美國牛肉解禁運抵中國 民眾爭購
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GS(14)@2017-07-01 10:50:07睽違14年，美國牛肉重返中國餐桌，中國國家質檢總局上月20日宣佈允許美國牛肉輸華，十天內，首批美國牛肉已空運到中國，前天開始在超級巿場及網購平台出售，巿民爭相嚐鮮，有購物網站更接到逾1,600張預售定單。
購物網接1,600定單
2003年因瘋牛症，中國禁止美國牛肉進口，14年後重新開閘。美國農業部長珀杜（Sonny Perdue）特地赴京，與美駐華大使布蘭斯塔德（Terry Branstad）慶祝美國牛肉重返中國市場。內地巿民對美國牛肉趨之若鶩，網購平台「我買網」截至周三接到逾1,600宗定單購買美國牛肉。首批美國牛肉前天在內地上巿，上海巿民蘇先生特地提前數天上網預訂，他當天收到速遞，食用後大讚美味：「和國內牛肉口感真的不同，國內的牛肉要滷過才好吃，美國牛肉簡單煎一下就可以了！」北京沃爾瑪超級市場亦同步上架，有客人指進口牛肉質素上乘，貴價也值得一買。有主婦捨棄平常購買的澳洲牛扒，改買每包211元人民幣（下同．約243港元）的美國牛扒：「這個看起來很好吃，值得一試！」美國牛肉在內地巿場絕不便宜，以美國USDA Prime級數的西冷牛扒為例，阿里巴巴旗下天貓超市規定消費者必須付30元（約34.5港元）定金，每份400克售208元（約240港元），平均每100克售價為52元（約60港元），至於本港各大網購平台，平均每100克售價為34至47元不等，內地售價比本港高出22%至43%。路透社/《蘋果》記者
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170701/20074883
【飲食籽】原個番茄鮮牛肉飯 用三款蛋做蛋漿
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GS(14)@2017-07-07 01:33:43聯發茶餐廳的番茄（原個）鮮牛肉飯很有名氣。$68
【飲食籽：識飲惜食】說到茄蛋飯，「聯發茶餐廳」的番茄（原個）鮮牛肉飯頗有名氣。找來老闆吳逸康說說煮茄蛋飯的秘訣，更解釋如何做出媲美「澳洲牛奶公司」的炒蛋。
當初澳牛第三代成員鄧曉洋就帶了炒滑蛋秘方來開創聯發，雖然他已離開，但原拍檔吳老闆仍說：「澳牛的經營理念和模式，很值得學習。但要保持傳統的香港味道是很難的，老師傅已經買少見少，聯發幸好開業到現在都有一、兩個師傅堅持幫忙。」除了向澳牛學習，吳老闆一直改良炒蛋配方，亦將炒蛋融入茄蛋牛肉飯。吳老闆說：「出面很多餐廳貪快或是將成本降低，很多時用已製成品，但我們真的逐個逐個煮，希望盡量能用新鮮點的番茄和洋葱去做個汁，每天我都到市場親自選番茄。」問到對番茄的要求，他說：「肉茄比較多汁及堅挺，比較中庸點也多汁，又有番茄味。我們要求肉茄不能太大個，因為太大汁反而較少。」他也解釋，放一整個番茄在飯中間，是想讓客人可因應自己的喜好來刮番茄出來吃。除了番茄，炒蛋也是茄蛋飯的重中之重。吳老闆說茄蛋飯的蛋會用上聯發有名的炒滑蛋，準備其蛋漿有三大要訣。第一，三種蛋互補長短。他說：「我們的炒蛋分別包含三種蛋，有兩款北京蛋，還有一款湖北蛋。湖北蛋黃比較橙紅，取其較香，北京蛋的蛋白則較有黏性，所以能中和湖北蛋，取長補短。」原來冬天其中一款北京蛋，蛋白質素沒那麼穩定，就會換上美國蛋。第二，蛋黃蛋白比例要隨天氣轉變。吳老闆說：「蛋黃蛋白比例要控制好，現時天氣較熱，蛋白比例一定要較少，因為容易出水。」第三，先打蛋黃，後打蛋白。他分享道：「打蛋時候蛋白蛋黃分開，先打蛋黃，再打蛋白，之後師傅會自己發和調校。這樣發出來的蛋漿會較黏性，在發蛋時，由底部發就會拉到蛋黃上來，不會沉底，也不會分隔成兩層。」除了茄蛋飯，聯發的炒蛋治也很不錯。蛋治的炒蛋則較厚身，師傅說約要用上六隻蛋。吳老闆說聯發在炒蛋上很堅持：「坊間落牛奶忌廉，我們絕對沒用這些，純粹是雞蛋和落油去炒。其實越簡單的食物，就越要花功夫。」他和一班老師傅都相信，只要做足每一個步驟，香港茶餐廳的傳統美食一定會回來。
