燒街衣必備芽菜豆腐 背後原來有典故
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GS(14)@2016-08-09 07:32:54農曆七月，稱為鬼月，七月十四日，盂蘭節（俗稱：鬼節），相傳鬼門關在農曆七月初一打開，七月三十才關上，在整個七月的遊魂野鬼到處闖蕩。鬼節期間，傳統習俗會預備食物、祭品及衣紙等「招呼」鬼魂，以食物、買路錢「收賣」他們別在陽間惹事。究竟，當中的祭拜習俗，你又知多少呢？1.呃鬼食豆腐街頭拜祭都會燒街衣，又會點燃香燭插在生果上，擺設豆腐、芽菜、白飯和白酒等祭品，「買通」遊魂野鬼。為甚麼民間會放置豆腐和芽菜呢？原來相傳遊魂野鬼在地府不能進食，當食物未入口就會化成灰燼。豆腐及芽菜的水份較高，較不容易被火焚化，拜祭時就可餵飽一眾餓鬼。2.要畀買路錢燒過衣紙和祭品後，拜祭者會將1、2毫子拋到馬路上，家長會提醒小朋友切勿亂拾街上的零錢。因為這些錢是用來買通牛頭馬面和路邊小鬼，讓一眾遊魂野鬼拾了零錢後，讓牛頭馬面向冥王說好話，又可以令小鬼帶走自己的霉運。3.畀鬼睇大戲「神功」意指「為神做功德」。盂蘭勝會過往總有一場通宵演出的神功戲，更有傳初一第一場神功戲就是讓鬼魂欣賞的，所以全場木凳也是空的。西貢區盂蘭勝會理事胡炎松曾接受訪問時提及，這說法大人嚇細路所作的謊言，第一排該是留給捐款籌備盂蘭的大老闆坐，如此告誡小孩，他們一定聽不入耳。如果說第一排椅子不是給人坐，他們就一定遵從，一輩子都牢記。綜合報道
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160809/19729226
佳麗寸「有容乃大」揭《美選》黑幕巨胸翠如內定冠軍 火火食35F豆腐
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GS(14)@2016-09-27 08:02:16■18號「巨胸翠如」Larine突被爆是《美選D.n.A》內定冠軍。
選美真的有黑幕？ViuTV真人騷《美選D.n.A》前晚首播，18號「巨胸翠如」鄧月平（Larine）憑35F箒喱胸搶風頭。據聞一班美選女不滿ViuTV偏袒Larine，傳她是內定總冠軍；前晚眾人在中環看首播時，Larine被其他佳麗質問傳聞，12號李靜蓮（Alina）更說：「我信嘅，呢個世界本來就唔係一定公平！」Larine亦因不覺被火火食豆腐而被寸「有容乃大」！
早前89年港姐季軍梁佩瑚大爆選美黑幕，逼到當年冠軍陳法蓉要與姊妹聯手還擊：「吃不到的葡萄是酸的。」想不到28年後，ViuTV首個舉辦的《美選D.n.A》亦盛傳早已內定鄧月平是總冠軍。有指眾佳麗認為ViuTV偏心Larine，參選期間仍可以與周秀娜合作拍電影做女主角，令其他佳麗羨慕又妒忌。早前有幾位佳麗更向ViuTV投訴Larine在節目中着運動top打泰拳時露出pad墊，擺明想博出位！
■上圍35F的Larine前晚在節目拉筋甚有睇頭。
【18號鄧月平 飛身踢】才藝表演：着bra top打泰拳，起飛腳、側手翻，35F巨咪卻十級震撼。小方評語：睇完自己條筋都有啲緊。
自稱：心已死
一班佳麗與三位主持兼評審方力申、郭偉亮（Eric）及火火等前晚在中環一間酒樓齊齊睇首播，氣氛熱熾！Larine與6號趙詠瑤、7號崔菲嫣、13號梁婉微和14號呂善婷一齊受訪，提起有傳Larine是內定冠軍，其他佳麗陰陰嘴笑，反問Larine：「你自己點睇？」令Larine一臉尷尬說：「其實我係目前最低分，我喺死亡邊緣好多次，我心已死。」趙詠瑤和崔菲嫣似有弦外之音說：「會反敗為勝嘅，黑馬可以變白嘅。」反而Larine看好Alina，對於火火在節目中叫她將咪放歪，擺明要偷看她的事業線，問可覺得被人「食豆腐」？Larine說：「嗰一下唔覺，聽番啲人講就話好似係。」她笑言不會嬲：「方丈份人好大方。」崔菲嫣繼續寸爆：「所以佢心胸廣闊，有容乃大。」
■（左起）13號梁婉微、6號趙詠瑤、14號呂善婷和7號崔菲嫣，質問Larine是否內定冠軍。
