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國內生技新藥公司雖然少有高獲利企業，但在國際新藥市場已逐步打出口碑，其中台灣微脂體在研發出身的董事長洪基隆帶領下，結合矽谷財務背景的總經理葉志鴻，為台灣新藥產業闖出新商機。

撰文‧林宏文

四月初，全球第一大學名藥廠Teva宣布，與台灣微脂體及安成國際藥業簽定三方合作協議，將攜手推出癌症用藥，搶攻全球龐大的癌症治療商機。透過此次合作，台灣微脂體將旗下治療癌症的學名藥授權Teva在美國販售，未來也有機會擴大至其他國際市場。

這個跨國合作案，可以說是國內新藥產業的創舉，也開發出創新的商業模式，在耗時費力的新藥開發，以及只有微薄利潤的學名藥製造外，找到台灣生技業第三種藍海商機。

成立於一九九七年的台灣微脂體，是國內以微脂體等脂質藥物傳輸平台為研發方向的新藥公司。創辦人洪基隆早在公司成立前，就已在微脂體領域研究了三十年，研發實力雄厚。

產品達國際水準

「生技巴菲特」入股 吸金力強「微脂體」是指奈米大小的微型物質，可以包覆在藥品上，隨著血液流到腫瘤部位，再讓藥物釋放出來攻擊癌細胞，既保護正常細胞不受抗癌藥的毒害，也 讓藥量保持一定濃度打擊腫瘤，不至於在血液中被稀釋。包覆微脂體的新藥，在功能、效果甚至適用範圍方面，都有新的突破。

在台灣微脂體擔任總經理已十年的葉志鴻，今年才四十歲。於此之前，他在矽谷美商萬通銀行負責投資業務，專長是財務調度與創業投資。

葉志鴻說，他會加入台灣微脂體，主要是洪基隆的邀請，而兩人會認識，背後則有一段有趣的插曲。洪基隆是加州大學柏克萊分校的化學博士，有一次回母校演講， 當時還在柏克萊念書的葉志鴻前去聆聽，因而結識。由於洪基隆一直對人文社會學非常關心，也用英文寫過兩本談台灣歷史文化的著作，所以，當時洪基隆演講的主 題不是生技，反而是談「媽祖的由來」。

葉志鴻說，在矽谷工作時，他與許多創業家接觸過，也看過很多公司最後活不下去，「因為創業家都太堅持要控制公司，擔心自己的股份被稀釋；但好的專業經理人 想的是如何把餅做大，靠績效募進更多的錢，才能讓公司走向國際舞台。」就是秉持這樣的理念，葉志鴻將他拿手的財務與管理經驗，用到台灣微脂體的募資上。他 引進美國生技創投業的正規投資作法，每兩年募集一次資金，而非一次募很多錢，但每次都要達到一個新里程碑。

因此，公司從成立的一九九七年至今，總共已募資六次，每次的金額都愈來愈高，最近一次是去年以每股六十八元的高溢價完成。「這樣的作法，可以讓股東更安心，溢價逐步增高，大家也比較不會受傷。」葉志鴻說。

與其他新藥公司相比，台灣微脂體是少數取得國際一流生技創投資金的公司。股東除了東洋、上智、啟航及波士頓等創投，還獲得有「生技巴菲特」之稱的博樂創投入股。

能獲得這麼多國際級資金挹注，背後當然還是因為技術與產品都已達到國際水準。目前台灣微脂體擁有三大產品線，其中包含專利學名藥兩種、新配方三種、新藥一 種。這些產品都已耕耘十多年，且已有授權收入，例如，二○○二年就授權給東洋的新劑型力得(Lipo-Dox)，以及最近授權給Teva的專利學名藥，都 已開始貢獻收入，這也是讓國際資金願意高價入股的原因。

興櫃股價破百

投資人看好小而美的研發力台灣微脂體開發的新劑型，可以讓藥物透過不同的設計，達到「長效緩釋」的效果。也就是效果期拉長、釋放速度減慢，讓病患減少施打藥物的次數。這種新劑型帶來的效益，不比新藥研發低，但風險則降低許多。

