雞蛋仔阿伯被踢爆攞綜援
1 :
GS(14)@2011-04-16 11:59:44http://hk.apple.nextmedia.com/template/apple/art_main.php?iss_id=20110416&sec_id=4104&art_id=15172694
[url=http://hk.apple.nextmedia.com/template/apple/art_main.php?iss_id=20110416&sec_id=4104&art_id=15172694][/url]呢個伯伯想幫都幫唔落
2 :
狴犴(9033)@2011-04-17 10:11:57我都學過整雞蛋仔
3 :
龍生(798)@2011-04-17 13:37:50好唔好食先 ?
筲箕灣東大街個檔 我排過, 認真唔錯
但條龍真係好Q長LOR
4 :
GS(14)@2011-04-17 15:32:283樓提及
好唔好食先 ?
筲箕灣東大街個檔 我排過, 認真唔錯
但條龍真係好Q長LOR
但是香港都好似好多檔都好好食
我想短期都不能吃了
5 :
亞力士(1473)@2011-04-17 22:50:55筲箕灣東大街<----- d食評有時都係吹出來, 好似檔呂仔記, d碗仔翅生粉一舊舊, 又唔熱, 生菜魚肉d魚肉又粉.
6 :
亞力士(1473)@2011-04-17 22:57:57撐佢個班社運仔真係情何以堪
7 :
龍生(798)@2011-04-18 00:39:27班社運仔最勁就係呢樣, 轉個頭無左件事, 又出番黎叫囂
8 :
orz(6886)@2011-04-18 14:05:09社運仔靠激進搵食, 唯有體諒下
9 :
GS(14)@2011-04-18 21:28:12社運仔不激進沒有價值
10 :
草帽(1253)@2011-04-18 21:39:42老野既票己去晒建制派. 社運仔冇專業冇技能, 一定搶唔到知識民主派票. 唔激進跟本開唔到後生仔票源.
11 :
GS(14)@2011-04-18 21:41:10老野的票是因為小恩小惠，又憎班人搞屎搞棍，入了建制派就真
百分百香港味 炭香雞蛋仔
1 :
GS(14)@2014-08-27 13:38:43■用炭火燒的好處是雞蛋仔會更香口，但一定要趁熱吃，否則很易變腍。
雞蛋仔，百分百香港製造的本土小食，難得也是六十後至九十後都擁有的街頭美食回憶。不過，今天想找$10一底雞蛋仔都甚艱難，荃灣有小店卻賣$10三底確是不可思議，先別說質素如何，起碼夠話題性。那怎樣才算是最完美的雞蛋仔？外脆內軟？蛋香濃郁？一百個人可能有一百種喜好和標準，今天的雞蛋仔，也不再單純只有蛋味，甚麼奶黃、Oreo、開心果，都能成就新的味覺享受，甚或乎有店舖特意添加啤酒，務求令餅底更鬆脆。對我來說，最美妙的還是記憶裏那底，在木頭車上用炭火慢烤而成的雞蛋仔，只可惜這道風景早已在鬧市中消失。記者：李莉攝影：林栢鈞、劉永發、陳永威
鬧市失蹤 大澳尋味
聽說已經面目全非的牛頭角下村，曾經有炭燒雞蛋仔木頭車的蹤影，我卻遍尋不獲。只好走進大澳，是的，一個小小的水鄉大澳已經有三檔炭火雞蛋仔。最有名氣的一定是戴着墨鏡的李伯伯，他的雞蛋仔檔口已由街頭的木頭車原裝遷入室內。是日攝氏三十多度暑氣逼人，汗流浹背的李伯伯在炭火爐上快速翻動雞蛋仔模具，不到兩分鐘已燒好一底，他一手將熱辣辣的雞蛋仔放在風扇前，另一手已翻動另一底。李伯伯很cool，不願多說話，但見我只顧拍照，以至雞蛋仔放涼變軟，立即說要燒另一底給我，將一粒熱呼呼的雞蛋仔放入口，雖然稍甜一點，但跟小時候的味道一樣，很對味。
■李伯伯總戴着一副墨鏡，這已成為他的標記。
■李伯伯的蛋漿較稀身，但燒出來夠香脆。一底$15
年輕女將新配方 少甜夠健康
令我意想不到的是，近年大澳又有生力軍加入炭火雞蛋仔陣營，說的是本身有正職、只於周末開檔的梁小姐。「市區已幾乎找不到木頭車檔，更別說炭火，我不想小時候的美味回憶就此消失，所以萌生了做炭燒雞蛋仔的念頭。」其實雞蛋仔模具頗重，她還要用炭火燒，不一會就要加炭，只見她兩手不停地翻來翻去，就連男人都覺辛苦，更何況女人？真佩服她的耐力。為了燒出香脆雞蛋仔，梁小姐上網研究了很多配方，反反覆覆地把材料加加減減，「外脆內軟之餘，最重要是少甜。」她笑說健康最緊要，我等了十多分鐘，急不及待吃了一顆，甜味少了，但更鬆脆，吃得出是誠意之作。
■梁小姐落的蛋漿足夠填滿整個模具，但燒起來更費時，所以等候的時間稍長。
■梁小姐減低了炭燒雞蛋仔的糖份，吃下不覺甜膩，而且夠鬆脆，值得一讚。一底$15
■梁小姐的雞蛋仔，中間填滿了軟綿綿的蛋漿。
■李伯伯的雞蛋仔，中間半空半軟的。
■如果吃下覺得軟腍，曾子豪說他會立即重做一底。
$10三底 外脆中空廿秒食得
