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【為食尋謎】生果標籤編碼有玄機？ 8字頭代表基因改造？

1 : GS(14)@2017-08-04 06:36:24

買生果時，總會見到上面的小標籤。



買生果時，總會見到上面的小標籤。標籤上的編碼「3108」，有人說代表8月31日，有人指年份，又有人指是生果的評級。講到似是而非，記者決定請教有廿多年採購經驗的「永富食品有限公司」老闆陳錦輝，一解生果密碼的數個迷思。



迷思一︰全部生果都有號碼？生果標籤的編碼叫PLU號碼，是由國際生鮮產品聯盟管理及分配，主要用來顯示產地及體積大小等等。不過，由於分類系統屬自願性質，不是所有水果供應商都要用。陳錦輝指：「很多亞太區國家都沒有用，以出產靚生果的日本為例，她們沒有參與PLU碼，卻有自己的產地及以優、秀、良去分級。」另外，澳洲橙都沒有PLU code，但會以自己的號碼去代替。迷思二：「3」、「4」字頭代表乜？大部份水果編碼的首個數字皆是「3」或「4」，代表水果是以化學肥正常栽種。至於號碼的其餘數字則是隨機，不過每組數字都代表指定的品種、大小及產地。



分類系統屬自願性質，不是所有水果供應商都要使用PLU。

永富食品有限公司老闆陳錦輝

迷思三：「8」字頭=基因改造？現時「8」字頭的編碼中，有部份編碼代表基因改造的水果，但依照現時的潮流，基因改造的生果並不多，近年「3」、「4」字頭的編碼不夠用，也開始借用「8」字頭。迷思四︰邊個號碼嘅水果最好食？就算同一個號碼，根據不同時間，味道都會有所不同。以編碼「3107」的美國橙為例，橙於一月份剛出產時，味道會較酸；而二月份中至六月份期間，味道就會較甜。記者：湯珮然攝影：劉永發、王國輝、潘志恆2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170804/20110818

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【為食尋謎】樽裝水不宜長期飲？蒸餾水礦泉水點揀好

1 : GS(14)@2017-09-17 13:48:50

網上流傳長期飲樽裝水會影響健康，不能喝太多。



夏日炎炎，我們每天也喝上一兩支樽裝水，網上流傳無論是蒸餾水或礦泉水也好，長期飲樽裝水會影響健康，不能喝太多，究竟是真是假？


礦物質水和礦泉水含有礦物質，但礦物質含量其實不高，對身體的影響不大。

市面上有不同類型樽裝水，礦物質水成份是純水，再人工添加礦物質，天然礦泉水就是由天然水源抽取出來，沒經加工或煮滾。因此礦泉水含鈣，可以預防骨質疏鬆，但同時又會增加患腎病機會。家營營養中心的營養師吳瀟娜指，雖然礦物質水和礦泉水含礦物質，但礦物質含量其實不高，「從營養標籤可見，每100毫升只有0.375毫克鉀，但人體每日需要350毫克鉀，另外礦泉水的鈣質含量亦偏低，100毫升中只有一毫克多點的鈣，而每日建議攝取量是1000毫克。」我們主要還是靠食物來攝取礦物質，嚴重腎病患者就要多留意礦物質攝取量，最好跟醫生指示選擇飲用的水。如果想多吸收鈣質，她建議多吃乳製品、連骨的魚仔和芝麻。



蒸餾水主要成份是純水，沒其他物質和微量營養素。有傳蒸餾水比礦泉水更有效排毒和淨化身體，營養師指水份本來就有助血液循環，把廢物排到腎臟，幫助清除廢物。所以除蒸餾水，其他水都有排毒作用。另外，長期飲梳打水會傷胃，因為加了二氧化碳和碳酸，有氣泡的效果，飲用太多可能會令腸胃不適，會出現胃脹和消化不良。而且梳打水的酸值較高，長期飲用也會損害牙齒，所以有胃病的人最好少飲為妙。記者：黎婉婷攝影：鄭明川、周芝瑩2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170908/20146076

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【為食尋謎】苦瓜點解有紅籽？ 苦瓜越老≠越苦

1 : GS(14)@2017-09-17 17:29:52

見到苦瓜有紅籽，千萬別以為它有問題，就急着丟掉。



見到苦瓜有紅籽，千萬別以為它有問題就急着丟掉，「歐羅有機農場」負責人黃如榮指：「正常苦瓜的籽應是白黃色的，但當苦瓜完全成熟後，苦瓜籽旁邊的膜就會變橙紅色。」紅色薄膜帶有一點甜味，頗香口，亦帶一點苦瓜味。



