炮製黃腳鱲夠親切洪卓立自嘲鹹魚博翻身
1 :
GS(14)@2017-07-29 03:23:56■洪卓立製成品由主持「表妹」幫手試味。
【我一個人煮】多次被網民惡搞誤傳死訊的洪卓立，今年三十而立身壯力健，日前為《蘋果》新欄目《我一個人煮》學整吊命菜式「法式紙包黃腳鱲」，他鬼馬說：「阿鱲爺，如果你今年冇死嘅話，你幾多歲？今日我哋煮法式紙包洪卓立。」廚藝一般的立立，面對這味紙包魚都算應付自如，身旁主持提他幫魚搽鹽調味，要像對女友湯怡般溫柔，立立卻得戚說：「我對佢（女友）唔溫柔喎！」雖然切洋葱和薑時都忘記去皮，但立立仍嘴硬說：「冇所謂㗎，煮嘢食邊有啱同錯，等於煮意粉係咪要過冷河，你覺得好食咪得囉。」
■洪卓立廚藝一般，但總算應付自如。
■洪卓立和湯怡拍拖多年感情穩定。互聯網圖片
薛家燕都叫錯
提到他曾被薛家燕叫錯「黃腳鱲」，立立自言不介意：「其實都覺得幾好笑，中學花名都係叫黃腳鱲，幾親切。」對於屢被誤傳死訊，更被稱為「洪卓立之亂」，他說：「幾有創意，呢啲惡搞要好幽默先諗到，開頭梗係唔太開心，生勾勾好人好姐，大吉利是咩，最大影響係阿媽，佢到?家都接受唔到，覺得係個仔得罪人！」無限復活的洪卓立，09年患肺積水真的死過翻生，他說：「留院個幾月，嗰時係絕望，打定輸數唔會做番呢行，就算自己想繼續唱歌，公司未必會擺資源喺我度。當我鼓起勇氣出番嚟唱歌，就有人話我死咗，落井下石，嗰下真係好唔開心，係咪乞人憎到咁呢！」今年是立立出道10周年，他表示雖沒具體成就，但來多次也會選擇相同的路，能做自己喜歡的工作，認識到現任女友，從沒想過要來當歌神：「我係一條鹹魚，?家時勢唔係個個歌手都可以出碟，如果可以希望做到40歲。」採訪：皓騫攝影：仇志德場地提供：Kohler Kitchens鳴謝：H&M Home
法式紙包黃腳鱲製作步驟
1.切後調味
於魚身斜切後調味，並將檸檬片、薑片、蒜片放入魚肚。
2.放檸薑蒜
每個斜切口放入檸檬、薑和蒜，灑上牛油粒，再把番茄、紅椒放旁邊。
3.焗後成品
用牛油紙包實，放入預熱190℃的焗爐，焗17至23分鐘。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20170727/20102415
【飲食籽】本地魔鬼辣椒炮製 記者實試辣椒醬火燒喉嚨
1 :
GS(14)@2017-08-18 07:54:31【飲食籽：識飲惜食】嗜辣的沈泳賢十年前創立了「喜悅」這個品牌，用自家田裏種植的辣椒做醬，這些用本地種植辣椒做的醬到底有幾辣？就由記者實試話你知！
｜記者煥欣｜完全吃不到辣，平日吃少許帶辣的食物就會很難受。
｜記者Tobey｜自稱吃小辣，但其實也會「追辣吃」，覺得不辣不過癮。
｜記者Crystal｜平日深藏不露，食雲南米線會叫清湯，偏偏很吃得辣。
潮辣醬
特點：潮辣醬特點是很香，辣度很輕，那味道是很香的辣椒層次，但蒜味比較重。
辣度：2隻辣椒短評：吃不到辣也可挑戰價錢：100g$25
記者煥欣：我覺得這個好像不太辣，我可以接受。
記者Tobey：這個有少許辣，其實也算辣，好像炸蒜辣椒醬，重蒜味多於辣味。
記者Crystal：這是最不辣嗎？有辣味嗎？我覺得只有蒜蓉味，是很入門級的辣椒醬。
秘辣醬