例如ProFlow的改良乳化劑型，可將儲存穩定期自一年提升至兩年以上。此外，台灣微脂體還針對老年性黃斑病變開發新劑型，得到這種病的人，眼睛會出現 斑點，並逐步擴大導致失明，傳統療法是每月打一針，從眼球直接打進去，這種侵入式療法經常造成病人極大的恐懼與痛苦。台灣微脂體已開發出半年打一次即可的 劑型，預計年底就可進入臨床，為病患帶來好消息。

至於新藥則以治療原發性肝癌為主，是台灣微脂體在接受外界委託做劑型設計時，發現這種藥不錯，於是把它買下來，並獲得新劑型上的專利突破。目前一期臨床已在美國及台灣完成，正進入二期臨床。

儘管去年台灣微脂體每股稅後純益（ＥＰＳ）大賠七元，無法名列未上市一百強的高獲利榜單，但在興櫃股價還是維持一百元以上，比大部分有獲利的電子股都要 高。原因是投資人已逐漸接受，新藥公司雖然很燒錢，但當技術及產品發展好後，未來可以持續賣十年的觀念。而且，由於台灣微脂體股本不到四億元，市值約一． 三億美元，這在美國同級新藥公司中算是很小的。

誠信創投生技事業群總經理沈志隆說，台灣微脂體創立之初，先從比較容易產生現金流的學名藥切入，再逐步發展難度較高的新劑型及新藥；在人才組成上，則結合生技研發人才及金融財務管理人員，讓台灣微脂體生技新藥的夢想，得以實現。

台灣微脂體

股本：3.91億元

主要股東：美商博樂創投、上智創投經營團隊：董事長洪基隆、總經理葉志鴻主要業務：研發微脂體等脂質藥物傳輸平台的新藥公司

成功 3關鍵

1. 擁有國際一流微脂體研發人才。

2. 結合矽谷一流財務金融操作。

3. 先發展現金流較佳的學名藥，再發展難度較高的新劑型及新藥。

微軟與Google推出自己品牌的平板電腦，三星跨入軟體與應用的開發，而台灣企業在硬體價格不斷被軟體應用擠壓下，已面臨嚴峻的生存挑戰。

撰文‧林宏文

零利時代來臨，對於過去在資訊產業價值鏈中，專注在製造代工的台灣電子業，面臨的挑戰將是歷來最大；而且，不論是從品牌、製造代工及零組件產業，都將受到全面的衝擊。

三挑戰：軟體深度不足、專利戰居弱勢、大廠全面壟斷台灣電子業面臨的第一大挑戰，就是軟體與應用當道，而且價值遠勝過硬體，但是台灣過去一直專注硬體的開 發與生產，很多公司的執行長沒有軟體經驗，公司內也缺乏軟體的經營及開發人才，無法在資訊產業生態體系已經轉變的今天，為企業轉型注入新的思惟。

第二個大挑戰則是，關鍵零組件的重要性越來越凸顯，但關鍵零組件的研發與製造，不僅涉及經濟規模更大的研發競賽與專利戰爭，又與品牌廠是否強力支持或出手投資有關，台灣企業的經濟規模不夠大，又無強勢品牌支持，在專利戰上也居於弱勢，未來的處境堪憂。

第三大挑戰則是，以目前最強勢的蘋果、三星、亞馬遜等三家企業為例，品牌廠商已掌握了垂直整合的價值鏈，即使連Google及微軟等公司，都已計畫推出手 機、平板電腦等終端產品，來鞏固本身在價值鏈中的影響力。換句話說，當整個生態體系被大廠全面壟斷後，過去僅在供應鏈管理上比較強的品牌企業，價值立即被 邊緣化，受到的衝擊將難以想像。

這三大挑戰，正是零利時代對台灣企業帶來的巨大災難，對很多公司來說，也是難以跨越的關卡，而且一道比一道困難，要完全扭轉已不可能。而在這三大挑戰中，對台灣最嚴厲的，就是工研院知識經濟與競爭力中心首席研究員陳清文所指的「軟實力驅動的新經濟」。

