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細膩的切角、烘烤一致的顏色，加上特殊的包材，清楚的品牌定位；一塊五十公克重的台灣鳳梨酥，飛越三千公里，在東京精品成列的表參道上，開出第一家店。

這是「微熱山丘」開啟國際品牌之路的一小步，卻是台灣傳統糕餅業升級轉型的一大步。

撰文‧劉俞青、劉育菁

攝影‧林育緯

二○一三年十二月二十日，全球精品店雲集的日本東京南青山，攝氏五度的冷冽寒風裡，原本人潮如織的表參道上行人稀疏。不遠處，一棟木造外觀的嶄新建築物前，長長的排隊人龍顯得格外突出，連路過的行人都不禁好奇地駐足詢問。

這棟耗資新台幣兩億元打造的店面，坐落在精品名店之間毫不遜色，但它販賣的不是國際奢華精品，而是來自台灣的鳳梨酥。

這一天，「微熱山丘」東京店預定上午十一點開幕，但九點不到，排隊人潮已經越拉越長了。現場店員見狀立即應變，緊急採購了數百個暖暖包現場發送，先暖暖客人的心。「要不要喝杯茶？」好不容易進到店內，店員立刻端著木製托盤趨前詢問。溫潤的瓷杯裡，盛著台灣來的烏龍茶，再加上一塊免費試吃的鳳梨酥，讓客人好整以暇地選購，這是「微熱山丘」提供的國際級服務。

○八年成立，以「土鳳梨」迅速打響國內名號的「微熱山丘」，略帶一絲酸味、有著明顯纖維口感的鳳梨酥，已成為台灣鳳梨酥的代表名品之一。但微熱山丘不想僅僅滿足於「一家鳳梨酥名店」而已，三年多來，內部正在進行一場脫胎換骨的終極淬鍊；如今，東京店的開幕，正是這一場淬鍊之後，綻放的第一朵小花。

一場「終極淬鍊之旅」

請來奧美人操刀 台灣鄉下品牌走出海外「我們思索著，坐在家裡（台灣），把鳳梨酥賣給上門來的各國觀光客，和到國外開一家店，讓消費者可以上門親身體驗我們的服務與產品，這之間有什麼不同？」微熱山丘創辦人許銘仁自問自答地強調：「答案是：誠意！」過去微熱山丘在台北市民生社區內的門市，常有不同國籍的觀光客，拿著旅遊書摸索上門，一帶就是幾十盒，甚至上百盒的鳳梨酥；這些觀光客的商機，就佔了微熱山丘五成以上的營收比重。

「這個五成比重，代表的是一個機會，一個台灣最傳統的糕餅業，可以走出國際的契機。」坐在南投八卦山上的三合院家裡，許銘仁和我們泡茶，暢談三年多前剛萌芽的想法。過去，台灣所有傳統產業，幾乎都不曾遇過這樣的機會，微熱山丘不想輕易錯過；於是，開始有了這場「終極淬鍊之旅」。

微熱山丘成立之初，許銘仁靠著私交，請來奧美廣告前識別管理顧問兼視覺總經理謝禎舜操刀，為微熱山丘做出截然不同於傳統糕餅業的品牌定位：微熱山丘是「台灣鄉下的品牌」，但鄉下人也要會過日子；因此微熱山丘要做出「認真」、「誠意十足」的鳳梨酥，這個初衷至今不變。

為了「誠意」，微熱山丘決定跨海展店，但這個「店」，不是連鎖店，而是用開精品店的方式，讓當地客戶可以就近親身體會的「體驗式行銷」。因此，微熱山丘採一個地區只開一家店的方式，打開海外市場。但每一家店，都代表微熱山丘對這個地區客戶「認真」的承諾，因此，每一家店都極為重要。

