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「我無諗過開一個月就賺五十萬！」酷愛韓風、今年二十二歲的馮泳琳（Sugar），和韓國籍男友、廿八歲的金丙鎮（Jim），今年一月在尖沙咀金巴利道開設韓式餐廳Oppa Coffee Bar。此店賣點，在於效法韓國濟州島近火山口的餐廳，將泡菜炒飯放在熱辣辣的鐵板上，淋上特製芝士汁，猶如熔岩奇觀。

一個賣點並不足夠。在韓國大學修讀廚藝的Jim，專程在韓國招募一批韓仔Oppa做生招牌。這批年輕韓仔負責服侍客人，偶然一句唔鹹唔淡廣東話：「炸雞要有骨定無骨？」女客即時暈得一陣陣。開業兩個月，每日賣出三百份岩漿飯。不過一份岩漿飯賣一百三十八元，芝士排骨要二百多，網上開始有評論「難食」及「回水」，如何走落去是Oppa餐廳面對的最大問題。

Oppa Coffee Bar開在尖沙咀「韓國街」，附近七間韓式餐廳，好處是慳番宣傳，但同時競爭激烈。原本Sugar將餐廳作coffee bar經營：「韓國人好興收工一齊飲酒，所以到處係coffee bar，而香港韓式餐廳最多就係BBQ！」可惜開張首週，生意慘淡：「剛有幾份飲食雜誌來訪問，火山岩漿飯宣傳，意外爆紅。之後開始出現人龍，最誇張試過有一晚出面排三百個人，最後因為唔夠貨要提早收鋪！」

賣點一：韓男吸客

步入Oppa餐廳，開宗明義，見到的就是一個二個Oppa。韓文Oppa的意思是「哥哥」，一般韓國女士對男友或心儀對象，都稱呼為Oppa。Sugar透過男友Jim在韓國大學廚藝部的人脈關係，招募一批有意來港發展的學弟來餐廳工作：「阿Jim每半年返一次母校，教師弟妹煮。好多韓國人想試海外工作，都肯報working holiday來港。」這班正宗Oppa，身形高大威猛，雖然無韓劇男神咁靚仔，但一樣受港女歡迎。他們在餐廳除了擔任廚師，更充當侍應招呼客人：「我歡迎客人光臨同上菜，都係用韓文。如果客人叫炸雞，Oppa就會用半鹹淡的廣東話問：『要有骨定無骨？』」現場所見，不少女客對Oppa表現受落，Sugar更稱曾有客人用餐後要求廚師到樓面合照。Sugar亦鼓勵Oppa們多學廣東話，用更多招數吸引食客。不過Oppa們亦來去匆匆，Sugar指因為餐廳剛開業，暫不能簽發正式工作簽證。根據入境處資料，來港工作假期的韓國配額每年只有五百個，而且不得為同一僱主工作超過六個月，故Sugar要半年換一次「新貨」。

賣點二：原汁韓味

除了熱賣的火山岩漿飯跟足韓國本土製作，其他食物亦保持原汁韓味，「好似炸雞咁，我堅持入口新鮮雞。我炸雞師傅韓國做十幾年，曾經俾客投訴味道太辣。我試過整甜，番香港人口味，但最終都係決定賣番原來版本。」至於熔岩飯，Sugar稱所有原材料都跟足韓國規格，再研究配方，外間難以複製：「我個飯用Mozzarella芝士，配合韓國大豆醬油整成汁，單係點令芝士拉得起，已經用好長時間研究。」餐廳開業頭一個月，確實吸引大批食客貪新鮮試食，但熱潮過後，記者採訪多日，發現不少潛在問題已暴露出來。

問題一：食水深

近日網上不少食客都對餐廳作出批評，內容不外乎：「價錢貴、分量少、鐵板唔夠熱。」記者試過熔岩飯及炸雞，發現熔岩飯分量不多，但由於芝士夠濃及夠多，吃了半碟已飽肚。但問題是價錢頗貴，售價一百三十八元，而成本只需四十多元，毛利高達七成！而一份炸雞及芝士排骨，售價竟超過二百元，一份韓式三文治要八十八元。對此Sugar解釋：「有客同我講，價錢同韓國食開差好遠，由於我餐廳食材都係跟足韓國規格，但係韓國租金平好多；如果香港賣同一個價錢，好難維持落去。」至於不夠熱問題，Sugar解釋倒上飯的汁沒有預熱，經攪拌後可能出現降溫情況，會繼續研究如何解決。

問題二：人工成本高

Oppa有價，對比起本地員工，韓國員工還要提供住宿、機票等費用，令營運成本上升。Sugar稱：「除宿舍租金之外，我仲會每個月將營業額百分之十分俾佢，作為佣金。」除了以佣金留Oppa，餐廳租金亦是一大問題。餐廳位於俗稱「韓國街」的尖沙咀金巴利道，鋪位每月租金達十一萬，有蠶食盈利跡象。但Sugar表示好鋪難求：「呢條街好多鋪位都係同一個業主，佢想引入新鮮感，唔想租俾舊客，先租俾我咋！」

問題三：菜式選擇少

餐廳開店近兩個月，仍未有酒牌。採訪當日更有食客向記者表示，餐牌上食物似是用來伴酒，但第二次光顧仍未有酒賣，要自己攜帶。Sugar解釋：「因為上一手租客在簷篷僭建一個支架，拆除後就可以拎到酒牌。」而餐牌除了招牌熔岩飯、鐵板芝士排骨及炸雞外，其餘選擇並不多。面對網上劣評，Sugar處之泰然：「善意批評我一定會聽，食物有進步空間我會改。但如果係惡意批評，我相信食客一定會分得到。」她也坦言，繼續月賺五十萬元是無可能，但對前景仍有信心：「今個月keep到有上月七成利潤，就已經好滿足。我除盡快拎到酒牌外，亦準備引入韓式甜品，之後仲會研究午市菜單，其實韓國仲有好多好食，係香港食唔到！」

開業資料

（1/2015）裝修及牌費$500,000租金*$450,000入貨$200,000雜費$350,000合計$1,500,000*三按一上

營業資料

（2/2015）營業額#$900,000租金$110,000員工宿舍租金$30,000人工$185,000材料、雜費$70,000盈利$505,000#因營業額理想，Sugar決定將營業額的10%分給員工作為獎勵

一點意見

辛安東元祖奶奶雞負責人Kenny，經營韓國食肆多年，自言得悉鐵板炒飯風潮，也特意前來一看。其後向記者直言：「收得太貴啦！好似鐵板排骨咁，呢度賣成二百幾，我餐廳都係做緊百幾蚊！」Kenny直指韓風在香港未必持久，更大膽預言「韓流」可能在數年內減退。「韓菜始終唔及茶餐廳同小菜，又唔似日本菜咁可以香港玩到三十年，我自己都開始轉型做茶餐廳啦！」他表示現時很多新開的韓國餐廳，營運模式都是：「投資百幾萬，幾個月就維到本，賺夠咪走人囉！」他對剛入行的Sugar有以下建議：價格、款式要調整1. 「我餐廳只係賺一至兩成。食賣得太貴，普羅大眾唔會，而高消費班又唔會同你排隊，變最後做做去都係同一批客。」他直指不能「獨沽一味」靠芝士來維持經營：「就算飯同排骨，都係同一種味，而且來來去去都係加芝士，客好快食厭。」2. 平衡港人口味及韓國原味「遷就邊一種口味，係客人覺得食同唔食關鍵，唔食自然會網上批評。」他建議Sugar要平衡每一款出品的「灰色地帶」，到底堅持原味能否令港人接受。3. Oppa難以維持Kenny指出，如一間食肆大部分員工皆來自working holiday，根本不合適，「俾我都唔會請working holiday後生仔，俾我知我都炒佢！佢做得幾耐？點維持？」

港女識韓仔攻略

Sugar跟韓國男友Jim已拍拖兩年，很多港女都想認識Oppa型男做男友。Sugar就給香港女仔一個攻略：「KakaoTalk呢個app，前幾年香港hit過，但其實韓國仲好hit，當地就好似香港人用WhatsApp咁，幾乎一人都有一個account！」Sugar更稱韓國男仔都很喜歡香港女仔：「佢覺得韓國女仔比『港女』更『港女』，隨時因少少事辭職等男友養，反而覺得香港女仔更溫柔體貼。」

亞視前老闆邱德根於上週離世，他曾經營荔園，帶給不少七十後美好的回憶。正是七十後的Kenji（陳子軒），也懷念荔園。他那家賣麻辣、在佐敦德興街的「麻辣媽媽」，因區內競爭大，麻辣熱潮又減退，決定改頭換面，裝修成「荔苑」主題餐廳。大象天奴、白箭香口膠攤位統統有，加上懷舊食物，大賣集體回憶。改裝後，受到傳媒及愛回憶的網民追捧，即轉虧為盈，由月蝕十萬轉賺二十萬元！風光過後，餐廳問題接踵而來，七十後嫌掛羊頭賣狗肉，八、九十後嫌裝修老套無共鳴，有網民更數出五宗罪，今個月生意額開始回落。加上侍應嫌多生意太辛苦，掀起離職潮，店主Kenji慨嘆：「個心好唔舒服！」

Kenji曾做菜欄，他和年紀相若的妹夫陳詩朗（Matthew），見當時不少客仔做飲食賺到錢，故兩人拍住上，五年前在廟街開了川菜館「麻辣媽媽」。生意一直不錯，但其後業主易手，新業主要收回物業，他們將菜館搬到德興街，生意即急轉直下。「兩條街人流爭好遠！初頭都keep到班熟客，慢慢熟客都唔嚟；嗰時四川麻辣潮又減退，生意愈做愈差。」麻辣媽媽在德興街經營兩年多，上年中開始「頂唔住」，「赤字愈嚟愈多，每月蝕六位數，計計埋埋蝕成百萬！」