對本在金融界打滾的曾子豪來說，其雞蛋仔情意結是來自他的婆婆，「小時候無論吃到幾飽，只要嗅到雞蛋仔的香味，就會向照顧我的婆婆撒嬌，而她又一定會買給我吃。」這位八十後兩個月前於荃灣海濱花園街市開了小食店，以$10三樣作主打，$10可以買三底雞蛋仔，或三串魚蛋，又或者三碗豆腐花，不能雜溝。便宜的價格某程度上也反映了味道及質素，除了口感鬆脆，雞蛋仔中間無甚內涵，很空虛，不過曾子豪表示：「雞蛋仔最緊要脆，零食嘛，如果中間有蛋糕仔的質感，吃飽飯就沒可能再吃得下了。」令我有點意外是蛋味亦頗香濃，「我們用的是荷蘭雞蛋。暫時我都覺得雞蛋仔的品質仍有進步空間。」賣$10都能賺錢，皆因他發揮了舊香港人精神：夠拼搏。人家花五分鐘做一底，他快手快腳二十多秒就做好一底，跟時間競賽，真正做到薄利多銷。
■曾子豪特意拜師學做雞蛋仔，不過他坦白表示現時賣的仍未算完美。
■雖然只有兩個雞蛋仔電爐，但店員用一分鐘就做好三底。
舊香港人小食荃灣海濱花園街市內
■古法雞蛋仔真正內軟外脆，內層像蛋糕仔，還有朱古力粒在其中。朱古力味$18
中西合璧 古法配方加啤酒
「廣州的雞蛋仔是軟身的，那有香港的香脆口感。」在古法雞蛋仔的店前，遇上兩位「自由行」，那天下着大雨，卻無損他們的雅興，一手拿傘，另一隻手捧着雞蛋仔大啖。荃灣古法雞蛋仔老闆莊佑明曾留學加拿大，那時他曾在一家法式薄餅店打工，當時老闆會在蛋漿內加啤酒，令薄餅更香脆，於是他有樣學樣，加一點啤酒於雞蛋仔的蛋漿內，結果真的更香脆。他的雞蛋仔還有另一個特別之處，就是所謂的古法配方，他自2003年起跟大坑雞蛋仔伯伯吳旭輝學習，深明外脆內軟是吳伯對雞蛋仔口感的堅持，他將吳伯的古法配方再加以鑽研，除了放啤酒，還在蛋漿內加入牛油忌廉，吃下有滿口的牛油香，還有蛋糕仔的內軟口感，外層亦夠鬆化，吃罷感覺好滿足，他笑說這底外脆內軟的雞蛋仔完全是中西合璧的成果。
■雞蛋仔用的是泰國無受精蛋，蛋香十足。原味$14
■雞蛋仔迷陳小姐：「吃勻全港九大部份有名的雞蛋仔店，單論原味，這間算最好，蛋味足，又做到外脆內軟，我已幫襯過三十多次。」
荃灣古法雞蛋仔荃灣德海街18號富利達中心A-1地舖
■所有味道都能做到外脆內軟，必須趁熱吃，否則頗易變腍，（左起）Oreo味、奶黃味、斑蘭味。
創新Oreo 鮮奶代水更香濃
在海濱花園，有$10可以買三底的雞蛋仔，也有$20只能買到一底的雞蛋仔。價格差距這麼大，是因為開了兩年的Eggspectation賣的是非一般的雞蛋仔。除了標準的外脆內軟，還有很多意想不到的口味，例如成名作Oreo，又或是開心果、蜜糖星星、斑蘭咖央、紫菜肉鬆，甚至迎接中秋的奶黃。店主溫氏夫婦創作出十多種口味的雞蛋仔，全因愛吃雞蛋仔的女兒問：「為甚麼雞蛋仔沒有Oreo味？」兩公婆靈機一觸，就將女兒喜歡的零食嘗試放在雞蛋仔內，意外發展成現時的生意。為了有更香濃的蛋味，他們刻意用大陸蛋，而且以牛奶代替水，所以每一粒都充滿香噴噴的奶味。為了做到外脆內軟，又不斷研究粉漿，今日採用的已是第六代的蛋漿，花上這麼多心思，貴，是有原因的。
■蜜糖星星味雞蛋仔的外形非常可愛。
■小朋友最愛吃Oreo和朱古力碎等口味。
Eggspectation荃灣海濱花園海銀閣平台129A1店
一切由爛雞蛋開始
雞蛋仔是百分百香港小食代表，據說在五十年代已經出現，當時雜貨店有不少破裂的雞蛋賣不出去，因為不想白白浪費，於是有人忽發奇想，加入麵粉、牛油等做成蛋漿，然後倒進模具烘焗，後來有人設計出雞蛋狀的模具，於是被命名為「雞蛋仔」。
做雞蛋仔 其實唔難
在家自己做雞蛋仔其實唔難，最重要是有模具，淘寶有不少選擇，而且價錢相宜，不過我只相信香港製造。位於九龍城的聯品，開業逾30年，由專業級可以開檔的，到迷你家用版都有，重點是百分百港產。因為家中有兩個小寶貝，我也忍不住買了個迷你版。聯品企業九龍九龍城啟德道74-78號地下
■易潔雞蛋仔模（30粒）$200
■鋁製雞蛋仔模（14粒）$150
手提雞蛋仔模$750■可直接插電，但較難操控，而且好重。
專業雞蛋仔模連座$2,380■老闆自己在香港工場製造，是不少小食店使用的型號。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20140827/18844292
尾場騷吐心聲 表態撐學生子華：一隻雞蛋碎咗，我都冇心情做
1 :
GS(14)@2014-10-18 23:05:17
■男神黃子華前晚尾場騷完結前以「扯B論」形容現在社會撕裂狀況。資料圖片
【雨傘革命】男神黃子華上周一在紅館的棟篤笑揭開序幕，轉眼11場便畫上句號，前晚尾場依然座無虛席，子華無懼敏感，晚晚大講雨傘革命，當中有笑有淚，隨着局勢變化作增刪，佔中導致社會出現撕裂現象，子華前晚台上力撐學生為愛而開始這場運動，直言「有一隻雞蛋碎咗，我都冇心情做」，擔心學生會受傷，呼籲大家要繼續滲入愛和智慧。