特點：這秘辣醬味道偏辣，辣得來帶香，有層次地辣，不是死鹹辣，不會用鹹味帶起辣味。
辣度：3隻辣椒短評：鹹香多過辣價錢：100g$25
記者煥欣：這個比較辣，之前是入門級，這個就已經是我的底線。它只得辣，比潮辣醬少了配料味道。
記者Tobey：我覺得這個沒第一隻那麼辣，第一隻有蒜味及辣味，這個有點鹹，蓋過了辣味。
記者Crystal：這個很香，比潮辣醬更香，鹹香味道更加突出，但我覺得可以再辣點。
火燒辣醬
特點：這醬用魔鬼辣椒炮製，第一口吃下去時不會太辣，會由喉嚨到嘴唇慢慢辣出來。
辣度：4隻辣椒短評：食得辣會好鍾意價錢：100g$60
記者煥欣：開始辣了，吃不到味道，現在只得辣，我想喝水。
記者Tobey：這個辣度我還接受到，但算是很辣，是嘴唇和舌頭的辣。
記者Crystal：哇！這個吞後喉嚨有少許火燒的感覺，剛才那些是沒有的。對我來說惹味很多，即是做到那種越辣越想食的感覺。
香港喜悅美食博覽攤位：1B-B31-33日期：即日至8月21日
記者：黃子卓攝影：王國輝編輯：馮秀珍美術：利英豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170818/20124386
財經評論：海嘯十年炮製財富
1 :
GS(14)@2018-01-07 15:55:392018年開始，歡天喜地迎接新年來臨之際，8字尾年份，令人聯想起2008年。一晃眼，金融海嘯十年，這十年，環球經濟都經歷着巨大變化，香港當然沒有獨善其身，假如說97年是本港樓市一個傳奇，那麼過去十年，締現的是一個傳奇中的傳奇。2008年風雨前夕，適逢荃灣有新盤進行軟銷，友人萌生換樓念頭，便計劃將手頭物業出售，購買新樓花。9月15日，雷曼申請破產保護，揭開金融海嘯序幕，財金新聞一大堆的放寬信貸、量化寬鬆等字眼，還來不及時間消化，雷曼倒閉後三周到售樓處揀樓，簽訂臨時買賣合約，付了5%首期，隨後雷曼爆煲效應陸續來，觸發環球經濟大變，港股一度在10月跌穿1.2萬點，其後單日再瀉1,600點，人心惶惶，友人膽顫心驚，到了簽訂正式合約一刻，腦海盤算着應該將購入的樓花撻定，還是繼續承擔樓債，發展商深明市道發生變化，即推出二按應變，友人面對人生交叉點，鼓起最大勇氣借二按，完成買賣。十年前，用561萬元購入實用面積728方呎單位，今天銀行估值1,195萬元，賬面升價634萬，平均每年升63.4萬。雖然一天未出售，也只能算是「紙上財富」，惟十年資產市場產生的財富效應，就顯然已見。假如十年前友人選擇撻定，這十年間若沒登上這架「樓市列車」，列車越開越快，一定追價追到氣咳。差餉物業估價署私人住宅售價指數，2017年11月報347點，距離2008年11月104.9點，上升2.3倍。踏進新一年，「留意風險」，「危機四伏」等字眼也伴隨2018年而來，風險幾時都有，且看承擔風險能力和膽量吧。記者：湯家明
來源:
https://hk.finance.appledaily.co ... e/20180103/20263357
【飲食籽】原罐鮑魚凍水加熱 30分鐘炮製迷你佛跳牆
1 :
GS(14)@2018-01-28 18:35:34迷你佛跳牆，烹調時間：30分鐘
