【專欄】小鮮糧：給狗狗送外賣的另類餐飲O2O

“沒有人會一輩子吃餅幹，寵物狗為何要一直吃幹糧呢?”這是促使小鮮糧項目誕生的關鍵問題。

2014年8月，寵物狗食物外賣“小鮮糧”上線，2014年底就獲得了由知名天使投資人——創業工場創始人麥剛領投的數百萬元天使輪投資。

寵物主們為何願意拋棄實惠方便的幹糧，毅然接受了小鮮糧這種“包月包年、每十五天配送一次的新鮮糧”?又是什麽讓崇尚“鼠標+水泥”模式的麥剛看上了這個另類餐飲項目呢?

創始人郭經緯是一位資深寵物愛好者，有著超過二十年的養寵物經驗，大學時還曾經兼職經營過寵物店，而他的創業夥伴們也大多是寵物發燒友。

2014年4月，郭經緯創辦了“看到網”，這是一家寵物安全服務平臺，先後推出過“看到卡”(寵物防丟卡)、健康餵食器和餵水器等一系列寵物用品，每一款產品的推出前後都與寵物主們形成了良好的互動，並搭建了基於寵物的垂直社群，這也為“小鮮糧”快速進入寵物市場打下了堅實的基礎。

基於“看到網”時期積累的細分用戶資源，“小鮮糧”一推出就獲得了寵物主們的關註。由於鮮糧不易保存，郭經緯制訂了“不零售，只接受預訂生產”的規則，要求只能“包年、包月”購買。郭經緯說：“傳統的狗糧都是面向庫存生產的，從出廠到狗狗正式食用，需要經過代理商、經銷商、門店等多個中間環節，這樣的狗糧無法保持新鮮，並且必須加入各種添加劑。”2014年9月23日，郭經緯通過在微信上發布體驗裝預訂的消息，僅僅是“讓狗狗每天吃到新鮮糧”的口號，就讓他迅速獲得了1528位用戶的支持，同時獲得了500多份訂單。

獲取訂單只是第一步，此後的生產、包裝、倉儲和運輸，每一個環節都會面臨巨大的挑戰。郭經緯帶領著“小鮮糧”團隊不斷地對產品進行改良。為了實現“讓它吃點好的”這一初衷，郭經緯堅持不放任何添加劑，這無形中增加了其他環節的壓力。抱著一股死磕的精神，小鮮糧產品歷經9次改良，一款讓郭經緯滿意，讓寵物主放心的新鮮狗糧終於面世了。

不僅在質量上把關，郭經緯也非常註重在產品上註入感性元素。從外箱到內包裝，再到隨箱配備的冰袋可謂集體賣萌，讓收到貨物的寵物主們直呼“好有愛”，紛紛發微博曬圖。寵物主們也許不知道，“小鮮糧”最新的賣萌包裝，出自於《十萬個冷笑話》簽約畫師之手。

郭經緯透露，獲得的天使投資將用於品牌建設以及在廣州建立中央廚房和體驗店，以增加用戶的線下體驗與互動。

本文為i黑馬版權所有，轉載請註明出處，侵權必究。

搶外賣打車軟件之後的互聯網新風口

互聯網投資的風向已經發生了變化。幾年前，大家搶的是入口。現在，搶的是場景，哪個公司提供的服務被用戶使用的頻次高，就投資哪個公司。而外賣顯然是用戶使用頻率較高的領域。

繼打車軟件大戰之後，外賣網站成為互聯網公司紛紛涉足的新風口。但如何避免重蹈團購網站混戰後大批倒閉的覆轍，對這些外賣網站是一個重大考驗。

自從四個月前餓了麽這家外賣網站獲得新一輪3.5億美元的融資後，外賣網站突然成了各家互聯網公司的心頭肉。

互聯網巨頭們也早已押註外賣市場。阿里推出了淘點點，百度上線了百度外賣，騰訊、京東和大眾點評則聯手投資了餓了麽，團購老大美團網也上線了外賣業務。

其實從打車軟件開始，互聯網投資的風向就已經發生了變化。幾年前，大家搶的是入口，哪個公司吸引的人多，就投資哪個公司。現在，搶的是場景，哪個公司提供的服務被用戶使用的頻次高，就投資哪個公司。而外賣顯然是用戶使用頻率較高的領域。

金沙江創投董事總經理朱嘯虎多年來一直在尋找風口。團購網站火的時候，他投資了拉手網，但後來被美團打敗。幸運的是，餓了麽成為當下站在新臺風口上的公司。這家外賣網站的第一輪融資100萬美元正是來自金沙江創投。