從中醫角度看，苦瓜籽有補益作用，註冊中醫師徐澤昌指：「根據《本草綱目》的記載，苦瓜籽並不用於清熱，但有溫補和壯陽作用。」很多人以為苦瓜越老越苦，但其實正正相反，黃如榮：「熟透了的苦瓜沒那麼苦，較青的苦瓜苦澀味較重。」口感上，較青的苦瓜比較爽口，熟透的苦瓜就較粉較軟腍。生熟苦瓜營養差異不大，均是味苦性寒，但在食法上，比較青的苦瓜較爽口，多用作打汁、涼拌、沙津、煎蛋、燜排骨等；熟透的苦瓜因苦味相對較少，有些人會喜歡直接當水果吃。



當苦瓜成熟後，苦瓜籽旁邊的膜就會變橙紅色。

苦瓜味苦性寒，即是味道苦，性質寒涼。

根據《本草綱目》記載，苦瓜籽有溫補和壯陽作用。


歐羅有機農場負責人黃如榮。

註冊中醫師徐澤昌。

記者：張欣頤攝影：劉永發2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：http://fb.me/AS.AppleDaily




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【為食尋謎】點解大白菜有黑點？黑點太大有異味咪食

1 : GS(14)@2017-10-09 03:07:23

通常是受到濕度影響，種植過程中泥土太過濕，大白菜才會產生黑點。



有沒有發現，大白菜經常有黑點？到底這些黑點是甚麼？有黑點還可不可食用呢？自小在菜田長大的農夫黃如榮表示，黑色斑點的形成，一般來說可以分三種情況。


農夫黃如榮

情況一：昆蟲排泄物或泥土大白菜上的黑點如果可以清洗掉，可能是昆蟲排泄物或泥土而已，沖洗乾淨便沒問題。情況二：種植過程過濕通常是受到濕度或肥力（泥土肥沃程度）影響，種植過程中泥土太濕，大白菜會產生黑點。若數量不多食用問題不大。如果還是不放心，可把撕走外層黑點較多的葉，內裏一般不受影響。情況三：儲存期太久如果大白菜上的黑點部份比較大，甚至菜葉枯黃，通常是儲存期太久，會聞到農作物有異味，就表示白菜已經開始腐壞，不宜食用了。記者：莊芷君攝影：周芝瑩2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170921/20159100

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【為食尋謎】空肚食香蕉減肥定傷胃？ 3日瘦6公斤堅定流？

1 : GS(14)@2017-10-09 03:58:50

聞說用香蕉減肥法，三天可瘦6公斤，真的這麼神奇？



近年大熱的香蕉減肥法，傳聞林志玲、李玟、深田恭子等各地明星都極力推薦。流傳方法主要有兩種，一是直接以香蕉代替正餐，二就是空肚食香蕉，約半小時後才吃其他食物。聞說三天可瘦6公斤，真的這麼神奇？


家營營養中心的營養師陳筠霖（Krista）。

家營營養中心的營養師陳筠霖（Krista）說：「首先香蕉本身沒燒脂效果，那為甚麼他們會比較鼓勵空腹吃香蕉呢？因第一可吸收到香蕉的纖維，第二是因香蕉有飽肚感，一般人來說，可能大家會吃比較豐盛的早餐，現轉移了只吃香蕉，熱量相對地攝取低了，所以達到減重效果。」可是訪問不少街坊，都表示聽過不先吃東西就吃香蕉對胃不太好，到底事實是怎樣呢？又有那類人吃完會胃酸倒流？立即睇片啦！



記者：張佩君攝影：鄭明川、周芝瑩2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170926/20163920

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【動畫●為食尋謎】食完味精特別口渴？其實鈉含量仲低過鹽

1 : GS(14)@2017-10-15 16:35:35

每次吃完飯後覺得特別口渴，就會懷疑是否剛才吃了太多味精，味精真的會引致口渴嗎？



每次吃完飯後覺得特別口渴，就會懷疑是否剛才吃了太多味精。不過味精真的會引致口渴嗎？其實是因為吸收太多鈉。味精是穀氨酸鈉（MSG），穀氨酸是大自然中最豐富的氨基酸之一，是組成蛋白質的重要成份。家營營養中心的營養師吳瀟娜指出，味精和鹽的共通點是鈉，鈉本是營養素，有助平衡身體水份和血壓。鈉在鹽的成份中約佔39%，而在味精的成份中約佔12%，因此味精的鈉含量只是鹽的三分之一。