【飲食籽：識飲惜食】很多人煮罐頭鮑時，會開罐將原隻鮑魚直接放入滾水加熱，殊不知這樣會令鮑魚變韌。最好的方法是原罐放入水中加熱，可能有人怕會令罐頭爆開，但其實只要用對方法，就不會有問題。「首先要準備一煲凍水，記得凍水要覆蓋整罐鮑魚。原罐放入，水覆蓋罐頭表面，蓋上蓋子，記得用中慢火，別用大火。」祺祺說。之後燜一個小時左右就可關火，關火後待五至十分鐘，再拿出來冷卻一會就可開罐。懂得如何加熱罐頭鮑之後，是時候學怎樣用罐頭鮑煮餸：
【材料】澳洲紅燒鮑魚（兩頭）1罐急凍澳洲海參（已解凍）2條急凍花膠（已解凍）6條花菇8粒日本元貝4粒金華火腿（切粒、切絲）小量
材料
【調味】罐頭鮑魚紅燒汁1罐蠔油1湯匙生粉1茶匙冰糖適量
【步驟】①將所有材料清洗乾淨後，先浸發花菇，視乎厚度而定，一般約4至6小時；之後用冰糖生粉水醃花菇1小時，花菇水留下備用；②日本元貝清洗後浸至軟身，留下元貝水備用；③將金華火腿粒及絲，汆水去鹹味；④將鮑魚、元貝、金華火腿絲外的所有材料，連鮑魚紅燒汁煲滾起，煲滾後落蠔油調味，再慢火燜20分鐘；20分鐘後可加入鮑魚、元貝，蓋上蓋子多燜10分鐘即可上碟。想賣相更漂亮，可以將已汆水的金華火腿絲撒在菜式表面作點綴。
①
②
③
【貼士】由於用了罐頭鮑魚紅燒汁來燜，味道已經足夠，故不用再放老抽和冰糖。
裕生海味上環德輔道西100號地舖
記者：黃子卓攝影：鄭明川、劉永發編輯：施明慧
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180125/20284402
盧楚仁：白宮儲局合力炮製弱美元
1 :
GS(14)@2018-02-12 07:11:01【明報專訊】耶倫功成身退，離開了全球財金界最高權力的席位。她延續了伯南克的退市政策，之後亦開展了加息周期。最後，更在去年開始了縮表大計。不過在去年初開始，美元沒有再因此而上升，反而節節敗退江河日下。其中一個主要原因，就是耶倫獨創的一次過事先張揚來年的貨幣政策取向，再加上特朗普的負面威力，最終美元受聯儲局和白宮聯手夾擊下，由原本的強勢貨幣變成今日弱不禁風的貨幣。
過去大多數央行一般只會暗示下次議息會議，會否有息口或貨幣政策上的變動。但耶倫打破慣例，在2016年12月的議息會議中，一次過說明在2017年會加息3次，實行有講多無講少，先讓金融市場在短時間消化及炒作有關利好消息，到真正加息的時候，交易員已沒有興趣再炒作甚至反而借勢出貨，令美元掉頭下跌。而我在去年12月10日，聯儲局的議息前夕，在此專欄寫了一篇題為 〈超級星期四後美元勢危〉的文章，當時都是參考和汲取了2016年12月的經驗，估計耶倫又再重施故技，會說明來年會加息3次，以及估計稅改通過後，美元又會被借勢出貨而受壓，所以才有信心大膽估計往後美元會進一步大跌。
受特朗普干預 料鮑威爾不輕易放鴿
特朗普的自身通俄和妨礙司法公正問題，白宮混亂，早期三番四次唱淡美元，然後推稅改反令市場認為美國財赤惡化，以上聯儲局和白宮種種的機緣巧合下，最終均導致美元大跌。現在耶倫離開，美元弱勢已成，造就全球金融市場大收旺場，可算是功成身退。現在看鮑威爾能否有能力讓美元保持循序漸進下跌，現階段大家包括特朗普在內都不用擔心美元會轉勢，只是擔心美元下跌速度過急，反而導致影響金融市場穩定。若這分析是對的話，估計鮑威爾不敢輕易放出鴿派言論，令美元進一步大跌，所以大家別期望他會馬上來個翻天覆地的大逆轉。不過最尷尬在他和特朗普的關係，眾所周知特朗普委任他做聯儲局主席，是方便他在背後指手畫腳。所以也要小心，冷不防特朗普背後指手畫腳，突然出怪招令市况出現逆轉或波動。