在這一輪外賣競賽中，餓了麽和美團外賣走在前面，被業界稱為雙寡頭。兩家公司都宣稱自己拿下了大概1500家左右的高校，平均每天銷售100萬份左右的外賣。

但隨著新玩家紛紛出現，這個行業也在重演當年團購行業混戰的局面。想想團購網站大批倒閉的舊事，外賣網站會否重蹈覆轍？

兩個85後

2008年，兩個85後——張旭豪和康嘉——在上海交通大學制冷與低溫工程專業讀研究生，兩人住一個宿舍，經常因為打遊戲而叫外賣。後來兩人幹脆自己做起外賣生意。

一開始是做上海交大的外賣市場，他們打敗了一個自己師兄創辦的外賣網站“小葉子”，然後拿下了上海市高校市場，最終做到上海市外賣市場第一名。創辦餓了麽之後，張旭豪和康嘉分別擔任這家外賣網站的CEO（首席執行官）和CSO（首席戰略官）。

最早的時候，他們是給美國的訂餐網站GrubHub發郵件，想要對方投資，但被告知不投中國公司。最後，這個項目到了金沙江創投的面前。

朱嘯虎對南方周末記者回憶說，他第一次見到張旭豪和康嘉，是在他擔任評委的一次科技創業基金比賽上。當時，還在上海交大讀研的這兩個年輕人獲得了第一名。比賽結束後，朱嘯虎給他們發了名片，說歡迎他們找他融資。

2011年，朱嘯虎再次見到兩人。當時外賣行業沒什麽人關註，投資圈都在投團購網站，他提了好幾個刁鉆的問題，比如餐館老板通過網站接單是需要給提成的，很多餐館就私下跟用戶對接，你們怎麽辦？兩人給出的答案是，取消傭金制，實行年費制。這一回答讓朱嘯虎很滿意。

“我當時覺得，他們幾個20歲出頭，能有此眼光，很不容易。而且我自己也是上海交大畢業的，就支持了他們一把。”朱嘯虎說。

在上海市場站穩腳跟之後，這家外賣網站開始向全國擴張，先期進入的是北京和杭州兩個城市。

進入北京時，他們選擇複制上海的成功經驗，從清華北大附近一家日本料理店下手。因為地理位置不好，這家日料店快撐不下去了，他們建議它專註外賣，結果餐館起死回生。康嘉說，這個餐館老板後來結婚的時候還請他們去喝喜酒。

在盈利模式上，康嘉表示，目前網站收入主要是三塊：一是餐館的競價排名，二是網站給餐館提供的IT系統和軟件方面的服務，三是配送費收入。

在他們現在所覆蓋的250個城市里，跟商家大多數的合作模式是充當商家和顧客信息橋梁的角色，即用戶通過他們網站下單，訂單給到餐廳，餐廳自己送餐。過去他們向餐廳收取的是提成，後來改成了年費制，現在基本是免費模式。

朱嘯虎認為，做外賣應該是先輕後重的節奏。一開始集中資源擴張，做成一個全國性的平臺，具備了相當的市場份額之後，就必須把模式做重一些，比如提供自配送服務，這樣才能把用戶的忠誠度做出來，並形成市場壁壘。現在，餓了麽只在北京和上海兩地有自配送隊伍，大概1000人左右的規模。

不過，他們的最終目標是做一個移動的商業平臺。“李嘉誠說過，對服務業來說，最主要的就是地段、地段和地段。我們要建立一個一小時的服務圈。你希望一小時送到的東西，我們都會提供。”康嘉說。

新風口

當年就跟踢皮球一樣被踢來踢去的外賣網站，在今天成了投資人和互聯網巨頭們眼里的香餑餑。

美團外賣業務負責人王慧文對南方周末記者回憶說，2012年底的時候，美團基本實現了盈虧平衡，開始考慮開發新的業務增長點，考察了五六個行業後，最終鎖定外賣市場。王慧文是美團網創始人王興的清華大學室友。

2013年美團上線外賣業務的時候，發布了一篇《出師表》，提到外賣是一個比團購還要大的市場，所有不參與這場戰役的團購網站都將在這一波O2O浪潮中出局。

康嘉也對南方周末記者預測，目前外賣占據中國餐飲業市場的10%左右，三年後預計將達到30%左右。

在國外，在線外賣市場已經出現了成功上市的公司。2014年4月，美國在線外賣網站GrubHub在紐交所上市，上市一年來，股價比較穩定，目前市值38億美元左右。同時，外賣也成為美國互聯網巨頭爭奪的對象。2014年6月，美國最大的在線旅遊公司Priceline就以26億美元收購美國領先的網上訂餐平臺OpenTable。

