紹，選擇爆品一般分為4個步驟：

（1）從產品整個布局出發，根據時令、時節做菜品的更替。

（2）邀請一些知名的美食博主、美食大號以及知名美食雜誌的主編等，來進行內測。

（3）從消費者里選一些進行公測，根據整個外賣過程，再做產品的調整。

（4）市場檢驗，淘汰上線一兩個月之內存在銷量問題或者反饋不好的產品。

然而，“爆品”還是一個消費升級的項目，客單價在100元以上，針對人群是中高端白領， 也並不都是從“精品午餐”切入，使用的場景通常在晚餐、周末餐、家庭餐、朋友聚會等。

無論是哪一餐，定外賣已然是一種日常消費，在品控方面自然至關重要。汪雪表示，“標準化”是品控中最重要的一環。整個產品的配料到加工的過程，都遵循程序化，口味都是統一調配。

面對外賣O2O普遍存在的成本問題，“舌頭很忙”一直在做“擴張計劃”。由於AB料包和所有的切配已提前準備好，在到終端廚房時，人力、房租面積就會減少一半。“可能在七八十平的空間里面配備七八個人，就足夠產生500單以上的產能標準。”汪雪說道。除此之外，“舌頭很忙”輕模式的一面還表現在把所有配送交給第三方物流。

汪雪表示，下一步會孵化整個品牌矩陣，“舌頭很忙”母品牌會承載一定的產品子品牌，針對不同的渠道推廣銷售。比如，現已推出了一個專門針對電商的產品品牌——“顏控”，有高顏值的人去推廣這個偏零食屬性的產品。“明年也會計劃開線下的體驗店，線上線下相結合，合力做這個事情。”

目前，舌頭很忙已擁有一個占地200多平米的終端廚房的旗艦店，在北京已有3家終端廚房。並且已經簽了80多位廚師，包括湯城小廚、洲記飯店、上雅宴等的一些廚師長。

在團隊資源方面，創始人汪雪擁有5年奧美工作經驗，並曾在搜狗負責品牌戰略工作；合夥人張誌成從事廚師行業十幾年，不到20歲便成為北京最年輕的廚師長；負責市場營銷與推廣的張山山擁有食品行業的十年從業經驗，曾參與三全熱銷食品的市場推廣。

黑馬檔案：

公司：北京舌頭很忙餐飲管理有限公司

創始人：汪雪

所在地區：北京

所屬行業：餐飲

融資狀況：天使輪300萬人民幣

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本地薑外賣app鬥過江龍贏量輸服務

星巴克官方外賣來了 合作方可能是百度

據北京商報報道，星巴克中國將在2017財年內完成外賣建設工作，配送時間要求20分鐘送達，目前已向百度外賣拋出繡球。

星巴克一直沒有正式開放外賣業務，而在各大外賣平臺上，早已存在代購星巴克的店鋪，同時在北京、上海、杭州等地還有一些依靠代購星巴克做外賣賺取服務費的微商。

有分析人士認為，“如果開展外賣業務，星巴克在國內的2000余家門店都將承擔起外賣站點的角色，將給星巴克帶來十分可觀的訂單增量。”雖然目前星巴克外送業務並不是星巴克的主動行為，但是依賴代購星巴克咖啡的外送平臺的興起，說明消費者存在對星巴克外送的極大需求。但是，由於不是官方平臺，代購星巴克的平臺服務質量難以保證，也會對星巴克品牌本身造成一定影響。

此外，有業內人士認為，雖然目前百度外賣以及餓了麽等外賣平臺都有星巴克代購業務，但是星巴克一旦有意向開放外送業務，為了借助星巴克的品牌影響力向平臺引流，星巴克將會是各大平臺的爭搶對象。

百度外賣相關負責人則表示，雖然目前還未得到確認消息，但可以肯定的是星巴克在選擇外賣平臺時，為保證服務質量及產品品質，一定會對平臺提出很高要求。

雖然星巴克方面回應稱，目前在中國沒有和任何第三方外賣服務平臺開展正式的業務合作。但業內人士認為，由於星巴克是上市公司，公開否認可能是擔心合作未落實之前對星巴克的股價造成影響。星巴克在中國開展外賣業務的可能性很大。

金百萬鄧超：外賣模式正在改變餐飲業格局，它是傳統中餐救世主

鄧超 2016-10-23 12:24

昨日（10月22日），由i黑馬和黑馬學院主辦的2016餐飲百人沙龍在北京舉辦。活動聚集了從傳統餐飲到互聯網餐飲品牌的大咖、創業新秀進行了分享，百余名餐飲領域從業者和投資人現場參與。黑馬社群中的餐飲領域知名品牌創始人們，也紛紛到場支持。在沙龍上，金百萬創始人鄧超做了《傳統餐飲品牌改如何打好“互聯網+”這張牌》的主題分享。

