【過江龍】正宗重慶麻辣火鍋襲港 牛油公仔溶入紅海
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GS(14)@2017-10-30 00:49:44不將就牛油鍋$128。
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https://fb.com/travel.appleseed「漲格重慶老火鍋」這品牌在中國各地有40多間分店，2016年更被選為「中國十佳火鍋連鎖品牌」，港人熟悉的海底撈與小肥羊也曾獲此獎項。
近日，這品牌由一個重慶妹子呂紫晴（kk）帶到香港，她爸爸是香港人，媽媽是重慶人，是半個重慶人，她指重慶人吃飯若不是吃火鍋，便是正在行去吃火鍋，重慶火鍋店的普及就像香港的茶餐廳，基本上一條街十間就有六至七間是火鍋店，在重慶當地提及「漲格」，更是每個重慶人都會知道的人氣火鍋店。
招牌重慶麻辣鍋$128。
漲格重慶老火鍋近日於尖沙嘴開幕。
漲格重慶老火鍋老闆呂紫晴（kk）。
鎮店之寶牛油麻辣火鍋有甚麼特別？老闆：「牛油經過幾十種香料、辣椒和花椒熬製再炒，經過過濾才用作火鍋，火鍋底料單是辣椒已用了四款，香料則用了八款，炒足三小時，重慶總部亦會定時派師傅來香港幫我們調味。」火鍋用了香辣味強勁的貴州黃楊椒和河南内黃椒，令顏色更鮮紅，小辣的賣相已經一片紅海，但辣和麻味不算太重，建議嗜辣者可由中辣選起。火鍋店每日限量6個附原隻牛油公仔擺設的「不將就牛油」麻辣鍋，牛油在眼前立即熔化也頗有趣，牛油味濃郁但相對上較油膩。食物種類頗多選擇，其中較特別的是老闆娘串串牛肉，牛肉包着酸辣泡椒，十分配合。而毛肚是每日新鮮由香港屠宰場運到，入口爽口亦不腥，頗新鮮，值得一試。
午市套餐可自選5款菜$58。
老闆娘串串牛肉$88。
晚市價錢不算便宜，如果想一試麻辣湯味道，餐廳都有推出平民價的午市套餐，$58可以任選5款配料，嗜辣的朋友或者一個人想吃，可以留意一下。
新鮮黑栢葉（毛肚）$108。
火鍋底料用了四款辣椒和八款香料，炒足三小時。
漲格重慶老火鍋尖沙嘴厚福街12-12A藍馬商業大廈一樓記者：吳業紅拍攝：徐振國
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https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171027/20195582
【米太貼士】不一定是麻辣 韓式香辣雞煲
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GS(14)@2018-01-15 03:22:50用韓式醬料做雞煲，味道較川式的做法溫和，適合一家大細享用。
【飲食籽：米太貼士】不知何時起，香港開了很多雞煲店，一般都是標榜四川式的，有很多香辛料，多是麻辣口味，熱騰騰上菜；冬天時，三五知己「圍爐」慢慢吃，雞吃完還可以加入湯繼續打邊爐，吃點蔬菜、麵類，全無浪費又滿足，這點子真是不錯。
其實雞煲的做法很簡單，如果不喜歡麻辣，或不想因為爆炒香辛料，令味道在家裏歷久不散，可以學米太做個韓式香辣口味的，韓式辣椒醬味道比較溫和，香之餘沒有四川麻辣的「嗆喉」，配合同是韓式的麵豉醬和酒，帶少少香甜味，很適合一家大細或不太嗜辣的朋友。這個冬天，不妨試試吧。
【材料】
雞：1隻洋葱（切塊）：1個京葱（切塊）：1條青葱（切段）：2棵芫荽（切段）：4棵紅辣椒（切片）：1條蒜頭（切片）：6瓣薑：6片食油：1湯匙料理酒：1湯匙水：100毫升
【煮雞醬材料】
韓國辣麵豉醬：5湯匙韓國辣椒醬（中辣）：3湯匙生抽：1湯匙糖：1.5湯匙麻油：1湯匙料理酒：2.5湯匙
【做法】
1.把煮雞醬材料拌勻，備用。2.雞洗淨斬件，加入3湯匙煮雞醬拌勻，醃半小時。3.把洋葱和京葱切成大塊，青葱和芫荽切成段，蒜頭和紅辣椒切片。4.把1湯匙食油下鍋燒熱，放入薑片、蒜片和一半青葱段爆香。5.放入洋葱炒香，加入雞件炒約2分鐘，灒酒，加水，冚蓋，用中火煮3分鐘。6.開蓋，翻動雞件，繼續煮1分鐘。7.加入餘下的煮雞醬拌勻，鋪上京葱、紅辣椒和餘下的葱段，冚蓋，再煮1分鐘。8.放入芫荽，冚蓋，熄火，完成。
黃韻思（米太），廚藝導師，擅長把創意和健康元素融入家庭料理。
【Tips】
•這個雞煲做了微辣，如想吃辣一點，建議用辣椒粉逐少加入調配。•下煮雞醬煮雞前，若煲內水份太多，可以開着蓋煮1至2分鐘，讓水份揮發一點才下醬，雞肉便會更「掛汁」和入味。•韓國辣麵豉醬和辣椒醬在超級市場有售。•雞煲吃完後，可以加入清水或上湯繼續打邊爐。
