【飲食籽】深水埗長龍車仔麵 日賣千碗靠乜？
1 :
GS(14)@2017-10-09 03:17:59黃老闆原在白田邨做車仔麵，輾轉到深水埗開店。
【飲食籽：識飲惜食】「這期它是整個深水埗的大紅人，一條街有3間舖，3間舖都要排隊，好厲害！好厲害！」「長發麵家」負責人馬少康說的是「文記車仔麵」，老闆原在白田邨賣車仔麵，又開過茶記。結業後，轉戰深水埗最旺的街道——福榮街，這是一條有名食街，毗鄰兩大電腦商場黃金高登，蝦子麵「劉森記」、豬膶麵「維記」均是競爭對手。文記車仔麵在這條街有3間舖，其中一間更是相連舖，各有40個座位，每日各賣千碗麵。門口經常排着長長人龍，究竟有甚麼策略呢？
文記車仔麵黃老闆向來低調，從不接受訪問，今次得長發麵家馬老闆介紹，才成功訪問。「我賺幾多？不要說了，唔想其他人覺得我招積，你寫賣約千碗啦！差不多是這個數。」聽到馬老闆形容他很「紅」，便哈哈大笑，「我不是很紅，十億米線才是成功，我們這些不算成功。」他原在白田邨賣車仔麵，6年前在深水埗開店，輾轉在這條百呎街開了3間舖，最近更花百萬裝修總店。「我本身有兩間舖，人龍排到好長，見到啲客都覺得好慘，要排半小時以上。唔想他們排到身水身汗，本身食嘢應該是開心事。眼見人龍排到隔籬舖，我又不想影響別人做生意。碰巧隔籬有空位，便租了舖位以紓緩人龍。」3間舖現在各自日賣約千碗，月賺6位數字，「今時今日一碗車仔麵賣10元，賺到5至6元左右，如果計埋其他開支，應該都有一半。」在深水埗開車仔麵舖的，至少有廿間，要突圍而出，有何策略？策略有三——包攬老中青食客、款式多又冷門、即叫即製。「舊舖（總店）的賣點是客人自選食物。客人叫大腸時，有些喜歡肥腸，有些喜歡瘦腸，各有不同。喜歡那條指那條，選自己喜歡的食物，這樣會開心好多。」總店最近花了百萬裝修，換了冷氣和水渠，卻刻意維持舊有格局，如圓桌子。客人在門口麵檔柯打完食物後，便自動埋位。較多老街坊幫襯，「好多舊客人都喜歡這種柯打形式，如果轉了形式，裝修得太靚反而不喜歡。」另外兩間則用了日式裝修，雖打着文記招牌，卻是截然不同的路線，「時代變了，好多年輕人喜歡新的模式，如可以點餐牌去食、不需等太耐、講求私隱度。長直桌私隱度高，不會有人搭桌。」兩間分店各有40個座位，但相對坐得較擠迫。「這裏生意好好，做到無停手。（每日賣幾碗？）無數過，真的無數過，不停做，不停做。」員工阿金說。黃老闆表示，「有單我們即刻做，基本上3至5分鐘已經完成。食物要即來即做，魚肉刮定一大堆是不好食的，所以一定是即叫即製。」舖頭收凌晨四時，連備料製作，舖頭近乎24小時營運，「這條街只有我是開到最夜，分兩更半運作，嚴格來說是三更制，有長有短。」不過，生意做得大，亦引得其他人模仿，「會被人老翻，裝修形式、餐牌相似，有些朋友問你在哪邊開分店嗎？我說不是開分店，餐牌和我們賣的食物，價錢有99%相似。」文記車仔麵黃老闆說只要用心做保持水準，相信街坊會繼續支持。
大腸，可選擇肥或瘦，很有昔日風味。$10
柱侯牛腩，咬落軟腍。$12
南乳豬手，燜得入味。$12
豬油渣，自家製，咬落仍脆身。$10
總店維持舊模式，客人在門口麵檔柯打完食物後自動埋位，較多老街坊幫襯。
分店用長直桌私隱度高，不會有人搭桌，多年輕人幫襯。
文記車仔麵總店深水埗福榮街121號地下記者：何嘉茵攝影：伍慶泉、梁志永、劉永發編輯：翟純恩
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170922/20160025
【飲食籽】元朗長龍車仔麵三十款餸 秘製豬腸最好賣
1 :
GS(14)@2017-12-04 04:48:19大碗麵，有豬腸、魚蛋、蘿蔔、豬紅、雞翼、魷魚等十款餸，$58
【飲食籽：識飲惜食】以前的車仔麵，人稱「嗱喳麵」，可想而知，那時候做碗車仔麵是多麼雜亂無章。但自從車仔麵老店「永年士多」開設了中央廚房後，無論處理食材、調味、運輸、清理等都非常系統化和標準化。