三解藥：積極進行整併、加強產品創意、重視軟體應用不過，在因應這些挑戰時，依然有三件事是當務之急，也可視為是台灣企業想走出困境的三大解藥。中美晶董事長盧明光認為，在產業轉型的關鍵時刻，台灣最先要加緊進行的，就是積極進行整併。

過去，台灣企業多屬中小企業，資源、人才都很有限，在面對國際大廠以經濟規模與上下游整合的競爭模式下，台灣企業規模都太小，已很難與大廠競爭；只有透過 更多的合併，讓資源及人才有效整合提升價值。因此，類似聯發科與晨星、兆遠與中美藍晶等企業的合併，應該更積極進行；讓台灣內部資源更集結，也可避免同質 性競爭而淪落至價格戰。

其實，以聯發科與晨星合併為例，雖然兩家公司是台灣ＩＣ設計業的前兩大，但合併後，營收只能排到全球第四名，次於高通、博通與超微；而且合併後的規模，與第一名的高通差距依然很大。高通市值是聯發科的八倍，營收是四倍，員工數目也有一．六倍。

此外，在產業上下游的聯盟關係上，台灣也要積極進行內部深度的戰略結盟。三星透過垂直整合的關鍵零組件製造，打敗了台灣專業分工的產業形態。至於蘋果、 Google、微軟如今更運用品牌與軟體應用平台，同樣進行綿密的上下游整合。但台灣產業界卻缺乏自己內部的結盟，很容易被各個擊破。

近來，宏碁創辦人施振榮說，台灣電子業過去被稱為代工製造，但其實應正名為「研製服務」，這是一個相當精準的說法。但若仔細拆解這個詞，過去台灣偏重在 「製造」與「服務」，但未來「研發」的重要性會更提升，而要拉高研發的比重，台灣上下游產業聯盟關係的強化就是首要工作。

例如，在手機產業中，半導體晶片與手機開發的關係至為關鍵，但是，過去台灣這兩大產業的整合關係太弱，從早期的明基、華寶到現在的宏達電，都以採用歐美晶片為主；而從台灣起家的聯發科，儘管已達全球一半以上的市占，但合作對象依然以大陸品牌及白牌業者為主。

面對手機市場也是Ｍ型的發展，未來台灣要不要將低價手機全部拱手讓給大陸，這是重要的課題，更是台灣手機產業重新整合的重大契機。

此外，像三星的手機配備AMOLED的面板，讓消費者一看到就不由得發出驚歎的一聲「哇！」這是三星獨特的關鍵零組件，可以為產品帶來無與倫比的加值效 果，同樣的，目前全球的筆電設計製造重鎮都在台灣，而供應筆電的重要關鍵零組件也在台灣，但近年來我們已很少聽到，台灣在筆電的功能配備上有做出什麼具特 色的應用，如今大部分的創新都是跟隨著蘋果的腳步走。筆電如今面臨平板電腦的強烈衝擊，未來若不拿出辦法來，恐怕這項占國內電子業比重最高的產業，包括廣 達、仁寶、緯創、和碩及英業達等公司，兩年後就會面臨很大的生存危機。

至於第三項解藥是難度最高的挑戰，那就是從軟體與應用著手，去建構企業獨特的競爭力，並走出台灣自己的一條路。六月中上任的三星新執行長權五鉉，已將軟體與應用視為三星未來最重要的工作；而同屬一個競爭陣營的台灣，至目前為止，並未有企業能夠如此大規模地宣示。

近來在大陸竄紅的小米機，就是因為從手機發燒友的另類角度切入，讓粉絲能夠參與手機的設計，這套作法讓小米機成為當今大陸最夯的手機。中國一年手機市場達 三億支，小米才成立兩年，今年手機銷售目標六百萬支，雖然只占到二％，但已 奠立了小米的市場地位，也顯示大陸這個全球最大的消費市場，只要找到對的商業模式，仍有極大潛力創造出更大的驚奇。

大陸品牌全面崛起

台灣電子業應正面迎戰

台灣科技產業有眾多優秀人才，赴大陸投資的時間也都很早，但早進入的優勢，卻僅限於利用當地的勞動與生產條件，對於品牌與市場的經營並不深入，當然也累積不出較具影響力的３Ｃ電子品牌。如今，大陸品牌全面崛起，處於落後態勢的台灣業者要追趕已不容易。