到今天為止，圈內公認的在線外賣市場的前三名是餓了麽、美團外賣和百度外賣。不過，目前沒有數據統計機構給出具體的排名順序。更多的對手還在路上。

2014年，餓了麽狂飆突進，2014年初只有20個城市，一年後是250個。人員從200人擴充到4000人。這像極了當年團購網站的光景——很多剛大學畢業沒幾年的人，管理著一個城市的站點。

當年這些管理問題讓很多團購網站倒下，對於外賣網站來說，如何避免重蹈團購網站倒閉的覆轍，是一個重大考驗。

對消費者來說，能從外賣網站們的競爭中占到的便宜估計不會太多。餓了麽和美團方面都對南方周末記者表示，外賣行業跟打車軟件市場有很大不同，未來外賣市場的競爭，補貼等價格戰手段將很難奏效。因為坐出租車的用戶體驗都差不多，但外賣不一樣，用戶在意的是飯菜是否好吃。

而且，補貼對於高校市場可能有效，但對於寫字樓市場和社區市場來說，補貼效率很差，特別是白領們，更關心的是服務體驗而非價格。所以，擁有多少優質餐館資源以及送餐速度，是一家外賣網站能否立足的關鍵。

王慧文說，外賣行業從需求來說，高校市場需求最大，其次是寫字樓，最後是社區。從市場空間來看，社區最大，寫字樓次之，校園市場最小。但校園市場雖不大，卻容易進入，最難做的是社區市場。

在高校市場，兩家的優勢都很明顯。餓了麽起家於高校，王興做美團之前做過校內網，對高校市場十分熟悉。對於白領市場，美團有商家資源的優勢。而在餓了麽的投資人里，京東和大眾點評等都在白領市場有不錯的口碑和影響力，能幫助他們發展白領用戶。

唯一的不確定性就是社區市場。寫字樓附近的餐館店小顧客多，就餐環境擁擠，飯菜也不那麽可口，大家願意接受外賣。社區的餐館則占地比較大，飯菜也相對可口，所以人們更願意去社區餐廳直接點菜，要讓他們待在家里用外賣網站訂餐，就得要求外賣網站提供更好的服務體驗。

餓了麽和美團都把提供自配送服務當做提升服務體驗的重要手段。但正如王慧文對南方周末記者所說的，對於外賣網站來說，自配送以後將是一個標準化產品，是外賣網站的標配。

但要真正建立一個能覆蓋一小時配送圈的自配送隊伍，需要巨大的資金投入和長時間的等待。這點，京東建立自己的配送隊伍所花費的資金和時間，已經證明了這項工作的艱難。

師父向徒弟取經，Groupon能否複制美團外賣的成功？

最近，風雲變幻的外賣領域發生了兩件大事，頗值得關註。

一是在中國市場，美團外賣僅用不到一年半年的時間，超越了“餓了麽”在外賣O2O領域的六年積累。易觀智庫發布的《中國互聯網餐飲外賣市場2015上半年專題研究報告》顯示，美團外賣的市場份額為41.24%、餓了麽為38.75%、百度外賣為7.95%，淘點點為3.51%。讓外界感到比較驚訝的是，餓了麽的訂單份額則從Q1的40.07%下降到上半年的38.75%，退居次席。

二是全球團購行業的鼻祖Groupon效仿它曾經的中國徒弟美團，推出Groupon To Go這個外賣頻道。如今的團購鼻祖Groupon市值只有美團市值的一半不到，想想難免心生幾分悲涼，當年的Groupon是何等的風光無限。

那麽，此次Groupon推出外賣頻道，真能複制美團外賣逆襲餓了麽的成功經驗嗎？我們先來看看，美團是如何在短短的一年半時間里甩開眾多競爭對手，做到中國外賣市場第一的。

1、從流量入口的角度來說，美團覆蓋了全國一千個各城市，用戶數量超過3億，其中有相當部分用戶以前就在美團有過餐飲團購消費。尤其是美團在移動端更是優勢明顯，如今美團移動端交易已經占到整個美團交易總額的95%，這為外賣O2O打下了堅實的用戶基礎。

2、從餐飲商家資源上來看，美團過去做團購就已經與國內眾多餐飲商家達成了合作，其中就有相當一部分餐飲商家願意與美團合作送外賣，這讓美團切入外賣市場能夠輕松入手。此外，美團通過幾年團購的積累已經建設出了一支龐大的地推軍隊，這讓美團外賣拓展商家資源也占據了優勢。