叮噹觸發懷舊熱

Kenji及Matthew決定將餐廳轉型，Matthew表示：「嗰陣香港發生佔中，好多人都好唔開心，我哋想帶番啲美好回憶俾香港人，就諗到用細細個大家都好鍾意嘅荔園做主題。」Kenji及Matthew自言小時候環境不好，去荔園是奢侈事，更遑論有在場拍照，故設計主題時，只好在網上找資料東拼西湊，並由本身是業餘3D設計師的Kenji做設計，再到大陸找廠房生產傢俬及模型，過程用了三個月：「隻龍船啲釘幾大粒，花紋尺寸全部都要同師傅慢慢傾。」他們亦把菜單大改：「盡量都係諗番啲細個鍾意食嘅嘢，好似紙包骨、蝦多士。」餐廳於上年十二月重新開業，即獲傳媒爭相報導。早前叮噹配音員林保全逝世，更刺激一班愛緬懷過去的食客蜂擁而至，一個月勁賺廿萬。不過，他們無考慮到食客急增令餐廳負荷過大，不少食客在網上聲討餐廳的質素，大數餐廳「五宗罪」。雖然今個月未埋數，但眼見生意已由長長的人龍，變成只得最多八成滿，Kenji慨嘆：「呢排生意無咁好喇！」本刊找來同樣是以主題餐廳吸客的華星客棧負責人兼藝人彭迪安（Eddie），親自到荔苑餐廳與Kenji大談生意經。

「罪狀」一得個殼無互動

荔園內最令香港人記得的，除了一眾動物，就是老舊的機動遊戲及攤位。食客以為「荔苑」會照辦煮碗，提供一些經典小遊戲，讓他們邊吃邊玩。但原來餐廳除了有懷舊小玩具放在飾櫃供觀賞外，就什麼遊戲都無﹗收銀位置設計得像拋階磚贏取香口膠的攤位，有不少食客誤以為真的可玩，經查詢後發現只是收銀機，客人大失所望。回應Kenji：「開頭實在係太忙啦，等我哋習慣番客人嘅流量，我哋就會慢慢加番唔同嘅遊戲。」餐廳暫以送白箭香口膠作權宜之計。而其中一款叫大象天奴的雪糕，盛載的LEGO積木模型，原本可供客人自由組合，但不少客人組合後，他們無法把其還原，唯有將所有積木用膠水黏合。Eddie：「為做生意，盡量將所有位置放枱，確實係無可厚非。而家開始有輪盤俾客人玩算唔錯，但係如果位置許可嘅話，我建議有埋掟銀仔拎香口膠就好啦！」

「罪狀」二菜牌混亂欠主題

有不少客人到餐廳都打算吃懷舊菜，但菜牌內除了川菜外，更有韓國菜如「部隊鍋」、廣東菜、上海菜，甚至茶餐廳普通菜式，過百款任君選擇。原本主打的特色懷舊菜如火箭魷魚、黃金蝦等菜式只佔兩成，大隱隱於餐牌中，有網民留言：「簡直係時空錯亂！」回應Kenji：「始終我哋做川菜起家，有好多拿手小菜。要留住批舊客，有部分川菜都要留低。但又要吸納唔同客源，好似好多後生仔鍾意古靈精怪嘢，為咗呢班客我哋都會加落去，所以菜牌先有咁多唔同類型嘅嘢。」Kenji指會留意顧客反應，將不受歡迎的菜式刪除。訪問當日，被網民質疑其存在價值的部隊鍋已經取消。Eddie：「廚師每幾個月會諗新嘅菜維持新鮮感，將舊嘢同新嘢crossover。但新菜最好逐少逐少加，一個月三、四道就夠，客人接受能力會高好多。」

「罪狀」三川菜不正宗

菜式多，自然做死廚師，直接影響食物質素。有自稱「麻辣媽媽」粉絲的網民，指試過「荔苑」後，發現川菜水準「回晒塘」，質疑廚師是否原班人馬；而有新食客指該店川菜：「完全唔夠辣，喺大陸食開都唔係咁！」回應Kenji：「開始完全唔夠人手，廚師好多時都筋疲力竭，廚師一返嚟要學煮新嘢，之後不停煮十六個鐘，收鋪後仲要埋貨。」他曾經增加人手，但缺乏時間培訓及監管食物，令質素更差。他指現時廚房已經熟習新模式，食物質素已有改善。Kenji亦指他們的川菜從來不是賣正宗：「正宗川菜啲油成寸厚，香港人唔係咁接受到。」Eddie：「開新鋪之前都會試業，同埋預計到底客人有幾多，出品正唔正常。我哋會盡量將啲問題喺開張之前解決晒，到正式開業會順暢好多。」Eddie更指出自己餐廳盡量不會一次過接受太多傳媒訪問：「係人都想多啲客人嚟自己餐廳，但做唔切，廚房水準keep唔到，啲客人都唔會返嚟。所以客棧開嗰時有啲訪問都要延期，太多宣傳都會有反效果。」

「罪狀」四裝修老套 似大陸

有年紀較小的食客在網上留言，指餐廳裝修殘舊：「牆身好舊，用色好老套，緄晒黑邊，一啲都唔似新裝修！」更有網民稱餐廳外賣菜單：「用色好娘，啲字體好似羅湖茶餐廳用開嗰啲咁！」

回應

Kenji：「我見餐廳啲小朋友都玩得幾開心，出咗兩個兒童餐反應都幾好，相信都滿足到一班小朋友！」至於裝修老套，Kenji笑稱有此批評，即是他們成功：「我細個嗰時都覺得荔園『娘』啦，好似餐廳啲枱櫈五顏六色咁，有時我自己都頂唔順，不過我哋就係要呢種感覺。」他指會盡量研究更多玩意，讓沒去過荔園的年輕人對這個樂園有更深刻了解。

Eddie：「香港嘅老店愈嚟愈少，懷舊嘢買少見少。如果餐廳喺裝修、菜式上落多啲苦功，令後生仔體會到以前佢哋未試過嘅味道，會更加吸引佢哋嚟幫襯。」

「罪狀」五樓面混亂

餐應開業初期經常爆廠，不少員工嫌辛苦而離職。有不少食客投訴樓面缺乏人手，侍應無禮貌，漏單情況嚴重。更有網民指試過一份早餐等了近一小時還未上桌，最後發現根本沒有落單。回應Kenji：「做飲食度度都要人，啲人唔會放個心喺度，覺得唔啱就走。好似我呢度樓面都轉咗幾批人，我都好難控制啲人手。」餐廳現時樓面時薪約四十多元，每更時間縮短至十小時，及增設一小時落場休息時間來留住員工。現場所見，樓面約有四、五個員工，他們亦會主動替客人落單及斟水，服務已有改善。Eddie：「除咗人工，其實工作環境都好重要，最緊要令員工有歸屬感，令到佢哋覺得喺度做嘢唔只為咗餐廳，仲係為咗自己，好似提供升職機會，佢哋做嘢會落力好多。」

「死罪」：最怕被逼遷

被網民大數「五宗罪」，Kenji會否怕餐廳步荔園後塵（結業）？Kenji說最怕反而是逼遷：「就算幾好生意，業主一唔續租，你都係做唔到落去。我唯一可以做，就係租約期內做好盤生意。」

試問世間有邊個廚房佬，可以白手興家，擁有五間米芝蓮餐廳，在海外開十三間分店，仲賺到市值共六千多萬元豪宅？曾在四季酒店和好彩酒樓做點心的麥桂培（培哥）和梁輝強（強哥），五年前開設「添好運點心專門店」，就創出這個成績。

當年二人年到四十，面對事業關卡，決定在香港經濟低潮期，齊齊辭工，合共投資四十萬元開檔。發展至今，估計添好運每月營業額達八百萬，月賺一百五十萬元。培哥和強哥最常說的是：「人生有幾多個十年，再唔搏幾時搏？」不過記者認為他們下的最正確決定，是錢都交由老婆管理：「我哋唔想賭輸晒，老婆話買樓好就買樓咯！」

一身青綠色「添好運」員工服的培哥，沒有半點架子，一直在廚房忙碌地做點心，直到訪問時才肯坐低；而另一個也是做點心的老闆強哥，卻沒有那麼樸素，恤衫西褲加勞力士手錶，但兩人都有一個共通點，就是：「錢？都係交晒俾老婆管理！」

廚房佬都有個習性，就是下午落場時，愛賭兩手，中毒太深的，週末也要過大海。不過培哥與強哥，見過太多因此傾家蕩產的行家，故賭錢最大都是廿蚊雞，其他一律交給老婆處理。強哥會帶老婆去巴黎鳩嗚，買Hermes袋、Chanel袋，怎麼也要用上十幾萬，他一臉驕傲地說：「可以令跟了自己二十幾年的老婆開心，值得！」強嫂是同在好彩酒樓工作的知客，見他：「唔聲唔聲好老實！」故安心下嫁。在強嫂揸旗下，有餘錢即掃入牛池灣峻弦及將軍澳天晉等多個單位，現已升值至四千多萬。

坐在旁邊的培哥，對老婆也很「尊重」，他老婆由妹妹介紹，一見鍾情。他說：「我不懂得管錢，全部都拿給老婆投資，她話買樓好就買咯。」培哥手頭亦有長沙灣道怡閣苑及深水埗海峰等單位，市值一千八百多萬。培嫂心足地說：「好滿意佢！無諗過會做到今日咁囉！」