但是，大陸這塊新興市場仍有相當多的機會，是台灣企業無法迴避的市場，只有正面迎戰，利用同為華人的優勢，在這個全球最大的３Ｃ電子消費市場中，抓住新崛起的商機，才有機會再創台灣電子業的高峰。

聯發科併晨星 老四依舊難及老大

公司 營收

（億美元） 市值

（億美元） EPS

（美元） 員工數

（萬人）

高通 173.6 964.0 2.86 1.6 博通 74.0 186.0 1.40 1.2 超 微 65.4 42.4 -0.83 1.2 聯發科 43.7 120.0 12～13 1.0 註：1. 合併營收及EPS是以2011年計算，市值則以7月2日為準。

2. 聯發科EPS為併晨星後，單位為新台幣。

三十九歲的社區大學投資課程人氣老師謝晨彥，年輕時兩次投資嚴重失利，瀕臨破產；他從暴賺暴賠的痛苦中大徹大悟，賺到千萬身價。

撰文‧謝富旭、楊寶楨

「如果人生能重來，我寧可不要經歷那段令我『刻骨銘心』的投資經驗！」三十九歲的謝晨彥心有餘悸地回憶說。這段讓他年紀輕輕就負債三百萬元的悲劇，要從他在華碩身上大賺逾三十萬元的第一次投資甜頭說起。

謝晨彥大學時就對投資理財充滿熱情，他拚命打工存錢，為的就是有朝一日能掌握人生中稍縱即逝的發財機會。一九九六年他正準備研究所考試，一邊念書，一邊仍 緊盯著股市。儘管當時台股投資氣氛低迷，日成交量不到五百億元，但上市不久的華碩逆勢走強，讓他直覺出手逮飆股的機會到了。

他把打工存下的三十幾萬元，全部重押華碩，買進價約三百元出頭，僅四個月，就以六百元獲利了結。這一役，讓謝晨彥首次享受到股市的暴賺滋味，也讓他確信，未來一定要吃股市這行飯。

覺悟一：

偶爾賺一○○％ 不如每年穩賺一○％一九九九年，他判斷有主力要拉抬太設這檔股票，又將手上所有現金，以融資買進，結果短短兩個月獲利逾一○○％，再度締造人生第二個獲利一○○％戰果。那一年，謝晨彥才二十六歲，已賺到第一桶金──一百萬元。

成功來得太容易，讓謝晨彥迷失在茫茫股海中。「投資飆股，幾個月就能賺一倍的獲利速度，似乎才能滿足我內心對財富的渴求。」他積極打探主力股，陸續有斬獲，在尖美等股票上奏捷。然而，福兮禍之所伏，他萬萬料不到大難也將臨頭。

不久，他踩到力霸地雷，緊接著，中華開發(已改制為開發金控)又讓他大賠，「最慘的是在網通泡沫前買進一堆科技股，轉眼幾個月後開始狂跌！」謝晨彥回憶 說。這一跌，不但把先前的獲利及陸續投入的薪水全賠上，還因為向親友借錢玩股而負債累累。二○○一年，謝晨彥才二十八歲，負債二百萬元。

他只好靠著工作收入慢慢還債，因對股票產生戒心，他把投資注意力轉往期貨及選擇權等衍生性金融商品上。剛開始操作的○二與○三年，獲利豐碩，好不容易前債已清，沒想到○四年總統大選「兩顆子彈」事件又讓他痛賠，再度負債三百萬元。

「雖然，我之後靠著期貨操作，奇蹟式地還清負債，我目前擁有的千萬財富，絕大部分都是從職場工作所得，加上三十五歲後靠著長線投資，每年累積一○％至一五％的獲利累積而來。」謝晨彥說道。