3、從技術的角度來看，美團CEO王興對於技術的熱衷是讓美團今天能夠在團購市場一騎絕塵的最重要因素，通過借助其在團購領域積累的技術經驗，美團外賣很快就打通了線上線下，大大提升了商家的外賣配送效率。

4、從用戶粘性和用戶體驗的角度來看，美團外賣先是通過聯合匯源果汁，推出定制包裝贈飲，隨後又新增便利店、水果蔬菜、甜點飲品等入口，通過不斷擴展品類和提供更多增值服務，不僅滿足了用戶用餐的多樣化需求，同時也得到了用戶的一致稱贊，大大提升了平臺用戶粘性。

5、從物流配送的角度來看，美團外賣則采用自建物流與第三方聯盟的兼容方式，這樣配送更有保障，比如今年4月，美團外賣與肯德基達成合作，肯德基宅急送500余家門店入駐美團外賣，同時美團也不斷擴大自有物流團隊的覆蓋規模。

6、從商品安全的角度來看，美團外賣則從兩方面來為消費者提供保障。一方面，加強對線下商戶的監督管理，如有食品不合格立即終止與該商家的合作；另一方面，美團外賣與互聯網保險公司達成合作，為商戶提供食品安全險。

這六大原因是美團外賣能夠在短時間跑到市場第一的幾大重要因素，但是Groupon要想複制美團外賣的經驗在美國外賣市場實現逆襲，還需要將因地制宜。

中美O2O大環境區別較大

說到中國與美國的O2O大環境，著實是相差萬別，這也導致了中美互聯網創業環境上的諸多差異。

首先，美國人力比較高，而中國人口眾多，雖然人力成本也在上升，但還是擁有大量廉價的勞動力。O2O是一個對線下服務要求比較高的互聯網創業，不管是上門家政、上門推拿還是送外賣上門，都需要人來完成這個服務過程。如果沒有大量廉價的勞動力做保障，這個O2O平臺是很難真正實現的。所以在美國市場，家政O2O鼻祖homejoy風風火火沒多久就宣告破產，最核心原因就是無法支撐高昂的人工成本。

其次，中美的技術創新環境也不同。美國很多大學生一創業往往都會比較偏重技術研發類，而中國的大學生創業往往都會選擇一些應用開發和線下服務業相關的O2O，這是中國創業者在技術創新上為何始終追不上美國的一個重要原因，同時這也導致了中國的O2O創業熱潮遠遠勝過美國。

其三，今年隨著中國政府對“互聯網+”的政策導向，湧現了一股全民O2O創業潮，同時也引發了國內資本市場對於O2O的熱情。相比之下，美國的資本市場卻對O2O並不是非常看好，Groupon市值從150億美元跌到今天的30億美元；美國大眾點評yelp從60億美元跌倒20億美元；預定類O2O鼻祖opentable被Priceline以26億美元的價格收購後退市……美國的O2O平臺正在受到資本市場的全面冷淡。

其四，從市場規模來對比，中國人口眾多，服務業市場規模遠遠勝過美國市場，龐大的生活消費需求支撐著O2O的繁衍生殖。拿Groupon與美團來對比，美團在上個月的交易額達到了111億元，而Groupon卻已經被美團甩了一大截。

中美外賣O2O競爭環境不同

美團外賣剛剛進入外賣O2O市場的時候，當時整個外賣市場還處於百家爭鳴的時期，餓了麽相對比較領先。與此同時，阿里推出了淘點點、百度推出百度外賣、騰訊又重金投資餓了麽，中國的外賣O2O市場正式進入了美團外賣與BAT四強爭霸的時期，到今天美團外賣與餓了麽已經遙遙領先，屬於第一梯隊，而百度外賣、淘點點已經屬於第二梯隊，其他到家美食匯等市場份額就更少了。美團外賣再一次經歷了當年美團在團購時期的千團大戰，可謂是數場血戰之後才最終勝出。

相比中國激烈的競爭環境，美國的外賣O2O市場卻表現得比較溫和。眼下美國的外賣O2O市場正處於一強兩中時代，一強指的是美國外賣巨頭Grubhub，兩中指的是Groupon To Go以及點評網站Yelp收購的Eat24。