另一方面，特朗普之前的稅改，及未來1.5萬億美元的基礎建設和擴軍，均勢必令美國大幅增加欠債而需要大幅增加發債，美國印債券和印鈔票效果一樣，均會令美元貶值壓力增加，這都是美元的致命傷。
外匯交易要鋤弱扶強 應揸英鎊沽美元
最近在美元的下跌過程當中 不難發現美元壞消息會被放大，相反美元好消息會被淡化。以及美元好消息愈多，美元就愈跌得厲害，這個情况反映了交易員仍舊繼續借美元好消息出貨的操作策略。而在外匯交易中，切勿鋤強扶弱，相反要鋤弱扶強，所以今年英鎊走勢表現突出暫時跑贏大市，貨幣組合來說要以揸英鎊沽美元為首選。
今個星期二至四要注意三大央行議息，分別是澳洲、新西蘭和英國。另一方面，星期四更加要留意美國政府會否再次停擺，看美國國會是否能夠就增加發債上限來避免美國政府停擺。最後，星期日前要留意德國籌組聯合政府進展，因為總理默克爾早前說過希望在2月12號前順利籌組聯合政府，無論成功定失敗，都絕對會左右歐元短期後市去向。
■財經節目「技術分析1分鐘」
盧楚仁主持的《明報》財經節目「技術分析1分鐘」，與讀者分享以圖表分析各類市况的秘訣。欲收看最新一集內容，可登入：link.mingpao.com/50720.htm
iBEST FINANCE高級副總裁
[盧楚仁 金匯商情]
來源:
http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 2844&issue=20180205
攤檔比去年多一倍 深水埗農曆年墟市 首准明火炮製小食
1 :
GS(14)@2018-02-13 03:45:12■團體昨宣佈今年農曆新年熟食墟市將於通州街臨時街市擺檔。何家達攝
【本報訊】深水埗自去年舉辦首個官民合作的農曆新年熟食墟市後，今年載譽歸來，墟市將於農曆年三十晚及年初一在深水埗通州街臨時街市4號及5號旁空地舉辦，將有38個熟食檔攤及過百款小食，比去年墟市多逾一倍檔攤，當中蠔餅、章魚小丸子及薄餅更是墟市中難得可明火煮食的小食。記者︰梁佩珊
■去年深水埗墟市有小孩在檔攤落力叫賣。
去年新春後，民間團體期後亦在深水埗各地點先後舉辦5次熟食墟市，逐步推進至今次有3種小食獲批可明火煮食，其餘小食則如以往維持現場翻熱。今年農曆新年熟食墟市由關注綜援低收入聯盟、社區前進等5個民間團體合辦，熟食檔攤數目共有38檔，比去年16檔多了超過一倍，同時亦多了近3倍人申請成為檔主，主辦團體預計今年兩日墟市的人流合共逾2萬。
腸粉大王再戰朗豪坊