「年輕人投資理財戒之在『急』，我花了近十年的時間，才覺悟到這個簡單的道理！」謝晨彥感慨地說。

覺悟二：

先慢再快 耐心等到理想價位才出手在三十五歲把負債還清後，謝晨彥對投資理財產生了全新的體悟。他把人一生邁向財富之路，比喻成跑馬拉松。「根據研究指出，跑馬拉松 起速如果比平常快二％，通常在最後六哩(九．六公里)反而會遠遠落後其他跑者。反之，如果起跑速度比過去平均速度放緩一點，最後六哩通常能加速，使成績顯 著提升。先慢後快，懂得在關鍵階段衝刺的才是最後贏家！」謝晨彥解釋說。

於是，當時仍在券商工作的謝晨彥與太太約定，每個月至少要存下三○％的薪資收入，而且把每年的年終獎金存下來，尋找長期投資的機會。雖然剛開始只能每月存 二萬至三萬元，但因為把更多心力放在工作上，職場表現出色，存錢的速度加快。他不僅耐心等到合理的價位再出手買股，即使殖利率高的股票也先按兵不動，等低 點再進場。

從○九年迄今，謝晨彥陸續購入中聯資、中華電、兆豐金、中租迪和、中碳作為長線投資部位。除了兆豐金與中碳因購入後短線漲幅過大而獲利了結，目前僅中聯資、中華電與中租三檔股票部位，今年的配息已逾十萬元。

事實上，以謝晨彥目前的實力，很輕易地能把股票部位擴大三倍以上，但他沒有如此做，因為，「台股今年雖然大跌，但是很多我心目中的好股票並未跌到理想價 位，所以不急著出手。」謝晨彥說，經驗告訴他，若能在中聯資四十元以下，中華電七十元以下，兆豐金二十元以下，以及中租四十元以下買進，不僅可等到豐厚的 配息，也會有不錯的價差資本利得，「這一切都是因為懂得『慢慢來』而得到的！」謝晨彥的目標是五十歲時年領百萬元股息，「我才三十九歲，以這種穩健速度前 進，我有信心達到。」他補充道。

謝晨彥認為，年輕時還搞錯了一件事：總是碰上機會後，才來找方法套用在機會身上；但要追求財富，正確的作法應該是先找到適合自己的方法，再來等待機會。

覺悟三：

先找方法再等機會 獨創「五四三選股法」「以前我都是嗅到飆股味道後，再來鑽研相關的理論；或者買進後，才開始認真了解公司財報，自我說服決定是對的，事實上我是被牽著鼻子 走！」「轉向基本面操作後，我則是先搞清楚產業分析、股價評價，以及財報等理論，再來找投資機會，化被動為主動，這樣出手時心裡也踏實許多。」他自行研發 「五四三選股法」，也就是五高、四低、三獨：高股東權益報酬率(ＲＯＥ)、高資本報酬率(ＲＯＡ)、高毛利率、高殖利率、高股利支付率；低本益比、低股價 淨值比、低負債比，以及低貝他值(股價波動較大盤小的數值)；三獨則是產品或產品市占率要獨家、獨大、獨特。根據這些選股法，他個人筆電上隨時有一份基本 面良好的五十檔股票作為「希望名單」，並標出理想的進場價。