黃子華每次舉行棟篤笑必為觀眾發放笑彈，可是今次在紅館舉行的一連11場棟篤笑「唔黐線唔正常」卻撞正雨傘革命，身為港人的子華感慨萬分，自上周一晚首場騷開始，他每晚都因應局勢變化，上台時把內容作調整增刪。前晚尾場，劉青雲及黎耀祥一家三口撐場。子華更在完場前發表了「佔中感言」，貼題講及社會近日出現的撕裂情況，子華用「BB仔」比喻香港，呼籲大家要有愛，任何一方過度用力都會扯瓜他，全場拍掌和應。
■佔中和反佔中變得兩極化。資料圖片
■黃子華希望佔中問題可以用智慧解決。資料圖片
嘲鑊鑊新鮮鑊鑊甘
佔中和反佔中變得兩極，不單友人之間，連演藝界都爆出unfriend潮，子華卻說：「每晚我哋都有唔同意見，我哋呢度好民主，你放心，你隔籬嗰個係唔會即刻unfriend。」前晚最後一場，子華賣大包加送「安哥」，過去的棟篤笑，經歷過金融風暴及03年沙士等，輪到這次佔中，鑊鑊新鮮鑊鑊甘，子華坦言一度擔心佔領行動令棟篤笑胎死腹中：「自佔領開始，我每晚都預咗聽晚冇得做，呢個唔係一件好得意嘅事，因為每晚都有啲事發生，每晚件事都可以發生大到令我冇得做。好簡單嘅原因就做唔到，我一路講雞蛋、高牆。我當然企喺雞蛋嗰邊，如果有一晚，有一隻雞蛋碎咗，我就冇得做，我相信大家都冇興趣聽，我亦都冇心情做。」過去兩個多星期，佔中先後爆出連串清場行動，子華慶幸當中港人堅守愛香港精神，他說：「發生咗咁多日，冇碎過一粒雞蛋，係好唔容易。」子華用「BB仔」比喻香港，他說：「大家有個BB仔，一邊就扯住佢對手，一邊就扯住佢對腳，但
【飲食籽】牛下橋底 沒了雞蛋仔之後（小販故事二）
1 :
GS(14)@2015-03-20 01:40:16
李生同時控制六底雞蛋仔，經驗少一點都不行。
【飲食籽：識飲惜食】牛頭角下邨曾經是個小販重鎮。低矮的樓房，沒有閘門的電梯大堂，總是讓小吃的香氣可以四通八達地包圍住牛下。二○○九年，當牛下快要清拆時，區內區外的人都紛紛湧至，要吃一串滷味、吃一件臭豆腐、吃一底炭燒雞蛋仔，以味道去記住一條公共屋邨的情懷，以一串串小吃為一條老邨餞行。牛下最後的日子，是熱鬧而風光的。然而香港人是善忘的。當要懷的舊懷完了，要拍的照拍完了，然後，沒有人再問起牛下那些小販們的然後。當小販不能再當小販的時候，他們在哪兒？在幹甚麼呢？生活還好嗎？「放心，我還好。」久違了的牛下雞蛋仔老闆李先生跟我說。
每次經過牛下的舊址，隔着鐵絲網看到徒剩下的一片空地，我總是會心血來潮思念起牛下雞蛋仔的味道，而那炭香總會幻影一樣地出現。牛下的炭燒雞蛋仔從前是邨內名物，不論甚麼時候來，總是排着長長的人龍。好多次我都對自己說太多人了太多人了，不要排了不要排了，卻又總是敵不過香氣，乖乖走到龍尾等呀等。教人抵抗不了的，是「炭火」這兩個字，仗着這名堂，牛下雞蛋仔就是好吃，帶有淡淡的炭火香，也可以按火候烘出或脆或軟的雞蛋仔。平常不特別說明，雞蛋仔像蛋糕仔一樣軟綿；說明愛吃脆的，李生就會烘久一點，外皮脆脆的，一啪便斷，但裏面卻仍然滿滿是香軟的蛋漿，絕不空心。不過是一底雞蛋仔，李生卻如治大國地認真。坊間的雞蛋仔和格仔餅都用一樣的蛋漿，李生卻溝出兩種蛋漿，雞蛋仔的蛋份量多一點，吃來香一點；格仔餅的麵粉下得不重，吃來不會太飽。每次開檔之前，他還總會先做幾底試一下爐溫，看見他丟掉那些明明烘得不錯的雞蛋仔我就心痛，他卻要百分百肯定萬事妥當才賣給客人。這是身為一個雞蛋仔小販的專業。
小販是一份專業
這份專業，是屬於兩代人的。牛下雞蛋仔由李生的爸爸開始經營。五十年前，李父在觀塘寶聲戲院外擺賣，及至牛下開邨，就遷至牛下開檔。他們一家也住在區內，幾十年前，住在哪工作就在那是很平常的事情，十二、三歲的時候，李生一放學已經到檔口幫手。他們以水泥灌入一個方形罐內造成炭爐，下開一個活門風口來控制火力，在街頭擺賣，風來了，火旺了，炭香便飄散在道上，是小販們不費吹灰之力最好的宣傳。如此這般，李父靠着一底又一底的雞蛋仔，便養活了一家幾口，那是香港人自強不息往上爬的年代。後來李生從老父手上接過了這盤日曬雨淋的生意。街頭當老闆，難當不難，易當不易。最怕的就是小販管理隊，「幾十年來變化很多，回歸前對小販寬鬆一點，董建華的時候也不太嚴厲，但到了曾蔭權時代，簡直就是冇得做！」李先生說道。小販，從來都是在偷來的時間、偷來的空間中心驚膽顫地做生意，在法與情的邊緣間鋌而走險。小販明白人家也有職責，總是懂得生存的法則。以前李生在公餘的時候，有空便會揼一架後備木頭車，有餘錢便會添置一些工具，好讓小販隊今天拉了充公了，明天還可以如常開工，「從前小販隊拉人，久不久才來一次，不會今天來過明天又來，有人情味得多。回歸之後掃蕩多了，但還好，也會先口頭警告；到了曾蔭權上場，直情是未開檔已見小販隊守在街頭！一日拉四次也不是奇聞！」於是在牛下清拆以後，李生是無路可逃了。政府固然沒有安置無牌小販，他本來仗着名氣，想入舖開店，卻被租金打退了，「百多呎一個單位，二○○九年的時候也要三萬、五萬租，就算你肯租，人家也不租給你，只租給大集團、連鎖店。加上我們做炭火雞蛋仔，不能夠出牌，要是改用電爐嗎？這又不是我們的雞蛋仔了。」李生道來當初的打算。