神速賣包月賺磚頭

這兩個廚房佬成就的發達傳奇，全靠神速賣包秘訣。「添好運」有三十多款固定出售的點心，如蝦餃、燒賣、鹹水角，其中酥皮叉燒包，出名皮鬆餡多，為「鎮店之包」。創出平均每十七秒賣出一個包的佳績，記者計算過，只需兩個半月時間，單單是賣包錢就可買下一層四百六十萬元的將軍澳天晉！神速賣包，做到薄利多銷、貨如輪轉，餐廳設計是第一個關鍵。自旺角首間店開業以來，添好運內的桌子就已排得密密麻麻，要不搭枱的機會率是：零。椅子沒有靠背，茶水只有普洱和壽眉，而且加單不能超過一次，阿姐亦會自動波趕人走，所以平均每個客人坐三十分鐘，就會埋單走人。這個精密設計來自一向多「計」的培哥：「我哋價錢賣得平嘛，就要做到流轉率高。鍾意坐兩個鐘嘅，就去酒樓啦！」一向沉默少出聲的強哥，亦打開金口：「阿培真係諗得好仔細。」在四季酒店出身的培哥，指曾在好彩酒樓做街坊點心的強哥，比較自卑，故此意見不多。而坐在旁邊的強哥亦承認：「我係自卑，可能因為細個做酒樓，俾人鬧得多，培哥出主意，我都接受嘅。」兩人性格一凹一凸，爭拗甚少；培哥做領導，強哥做後盾，「有時做決定時，好需要有人說一聲好！先有勇氣實行！」培哥說道。

股份制維持水準

添好運成功的第二個關鍵，是做到五家香港分店的質量都大致統一，未見太大參差。現時添好運在深水埗、中環、大角咀、北角及將軍澳皆有分店；培哥和強哥堅持不用中央廚房，點心在鋪頭即點即製。「我有本簿寫晒點心嘅配方、用料比例，俾每間店嘅廚師跟從。」由於培哥和強哥難以每日巡鋪，為防偷工減料或做法走樣，維持質素的重責，就落在每間鋪的主管身上。原來主管們都有小量股份，讓他們工作有更大動力。主管的職責，只需金睛火眼「目及住」出品部師傅，不需幫手做埋一份。「客人試過一次唔好食，就會判你死刑，我不容許這類事情發生。」最有效的一着，是主管因此行「責任制」，「佢哋按營業額有額外花紅，不過蝕錢嘅話，主管亦要貼番出嚟！」此外，一間二千呎的點心店，單單出品部就有二十四個員工。煎、煮、炸、炆、蒸、焗，最起碼每一樣都要有兩個人，這樣已需要十二人，還有包餡、搓皮的師傅，培哥實行多人制，「每人專心做一樣，點都會做好啲！」

賺錢黃金方程式

做生意講變通，培哥有一個黃金賺錢方程式：「1＋3＋3」，是他開每一間店都計的數。租金保持在營業額的一成，而食材和人事則各三成，變相盈利就會是營業額的兩至三成。培哥說：「都話係方程式，係變o架嘛，你這個月賺少了，就cut其他budget囉！」現在香港五間添好運每月總收入達八百萬元，估計每月賺一百五十萬，但培哥依然「鍊到好盡」，「我見到店鋪有員工，開住水喉又唔用，見多過三次我就會鬧。」在食材方面，培哥亦時時留意住，好像上個月牛肉入貨多了，未能清貨，他即時與該店主管商量，該個月整多一款新產品──番茄牛肉鍋貼。培哥說：「最重要會變通，不能死守！」但由於租金不在控制之內，培哥在揀鋪時會靈活走位。第一間旺角總店，由於租金被業主由三萬加到十一萬，索性結業，總店搬到深水埗。培哥嘆氣說：「試過先知，租商場就好啲，因為租金是根據營業額而調整，不會突然瘋狂大加價，容易控制。」

蔡和平執好籌

近年添好運衝出香港，前後在東南亞開設十三間分店。過去有很多大財團想找培哥他們搞連鎖店，但都因擔心控制不了出品而統統推掉，直到遇上一個與飲食業毫無關係的人蔡和平。蔡和平在電視圈已有五十年經驗，曾製作《歡樂今宵》及經營華娛衞視。一三年他取得添好運的海外特許經營權，短短一年多，已在四個地方，包括新加坡、馬來西亞、台灣及菲律賓設分店。每間店都大排長龍，業務擴張速度連他自己都形容：「發夢都沒有想過這麼快！」今年蔡和平還繼續走培哥的「五星包平價賣」路線，在中環開法國麵包鋪，賣法國甜點和曲奇餅。培哥笑說合作原因：「當時蔡生來深水埗食點心，而他搞緊威皇廚藝賣陶瓷鑊，話想送給我哋試試，就做了朋友，之後先傾合作嘅。」對於兩個廚房佬來說，談合作還是生平第一次。培哥說：「我和強哥特登坐低，認真諗吓應該講咩條件，我哋傾咗好耐，最後決定俾蔡生提出條件先。」培哥眼仔碌碌說：「如果我哋出口先，講的數目太細，就不划算，但如果出嘅數目太大，就會俾人笑，所以靜觀其變最好。」

海外撞板記

最終，添好運的海外店，培哥和強哥沒有一份股份。「冇所謂啦，出錢嘅都係蔡生。我哋只收管理費，無論賺定蝕都有得攞，我哋覺得咁樣幾好呀。而佢亦不能在香港開添好運，只限開海外。」培哥每數個月才去海外店巡視一次，但他不怕蔡和平做壞添好運招牌：「佢做事好投入，俾我感覺仲緊張過我！而且佢應承肯用靚料，好少生意人肯放咁重成本。」第一次帶餐廳出海外，自然多「蝦碌嘢」，培哥坦白說：「有時都好麻煩，例如新加坡啲蝦比較鹹，就要再浸水，用開的調味料又冇，真係頭都大埋，冇時間休息。」培哥說這些都是小事，最麻煩的是新加坡沒有他們用開的紐西蘭麵粉，「點心樣樣都要麵粉，唯有大家周圍撲，搞咗成個月，最後都係決定由香港入貨。」此外，他們為迎合當地口味，也學習加新元素，強哥說：「台灣喜歡肉燥、新加坡喜歡喇沙，那我就整肉燥春卷，和喇沙鮮竹卷。而越南水果夠靚，就會多些甜品。」他們把當地最好的點心師傅高薪挖過來，培哥說：「店入面的管理層，人工都高過當地餐廳兩成左右，雖然錢不是萬能，但打工仔人工高啲，自然就會聽話啲。」

花無百日紅

培哥和強哥兩人，都是由十五歲開始做廚房。強哥童年時因為鄉下太窮，從深圳偷渡來香港，做廚房仔又俾師傅「蝦」，強哥感嘆道：「我同師傅講早晨，佢又鬧我，話：『早咩晨呀，×街！』可能佢賭錢輸咗，發洩喺我度。」而相比之下培哥就幸運得多，「我細個跟我舅父學廚，打狗都睇主人啦，冇人會無啦啦鬧我嘅。」 做了點心二、三十年，○九年他們夥拍創立添好運。五年間狂開分店，培哥一語道出內心的不安：「本來無諗過開咁多間分店。但花無百日紅，趁現在紅，就開多啲先！唔係要等到幾時？」至於好彩出身的強哥，則相信凡事講彩數：「所有嘢都係咁『好彩』，遇到培哥就最『好彩』！」問到二人搵夠幾時退休？培哥搶答說：「我哋做慣咗，要我哋停落嚟唔做？哈哈，等添好運開到去歐洲先啦，下一間店會係夏威夷呀！」說罷，兩個廚房佬又匆匆入去廚房幫手，他們笑說：「你訪問完未呀？我哋要開工啦！」

麥桂培持有物業

梁輝強持有物業

一年賺一倍？這可不是空話，而是真實發生在你我身邊的事。

去年十月以後，上證指數從二千三百多點，一路爬升到六月中旬的五千一百多點，漲幅超過一二○％，在大陸這叫作「井噴」，形容其漲勢之猛，猶如挖到石油時，滾滾石油黑金從油井中噴出、奔向天際一般。

《商業周刊》團隊來到上海現場，券商、銀行、電信商、飯店裡，都看得到台灣人忙開戶、討論進場。中國漲勢一確立，就有人用各種工具，想辦法賺錢、搏翻身。

小有研究，買ETF他投入八個月已賺逾一倍

每週三傍晚，三十五歲的王偉銘（化名）都會前往台北市一棟辦公大樓裡，參與投資群組的討論會，成員不到十位，都是對股票投資有高度熱忱的六、七年級生。以前大家聊台股，分享有上漲潛力的股票，但去年第四季之後，討論台股的時間越來越少，重點轉成了陸股。

王偉銘是群組裡首先注意到陸股的人，他在一家證券公司擔任研究員，去年十一月，他透過指數股票型證券投資信託基金 ETF）與權證，參與陸股飆漲的大行情，短短不到八個月就大賺超過一倍，原本七位數的身價已經逼近八位數。

「判斷（會大漲）的依據，其實就是兩個，一個是日成交量，一個是中國的匯率改革，」王偉銘分析，陸股日成交量如海浪般一波又一波湧入，一波比一波更強，去年底突破人民幣一兆元（約合新台幣五兆元），今年又越過人民幣兩兆元大關。

「股價就像浴缸裡的玩具小鴨一樣，隨著資金潮的注入而不斷升高。」他說。

王偉銘第一次在討論會裡提出這個論點時，原本經常打槍他的一位老前輩，這回竟然非常認同，還一直說「這不會只有一天的行情！」增強了他的信心，決定大筆投入，現在九成資產，都壓在陸股。