雖然說是有助平衡，但如將味精混合鹽一起調味，兩者加起來的鈉質就可能偏高，導致吸收太多鈉，令人口渴。有些餐廳標榜零味精，令人覺得味精都是少吃為妙，但食物安全中心曾指出，味精可用作取代鹽為增味劑，從而減少吸收鈉。這些味精就有分兩種，分別是天然和人工合成，所有食物都可以提取穀氨酸，例如肉類、蔬菜、奶類和菇。從營養標籤可見，一些海鮮提取物和大豆提取物，其實就是天然的味精。而人工合成的味精會標籤為增味劑，後面會包含號碼E621，不過人工和天然的分別不大。



味精可分為天然和人工合成的，在營養標籤的標示亦不同。

營養師吳瀟娜指味精的鈉含量其實比鹽還低一點，大概是鹽的三分之一。

一直有說吃味精不好，是因為有些人可能對味精敏感，出現頭痛、頸後麻木、面色潮紅、肌肉緊張及全身乏力等綜合症狀。多個國際食物安全機構曾評估味精的安全性，結果是兩者之間沒有因果聯繫。營養師則建議腎病和心血管病人要多注意攝取量，而正常人每天攝取不多於二千毫克鈉，食用味精還是安全的。記者：黎婉婷攝影：鄭明川、蕭志南2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171010/20177512

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【飲食籽】畫筆食先　為食畫家的紙上盛宴

1 : GS(14)@2017-10-30 00:49:46

一大班人相約餐廳，不是吃飯，而是作畫，浪漫至極。



【飲食籽：瘋狂食事】幾乎變成餐桌上的儀式了，「相機先食」。拍一張美食照，我IG故我食，大勢所趨也。偏偏有人放棄了那一秒鐘倩影，選擇以畫筆，畫下食物的肖像，細味慢嚼。



「飢餓畫家」，是今年5月成立的facebook群組，一班人愛吃，更愛畫畫，於是他們定期相約到不同餐廳對着食物寫生，魚與熊掌兼得。剛好又碰上了他們的午間畫聚。今天參加的畫家有Miki、Nam、Vanessa、Sandy、Ken及Ron，他們都是小組的核心成員，作畫的地方是家韓國餐廳。辣炒泡菜豬肉、海鮮煎餅、水冷麵、山野菜拌飯……菜式陸續上場，色香味俱全，他們卻不舉箸子，好整以暇，拿出顏料和畫簿，選擇一秒鐘相機快門相反的另一種慢調——畫畫。幾位畫家畫風不一，速度各異，卻殊途同歸，都是要把盛宴挪移到畫紙之上。


豆腐難畫　畫雪糕要極速

Ron是群組的創辦和召集人。他的正職是飲食記者，嗜好是畫畫。有一次他在跑馬地參加寫生活動，遇見了一位畫家站在餐廳門前作畫，卻不好意思走進餐廳。Ron忽發奇想，既然一般畫家都比較內斂，自己是飲食記者，跟不少餐廳公關熟稔，何不當個中間人，籌辦活動?於是他每個月舉辦大約兩次餐廳寫生活動，公開讓人報名參加。他們曾經畫過的菜式包括港式扒房食物、蛋糕、下午茶、鐵板燒等等。Ron認為，每個人去欣賞和記錄美食的方法都不盡相同，有的人用文字，有的人用照片，有的人用影片，而他們選擇了畫畫。畫畫之於食物，雖然跟照片同樣是視覺記錄，但照片是剎那間的感覺，畫畫則是對食物的一種理解，你會更仔細地觀察到它的造型、它的用料、它的烹飪方法，彷彿是利用畫筆代替鑊鏟，重新在畫紙上把菜式再烹調一次。畫食物，比戶外寫生舒適多了，可以躲在室內涼着冷氣舒舒服服作畫。可是畫食物也不是一件易事，一般而言，精細的、層次多的食物如蛋糕、壽司比較容易畫；越簡單的食物，如豆腐便越難畫；芡汁多的食物或糊狀食物都不易作畫。還有那些放不久的食物，例如雪糕，更是要和時間競賽，分秒必爭，在它溶掉之前畫好。然而最困難的，恐怕是「有得睇無得食」的難耐了。幾位畫家不時邊畫邊哀怨地叫道：「越畫越肚餓啦！」、「好想食啦！」可是一日未畫起，食物模特兒還得乖乖待在原地。惟有畫快點好了！看諸位畫家畫風，倒不拘一格，有的卡通一點、有的抽象、有的寫實，Ron認為都不緊要，甚至不懂畫畫的朋友，也歡迎加入，「我們平常畫畫之後很少大合照，原因就是不希望畫作有所比較，不希望大家有壓力。我們希望大家在畫畫的過程中得到樂趣，僅此而已。」以畫記錄食物的色相，有人很快，十分鐘便完工；有人要花上半小時甚至更久。通常畫畢，菜式已涼。各位畫家還是高高興興地開餐，吃得津津有味。不是這班飢餓的畫家對吃不講究或者真的餓過饑，甚麼都覺得好吃，而是在塗塗畫畫的時光裏，他們已品嚐了食物最美味的一刻。



