【飲食籽】開店推廣中式泡茶 23歲女雲南深山尋茶葉
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GS(14)@2017-07-29 03:25:22年僅23歲的高希晴醉心茶藝，希望向香港人推廣傳統中國茶的文化。
【飲食籽：識飲惜食】提起茶藝，我總想像有位白髮斑斑的伯伯坐在茶室，緩緩地從茶壺倒出熱茶，反正就是老人家的玩意。「我開這間店就是希望告訴香港人，茶藝也可以年輕化、現代化。」今年才23歲的高希晴（Chris）笑道。眼前這位個子小小的女生，兩年前隻身走入雲南的茶山和茶廠，跟隨當地的茶藝師學泡茶。最近她更在以貴租見稱的尖沙嘴厚福街租下大舖，銳意推廣傳統茶藝和健康飲食。
走入厚福街，不難發現原有的知名甜品店早已換上新招牌，閃亮亮地寫着「2DP」三個字。「2DP其實是Two Decimal Places的縮寫。」高希晴悠然地說，坊間總覺得茶葉沒有固定價格，僅由從業者根據經驗開價，故很多人都認為茶葉是門混亂的行業。「以2DP作為店名，是因為我希望為茶葉訂定標準，不論價格、茶葉的份量，以至沖泡時間，都有一套標準。」她說。
百年古樹月光白茶$48第一泡（左）味道甘香，茶味較淡，第二泡的茶脂較重，入口醇厚。
鐵觀音Mojito$42薄荷味重，青檸稍突出茶味，甜度剛好。
水蜜桃白茶梳打$48清香微甜，惟梳打味稍蓋茶香。
媽媽患癌病逝 決定投身「健康」行業
聽她說着自己的理念，沒想到一切竟源於她早年病逝的媽媽。18歲那年，她正為考文憑試埋頭苦幹之際，突然傳來噩耗，證實媽媽患上末期鼻咽癌。她媽媽原為羽毛球運動員，飲食習慣尚算健康，只偶爾吃點零食，「我印象最深的是當媽媽確診以後，第二天她就完全不碰汽水和薯片這些垃圾食物。」高希晴憶述，媽媽一知道肉類或含激素，就開始茹素，後來為了避開農藥，更只吃有機水果和蔬菜。可惜病情仍然反覆，最終還是敵不過病魔，享年42歲。「香港人其實很可憐，我們明明努力賺錢上車買樓，最後只淪得喝鉛水、吸廢氣、吃農藥的生活。」她開始反思，到底我們是因為體弱才染上疾病，還是環境問題令我們患病。因此，她考上大學後決意攻讀與環境有關的學位課程。藉着實習的機會，她開始接觸不同與「健康」有關的行業，「我看過會吸廢氣的建材，看過有機沙律菜的農場，但最後還是選擇了茶葉。」她微笑道。實習最後一年，她走訪中國不同的茶葉商販，更隻身走入雲南的茶山，方發覺茶葉盛載了不少人的血汗。「每到收成期，農民都要爬上茶樹，逐片逐片摘下茶葉。」青綠色的百年、甚至千年茶樹，孕育着嬌嫩而幽香的茶葉，她形容那片山頭就像仙境，比電視劇《茶是故鄉濃》還要純樸。剛摘下來的茶葉會馬上搬到廚房，工人燒起熊熊炭火，把茶葉倒進大鐵鑊，並以人手炒茶，「因溫度太高，稍一不慎就會炒過火，所以一定要用人手來感受茶葉的溫度。」
薰衣草黑莓鐵觀音$46茶味最突出，微酸而且有淡淡的薰衣草香。
調茶的糖漿以冰糖、茶葉和水熬製而成，令調茶帶點獨有的甘甜。
鐵觀音雪糕$36（左）普洱朱古力雪糕$38（右）
堅持古法沖泡 推調茶甜品迎合市場
為了辛勞的農民，她堅持用古法沖泡茶葉。泡茶先要燒水，用熱水澆過沖茶的容器後，再開始泡茶。白茶用沸水沖，泡大約三分鐘是為第一泡。茶葉大多可沖泡兩次，倒茶時還要沿杯邊滑落，免得打進空氣，打散茶香。「傳統茶不是不好，但現代人卻未必有時間去品嚐。」她無奈地說，因此店裏還提供新式調茶和甜品，除了迎合市場口味，也希望藉此讓年輕人培養喝茶的習慣。調茶以水果、香草和中國茶調製，最特別的是茶的糖漿是用茶葉和冰糖熬製而成，卻不同於坊間的果糖、糖精。適逢夏天，他們乘勢推出雪糕，青綠色的是百分百鐵觀音口味，味道比抹茶香甜，苦澀味稍輕。年紀輕輕，高希晴卻帶着雄圖壯志來厚福街開店，問及資金來源，她只緩緩地說是離世的媽媽留下來，「很多人覺得她走時太年輕，是件不開心的事。但若我可將它變成一件有延續性的事，說不定我會令她走得有意義。」她笑說。我看着舊照裏的高太，她的笑容彷彿就在支持女兒完成夢想。
自家製素牛藜麥扒漢堡$88漢堡扒以蓮藕粒、紅菜頭和秋葵製成，配以自製醃菜和醬汁。
2DP 尖沙嘴厚福街12-12A地下
採訪：黃映嫚攝影：王國輝編輯：梁浩維美術：黃創泰
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來源:
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