■（左起）評審Eric、火火及小方自認評語尖酸刻薄。
■Alina直入12強，不過她直言相信Larine是內定冠軍。
Alina：唔公平
Alina坦言相信有內定這回事：「我信嘅，呢個世界本來就唔係一定公平，但我會繼續玩，做好自己。」11號羅伊婷和15號馬倩宜被其他佳麗看好，羅伊婷說：「咁我都信有（內定），但唔係話呢個比賽，我參加呢個比賽都唔係為冠軍，只係想喺ViuTV繼續發展，咁我同佢賣嘅嘢都唔一樣。」馬倩宜笑言當玩遊戲：「我最近聽咗首歌，話贏輸係天知嘅，係天曉得，我覺得佢（鄧月平）非池中物，係一個好好對手，就當一個好好遊戲，狠狠地去玩。」16號石希露（Olga）早前於facebook講粗口鬧爆ViuTV，前晚她臨時甩底，節目中不留情面狂踩石希露演奏大提琴表現差的Eric，直言不會收斂尖酸惡評，他說：「我哋唔係只係激嬲Olga一個，個個都激嬲，我哋啲評語實在太苛刻，啲ladies冇機會畀我哋收斂，佢哋太唔爭氣。」採訪：嵐山攝影：陳俊強
【講賽制】天使與魔鬼之爭
《美選D.n.A》的賽制非常殘酷，成功晉級的佳麗會分成天使組（Angel）及魔鬼組（Devil），早前已分別出發往日本及泰國進行一連串特訓及打造新形象，天使組獲日本攝影師米原康正教路擺甫士，而泰國人妖亦會教魔鬼組女人應有儀態，其間會再淘汰4位佳麗。總決賽將於12月18日以直播形式舉行，屆時8強會競逐Angel、Devil及The Queen成為總冠軍。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20160927/19782621
溫州4民房倒塌20死 疑豆腐渣
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GS(14)@2016-10-11 08:11:40■溫州塌樓現場恐仍有人被困。
豆腐渣？浙江溫州鹿城工業區雙嶼街道中央塗村內，昨凌晨約4時30分，有4間民房突然發生垮塌，初步估計有20多人被掩埋。截至昨晚，救援人員共救出26名被困者，當中20死。事故原因正調查中。
凌晨爆巨響傳哀嚎聲
有關部門昨調派逾700警察和消防員，現場救援以徒手刨挖救援為主。有住在倒塌樓房對面的目擊者稱，事發時「整個房間突然搖晃起來，隨後聽到一聲巨響，我跑出陽台去看，對面的那棟樓房塌了，然後聽到了哀嚎聲，就直接報警了」。該目擊者續指，隨後村民自發參與救援，「我們救出一名傷者」。另有及時逃生的傷者指，發生垮塌時幸好給床板擋住一下，只受輕傷。至昨傍晚，救援人員成功救出一名生還的6歲女童，其時被其父母臂彎環抱保護，惜父母已死亡。有報道指，倒塌的4間民房和與其相連的5間民房都建於上世紀70年代，且是農民自建的，因擔心結構受影響，目前當局正拆除其餘5間民房。也有說法指在事發現場瓦礫中找不到鋼筋，懷疑是豆腐渣工程。事實上，浙江省全省上世紀80、90年代建成的住房約有5萬幢，當中很多都只以磚和水泥板砌成，雖符合當年標準，但長年日曬雨淋後或增倒塌風險。上海澎湃新聞網/新浪微博
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20161011/19797153
【抵食米芝蓮】3,500円嘆八串燒鳥 嵯峨野名物飛龍頭豆腐
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GS(14)@2016-10-26 08:05:55鳥燒店「あやむ屋」的雞肝串燒，味道濃郁帶微微膻香，入口即溶。