Sandy畫作

Ken畫作

Ron畫作


Vanessa畫作

Nam畫作

Ron認為畫畫需要觀察，對食物和廚師的理念更有體會。


不同畫家畫風各異，以自己的美感去感應食物。

不少畫家以水彩作畫，他們帶備的大多是輕便的顏色盒。

facebook：飢餓畫家採訪：陳詠敏攝影：黃健峰編輯：陳慧玲場地提供：Bistro Seoul




來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171027/20195429

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【澳門茶記】地膽為食男女推介　奶茶樣凍檸茶+黑底炒飯

1 : GS(14)@2018-01-07 16:11:31

澳門組合「微辣」成員雲吞（左）和Yelo。

全新旅遊專頁，即like籽想旅行：https://fb.com/travel.appleseed「微辣」是澳門現時的網上最紅組合，成員雲吞和Yelo經常到處拍片，最識周圍找好東西吃。今次他們要帶香港的朋友去澳門「最新潮」的茶記，這店不是普通茶記，入店前他們就對記者說：「有沒有見過檸茶是奶色的？飯是黑色的？帶你見識啦！」


「最新潮」的茶記原來是叫「新潮咖啡（錦記）美食」，就在工廈區附近的光復街，一入店老闆娘就打趣說：「要說我們的推介，說完要等到明天才有得吃。」所以餓着肚子的我，只好靠微辣兩位介紹，花多眼亂下他們就點了兩杯特色飲品──凍檸茶和利口樂。凍檸茶色似奶茶，但飲下去茶味很濃，一丁點怪味也沒有，而且是好飲的，老闆娘說是用上特製茶膽，所以色澤如此；至於利口樂，則是濃縮利賓納加可樂，一沖下去超多泡的，味道有趣，就如提子味可樂。另外，這兒的特色黑底飯也不能錯過，想知為甚麼飯是黑色？去片吧！


凍檸茶MOP18、利口樂MOP22。

炸雞球配雞絲蛋包飯MOP46。



新潮咖啡（錦記）美食地址：澳門光復街15號地舖記者：張佩君攝影：周芝瑩



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180101/20261096

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【為食尋謎】食蘋果核分分鐘中毒　細路仔誤吞有危險

1 : GS(14)@2018-03-12 00:12:15

有一些水果的核真是完全不可食用，有一些能食用之餘也很有營養，你又知道嗎？

全新旅遊專頁，即like籽想旅行：https://fb.com/travel.appleseed小時候有聽過媽媽說：「吃了水果核，會長一棵樹在頭上」嗎？長出樹是一個謊言，但是有一些水果的核真是完全不可食用，有一些能食用之餘也很有營養，你又知道嗎？


家營營養中心的營養師謝施敏（Kirby）說：「如蘋果和梨，當咀嚼這些水果的果核時，內含的氰蟚會變成有毒的氰化氫，就是大家俗稱的山埃。幼童最容易受影響，只要吞下數顆果核，便可能會中氰化物毒。但這些水果的果肉，是能安全食用的。大家也要留意，平時我們用來煲湯的南北杏中的北杏，也是水果的種籽，銀杏的種子白果也是一樣，如未經處理，入面也有毒素，所以大家一定要煮熟透才可吃。可用清水浸透北杏，並以沸水（例如湯）徹底煮熟後再多煮一段時間，以減少裏面的氰苷，可供安全食用。白果引致中毒的成份可能是銀杏酸和銀杏酚，五至十粒的生白果足以危害生命，特別是小孩。」


蘋果和梨，當咀嚼果核時，內含的氰蟚會變成有毒的氰化氫，就是大家俗稱的山埃。

葡萄核可食用，又含脂肪酸和花青素。



但Kirby也提到一些可食用的果核，她說：「紅石榴籽纖維含量比啤梨、橙的果肉高，含少量維他命C，粗纖維即非水溶性纖維高，也含抗氧化物質如花青素。建議可將果肉連核用攪拌機打碎成石榴汁。百香果核含豐富非水溶性纖維、礦物質鎂、及抗氧化物質等，研究指出有助促心血管健康。葡萄核含脂肪酸、胺基酸、及少量抗氧化物質原花青素。而西瓜核其實含有礦物質如鉀，鉀質其實可降血壓。橙核則對人體無害，纖維含量高，多數會被排出體外。」但大家千萬不要本末倒置，為了營養而不停吃籽，對胃和腸也會造成負荷喔！記者：張佩君攝影：鄭明川，王國輝



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180308/20325237

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