【天后掃街】美少女帶路食甜品 菠蘿包酥皮豆腐花最吸引
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GS(14)@2017-10-09 02:53:19從小就住在天后的 Ceci（胡瀞詩）為大家帶路，推薦天后食街的甜品店。
天后食街出了名多美食，這次讓從小就住在天后的 Ceci（胡瀞詩）為大家帶路。
她說天后的食街就有很多餐廳，就算換了店也還是餐廳，但近年換上的較多是甜品店 ，應該有七至八間，其實每間都不同特色。而甜品對女生來說是有第二個胃， Ceci說：「我自己很喜歡吃甜品，特別是吃完晚餐後，就算很飽也會去掃食甜品。」這次她就推介了新派港式的糖妹甜品，當中的菠蘿包酥皮豆腐花就最創新吸引。而另一家JL Cafe Kitchen，就完全命中少女心，主打外貌精緻的甜品，極適合打卡影相之用，當中窩夫就算影完相之後，切下去還是很脆卜卜的。想知道來天后應怎為你的第二個胃帶路？立即睇片啦！
新派港式的糖妹甜品，裝潢和甜品都盡顯港式情懷。地址：天后興發街62-74號美城花園大廈地下KL-3號舖
當中糖妹甜品的菠蘿包酥皮豆腐花就最創新吸引，$32。
JL Cafe Kitchen就完全命中少女心，主打外貌精緻的甜品。地址：天后清風街1A-1B號地舖
當中朱古力草莓窩夫就算影完相之後，切下去還是很脆卜卜的，$68。
記者：張佩君攝影：鄭明川、徐振國2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170919/20156945
【米太貼士】豆乳鍋+雞蛋豆腐 豆漿做餸美顏有營養
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GS(14)@2017-10-15 18:58:16大白菜豆乳鍋
豆漿營養豐富，有延緩衰老抗氧化功效，能改善身體和皮膚素質，可說是關注健康和愛美人士的恩物。很多人都會在吃早餐時飲豆漿或用豆漿配麥皮，但其實美味的豆漿都可以用來做菜式。今次米太介紹兩款豆漿菜式，一，大白菜豆乳鍋，味道香濃非常好下飯；二，酥炸雞蛋豆腐，外層酥脆內裏軟滑，不喜歡吃煎炸的朋友，只是蒸也很香滑美味。
A.大白菜豆乳鍋（3-4人份量）
材料：大白菜（黃芽白）1棵、火鍋豬肉片200克、蒜頭（切片）2瓣、清雞湯200毫升、無糖豆漿550毫升、日本味噌2湯匙、辣豆瓣醬1茶匙、生抽1茶匙、葱花1湯匙、熟芝麻1茶匙做法：1.大白菜洗淨，切去底部，開邊，把每邊切成6份。2.把切好的大白菜整齊放入煲中。3.豬肉片和蒜片平均分佈菜葉之間。4.注入清雞湯，煮10分鐘。5.10分鐘後，把無糖豆漿、日本味噌、辣豆瓣醬和生抽拌勻，倒入煲煮至汁滾，關火。6.灑上葱花和熟芝麻，完成。貼士：豆漿一但煮滾會很容易溢出和產生大量泡沫，所以別關蓋，見汁滾起便可關火。
酥炸雞蛋豆腐
黃韻思（米太），廚藝導師，擅長把創意和健康元素融入家庭料理。
B.酥炸雞蛋豆腐（6件）
材料：雞蛋3隻、無糖豆漿250毫升、鹽1/4茶匙、生粉約半碗、葱花1湯匙、自選醬料隨意做法：1.雞蛋和鹽打勻，加入無糖豆漿拌勻。2.玻璃碗鋪保鮮紙，拌好的雞蛋豆漿過篩倒入碗；隔水用中火蒸12分鐘至凝固。3.待蒸好的雞蛋豆漿全涼，即成雞蛋豆腐後，切件。4.把雞蛋豆腐件均勻地裹上生粉，用約攝氏160度的油炸至表面金黃。5.淋上自選醬汁和灑上葱花，完成。貼士：蒸雞蛋豆漿的器皿尺寸很重要，最好注入的雞蛋豆漿不要超過一吋高，方便蒸熟。
撰文：黃韻思@米太廚房手記
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171014/20182343
【菜市場學】一嫩一實 軟硬豆腐邊個有營啲？
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GS(14)@2017-10-22 17:23:11軟豆腐與硬豆腐兩款，外形上很易分，但原來兩者的營養價值上有頗大差距。
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https://fb.com/travel.appleseed用豆腐做的菜式是不少家庭主婦喜愛的健康食材，而市面上普遍購買到的是軟豆腐與硬豆腐兩款，外形上的分別十分簡單，軟豆腐比較水潤，口感亦十分嫩滑，而硬豆腐表面較為粗糙，有少許凹凸小孔，口感較硬，但原來兩者的營養價值上有頗大差距。家營營養中心的營養師吳瀟娜（Lillian）指，每100克硬豆腐含681毫克鈣質，而每100克軟豆腐只含有31毫克鈣質，相距近21倍。原因是有關其製作的方法，硬豆腐在製作過程上加入了石灰粉，內含鈣質比較高，而軟豆腐則不需要加入石灰粉，故鈣質就相對低一點。Lillian指每人每日應攝取大約1,000毫克的鈣質，相當於兩杯牛奶或兩杯加鈣豆漿，所以食用硬豆腐時亦需要控制食量。