人生中首次有「同事」
沒法子，不怨天，不尤人，炭火雞蛋仔只得隨着牛下一起倒下。一門好手藝，一底香港最好吃的雞蛋仔就此消失。李生只得出來找工作。可他大半世人都在做雞蛋仔，專科沒有，書只念到中四，沒哪門證書在手，四處找工作都碰壁，「文職不行，技工類的又沒有證書，年齡又唔上唔落。你是老闆，你請個讀書人還是請我？就算我進修得了證書，另外有一個後生的又有證書，你又會請邊個？」他說時笑笑，看得很開，我覺得這是在街頭當小販時學懂的隨遇而安。李生現在做日薪計的散工。體力勞動要做，跑腿也得做，甚麼都幫上一點忙。工作不很辛苦，倒是和人相處考起了他。因為這些年來他都只和雞蛋仔相處，牛下清拆之後，他的人生才首次有了「同事」。「我發現和人相處很特別。我有些讀書多的同事，他們總是笑面迎人，說話很有禮貌很婉轉，但原來看不起我。有些老粗同事，說話大大聲聲甚至說粗口，但話反而說得爽快不掩飾。人與人相處，就是有很多是非，就是要講緣份。」這樣的生活，幾年來，他習慣了。
蛋漿下得夠足，粒粒雞蛋仔都飽滿不空心。
農曆新年的時候，李生出來擺檔獻技，引來長長的人龍排隊再試他的雞蛋仔。
除了雞蛋仔，還有格仔餅，麵粉下得不重不會太飽。
雞蛋仔的炭爐是自製的，以活門來控制火力大小。
後記：一年一會 賺些外快給阿媽
偶然他還是會想起做雞蛋仔時的日子。我和李生相遇，是在今年的農曆新年。原來自牛下清拆後，李先生沒有把從前的戰車丟掉，而是把它放在迷你倉，希望有一天它可以東山再起。那一天還未來臨，但一年有一次機會這個炭火雞蛋仔會暫現江湖──農曆新年。九龍灣從前牛下附近的空地，每年新春都有小販聚集，如果你是舊街坊，你會發現那些檔攤很熟面口。李生雞蛋仔、吳太臭豆腐、文記碗仔翅……都是從前牛下的小販檔！他們不約而同在新年時候出來擺檔，牛下的縮影就在這兒。李生拿出封塵了的工具，還有抖擻精神的自己。他還是很認真地試爐溫，轉動鐵板的手勢還是這麼熟練。香氣又隨着風起了而來了。聞風而至的客人很多，那條隊伍比起從前更長，差不多有一百人？反正就是要等上一小時，才能再嚐到牛下雞蛋仔的滋味。客人中很多都是區內的街坊舊客。是為了令舊街坊能再嚐他的味道？「也算是吧，很多舊街坊都問我去哪了，一年一次如果政府容許的話，出來和大家見面也是好的。」他也說得老實：「而且平日打散工，都沒辦法給家用，於是就在新年賺幾天外快畀阿媽用。」李先生不是沒有養家的本事，不是沒有手藝，只是社會不允許他用自己的長處去謀生。
自從牛下清拆以後，李生便改為打散工為生。
牛下從前是小販重鎮，雞蛋仔、滷味檔都闖出名堂。
吳太的臭豆腐
牛下小販除了李生，還有賣臭豆腐的吳太。吳太在牛下清拆以後也把小販車放入倉了，新年才走出來賣臭豆腐。她當小販幾十年了，從前在觀塘碼頭賣水果，養大了六個仔女，還儲了一筆錢做生意，沒想到給人騙光了。咬緊牙關熬過後，她揼一架木頭車賣臭豆腐又再重頭來過。吳太說做臭豆腐特別難，因為氣味濃，一開檔便瞞不了人，而且有滾油，每次走鬼只能拿起錢箱就走，車和貨注定是要被充公了的，「所以我好緊張，聽見有人說話大聲一點，個心都離一離。」她的臭豆腐用名牌豆腐新佛香的出品，夠臭又有豆香，外皮脆脆，加上甜辣醬臭死人！只是現在的吳太，平常都靠洗碗為生。
因為油滾易生危險，從前走鬼時只得人走車不走，每次再做一架車，成本都不少。
臭豆腐外皮炸得酥香，入面仍軟軟的。
吳太從前也是牛下的小販。
記者：陳詠敏攝影：黃子偉、潘志恆編輯：劉健華美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150319/19081033
【每日健康】植物原料取代雞蛋 食得健康
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GS(14)@2015-10-30 07:46:56烘焙時可選用植物材料，替代雞蛋。
烘焙離不開麵粉和雞蛋，只要材料不佳，就算是自家烘焙，也不保證健康。工廠化雞蛋生產有很多問題，例如囚禁母雞，使其過度生產，透支骨骼中的鈣質，導致骨質疏鬆等疾病，有違人道。奉行「全素食」多年的外科醫生盧麗愛，撰文指農場為雞隻注射抗生素、鎮定劑、荷爾蒙等藥物，甚至在雞蛋加入顏色添加劑，「由於母雞過度生蛋，蛋黃欠缺應有的深黃色，業界會用上角黃素（canthaxanthin）來餵飼雞隻，所以我們吃蛋黃時，其實也吃下顏色添加劑。」在焙烤和烹飪時，考慮以下七種方案，以植物原料取代雞蛋，可減少對動物的剝削，其中豆類、種子類等植物原料，更含豐富營養，就算不用雞蛋，烘焙一樣健康又好玩！記者：彭海燕圖片來源：動物解放