先打蛋黃，再打蛋白，之後師傅會自己調較蛋漿。
當初澳牛第三代成員鄧曉洋帶了炒滑蛋秘方來開創聯發。
聯發用三種蛋，包括湖北蛋（左）及兩款北京蛋，互補長短混出美味蛋漿。
相比其餘兩款北京蛋，湖北蛋黃（右）明顯比較橙紅。
聯發的炒蛋治也很不錯，蛋治的炒蛋較厚身。$22
聯發茶餐廳老闆吳逸康跟大家分享煮茄蛋飯的秘訣。
要保持傳統的香港味道是很難的，老師傅已經買少見少。
吳老闆說聯發在炒蛋上很堅持：「坊間落牛奶忌廉，我們絕對沒用這些。其實越簡單的食物，就越要花功夫。」
聯發茶餐廳九龍城侯王道2-4號地下1號舖記者：張佩君攝影：張志孟編輯：梁浩維美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170706/20079799
美國牛肉回歸中國逾百元100克
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GS(14)@2017-07-09 03:54:54美國牛肉（圖）14年後強勢回歸中國，重新開放半個月已供不應求，售價高達每100克89元人民幣（下同．約102港元），亦瞬即被搶購一空。有網民抱怨，美國超級巿場牛肉價廉，「怎麼賣給中國人的美牛就漲了38倍呢？」
內地比港貴2.4倍
上月30日，美國農業部長珀杜前往北京，慶祝美國牛肉重回中國市場，他說：「中國人只要一嚐到美國牛肉，他們就會想吃更多。」果然內地人對美國牛肉趨之若鶩，在網上購物平台「中糧我買網」，美國牛肉在預售階段已售罄，至於在「天天果園」網站，USDA PRIME（特優）的美國肉眼牛扒每100克約102港元，本港同款牛扒售價為每100克30至43港元，內地售價比本港高出2.4至1.37倍。更有內地巿民指，美國超市部份牛肉價格每磅低至1至2美元（相當於每100克約1.7至3.4港元），「怎麼賣給中國人的美牛就漲了38倍呢？」價格高昂除包含檢疫、運輸等費用，最主要是中國國家質檢總局要求，美國輸華牛肉禁用瘦肉精等違禁品，美國業內估計，僅一成高級的美國牛肉符合中方要求，廣東省農業科學院研究員莫棣華提醒消費者，若買到便宜的美國牛肉，定是假的，或是走私的劣質牛肉。《廣州日報》
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170707/20081437
超人投資牛肉味「齋漢堡」
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GS(14)@2017-08-03 07:57:02【明報專訊】長和（0001）主席李嘉誠又有新動作，佢旗下嘅維港投資，今次聯同微軟創辦人比爾蓋茨同Khosla Ventures，一齊參與由新加坡淡馬錫牽頭嘅Impossible Foods E輪融資，今次融資額要7500萬美元（約5.85億港元）。據理解，包括facebook聯席創辦人Dustin Moskovitz夫婦旗下基金Open Philanthropy Project，都有落搭。
至於Impossible Foods點解咁吸引？佢哋賣點係矽谷發起嘅初創公司，主打用植物創製出無牛肉但充滿牛肉味道同口感嘅漢堡包，材料係你同我都熟識嘅小麥、椰子油同薯仔咁簡單，並唔係啲咩化學人工味道，而且已經喺紐約、三藩市賣到成行成市。佢哋可唔可以同麥當勞叔叔較量，小琴就唔知，但係佢哋用咁簡單嘅材料，贏到美國食客同世界各大投資者嘅歡心，都咪話唔犀利！
email:
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[小琴密語]
來源:
http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 9902&issue=20170803
【飲食籽】晶瑩通透西湖牛肉羹 水豆腐滑溜芫荽添香
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GS(14)@2017-10-09 03:55:06簡易美饌：西湖牛肉羹。
【飲食籽：師傅到】「西湖牛肉羹」並非蘇杭菜，只是材料中的芫荽、牛肉、豆腐，以諧音引出美麗的名字，其中滋味，別有境界。