一家砸兩億打造的店

「定價格、定規格」 走向國際品牌之路以東京店為例，為了這家店，微熱山丘砸下新台幣兩億多元，從買屋、剷平、重新建造，請來日本建築大師隈研吾，前後歷時三年多才順利開幕；其間的辛苦，不足為外人道。

「東京店比原先預估的開幕時間，足足晚了一年多。」許銘仁說，日本的法令規章多如牛毛，一不小心，就是預料之外的插曲，例如光一個拆除舊建物的工程，這個在台灣可能只要三到五天的程序，在東京，耗費四個多月；因為在東京住宅區內，要拆除一棟建物，噪音、飛塵等都必須符合各項標準，還要配合天氣，有時一等就是好幾天停工，因此一延遲就是四個多月。

「但就是急不得。」對許銘仁而言，這不僅是門市，更是形象店，是給所有東京客人細細品嚐微熱山丘這個品牌的一扇窗。為了打進東京市場，微熱山丘足足做了三年多的前期準備。許銘仁要求把每一塊鳳梨酥的細節做到完美，每一塊鳳梨酥的切面都要工整，每一個稜角都要無瑕，還要把每一塊鳳梨酥的六個面，全部烤得顏色均勻一致。

條件開出來，為此到處找人開模具、找機器，花了七個多月，在台灣找了三家廠商都不合標準；最後飛到日本，找了第二家廠商，才總算辦到。這台模具要把每一塊鳳梨酥的六個面都包覆住，但朝上方的壓板必須覆蓋，又必須保持一定距離，才不會壓抑了鳳梨酥烘烤後微微膨起的幅度；為了這個細節，朝上一面的模板還要加上彈簧，而彈簧係數要多少才會剛好，處處都是眉角。

模具是找到了，但對方開價，一台機器造價新台幣五百萬元，是台灣一般模具機的十倍價，許銘仁不殺價，直接下單，一訂就是兩台。

日本人的龜毛與追求極致的精神，許銘仁拿來當作自我淬鍊的標準，就這樣，把一個個的「台灣土產」，轉變為「糕餅品牌」，每道細節裡都藏著魔鬼，微熱山丘才拿著這塊重新打造後的鳳梨酥，進軍東京。

因此，這塊小而精緻的鳳梨酥，飛進這個全球糕餅的終級戰場──日本，每塊要價三百日圓，相當於新台幣九十元；許銘仁說，「定價格、定規格」是品牌之路的起始點，不是東京店特別，而是店無論開在世界哪一個角落，都要融入當地，符合當地風土人情，與當地共生共榮，這也是初衷，因為微熱山丘就是這樣開始的。

○八年，許銘仁將自己擔任董事長的上櫃公司詮鼎科技，併給半導體零組件通路商大聯大。當時無事一身輕的他，原本只是單純想協助在南投老家種鳳梨的弟弟轉業，但沒什麼好點子；於是，許銘仁把台灣廣告業喊水會結凍的「大咖」謝禎舜請上山，大家一起出主意。

謝禎舜嘴裡雖嚷著：「沒做過這種連商品都沒有的小案」，但還是傾力相助，最後，他提議「做鳳梨酥」。許銘仁心想，許家祖孫三代都在種鳳梨，而鳳梨酥又與台灣鄉土有深厚的感情連結，於是就和弟弟許勝銘、叔叔藍沙鐘、堂弟藍宏仁，四人一起創立了微熱山丘。

一家小店帶起整個鄉

買鳳梨酥的遊客 也順便買了有機農產品○九年，第一塊「微熱山丘」的土鳳梨酥就在許銘仁老家、南投八卦山上的三合院裡問世。靠著「土鳳梨」三個字的創新口味，微熱山丘一夕之間暴紅。從此，通往許銘仁老家的唯一聯外道路「投一三九號公路」，每逢週末就是一路塞車；遊覽車、家庭出遊的休旅車綿延整條公路，上萬人開大老遠的車上山，就是前來品嚐一塊店員親手奉上的鳳梨酥；每個週末，三合院裡送出的免費鳳梨酥就高達二至三萬個。