選擇ETF，因為除了少數如上證2X須填寫風險預告書外，在原本的證券戶裡就可下單，非常方便。所謂ETF，就是機構法人把一系列主題標的選好，放在一個 籃子裡，依每個人不同的投資風格、看好族群，選擇要買保守型、積極型、大型股、小型股、或是特定產業的籃子，不必傷腦筋再去選籃子裡到底該配哪幾種菜。

好比說，如果你認同深證指數上漲速度比上證還要快，也認為中小型企業漲幅較大，就可以選擇六月才開放交易的「深100」；如果你不想承擔較高的投資風險，可考慮「上證50指數」，因為它連結標的以金融股為主、營建股為輔；又或者是基礎建設概念較強的「FB上證」。

然而，如果你和王偉銘一樣，對陸股後市有強烈的信心，可選擇「上證2X」這類產品，連結標的是上海證交所最強的一百八十檔股票，而且槓桿兩倍，等於不必融 資就可以有兩倍收益（或是虧損）；簡單來說，如果當天上海股市漲一％，上證2X收益就約二％，但波動較大，賺到滿足點最好就先獲利了結。

他以今年上證單日暴跌約八％的「一一九慘案」為例，當時他持有的上證2X一天跌掉約兩成，「真的是要出（賣掉）也不是、不出也不是，」他苦笑說。

最後他選擇繼續持有，因為進場時，討論小組已經研判：陸股盤了七年的大底（指買氣低迷），好光景至少會維持一年；「這是可以讓我翻身的好機會。」他說。

怕高風險，買基金她三月才跟進，績效是投資中最好的

對許多台灣投資人來說，陸股為何漲？漲什麼題材？還摸不著頭緒時，買陸股基金是最簡便方式，最少三千元就能買進。選擇基金的方法類似ETF，依照積極型、保守型不同的投資風格，買進相關基金。

在金融業服務的巫小姐就是一例，看到陸股狂漲的消息，她也動心投資，但因為擔心中國波動過大、風險太高，選擇了保德信一檔以中國權值股為主要投資標的的基金，三月買進後的投資報酬率已約三○％，是她投資的基金中，效益最好的一檔。

陸股飆漲，投信公司也一窩蜂發新基金，單單五月以來就有元大寶來、復華、野村等六家投信發行九檔新基金，募集超過三百億元資金，其中八檔都有中國概念；不僅如此，打開台灣基金短期投資報酬率排行榜，前五名也有四檔與中國A股連結。

保德信投信行銷部協理林韋任說，台灣投資人有明顯的風格轉變，過去很多人傾向自己操作股票，但金融海嘯、加上陸股風險較高的特性，讓投資人轉向基金操作，以降低風險，也因此讓這波陸股基金募集更為熱烈。

而要參與陸股，最直接的方式當然就是在當地開戶，自己選股操作。

去年陸股起漲後，經常聽到「開戶很難、等很久」的傳言，為此我們特別在上海實地演練，發現持台胞證在大城市裡開戶並不難，兩小時內搞定；如果是大陸人，拿起手機拍下證件傳給券商，網路上填寫資料就行了。

這麼說吧，開戶成功只是第一步，陸股與台股交易方式還是有些不同，例如台灣下單是「一張股票」，也就是一千股為單位交易，大陸則是「一手（一百股）」為單位交易；台灣起始面額是一股十元，大陸則是一股人民幣一元（約合新台幣五元）。

最特別的是交割時間，台灣是今天下單、次二營業日匯入足夠股款就可以，大陸則是看帳戶裡有多少錢，才能下多少單，想要超額下單，系統是不會受理的。

當地開戶，選股看「黨的政策」他趁鐵路商合併前進場，漲幅400％

交易程式下載到手機裡，錢也存入銀行裡，接下來就是選股了。在中國買股票，「黨的政策」是最好的參考指標；王偉銘去年也跑到上海開戶，選標的就靠兩大題 材：一是「合併」、二是「核電」，去年他從第一財經網看到中國「南車、北車即將合併」的消息就開始介入，這兩檔股票光是今年前五個月漲幅就分別達到四○ 七％、三六四％。

另外，為了解決缺電問題、降低燃煤空氣污染，中國核電占整體總發電量將從二○一一年的二％，增加到二○二○年的六％，倍數翻揚的訂單，讓二重重裝、上海電氣、中核科技等標的受到市場關注。

然而，不論是透過哪一種工具介入陸股，都不能忘記其漲跌幅限制是一○％，容易暴漲暴跌，看好趨勢、拿定主意，最重要的還是獲利安全落袋，才是投資真諦。

【延伸閱讀】在台灣花小錢，就能搶進陸股

買ETF，連結中港指數主要標的

●寶滬深（0061）連結標的物：滬深300指數6/12收盤價（新台幣元）：24.65今年來漲幅：46.03%

●上證2X（00633L）連結標的物：上證指數＋1倍槓桿6/12收盤價（新台幣元）：63.2今年來漲幅：42.98%

●FH滬深（006207）連結標的物：滬深300指數6/12收盤價（新台幣元）：31.9今年來漲幅：41.34%

●FB上證（006205）連結標的物：上證180指數6/12收盤價（新台幣元）：42.63今年來漲幅：34.56%

●上證50（008201）連結標的物：上證50指數6/12收盤價（新台幣元）：114今年來漲幅：26.95%

●恒香港（0081）連結標的物：恒生指數6/12收盤價（新台幣元）：1003今年來漲幅：20.84%

●元上證（006206）連結標的物：上證50指數6/12收盤價（新台幣元）：37.41今年來漲幅：20.28%

●恒中國（0080）連結標的物：恒生H股指數6/12收盤價（新台幣元）：520.1今年來漲幅：18.20%

●CFA50（00636）連結標的物：富時中國A50指數6/12收盤價（新台幣元）：22.58今年來漲幅：12.34%

●深100（00639）連結標的物：深證指數與期貨6/12收盤價（新台幣元）：15.92今年來漲幅：1% (註)

●上證反（00634R）連結標的物：上證指數（反向操作）6/12收盤價（新台幣元）：9.35今年來漲幅：-28.07%

註：深100 自6/9 開始交易整理：王毓雯

買基金，精選今年A股基金前10強

●群益中國新機會基金近1個月報酬率(%)：28.38今年來報酬率(%)：107.37

●保德信中國中小基金近1個月報酬率(%)：24.77今年來報酬率(%)：79.51

●第一金中國世紀基金近1個月報酬率(%)：27.81今年來報酬率(%)：64.61

●群益大中華雙力優勢基金近1個月報酬率(%)：28.92今年來報酬率(%)：62.71

●保德信中國品牌基金近1個月報酬率(%)：20.87今年來報酬率(%)：59.74

●台新中國傘型基金之台新中証消費服務領先指數基金近1個月報酬率(%)：20.74今年來報酬率(%)：58.08

●元大寶來新中國基金近1個月報酬率(%)：23.22今年來報酬率(%)：53.80

●元大寶來華夏中小基金近1個月報酬率(%)：23.99今年來報酬率(%)：51.74

●統一大中華中小基金近1個月報酬率(%)：14.43今年來報酬率(%)：46.17

●統一強漢基金近1個月報酬率(%)：19.59今年來報酬率(%)：44.85

註：數據統計至2015/6/11資料來源：理柏、保德信投信

整理：王毓雯

【延伸閱讀】去中國開戶買股，不用2小時——陸股開戶手續流程

1. 準備證件．台灣身分證、台胞證、暫住證．短期旅客可請旅館開立暫住證，租屋者則須公安局認證．所需時間：約10分鐘

2. 到券商開戶．帶妥證件前往券商分行開戶，並設定約定的銀行．可上網預約開戶，縮短現場填資料時間．最好先申請大陸手機門號，下單、認證都靠它．所需時間：約30分鐘

3. 到銀行開戶．帶妥券商約定銀行憑單、台胞證．帳戶簡訊通知、領取卡片約需人民幣50元．沒有存摺、不需要印章，只有一張卡片，一切交易透過網路、手機，大額轉帳等要申請金鑰．所需時間：約1小時

4. 下載App．手機下載券商App，可看到新聞、行情、下單交易．台灣投資者目前還無法直接在大陸下單期貨，但上證、深證均可交易．部分風險較高的板塊要另外申請．所需時間：1分鐘

5. 正式交易．下單不是一張一張買，而是一手（100股）交易．戶頭有多少錢、才能下多少單，不同於台股是先下單、後付款．所需時間：1分鐘

資料來源：上海市長江證券、中國建設銀行整理：王毓雯

一般人睇富二代，有錢有父蔭，毋須努力，生意成功是常識吧！但凱施餅店的太子爺Samuel，卻想 證明「終點線」仍然須靠自己努力。Samuel父親經營的凱施餅店，全港九新界有五十八家分店。想搞半熟蛋糕的他，得到父親應允，租用其廠房整餅，又實行 在凱施餅店寄賣；其他的，便得靠自己。Samuel親自到日本找師傅，又揸車一手一腳送貨，方便與客人交流，兼且諗計推廣。現時「半熟工房」讓他月賺三十 萬元，可以向老父交代。

半熟蛋糕，並不是指半生熟，而是指軟熟適中的口感。半熟工房的半熟蛋糕，採用法國牛油、北海道芝士、日本麵粉、以及蛋和奶等食材，以機器攪拌製成麵糊，倒 在已做好的海綿蛋糕上，再加以焗製而成。「叫它做芝士梳乎厘，可能更貼切！」Samuel笑說。未創辦半熟工房前，Samuel幫爸爸管理凱施餅店六年， 做的是傳統西餅；計糧、設計新產品、叫貨、討價還價都試過。現時Samuel最有滿足感：「以前間鋪有好多嘢都要問爸爸，現在好多嘢都係我自己話事。」自 主度大，壓力自然增加。Samuel坦言，香港人喜歡吃芝士蛋糕，加上半熟蛋糕是新產品，相信經營一兩年亦非難事，但在品牌的持續性上卻有難度。「香港人 喜歡新鮮感。我會定期推出新口味，例如綠茶、黑糖栗子，但只會係期間限定，唔會長期賣。」他希望利用多變和創新吸引人。事實除了工場地點及寄賣點 外，Samuel從度橋、入貨、運輸，通通自己搞掂。