「股票投資要有自己奉行不渝的原則，根據原則照表操課，才會贏得財富。」謝晨彥強調。

從痛苦中深刻體認到三個覺悟，讓謝晨彥逆轉自己的人生，開拓全新的財富格局。想要五十歲後不再為錢煩惱，就從過去失敗經驗中，反省自己開始做起吧！

謝晨彥

出生：1973年

現職：台北市中山、大安、萬華、士林社區大學理財課程講師

經歷：大展證券自營部

學歷：交大財務金融研究所、中央大學產業經濟研究所謝晨彥用「五四三選股法」瞄準投資標的買進價位（元） 投資理由與策略 目前價格（8/28，元）

中華電

（2412） 68 台灣電信龍頭，配息佳、獲利穩定。 90.00

中聯資

（9930） 38~39 用中鋼爐石粉製作的高強度水泥具獨特性、獨占性。獲利穩定成長、配息佳。 47.50

兆豐金

（2886） 16~17 資產高達2兆元的重量級金控，外匯業務龍頭，配息穩定。 22.45

中 碳

（1723） 65~68 台灣唯一煤化工製造廠，產品具獨特獨占性，獲利穩定成長，配息佳。 125.00

中 租

（5871） 40 台灣租賃龍頭，在中國市場有不錯發展，獲利穩定配息佳。 48.90 關鍵三覺悟讓謝晨彥投資逆轉勝

短線獲利

26歲，判斷主力股短進短出賺100萬元。

首度負債

28歲，投資力霸、中華開發失利，加上科技泡沫損失慘重，負債200萬元，靠期貨操作還清負債。

二度負債

31歲，2004年總統大選「兩顆子彈」事件，在期貨慘賠，第二次負債300萬元。

轉為長線

35歲，靠薪水以及期貨及選擇權操作還清負債。投資操作從短線轉向長線價值投資法。

賺到千萬

39歲，工作所得加上長線投資，每年平均10％至15％的獲利，累積千萬財富。

覺悟一：偶爾賺100%，不能使你致富，每年能達到穩賺10%目標，致富效果才驚人。

覺悟二：先慢再快，懂得保存體力，在關鍵階段衝刺的才是贏家。

覺悟三：先找對方法，機會就會找上門。投資有原則就會贏得財富。

彰化銀行高層主管人事布局在近日內將有異動！據了解，新任總經理陳允進因八年前一件案子遭黑函檢舉，恐將調任新職。

撰文‧許瀞文

近日金融圈傳出，彰化銀行高層在近期內將人事異動，就任不到三個月的彰化銀行總經理陳允進，恐調任其他職務。

今年七月九日才接任總經理一職的陳允進，同時也是財政部指派的官股董事，因過去自己殷實的努力，及在財政部的好人緣，也獲得彰銀另一大股東台新金的支持，現在卻傳出財政部要換將，彰銀內部一片譁然。

事情的起因，是由於今年七月陳允進上任後，有人向金管會檢舉，他和彰銀的企業授信戶間有金錢往來，且該公司目前已經倒閉；彰銀因為這筆貸款，硬是吞下五千萬元的呆帳。

根據本刊進一步調查得知，約在二○○四年，當時剛從彰銀倫敦分行經理一職，調回台灣接任資金營運處處長的陳允進，同時自己也投資了一間和彰銀有貸款往來、資本額三千萬元的未上市公司。

等到○六年時，據了解，因陳的好友也想投資這家公司，便匯款六百萬元現金給該公司總經理，但該公司總經理據悉只先給了市值三百萬元的股票。

另外不足的三百萬元，雖然未上市公司股價難有明確的界定，但陳允進就將主觀認定，「市值三百萬元的股票」轉匯給該名好友，而該公司總經理得知此事後，便主動匯款三百萬元現金「還」給陳允進。

早在今年一月，便有黑函向金管會舉報，金管會函令要彰銀內部稽核調查該事件經過。但內部調查後，初步認定沒有明顯不合理之處，也同時呈報給金管會及財政部，當時並沒有對陳允進做出任何懲處，不過彰銀內部有略微調整他管轄的範圍。

今年七月，陳允進順利內升為總經理後，又有黑函向金管會檢舉，金管會自己調查後，認為銀行的高階主管不該與自家企業授信戶有金錢往來，行為上有瑕疵，才決定要做人事上的調整。

對此，本刊向陳允進求證，陳允進僅表示，這只是個人的投資行為，一切可受公評，而且自認清白。

或許，陳允進時運不濟，但擔任官股銀行的高階主管，屬於公職，必須對國家及全民負責，對自身的資金往來必須更加小心。在此次事件後，金管會及財政部對未來官股高階主管的選任，是否能更加謹慎，才是這次事件的最大啟示。

工程公司老闆陳榮發（Ben，三十歲），兩年前出手「打救」因生意周轉不靈而淪為地盤散工的巴基斯坦人Martin（原名Hussian Niaz，廿九歲），晉升他為管工，更因而成為好友。今年七月，二人合資七十多萬做生意，在元朗又新街開設餐廳「土耳其風格」，由Martin搭路，請來兩名埃及籍廚師，主打中東菜。餐廳一開，即大收旺場，十月中再下一城，在僅一分鐘路程外的建業街開設分店「塞普勒斯」，主攻外賣客。過去一個月，兩店盈利加起來已達十一萬。這段異國友情，到底誰幫了誰，已難計算。