在鄧超看來，互聯網對餐飲行業正在進行著全方位的影響。它改變了消費者獲取信息和品牌營銷的渠道，更為重要的是，它幫助餐飲企業提高了效率，改變了成本結構，甚至創造了很多新的商業模式。例如外賣模式，它現在是餐飲的風口，將來也會深刻改變餐飲行業的格局。

以下為鄧超演講實錄，i黑馬編輯整理：

互聯網從兩方面影響餐飲行業

我認為，互聯網對餐飲行業的影響，主要分兩個方面：

第一，改變消費者獲取信息的渠道。在傳統餐飲經營環境之下，消費者獲取信息主要分幾個途徑：電視、報紙、口碑。電視跟報紙，大家也都知道，這兩個渠道的信息實際上並不真實，是單方面的輸出，一般都是商家的主觀意思。所以它們在品牌營銷過程中，只起到推廣的作用，可以幫助品牌擴大知名度，但是不能提高你的美譽度。

那麽美譽度怎麽獲得？主要通過顧客的口碑營銷。在傳統環境經營之下，一個餐飲品牌從誕生到最後形成一個優秀的品牌，過程是非常漫長的。20年前我做餐飲時，我們的品牌當時的主要傳播方式是通過口碑，口口相傳。但實際上這個速度非常慢，品牌打造是一個非常漫長的過程，從東城傳到西城，得要大半年的時間。

現在，隨著互聯網的發展，特別是在移動端的發展，自媒體成為一個餐飲品牌營銷主要渠道。如果你做得好，它會影響力會快速擴張。我們會看到，像雕爺牛腩，包括黃太吉，在品牌營銷這塊，說心里話做得非常成功。

現在有很多新銳的餐飲企業，在品牌營銷和打造過程中，都是營銷高手。他們在品牌營銷上是我們學習的榜樣，是我們必須要借鑒的。

我認為，作為一個新銳的餐飲企業，包括傳統餐飲企業，如果要繼續發展，如果不掌握新的互聯網營銷工具，沒有這個認識的話，現在發展起來會很困難。

所以，互聯網對傳統餐飲企業，包括現在的餐飲企業最大的影響是什麽？就是營銷渠道發生了變化。

第二，互聯網對餐飲企業，我認為是最重要的、也是革新的，甚至是革命性的影響，就是這個工具幫助餐飲企業提高了效率，改變了成本結構，甚至創造了很多新的商業模式。這個觀點，我想拿現在風頭正旺的外賣餐飲模式舉例進行闡述。

大家都知道，現在外賣非常火。我認為，外賣是我們餐飲目前的風口，而且我認為外賣模式會改變餐飲行業未來的格局。我相信，未來幾年，在外賣為主導的行業里，一定會有很多餐飲企業走出來，會成為獨角獸。

餐飲原來很難做大，但是做餐飲外賣有可能做大。這個觀點我會跟大家慢慢進行分享。

外賣模式對傳統中餐的革命性改變

我們企業做的是非常傳統的中餐，有二十幾年了。現在非常不被餐飲行業的認可一種模式，就是以前的大型中餐連鎖。而我們當時在2006年之前，在做全國加盟時，我們在全國有96家加盟店，包括直營的全都是大型的，店面3000平米左右。

從2006年開始，我們不再做這種加盟的模式。現在我們在北京還有42家店，也都是大型的，每個店有2000-3000平米。按理說，這種模式現在正在逐步走向衰退，但是我們企業確確實實這幾年發展還不錯。現在大家都說一句話，寒冬時活下來就是勝利，我們現在不但活下來了，發展得也比較好，這都得益於我們跟互聯網線上外賣的結合。

說一個數據。這些數據都是非常真實的，都是來自於第三方。我們的線上外賣渠道大家也都知道，就三個平臺：美團、百度、餓了麽。我們現在每天線上外賣的交易額是多少？是60萬。

這個完完全全彌補了我原來線下的流失。當然，我們線下也沒有像很多餐飲企業所說的那樣，下滑得很厲害。餐飲下滑趨勢是一方面，但是我覺得更重要還是你的管理、你的體系是不是完善？大部分餐飲企業，我覺得都是輸在管理上。

為什麽我特別認可外賣模式？從企業自身的體會來講，我覺得它對餐飲行業具有革命性的作用，對傳統中餐，甚至可以說它起到了救世主的作用。為什麽現在大家都不做中餐？很顯然利潤空間太低，表面上看它是“三高一低”，人員成本高、房租高、稅收高、利潤低。

