【飲食籽】台南人氣小吃殺到 食盡米糕茶葉蛋
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GS(14)@2017-04-13 22:41:02一架古董單車，就是劉雨樵的流動攤檔。
【飲食籽：心水食桌】台南是小吃天堂，由早吃到晚都可以幫襯不同的店家。但有去過台南的人都知道，當地的店子的營業時間都非常自由又有個性，這家開早上七點，那家開晚上十點，想要食齊人氣店也要花點時間。難得當地的人氣店一次過來港數天作義賣活動，在復活節假期沒外遊的你，一樣可感受在異地旅行的氣氛，享受美食。
90後踩單車賣古早米糕
是次的義賣活動邀請了八家台南地道的人氣早餐及消夜店來港參加，其中以「糯夫米糕」最有話題性。主理人劉雨樵是個90後，他踩着比自己還老的古董單車，推着大木桶，插着招牌旗杆便出門擺攤。劉雨樵改店名為糯夫，除了因為米糕用糯米做，也想表達自己的想法，「大家以前對懦夫的印象負面，我希望可以把這個詞反過來用，帶出現代年輕人是正面能量，讓大家看到糯夫就有正面能量的感覺！」阿樵畢業後當完兵想創業，不理家人反對，一意孤行做攤販。阿樵是吃流動攤長大的孩子，他想過有一天這種攤販會在這時代消失，便想把攤販和他外婆的米糕繼續傳承下去，於是便用單車流浪的方式經營。糯夫米糕賣的就只有一味，外婆古早味的傳統麻油米糕，阿樵從外婆那兒學來後，最大的改動是把原來的雞腿餡改成沒有碎骨的豬軟骨，吃起來滑溜。米糕要一天前開始準備，讓麻油和米酒香滲入糯米中。由於只靠自己一手一腳來完成，每天他只堅持做80碗，就算客人遠超此數也不增加產量。有人看到這，很自然的想到不如開個店吧，但阿樵卻說他不，因為他愛慢慢踏着單車，邊欣賞台南美麗風景，再慢慢開檔，跟客人聊聊聚聚的慢慢過活過。我看能堅持自己的想法，這便是糯夫精神吧。
麻油米糕是傳統的台南小吃，有點像糯米飯但更軟綿。
劉雨樵只會騎單車到風景美麗的地點擺攤。
滷足四日茶葉蛋 雞蛋要做spa
茶葉蛋和豆腐乾都是尋常食物，但要成為人氣長龍店，少點實力也站不住。「所長茶葉蛋」的代表施麗月女士說起茶葉蛋銷量，打了一個形象化比喻：「我們賣過的茶葉蛋全部堆起來，可以堆成701幢101大樓！」所長茶葉蛋的創辦人廖世華本來真是一個派出所所長，因為每天為同袍做茶葉蛋早餐，竟做出了自己的配方，還創起業來。這家的茶葉蛋偏重藥材味，以茴香花椒等十多種中藥作配方，並用7至10個月大的雞所生的蛋，每隻重54至60克，滷足四日才入味。店家的茶葉蛋做得出色，施麗月女士說有秘技，就是為雞蛋做spa，意思是把雞蛋殼平均敲出裂痕，才可以令雞蛋滷得更入味，蛋白又Q彈。
茶葉蛋茶葉味不太重，中藥味濃。
所長茶葉蛋代表施麗月女士。
除了茶葉蛋，也有秘製豆腐乾，是受歡迎的食品之一。
豆乾堡跟茶葉蛋是所長茶葉蛋的標準配搭。
其他必食精選：
去台南必食名物虱目魚，一碗虱目魚湯或虱目魚塊是地道食法。今次兩家專賣虱目魚名店也來港擺攤，「長盈海味店」用自家養殖虱目魚，經細心處理和烹調，品質有保證。另一家「等天光三明治」是消夜店，招牌的炸虱目魚裹上自家製麵包粉酥炸，香酥惹味。
長盈海味店的虱目魚是自家養殖，並得到歐盟認證。
長盈海味店的虱目魚菲力排用香煎做法烹調，店家說是最佳食法。
等天光三明治的炸虱目魚，配上最夾的他他醬。
台南街頭小食節@荷里活廣場
日期：4月15日至17日時間：每日1:00pm開始註：在鑽石山荷里活廣場即場捐款20港元予港澳台灣慈善基金會有限公司，即可換領美食一份，而所籌得的捐款將用作支持台南災後重建工作。
