【飲食籽】三百蚊送禮budget 清酒配賀年小食啱晒
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GS(14)@2018-02-04 23:56:28（左）大黑正宗純米原酒配蘿蔔糕 酒精濃度17%，入口清爽帶豐富米香，勁道足，並有一絲辛辣滑過喉嚨，可解除蘿蔔糕的油膩感（每支$300）。（中）李白超特撰純米吟釀配瓜子 瓜子有豉油、五香粉等鹹味；這支純米吟釀屬辛口，甜度偏低，而礦物味豐富，與瓜子的香料味道很配搭（每支$270）。（右）䙛萬酒造玄米酒配角仔、中式糖果 保留了米粒風味，酒色呈金黃琥珀色，米味濃厚，日本人多數配搭甜點；與中式糖果的甜味與米香尤其配合（每支$180）。
【飲食籽：出嚟飲嘢】過年送禮好頭痛？送禮當然唔少得賀年禮盒，但近年清酒來勢洶洶，話說去年九月出現了第一支「精米步合」1%的清酒，震驚酒界。精米步合是指米粒經過研磨後所剩下米心部份。換句說話，這支酒只用了全粒米的1%來造酒。奢侈是肯定的，但味道連專家都說不準，只因一支難求！其實這兩年日本已開始流行「超精米」清酒，講究米粒、精米工藝，很受日本送禮市場歡迎。但到底是物以罕為貴，抑或真正值得一試？還是要請教專家。
去年年尾進駐PMQ的「Sake Central」網羅了接近三百款清酒，價錢由二百元至八千元都有，還設有sake bar讓人即場嘗試各款清酒；走一趟，眼界大開。Matteo Ceravolo是這裏的業務發展經理，在倫敦取得清酒侍酒師資格，再回到家鄉米蘭開設「Milanosake」網頁，聲名甚佳，隨之被邀請來到香港發展清酒業務。講到清酒，他從來有碗話碗，「精米度反映的是酒體純度，純度越高，製作越繁複，價錢越貴。一支酒是否好喝，要視乎米粒品種、水質、酵母、釀造手法等，是一門複雜的藝術。不過值得一提的是，過度研磨米粒，有可能完全帶走米粒的獨有風味，釀出來的酒就會像水一樣，淡而無味，所以拿揑平衡才是最難。」事情果然不能只看表面。
精米步合1%打磨兩個月
溫故知新，最高等級清酒稱為純米大吟釀，米粒至少磨掉一半，達到精米步合50%或以下，才算合乎資格。磨米一直是釀製清酒的重要工序，因為米的表層含有脂肪、蛋白質、維他命等雜質，這些物質都會令米麴和酵母菌生長過剩，影響酒體的口感，也阻礙香氣發揮。事實上，「超精米」清酒才開始流行兩三年，最大原因是發展精米技術非常昂貴，要逐層精碾米粒取出米心，但又不可弄斷米粒，需要精良機器。精米步合1%的「楯野川光明」足足要花兩個月日夜打磨，逐少逐少將米粒研磨至只剩1%粉粒狀，才進行釀製。難怪供應如此有限。市場上最多人認識的「超精米」清酒，應該是「獺祭精碾二割三分」，即精米步合達23%，是市場上第一代「超精米」清酒。「理論上，越是用接近米心部份釀出來的清酒越順滑，香甜味較突出。『獺祭精碾二割三分』以馥郁的花果香氣令人驚艷，口感非常細緻之餘，亦保留了米香，現在很受香港人歡迎。」
Sake Central有多款「超精米」清酒，「獺祭精碾二割三分」（九百元）、「風燑森 ALPHA TYPE2純米大吟釀22%」（七百元）算是入門級別；其餘精米步合達10%以下的有「来福純米大吟釀超精米8%」（二千元）、「菊咲Nana純米大吟釀7%」（三千五百元）等，製作難度看價錢就知道。問Matteo會否花幾千元買支「超精米」清酒送禮或自用？他聳聳肩說：「有budget的話不妨一試，畢竟這是很獨特的體驗，只有親身試過才能領略。」但說到三百元以下的清酒，他更眉飛色舞，「其實這個range的清酒選擇非常多，不一定要在特別場合才飲，事實上，很多清酒和中菜都很夾。」Matteo即場試了蘿蔔糕、瓜子、角仔等賀年小食，然後胸有成竹地推介了幾款清酒，不妨一試。
「獺祭精碾二割三分」（$900）容易入口，花果味豐富，是「超精米」清酒的入門。
Sake Central業務發展經理Matteo Ceravolo擁有專業清酒侍酒師資格。
店內格局寬敞，陳列近300款清酒，還有日本威士忌、陶瓷器、書籍等。
Sake Central中環鴨巴甸街35號PMQ元創方A座Staunton1樓S109-S113號
