【米太貼士】教埋你全雞斬件 自製肉嫩香脆美式炸雞
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GS(14)@2018-01-07 16:27:24在家做美式炸雞不難，還可調配適合自己的味道。
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https://fb.com/travel.appleseed某馳名連鎖美式炸雞店標榜「獨家配方」的炸雞，做法好像很神秘；米太都同意他們的炸雞香料味道不錯，所以嘗試自家製作，用傳統美式炸雞方法，但依自己喜歡的調味料配製炸粉。做出來的炸雞都是皮脆肉嫩，而且新鮮即製即食，別有一番風味。
黃韻思（米太），廚藝導師，擅長把創意和健康元素融入家庭料理。
今次米太會模仿炸雞店，用雞的不同部份去做炸雞，所以除示範如何醃雞和炸雞外，還會用上全雞，為大家示範如何把雞分件。喜歡方便的朋友，可以買現成的雞件，但一定要帶皮的，例如雞翼、雞槌之類，也可以做出美味的炸雞。
美式炸雞材料：急凍穀飼雞（1.2千克）1隻、油1公升醃料：現成或自製白脫牛奶750毫升、鹽1湯匙、黑胡椒1茶匙自製白脫牛奶材料：牛奶750毫升、白醋或檸檬汁3湯匙炸粉：中筋麵粉260克調味料：蒜鹽2湯匙、黑胡椒1湯匙、薑粉1湯匙、卡宴辣椒粉1湯匙、雜錦乾香草1湯匙、洋葱粉1湯匙、紅椒粉2湯匙、芥末粉1湯匙做法：1.把雞徹底洗淨，抹乾水份切件，切成雞髀4件、雞翼2件、雞胸肉4件。2.醃料放大碗拌勻，放入雞件，醃浸一晚。3.翌日，把炸粉材料拌勻，把整碗雞件置室溫30分鐘，備用。4.1公升油放入煲燒熱。5.雞件從醃料取出，均勻裹上炸粉，放入熱油用中火炸5至8分鐘（視乎雞件大小）或至表面金黃，離火，完成。
Tips：-用白脫牛奶把浸雞過夜，會令雞肉變得更嫩滑。-炸粉材料（除麵粉外）可自行調配，做出適合自己的味道。-雞件醃好後要放在室內回溫最少30分鐘，能縮短炸雞時間。-炸雞油溫約攝氏160度，油溫太高會炸得表面過焦而肉未熟透。-如果不用全雞，可以使用帶皮的雞件，如雞翼、雞槌代替。撰文：黃韻思@米太廚房手記
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171224/20253869
【米太貼士】一次過滿足三個願望 中泰日式派對雞翼
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GS(14)@2018-01-08 00:51:19派對雞翼拼盤，左起：中式單骨香煎雞翼，泰式香辣棒棒雞，和風醬油烤雞翼。
話咁快12月已過了一半，又是和親朋好友派對聚會的時間。搞派對美食不能少，叫到會又覺得欠新意？不如自己動手做！雞翼一向是受歡迎的小食，只要花少少心思，把雞翼變變身，做出不同形態，再用不同的醃料和煮法，為客人帶來驚喜之餘，大家也可以選擇合自己口味的雞翼，各適其適。
今次米太會示範如何製作單骨雞翼和把雞翼變做棒棒雞球，令大家可以在派對時非常「斯文」地享用；還會介紹中式、日式和泰式口味的調味方法。
中式單骨香煎雞翼
材料：雞翼10隻油2湯匙醃料：鹽1茶匙糖半茶匙黑胡椒1/8茶匙玫瑰露酒1茶匙薑汁1茶匙蒜茸1湯匙做法：1.雞翼洗淨，印乾水份，用剪刀在兩條骨中間剪開，把雞翼一分為二。2.把雞翼和醃料拌勻，醃1小時。3.平底鑊放2湯匙油燒熱，以中火把雞翼煎至兩面金黃，完成。