關注綜援低收入聯盟組織幹事李大成指，原本提議於通州街及欽州街舉辦，但最後食環署反建議於食環署轄下街市用地、通州街臨時街市旁的停車場舉辦，食水及用電供應亦比以往方便，「食環署首次咁樣配合我哋，以前未試過，以後墟市都能夠咁的話，可以解決好多問題」。社區前進社區幹事李國權指，根據去年經驗，熟食墟市並無影響附近店舖生意，反而過往不少店舖老闆認為墟市帶來更多人流及生意，而且根據去年經驗，只要透過不同政府部門的支援，熟食墟市並未有為街坊帶來治安及衞生問題。參與檔主林太將會於今次熟食墟市中售賣狗仔粉，去年全人手搓製的「搶手貨」狗仔粉於15分鐘內售罄，她指今年會增加售賣份數應對客量，但不變的是狗仔粉依舊不會加入味精，湯底仍會用豬骨拆骨及拆肉隔夜炮製湯底，狗仔粉內的豬油渣及菜脯亦會堅持自家炒炸，前後共花4天準備，希望為街坊帶來懷舊的味道。去年農曆新年於旺角朗豪坊擺檔的深水埗腸粉大王新哥則表示，今年年三十晚至初四一連5日會繼續在旺角開檔，「舊年夜晚11點幾先開檔，生意冇咁多，今年會提早到（晚上）6、7點開檔」，並指今年不會加價，如去年一樣每碟3條腸粉售30元，他希望食環署寬鬆執法，「畀市民同小販過番和氣熱鬧嘅開心新年」。
來源:
https://hk.news.appledaily.com/l ... e/20180209/20299880
【飲食籽】清湯腩店新年無休員工無怨言 老闆炮製印尼團年飯慰勞
1 :
GS(14)@2018-02-25 03:25:27丸記清湯腩自開業以來，新年一向無休，身為印尼華僑的老闆阮弼壕（左六）更會親自下廚煮一大桌家鄉菜慰勞員工。
【飲食籽：識飲惜食】「澳門丸記清湯腩」自開業以來，新年一向無休。問到老闆阮弼壕當中是甚麼原因，他說：「我是做街坊生意，最緊要是方便大家。如果他們新年來了但我們關門了，也不是太好。十多年來，熟客新年也會來吃，除非他們去了外遊。」難道員工沒有投訴說想放假嗎？原來全因這位老闆太識做了，開年除了大利是外，身為印尼華僑的他更會親自下廚煮一大桌家鄉菜慰勞員工。
老闆說：「印尼新年時間不同我們的農曆新年，但中國人在新年要吃開年飯，我就會煮一些印尼家鄉菜給兄弟姊妹吃。那我們傳統印尼菜有甚麼呢？」老闆邊煮邊為我們介紹。頭盤有賀年印尼鹹角仔，和我們平時吃的角仔外貌很相似，但較大隻和飽滿，剛炸完味道很好，記者也吃了不少。老闆早一天會在家中炒好當中的餡料，「用了印尼的胡椒去炒肉碎，餡料入面有乾葱和蘿蔔，都炒熟了後再加薯仔。鹹角樣子就如元寶，過年吃了就大家發財。」
老闆阮弼壕親自下廚的其中一味印尼家鄉菜是巴里豆腐蛋，豆腐似黃金，而蛋是盤滿缽滿的意思。
「老闆賺錢時我們也賺錢」
主菜較特別，有印尼傳統巴東牛肉，這味菜式辣辣的很惹味，也是老闆小時候最愛的，「以前小時候是過時過節才可以吃，因為牛肉貴。這味菜式用住家巴東醬來煮，這醬是把不同香料加入石磨磨成的。這個石磨已經有70年歷史，是我婆婆傳給我的。」另外有一味叫巴里豆腐蛋，豆腐似黃金，而蛋是盤滿缽滿的意思，用椰汁、辣椒、番茄、香茅和南薑去煮，很香而味道像泰式的沙嗲。甜品就有印尼豐年千層糕，用上斑蘭葉，口感好像兒時常吃的蛋糕仔。老闆窩心識做，難怪員工在新年上班都無怨言，做了十多年的容姐說：「好開心，好似一個家庭。而且新年開工，老闆賺錢時我們也賺錢，有何不好呢？」
澳門丸記清湯腩王 油麻地砵蘭街46號記者：張佩君攝影：徐振國、劉永發編輯：施明慧
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180218/20305653
Next Page