別以為在米芝蓮星級餐廳用餐一定很昂貴，如細心找找的話，總有漏網之魚。例如在嵯峨野專門吃豆腐的一星餐廳おきな，晚市點一個套餐，隨時要16,000円，但午餐一個湯豆腐定食，只需約3,500円。2010年首次摘下米芝蓮一星的おきな，是由井上家經營，在京都已有65歷史，現已交由二代及三代目主理，整間店也保留住濃厚的傳統和風。晚市主打海鮮定食，如有瀨戶內出產的魚。其實嵯峨野最出名的是湯豆腐，來到當然要試試。記者點了一客湯豆腐定食，包括有味噌醬茄子、蝦及蔬菜天婦羅、一鍋兩大件的湯豆腐，以及一件名叫飛龍頭的豆腐。不過，店家的豆腐並非自家製，而是來自有逾150的歷史的老豆腐店森嘉。森嘉以新鮮的即製豆腐馳名嵯峨，最出名就是飛龍頭，即是豆腐加上紅蘿蔔、牛蒡、銀杏及黑芝麻等做成，入口有點像魚腐，但質地更滑溜，外皮還炸得香香的。而湯豆腐最重要是要趁熱吃，加少許葱花及木魚等配料，再蘸些醬油調味便可。用了新潟、滋賀及加拿大三款大豆做的豆腐，質地較坊間的豆實淨，更有口感，且豆味非常濃郁。不過要來這間一星的おきな用餐，需要預早訂位，來嵯峨賞紅葉時不妨來吃頓午餐吧。
至於大阪居酒屋林立的福島區中，也有另一間平價一星米芝蓮餐廳，質素也相當不俗。專門食鳥燒的餐廳「あやむ屋」，平時只有酒店禮賓部才可以訂位，但今天記者就幸運地取得到兩席，可以與攝影師一起品嚐。大阪有兩間鳥燒店奪得一星，這間有十多年歷史的あやむ屋就是其中一間。店內既有單點亦有套餐，最便宜只需2,100
【食物真相】豆腐舖點解賣豬紅？豬紅要一刀切先夠滑
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GS(14)@2016-11-24 07:41:34豬紅傳統做法會用豬血和鹽水混合而成，但平日我們買豬紅，一般會去豆腐檔買，而並非豬肉檔，何解呢？原來和以前農村社會有關，珍香園老闆陳子富（富哥）說：「以前農村社會，若在家中自製豆腐，將黃豆磨爛後，通常會剩下豆渣，農業社會通常會養豬，豆渣便可作為他們的飼料。豆腐傳統上會有鹽滷及石膏的做法，豬紅用的是後者，雖然香港主要是用石膏製法，但由於豬紅外型像豆腐，所以和豆品屬同一科。」關興記老闆關太則說：「好多人會買豆腐打邊爐，客人通常都會問埋有無豬紅賣，我們都是兼賣幾種食物，一來可以開源，二來方便客人。」要令豬紅更滑。關太教路，如果切豬紅，不要像切片般拖刀，這樣會令豬紅散及粗糙，要像剁豬肉一刀切會較滑。
記者：何嘉茵攝影：鄧鴻欣
豬紅外型像豆腐，一般會在豆品店有得賣。
雖然豬紅傳統上是用豬血做，但豬肉檔沒有賣豬紅。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161124/19843486
【吾通吾識】食豆腐等於食肉？火鍋湯底醬料熱量超高
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GS(14)@2016-11-26 13:50:58入冬後氣溫驟降，又是圍爐食火鍋的日子，但沒想到常吃的打邊爐配料，竟然暗藏高熱量。以下配料是不少人的心頭好，不過所含熱量卻超乎想像：1.板豆腐：220卡路里/件2.響鈴卷：70卡路里/條3.炸腐皮：66卡路里/支4.日本腐皮：60卡路里/片5.豆卜：54卡路里/粒6.肥牛肉:48.5卡路里/片7.芝士包心丸：48卡路里/粒8.炸魚蛋：45卡路里/粒註冊營養師陳國賓接受《蘋果》訪問時表示，一次打邊爐好容易超過每日攝取熱量的上限（成年男性：2,500卡路里；成年女性：2,000卡路里），他指經油炸的豆腐製品是高熱量的食物，板豆腐的熱量也不容忽視，一件就有220卡路里。他說，由於豆腐含有高蛋白質，是否屬於蔬菜類也備受爭議，反而會歸入魚和肉類的高蛋白食物類。陳國賓建議，打邊爐要食得開心，最重要是不要吃得太頻密，最多1星期1次，選擇新鮮海鮮食材，多菜少肉，選擇較為精緻的食物，例如日本絹豆腐、芝麻豆腐等。他又提到，如果外出用膳選擇打邊爐，在點選食材時每輪選擇只挑選2至3碟，每一輪都要有蔬菜，最好避免喝飲品或啤酒，因為飲料反而是在不知不覺之間吸取過量熱量的元凶。他又推介兩款湯底作為家用之選：番茄粟米海鮮湯或菇菌類（金菇、牛肝菌、茶樹菇）湯底都是很好的選擇，當邊吃湯底材料已有3分飽，可以減少食肉，而菇菌類則可以帶出天然鮮味，能取代麻辣或豬骨湯底，毋須特別調味或額外多加肉類，既飽肚又健康。《蘋果》記者
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20161126/19846309
