七仔問：高學歷的都去開餐館賣小吃，餐飲業是高學歷創業者的春天嗎?

在微博上看到@徐小平：谷歌經理離職賣煎餅、百度少爺上街賣肉夾饃、北大的法碩離校煮辣米粉、傳媒大學的美女專註做酸奶、常青藤女學霸教人品葡萄酒……現在高學歷青年為何紛紛殺入傳統餐飲？餐飲業是高學歷創業者的春天嗎？

答1：高學歷者從事餐飲業：降維打擊
 
徐鶴——黑馬TMT分會會員，[一切唯天] 創始人
 
身為一名互聯網工作者，談一下如果是我創業，也會選擇“餐飲行業”。原因如下：
 

 
答2：高素質人才做餐飲抓住了大方向的需求
 
panyu ——中國創業指導聯合創始人
 
我非常贊同高素質的人進入餐飲行業，簡單說他們做餐飲行業我很放心，一般人做餐飲什麽地溝油呀什麽的全部都跑出來了，我也不敢說高素質人才做餐飲會完全杜絕，起碼在層面上會更上一層樓。我對於90後的認識是他們心存正義感，對於這個吃貨滿街的時代我們不能說高學歷的人都去選擇做餐飲行業，從一個創業者的角度來看是因為他們抓住了一個大方向的需求，這些人在開始的時候就已經心存未來心存夢想，具有堅韌不拔的毅力，我相信未來這一批人將會引領中國餐飲行業的未來，不然VC怎麽都青睞90後呢。
 
答3：餐飲業是傳統行業轉型的突破點
 
小橘子
 
我是做媒體的，也關註到了這個問題，整理出一些微博上的觀點，供各位參考咩~
 
@意部：
進入餐飲業才知道這個行業確實辛苦，員工有帶薪休息，可創業者沒有，創業者必須付出百分之兩百的努力，承擔百分之百的風險，得到的回報也許只有百分之十幾而已，創意不易，做餐飲更不易。

@優顧：
【給餐飲創業者的建議】1、做店一定要花心思，每個菜的配料，餐具的尺寸，餐桌的強度，收殘的步驟事事要上心。2、低價不是出路，產品有成本，更何況我們賣的是服務。3、不靠某個廚師，學會靠流程賺錢。4、生意下挫要重視，一定要越挫越勇。5、花時間堅持，堅持花時間。

@移動互聯網商業評論：
沒有有谷歌、百度、北大、常青藤大學的光環，他們能受到媒體的關註和高曝光率嗎？從這些食品的市場半徑來看，即使連鎖遍地，也做不大。除非他們有了知名度後，再轉型，還有可能發展，否則基本上都會關門大吉。目前他們基本上都是媒體的玩偶而已。

@魯振旺：
到現在很少看見“互聯網思維”了，馬佳佳的新聞幾乎一夜之間消失，黃太吉煎餅店的百度指數兩個月下滑了40%，到大眾點評上看了一下對它的評價，口味指數依然只有6.7，依然是罵聲一片，幾個月說要開幾萬家幾年內達到百億級別，現在還是四家店，我一直認為跨界挑戰餐飲的創業者是很值得尊重的，因為這個跨界最難。

@新張利：
網友問：創業初期最重要的是什麽？答：活命！問：咋活？答：全員銷售，現金為王，不養閑人！銷售是第一要務！除非有人給你輸血，否則還是踏踏實實的賣貨掙錢吧？

@環球企業家：
對所有創業者來說，永遠告訴自己一句話：從創業得第一天起，你每天要面對的是困難和失敗，而不是成功。我最困難的時候還沒有到，但有一天一定會到。困難不是不能躲避，不能讓別人替你去抗。任何困難都必須你自己去面對。創業者就是面對困難。——馬雲
 
我認為，高學歷，有活力的人才進軍傳統行業，這是大勢所趨。傳統行業被互聯網顛覆，只是一個時間問題。這些投身餐飲創業的白領海龜，本身就都具有互聯網基因。只能說，餐飲業是一個很好的突破點。
 
當然，消費者是最大收益方。因為這些新興餐飲創業者的思維和原來完全不同，更加註重用戶體驗，更加註重增值服務，也更關註健康飲食。現在，他們靠思維賺錢，和以前用低價進材料的思維完全不同。
 