facebook:Sake Central
採訪：陳盈瀛攝影：王國輝編輯：彭錦明
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180202/20292363
【飲食籽】懷舊賀年糕點 圍村人鮮製：預咗年三十前幾晚通宵
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GS(14)@2018-02-13 01:51:04招牌馬蹄糕平日是散裝一件件買，用料十足，馬蹄非常爽口，農曆年會有一斤半裝的發售，$88。
【飲食籽：故味重嚐】親手製的懷舊中式糕點已經少之又少，但在元朗「大榮華酒樓」旁邊的小巷中有遠近馳名的「明星茶果店」。
夫妻同心，其利斷金。在元朗大榮華酒樓旁邊的小巷中，就有着這個動人的愛情故事。土生土長的元朗圍頭人黎彩群（群姐），嫁給同樣在元朗長大的陳裕昌（昌哥）。十多年前，原本在製衣業做裁紙樣的昌哥毅然與群姐創業，「嗰個年代製衣業式微喇，仲邊有得做？」昌哥感嘆說。「奶奶識整茶果，不如跟佢學做吧。我哋讀得書少，茶果又唔係太多人識做，識做嗰啲阿婆都老喇，驚會失傳。橫掂自己奶奶識做，點解唔跟佢學，傳承呢門手藝呢？」群姐笑說。於是13年前他們租了一個地方做茶果，再拿去街市小攤檔賣，除鹹甜茶果外，還有雞屎藤、缽仔糕及圍村傳統界糕等。後來租了一間茶餐廳前的小角落賣糕，遠近馳名。
老闆娘撐唔住 阿女女婿幫手重開
店名明星茶果店的明星兩字，原來是群姐的花名。「細細個住圍村有人入嚟拍戲，見我個樣得得意意，咪問我做唔做明星囉，哈哈！明星明星，一叫就幾十年，喺村度一叫『明星』，就知道講緊我㗎喇。」不過開店九年後，群姐的身體開始撐不住，「膽固醇高，又肩周炎，醫生要我唞吓，做多啲運動，惟有停吓先喇。」於是她忍痛退下火線，結束第一代的明星茶果店，但期間不停有街坊熟客問她何時重出江湖，說再找不到同樣的味道。群姐和昌哥做茶果的心癮仍在，四年後就決定重開明星，但這次還有新人加入，「女婿話想學做茶果，阿女又肯幫手，咁就好喇，冇咁辛苦。」於是群姐將來自奶奶的上一代傳統手藝，傳承到女婿手上。去年1月1日，明星重開，由陳氏家族一手一腳經營，昌哥負責炒餡蒸糕等粗重工夫，群姐負責包糯米糍、捲芝麻卷等精細工作，女婿從旁協助，邊做邊學，女兒就管舖面。長方形的新舖位面積非常細，一家四口擠在約100呎的舖中仍合作無間，「一家人合作真係好開心！雖然賺唔到大錢，但一家人圍威喂完全唔悶，電視收音機完全唔使開，傾住偈咁做，好快就一日。」群姐邊包糯米糍邊說。不過她和昌哥偶爾也會有意見不合的時候，「做嘢一定有拗撬㗎喇，我話得，佢又話唔得。但平心而論，都係為啲嘢好食，咪慢慢遷就囉，兩公婆拍住上，夫妻同心其利斷金呀！」
心機之作芝麻卷 防倒汗水要逐碟蒸
他們堅持的還有「每日新鮮即製」。「我哋每日五、六點就要返嚟蒸糕包糯米糍，整完一樣整第二樣，邊出爐邊賣，賣晒就再整過，最緊要係新鮮！」因為舖位太細沒有足夠位置容納大鑊，昌哥要前一晚在家做定炒餡等材料的預備工夫，隨時做到深夜才能休息，「初頭做到好辛苦，覺得攰到想放棄，但做做吓又多人認識，有啲成績，都好開心，就覺得要堅持。」群姐續說，「人哋話你哋啲嘢食好味，第二度搵唔到，就覺得幾辛苦都係值得。」採訪當日，看到很多街坊是專程來買缽仔糕及茶果等，但因全部人手做，每日最多只能做二、三百個，售完即止，不少人也失望而回。而群姐去年暑假才推出的芝麻卷，更是心機之作。芝麻是找相熟的店家磨，每磅來貨價也至少要$50。為防倒汗水及厚度不平均，要逐碟蒸，待放冷後以人手捲製，每碟只能做四條，非常花時間。臨近新年，他們也特別推出馬蹄糕、馬豆糕及蘿蔔糕等三款糕點。為確保新鮮，會在客人取貨日的早上或前一晚才製作，每日最多做300底，「今年係第一年一底底咁賣呀，之前唔敢做呀，邊有人手，有阿女同女婿幫手，先至敢接咋，預咗年三十前幾晚通宵㗎喇，哈哈！」不過，群姐說多辛苦也不怕，因為農曆新年他們決定放自己一個長假，初十二才會啟市，先苦後甜。
芝麻卷中間仍保留有芝麻醬，芝麻的份量要十足外，蒸的火候及時間也要控制得宜，非常有難度。每條$6