「我們很喜歡每切完一樣東西，就洗一洗砧板，清了一些沒用的垃圾，清潔好再去做下一樣東西。」「永年士多」第三代傳人劉逸軒（Dennis）邊說邊帶我參觀這二千多呎的工場，只見員工有規律地切洗食材，後面一個個大煲分別用作汆水和燜煮。而元朗店及尖沙嘴店已準備好的食物，更各自有一個凍櫃存放好，一切都井井有條。「通常食環署人員來到都嚇一跳，可能少見到這麼整理的食物製造廠，有時其他廠如做燒味，地板會很污穢油膩，但他們來到我這裏，基本上簽簿後就可以走。」
湯底最重要 餸料款式大路
處理好的食材會在翌日早上送到店內，然後開始再翻醃調味，而最重要的是那煲湯底，「這煲湯可以做很多碗。沒有正式統計過，通常每次用大半煲，然後加水再煲，一日煲大約三至四次。」他撈起煲內的材料給我看，有老雞殼、豬筒骨等材料，奇就奇在還有個籠在裏面，「籠內會放藥材、菜乾，這就是所謂的秘方。」Dennis說。店內有三十多款車仔餸料選擇，雖是大路款式，但全是心機之作。牛筋新鮮燜製，口感軟腍；雞翼生醃過夜，香濃的滷水汁夠入味；不過最好賣的招牌菜是豬腸，用秘製豉油、藥材、薑來烹煮，朝朝九點煲到十二點開舖，兩間店加起來，每日可以賣到二百多斤豬腸。
店內有三十多款車仔餸料選擇，雖然都是大路的款式，但款款都是心機之作。
招牌菜是豬腸，用秘製豉油、藥材、薑等，朝朝九點煲到十二點開舖。
中央廚房有二千多呎，非常乾淨企理。
永年士多元朗教育路88號寶城洋樓地舖2-4號尖沙嘴加拿分道46號地下7-8號舖
記者：黃子卓攝影：劉永發、伍慶泉（部份圖片由受訪者提供）編輯：翟純恩
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171127/20224677
【香港米芝蓮】深水埗長龍車仔麵獲推介 老闆：怕加租（附完整名單）
1 :
GS(14)@2017-12-05 01:11:29文記車仔麵是新上榜的米芝蓮街頭小食推介。
港澳米芝蓮2018年公布，兩年前新增街頭小食，今年亦不例外。其中香港有三間新上榜，包括深水埗的文記車仔麵、旺角的I Love You Dessert Bar和元朗的Fork Eat。澳門則沒有新增店舖。而香港的利強記雞蛋仔就跌出名單以外，澳門方面，台灣帝鈞碳烤胡椒餅也不在名單上。
文記車仔麵是深水埗人龍店，一條福榮街便有三間分店，老闆原在白田邨賣車仔麵，又開過茶記。結業後，轉戰開車仔麵，在有名食街開店，毗鄰兩大電腦商場黃金高登，蝦子麵「劉森記」、豬膶麵「維記」均是競爭對手。文記車仔麵在這條街有三間舖，其中一間更是相連舖，各有40個座位，每日各賣千碗麵，門口經常排着長長人龍。我們致電老闆王先生，他說：「拎米芝蓮心情好矛盾，做飲食就好似藝人歌手，都想得到人認同獲獎，不過，最怕就是加租，現在每間舖租要廿萬，還有人工，開支已經好大。」他續說：「拎完米芝蓮後的餐廳，好多人去食完，都會說鬼佬唔識食，或者唔好食，我自己都有試過米芝蓮餐廳，大多都是不外如是，希望可以保持到水準，最重要是業主不要加租，羊毛出自羊身上，都希望盡量不加價。」他計劃未來在商場開分店，指這是大趨勢。
文記是深水埗人龍店，一條福榮街便有3間分店。
港澳米芝蓮2018在澳門公佈賽果。
記者黃依情澳門直擊報導。
香港街頭小食推介
1.Owl's2.十八座狗仔粉3.Butchers Club4.千色車仔麵5.第三代肥仔6.Fork Eat（新）7.合益泰小食8.I Love You Dessert Bar（新）9.Joyful Dessert House10.佳佳甜品11.奇趣餅家12.Kelly's Cope Bop13.強記14.坤記糕品15.蘭英印尼小食16.麥記美食17.媽咪雞蛋仔18.文記車仔麵（新）19.湯品小棧20.叁薯21.華園甜品
澳門街頭小食推介
1.昌盛2.晃記餅家3.KIKA4.李家菜5.檸檬車露6.安德魯餅店7.莫義記8.檸檬王9.新英記10.榮記荳腐11.義順鮮奶記者：黃依情、何嘉茵、張佩君、梁志穎