【材 料】
免治牛肉二両、蛋白兩個、水豆腐一件、芫荽適量
【調 味】
雞湯一公升、豆粉（開水）適量
步驟一：徹底煮熟牛肉
要做出晶瑩通透的西湖牛肉羹，原來有一重要步驟，師傅說：「要先把免治牛肉徹底煮熟，避免在煮羹過程中釋出肉糜及血水，破壞賣相。」之後撈起牛肉放一旁備用。
製作此菜要選用水豆腐。
步驟二：拉蛋花及煮豆腐
在鑊中加入雞湯，煮滾雞湯後，加入蛋白拉蛋花。記緊蛋白只能於水滾時下，才能做出如雲狀態。蛋白打成後要加入豆腐，而選豆腐也有竅門。師傅提醒應採用軟豆腐（又稱水豆腐），才能做出軟滑口感，令湯羹更易入口。放入豆腐前，我們先把它稍為弄爛，不然下鍋後結塊，難以進食。
芫荽後下。
步驟三：逐少加豆粉打芡
逐少加入豆粉水打芡，師傅教路要完成這一步驟後，才加熟牛肉。因湯汁尚在液態時加入牛肉，會令肉糜浮面，影響賣相。透白無瑕的湯羹，原非一技之功。將熟牛肉下鍋後，待湯稍滾，即下芫荽。芫荽是牛肉羹的靈魂，可視乎個人口味增減。師傅建議多下無妨，一來美化賣相，二來增添香味。飲羹之時，可加胡椒粉及麻油，齒頰留香。西湖牛肉羹以中國名勝入名，令人浮想聯翩。湯羹晶瑩清澈，配合佐料之色，加之滑溜綿軟口感，清新沁人之香，令各感官遨遊天地之間。一道簡易好菜，滿足的不止味蕾。
吳永皓師傅
資深粵菜大廚，有逾二十年入廚經驗，對菜式的源流典故，乃至各類知識也有涉獵。
採訪：吳翬文攝影：伍慶泉編輯：陳慧玲
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170925/20161169
【飲食籽】二代目朝朝六點揀靚牛肉 老字號牛丸爽彈的秘密
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GS(14)@2017-10-22 17:28:02手打牛丸已成往事，機打一樣可以很爽彈，甚至青出於藍。
【飲食籽：故味重嚐】牛丸的精粹，在於爽彈。電影內，雙手持鐵棒猛打牛肉，肉漿橫飛，一粒牛丸可以彈如乒乓；現實中，鐵棒至少幾斤重，持棒最多打半小時，應該手軟。機器早已取代人手，手打牛丸已成往事，機械鐵鎚高速運轉，模仿手打效果，牛丸一樣爽彈，甚至青出於藍。唯一不變的是對牛丸的執着，三十五年來，每日清晨六時到街市買第一水牛肉，趁牛肉細胞未死時，把握時間打出爽彈的牛丸。它，是元朗老字號——勝利牛丸。
胡卓龍（Ian），是「勝利牛丸」的第二代傳人。我跟他相約清晨六時，在元朗同益街市正門等，見面第一句是：「不好意思，要你這麼早起身，但打牛丸就是要早起。」Ian笑着對我說。說畢，他收起笑容，一副嚴肅的神情步入街市。六點到街市，對他來說是基本，「因為想牛肉仍然新鮮，剛剛宰起，細胞未全死的時候，就拿去打牛丸。」Ian轉個頭來解釋後，繼續行向肉檔。只見他跟檔主打聲招呼，埋位就開始自己劏牛肉，要多少劏多少，熟得像在自己家，「由爸爸開始，幾十年都是這樣，所以不會每日講價或付款，過到去就埋位。然後每檔都買完後，就每星期結賬。」Ian說。做牛丸只用肉眼及後腿肉，夠瘦打出來夠彈性，行勻街市內四、五檔肉枱，牛肉才勉強夠用，有時這裏牛肉質素差一點的話，他甚至到另一個街市補貨。Ian摸一摸牛肉，手起刀落，將最後一塊扔進肉籃，說：「牛肉，始終都要自己選，摸過、碰過，知道軟不軟，色澤好不好，才夠膽用來打牛丸。」若然牛隻離開時不安詳，或者不是一下子就離去，就會緊張，緊張肉就會硬，硬了，有時就打不到牛丸。「通常六點到街市，六點半之前就回到廠了。」隨Ian下車，「勝利牛丸食品廠」七隻大字映入眼簾。他遞過耳塞說：「待會打牛丸會很嘈，你當嘈過打樁就可以，所以一定要戴耳塞。」踏入廠房，一邊極冷，一邊極熱。冷，因為要保持牛肉新鮮；熱，因為要煲滾水煮牛丸。備受冷熱煎熬，Ian早習以為常，開始切牛肉、開機器打牛丸。開動機器前，他說了最後一句：「牛肉用機打，一個小時就打完；如果用手打，可能就要三小時。你說牛肉放三小時還是一小時比較新鮮呢？」然後他的聲音就被機器搥打聲蓋過，剩下我一個在這些牛丸噪音中，好好思索這條問題。
胡卓龍（Ian），勝利牛丸第二代傳人。
清晨六點到街市選牛肉，趁牛肉剛剛宰起，細胞未全死時已經拿去打牛丸。