在台灣鄉下，人潮總能引來攤販擺攤，漸漸的，在三合院的周圍，賣自家種的農產品的菜販，集結成了一個市集聚落；雖然嘈雜，但許銘仁卻看到了台灣鄉土的生命力。「有了人潮，我們就想進一步提升這個市集的規格與高度。」許銘仁說，「如果大家大老遠來，只吃一塊鳳梨酥，那多無聊；但如果開車上來，還能買到新鮮無農藥的青菜，還能喝杯在地農家栽種的咖啡，甚至邊喝咖啡還能看一場打陀螺的藝文表演，那就有趣了。」這種「社區共生」的概念，許銘仁並不只是樂觀其成，甚至是鼎力相助促成。

為了達成提升市集規格的目的，許銘仁特別從日本訂製一個白色的超級大帳篷，佔地三百多坪，再採懸空騰起的特殊工法，不打地基，不破壞土壤，卻能紮起連強烈颱風都吹不倒的帳篷；然後，再用一塊塊實木地板，建造出這個高雅的戶外村民市集。

從念頭的生起，到最後付諸實現，前後花費了整整八千萬元。想要進到這個市集來販售農產品的小販，許銘仁不收一毛錢租金，但必須經過嚴格的農藥殘留檢驗，只有健康、在地的綠色食品，才能在這個白色大帳篷底下販售。一個品牌，帶動一個社區發展，這也是微熱山丘為台灣企業樹立的另一個典範。

微熱山丘撐起的社區共生大旗，涵蓋的不只是三合院旁的白色大帳篷而已。五年來，微熱山丘掀起的這股「土鳳梨酥熱」，甚至改變了台灣土地的風貌，帶動了農村青年的返鄉工作潮。

一塊土鳳梨大翻身

微熱山丘闖出名號 每台斤收購價絕不低於十元五年來，不僅在南投、彰化一帶，甚至遠至南台灣的屏東，大片原本因土地貧瘠而長期休耕的農田，正因著這股「土鳳梨酥熱」大復活。估計，全台總共有將近一千公頃的荒地成了土鳳梨田，有數百名的農民相繼投入土鳳梨的栽種行列。

「微熱山丘最大的貢獻不在鳳梨酥好吃，而是自從有了微熱山丘後，這五年來，台灣土鳳梨價格不曾跌破十元收購價。」黝黑的皮膚，臉部一條條深刻的皺紋裡，有著泥土的痕跡，他是南投八卦山上的土鳳梨農夫郭班長。

在南投山上種了二十多年鳳梨的郭班長說，過去，鳳梨價格好的時候，一度來到每台斤四十多元，但最慘時只剩兩元。農民的生活，隨著鳳梨價格起伏，慘的時候，甚至連孩子的學費都籌不出來。

目前，與微熱山丘有契作協定的農地共有兩百公頃，總共有三百多公頃的土鳳梨田，微熱山丘則以每台斤十元的價格保證收購。從此，鳳梨的價格不曾跌破十元。對農民而言，生活從此有了「穩定的收入」，簡直是天賜的恩澤。

「一開始，微熱山丘就決定用『加法』的概念做鳳梨酥。」許銘仁說，當坊間商家鳳梨酥賣十幾、二十元時，微熱山丘一開始訂價就是三十五元，「然後，再回頭去想，必須做哪些事，才能讓這塊鳳梨酥，有三十五元的價值，一樣、一樣往上加。」

一場企業帶動的革命

不看上市利潤 追求「影響力的回報」「這是我做了二十多年電子業，夢寐以求的事：勇敢訂價！」許銘仁慨然地說。每台斤十元的保證收購，只是撐起三十五元訂價的一環，微熱山丘還想做更多事，來改變這塊土地。