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171201/20231018
匯控80元關現沽貨長龍 內銀勁升 領港股漲428點
1 :
GS(14)@2017-12-18 03:39:17【明報專訊】美國議息結果公布前夕，港股在中港金融股和賭股帶領下，表現回勇，恒指企穩29,000點。匯控（0005）收市報79.95元，上升2.04%，創2014年9月以來新高。匯控股價今年8月初挑戰80元大關失敗後回落，昨日在80元亦遇上龐大阻力，下午曾經逾2700個沽盤合共820萬股、約6.56億元資金掛在80元等待沽出。分析認為，匯控往後走勢視乎聯儲局在今早公布的議息結果，若加息步伐趨加快，則有望升穿80元。
北水淨買入18億 匯控未入十大
外圍前晚做好，恒指昨日輕微高開，在中港銀行股帶動下，午後升勢轉急，最多急升1.7%見29,276點，收市報29,222點，升1.5%，國企指數跑贏大市，收報11,519點，升1.8% ，大市成交1067億元，北水通過港股淨買入金額為18.05億元。但昨天匯控罕有地未打入上海港股通十大成交之列。恒指夜期昨晚亦靠穩微升。
高盛：港銀明年跑贏大市
市場普遍預期聯儲局將會加息0.25厘，根據利率期貨計算，市場主流相信明年將續加息兩次。本地銀行股全線上升，中銀香港（2388）再破40元大關，收市升3.07%報40.3元；內銀股亦有好表現，建行（0939）升4.37%（見另文）。高盛報告預計，本港銀行最優惠利率將於明年中上升，提高息差，港元銀行拆息提高亦有利股價，預計明年將跑贏大市，該行重申買入中銀香港和匯控。
昨日再有大行唱好濠賭股，銀河娛樂（0027）升5.72%，為表現最好藍籌，美高梅中國（2282）、新濠（0200）、金沙（1928）昨上升超過5%。瑞銀發表報告指，據其觀察12月首10日賭收延續11月底強勁增長，預期12月賭收按年升兩成，最多可達26%，該行繼續看好賭股。不過手機設備股繼續疲弱，舜宇光學（2382）跌2.62%為表現最差藍籌，瑞聲科技（2018）跌1.15%。
分析：匯控或升穿80元 惟難企穩
第一上海首席策略師葉尚志認為，匯控往後走勢視乎聯儲局今晨公布議息結果，如果有迹象顯示明年加息超乎預期，匯控有機會升穿80元，但未必可以企穩。
他又稱，利率處於上升趨勢，美國銀行股亦在創新高。昨日大市上升是延續早前的反彈，資金泊入銀行股暫避，後市要看恒指能否守穩28,800點。
銀河證券業務發展董事羅尚沛認為，近期市場以短炒為主，昨日賭股、內銀上升似是資金板塊輪換。他預計，12月期結時恒指將會上試29,400點水平。
明報記者 歐陽偉昉
來源:
http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 1479&issue=20171214
數百準買家廣東道排長龍
1 :
GS(14)@2018-03-12 01:56:20【本報訊】發展商開價屢創新高，會德豐（020）日出康城Malibu開市價推盤，引來大批市民排隊搶樓。昨日尖沙嘴廣東道萬人空巷，人龍伸延至海港城Giorgio Armani舖前，幾百人苦等約15分鐘進入排隊區，仍未能進入售樓處揀樓。
Malibu昨推500伙，引來數百人到場買樓，下午2時第二輪B組登記時間所見，準買家人頭湧湧，發展商設有5個排隊區分流人潮，但人龍仍伸延至商場地下Giorgio Armani舖前。準買家中不乏年輕人、小孩及長者，更有準買家帶同一家大細到場排隊。大量代理向客人講解樓盤資料，不少排隊準買家呆玩手機或聆聽代理講解，秩序大致良好。另外，昨日午飯時段之後，廣東道一帶人山人海，海港城部份名店門外亦重現昔日人龍，不少顧客等候進店購物。
來源:
https://hk.finance.appledaily.co ... e/20180311/20328520
Next Page