入貨：拖老豆落水

未搞半熟工房前，Samuel已經常到日本選購食材，觀摩日本餅店運作和試食各種日式蛋糕。他說：「當時食咗個半熟芝士蛋糕，第一反應係：『嘩，咁好味 嘅』。」故萌生將此帶回香港的念頭。Samuel即時帶多件回香港給爸爸「試味」，他說：「爸爸都講咗句，好正喎！」在台灣朋友幫忙下，Samuel找到 一位日本師傅，願意傳授製作秘笈。Samuel即到日本取經，後來更「識做地」帶同爸爸一同前往日本致謝，他說：「禮貌上，日本人教你嘢，你帶長輩去見吓 面，俾到佢一種受尊重嘅感覺。」取得師傅信任後，Samuel既可參觀工場，又獲傳授蛋糕配方，對方甚至幫他訂製一模一樣的機器去製作半熟蛋糕。「我哋將 日本成套搬過嚟，連包裝紙都接近一樣。甚至蛋糕的圍邊紙，都係日本訂造。」Samuel指，不少食材都由日本進口，但他亦按香港情況有所調整。由於日本人 喜歡甜食，不少甜品糖分較高，他知香港人「食唔慣咁甜」，所以半熟蛋糕的口感與日本類近，但甜度和芝士的味道則重新調校。「有啲人好固執，一定要做番正 宗，但我話香港人唔接受你嘅味道，就係唔接受。」

定價：走高檔路線

半熟工房現時在十四間凱施分店，及凱施的副線「麵包秀」租用櫥櫃，每月象徵式繳付一萬元租金。當初創業時，Samuel未敢太心雄，忍手只在灣仔的麵包秀 寄賣。他說，當初選址麵包秀，是由於它主力製作手感麵包，定價較凱施一般的麵包貴。「呢度嘅客路與凱施的不一樣，對客人而言，一件蛋糕十五蚊，不算貴，較 易接受。」開業初期，半熟蛋糕只售十二蚊一件，可以單買，純粹「試水溫」。「呢個優惠做咗大半年，最高峰時試過一日賣八百件。」後來，價格調整至十五元， 銷量微跌。但隨着開拓其他寄賣試點成功，銷情回復穩定。現時半熟工房一日生產一千八百件半熟蛋糕，寄賣點也增至十五間。Samuel更有意在九月開設半熟 工房的旗艦店，現時正物色鋪位，屬意尖沙咀。

待客：親自送貨

Samuel說：「以前喺凱施做開生日蛋糕，無人會朝早買，但呢個（半熟蛋糕）朝早都有唔少人買，中午有時都多，真係捉摸唔到。」有一次，中環店在到貨後 一個鐘沽清，叫Samuel補貨。「我唯有開車過去，沿路睇埋灣仔區，無貨就補。想去多啲區但唔得，我揸私家車o架咋！」雖然頻撲，但Samuel提起時 仍忍不住開心微笑。除工場的六位師傅外，Samuel現時無聘請其他員工，他邀請一位好友KK幫手處理市場推廣。KK曾從事婚禮統籌，與不少藝人合作過， 正好有利廣告宣傳。他曾邀請不同藝人試食，吳若希、龔嘉欣、趙碩之都是半熟蛋糕粉絲。KK指，藝人在facebook或instagram打卡，自然增加 產品曝光度。半熟工房又特設WhatsApp落單，由Samuel和KK親自處理，每天電話都響個不停。KK說，雖然處理訂單辛苦，但珍惜每一個與客人溝 通的機會。此外，他們設有送貨服務，購滿八百元便能送貨，二人又會變身「柴可夫」，將半熟蛋糕送到客人手上。Samuel說：「自己的品牌，想自己一手一 腳去建立，每一個部分都有關係。如果送貨的服務差，會影響個客對我們的信心。」KK接着說：「好老土講句，以客為先，雖然佢哋（客人）唔知我哋係邊個，但 我哋親自做，可控制好時間及送貨質素。」

未來發展

隨着半熟工房業務擴展，單靠二人揸私家車送貨已十分吃力。Samuel和KK表示有考慮找運輸公司送貨，目前仍在測試階段。KK說：「我哋會做神秘顧客， 私底下order送去自己屋企，試吓服務態度和送貨時間。」Samuel則指，開業以來，爸爸對半熟工房沒有太多意見，但老父影響他最深的，是如何選購食 材。「食材要最優質嘅！你可以唔做宣傳，但食材方面一定唔可以慳。」他稱，若食材出問題，公司形象會受影響，所以寧願貴價，都不應犧牲食物的質素。對蛋糕 要求嚴格，但Samuel笑稱：「其實爸爸唔太鍾意食蛋糕，佢比較鍾意食麵包！」

開業資料

機器：$150萬廣告：$10萬入貨：$30萬人工：$10萬寄賣費：$1萬雜費：$10萬總投資：$211萬*15間鋪，每間1萬 #6位員工

營業資料（6/2015）

營業額：$80萬寄賣費*：$15萬人工#：$10萬食材：$12萬雜費：$10萬廣告費：$1萬盈利：$32萬

一點意見

坊間有不少餅店售賣半熟蛋糕，成行成市。Samuel曾對記者說：「日本好注重衞生，所以日本的半熟蛋糕，其實都係全熟，雞蛋唔熟有機會有菌o架。」對此 說法，諾亞半熟蛋糕的Cathy反駁指：「坊間不少食品都並非全熟，如流心蛋、溫泉蛋，都是半生熟狀態。雞蛋是否有菌，要視乎雞蛋的質素和保存方法。」她 續說：「我哋半熟蛋糕每日新鮮做，放-10℃以上嘅雪櫃。客人取走時有乾冰，有信心係市面做得最好嘅保存方法！」作為「前輩」，Cathy對半熟工房有以 下意見：1. 以寄賣形式售賣蛋糕，難取得消費者信心，最好改成美觀的專櫃吸引顧客，增加品牌效應。2. 大時大節，禮盒裝（5件或10件裝）會較受歡迎，但平日以大的圓形蛋糕更吸引。件裝蛋糕容易被消費者計算每件價錢，減低吸引力。3. 日韓台的半熟蛋糕均以流心效果熱賣，建議日後可推出更流心的口味，迎合半熟蛋糕熱潮。

馬偉雄Roy最喜歡是做料理，他六年前，開過居酒屋，曾創作八吋長壽司，帶領飲食潮流。不過幾叻都 好，最後敵不過租金的加幅，鋪頭黯然結業。只要有一門手藝，一定等到翻身之日。一次，Roy去韓國一間「地踎」燒肉店，發現該鋪用鐵板壓着燒肉來烤，出來 的烤肉分外juicy，他知道他終於找到幫助他翻身的武器——熨斗。今年八月，Roy和兩位拍檔Edwin和Tommy在旺角洗衣街開設韓式烤肉店熨烤達 人Mr. Iron，利用熨斗形的工具烤肉，好食之餘，又有gimmick，加上Roy精心炮製的韓國菜式，現時月賺四十萬。

六年前，Roy開設位於銅鑼灣的昭陽日本料理居酒屋，主打平價日式料理，包括曾經紅極一時的長壽司，「以前好興大大嚿嘅壽司，賣相係好睇，但唔方便食，所 以就改為整八吋長的壽司。」當年，其生意好到不得了，門外還因太多人排隊，被管理處投訴。後來Roy把鋪頭賣盤，另一間他開的海司日式料理店，最後敵不過 租金上漲而結業。不過Roy沒有放棄，一直在找一個東山再起的機會。其間，Roy先後去了六次韓國找靈感，「我搵埋司機和在當地住的朋友做翻譯，帶我去啲 出名同地道的地方，周圍睇周圍食。」

地踎店找熨斗

一次 ，Roy發現有間沒有旅客會去的舊式燒肉店，利用鐵板壓着燒肉，他與店主了解過，知道這樣做可鎖住肉汁，令烤肉受熱平均，連平日捲曲難燒的豬皮和魷魚，利 用鐵熨斗壓平後，也變得更易燒和省時。他說：「我食過一次，就覺得好好食，好特別，然後再帶Edwin同Tommy去食，嗰間鋪係地踎，唔喺旅遊區，你問 我，我都唔知嗰度係邊度。」Roy認為除了好味，亦有gimmick，於是決定要把「它」帶回來香港。「我哋影低咗燒肉嗰塊鐵板俾韓國廠家睇，他們笑笑口 咁話，依家仲點會搵到呢嚿嘢。」因此要廠家專門為他們的鐵熨斗起模，再以高溫燒製而成。每個鐵熨斗重一公斤，其木製手柄位，可以隔熱，鐵熨斗印上自家設計 的Mr. Iron公仔。「不過訂得少，價格唔平，要四百幾蚊個。」