Grubhub去年4月份上市，目前市值已經接近30億美元，與Groupon旗鼓相當，當前活躍用戶數為600萬左右。當客戶通過其網站訂購外賣或點餐時向餐館收取傭金，目前每日訂單超過22萬單，覆蓋美國600個城市近3萬家餐廳。與美團的聯盟自建物流方式不同，Grubhub通過收購餐廳外賣配送商DiningIn和Restaurants on the Run來增加自己的配送能力。

雖然說目前Groupon的活躍人數接近5000萬，是Grubhub的數倍，也具備了美團做外賣時的用戶流量、餐飲商家資源等優勢。但是畢竟Groupon才剛剛進入外賣市場，後期的用戶消費體驗、物流配送等都是Groupon急需要解決的問題。Groupon前期打算讓有配送能力的餐館自己送餐，後續會和第三方物流機構對接，自建物流對於人工成本高昂的美國市場來說並不現實。

Groupon將掀起美國O2O模仿中國潮

O2O概念及模式始於美國，是指為顧客提供線上和線下商務完美融合的購物渠道。概念的核心一是本地顧客，二是多種購物渠道，三是多種渠道的完美融合。但是O2O在美國生根發了芽，卻在中國市場出現了茁壯成長。

如今在中國的O2O市場，除了美團之外，做綜合O2O的平臺也非常之多，如微信、口碑、手機淘寶、手機百度、百度糯米、百度地圖、大眾點評、58同城等。此外，還湧現了滴滴快的、宜生到家、e代駕、e袋洗等眾多垂直領域的O2O小巨頭。中國的O2O創業平臺如雨後春筍般地湧現了出來，這讓冷冷清清的美國O2O創業公司多少有些羨慕、嫉妒、恨。

如今團購鼻祖Groupon放下自己的身段，向美團來取經問道，推出外賣服務。一旦該外賣頻道能夠幫助Groupon在美國外賣市場站住腳跟，Groupon的這種拜師中國的事例必將開啟美國其他O2O平臺前來效仿中國的O2O運作模式，美國互聯網創業複制中國模式潮也將由此掀開。

版權聲明：本文作者劉曠，以禪道參悟互聯網、微信公眾號：liukuang110。如需轉載請聯系微信號zzyyanan獲取授權。

餐飲外賣市場格局初定，回歸本質已成趨勢

伴隨著外賣O2O市場的高速發展與升騰跌宕，外賣江湖亦是群雄逐鹿，風雲激蕩。餓了麽、美團外賣、百度外賣、口碑外賣（原淘點點）、到家美食會等門派紛紛崛起，掀起了外賣江湖的血雨腥風。雖說天下武功萬變不離其宗，但本質之下暗藏玄機，各門各派各有所長。是美團外賣、餓了麽等“巨無霸”能蟾宮折桂，還是百度外賣、口碑外賣等後起之秀獨占鰲頭，亦或者是深耕服務的到家美食會笑到最後？這只有時間可以證明，然而，隨著行業向縱深發展，外賣門派更加紛紜變幻。

餐飲外賣市場的三大陣地

正如金庸所說：有人的地方就是江湖。對於外賣江湖來說，用戶的意義非凡。所以評說之前先叨逼下外賣市場的現有狀況，目前主要來說分為服務學生的校園外賣、服務白領的商務外賣與服務家庭的社區外賣。三個不同的細分市場對應著三個不同的用戶群體，市場特性與用戶習慣各不相同，於是乎各大外賣平臺的運營策略也有所側重。

相對來說，學生用戶消費能力低，所以易被紅包補貼等促銷優惠吸引，比較容易進行市場滲透，客單價在20元左右，這也是餓了麽與美團重點發展的市場；白領用戶對送餐時間十分敏感，有一定的消費能力，客單價在40元左右，但滲透難度有所提高，屬於百度外賣和口碑外賣主力攻占的市場；而家庭用戶具有更高的消費力，對價格敏感度較低，客單價在100元左右，並且更加看重服務品質與服務體驗，因此想要贏得家庭用戶市場的認可難度最大，到家美食會則專註在此領域。

各大門派間的刀光劍影

OK!說完了外賣市場的用戶群體特點，我們可以來看看各大外賣平臺在經歷了瘋狂的融資與燒錢後，又有了哪些不一樣的變化。乍一看補貼還在進行，但是力度已經大大降低了，只是平臺間的競爭已經上升到了另一個維度，那就是對細分市場的精細化運營以及自身優勢的深度挖掘。