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20151030/19352651
【飲食籽】潛力王 雞蛋仔
1 :
GS(14)@2016-03-08 16:15:37Pizza Waffle $68（a）以蒜茸鹹味雞蛋仔取代薄餅底，雖然不太脆口，但很惹味。古怪指數：★★★★☆好味指數：★★★★★
【飲食籽：識飲惜食】本土小食雞蛋仔最近揚威海外，上月進駐紐約唐人街的甜品店Eggloo，主打雞蛋仔雪糕筒，縱使氣溫跌破0℃，仍然吸引無數食客大排長龍，Instagram更被瘋狂洗版。香港，作為雞蛋仔的發源地，也不再獨沽一味，鹹味、酸味、辣味紛紛湧現，餡料配搭千變萬化，髮菜蠔豉、檸薑、甚至Carbonara，儼如食界潛力王，創作力量同幻想會嚇你一跳！
【鹹】 變身薄餅底 刀叉享用
今天的雞蛋仔，鹹食不再是甚麼新鮮事。早前，米芝蓮三星大廚「廚魔」梁經倫於維園年宵賣的「發財好事雞蛋仔」，以髮菜及蠔豉作餡料，可能你的反應也跟我一樣，先是撅一撅嘴，再冷笑一聲說：「乜嚟呀？咁怪嘅？食得㗎？」玩味甚重，堪稱雞蛋仔瘋癲之最。位於灣仔的Oddies，兩年前開始賣鹹味雞蛋仔，由曾於巴黎藍帶廚藝學校學做甜品的Winnie主理。繼臘腸、擔擔麵及泡菜年糕後，最新出品有Carbonara和日式咖喱味雞蛋仔。本以為只是以味粉、調味料等化學物品所溝出來的「假」味道，不多不少有點反感，甫入廚房，便見電磁爐上擺了一個小鍋，原是用來烹調餡料。要製作Carbonara味道，得先把蛋黃、煙肉、洋葱、忌廉汁、黑胡椒及巴馬臣芝士粉等材料煮熟，和真正的Carbonara幾近相同，分別只是要再混入蛋漿，然後倒入模具攤平，焗製三、四分鐘，雞蛋仔便大功告成。日式咖喱味的做法也大同小異，餡料有薯仔、粟米、咖喱汁及紅蘿蔔，散發濃濃的咖喱味。單憑外觀難以分辨雞蛋仔的口味，只是色澤略有深淺，入口才見真味。
上月，美國紐約的氣溫跌破0℃，但甜品店Eggloo的門外依然大排長龍。
在鹹雞蛋仔鋪上肉醬及煙肉等餡料，再放入焗爐焗數分鐘，Pizza Waffle便大功告成。
試加棉花糖 太黏又易燶
味道看似天馬行空，但創作過程毫不輕鬆，「要盡量令雞蛋仔的質感不要太腍，保持脆身；色澤不能太濃，又不能太淺。最重要是餡料，吃起來才有口感。」老闆朱豪權說。試驗無數次，失敗也無數次，「試過加入棉花糖及meringue（蛋白霜），混入蛋漿後變得太黏，每次都燒燶了；又試過熱狗味，但醬料不是太配合，質感亦太濕。不過雞蛋仔已算是百搭的食材。」沒想到一底雞蛋仔也有如此多的學問。但任憑你多有想像力，也沒想過可以把雞蛋仔變成薄餅，還要用刀叉來吃，這位魔術師便是旺角Eat With Me的老闆林寶儀。她巧妙地把蒜茸雞蛋仔變成薄餅底，上面鋪滿肉醬、芝士、煙肉、新鮮番茄，再放入焗爐焗三、四分鐘，這個Pizza Waffle雖然沒一般的香脆，但雞蛋仔用上日本麵粉及本地雞蛋，再加入蒜香，十分惹味。說到鹹味當然少不了芝士，雖不是新口味，但旺角的摩豆用上了產自英國的紅車打芝士碎，每底80克芝士。雞蛋仔紅紅黃黃，墜手得來，味道極其澎湃，芝士迷不可錯過。
Carbonara雞蛋仔 $24（b）
餡料有煙肉、洋葱、忌廉汁、黑胡椒及巴馬臣芝士粉等，跟煮Carbonara相同，味道像真。古怪指數：★★★☆☆好味指數：★★★☆☆
味道並不是靠味粉，是由煙肉、忌廉、巴馬臣芝士粉等材料帶出。
餡料容易煮燶，所以要事先混合蛋漿。
把混合好的蛋漿放入模具，然後把餡料攤平放好再焗。
特選芝士雞蛋仔 $25（c）
每底約有80克英國紅車打芝士，雖然沒有拉絲效果，但芝士味濃富鹹香。古怪指數：★☆☆☆☆好味指數：★★★★★
這款特選芝士雞蛋仔份量極足，每口都有濃濃芝香。
日式咖喱味雞蛋仔 $24（b）
餡料有薯仔、粟米及紅蘿蔔，咖哩味濃郁。古怪指數：★★★☆☆好味指數：★★★★☆
【酸】 一口一粒土鳳梨
雞蛋仔都有酸味？放心！並不是蛋漿變壞，而是摩豆推出的鳳梨酥雞蛋仔。小店開店約半年，由一班80後年輕人主理，初期主推豆花布甸，卻未能打入市場，後來不惜變陣轉型賣雞蛋仔，推出「積及橙餅」和羅宋湯雞蛋仔，反而殺出一條血路。他們最近又有新搞作，一次過推出數款新口味雞蛋仔，主打的鳳梨酥，老闆由台灣引入土鳳梨，特意挑選偏酸的，避免太甜，先倒入蛋漿，再逐粒放上，確保粒粒內藏餡料，全底共有約60克土鳳梨，頗足料。店內還有另一王牌流心蜂蜜，粒粒啫喱內藏蜂蜜，一咬即爆，酸中帶甜，質感特別，值得一試。
鳳梨酥雞蛋仔 $28（c）
外表和一般雞蛋仔分別不大，但每粒內藏土鳳梨，酸酸的，可中和蛋漿的甜度。古怪指數：★★★☆☆好味指數：★★★★☆
流心蜂蜜雞蛋仔 $23（c）