泡菜另外收費

Roy知道熨斗只是花臣，真正要吸引客人幫襯都是食物質素。他每日下午三點半，就會回鋪頭準備食材和醬料，店內的泡菜、蛋汁，甚至芝士，全部不假外求，由 Roy親手做，對於坊間的鋪頭喜用現成材料，他十分不屑地說：「毫無誠意，得戚啲講句，唔入流﹗」Roy寧願花多一點成本，「你喺呢度食到嘅所有嘢，都係 我自己調味。出面食嘅芝士，雖然有拉絲，但係無味，或者有啲人食慣咗無味o架啦。」不過很多韓國食店會免費送上泡菜和爐邊蛋，Roy卻因為成本問題而要收 費，一碟泡菜索價二十八元，一個蛋圈則五十元。「我哋蛋汁無加水，一圈蛋圈就用上十隻蛋。有客人唔明泡菜點解要俾錢o架，惟有耐心解釋啦。」拍檔 Edwin說。他寧願別人指他小氣，總好過「夾硬豪氣」。「我試過送一碟泡菜俾個客試，佢一試完就覺得同出面唔同，前後叫咗四碟。」

執着寸嘴脾氣臭

Roy有一份執着，想做就做，有時不會理拍檔感受。最離譜，曾試過凌晨五點鐘，在眾人熟睡之際，把研發的新菜式，影相再WhatsApp予兩位拍檔，現在 拍檔對他這種行為已習以為常。Roy後悔有次沒有堅持己見，錯失了機會。事關Roy研發了cream狀的烏冬，Edwin和Tommy認為賣相不吸引，力 阻Roy推出市場，結果被韓國一間店鋪搶先一步，推出類似的烏冬，Roy慨嘆拍檔唔識貨，「人哋開咗專門店啦。」每次Roy研發了幾道新菜式，都會搞試食 大會，邀請二十多位朋友擔任評判，從賣相、味道、用料等去評分，單是現時採用的menu已經換過三套。阿Roy直言，最介意朋友食完無意見，「我好大脾氣 o架，唔出聲我會發脾氣。」Tommy指，雖然阿Roy脾氣大，但也樂意接受批評，令菜式出來較為大眾接受。現時，熨烤達人推出了不少特別的菜式，如用水 果雪條配上韓式水冷麵，雪糕筒、吞拿魚、蟹子等配料製成的手攪飯，創意十足。Roy認為食物有知名度就一定有人抄，「無所謂o架，你抄我咪出新嘢囉。」

靠拍檔管樓面

事實上，Roy廚房佬出身，說話粗聲粗氣，百分百自信，他會說：「我以前管成個集團，成個廚房o架。」雖然容易得罪人，記者亦會擔心三人會否容易發生爭 拗。但採訪期間見有前員工得悉他開鋪，專程去探望他。硬漢通常真誠，對於只是見了幾面的記者，他也樂意把自創的菜式秘方分享。對於廚房，兩位拍檔對Roy 百分百信任，Edwin笑指：「正所謂連個火都未識開，入去做乜。」Tommy則說：「（廚房）我哋唔俾掂，佢搞得掂，啲客無投訴就得。」Edwin負責 睇數和接聽客人電話。Tommy正職從事物流業，做肉食入口，識得人多，故負責入貨，「做開廚師都會知邊度來貨比較靚，質地好，我負責搵啲嘢返嚟去滿足大 廚需求。」為了不重蹈覆轍，因租金問題而結業，今次開檔揀鋪，他們就放棄揀有「韓國街」之稱的尖沙咀金巴利道，選了旺角洗衣街開鋪，而開業時間亦延後了， 「因為上半年租金都係貴，今年下半年租金稍微回落，我哋先決定租呢度。」而跟業主簽了三年死約，之後兩年的生約，業主亦最多只能加租百分之十五。他們認 為，餐廳的地點不重要，只要菜式好食，自然能夠吸引客人專程去食。

開業資料（08/2015）

租金*：$480,000裝修：$1,050,000廚具：$180,000總投資：$1,710,000*三按一上

營業資料（08/2015）

營業額：$1,120,000租金：$120,000人工#：$170,000食材：$390,000宣傳：$30,000盈利：$410,000#八名全職，五名兼職

韓式燒烤冒起

撰文：蔡璿驩攝影：鄭樹清攝錄：關永浩[email protected]

做生意有危就有機，安東奶奶雞老闆劉建偉（Kenny），最深明此理。只是一年前，銅鑼灣及旺角被市民佔領，附近商店、包括Kenny的韓菜餐廳，首當其衝，有的捱不住甚至要倉皇結業。不過，Kenny卻把握了時機，他聲援「黃絲」、發起「著黑衫戴黃絲有半價」行動，深得年輕人歡心。生意重拾升軌之餘，今年更逆市開六間餐廳！其中一間是三個月前開的日式扒房「Metal Steak」。新店主打「人人豪得起」路線，A4佐賀和牛最平三百多元有交易，即揀即煎即食，現時月賺達二十五萬元。經歷過金融風暴、沙士，入行廿多年的Kenny深知遊客生意「靠唔住」，他旗下餐廳全部主攻本地客，總收入突破千萬。他說：「我最想有華人嘅地方就有我餐廳！」

二○一五年可說是Kenny豐收的一年。他一口氣開了四間分店，還有兩間在年內開業，旗下超過一百五十位員工，總收入突破千萬。最新的一家，不再是韓食，而是扒房。Kenny講明開店的第一目標，就是改變香港大眾對「扒房」的看法：「以往鋸扒俾人感覺係high level，一路飲酒一路慢慢食，但係香港人生活咁急速，我就諗點樣令鋸扒變做快餐。」「快餐」要價廉物美，他以A4佐賀和牛為例：「呢度好均真，三百安士A4西冷，只賣五百幾蚊。出面高級餐廳，單件扒未計其他嘢都要過千啦！」Kenny指扒房營業額雖然比韓式餐廳高，但不是最賺錢：「我哋搵日本朋友幫忙入貨，入得夠多，先拎到個好價錢，毛利四成左右。」由於來貨價夠平，賣得多賺得多，他坦言是做薄利多銷。

高級牛扒薄利多銷

要薄利多銷，「Metal Steak」的玩法，是將鋸扒變得「速戰速決」。客人入到鋪內，便會見到一個如日本拉麵店的餐牌燈箱，主要有六款肉作選擇，包括日本和牛、安格斯西冷及澳洲羊鞍等。每人最低消費二百克，size比一隻手掌略大。揀好後，排隊去收銀處落單，客人即買職員即切；旁邊另一職員接過生肉後，亦立即放在架上燒烤。烤好客人拿去快餐枱開餐，通常半個鐘食完走人！扒房以和牛作為主打，佔近八成生意：「西冷油脂分布較為平均，食落去有少少咬口，肉眼就入口即溶，但香港人鍾意西冷多啲。」Kenny專程到日本採購火山石燒烤爐烤熟牛扒，加上盛載牛扒的鐵板維持超過二百度高溫，故他建議客人選擇五成熟左右就足夠。而Kenny亦邀得在澳洲扒房擔任大廚的Pat回港助陣：「個火山石爐有一千度，二百百克的肉燒兩分鐘已係極限。點知塊扒燒到幾成熟？就靠Pat的功力，最緊要客人覺得俾呢嚿錢係值嘅！」有別於一般的黑椒、蒜蓉汁，餐廳提供忌廉芥末籽、柚子味噌等特色醬汁給客人選擇。鋪頭開在歌賦街，就在著名食肆九記牛腩旁，啱晒貪新鮮的中環友。現場見不少客人亦愛由外區駕車來光顧。客人陸先生說，以同等質素及分量，街外餐廳都要九百多元，這裡只是六百多元：「做開服務業，都知有幾多錢去咗人工度，呢度有好嘢食無服務都唔介意。」另一食客林先生則說：「價錢接近超市價，但係呢度有得坐喺度食埋，價錢keep到咁低都會再嚟。」其實店鋪原意是想「立食」，客人用餐更快，但Kenny說暫時要無奈妥協：「客人鍾意坐多啲，我又唔會強迫客人企。依家都開始多餐廳無凳，香港人都要慢慢適應。」

佔中成轉捩點

Metal Steak月賺達二十五萬元，開業原來跟「佔中」有莫大關係：「我自己住喺旺角，記得上年九月二十八日，見彌敦道開始多人，我第一時間就諗：『今次真係大鑊！』」他坦言第一時間想到餐廳生意：「嗰時有兩間分店，一間旺角一間銅鑼灣，兩間都對到正佔領區。」主打韓式傳統菜的安東奶奶雞，一三年開張，上年食正韓劇《來自星星的你》，令餐廳一炮而紅，站穩陣腳之際，「佔中」令他始料不及：「生意跌到得番兩成，我每日向韓國入二百隻雞，賣得嗰廿隻，冰鮮雞唔可以留要日日掉！」然而，一星期後，他決定支援示威者：「我喺新聞畫面見佢哋要避雨，知道會有人嚟拆佢哋啲障礙物，當時我好驚佢哋有危險。」他想出一個辦法，幫示威者，亦幫自己：「佢哋要走嗰時真係無定匿，我就喺facebook發起戴黃絲半價食雞，嚟到都有地方避一避。」發起活動後，不少佔領人士紛紛前來支持，他們更特意不挑選任何優惠：「嗰時好多傳媒都有採訪我哋，令好多人嚟試吓，之後生意仲要比運動前好！」除了生意，更重要是報導後不少人有意跟他合作開餐廳，令旗下店鋪愈開愈多。

與八九十後拍住上

Kenny對年輕人的想法很明白，而餐廳現場所見，員工以年輕人為主。對於不少人以「廢青」來形容八九十後，Kenny就有另一番見解：「依家年輕人，確實係比較溫室啲，我對住自己個仔都知。我以前做廚最緊要尊師重道，分尊卑，但係依家要同佢哋做朋友。佢哋返工目標未必係搵好多錢，但最緊要開心。」訪問期間，看到Kenny不時與員工到門外「吹水」，了解他們想法。原來Kenny為了員工工作更順暢，在不少細節位都花了心思：「我set餐單，我都係諗員工先，好似『奶奶雞』，我會整一張圖文並茂嘅menu來剔，減少誤會，等新入職嘅人都易上手。」Kenny亦會設銷售目標，令員工更有歸屬感：「我set條數都好低，好似呢間set營業額過七十萬就有百分之一佣分俾大家。達唔到唔使罰，主要想大家開心，開業到依家，餐廳每個月都有錢分。」