撰文：黃韻思@米太廚房手記編輯：施明慧
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180110/20269367
【本地薑火鍋】港男赴四川學熬紅湯 正宗麻辣+自家調麻油
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GS(14)@2018-01-22 05:50:17招牌紅湯窩，$98。
重慶火鍋過江龍不斷進駐香港，而面臨眾多強敵，居然有香港人敢於挑戰，親赴四川學習正宗麻辣火鍋，在太子創立本地麻辣火鍋店。餐廳名字與一般麻辣火鍋店很不一樣，反而有港式感覺，蚊蚊豬老火鍋店主黃鴻鈞(Simon)指其實店名是女兒的名字，「很多人問我是不是老細，我說不是，她才是我老細。」開店某程度上也因為想作更多嘗試，為女兒將來打算。
「因為機緣巧合一次上了四川重慶那邊遊玩，我自己本身不吃辣的，但是吃過一次之後就上了癮。」Simon說。愛上了吃麻辣鍋，但他回來後吃遍香港的火鍋店，都覺得味道有所出入，所以便萌生了自己開店的念頭。為了帶來更正宗的味覺體驗，Simon曾兩次再訪四川，學習熬製紅湯的手法與技巧，連現在店內所用的辣椒、藥材很多都是在當地購入的。
麻辣湯底由約十六種藥材熬製而成，香味十足。
店內所用的麻油都是由Simon親自調配。
毛肚，$88。
四川火鍋主要以內臟為主，店內亦有不少選擇，例如黃喉、毛肚、鵝腸、鴨血，與麻辣湯最為相配，是必食之選。Simon同時也決定加入一些港式元素，手切牛肉、手打丸、海鮮、刺身，這些香港人吃火鍋必吃的配料，在蚊蚊豬也有很多選擇。
鮮鵝腸，$78。麻辣牛柳條，$88。
蚊蚊豬老火鍋店主黃鴻鈞(Simon)。
蚊蚊豬老火鍋太子汝州街11號地下採訪：葉浩昇、賈碧嘉＠Foodcaptain.hk攝影：徐振國全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180117/20276568
【明星愛店】台灣麻神來了 女店長教你飲麻辣湯底
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GS(14)@2018-01-22 05:53:56香港人去台灣的行程之一是必食麻辣火鍋。在台灣開店三年幾，便有大量明星客的麻神火鍋店，終於開到來香港。台北的麻神有兩間店，一間單點，一間做套餐，兩間都是不少明星愛捧場的店。
四川式麻辣火鍋強調有多麻有多辣，但台式麻辣是另一種風味，尤其是這間的麻辣湯底，更是強調可以當湯飲的麻辣湯。台灣來的女店長潤潤表示，店中的麻辣湯底用辛香料每天熬三小時製成，麻辣鮮香卻不嗆喉，喝起來比較舒服。湯底試飲起來不算太辣，但非常香，會讓人不停想追着喝。而一般麻辣湯底多以牛骨或加了牛油來熬製，這個湯底沒加動物成份，所以不吃牛的都可以吃。愛吃牛的話，就必要點嫩滑牛小排，因為可以試試一個特別的食法，只用滾熱的湯去淋熟那塊肉片，然後包入蒜苗粒和特製辣油，吃起來更加香。香港店除了湯底外，也有不少台灣店特有的食品空運到港，包括當地店受歡迎的果凍鴨血、科學王子麵、南極冰藻等。看到果凍鴨血的名字先不要驚訝，不是以鴨血來做果凍，只是形容鴨血炮製得Q彈又軟嫩像果凍。鴨血由台灣運來，再依足台灣工序加工，用刀叉切開可以保留湯汁，而且看到零氣孔。餐牌上跟台灣最大分別的是手工餃子和手工丸子，因為港台兩地的口味比較大分別。推介賴尿蝦牛丸，外層彈牙，裡面湯汁非常鮮，吃?時候小心燙口。如果還是怕辣，加多杯台式蜂蜜檸檬，吃起來就最暢快。
麻辣湯底香辣得來不嗆喉，會讓人追着喝，也不怕油。
牛肉部份跟台灣店的來貨不同，香港店有供應美國，澳洲和本地牛肉。
科學王子麵（兩個$44）和南極冰藻（$88）也是台灣運來。
手工切蘿蔔及萵筍片，只要燙一分鐘便可以撈起，充滿湯汁又爽脆。$68
手打瀨尿牛丸一碟四粒，但每粒都很大。$88
切開來看到零氣孔的果凍鴨血。
除了火鍋，台灣店還有牛肉麵也是招牌食品，用的是跟火鍋一樣的湯底，乃台灣店老闆的私房秘方，香港要稍後才推出。
看似陰陽設計的裝修主題，其實是火鍋湯的形狀。
麻神火鍋（需預訂）查詢及訂位：23410999銅鑼灣登龍街一號金朝陽中心25樓採訪：謝翠玲攝影：徐振國全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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【今晚轉冷】四大麻辣火鍋推介！本地薑+過江龍