1、江湖死敵餓了麽與美團外賣的相恨相殺

目前的江湖大佬餓了麽與美團可謂是相恨相殺，各種拼刺刀。比融資速度與數量、比開拓城市數、比日均訂單量、比燒錢補貼、比打架能力……不一而足。沒辦法，這麽大的一個市場，恰恰這兩哥們都看中了學生市場與白領市場，各方面都是半斤對八兩，難分高下，誰也幹死不了誰，只能靠資本輸血，靠地推團隊的狼性精神支撐著，還一度爆出數據造假的輿論與資金鏈緊張的傳聞。

其實對於餓了麽與美團來說，在客單價20元左右的學生市場，用戶對於價格都十分敏感。尤其在現在膠著的競爭狀態下，精明的低端用戶已經習慣了精明的占便宜，忠誠度極低，補貼只會讓競爭陷入兩敗的境地。慶幸的是，通過補貼培養了用戶習慣。四月份到八月份，美團外賣的日均訂單量從200萬單增長到了300萬單。近日，餓了麽也宣布開放其線下配送平臺，主打第三方即時配送。從最近的動向來看，雙方的補貼力度也大大降低，幾塊錢能吃到20元外賣的日子已經過去了，現在補貼的僅僅只是一個配送費而已，市場也相對回歸理性，品質與服務將成為雙方競爭的核心。

2、百度與口碑系出名門背靠土豪親爹

百度外賣與口碑外賣（原淘點點）屬於在線外賣市場的少壯派，起步較晚但直接由巨頭帶領，並且獲得了巨額的資金支持。百度拿出了200億布局O2O市場，外賣是其中很重要的一部分；阿里則拿出60億重新發展口碑網，並將淘點點納入其中，下註本地生活服務的雄心不死。相對於餓了麽與美團，他們更加側重於白領商務市場，雖然規模上不足以與餓了麽和美團相提並論，但割據一方江湖的能力還是有的。

在模式方面，百度外賣主要是在線上平臺審核線下商戶資質，為商戶提供線上展示平臺，用戶下單後由百度騎士承擔合作商戶的外賣物流配送，負責線下的取餐、配送環節，保證體驗；口碑外賣則主打為用戶提供快捷的點餐與支付服務，通過提供外賣和點菜兩大功能，實現外賣送上門和到店消費兩大不同需求。相對而言，百度的流量優勢在各大門派中是獨一無二的，這或許將成為百度外賣進擊之路的重要推動力，但是百度外賣意在外賣還是同城配送尚不得而知。

3、到家美食會定位中高端實力不俗

到家美食會之所以稱之為外賣領域的另一種模式，是因為其專註於客單價最高而且滲透難度最大的社區家庭市場，並且堅持不補貼不燒錢的原則，靠為中高端用戶提供高品質的菜品以及服務來開疆拓土，實在難得。

據易觀智庫數據調查，到家美食會在2015年第2季度生活社區外賣市場的訂單份額占比達17.29%，排名第一，第二名是百度外賣，占比11.11%。這與 “南帝”一燈大師的以出手穩且準見長的“一陽指”神功有著異曲同工之妙。在發展模式上，到家美食會也是通過地推拓展商家，將線下中高端餐廳搬到線上，並與品牌、連鎖商家合作。在用戶體驗上到家美食會更是下足了功夫，使其訂單的接單率達到100%；在精細化運營上從每一個環節著手，打造細節體驗。如與合作商家推出個性化快餐盒，在配送過程中兼顧不同菜品對溫度的要求對配送設備進行差異化搭配，用心程度值得肯定。

另外，為了保證服務質量，到家美食會選擇了自建物流團隊，通過統一管理，在準時準點的前提下，進一步提升客戶體驗。但是由於重模式需要深耕，所以在市場開拓上往往采取步步為營的戰略，到家美食會到目前只覆蓋了北京、上海、廣州、深圳、杭州等10個全國一二線城市，但未來發展潛力巨大。

叨逼完了一圈，不知道大家是否品出了一些新的味道來。不論在線外賣O2O市場的競爭格局將如何演變，也不論目標用戶群體與市場如何細分，用戶對外賣的巨大需求是不會改變的。價格戰在市場發展初期時是培育用戶與擴大市場規模的有效武器，但是一旦市場變得成熟之後，就應該回歸到商業的本質上來——那就是堅持用自己的差異化定位和服務品質跟用戶和商家形成穩定的信任關系，不斷強化自身差異化的品牌形象，真正用心去把市場做透，把用戶服務好，從而打造屬於自己的品牌。

版權聲明：本文作者沙水，一個寫著自媒體研究著產品的運營人。關註O2O、移動社交、智能硬件與電商。微信公眾號：沙眼看互聯，個人微信號：404448034，歡迎交流探討。文章僅代表作者觀點，如需轉載請聯系微信號zzyyanan獲取授權。

