【餐桌禮儀】元朗正宗西餐廳 教小學生點食西餐
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GS(14)@2016-03-17 14:53:34小學六年級的黃倬敏說：「學懂食魚餐要用魚刀，而刀要垂直擺，方便我們切。」
大家是何時開始接觸餐桌禮儀呢？記者自己到大學才第一次認識，原來食西餐要那麼講究，從前用一隻叉食勻全場，回想起簡直失禮死人。如果讓你從小就學懂這些禮儀，又會如何呢？
元朗第一代正宗西餐廳New York Cafe的老闆林煥超（Randy），有次認識了元朗區文藝協進會的主席，剛巧提到自己從前在香港JW萬豪酒店扒房時，也曾經教過小學生餐桌禮儀，於是兩人商量之下，就決定幫元朗區的小朋友及青少年增進餐飲知識，開辦了一個元朗區的「中小學生餐桌禮儀課程」。Randy中學時也有接觸過西餐，但當時食的都是所謂的豉油西餐，還未知道何謂餐桌禮儀，「當時去那些餐廳，其實也有刀叉，但沒分得那麼仔細，通常都是一叉走天涯，有些餐廳更會準備筷子及瓦匙羹，讓你食蝦球伊麵。」Randy笑說。他更找來熟悉元朗又是愛吃之人的鄧達智做禮儀顧問，原來鄧達智小時候全靠教會牧師，以及學校的外籍教師教過他如何用刀叉，後來到外國讀書時，才能夠很快適應外地的生活文化，「我覺得禮貌無分大小，如果能夠從小到大一直培訓，讓他們養成習慣是最好的。」鄧達智說。中小學生餐桌禮儀課程（a）New York Cafe& Bar地址：元朗鳳翔路2-6號交通廣場地下33-34號舖（b）元朗區文藝協進會地址：元朗媽廟路三號
小學五年級的徐子晴說：「最有用是學懂如何擺餐具，例如食完後餐具要放好，讓侍應知道自己食完，不要隨便放。」
Randy在香港JW萬豪酒店扒房工作時，也曾經教過小學生餐桌禮儀。
鄧達智是這個「中小學生餐桌禮儀課程」的禮儀顧問，他幾乎每次課堂都會到場親身講解。
吃完後，應該將刀叉重疊，方便服務生收時，不會因刀叉碰撞而發出聲響，也減少刀叉掉落的機會；也有人將刀叉平排放置，代表吃完。
如果中途離席，應該把刀叉朝八字形放置，刀口朝內、叉齒朝下。
餐巾應該摺成三角形，放在大腿上，若中途離席則摺得整齊放在桌上即可。
記者：黃子卓 攝影：劉永發
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160317/19532548
【飲食籽】愛妻玫瑰豉油雞 冬至餐桌上不可或缺的雞
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GS(14)@2018-01-08 01:02:38牛記茶室的玫瑰皇太后雞是老闆娘麥太得意之作，味道帶香甜滑。半隻$130、全隻$250。
【飲食籽：識飲惜食】過幾天便冬至，南方人的飯桌上少不了一隻雞。廣東人有說「無雞不成宴」，一隻全雞更是全枱飯菜的焦點。全雞最受歡迎的做法不外乎白切或豉油雞，但喜歡肥美還是結實口感就各有所取。這次介紹又甜又香的「玫瑰皇太后雞」肥美嫩滑，不妨一試。
豉油雞做法很多，有人愛甜有人愛鹹，柴灣「牛記茶室」的豉油雞不單止味道甜，連菜名也一樣甜。此話何解？皆因這兒的豉油雞叫「玫瑰皇太后雞」，名字是老闆麥炳權給勞苦功高的太太最高的致敬。「這隻雞歷來都是我太太處理的，主角用料是玫瑰花，玫瑰花是取其天然色素和香味。因為是我太太煮的，所以叫『皇太后雞』。」我聽到後忍不住問，哪不應該叫「皇后雞」嗎？老闆娘麥太小聲笑說：「是最高領導人嘛。」老闆笑着搭口：「皇太后比較高尚。很多劇集也會叫皇太后吉祥，你說是不是？」逗得老闆娘哈哈大笑。這隻皇太后雞，還沒吃進嘴已覺甜。
秘方研製 一口豉油玫瑰甜香
由6月搬遷到柴灣市政大廈的牛記茶室，1951年開業，轉了四任老闆，搬了四個舖位，現任老闆麥炳權經營得最久，但他說店子最初開業時，獨挑大樑的是他太太。由婚後才開始學煮飯，到一人主理牛記茶室的牛雜牛腩、咖啡奶茶，麥太的過人烹飪天份得到丈夫的大力讚賞，所以最初麥生並沒參與打理，繼續從事工程工作。直到他工作不如意，才回到店裏，跟太太分早夜市打理。「最初是賣火鍋，再轉做小菜。做小菜後便有這個玫瑰皇太后雞。清湯腩和雞是我們的王牌菜。」清湯腩和牛雜是麥太的得意菜式，但因右手傷患，便停了做牛雜。玫瑰皇太后雞一直深受歡迎，名人食客老闆十個指頭數不完，最捧場的有谷德昭、蘇施黃、鄭秀文、鄭中基、草蜢和陳法拉等，滑溜香甜的雞肉令人回味無窮，全部都是出自麥太之手。麥太特調的豉油浸汁有八種材料，能透露的有豉油、竹蔗、冰糖、薑和玫瑰花，她特別選用細朵的乾玫瑰花，貪香氣濃郁。不過一般煮雞會落的酒，麥太配方卻欠奉，原來是為了保持雞肉嫩滑。「不是每款雞都要用酒來煮，有些雞若加了酒的話，肉會較實不嫩滑，所以我不放酒。」
秘製的玫瑰皇太后雞，斬件上賣相不俗。
對於太太一直用心打理店子，麥生心存感激，更翻出在舊舖時送花給太太的相片。
店子經歷四次搬遷，跟子女孫兒在舊舖前留影。
老闆娘麥太親自浸雞，每次只浸二至五隻雞。
加了玫瑰花的豉油汁帶淡淡花香。
隨手夾起一件雞已看到肉質嫩滑。
除玫瑰皇太后雞，還有一款帶鹹鮮的瑤柱貴妃雞，是新菜式。半隻$130、全隻$250
老闆麥生和太太一起打拼數十年，太太是店中最強後盾。
用冰鮮雞 慢火浸煮50分鐘
為控制成本，價錢賣得不太貴，店中用兩斤左右的冰鮮雞，麥生說：「我們做平民化生意，成本要平，最緊要做得好吃，如果做得不好吃，新鮮或冰鮮都沒差別。」把雞煮得嫩滑，便全靠老闆娘親自落手落腳去浸雞，掌握到最佳的火候和時間。「雞大概要煮50分鐘，因為我用慢火浸，不能大火滾。火候太猛一直滾會過火，但不猛火浸又會不熟，所以時間和火候好重要，自己一手一腳做比較好。」雖然現在搬到柴灣市政大廈新舖有廚師幫手，但浸雞還是由麥太處理，每次只浸二至五隻雞。所以建議提早一天訂雞，因為老闆娘不會預先浸定大量的雞，以保持浸好即賣，雞吃起來才嫩滑。
牛記茶室
柴灣柴灣道338號柴灣市政大廈2樓採訪：謝翠玲 攝影：伍慶泉、劉永發（部份圖片由受訪者提供）編輯：謝慧珊
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171220/20249606