此外，由於鳳梨酥製作過程，為了酥皮的香氣與口感，必須採用大量的蛋黃，而剩餘大量用不到的蛋白。因此，許銘仁就利用微熱山丘工廠的產能，將蛋白加上剩餘的鳳梨果肉，做成「蛋白蛋糕」義賣，一個一百元。收入由許銘仁曾經擔任董事長的「普仁青年關懷基金會」負責運作，幾年下來，幫助了上千名南投、彰化一帶的學子。

從追求利潤的商業角度來看，無論是兩億元打造的東京店，或是八千萬元撐起的社區共生大帳篷，都很難計算經濟學課堂上的投資報酬率（ＩＲＲ）；但新任的微熱山丘執行長陳來助拿起紙筆，向我們談的卻是「ＲＯＩ」（return on influence，影響力的回報）的概念，「微熱山丘大手筆投資的背後，想要帶動的，是台灣企業對在地文化的影響和改變。」「微熱的成功方程式是，懂得利用『國際潮』，把鄉下的好東西，送到對的空間上去，站上國際名店旁邊，告訴大家，我是誰。」文建會前副主委李仁芳說；微熱有沒有成功的機會？「當然有。」李仁芳毫不猶豫。

「如果今天微熱山丘是一家上市公司，這些事統統不能做。」許銘仁斬釘截鐵地說，「所以，微熱山丘絕對不會ＩＰＯ（首次公開發行）。」二○一三年，微熱山丘的營收估計將近十億元，若以其中八成收入來自每個三十五元的鳳梨酥計算，那麼去年賣出的鳳梨酥就高達兩千多萬個，平均一天賣出六萬多個。如果用高度來比擬，微熱山丘平均一天的銷售量，可以疊上七．八棟的台北一○一大樓。

看在創投業者和證券承銷商的眼裡，微熱山丘當然是一頭大肥羊；然而，曾經經歷資本市場洗禮的許銘仁與陳來助，早就決意遠離這個殺戮戰場。

微風吹起的午後，許銘仁滿足地看著三合院裡外聚集的人潮，再抬頭堅定地望著遠方無雲的八卦山頭。五年來，彷彿一首吟唱的台灣鳳梨酥之歌，在懷舊的三合院輕輕響起；他的心思飄得更遠，如今，三千公里之外的東京南青山，也傳出一段同等溫柔的樂聲，你聽見了嗎？

微熱山丘

成 立：2008年

資本額：1.03億元

董事長：許勝銘（許銘仁之弟）

執行長：陳來助

營 收：2012年估計約8.5億元2013年估計約10億元國內店：南投三合院、台北市民生社區海外店：新加坡、中國上海、日本東京魔鬼藏在細節裡！

──拆解微熱山丘致勝祕密

作工精細

從日本訂製的模具，讓鳳梨酥六面切角垂直，而且顏色幾近一致，呈現與坊間一般鳳梨酥更細膩的視覺與口感。

抗氧化包裝

日本進口的包裝紙不只防水，同時可以阻絕氧氣，並且利用特殊機器，壓塑直挺的折線，才能與內容物的鳳梨酥一致。

陳來助與土鳳梨酥的邂逅

從高科技色彩的光電大廠，到鄉土氣息濃郁的土鳳梨酥，友達光電前總經理陳來助與微熱山丘創辦人許銘仁，有段不期而遇的邂逅。

2011年的秋天，因《反托辣斯法》而坐困美國的陳來助，得以短暫請假返台探親，在好友嘉年生技董事長林景寬的邀請下，來到微熱山丘南投八卦山上的三合院一遊。

許銘仁說，兩人之前雖然同在科技業，卻沒有交集。那天他聽到陳來助要來，特地從三合院家裡走出來迎接他。當時陳來助站在三合院中間的空地上，說了一段讓他記憶深刻的話，他說：「我哪天如果真的離開電子業，一定要做和台灣土地與農業相關的事業。」當下許銘仁告訴自己，只要有機會，一定要力邀他來一起經營微熱山丘。從此，兩人就保持聯繫，許銘仁還不時把微熱山丘要走出台灣、做出國際品牌的夢想與陳來助分享。正當許銘仁還不知陳來助對他的夢想是否心動之際，沒多久，陳來助就決定用行動證明。