Tips:1.單骨雞翼比原隻雞更快入味，所以醃半小時至一小時已經足夠，否則味道便會太鹹。2.玫瑰露酒能為雞翼提味，但味道偏「搶」，不宜多放。
泰式香辣棒棒雞
材料：雞翼10隻醃料：是拉差辣椒醬1湯匙魚露1湯匙青檸汁1湯匙蒜茸1湯匙乾葱茸1湯匙粟粉1茶匙做法：1.雞翼洗淨，印乾水份，用菜刀把雞翼兩端約半厘米切去。2.用小刀插入雞翼，沿着較幼的一條骨切，直至把幼骨取出。3.把雞翼戙直在砧板上，用小刀貼着另一條骨，把肉往下削至底部，形成棒棒雞球。4.把棒棒雞球和醃料拌勻，醃1小時。5.把棒棒雞球放入已預熱180度的焗爐焗20分鐘，完成。
Tips:1.宜用菜刀，把雞翼頭尾一刀切斷，避免產生碎骨。2.用小刀去骨時，盡量把刀貼近骨，用削的方法，避免把肉切碎。
和風醬油烤雞翼
材料：雞中翼10隻熟芝麻1茶匙醃料：日本濃口醬油1.5湯匙味醂1茶匙日本料理酒1茶匙蜜糖1湯匙蒜茸1湯匙黑胡椒1/8茶匙做法：1.雞翼洗淨，印乾水份。2.把雞翼和醃料拌勻，醃6小時。3.把雞翼放入已預熱180度的焗爐焗25分鐘。4.出爐，灑上熟芝麻，完成。
Tips:1.與單骨雞翼和棒棒雞不同，未經切開的雞翼至少要醃6小時才入味。2.宜用壓蒜茸器把蒜頭壓爛，不要用刀切，避免蒜粒烤焦。撰文：黃韻思@米太廚房手記
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171221/20250894
【米太貼士】紋理清晰為上品 燜爽滑花菇做冬
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GS(14)@2018-01-08 01:02:40家常燜花菇
【飲食籽：米太貼士】冬至將至，做節晚飯少不了冬菇。冬菇煮法多變，有加入豬肉、鵝掌、海味同煮……米太今次示範一個基本的燜冬菇方法，由浸發花菇到燜煮，令花菇吃起來香滑爽囗，掌握了箇中竅門後，配其他食材變化不同的冬菇菜式就沒有難度了。選花菇要表面紋理清晰、乾爽、香味重的，質素會比較好。買回家後最好放在雪櫃下格，避免花菇受潮而影響味道。
【材料】
花菇：2両乾葱頭（切片）：1個蒜頭（切片）：1瓣紹興酒：1茶匙
【伴碟生菜材料】
唐生菜：半斤油：1茶匙鹽：半茶匙糖：半茶匙滾水：800毫升
【花菇醃料】
生抽：1茶匙糖：半茶匙蠔油：半茶匙
【調味料】
蠔油：1湯匙生抽：1茶匙糖：1茶匙
【做法】
1.花菇去椗，用暖水浸軟，留浸菇水。2.把花菇的水略擠出，用花菇醃料醃15分鐘。3.下一湯匙油於鑊中燒熱，放入乾葱片和蒜片爆香。4.放入醃好的花菇炒出香味，灒酒，然後加入調味料兜勻。5.注入浸菇水至蓋過菇面，冚鑊蓋，以中火煮10-12分鐘至汁收稠。6.在另一煲中，把拌碟生菜材料煮一分鐘，瀝去水份，上碟鋪平。7.把煮好的花菇連汁鋪在生菜上，完成。
【貼士】
•花菇椗可存放雪櫃，煲湯時可以加入，以增香味。•浸發花菇要用溫水，會令菇釋出香味；但不要浸泡過久，軟身即可瀝乾備用。•浸過花菇的水帶有鮮香，用來燜煮可增添美味。
優質的花菇表面紋理清晰、整體乾爽及香味濃厚。
黃韻思（米太），廚藝導師，擅長把創意和健康元素融入家庭料理。
撰文：黃韻思@米太廚房手記編輯：謝慧珊