那麽大家有沒有分析，為什麽你的人員成本高、房租高？實際上餐飲企業承擔房租的能力非常大，mall里一般每天每平米房租在12塊錢左右，再高就夠嗆了，你就有可能不掙錢了。街邊店在5塊錢左右，因為街邊店看著便宜，因為很多運營高，所以5塊和12塊一般是一個餐飲企業的臨界。你特牛，天天從早一直到晚上排隊，這樣的企業會有，但是這樣的企業並不見得是真實的。有的企業是為了打品牌，采取了一些非常的手段，忙是真忙，你看不出來真忙還是假忙，因為目的是忽悠加盟，是一種經營模式。不可能說消費者下午兩點了，三點了，還在你這吃頓飯，他11點就餓了，為了吃你的這頓飯，三點鐘才吃。現實嗎？不現實。

所以如果你要看一個餐飲企業良性不良性，不要看它是不是從早到晚排隊。排隊這件事是個偽命題，不是正常的市場行為。真正掙錢的，就是在正常的情況下，中午和晚上，是很正常的掙錢，這是一個好的餐飲企業。

所以說很多企業一說就11翻、12翻，有的28翻，這個東西不正常。這還不容易？不花錢，30翻都能翻出來。

所以餐飲要能看到它的本質。餐飲真正的本質是什麽？就是前面講的兩個時間段，消費者就這兩個時間段吃飯。那麽我們分析，為什麽餐飲企業盈利空間低？為什麽我們房租高、人員成本高？剛才說了，房租占你營業額比例高，但是你承擔房租的能力並不高，這是一個矛盾。你的員工工資占營業額比例高，但是你的員工掙錢並不多，這也是一個矛盾。

為什麽會出現這兩個矛盾？這是我們的商業模式決定的。餐飲的使用效率非常低，它一天只有兩個時間段創造價值（中午和晚上），這樣就變成你租24小時的房，而它創造價值的時間只有4個小時。這個模式跟超市沒法比，超市從早上開門到晚上都在賣錢，因為賣東西不分時間段，它時間使用效率高。餐飲不掙錢的核心原因就是它的使用效率決定了人員工資高、房租高，因為你的效率太低了。

為什麽我說外賣對中餐有一個革命性的作用？外賣這個商業模式可以打破時間和空間，可以幫助傳統的餐飲企業延長它的工作時間，可以把它的空間給打開。

外賣跟中餐的時間，實際上一點不重疊，外賣主要售賣時間是早上10：30-12：00，這一段時間非常忙，而中餐12：00之前幾乎沒客人。這樣它就幫助企業上午延長了兩個半小時。下午也一樣，也幫你延長兩個半小時。你原來是4個小時創造價值，現在變成8個小時，你的使用效率提高了一倍。在表面的使用時間上提高了1倍，同時你會發現，外賣它還改變了傳統餐飲的服務模式。

餐飲是幹嘛的？餐飲是制造服務業，它生產、銷售和服務在同一個時間段完成，所以它很重，需要很多人，要不然用戶就不高興。現在餐飲太發達，消費者要求越來越高。

前兩天去上海，我一個朋友做餐飲，一排菜拿秋葵做的，很好的原材料，上來之後還有幹冰什麽的，跟夢幻世界似的。原來餐廳講色香味形，現在又加了一個——色香味形器，他買的器皿就70多塊錢，再加上人、工幹冰，上來就18塊錢，夠成本錢嗎？這就是現在的餐飲業現實，即使做得這樣消費者還不滿意，現在線上餐飲競爭太激烈了，得靠服務讓用戶決定這頓飯在不在你這家吃，你想想這個效率。

但是外賣完完全全沒有服務環節。外賣把餐飲變成零售，零售是效率最高的。像我們企業，一般一個店外賣，一天中午的單量在600單左右，差不多得有五六十個外賣人員在取餐。線上下了單，線下生產，騎士過來取餐，一般要取5單左右，那麽你想想，等於把你的服務變成售賣了，它的效率是極其高的。我給大家說一個真實的數據，是我企業的。我們企業一般都是傳統中餐，最小平米是2000平米。那麽我現在基本上在我原來餐廳搞出20-30平米的地，專門做外賣。望京店就非常典型，營業額說一個平均的，這20平米一個月營業額有80萬。

我們2000平米的一個傳統店，一個月的營業額是200萬。大家看看它們的平效比，20平米80萬，2000平米200萬，差得非常多。我剛才說了，互聯網對傳統餐飲我覺得最大的貢獻就是提高了效率，改變了商業模式，外賣就是非常典型的一個模式。