至於脂肪含量，硬豆腐是軟豆腐的3倍，是否應該要少食為妙呢？Lillian解釋指黃豆的脂肪其實是好的脂肪，因為內藏不飽和脂肪較多。而硬豆腐在製作過程中會把水份擠壓出，變相黃豆含量較高，促使可保留黃豆的脂肪，軟豆腐通常水份較高，所以所含黃豆的脂肪較低。硬豆腐的大部份營養價值也是高於軟豆腐，營養師建議可選擇硬豆腐食用，並指兩種豆腐均含有豐富蛋白質，但每人每日只需攝取30至60克的蛋白質，烹調時可以以半磚豆腐，代替一個麻雀份量的肉類就最合適了。
硬豆腐（左）大部份營養價值包括鈣質、蛋白質和不飽和脂肪，也高於軟豆腐（右）。
家營營養中心的營養師吳瀟娜。
記者：吳業紅拍攝：徐振國、鄭明川
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171022/20190499
【不含蛋奶】麻婆豆腐漢堡包 上環小店絕對純素
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GS(14)@2018-01-22 05:59:44黑袍巨人餡料有黑松露黑豆扒、純素芝士、大啡菇、黑橄欖、羽衣甘藍、番茄、黑松露沙律醬和竹炭純素麵包，$68。
在上環一條小巷入面，隱藏了一間開了三個多月的純素漢堡包外賣專門店「Veggi Monster」，老闆區灝智（Arthur）說：「我們算是第一間素食漢堡包專門店，我們用純素，不用任何蛋奶，任何動物身上提取的材料，都不會用。」我們在街頭訪問了幾位素食者，他們都口吻一致，表示很少見到純素的漢堡包店，食素13年的Olis更說：「在香港，我暫時未見到一間純素的漢堡包店。」
會開純素漢堡包店，全因Arthur很喜歡吃漢堡包，但茹素後一直沒機會再吃，因為坊間比較難找到純素漢堡包，直到他遇到另一位老闆張東正（Charles）。有日Charles整了個很好吃的純素漢堡包給他吃，於是就萌生起開店念頭。Charles曾經在富臨飯店阿一鮑魚、名人坊等高級粵菜餐廳學廚，想不到中菜背景做漢堡包，令他有更多意想不到的靈感：「例如淮山扒，沒用洋葱，我用比較中式的食材，用津菜代替，口感一樣，讓不吃薑葱蒜和怕洋葱的人也可以吃到這個漢堡包。」
淮山雪人餡料有白松露淮山扒、香煎大根、烤茄子、紅葉生菜、黑松露沙律醬和純素麵包，$58。
火焰暴龍餡料有麻辣豆腐扒、蘑菇片、酸瓜、番茄、沙律菜、重慶麻辣醬和純素麵包，$58。
還有用了重慶麻辣醬去做的豆腐扒漢堡，也明顯摻雜了中式元素，用川菜麻婆豆腐做靈感，是個川辣口味的純素漢堡包。這裏的漢堡包及扒都是他們特別設計的，為這個純素包，他們走訪了很多不同的麵包工場，終於找到一間肯做不加蛋奶的麵包而且質量又好的麵包廠，扒也是在他們的純素工場生產的，保證絕對純素。
森林守護者餡料有香草蔬菜扒、蘑菇片、烤茄子、羽衣甘藍、牛油果醬、班蘭菠菜純素麵包，$68。
黑椒扒漢堡餡料有黑胡椒素扒、酸瓜、番茄、沙律菜、甜酸醬、純素麵包，$38。
Veggi Monster地址：上環永樂街1號世瑛大廈地下1B號舖記者：黃子卓 攝影：潘志恆、伍慶泉全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180116/20275466
【師傅到】釀豆腐餡料比例唔錯得 點撻餡先結實？
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GS(14)@2018-03-12 00:12:18客家釀豆腐
【飲食籽：師傅到】客家人釀豆腐，會做成一個荷包形狀，其中釀滿餡料，寓意荷包腫脹。緊記要將肉餡全釀入豆腐內，而不是鋪在表面，避免魚肉甩出，意頭欠佳。
【材料】
硬豆腐（切件）1磚半肥瘦豬肉6両鯪魚膠6両梅香鹹魚1両半
吳永皓師傅，資深粵菜大廚，有逾二十年入廚經驗，對菜式的源流典故，乃至各類知識也有涉獵。
【調味料】
生粉6茶匙胡椒粉少許
〔步驟①〕準備餡料
豆腐餡由三種材料混合而成，其中比例講究。師傅教路，半肥瘦豬肉需和鯪魚肉份量相等，而梅香鹹魚份量是豬肉的四份一。即現有6両豬肉，則用大約1両半梅香鹹魚。將鹹魚蒸熟拆骨，鹹魚肉放碟內備用。再將半肥瘦豬肉及鯪魚膠混入鹹魚，加入胡椒粉調味，胡椒粉份量隨個人喜好增減。然後加入生粉，6両豬肉則加入6茶匙生粉撈勻，比例為一比一。撈勻所有材料後撻十多下。師傅提醒撻餡時要用力將餡按下碟面，中途不能縮手，餡料才會結實。
〔步驟②〕
〔步驟②〕釀豆腐
釀豆腐最重要一環是手怎樣控制豆腐，秘訣在於將手掌及三隻手指夾實豆腐，以固定豆腐，釀時就不會因為加入餡料，豆腐向外面膨脹伸延而破裂。之後用筷子在豆腐中間開一條縫，將肉餡釀入。
〔步驟③〕
〔步驟③〕炸豆腐
先將釀好的豆腐放鍋裏蒸約10分鐘，將豆腐炸至金黃色撈起，即成。肉香混着鹹魚香，配合外脆內嫩的豆腐，令人食指大動。只要跟着以上步驟，人人也能做出傳統客家意頭菜。
採訪：梁潔群攝影：鄭明川、鄧鴻欣編輯：彭錦明
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180308/20325076
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