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171220/20249610
【米太貼士】栗子快速去殼去衣 整番煲栗子雞飯
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GS(14)@2018-01-08 01:39:08栗子和雞肉的味道是絕配，天氣涼的時候，煮一煲美味又暖胃栗子雞飯，最適合不過。今次米太和大家分享用電飯煲做栗子雞飯，做法簡單，而且粒粒飯都滲滿濃濃的材料香味。一次可以做多一些作為上班上學便當，很方便。
有別於烤栗子，這個飯用了錐栗來做，因為錐栗比板栗肉質更細膩軟糯，比較適合燜煮。米太也會示範如何容易又快速把栗子去殼去衣。
錐栗肉質細膩軟糯，適合燜煮和做飯。
挑選錐栗小貼士：-選外皮色澤鮮明、帶光澤的，質素會比較好。-留意栗子尖端的地方有沒有呈黑色，有便是已經壞掉。-如果栗子整體不夠乾爽，偏潮濕，很容易會發霉。撰文：黃韻思@米太廚房手記
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171229/20258191
【米太貼士】不一定是麻辣 韓式香辣雞煲
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GS(14)@2018-01-15 03:22:50用韓式醬料做雞煲，味道較川式的做法溫和，適合一家大細享用。
【飲食籽：米太貼士】不知何時起，香港開了很多雞煲店，一般都是標榜四川式的，有很多香辛料，多是麻辣口味，熱騰騰上菜；冬天時，三五知己「圍爐」慢慢吃，雞吃完還可以加入湯繼續打邊爐，吃點蔬菜、麵類，全無浪費又滿足，這點子真是不錯。
其實雞煲的做法很簡單，如果不喜歡麻辣，或不想因為爆炒香辛料，令味道在家裏歷久不散，可以學米太做個韓式香辣口味的，韓式辣椒醬味道比較溫和，香之餘沒有四川麻辣的「嗆喉」，配合同是韓式的麵豉醬和酒，帶少少香甜味，很適合一家大細或不太嗜辣的朋友。這個冬天，不妨試試吧。
【材料】
雞：1隻洋葱（切塊）：1個京葱（切塊）：1條青葱（切段）：2棵芫荽（切段）：4棵紅辣椒（切片）：1條蒜頭（切片）：6瓣薑：6片食油：1湯匙料理酒：1湯匙水：100毫升
【煮雞醬材料】
韓國辣麵豉醬：5湯匙韓國辣椒醬（中辣）：3湯匙生抽：1湯匙糖：1.5湯匙麻油：1湯匙料理酒：2.5湯匙
【做法】
1.把煮雞醬材料拌勻，備用。2.雞洗淨斬件，加入3湯匙煮雞醬拌勻，醃半小時。3.把洋葱和京葱切成大塊，青葱和芫荽切成段，蒜頭和紅辣椒切片。4.把1湯匙食油下鍋燒熱，放入薑片、蒜片和一半青葱段爆香。5.放入洋葱炒香，加入雞件炒約2分鐘，灒酒，加水，冚蓋，用中火煮3分鐘。6.開蓋，翻動雞件，繼續煮1分鐘。7.加入餘下的煮雞醬拌勻，鋪上京葱、紅辣椒和餘下的葱段，冚蓋，再煮1分鐘。8.放入芫荽，冚蓋，熄火，完成。
黃韻思（米太），廚藝導師，擅長把創意和健康元素融入家庭料理。
【Tips】
•這個雞煲做了微辣，如想吃辣一點，建議用辣椒粉逐少加入調配。•下煮雞醬煮雞前，若煲內水份太多，可以開着蓋煮1至2分鐘，讓水份揮發一點才下醬，雞肉便會更「掛汁」和入味。•韓國辣麵豉醬和辣椒醬在超級市場有售。•雞煲吃完後，可以加入清水或上湯繼續打邊爐。
撰文：黃韻思@米太廚房手記編輯：施明慧