流心效果全靠蜂蜜啫喱，酸中帶甜，一咬即爆。古怪指數：★★☆☆☆好味指數：★★★★★
【辣】 Wasabi味夠噱頭
當辣味遇上雞蛋仔，會產生甚麼化學作用？在荃灣海濱花園內，有一檔開了三年的雞蛋仔專門店Eggspectation，賣的是非一般的雞蛋仔。店主Debby因女兒愛吃雞蛋仔，經常創作新口味，至今已約十款。成名作有開心果、Oreo、斑蘭咖央及紫菜肉鬆等，甚至有wasabi和檸薑雞蛋仔。Wasabi又稱催淚雞蛋仔，把wasabi混合沙律醬等材料後即入模具，加蛋漿，先攻鼻後帶甜。檸薑則是把涼果薑粒放在雞蛋仔內，辣味不算重，甜甜的很開胃，可清新味蕾。雖以噱頭先行，但這裏的蛋漿也很有心思，最欣賞以牛奶代替水，焗出來不是空心，除了奶味重，內裏質感也像蛋糕般軟綿綿，好滿足。
催淚雞蛋仔 $20（d）
即是wasabi雞蛋仔，混合wasabi及沙律醬，甫入口，強勁辣味旋即攻鼻，然後慢慢滲出甜味。古怪指數：★★★★★好味指數：★★☆☆☆
檸薑雞蛋仔 $20（d）
薑粒微辣帶甜，口感卻較想像中特別，很開胃。古怪指數：★★★★★好味指數：★★★☆☆
【甜】 相機食先大堆頭
甜食雞蛋仔講求造型，或多或少受相機食先的文化影響，在外國流行的雞蛋仔雪糕筒（Puffle Cone），就是把成底雞蛋仔捲起，加入雪糕球，配上不同topping。其實Oddies兩年前已有供應，最近更推出了紅絲絨雞蛋仔雪糕筒，雞蛋仔包着六款配料，蛋糕、糖片、牛奶Oreo、牛奶軟雪糕、紅色杏仁糖及燕麥提子曲奇，口感豐富，啱晒貪心一族。而Eat With Me玩得更盡，雞蛋仔配上忌廉即成的花朵、麻雀及蝴蝶糖片等，賣相更花巧。此外還推出近百元的甜品盤，除了原味雞蛋仔，還有新西蘭雪糕等。最特別是一間朱古力小屋，上桌前會在客人面前淋上熱熱的朱古力漿，融化後便發現內藏M&M朱古力及爆炸糖，邊吃邊沾上朱古力醬及雪糕，很過癮。
Playground $98（a）吃時澆上朱古力熱漿，把朱古力屋仔融掉，可一邊吃一邊沾朱古力醬。
Butterfly kisses $48（a）把忌廉即成花朵，以蝴蝶糖片點綴，營造春天氣息，情人節時曾賣到斷市。
紅絲絨雞蛋仔雪糕筒 $56（b）味道像紅絲絨蛋糕，配上牛奶軟雪糕、蛋糕及曲奇等材料同吃。
（a）Eat With Me 旺角廣華街2-20號翠園大樓二期地下8號舖（b）Oddies 灣仔灣仔道149號1F地舖（c）摩豆 旺角花園街174號A1舖（d）Eggspectation 荃灣怡康街1-7號海濱花園A平台129A1舖記者：何嘉茵攝影：楊錦文編輯：陳國棟美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160308/19520035
【食之新登場】辣椒雞蛋仔 你敢不敢挑戰？
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GS(14)@2016-08-19 06:56:19辣椒分有兩種辣度。
位於花園街的雞蛋仔專門店Modos，最近又有新搞作，推出以辣椒及蒜茸炒成，加入肉鬆蝦乾的餡料，辣度有兩種，今次試的是勁辣味道，記者本身食不到辣，食完一粒已經流眼水，略嫌辣椒蓋過蛋漿味道，街坊又怎看？「幾得意，好難估，本身想估肉鬆，食時頗辣，是咖哩嗎？如果是小朋友買的話就不太好。」Chris說。「有些辣味，不算很辣，味道像XO醬之類，如果是十分，辣度會有7分，但我未必會再自己買。」陳先生說。
Modos旺角花園街174號A1舖記者：何嘉茵攝影：徐振國
雞蛋仔粒粒有餡料，內有蝦米、肉鬆等。
肉鬆蝦乾雞蛋仔（勁辣），$23
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160819/19742329
李卓人：戰鬥到底黎智英：「你永遠都站喺雞蛋一邊」
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GS(14)@2016-09-03 23:23:36連日來立法會選舉的滾動民調顯示，工黨新界西候選人李卓人很大機會落選不能重返議會，壹傳媒創辦黎智英認為，今次選舉焦點轉而至本土問題，但他指李卓人才是最本土：「因為你永遠都係最支持去救嗰啲弱勢社群，弱勢社群冇得走，佢哋係我哋最基層嘅人，佢哋係我哋最真嗰班人，你一路都係為呢班人去奮鬥。」黎智英說，李卓人為弱勢抗爭多年，永遠站在「雞蛋一方」：「李卓人係一個永遠站喺雞蛋嗰邊嘅人，無論呢個雞蛋打喺牆裡面，係幾咁容易爛，李卓人永遠都唔諗應該企喺哪一邊，因為佢永遠都係站喺雞蛋一方，係滿面雞蛋殼嘅人。」黎智英信奉自由市場，坦言雖然他的經濟立場與李卓人不盡相同，但在道德層面、憐憫弱勢與李卓人同一陣線：「一個社會係需要有道德，一個社會係需要有憐憫，一個社會係需要幫助弱勢，呢個先係一個圓滿社會。