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GS(14)@2018-02-04 23:15:21麻辣火鍋迷又要出動了！
麻辣火鍋迷又要出動了！奈何胃只得一個……不怕！今次記者為大家精選了四間，各有特色，如由親赴四川的港人所開的本地薑、限量的牛油麻辣火鍋，以及上年才開業的名氣過江龍。務求大家可以一撃即中，屁股不用「燒」得不明不白。
（1）漲格重慶老火鍋尖沙嘴厚福街12-12A藍馬商業大廈一樓（2）蚊蚊豬老火鍋太子汝州街11號地下（3）蜀大俠銅鑼灣軒尼詩道525號澳門逸園中心2樓（4）渝味曉宇重慶老火鍋銅鑼灣渣甸街50號渣甸中心8樓記者：湯珮然
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180129/20288486
【備年手冊】零防腐劑豬手/鮮鮑魚 麻辣酒醉小食本地鮮製
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GS(14)@2018-02-04 23:39:29酒醉鮮鮑魚$680。
本地製造的小店「細味人生」由三位識食之人張靄鳴（Eddie）、黎翠霞（Joanna）和陳紫恩（Cassandra）一同創立，由朋友間生意做起，直至開網店經營了九個月，近日更在香港自設有牌照的工場生產與包裝，在尖沙嘴開了實體店。小店主打12款即開即食的樽裝小食，分酒醉與麻辣系列，全部沒用防腐劑，全人手製。新年更推出賀年禮盒，共有八款食物。雖價錢不算便宜，但用料優質，產品包括酒醉豬手、雞蛋、鮮鮑魚、花螺、麻辣鴨舌等等，產品會先過冰水以保持爽口，海鮮並非雪藏貨，均每日由香港魚市場取貨。麻辣醬方面，是店主親自向四川師傅學的，主要用四種辣椒，分別是麻中帶香的大紅袍、麻味十足的青花椒、辣味的乾山椒和既辣且香的牛角椒，為了不破壞正宗麻辣的味道，堅持只製造一款辣道，免得過麻或過辣，以保持先辣後麻再留香的味道。
賀年禮盒$1700，一共八款。
麻辣鴨舌$160。
酒醉雞蛋$80
酒醉鮮海蝦$280
麻辣醬是親自向四川師傅學。
「細味人生」老闆張靄鳴。
細味人生尖沙嘴加拿分道8-12號地下記者：吳業紅攝影：鄧鴻欣全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180131/20290622
【台北米芝蓮】扎根30多年 老闆娘自創麻辣臭豆腐
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GS(14)@2018-03-19 04:45:49施老板麻辣臭豆腐施老闆
上星期公佈的台北米芝蓮必比登推介（港譯：車胎人推介）中，饒河街夜市一連有三家上榜，成為「夜市之冠」。福州世祖胡椒餅老闆吳玉成對結果感意外，又指因為胡椒餅是純手工，所以即使現時已僱用了不少員工，仍堅持每日到攤檔，一起製作胡椒餅。吳老闆說：「我們是用古窯烤的，所以很多細節要注意，還是要緊盯着，品質才會顧得比較好。」
麻辣豆腐鴨血$21（NTD80）（b）
福州世祖胡椒餅吳老闆
施老板麻辣臭豆腐的老闆就指出，她們起初並非靠賣麻辣臭豆腐起家，而是在饒河街夜市擺攤檔賣童裝衣服，「賣臭豆腐賣了22年，但我30多年前已在這裏賣童裝。」施老闆說。她改良了快炒店及餐廳那種以酒精爐上桌的小吃，改以窯製作，「因為以前的臭豆腐只有賣炸的，沒有做成麻辣型，然後台灣本地吃辣的也很多，我就試試看，然後沒想到就這樣紅起來，很多人也一起賣麻辣豆腐。」在這裏，即使喝完湯，想再添湯也是免費的，施老闆解釋：「湯再煮就有了，而且我們也沒有很認真在算成本，是薄利多銷這樣子吧。」
吳老闆持每日到攤與員工一同製作胡椒餅。
胡椒餅約$13（NTD50）（a）
（a）福州世祖胡椒餅地址：台北市松山區饒河街249號（b）施老板麻辣臭豆腐地址：台北市松山區饒河街189號採訪、拍攝：何卓謙（Facebook專頁：步遊台灣—港仔的圖文之旅）全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180315/20331950
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