對中餐來講，它好處更多。我們現在做外賣本身也不需要投入設備，因為原來做正餐，做外賣這點設備是足夠的；也不需要增加場地，不需要多交房租，理論上人也並不增加多少。

我說的數據都是真實的。外賣現在特別真實，跟原來電商、互聯網不太一樣在哪？它沒法刷單。它是幾個環節，平臺、商家、配送構成整個鏈條。只要外賣是由第三方專業配送的，平臺上的數據基本全是真實的。當然，如果自己配送的，那個數據不見得準確。像一些品牌店，它都是要求你必須用他們外賣平臺的專業配送，因為如果你不用它的專業配送，它不會讓你排名排到前面，它會認為你的數據不準確。

我們有一個合作店，是做了十幾年的一家海鮮店，原來做高端餐飲3000平米，人均消費400元，現在業績一路下滑，從原來一個月400多萬營業額，到現在200萬。他也很苦惱。後來跟我們合作做外賣，第一個月他線上做了55萬，掙了15.9萬。30%的純利潤。

這不是一個特例，因為他那個位置特別好，外賣市場特別好，同時那塊市場消費也比較高。後來他按照正常的財務核算，把人工、房租都攤進去，算完是掙了8萬塊錢，但55萬的營業額你掙了8萬塊錢，純利潤也達到12%點多了。

這個里面為什麽說它實際掙到15.9萬？原因是因為它做外賣廚房的42個人，一個人沒增加。它就是閑置產能的釋放，只增加了兩個人，是我幫他找的烤鴨師傅。實際上增加這兩個人，他現在都攤到外賣上來了，但因為增加了兩個烤鴨師傅，堂食現在也在賣烤鴨。外賣新業務，對他的企業營業額的增長起到很大的提升。

傳統餐飲和互聯網如何結合？

所以我認為，互聯網對傳統餐飲企業真的是革命性的。我認為這是真命題。但假如你是一個純互聯網公司做線上外賣，我告訴你真的有可能是偽命題。為什麽？互聯網的核心價值在於什麽？是通過優化流程，改變商業成本結構來創造價值，它是提高效率的。你想想你如果是一個外賣公司，純做外賣，你就中午賣一會外賣，完了這事不管了，你直接想，你的效率，還沒有傳統的餐飲企業使用效率高。你只不過就是投資小而已。    

現在這種模式很厲害了。實際上關於餐飲企業，大家有一個認識誤區，前些日子我一個投資人說，你看西貝純利潤也不高。但是你記住，純利率不代表它的投資回報率。投資回報率是什麽？是純利率×周轉率。投資300萬，你一年賣1500萬，那你周轉率是5。那你純利率是5%的話，那你投資回報率就是30%。

所以投資回報率是跟純利率和資金周轉率是掛鉤的，那麽外賣的資質證要求是很高的，因為它投入極其少。

作為一個傳統餐飲企業，今天我的命題如何打好互聯網這張牌。雖然前景非常好，但是作為一個傳統餐飲企業，想做好這件事，說句心里話並不容易。為什麽？首先，傳統餐飲企業在線上服務的對象，跟線下完全不一樣，產品也不一樣。那麽最大的挑戰就是，以個APP客戶端上，也只有20個企業能夠在這塊露出，因為一屏5個，消費者頂多翻4屏，就不會再往下翻了。

所以，在線上更殘酷。你要在線下，做得不好還會有人吃，你要在線上，可能就不會露出，那麽你即使白讓客人吃，客人也不知道。其實線上市場很大，但是線上運營的能力要求非常高，你不是光做好菜就好了，還要很強的運營能力。這就變成，你在線上一方面要有很強的運營能力，還要有很強的產品管理能力，這就需要互聯網跟傳統企業有效地結合。

我跟很多互聯網的做外賣創始人都聊過，他們很大的一個苦惱，就是產品的穩定性，包括產品的研發，這都是瓶頸。線上可以很快地聚客，形成第一次消費，但是核心線下要做到什麽？再次消費，這是要結合的。你引爆了它，你把用戶帶進來了，怎麽增加轉化率？增加轉化率要線下做支撐。

實際上我們成立了一家專業的公司輔助這件事，我也是創始人，叫優渥。這家公司幫助金百萬的同時，同時也幫助了很多其他傳統餐飲企業。這是共享經濟，我們幫助它們做，它們可以釋放自己的產能，不需要投入，就把它原來限制的資源利用上了，通過我們線上專業知識跟它們的線下結合。線下中餐企業，說心里話，都有很強產品管控能力。一個餐飲企業，沒有三年，真的不可能形成一個體系，這個很重要，因為餐飲需要特別精細，它是點點滴滴的細節組成的。

時間關系，今天先說到這里。

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