黃太吉寒冬里融資1.8億 赫暢稱要革外賣行業的命

黃太吉寒冬里融資1.8億 赫暢稱要革外賣行業的命

一財網 張曉媚 2015-10-09 20:54:00

資本寒冬來了，融資難已成共識，沈默已久的黃太極卻突然宣布完成B輪融資，1.8億元。而黃太吉創始人赫暢對《第一財經日報》記者說，今天的黃太吉已經遠遠不是昨天的那個煎餅了，它革了自己的命。

更多精彩內容
關註第一財經網微信號

餐飲外賣市場大格局：新勢力崛起VS大平臺之困

導讀 : 沙水將這些關註新市場與新需求，並且重視品質服務的外賣模式稱之為互聯網外賣2.0時代。在2.0時代下，目標人群的進一步細分、產品服務的品質提升、外賣模式的升級換代等三大特點十分明顯。

餐飲O2O外賣市場長久以來被美團外賣、百度外賣、餓了麽這三巨頭所壟斷，並且通過巨頭們的瘋狂補貼使得互聯網餐飲外賣市場規模越來越大，用戶習慣也迅速培養起來，前景看好。隨之而來的是眾多定位於新市場與新模式互聯網外賣品牌異軍突起，正在侵蝕三巨頭的市場份額，令人期待。

作為餐飲O2O市場的重度觀察者，沙水認為美團外賣、百度外賣、餓了麽等三巨頭開啟了互聯網外賣1.0的時代，很好地利用互聯網的方式重新定義和開創了外賣的模式，並在用戶教育方面功不可沒。但是，在1.0模式下外賣的品質並未得到過多的關註，目標用戶群體的差異化服務也並不明顯，這是互聯網外賣初級階段的突出表現，也是平臺化模式的局限性所在。

正是因為互聯網外賣1.0時代的諸多局限，使得更加關註細分市場需求、更加關註品質服務的互聯網外賣新模式、新企業得到了發展的機會，並且日益壯大。沙水願意將這些關註新市場與新需求，並且重視品質服務的外賣模式稱之為互聯網外賣2.0時代。在2.0時代下，目標人群的進一步細分、產品服務的品質提升、外賣模式的升級換代等三大特點十分明顯。其中的典型代表到家美食會、回家吃飯、黃太吉外賣。

到家美食會：新定位的勝利

到家美食會的外賣模式與三大巨頭類似，也是通過地推拓展商家，將線下餐廳搬到線上，並與品牌、連鎖快餐合作。但是最大的不同是到家美食會將目標商家重新定位再了中高端餐廳，將目標用戶定位在了中高端用戶，人均客單價在100左右，並且對餐飲的品質十分重視，從而很好地與三巨頭形成了差異化競爭。

而且，為了保證服務質量，到家美食會選擇了自建物流團隊，從而保證區域內任一點到餐速度最長不超過半小時。於是，通過在外賣品質與服務質量兩方面的聚焦與穩紮穩打，到家美食會很快樹立了良好的口碑，並且其堅持不燒錢補貼的原則也在整個瘋狂的外賣市場顯得與眾不同。正式憑借新定位的差異以及業績的發展，到家美食會獲得了京東領投的幾千萬美金投資，可以說在中高端外賣市場已經站穩的腳跟。

回家吃飯：新模式的起航

回家吃飯是今年年初誕生的一個家廚外賣品牌。不一樣的是，回家吃飯是基於正火的共享經濟模式，把閑置在家的家庭廚房和家廚資源進行盤活，為周邊的用戶提供家廚外賣服務，據說目前的日訂單量已經過萬。在家廚外賣領域，覓食和e袋洗內的某個孵化項目都瞄準了該市場，正蓄勢待發。

對於家廚外賣沙水是一點也不陌生的，並且也是十分看好的。一方面，基於共享經濟原則，盤活閑置家庭廚房和家廚資源方面本是創造了新的價值，提高了資源的利用率；另一方面，家廚外賣是小批量的生產方式，並且經過的平臺方的嚴格篩選，在味道上絕對是要領先於大眾餐飲市場的快餐外賣的。就在今年春節前，沙水在長沙的時候為說服前公司啟動該項目，還帶領團隊就此模式進行過試驗，在寫字樓下發過傳單，送過家廚外賣，堅持了一周，複購率和數據成績都是不錯的。那時候回家吃飯APP只是一個空殼，沒有任何的內容，如今的發展速度也證明了我當初的判斷。