【放蛇實試】劣鳩飯堂踩得有理？海膽麻婆豆腐麵伏到爆粗
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GS(14)@2017-01-09 08:11:54日本婆海膽沾竹炭烏冬麵是伏中之伏，呈「一餅嘢」的狀態，記者只好弄斷麵條，才能一嚐這款獨特的沾麵。
劣鳩飯堂不時都會出post插芝士紫薯海膽及其他奇怪配搭的食物，記者挑戰其中四款，睇吓係咪真係咁騎呢咁伏。一、鮑魚綠豆沙$38/位（兩位起）以海鮮煮糖水，不少人聽到都嚇一跳，但原來用鮑魚煮綠豆沙，是塔門的傳統食法。綠豆沙一上檯，徐徐白煙升起，原來這是熱食的糖水，除了每碗都有一隻鮮鮑魚，它跟一般用又扁又長的海帶煲的海帶綠豆沙亦有不同，因為它用了「茜米棟」入饌。記者最初都擔心綠豆沙有鮑魚會腥，但吃下無腥味之餘，亦夠清甜，跟一般「死甜」的糖水不同，可以一試。樂天漁港大埔汀角路29-35號榮暉花園地舖二、日本婆海膽沾竹炭烏冬麵$268索價$268的沾麵，甫上檯就聞到麻婆豆腐的香辣味，沾湯上有被麻婆豆腐蒸熟的加拿大海膽，毫無鮮味可言，拌後呈「嘔吐物」形狀，絕對是浪費食材之作。而竹炭烏冬就呈「一餅嘢」的狀態，記者只好弄斷麵條，才能一嚐這款獨特的沾麵。蘸好沾湯放入口，記者即面容扭曲，只能夠說這款配搭是浪費──麻婆豆腐的辣味完全將海膽鮮味蓋過，而沾湯的鹹味更是濃得化不開。記者為免浪費食物及近三百大元，最後只好邊吃邊罵，將沾麵吃完，可以非常肯定地跟大家講：「一定無下次」！
S2 Kitchen中環威靈頓街51號地下A舖三、五層流心紫薯芝士竹炭包$35十一個字的名稱夠架勢，但吃下卻不如名字般有層次。麵包以膠袋包裝，感覺不太新鮮，扳開麵包，以為餡料會如瀑布般傾瀉而來，惟流心效果強差人意，室溫下品嚐只能稱之為「軟心」。味道方面，雖然稱不上難食，但紫薯味欠奉，忌廉芝士味亦過濃，多吃會膩，紫薯迷定必失望。麥上日光灣仔軒尼詩道338號北海中心地下C舖記者、攝影：吳業紅、李煒汯
日本婆海膽沾竹炭烏冬麵是攪拌後呈「嘔吐物」形狀，味道強差人意卻要索價$268元，記者認為絕對不值。
沾湯上有被麻婆豆腐蒸熟的加拿大海膽，毫無鮮味可言，絕對是浪費。
鮑魚煮綠豆沙是塔門的傳統食法，每碗都有一隻鮮鮑魚，記者實試後味道不俗。
五層流心紫薯芝士竹炭包吃下卻不如名字般有層次，紫薯味欠奉，忌廉芝士味亦過濃。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170109/19890633
海怡站水浸因豆腐渣設計
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GS(14)@2017-03-03 00:55:54【本報訊】港鐵南港島綫海怡半島站上月因為爆水管引起水浸而一度封站，事件揭露海怡半島站的涉事出入口原來屬「豆腐渣」設計，頂部只用較薄的防火板建造，亦沒有防水層，導致水浸車站，港鐵正研究加設鋼板，防止意外重演。
水管鬆脫射穿防火板
署理運輸及房屋局局長邱誠武昨在立法會回覆議員提問時表示，一般港鐵地下車站均以混凝土建造，埋藏在泥土或石層內，設有防水層，防止有水流入車站內。但是，海怡半島站B出入口位於海怡半島屋苑用作放置地底公共管線的空間內，因空間限制須採用較獨特設計，頂部由較薄的防火板建造，亦無防水層。上月14日B出口附近一條港鐵在建站時曾經重置的水管接駁位鬆脫，食水噴出射穿防火板，令水流入車站。邱誠武又表示，涉事水管屬海怡半島擁有，由港鐵負責維修保養，港鐵正與路政署調查事故成因，之後才能確定責任誰屬及賠償問題。港鐵檢視了南港島綫及其他正建造的車站設計，確定沒有與海怡半島站B出入口相似設計。港鐵亦在涉事水管加裝支撐架作穩固，減低接駁位鬆脫的風險，以及研究在B出口天花加設鋼板，避免同類事故再發生。議員則關注港鐵近日接連發生「水、火、電」意外，其中尖沙嘴站縱火事件更反映港鐵職員應變能力及車站人手不足，要求港鐵加強訓練及演習。■記者麥志榮