自由行靠唔住

Kenny在九十年代曾在尖東開酒吧，專做遊客生意，但九八年金融風暴、禽流感，令訪港遊客急跌，酒吧亦無以為繼。對於近日零售業大吹淡風，稱「慘過沙士」，他表示：「我之前做過遊客生意，知道佢哋一唔嚟就死梗，所以依家開餐廳一定做本地人生意。有啲人收入少咗自然冇咁捨得使錢，但影響真係好微。到唔得時咪再諗辦法囉，有手有腳死唔去嘅！」創業多年，Kenny坦言最重要是自強：「佔中嗰時，我啲員工都喺度怨，我見生意唔好當然唔開心，但係不如諗辦法好過啦，就咁喺度鬧都無意思！」

壹週tips：跟風開韓菜必賺？

Kenny以韓菜起家，近年韓風強勁，韓菜一開即賺的報導比比皆是。《壹盤生意》亦曾邀請Kenny，為開韓國餐廳的年輕人提供意見。近月Kenny再夥拍80後Diana開韓式混合菜119plus。問一問Kenny，跟風開韓菜，是否一定賺？

無經驗易玩完

「而家好多嘢上網就好容易搵到，開餐廳睇落好似好易就做到，但係如果無廚房、樓面經驗，好似你想慳成本、偷雞想入平少少嘅貨，到頭來唔啱用，或者客人未必啱口味，咁好易玩完。」

一年內要回本

「餐廳啲嘢日日用，折舊得好快。如果一年內回唔到本，之後維修費就慢慢嚟，支出起碼多十至十五萬，到第二年傾續約、裝修，到時未賺到根本計唔掂條數。頭半年係俾你去試，唔得嘅就要轉型，半年後仲係唔得就要同業主傾，因為做一年都頂唔住，做落去無意思。」

定位要清晰

「開之前要對餐廳定位好清楚，好似target咩客人、菜式同定價係點，一定要好清楚。仲有就係要對自己嘅菜式有信心，唔好人哋有其他意見就即刻動搖。」Kenny的忠告，唔只開韓菜，開任何類型餐廳都啱用！

開業資料（07/2015）

租金#$520,000裝修$1,500,000日本火山石燒烤爐$200,000食材$450,000雜費$50,000

總投資$2,720,000#三按一上

營業資料（09/2015）

營業額$900,000租金$130,000人工*$130,000食材$340,000水電等雜費$50,000

盈利$250,000*八位全職

撰文：梁延宇攝影：鄭樹清攝錄：陳浩樂[email protected]

根據網上的「廢青指數測驗」，今年二十八歲的Patrick（李雋瑋）及Tinnie（關菀騰）， 應該是廢青的中堅分子。這對情侶討厭OT、手機不離手、喜歡網上購物、更獨愛「hea」爆的蛋黃哥。畢業後因難忍長期OT，決定辭工，轉開網上精品店 Uppacase，半年後成功轉戰樓上鋪，還連開兩間！兩人的父母，一直視他們為「宅男宅女」、「不事生產」，現時Uppacase月賺六萬，讓父母跌了 一地眼鏡碎。成功的關鍵，在於早人一步、洞悉「蛋黃哥」深得後生仔歡心，故早於上年尾從日本購入大量精品，結果一擊即中！證明兩位廢青，並不是全廢，想賺 錢還要食腦。

「蛋黃哥」，又叫梳乎蛋，其賣點好簡單，就是hea和懶，經常變身為荷包蛋、炒蛋等造型，今年在港、日、台紅爆！在台灣當地，設有「蛋黃府」給「信眾」參 拜；而在香港，除了踢走熊本熊，成為觀塘apm的café主題，又在尖沙咀The ONE設有點心店。早在去年尾，Patrick及Tinnie已獨具慧眼，將蛋黃哥引入香港。

搶「蛋黃哥」頭啖湯

「當時無乜人睇好佢喺香港hit到，但我哋就覺得佢夠晒hea，個樣好似咩都唔想撈咁，中晒香港人心態。一開始逐少逐少咁入貨，嗰陣時官方Twitter 開始每日都有更新，我哋就將佢轉載喺fans page度。」Tinnie說。此fans page，就是由二人建立，首個在facebook出現的蛋黃哥中文版fans page。Patrick及Tinnie還會將引入的蛋黃哥精品，放在fans page推介。由於香港有一班十分緊貼日本精品潮的擁躉，所以一上架已有人留意：「我哋個個月都去日本，見到愈出愈多，啲客都會問邊一款有無得賣，我哋就 開始大膽入貨。」二人並專攻較輕磅的文具：「筆、簿等雖然價錢唔高，但啲客一買就買好多，而且運費又平啲，賺嘅會比賣公仔好。」由於二人趕及在香港總代理 入貨前大手宣傳，在今年初幾乎做獨市生意：「佢始終係新角色，香港Sanrio都未對佢有好大信心。其實啲客一入到嚟，唔理係咩產品，只要係蛋黃哥嘅都 掃。最誇張試過成間精品店有一半生意，都係來自蛋黃哥，一日做咗兩萬蚊生意。」由於現時蛋黃哥精品已到處有售，二人坦言發「蛋黃哥」財的時間已到尾聲： 「代理見佢紅都係咁出，太過氾濫生意就會分薄。」

捧紅精品角色

二人要再覓下一個爆紅目標；不過這條路他們早已行過，而且深知要賺錢，不是要捧紅鋪頭，而是捧紅精品的角色。所以當初開店，他們第一步不是建立店鋪網頁， 而是建立角色facebook專頁。Patrick指出：「Tinnie之前做網上廣告設計，知道如果角色得意，唔少人都會首先用角色個名喺網上 search。如果用鋪頭名就比較難搵到。」二人經驗所得，同一個內容，在角色專頁的like數，比自己店鋪專頁的多逾數倍：「有時角色獨立專頁嘅 like可以有三、四百個，自己公司嘅就得十幾個。」雖然設專頁花費是零，但Patrick指所花心血相當多：「每日要揀時間update，要諗寫乜同影 相，都幾花時間。我哋識少少日文，配合埋Google Translate，都估到七、八成。」現時獨立經營的專頁有六個，他們亦迫不得已放棄部分專頁：「好似農場精靈咁，因為新貨唔多，而家我哋都好少 update啦。」除了吸引港人，原來專頁亦吸引不少澳門及台灣網民。Patrick透露台灣人的「facebook癮」比港人更深：「佢哋一知道個網， 會click入去相簿一張張咁like啲相！更加有唔少網民飛過嚟香港搵我哋。」訪問當天，就有來自澳門的劉小姐，經facebook找到店鋪，她說： 「自己都係第一次嚟，因為澳門賣精品嘅鋪頭比較少款，價錢又貴啲，平均三、四個月都會嚟香港買精品，見靚就會買！」當初Uppacase並無實體鋪，只在 旺角設交收點，後來兩位老闆覺得地方開始不夠用，決定搬到銅鑼灣現址，卻剛巧碰上「佔中」。生意雖受影響，但二人早預算初期要守一段時間。幸好不久，就遇 上了「救星」蛋黃哥。

一季唔得即斷貨

卡通角色精品潮，來得急、去得快，如早前「熊本熊」攻港，有不少擁躉至今仍對它情有獨鍾，但日本方面已甚少推出它的新精品。Tinnie解釋：「新角色嘅 生產周期都唔會好長，日本方面見銷量跌，下一季就會即刻唔出。都有啲客會拎番佢之前出嘅product問有無，我都同佢哋講已經斷晒。」Patrick就 指曾在日本掀起熱潮的紙兔、Né-net，以為在香港都會成功，但最後完全吸引不到港人注意：「紙兔搵埋AKB48配音，但喺香港真係 製造唔到話題，我哋一試唔得就要放棄。」Tinnie表示，推出新角色前都會將它的圖及貨品上載，吸引網友給「like」，作為入貨指標，但有時睇 「like」亦未必足夠：「好似蛋黃哥咁，依家嘅like其實無少到，啲人都一樣覺得佢得意，但係已未必真係會嚟買。我哋依家都要睇like同盤數夾唔 夾，好似將件貨放咗上網，真係見鋪頭多人嚟問同埋買，我哋先測試到個角色，係唔係真係吸引到人消費。」

兩個「廢青」的誕生

兩位做生意頭頭是道的老闆，原是「廢青」。Patrick及Tinnie畢業後，齊齊加入廣告行列，三年間差不多日日OT，令他們萌生去意：「夜晚十點有 得收工已經好好，好多時都要做到凌晨三、四點，人工萬幾蚊，無咩私人時間。」當時Patrick的朋友在facebook經營手機資訊平台，「like」 數達十萬，但開始無意經營，二人決定借用來作網購：「當時係賣公仔手機殼，發現原來都幾多人鍾意，我哋覺得有得做，決定喺網上面搵多啲得意嘢做代購。」不 久Tinnie更辭去工作全職投入網購：「份工成日做埋啲無意義嘅pitching（俾稿），OT嚟唔知做乜，頂唔順！」半年後Patrick亦辭工加 入。後來因網購生意愈做愈有，二人用了積蓄及之前盈利共十萬，租用旺角商業大廈樓上鋪作交收點。最初二人不懂門路，決定向大型連鎖精品店叩門，請教入貨途 徑，漸漸引起批發商留意：「當時見到農場精靈，覺得個樣夠怪，決定入貨試吓。」當時Tinnie一早起床就上網跟客人聯絡、上載圖片及訂貨。但父母卻誤會 她嫌工作太辛苦，辭職在家玩電腦。她抱怨說：「佢哋成日話我一日到黑掛住上網，又唔搵工，但我做緊乜講極佢哋都唔明o架啦，都唔想解釋。」