記者：謝翠玲攝影：潘志恆（部份圖片由受訪者提供）編輯：謝慧珊美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170413/19988319
【飲食籽】開店推廣中式泡茶 23歲女雲南深山尋茶葉
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GS(14)@2017-07-29 03:25:22年僅23歲的高希晴醉心茶藝，希望向香港人推廣傳統中國茶的文化。
【飲食籽：識飲惜食】提起茶藝，我總想像有位白髮斑斑的伯伯坐在茶室，緩緩地從茶壺倒出熱茶，反正就是老人家的玩意。「我開這間店就是希望告訴香港人，茶藝也可以年輕化、現代化。」今年才23歲的高希晴（Chris）笑道。眼前這位個子小小的女生，兩年前隻身走入雲南的茶山和茶廠，跟隨當地的茶藝師學泡茶。最近她更在以貴租見稱的尖沙嘴厚福街租下大舖，銳意推廣傳統茶藝和健康飲食。
走入厚福街，不難發現原有的知名甜品店早已換上新招牌，閃亮亮地寫着「2DP」三個字。「2DP其實是Two Decimal Places的縮寫。」高希晴悠然地說，坊間總覺得茶葉沒有固定價格，僅由從業者根據經驗開價，故很多人都認為茶葉是門混亂的行業。「以2DP作為店名，是因為我希望為茶葉訂定標準，不論價格、茶葉的份量，以至沖泡時間，都有一套標準。」她說。
百年古樹月光白茶$48第一泡（左）味道甘香，茶味較淡，第二泡的茶脂較重，入口醇厚。
鐵觀音Mojito$42薄荷味重，青檸稍突出茶味，甜度剛好。
水蜜桃白茶梳打$48清香微甜，惟梳打味稍蓋茶香。
媽媽患癌病逝 決定投身「健康」行業
聽她說着自己的理念，沒想到一切竟源於她早年病逝的媽媽。18歲那年，她正為考文憑試埋頭苦幹之際，突然傳來噩耗，證實媽媽患上末期鼻咽癌。她媽媽原為羽毛球運動員，飲食習慣尚算健康，只偶爾吃點零食，「我印象最深的是當媽媽確診以後，第二天她就完全不碰汽水和薯片這些垃圾食物。」高希晴憶述，媽媽一知道肉類或含激素，就開始茹素，後來為了避開農藥，更只吃有機水果和蔬菜。可惜病情仍然反覆，最終還是敵不過病魔，享年42歲。「香港人其實很可憐，我們明明努力賺錢上車買樓，最後只淪得喝鉛水、吸廢氣、吃農藥的生活。」她開始反思，到底我們是因為體弱才染上疾病，還是環境問題令我們患病。因此，她考上大學後決意攻讀與環境有關的學位課程。藉着實習的機會，她開始接觸不同與「健康」有關的行業，「我看過會吸廢氣的建材，看過有機沙律菜的農場，但最後還是選擇了茶葉。」她微笑道。實習最後一年，她走訪中國不同的茶葉商販，更隻身走入雲南的茶山，方發覺茶葉盛載了不少人的血汗。「每到收成期，農民都要爬上茶樹，逐片逐片摘下茶葉。」青綠色的百年、甚至千年茶樹，孕育着嬌嫩而幽香的茶葉，她形容那片山頭就像仙境，比電視劇《茶是故鄉濃》還要純樸。剛摘下來的茶葉會馬上搬到廚房，工人燒起熊熊炭火，把茶葉倒進大鐵鑊，並以人手炒茶，「因溫度太高，稍一不慎就會炒過火，所以一定要用人手來感受茶葉的溫度。」
薰衣草黑莓鐵觀音$46茶味最突出，微酸而且有淡淡的薰衣草香。
調茶的糖漿以冰糖、茶葉和水熬製而成，令調茶帶點獨有的甘甜。
鐵觀音雪糕$36（左）普洱朱古力雪糕$38（右）
堅持古法沖泡 推調茶甜品迎合市場