我覺得呢個係共同一樣，就算你哋（市民）同工黨嘅身份唔同，你哋同工黨見解唔同，但係道德上我哋係一致。」李卓人選情告急，黎智英感嘆社會真是充斥很多問題，所以希望市民盡力站出來投票，守護香港；談到香港現況，黎智英一度哽咽：「無一個…無一個地方我係欠更多，係呢個地方造就咗我，我唔可以睇到呢個地方沉淪。我偷渡嚟香港，攞住一蚊到今日，所有嘢都係呢個地方畀我。」李卓人強調會戰鬥到底，稱自己代表本土的利益，因為他幫助的人均是最基層和弱勢社群，沒有能力移民離港，他和工黨要有來自群眾的政治實力，才能為民生、群眾，弱勢社群、工人、平權打拼，與中共抗爭：「如果冇咗工黨，邊個代表打工仔，你話搵工聯會代表佢哋？大家都知道，佢哋係阿爺吹雞，全部跪低，根本係出賣工人。」同區其餘參選名單詳見此網站：
http://hk.apple.nextmedia.com/legco2016/region#info-all
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20160903/19758851
【雞蛋擲高牆】領展迫死漫畫店 人情味快遞抗霸權
1 :
GS(14)@2016-09-06 04:42:19由全盛時期十間分店，張老闆現在只剩下彩虹邨一間漫畫店。
「當年一大班細路會喺門口等《龍珠》、新一期《男兒當入樽》，包都包唔切！」張老闆笑道。張老闆（張志忠）在一九九二年開始經營首間漫畫店，全盛時期曾同時擁有十間分店，可惜，近年這個行業以驚人速度萎縮，現在張老闆只剩下彩虹邨一間漫畫店「漫畫世界」，人們也只能從他的分享中窺視昔日本地漫畫店業的黃金時代。
偶爾碰上小孩到訪「漫畫世界」。
Pokémon Go可能玩得多，《寵物小精靈》漫畫你又有看過嗎？
漫畫店後方一角成為了猫兒休息的地方，牠們可以自由進出，到處遊玩。
「最大嗰間喺龍翔中心，一千三百幾呎，如果係商場裡面，全香港最大就呢間o架喇！」不少名人都是張老闆的客人：「倪震呢，佢就嚟租一套《男兒當入樽》，當時職員唔敢租晒三十幾本畀佢，佢就擺低一千蚊，跟住成套書搬番寫字樓睇。」就連本地漫畫家《Feel100%》作者劉雲傑也是常客。他保守估計高峰時有四至五萬名會員，你又會是其中之一嗎？
彩虹邨籃球場是近期文青影相熱門之地，到訪時可順道逛逛小店。
領展於去年出售翠林商場後，有不少「吉」舖，場面冷清。
黎先生是張老闆的熟客，一星期最少到訪書車兩次。
「漫畫世界」由二零零七年開始於彩虹邨金碧樓營業，這裡收藏了近十萬本漫畫和小說，在大家熟識的漫畫店書牆背後，原來發生過一些鮮為人知的秘事。當年的《2007年版權（修訂）條例》新增了保障範圍，包括為漫畫書引入租賃權。本地四大出版社正文社、文化傳信、天下出版和玉皇朝的管理層特意到漫畫店藉租賃費價格談判，書店空間淺窄，張老闆惟有請他們到後面儲物室，七、八位高層於不足三十呎的空間蹲在一起談判的場面，令他印象難忘。
郭小姐一家都是書車支持者，她盛讚老闆為人很好。
張老闆感激一班舊顧客多年來的支持。
可惜，租賃費也沒談好，漫畫店結業潮已無聲無色的展開，張老闆慨嘆現在行業已是夕陽工業：「年輕嗰班，大多數喺網上睇書。」續說：「（以前）去出版社攞書，要搵架即車將一版書拉落樓下，搵貨車車番嚟；o依家嘅情形，就係我帶幾個膠袋去就可以裝晒。」的確，現今免費漫畫資源俯拾皆是。年輕一輩當中，誰還會到漫畫店租一大堆書，過著深宵在家裡被窩偷看漫畫的日子？
時代巨輪是致命傷，還有一個「兇手」就在我們之中。「由領匯（現名為領展）接手之後，租金（升幅）大約超過一倍。」張老闆只能忍痛結束某些由領展管理的商場分店。除了租金問題，小商戶即使有意繼續經營，也未必獲得續約。他在將軍澳彩明苑的分店便遭到無情對待。「租約係二零一一年三月三十一日到期，去到三月四日，領匯女職員打電話嚟，話唔同我續約喇，當時梗係好驚訝啦，o依家都冇一個月，得廿幾日，佢就同我講，我補番嗰幾日畀你囉。」他隨即苦笑。書店最後來不及清貨，那些書刊就只能長眠堆填區。領展扼殺了小店生存空間，甚至令庶民生活也不好過。於將軍澳翠林居住了二十八年的張老闆，親歷翠林商場（現名為翠林新城）的變遷，「以往熱鬧好多，髮型屋、五金鋪、家品店，都唔係連鎖店式經營。」自從領展於去年出售商場後，現在只有零星商鋪，「而家係好冷清，文具鋪已經喺門口話要清貨結業啦，賣嘅貨品比以前貴咗，所以有啲市民可能搭車去第二個屋邨買餸。」問及香港有領展是好是壞，他馬上回應：「絕對係壞事！」並對領展心存疑問：「點解政府經常口口聲聲話唔會回購？政府當初未諗清楚，就整咗個領匯出嚟，以賺錢為先。」為了繼續照顧舊街坊，張老闆決定使出新招數，以汗水對抗霸權。去年八月，他以一輛流動漫漫書車，供會員於facebook或Whatspp留言預訂心儀的漫畫和小說，翌日便以此漫畫書車到達不同屋邨，將漫畫書送到會員手上，一星期送足六日。老會員均對於這輛書車叫好，熟客郭先生表示：「我一個禮拜起碼租兩次，最少o架喇！」年輕會員黎小姐一家也是書車的支持者，「始終鍾意攞住本書睇，多過上網碌。」她更大讚老闆為人很好，不介意他們有時延期還書。看到客人支持，張老闆也不禁說：「三十幾度企喺度，大汗疊細汗咁，但佢地都一樣照嚟，真係好多謝佢哋。」有人說，看《男兒當入樽》順境看赤木，逆境看流川，絕境看三井。面對巨牆，張老闆跟三井一樣，選擇做「一個永不放棄的人」；面對巨牆，你又會站在哪一方？