蘿蔔糕的白蘿蔔刨成條狀，有嚼頭，鹹度又適中。一斤半裝，$98
坊間較少有賀年的馬豆糕賣，加入椰汁及花奶製成，香滑清甜。一斤半裝，$68
承傳自奶奶的蘿蔔茶果，鹹香惹味，深受街坊歡迎。每隻$6
舖頭面積只有約100呎，只擠得下昌哥（左）和群姐。
明星茶果店 元朗泰衡街2號地下B舖
記者：黃依情攝影：劉永發編輯：施明慧
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180205/20293634
【備年手冊】香甜煙韌似金磚 賀年蜂巢黃金糕
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GS(14)@2018-02-13 01:51:05蜂巢黃金糕，外形似金磚，是好意頭的賀年糕點。
傳統過年必吃甜糕，寓意「步步高陞」，新一年有「甜頭」。其實香甜美味的東西，本來就人見人愛。近年，除傳統年糕外，很多店家都推出五花八門的新派賀年糕點，用紫薯、南瓜、紅豆甚至綠茶做食材，可謂包羅萬有，其中較特別的是印尼黃金糕，名字好意頭之餘，顏色真的很漂亮，金金黃黃，切開呈蜂巢狀，口感煙韌帶香濃椰子味。
預先做好放入雪櫃，食時切片蒸熱，非常芳香可口，的確是傳統糕點以外的好選擇，而且不難做，只是發酵需要一些時間，新年想試新口味的朋友，不妨試試。
黃韻思（米太），廚藝導師，擅長把創意和健康元素融入家庭料理。
蜂巢黃金糕食譜。
撰文：黃韻思@米太廚房手記全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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【狗年到】LEGO賀年狗造型可愛 限換購冇得買
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GS(14)@2018-02-13 01:51:10狗是人類最忠心的朋友，所以硬係覺得狗年的相關產品總是特別多，也特別受歡迎。而原來LEGO在前三年開始就推出了農歷新年的限量賀年套裝，到今年當然也不例外。今次的「40235樂高賀年狗」雖然細細盒，但狗仔造型醒目可愛，絕對人見人愛，儲開新年系列的更當然唔可以錯過。
不過呢，想要呢盒限量版賀年狗，就當然要付出一下，要喺指定樂高官方認可零售平台購買LEGO盒裝產品滿$800或以上，先會送俾你，唔可以單獨購買，當然亦係送完即止，手快有手慢冇。除了賀年狗，LEGO亦唔少得推出狗年利是封，同樣以限量賀年狗做主角，但就買滿$250就有，萬一換唔到賀年狗，都仲可以有利是封補飛。
由即日起至2月28日喺指定樂高官方認可零售平台購買LEGO盒裝產品滿$800或以上，先會送俾你。
LEGO亦唔少得推出狗年利是封，同樣以限量賀年狗做主角，但就買滿$250就有，萬一換唔到賀年狗，都仲可以有利是封補飛。
另外，品牌亦跟新城市廣場合作，推出另外三套Mini-builds，當中包括有財神、燈籠、涼亭及三隻不同造型的可愛mini小小狗。呢三套Mini-builds相對「賀年狗」就比較易換，只要參觀《新城市廣場 x LEGO新春遊樂園》再在LEGO Certified Store、玩具“反”斗城及一田百貨購買任何樂高盒裝產品都可即送一款，不過三套就分三個星期送，要換齊，就要三個星期都去參觀兼買LEGO先得喇。
品牌亦跟新城市廣場合作，推出另外三套Mini-builds，當中包括有財神、燈籠、涼亭及三隻不同造型的可愛mini小小狗。
Mini-builds中的燈籠雖然細細隻，但相當精巧。
另外再提多你一樣，就係《新城市廣場 x LEGO新春遊樂園》同「賀年狗」及利是封的優惠係同時進行，即係你參觀完，再買夠$800，就會送齊「賀年狗」同Mini-builds套裝，絕對係迫你買嘢，fans們都係乖乖俾錢吧喇。記者：韓繼聰全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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