為了辛勞的農民，她堅持用古法沖泡茶葉。泡茶先要燒水，用熱水澆過沖茶的容器後，再開始泡茶。白茶用沸水沖，泡大約三分鐘是為第一泡。茶葉大多可沖泡兩次，倒茶時還要沿杯邊滑落，免得打進空氣，打散茶香。「傳統茶不是不好，但現代人卻未必有時間去品嚐。」她無奈地說，因此店裏還提供新式調茶和甜品，除了迎合市場口味，也希望藉此讓年輕人培養喝茶的習慣。調茶以水果、香草和中國茶調製，最特別的是茶的糖漿是用茶葉和冰糖熬製而成，卻不同於坊間的果糖、糖精。適逢夏天，他們乘勢推出雪糕，青綠色的是百分百鐵觀音口味，味道比抹茶香甜，苦澀味稍輕。年紀輕輕，高希晴卻帶着雄圖壯志來厚福街開店，問及資金來源，她只緩緩地說是離世的媽媽留下來，「很多人覺得她走時太年輕，是件不開心的事。但若我可將它變成一件有延續性的事，說不定我會令她走得有意義。」她笑說。我看着舊照裏的高太，她的笑容彷彿就在支持女兒完成夢想。
自家製素牛藜麥扒漢堡$88漢堡扒以蓮藕粒、紅菜頭和秋葵製成，配以自製醃菜和醬汁。
2DP 尖沙嘴厚福街12-12A地下
採訪：黃映嫚攝影：王國輝編輯：梁浩維美術：黃創泰
2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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【30秒磨茶】台式茶店500萬獨家茶機 11種茶葉即磨即泡
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GS(14)@2017-10-30 00:53:44台灣總店空運來港的磨茶機和五段式萃茶機，店家指在當地已拿得專利，更說兩部機合共要500萬港紙。
全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed台灣飲品店「Comebuy Tea HK」早在香港有店，但元朗新店主打即磨現泡茶，11款來自台灣的高山茶和原茶葉，可配搭不同的奶和果汁，每一杯都是現萃、現磨、現泡。
茶葉用台灣總店空運來港的磨茶機和五段式萃茶機磨成不同粗幼度，再經五次不同水壓及溫度來沖泡，概念類似功夫茶，好處是能保存更多營養如蛋白質、礦物質及維他命等。所謂萃茶，即參考咖啡機的原理改良，加快整個泡茶的速度，店家指在當地已取得專利，更說兩部機合共要500萬港幣。
所謂萃茶，即經過五次不同水壓及溫度來沖泡茶葉，能保存更多營養。
文山包種$25
奶霜清香烏龍+仙草$30
即磨茶葉連同萃取茶湯，也只不過半分鐘，搖茶反而最久，搖一杯已經要一分鐘，調茶師曾到台灣培訓，搖茶相當有勁。調好的台灣原茶「文山包種」像啤酒般帶點泡泡，不過並不是奶泡，而是搖晃時與空氣混合出來的氣泡。「文山包種」和「東方美人」都是鳥龍茶底，文山包種喝起來有淡淡的花香氣，十分清爽。東方美人本名是白毫烏龍，有熟果香氣。招牌的炭焙烏龍茶，可以嗅到微微炭焙味，加入厚奶，即是港人常喝的淡奶，令茶味更加香醇點。
葡萄柚茉莉綠茶+纖美紫蘇$33
每天提供不同款式的冰滴茶，不過因製作需時，所以只可以試飲。
Comebuy Tea HK地址：元朗形點1期2樓2065號舖記者：黎婉婷攝影：劉永發
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171028/20196798
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