一到晚上，元朗「食街」又新街燈火通明，十分熱鬧。只得二十個座位的土耳其風格一早爆滿，還在門外加設了三張枱。另一邊廂，建業街的外賣店外，亦擺放了餐枱。幫襯的九成是街坊客，其中與家人來吃飯的黎先生邊吃邊笑說：「未食過土耳其菜，好特別，唔同泰國菜或印度菜，呢度泊車方便，食完飯可以去食糖水。」Martin在香港長大，講得一口流利廣東話，精通七種語言，他坐鎮餐廳，Ben則負責新開的外賣店。「塞普勒斯立國前俾土耳其統治過，改呢個名係希望顯示兩間鋪有關連。」Ben解釋。不過，絕大部分客人對塞普勒斯聞所未聞。其實，兩位老闆都是飲食業初哥，能夠「一擊即中」，全靠二人各展所長，每走一步都「計過度過」。

第一步：搵鋪

Ben家住元朗，熟悉該區街道，睇中這裡消費力高，而且沒有中東菜餐廳。四月開始找鋪位，經紀曾推介教育路鋪位，「教育路過咗十點就無乜人流，做唔到夜市。」Ben說。現址上手為蜜蜜食居酒屋，以日本串燒作主打，但不敵附近數間價格便宜的串燒店，欲找人頂手。Ben看中該鋪已有食肆牌照及廚房設備等，遂用三十四萬頂手，之後在店面加入中東地毯作點綴，並將水吧位改裝成開放式廚房，已可營業。工程出身的Ben分析道：「鋪頭已符合消防及衞生條例，唔使花錢花精神重新辦手續，上手裝修時預留部分電掣位置，方便新增器材。」Ben和業主簽了三年新約，他解釋：「呢個位置一向好旺，包攬區內及跨區客，附近又有糖水鋪，好似不夜天。有傳政府想將呢度打造成旅遊區，近期仲換晒街邊嘅欄杆。」

第二步：請廚師

為求正宗，他們一早便屬意中東廚師，這就要靠Martin。他透過朋友介紹，找到原本在中環埃及餐廳工作的Bakr擔任大廚。Bakr是埃及人，來港四年，曾在法國、希臘等地的餐廳任廚，懂英語。埃及在土耳其南面，同樣信奉伊斯蘭教，菜式大同小異。後因生意好及開分店，Ben想再聘請兩名廚師。剛好Bakr的妻子帶同兩名子女來港居住，他即推薦妻子和於埃及五星級酒店任廚師Muhammad。Martin和Ben專誠到埃及試菜，最後聘請二人，並用五千元在元朗大旗嶺村租下兩個單位，作為廚師宿舍。中三已輟學的Ben坦言英文差，由Martin負責廚師溝通。外賣店只有Ben和Muhammad，Ben落單後，再用菜單和身體語言，傳達訊息予Muhammad，卻不時產生誤會，如Ben指示他按照菜單上圖片製作土耳其薄餅供記者拍攝，但試做了兩次，製成品仍與圖片相距甚遠。Ben大發牢騷：「嘩，邊有咁醜樣嘅pizza？佢唔識英文，同佢講咩都係答OKOK！」

第三步：買材料

餐廳標明售賣清真食品，必須符合伊斯蘭教規條，菜單內不可賣豬肉，其他肉類食材亦要有「HALAL」蓋章認證，表示肉類是用伊斯蘭教儀式進行屠宰。Martin指大部分凍肉商都提供相關產品，但價格比一般肉類貴百分之三至五。中東菜式講究香料及醬汁運用。開業前，Ben和Martin先帶廚師們到合益廣場購買香料。該廣場是元朗南亞裔人士的聚腳點，有不同士多售賣土產貨。Ben之後再按香料包裝上的標誌聯絡代理商或廠商，大批買入，成本可減少三成。「無標誌就問番廚師香料個名，我再上網查。中東菜唔難煮，我依家都識，最重要係廚師醃得好。」Ben笑說。Martin亦會拜託在土耳其和埃及的朋友將當地特有的醬汁運來香港，例如製作沙律用的芝麻醬（tahina）。