鳳梨酥風潮帶動的不只是龐大商機，一股正面的力量正在悄悄改變台灣的農村，而這一切，要從一紙微熱山丘的契作合約說起……。

撰文‧劉俞青

「一開始，我爸媽根本不要我回來種鳳梨。」一月屏東的太陽，依然毒辣；郭智偉站在一片看不到盡頭的鳳梨田前面，臉上有著太陽照射的光彩，閃閃發亮。

郭智偉，今年三十六歲，永達科技技術學院畢業，屏東縣高樹鄉人，他指著不遠處的永華國小，露齒一笑說：「我就是永華畢業的。你知道嗎？我一輩子沒有離開過屏東。」郭智偉現在是「綠地生產合作社」的負責人，綠地如今已經是屏東高樹頗具規模的合作社，也是國內鳳梨鮮果外銷最大的一個合作社，名下共有將近一百公頃的農地；其中，有十公頃就是和「微熱山丘」合作契作協定，也是微熱山丘所有契作的農夫當中，佔地最大的一位。

當初，微熱山丘會找上郭智偉的「綠地生產合作社」，有兩個用意，一方面是希望藉由每台斤十元的保證價格收購，能夠穩定鳳梨的貨源；另一方面，也是聽聞郭智偉種植鳳梨的技術而來。由於微熱山丘的其他契作對象幾乎都是小農，即使保證收購，但受到天氣等不確定性因素影響，也未必能保證準時出貨，因此像郭智偉這種大咖級農戶的加入，很有穩定風險的功能。

屏東高樹的年輕農夫

從有一餐沒一餐 到可以娶妻買房「『保證收購』對農民而言，簡直是恩澤！」郭智偉說，和微熱山丘一番懇談之後，兩邊簡直是一拍即合，他舉雙手支持這種理念和作法；同時，也讓他開始思考，要如何把這個「嗯澤」散播出去，讓微熱山丘的影響力，發揮到極致。

事實上，和微熱山丘契作的十公頃鳳梨田，僅佔郭智偉農地的一○％，因此，郭智偉一開始就不打算從中賺取利潤，而是要把這個台灣農業從未有過的「保證收購」制度，與更多返鄉務農的年輕人分享。

三年前，七十一年次的楊正利就是在郭智偉的召喚下，加入「綠地生產合作社」；如今手上負責大約一公頃的土鳳梨田，每年鳳梨採收之後，就以每台斤十元的價格，交給微熱山丘。

「種鳳梨可以有這樣的收入，比以前好太多了。」楊正利還沒有接下微熱山丘的契作之前，只是一個在高樹、九如鄉一帶，到處打零工的少年，聽到哪裡有缺工，就去做個兩天，最慘的時候曾經賦閒在家半個多月。

「我國小班上一共有二十八人，現在只剩下三個人留在屏東。」楊正利說，看著小時的玩伴一個個離開故鄉，出外打拚，眼前自己又有一餐沒一餐，當然也很掙扎；只是他心裡一直有個聲音，「出去也不一定比這裡好」，就在這時候，因緣際會，朋友介紹來綠地，沒想到人生就此改觀。

當時郭智偉看這個年輕人誠懇踏實，只是沒有好的機會，於是先讓他在綠地生產合作社上班，每天下田、搬水果，遇到年節前夕出貨旺季，還要偶爾加班。楊正利很珍惜這種「天天有班可以上」的日子，一個月可以有二萬五千元的薪水，加班還有加班費。