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180110/20269367
【米太貼士】整黑糖/綠茶味缽仔糕唔難 30分鐘有得食
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GS(14)@2018-01-15 03:30:00黑糖和綠茶缽仔糕，用罐頭紅豆，只需半小時便做好。
缽仔糕是很受歡迎的傳統小食，現在已經買少見少了，買到暖暖的、帶米香的就最美味，不過真是要看彩數了。
做缽仔糕不難，只是處理紅豆需時，既要浸又要煮，還要瀝得夠乾身，才可平均分佈在糕裏，這些就最花工夫和時間了。霎時想吃？也有辦法的，用日本罐頭紅豆，雖然賣相和口感與傳統的有一些分別，但同樣好吃，又省力。解決了紅豆，只要做好米漿和糖水便成了，傳統缽仔糕有白色和咖啡色，分別用白砂糖和黃糖來做。今次米太用有益的黑糖和紅糖來做，黑糖砵仔糕味道更甘香；另外，由於綠茶和紅豆味道匹配，所以米太也用白砂糖和綠茶粉做米漿，做出來的綠茶缽仔糕也很清香。
黃韻思（米太），廚藝導師，擅長把創意和健康元素融入家庭料理。
好吃的缽仔糕質感煙韌而不黏牙，粉料的比例和糖水的溫度是關鍵。米太的經驗是用粘米粉和木薯粉，加入暖的糖水混合，做出來糕的質感剛好；如果水太熱或太凍，糕便會偏「削」或硬了。如果喜歡爽囗的朋友，可以再加入少量澄麵粉。黑糖缽仔糕（約4個份量）餡料：日本罐頭紅豆100克材料A：粘米粉80克、木薯粉22克、水100毫升材料B：水200毫升、黑糖25克、紅糖25克綠茶缽仔糕（約4個份量）餡料：日本罐頭紅豆100克材料A：粘米粉80克、木薯粉22克、綠茶粉1茶匙、水100毫升材料B：水200毫升、白砂糖50克做法：1.廚房紙沾油抹勻碗內側，隔水蒸碗5分鐘，備用。2.材料A中的粉先拌勻，加入水攪勻至沒有粉粒，便成米漿。3.材料B放入小煲煮至糖全溶成糖水，熄火，糖水靜置1分鐘。4.糖水倒入米漿拌勻，然後舀入碗至八成滿。5.把約1湯匙紅豆放入碗，冚蓋，隔水大火蒸10分鐘。6.開蓋，約1茶匙紅豆加在糕中央凹陷處。7.冚蓋，蒸8分鐘。8.熄火，開蓋，待15分鐘，把糕脫模，完成。
Tips：1.日本罐頭紅豆偏甜，所以煮糖水時不要放太多糖。2.碗內側抹上薄薄一層油，糕容易脫模。3.蒸糕前先把碗蒸熱，防止米漿沉澱，也容易脫模。4.糖水煮好後要待1分鐘才可加入米漿，因為糖水溫度會影響砵仔糕的質地，如糖水太熱，糕會偏硬；太冷，糕就會太鬆散軟身。5.口感煙韌適中的砵仔糕，蒸出來中央會有凹洞。6.蒸好的缽仔糕要待涼15分鐘，才容易脫模。撰文：黃韻思@米太廚房手記全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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【米太貼士】自煮暖胃糯米飯 先炒後煲慳時間
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GS(14)@2018-01-15 03:32:36用電飯煲煮糯米飯省時省力又美味。