後記
訪問中，問到老闆有沒有關於與客人的故事可以分享，他謂沒甚麼特別。到訪問完結，沒有出鏡接受訪問、一起經營漫畫店多年的張太搖頭道，老闆為人老實，不懂說話。不久，我們發現夫妻二人盯著收銀櫃旁的閉路電視指指點點，原來，書牆背後有兩隻小貓在流連。老闆便帶我們到儲物室，介紹牠們：「以前出面欄杆有個窿，（小貓）走咗入嚟，咁我就索性封咗佢，畀番一個入口佢哋，佢哋可以喺呢個空間瞓覺、食嘢，出去玩又得，好自由o架。」小編問，沒有想過趕走小貓嗎？他淡言：「冇呀，佢入到嚟，咪諗吓點樣畀空間佢哋喺度活動。」又謂，由於已圍起欄杆，牠們不會隨便爬進店內抓破漫畫。這裡甚至是五隻猫兒的出生之地，有數隻已讓客人帶走照顧了。有時候，人與萬物的關係，便是如此般，於「漫畫世界」、於社區無聲的築了起來。採訪：何宛珊(表妹)攝影：馮峰、Teddy後期：Roy編審：仙、懷鈺編導：Kaman
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20160905/19760205
【動畫●雞蛋密碼】歐盟蛋走地定有機？睇code就知！
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GS(14)@2016-11-12 05:55:39歐盟規定成員國出售的雞蛋，都要印有雞蛋編號，用以保障消費者。
買雞蛋總會被「有機」、「走地雞」等字眼吸引，但我們究竟有沒有方法得知下蛋的母雞是否真的有機和走地？原來印在雞蛋上的一組神秘數字，可以將下蛋的母雞起底，因為歐盟規定成員國出售的雞蛋，都要有這組編號，用以保障消費者。
第一個數字代表母雞的飼養方法和生活環境。0「0」代表有機（Organic），即母雞是在自然環境中成長，以蟲和草為食糧，牠們下的都叫有機雞蛋；「1」代表自然放牧（Free Range），母雞雖然吃人工飼料，但不受牢籠束縛，可以在自然環境生活；「2」代表平面飼養（Barn），即母雞沒有被籠困裏，但只能在室內雞舍中活動；「3」代表籠養（Caged），這些母雞一生都被困在狹小的雞籠日復日地下蛋，牠們要一直下蛋，直至死亡，可謂母雞的血汗工廠，所以歐洲不少國家的人都不願再購買這類雞蛋。飼養方法後面的兩個英文字母，就是原產國家的簡寫。如DE代表德國、DK代表丹麥、NL代表荷蘭、PL代表波蘭、SE代表瑞典、UK代表英國等。國家代碼後的5至7位數字（視乎原產國而定，該組數字可以是5位數，亦可以是7位數），就可以分辨雞蛋來自哪個農場。記者在本港超市買到幾款蛋，分別來自荷蘭、丹麥及瑞典，其中編號2SE720-32，即代表雞蛋來自瑞典，母雞以平面飼養方式飼養。網上有可以將雞蛋起底的網站（
http://bit.ly/2eN60L7），只要輸入雞蛋的編號，母雞如何養、來自哪個國家都會一目了然，甚至提供Google Maps定位，讓你知道農場的實際位置。不過並非所有雞蛋都可以成功起底，如記者買的荷蘭雞蛋（編號：2-NL-4164908），該網站就沒有相關資料。雖然不是所有雞蛋都可以起底，不過大家至少可以從雞蛋上的第一個數字，分辨到誕下這顆歐洲雞蛋的母雞是否真的「有機」，或者是否真正的「走地雞」，以後就可以對自己吃的雞蛋有多一點認識了。至於其他來源雞蛋，就沒有統一編碼，部份生產商甚至有自己一套編碼，所以較難比較。記者：李煒汯攝影：周旭文
部份雞蛋包裝盒上，已印有雞蛋編號的說明，解釋第一個數字的意思。
編號2SE720-32，代表雞蛋來自瑞典，母雞以平面飼養方式飼養。
編號2-NL-4164908，表示雞蛋原產於荷蘭，母雞以平面飼養方式飼養。
部份印在雞蛋的編號未必十分清晰，要落足眼力才能看到。
只要輸入雞蛋的編號，母雞的資料便一目了然，甚至有地圖讓你知道農場的實際位置。
並非所有雞蛋都可以成功起底，如記者買的荷蘭雞蛋（編號：2-NL-4164908），該網站就沒有相關資料。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161112/19830862
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