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20170302/19944806
萬斤巨型太極豆腐萬人1小時食光
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GS(14)@2017-05-18 02:08:11內地道教聖地河南洛陽欒川老君山，前日舉行「仙境朝聖節」活動，30多名欒川豆腐製作師經兩日通宵達旦忙碌，趕製出一塊直徑8米、重達11,000多斤的太極八卦造型豆腐，在一個小時內即被萬名遊客免費分食一空。韓姓豆腐師稱，他家世代都是做豆腐的，自己從小就學做，已經幹30多年了。這次接到做萬斤太極豆腐的任務，前前後後準備了一星期，原料買了6,000多斤，包括5,000多斤黃豆，製作過程需經泡豆、磨豆、濾渣、打漿、熬漿、點漿、定型、壓實等工序。然後在現場支起9口大鍋熬漿，30多人幹活，「整整做了兩天兩夜才完成，都快累癱了」。據悉，每年農曆四月初一至五月底，老君山都會舉辦「仙境朝聖節」，而欒川豆腐很出名，且用泉水泡豆，味道甜美，兩者結合，目的就是宣傳欒川的豆腐美食、弘揚道教文化。中新社
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170516/20022678
【科健籽】唔飲奶食豆腐 補鈣一樣掂
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GS(14)@2017-06-23 02:59:22鈣質流失率會隨着年紀加速，如果年輕時好好攝取鈣，骨骼就會更健康。
【科健籽：食養東西】全民喝奶或許真的可以補鈣，但不是人人喜歡，也不是人人適合，「有一類型人例如有乳糖不耐症的，便不適合飲奶。」營養師陳筠霖說。然而除了奶還有很多選擇，「肉類可以選擇一些連骨吃的魚仔，例如銀魚仔、白飯魚、沙甸魚等等。」銀魚仔每100克就有590毫克鈣，其他好像蝦米、豆腐、海帶都高鈣，不用吃得多就已經可以滿足到成年人一天的攝取量。
營養師陳筠霖
「以19至50歲的成年人為例，男同女每日都需要1,000毫克的鈣，50歲之後男跟女的建議攝取量有分別，因女士進入更年期，鈣的流失會提早，故需要攝取多少少鈣（1,200毫克），而男士則建議維持在1,000毫克就足夠了。」營養師說。「我們的吸收率會隨着年紀增加而開始下降，人的骨質密度最顛?時期是30至40歲，所以建議在30歲前盡量吸收鈣質，因為有機會吸收率不足令到鈣的流失速度比較快，而容易形成骨質疏鬆的問題。」大家如果不想這麼早就骨質疏鬆，還要記得注意均衡飲食，吸收足夠的維生素和礦物質，好好保養。「骨質疏鬆的病人比較容易骨折，也是說一撞牆就容易有骨裂的情況出現，又或是有一類人的骨會縮小，變成一個老人家那樣有駝背的情況出現，或者在小腿見到向外彎的情況。」營養師提醒，挑選豆腐時要注意盒裝跟街市一磚磚買是有分別的，「街市買的豆腐含鈣量是最高的，因為會加食用的石膏粉，而石膏粉裏有鈣。一盒仔的超市豆腐只有30毫克鈣，故建議在街市購買。」而外國人喜歡用來做沙律的羽衣甘藍，也是不錯的高鈣super food，但是未必合香港人口味，營養師指可以試試中式少油快炒加少少鹽和糖，吃來會有點像芥蘭葉的味道。
食物鈣質含量（每100克含鈣質）
黃豆166毫克
蝦米555毫克
一包片裝芝士500毫克（一片含100毫克）
街市豆腐320毫克（一磚含400毫克）
銀魚仔590毫克
高鈣奶200毫克（一盒250ml含500毫克）
海帶241毫克
羽衣甘藍150毫克
西蘭花40毫克
記者：陳以恒攝影：蕭志南、劉永發編輯：馮秀珍美術：利英豪
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http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170622/20063833
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