而且，家廚外賣符合了個性化定制、小批量生產、多元化選擇的特征，不僅在生產模式上有別於之前的互聯網外賣，而且在味道上還更勝一籌，十分具有特色與吸引力。不足支出在家廚外賣因為生產環境的局限，難以辦理相關的餐飲生產許可證和資質，尤其在新食品安全法下面臨著一些政策風險；另外就是小批量的生產模式可能難以滿足大規模的市場需求，存在供給不足的可能。但是，家廚外賣模式下家廚端的利潤率是十分可觀的，在外賣市場足夠大的前提下，對家廚的利益驅動可以足夠強，這也是該商業模式值得期待的關鍵所在。

黃太吉外賣：超級平臺的探索

黃太吉做外賣以來，在這一年里訂單數量呈現出了漂亮的指數型增長，而且近期在資本寒冬下完成2.3億人民幣的B輪融資，依舊風頭不減。在之前，沙水對黃太吉的判斷跟很多朋友一樣，還停留在不好吃也不難吃的“煎餅果子”上。但是在10月18日上午參加了黃太吉外賣北京運營中心的落成儀式活動後，我對黃太吉的認知發生了180度的轉變，並且對其模式充滿了期待，雖然創新模式的發展註定會很難。

經過三次轉型升級後的黃太吉，在開啟外賣模式後想要做的不是去如何做好一個煎餅果子，而是如何通過改造餐飲供應鏈來降低交易成本，提升效率，由此完成對傳統的餐飲行業的升級。黃太吉想要打造的是一個超級航母式的外賣平臺，在這個平臺上不僅有自己生產的黃太吉煎餅果子，還會有第三方品牌如小南國、外婆家的外賣產品，也會在自己的平臺上孵化其他餐飲外賣品牌，然後由黃太吉進行售賣與配送，最終打造成一個“自營+共享孵化+第三方合作”的超級外賣平臺。

對於黃太吉外賣未來的發展模式，最近網上流傳出來的“黃太吉融資商業計劃書”已經有詳細介紹，請大家自行腦補。黃太吉在經過3年里3次升級優化之後，由單一的產品出發，相繼完成了信息系統的搭建，如今正朝著多元化綜合性平臺方向邁進，未來期望打造的是移動互聯網行業餐飲新生態，夢想足夠大，市場規模也足夠大，為用戶提供的是優質的餐飲外賣產品和配送服務。而且，在這個平臺上，黃太吉還會采用共享經濟模式將自身的供應鏈、區域產能、流量數據、運力配送、支付結算等能力共享給平臺上的孵化品牌，它們只要做好自己的產品和品牌即可，大大降低了創業門檻，並且豐富了自身的產品品類，一舉兩得。

反過來說，黃太吉的野心太大，無所不能，無所不包。雖然其模式，其初衷很好，但是這麽大的一個夢想，期望以一己之力去改造整個餐飲外賣行業，並且要在一個平臺上包容多種業態的外賣模式，僅就利益平衡來說就面臨著極大的挑戰與考驗。不過夢想還是要有的，萬一實現了呢？

除了以上三種模式外，相對小一點的有類似笨熊造飯、大師之味等自建中央廚房與品牌的外賣模式，雖然同樣為用戶提供了新的服務與價值，但其模式註定了只能是一個小而美的事業。

在互聯網外賣2.0時代，到家美食會、回家吃飯與黃太吉外賣代表了新市場、新模式與新需求，迎合了消費升級大背景下用戶對於品質外賣的需求，低價的紅利期已經過去。這時候，巨頭們曾經所擁有的大眾外賣市場正被這些崛起中的新勢力不斷切割、不斷侵蝕，最後剩下的可能只有那些對價格敏感，對性價比要求極高的屌絲用戶，而且極其沒有品牌忠誠度。這將是外賣巨頭們不得不思考，甚至是不得不頭疼的大事。

移動互聯網的世界很神奇，昨日的巨頭很可能在未來的某一天就被新興的勢力所侵蝕。創新無處不在，規模與壟斷在移動互聯網下不再是競爭的優勢，因為移動互聯網下，市場在不斷地細分，用戶的需求也越來越多樣化，讓垂直領域的創業充滿了更多的機會與可能。在這樣的趨勢下，巨頭的倒下絕不是被顛覆，而是一點一點地被侵蝕、被切割，最後驚醒時卻發現早已無力還擊。

互聯網外賣市場會是如此嗎？

版權聲明： 本文作者沙水（個人微信號

收藏

分享

外賣 餐飲