機械鐵鎚不停高速運轉，模仿手打效果。
唧牛丸有機器代勞，但要時刻檢查形狀、大小。
淨牛丸 $34
三併粉麵 $34
勝利牛丸元朗裕景坊20號祥發大廈地下記者：黃子卓攝影：王國輝、許先煜編輯：陳慧玲
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171021/20189364
【新口味】$88一包KiKi即食川味牛肉湯麵 你買唔買？
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GS(14)@2017-10-30 00:49:46台灣kiki拌麵，最近推出了三款新口味，分別是小醋拌麵(左)、老醋辣拌麵(中)、川味牛肉湯麵。
全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed早前紅爆台灣的kiki拌麵，繼上次同事試吃過後獲得不少好評，最近更推出了三款新口味，分別是小醋拌麵、老醋辣拌麵以及川味牛肉湯麵。
同事試吃過後，今次反應又如何呢？
牛肉湯麵的價錢在多款麵食中最貴，$88跟一個麵以及一包湯底，同事們均認為味道不錯，但價錢就偏貴，他們都寧可外出用餐。小醋拌麵酸味較出，但除了酸味，其它味道並不突出，甚至有同事覺得味道單調，不太特別。到於老醋辣拌麵滿口辣勁，甫入口已有麻香，後直落喉嚨以及充斥整個口腔。
想知更多？立即睇片啦！記者：莊芷君攝影：鄧鴻欣
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171027/20195577
【西九創業】舖租平人流多？ 前空姐賣牛肉飯都話好艱難
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GS(14)@2017-11-05 15:24:21神戶食堂老闆郭德英(Annie)。
全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://m.facebook.com/travel.appleseed作為全港最多商戶的商場之一，西九龍中心（下稱西九）孕育了不少人的創業之夢。前空姐、於西九開店約一年的神戶食堂老闆郭德英(Annie)以西九作為基地，渴望以特許經營的模式，在這個租貴物價貴的城市殺出一條血路。同時，三位九十後梁淑楨（Crumie）、黃頌賢（Ringo）以及歐緻諾（Arno）也在西九創立了旮旯。
問及開店的原因，Arno指出，「其實我們算還年輕，我們一向都想有一間自己的cafe、或是一間自己的店舖，不只是賺錢，更是予人感受我們的食物。」Arno及Ringo曾合夥開了樓上cafe，但眼見樓上cafe制肘較大，加上人流不算很旺，毅然轉戰西九。Crumie是他們認識了很久的朋友，夢想是開一間甜品店，但一直未有機會實行。Arno及Ringo助她一力，旮旯一店就是這樣組成了。
空姐牛肉飯（大）$38。
旮旯是由梁淑楨（Crumie）、黃頌賢（Ringo）以及歐緻諾（Arno）三位九十後創立的。
（左）紫薯卷$45/件，（右）芝麻卷$45/件。
同是創業人的Annie，則是更有經驗的生意人。當年的食店曾是旺角某街上最好生意的，但她說：「那又如何，全部錢都拿去交租。所以現在我們神戶食堂的經營模式是，第一小型，走速食模式，不用大的店就可做到。」她更計劃以特許經營的模式發大神戶食堂，首要目標是先作五間的合作，暫時已有幾個投資者有興趣。但是，西九共不是完美的創業天堂，當中也有很多不同的困難。是次果籽訪問二間店，看看在西九美食廣場內，承載了多少商家的夢想與掙扎。
抹茶黑芝麻紅豆牛乳$34。
小熊朱古力（熱）$32。
旮旯深水埗欽州街37號西九龍中心8樓57號舖神戶食堂深水埗欽州街37K西九龍中心8樓34舖記者：張欣頤、張佩君攝影：鄭明川、許先煜、徐振國
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171030/20198436
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