第四步：開分店

餐廳開張一個月已反應熱烈，他們即加收加一服務費，由於客人只關注餐牌價錢，故反應不大，服務費收入更可幫補數名兼職的人工。Ben發現外賣客增加，廚房難應付，便決定在一分鐘路程外的建業街投資近廿萬開分店。為免和餐廳打對頭，加上鋪位細，塞普勒斯以外賣為主打，並於門外設置大烤爐，吸引街坊。總店的食物款式較多，由前菜至甜品，最新設計的菜單多達十四頁。分店菜式簡單，但加入土耳其薄餅為賣點，部分食品價格較低，如總店賣四十五元的雞肉卷餅，外賣店只售四十元。「總店有位坐，有服務，外賣店無。菜式和價位不同，係希望客人去完呢間會去埋另一間。」Ben解釋。分店十月中才開張，估計首月有四萬元盈利。兩店都主打晚市，午市只佔兩成營業額；週一至週五設有午市套餐，價錢由三十至四十多元不等，仍十分淡靜，與晚市相差甚遠。Ben表示：「午市我唔夠爭，附近餐廳廿幾蚊一個餐。」到假日午市就取消套餐，「放假嚟嘅客使錢較闊綽，平日一個套餐三十八蚊，但係單點就去到五十幾蚊，假若兩個人來食飯，營業額差好遠。」如此，假日午市營業額由一千八百元升至三千元，升幅達四成。

文化差異起爭拗

Ben和Martin一人一鋪合作無間，落場時更攬頭攬頸，十分老友。但近日二人因宗教問題，就賣酒一事起爭執。事緣Martin提議推出土耳其水煙（shisha）吸引客人，Ben即提出申請酒牌，同步賣酒，因為平日已看到不少客人會攜帶酒水來飲用。但是，伊斯蘭教的教義規定不可飲酒和賣酒。「客人帶酒來，用我哋的杯飲酒，Martin都唔鍾意，話飲過酒嘅杯唔要得，但飲完就掉咗隻杯都唔係辦法，真係好難做，唯有洗乾淨啲杯。」Ben慨嘆道，「水煙梗係配啤酒，唔通飲檸茶咩？而且，做餐廳嘅都知，酒水利錢好高。」記者就賣酒爭拗詢問Martin，他即斬釘截鐵地道：「唔會諗，一定唔賣酒。」但之後態度軟化，「可以做，但係賣酒嘅收益一定要分開，我唔會收。」他頓一頓再補充：「Ben在鋪內賣酒係我嘅妥協，但係飲過酒嘅杯要同其他客人嘅杯分開，因為可能有客人係伊斯蘭教徒，我哋唔可以呃人。」雖然Ben同意分擔更多開支，如租金，以換取賣酒的收益，但二人至今仍未就此方案達成共識。

土耳其風格

開業資料（7/12）頂手費：$340,000租金^：$162,000裝修：$100,000入貨：$100,000雜項：$50,000總投資：$752,000^兩個月按金，一個月上期營業資料（10/12）營業額：$210,000租金：$54,000人工#：$48,000入貨：$25,000雜項：$10,000水電煤：$6,000盈利：$67,000#四名全職，三名兼職

聘「外援」須「工作簽證」

Ben聘請兩名埃及廚師，均須向入境處申請工作簽證，費用一百六十元，首次工作簽證期限為一年。僱主需證明餐廳的菜式特別，難以在香港找到適當人才。入境處會要求申請人有相關工作經驗，若曾獲獎會增加批核成數，同時會考慮年齡及語言能力。已受聘的廚師可申請配偶及子女以「受養人」身份來港，受養人來港就業或入學便不受限制。為免影響本地勞工市場，外國廚師的薪酬不能低於香港的現有水平。若廚師中途離職或遭解僱，僱主需要向入境處申報，廚師可在簽證有效期內留港找工作。僱員在港工作滿七年，就有權向入境處提出申請，成為香港永久居民。