答4：餐飲行業進入門檻低
 
不做少爺
 
餐飲行業進入門檻原本就相對較低，這也是普通人選擇創業的起點。高學歷，高職位的人有一定的管理經驗或資金基礎，比較熱門的互聯網或者新興行業，雖然發展前景看好，但是進入門檻相對較高，而且沒有一定的資源拿到大額投資也不是很容易。相對的，他們殺入比較傳統的餐飲行業，利用自己的思維和創新，勝算會大很多。

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代永江問：餐飲業如何提升自己的品牌知名度?

我是一個餐飲店的老板，產品特色是烤魚，在主打產品上面比較有自信，因為我的店鋪回頭客比較多。現在問題是，因為前期的資金問題，店鋪選址上屬於2級商圈以外，目前客戶群體大多是店鋪周邊的小區人口，回頭客多的自己都能認識這個客戶來了幾次了，但是次數多了後，再好的產品也會出現疲軟，我也考慮過開發新的產品，但是又跟自己店鋪主打的招牌相背離，所以想開發新的客戶群，團購已經上了，效果不是很明顯，微博，微信轉發也曾做過，轉發幾人送菜品之類，感覺沒多大效果，或者是說自己在宣傳中是否有問題？
 
答1：先做好區域市場，後進行互聯網推廣
 
楊子超——愛部落輕日記社區創始人兼CEO
 
第一個，餐飲切記不要盲目擴充菜品，因為擴充了，你的廚師，你的采購會上來。
 
第二個，重點是回頭客，一定要加強你的菜的質量，好吃決定一切，幹凈、環境依次。
 
第三個，那些爛七八糟的推廣可以停了，因為產品如果不好，那些推廣都是浪費的，因為推廣越多，就越容易砸招牌，原因亮點：1產品不好，來越多，死的越快。2產品好，來的人多，飽和了，質量下降，最後質量保證不了，菜不行了。
 
你要在把這個區域的市場做到非常好的情況下才開始微博微信各種廣告打出去，在區域還沒有做好的時候，抓幾點：
 
1、菜的質量進一步調整，和廚師一起問問顧客；
 
2、餐館的服務跟上，最起碼員工熱氣，不死板著臉，培訓跟上，而且回頭客的聯系要跟上，有提成；
 
3、餐館幹凈衛生是核心，口碑傳遞；
 
4、回頭率最重要的影響因素是好吃不貴。爭取讓自己的成本節約，尤其是采購和廚師做菜做到量化標準；
 
菜的質量保證也需要是流程標準化管理，避免換廚師影響味道。出新菜只是錦上添花，讓客人有家的感覺才是王道。不要盲目的去做廣告，提高服務最重要，而且單品菜一定要突出，我們家的烤魚必需是這個區域最好的，這樣在用戶心目中才會有第一原則的口碑。
 
當傳統的東西還沒有抓住的時候，用互聯網沒有任何意義，可能會加速死亡。
 
答2：要把餐飲店做成社區的象征
 
Dr陳文強
 
你追求的是什麽樣的發展模式。

1、追求翻臺率，這意味著提供標準化的套餐。這個通常是工廠區和辦公區的情況，提供能夠消費得起且尚算可口的餐飲。

2、追求品味，做區域同業細分中的第一，顧客要求“這里才配得上他的地位，宴會就得在這里舉行”的一種態度，這個餐廳就是這樣一種功能。除了旅遊區，受制於地域限制，餐飲業更多的是耕耘社區，發掘社區的需求而不是盲目無目的地推廣。“老婆，今天結婚紀念日，我們去XX餐廳吧”；“今天下班，XX餐廳，我請”；“這天冷的，待會我們去XX餐廳吃火鍋吧”；“老張高升了，是不是應該請我們到XX餐廳搓一頓！”；“我靠，你們想打劫啊？”當一個餐飲店成為社區的某種象征，這便是一種成功。