寧擴充不願上車

對於現時好多人都覺得年輕人「唔捱得」，二人立刻搶着「平反」：「其實打幾晚通宵機都好辛苦，其實係好捱得。」、「啲人覺得為份工仆心仆命先至好，但係值 唔值先得o架！」二人坦言開店後，才發現OT時間比打工時更嚴重：「好似近排分店趕開張，幾晚都無得瞓，好辛苦，但係自己生意覺得好開心。」 Patrick及Tinnie拍拖多年，他們都有共識結婚，對於上車，Patrick直言「唔諗住」：「講真，俾首期嘅錢有喺度，但係真係唔想俾層樓綁 死，如果啲錢用嚟開分店仲開心。」Tinnie亦深表認同：「上到車咪又係幫發展商供樓，而家大部分時間都係為間鋪，有錢都會諗鋪頭先，有時我都當嫁咗俾 事業喇！」

開業資料（06/2014）

租金#$120,000裝修$150,000入貨$200,000雜費$30,000總投資$500,000銅鑼灣總店#三按一上

營業資料（11/2015）

營業額$300,000租金$30,000人工*$60,000入貨$120,000雜費$30,000盈利$60,000*2位兼職，3位全職連兩位老闆

撰文：梁延宇攝影：關永浩攝錄：陳浩樂、廖健昌                                                                                                                              

近日文憑試開考，考生戰意高昂，有的更認為：「唔可以入唔到大學！」、「入到大學先搵到好工，搵到好工先有好嘅前途！」九十後關志豐（Ken）及何詠凡（Winnie），對這些觀點卻一點也不認同。兩人在中一已就讀同一中學，到中五開始邊拍拖邊網上賣手袋，其後開設行李部，轉賣行李喼。升大學，更特意一同選讀城市大學公關系，讀到最後一年，見賣喼生意愈做愈有，竟雙雙「quit u」，專心做生意。他們都揚言：「我哋嗰科無乜前途，快啲出嚟做生意仲好！」但「創業難，守業更難」，雖由網上轉戰旺角樓上鋪，食正近年廉航潮，月賺高達七萬。但二人除了要氹掂要求多多的空姐客人，更曾面對MK大漢「挑機」，他們又如何拆解？

訪問期間正值長假期，開店前兩位老闆原以為港人都出外旅行，老闆之一Ken指：「復活假之前已忙咗輪，今日應該唔多人o架啦。」怎料下午三時開始人流湧至，訪問亦被迫中斷。就現場所見，不少顧客都明顯有備而來，在手機上「碌碌吓」，詢問兩位老闆款式。由於沒有請店員，兩位老闆難免有點手忙腳亂，但客人大多都不介意等待。其間更有空姐專誠到店鋪拿貨，對於要求多多的空姐，Ken亦不怯：「呢個款啱短途機」、「個色今晚之前仲有得轉」，不斷製造話題之餘，更主動教空姐如何保養行李箱：「記得拉鏈位唔好整花，保養唔保o架！」怪不得其中一位空姐Jan，在兩個月內已介紹二十位客人給他：「都係同一屆訓練嘅同學，佢都特登平俾我哋，我見用得幾好咪介紹俾其他同學。」

未畢業創業有團火

「一開始邊有講得咁流利，都係憑經驗累積！」二十四歲的Ken，記者看不出他已有逾八年工作經驗。他自命不是讀書材料，又碰上末代會考，早已打算投身社會。偏偏他又夠分升讀中六：「中五時已開始做生意，一開始喺大陸廠房入貨，再拎啲手袋去Yahoo!拍賣，放學時交收。之後發現愈嚟愈多人咁做，咁我就轉做賣喼。」在網上賣了三年多行李箱，二人儲了四萬多元，決定到旺角好景開實體店。Winnie回想起風險其實頗高：「我哋都無問屋企人攞錢。大部分嘅錢都用來入貨，如果一個月都賣唔出都幾危險，曾經試過一次真係周轉不靈，惟有問媽咪賒咗幾萬蚊數，一、兩個月後就還咗。」生意愈做愈有，二人開始考慮未來路向：「嗰陣讀緊year 3，生意上咗軌道，愈嚟愈忙，開始兼顧唔到讀書，我哋就諗如果就咁唔做，但係畢咗業就未必有呢團火，屋企人起初都反對，但最後都決定唔讀。」

閒日賣平過SOGO

店鋪一開始，都是賣大陸「雜廠牌」行李箱，他指「雜廠牌」雖然毛利較高，但如要開實體店，始終要售有牌子的貨品，保持店鋪形象：「我揀咗Delsey同American Tourister，就係因為佢哋有三年全球保養，維修幾多次都唔加錢，其他牌子好少做得到。」由於兩個牌子都在百貨公司有售，樓上鋪要接洽都花了不少工夫：「大牌子最少都要入一百隻，近十萬蚊貨，我要開鋪一排先儲到錢。一開始求佢哋俾幾隻款我哋試，應承佢哋每個月可以賣幾多隻，佢哋仲特登上過嚟睇吓環境，最後都肯應承。」他透露不少客人知道品牌在一田、SOGO等大型百貨公司都有售，令營業額提升。他們坦言，行李箱在一般百貨公司的專門店，大約有三至四成利潤，樓上鋪比專門店可以賣平一點：「我哋毛利大概百分之十至十五左右，來貨成本一定比專門店佢哋貴，如果賣一樣價錢，我哋就唔使做，所以佢哋零售價會高少少，俾生存空間我哋。」由於百貨公司定時都會舉行大減價，這時候價錢就會比他的店平：「一年都係得幾日，我哋都唔會特登減價去鬥，免得破壞同大家嘅關係。」

引客落鋪睇

對於不少小店都流行用facebook及Instagram宣傳，但Winnie指相比衫褲鞋襪，要宣傳行李箱較為困難：「衫嗰啲都預計到size，但係喼客人就比較難預到幾重。就算同個客講二十八吋，佢哋都唔知幾大，我哋惟有喺網上好詳細咁講用咩料，張相影靚啲，再吸引佢哋上嚟。」他補充在網上的貨都不會寫價錢：「試過寫，隔籬網就會跟你個價再平少少，最後只會一直鬥落去。」除了在社交網絡宣傳，他們連日漸衰退的團購都不放過，二人皆指團購網賣貨「無肉食」：「一嚟啲網站每件貨都要抽佣，二嚟團購個價又唔可以貴，所以幾乎打個和。放上去主要都係為咗多啲人識，同埋去多啲貨。」但試過有團購網「走數」：「爭咗我十幾萬，拖足我三個月，依家仲有四萬未還。」

童顏惹MK挑釁

年紀小小就成為老闆，竟然引來顧客眼紅。Ken指出，因自己樣子不夠「老成」，在開鋪初期成為障礙：「試過有次有客行入嚟，問我係唔係老細，如果話係，個樣就好唔忿氣；如果話唔係，佢就會話一睇就知啦，俾心機，捱吓啦。」他指有不少客人因自己年齡問題，故意留難後離開，亦曾經試過客人在店內要脅向海關舉報：「佢買咗個喼唔鍾意，想退錢，我話只可以換款，佢就發爛渣話我賣假貨，最後我惟有打去專門店確認，佢先知難而退。」最誇張一次就是引來MK大漢挑釁：「嗰陣係個客訂咗四隻喼想嚟拎，但係我哋未齊貨，佢講晒粗口，除晒錶要我出走廊，撩交打咁款，咁我梗係死都唔出去啦，最後佢都無辦法走咗。」

毛利漸少求出路

兩位老闆直言，現時店鋪盈利的確有所下降：「自由行的確有影響，之前好多旅客喺下面買完奶粉會上嚟買喼。同埋愈來愈多新嘅競爭者，依家惟有薄利多銷。」他認為最終出路是要有自己的品牌：「我依家做嘅嘢，其實同專門店sales無分別，我知道做一個新嘅牌子好難，但係呢幾年最清楚啲客需要咩，如果唔趁後生試，過多幾年先去做仲更加難！」談到退學，二人異口同聲地指未曾後悔：「將來賺到錢一定會繼續讀，到時用自己錢去外國讀書！」

開業資料（好望角店，06/2015）租金 #二按一上：$60,000裝修：$60,000傢俬器材：$10,000入貨：$400,000雜費：$20,000總投資：$550,000

營業資料（03/2016）營業額：$255,000租金：$20,000人工（兩位老闆）：$20,000入貨：$140,000水電等雜費：$5,000盈利：$70,000

搭廉航揀咩喼？Ken指，各間廉航對於行李負重及尺寸都有一定限制，所以要小心留意才選購，他對於選購行李箱有以下心得：（1）相比起鋁邊行李箱，有拉鏈的行李箱更適合，因為輕身約一公斤，而且容量更大。但當要攜帶易碎行李時，鋁喼就較佳。（2）因國際民航安全要求，到美國需要選購有TSA鎖的行李箱，因為當地執法人員有權突擊檢查行李，如沒有TSA鎖的行李箱就有被撬爛的風險。（3）現時主要行李箱以四隻轆及八隻轆為主，他指八隻轆更穩定，就算重心不平均都不會向前傾，但四隻轆的行李箱使用時相對較靜。

撰文：梁延宇攝影、攝錄：廖健昌[email protected]