從前一踏入秋冬，走在街上，總會有不少街坊食店把一大盤熱騰騰、香噴噴的糯米飯放在店外售賣，令人難以抗拒。糯米暖胃，在寒冷的季節，吃個糯米飯，真是會令人覺得十分溫暖。雖然現在這些特色街坊小店已經買少見少，想吃一個「生炒糯米飯」沒有以前那麼方便。但是我們可以自己在家製作，化繁為簡，還可以用自己「信得過」的臘味來煮，食得更安心。正宗的「生炒糯米飯」，顧名思義，是用生米落鑊，然後逐漸加水加湯炒成熟飯，花的時間、功夫和技巧確不少。也有人用「熟炒」的方法，先把糯米蒸熟再炒，不失為一個比較簡單的方法，但要做得好也需要一定的技巧。米太自己會採用一個更簡單，但也很美味的方法，就是「先炒後煲」。先把配料處理好，落鑊炒香，再放入糯米拌炒，令米充份吸收配料的香味和油份，然後把煮飯的部份交給電飯煲便完成；幾乎不需要任何技巧，也可以吃到一煲令人暖笠笠的糯米飯了。撰文：黃韻思@米太廚房手記
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【米太貼士】暖胃黃薑羊腩飯 自家製印度風味
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GS(14)@2018-01-22 06:26:32印度咖喱羊腩配黃薑飯，既滋補又美味。
【飲食籽：米太貼士】冬天是最適合吃羊肉的季節，既滋補又可以禦寒，吃過羊肉身體會變得暖和，一道「枝竹羊腩煲」是很多香港人冬天必吃的傳統菜式。
今次米太轉一下口味，用羊腩來做印度咖喱。咖喱當中的辣椒和薑黃，都有暖胃作用；薑黃現在也被推崇為非常健康的食物，有很好的抗炎作用，對腦部也有益處。今次為大家介紹經典的印度黃薑飯，配咖喱羊腩同吃，非常滋味好吃，而且營養豐富，很適合冬天養生保健，大家不妨試試。
印度咖喱羊腩
【材 料】新西蘭羊腩仔：500克洋葱：1個蒜頭：2瓣薑：2片罐頭番茄：200克黃薑粉：3/4茶匙孜然粉：半茶匙芫荽粉：半湯匙辣椒粉：半茶匙椰漿：120毫升油：2湯匙鹽：半茶匙原味烤焗腰果：隨意【做 法】1.羊肉洗淨，洋葱切丁，蒜頭和薑切碎。2.鍋內燒熱2湯匙油，下洋葱炒至軟身，再放入蒜茸和薑米繼續炒至釋出香味。3.放入黃薑粉、孜然粉、芫荽粉和辣椒粉炒出香味。4.加入羊肉，轉大火，把羊肉表面煎至略為金黃。5.加入鹽和番茄，冚蓋以小火煮約45分鐘。6.把椰漿加入拌勻，不要冚蓋煮5分鐘，撒上腰果便完成。【貼 士】1.如果不想存放太多品種的香料，可在大型超市或印度雜貨店購買一包Garam Masala代替，其中包含幾種印度香料，方便好用。2.香港天氣比較潮濕，而且香料要新鮮才好味，所以不要一次過買大量的香料，以免受潮或變味而浪費了。
黃韻思（米太），廚藝導師，擅長把創意和健康元素融入家庭料理
黃薑飯
【材 料】印度長米：2杯月桂葉：2片丁香：15顆蒜茸：1茶匙黃薑粉：1茶匙鹽：少許水：500毫升油：1茶匙【做 法】1.洗米後，把米隔水備用。2.把鑊燒熱，加入油，爆香蒜茸和丁香，加入米、鹽和黃薑粉拌勻。3.把炒過的米倒入電飯煲，加水和放入月桂葉，按掣煲飯。4.飯熟後，把月桂葉和丁香取出便可享用。【貼 士】1.把丁香和蒜茸炒過，香味更突出。2.印度長米在大型超市和印度雜貨店有售。3.如沒有印度長米，可用其他米代替，做法一樣。
撰文：黃韻思@米太廚房手記編輯：彭錦明
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180122/20279697
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