很多餐飲從業者都是介乎於以上兩者之間，隨著時間推移、菜品服務的定型；某餐廳最終會成為社區的某種象征（如果他沒有死掉的話）；工作餐場所、民工餐廳、情調小店、宴飲首選、學生聚餐場所、工薪聚餐場所、政商土豪出沒地；這餐廳便會帶上一個或多個這樣的標簽。我們便會問：這樣的標簽因何而來。當然，這些都是基於你餐廳的菜品服務而形成的顧客認知。到最後，大部分人都是沖你這標簽來的，你想使勁地推廣卻發現選擇這個標簽的需求並不會因為你的推廣而猛烈地增長。你唯一的出路便是讓這種標簽更加強化，成為社區里面唯一能夠代表這種需求的標簽。相對於你的競爭對手而言，你能夠在價格水平範圍內更加完美的滿足某種需求，無論這種需求是工作餐、情人約會、員工聚餐。 

這社區內的人去你的餐廳（不包括車站附近等表面單純為了果腹、實則極度傲慢的人體加油站）並不單純是為了果腹。將餐廳視為超級市場、加油站、雜貨鋪，采用進出買賣的經營理念，最終收獲的不過是“吃飯的地方”這個標簽，也不過是另一種人體加油站而已。無休止的打折、做活動、團購、推廣最終會落入陷阱。社區意味著一個地域半徑，超過了這個地域半徑，再多的推廣也鞭長莫及。

如果你是追求翻臺率的話，且在一個消費者數量非常龐大的繁華中心，那麽推廣是不錯的手段，能提高翻臺率；否者你僅僅是社區的某種功能實現者。

 
答3：餐飲業提升知名度有“三忌”“三要”
 
裕方
 
餐廳要真正做到“好酒還要會吆喝”，有三忌、三要。
 
三忌：

一忌不顧自身特性和目標市場的大小及對象，鋪天蓋地亂轟一氣，結果是“廣種薄收”；
 
二忌“千軍萬馬擠過獨木橋”，一窩蜂地大打價格戰；
 
三忌“俏時忘廣告，滯時忙廣告”的急功近利式的“廣告近視癥”。美國經濟界有句箴言：“商品銷不出去時要做廣告，商品銷售出去更要做廣告。”
 
三要：

一要加強企業整合傳播力度。運用產品生命周期理論和產品、渠道、價格、促銷等營銷因素整合策略，進行市場細分，依據餐廳定位，科學地進行廣告定位，依據不同季節和時令特色菜品，調整和控制廣告的投入，確定和調整廣告目標和廣告策略。
 
二要借文化之力構造企業品牌。文化是企業不斷提升形象的重要方式，餐飲企業應該以廚藝為“主料”以文化為“輔料”，借助於現代科學管理的精心調和，自然能做好餐飲文化品牌這道“大菜”。
 
三要維護好就餐客戶，加強對員工素質的培訓。一家餐廳要想維護好自己的就餐客戶，有一批好的銷售員和服務員非常重要。因為這些銷售員和服務員是直接和顧客面對面接觸的人，他們的個人素養、和顧客打交道的能力、處理事情的應變能力、以及他們的穿著、打扮、談吐等等，都會直接影響著顧客對餐館的印象及評價，也會直接影響著顧客未來對餐館的口碑宣傳。因為顧客就是一個比較好的宣傳媒介。維護好這些客戶資源，對於餐飲將來擴大自己的品牌知名度，有很好的作用。
 
答4：老客戶很重要
 
李俊傑——職業營銷策劃專家、企業顧問
 
1、烤魚的菜品種類，是可以新增的。 例如烤魚也是可以不同的，就跟烤雞腿一樣，還可以有新奧爾良雞腿呢~
 
2、做“老顧客轉介紹”：從老顧客帶新顧客這點入手，方法有很多，比如代價券模式，吃完之後，給至少2張，限時使用，顧客自己用不完，就會給同事朋友的。老顧客轉介紹的方法，還有很多，比如“不賣產品賣券”的禮品模式。
 
3、團購的改善：上團購效果不明顯，大多是因為選擇的服務商、價格、產品圖片、產品內容，不夠吸引人。
 
4、微信營銷流程的改善：微信效果不好，只有2個原因，一個是關註人數太少，這點，你可以對來店顧客關註微信即可減免5元。另一個，就是轉發活動策劃的不夠吸引，轉發送菜品是沒有意思的。

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