郭智偉觀察了一陣子之後，就決定把和微熱山丘契作的土鳳梨田，其中約一公頃的地，交給楊正利負責；郭智偉採用類似「店中店」的方式，讓幾位年輕人「就地創業」，每個人都可以有一畝鳳梨田自己種植、採收，當然微熱山丘的收購價格也是他們自己的所得。

種鳳梨雖然不用頻繁地除草、施肥，但其實一點都不輕鬆；尤其是採收的時候，大男人也要穿上兩到三條褲子，才能下田採收，但即使如此，鳳梨鋸齒狀的葉子，又硬又尖銳，還是會穿透褲子，刺進肉裡；到了晚上回家洗澡，水一衝下來，仍然有許多肉眼看不到的刺傷，哇，又麻又痛。加上鳳梨無法用機器採收，每一顆鳳梨都是農人一顆顆割下來，放入背後的竹簍裡，因此重量很重，屏東的太陽又毒辣，「一天下來，比跑全程馬拉松還要累。」楊正利說。

自從有了綠地生產合作社劃給他一公頃的鳳梨田之後，楊正利說，這塊田雖然不是自己的，但因為從種植到收購，一切都要自己負責，越來越有踏實感。鳳梨約十二個月至十八個月採收一次，如今他已經交貨給微熱山丘三期的收成，這些收成足以讓楊正利每年多賺約十五萬元。

因為種鳳梨不用天天下田，因此閒暇之餘，他在綠地生產合作社的工作還是繼續做，一年下來，合計年收入大約將近五十萬元；這三年期間，他的人生因此逐漸步入正軌，也穩定下來，楊正利的岳父就是看他收入穩定，人也踏實，才答應把女兒嫁給他。

和微熱山丘合作的這三年期間，他歷經結婚、生子，人生風景就此不同，「我現在最重要的事，就是要拚買一間房。」楊正利說，他每個月如數把薪水交給老婆，就是希望在這個穩定的收入下，趕快能夠存到兩百萬元，讓妻兒有一個遮風避雨的家。

除了楊正利，今年才二十七歲的林峻聖也是微熱山丘契作的一員，跟著郭智偉已經超過五年，比楊正利更早加入微熱山丘契作行列。

南投八卦山的資深農友

種鳳梨收入穩定 也希望兒子繼續種林峻聖腦筋動得快，因此雖然年紀輕輕，已經小有積蓄，他最近拿著這幾年契作賺到的錢，正在考大卡車的執照，想要買輛貨車賺外快。

在郭智偉的牽動下，微熱山丘一紙契作合約的影響力，在高樹鄉一帶無聲無息地持續發酵，不僅改變台灣土地的風貌，讓土鳳梨田的種植面積持續擴大；而且種植土鳳梨不需要太多農藥、不破壞土壤，對台灣土地品質的維護有不小的貢獻。

「微熱山丘最大的貢獻，是從此讓所有鳳梨價格穩定維持在（每台斤）十元以上，這是最直接對農民生活的照顧，也是長期政府想要做、卻做不到的。」郭智偉說，微熱山丘佔全台灣約一萬公頃鳳梨田的比重不算高，但卻徹底發揮「邊際作用」決定價格的能力。

微熱山丘目前每年固定收購三百多甲的土鳳梨，其中，約有兩百甲的收成是來自契作保證收購，除了屏東高樹鄉，在微熱山丘的發跡地──南投八卦山一帶，更是微熱山丘土鳳梨田的大本營。今年五十六歲的「郭班長」，就是和微熱山丘合作四公頃多的土鳳梨田之後，覺得收入穩定，因此決定讓退伍回來的兒子，也留下來繼續種鳳梨。

「種鳳梨實在太辛苦，本來覺得到我這一代就好了，但現在外面景氣這麼差，如今我反而覺得如果可以收入穩定，兒子繼續種下去也不錯。」在八卦山上種鳳梨種了二十多年的郭班長，原本和微熱山丘創辦人許銘仁的父親、弟弟一樣都是種鳳梨的農友，但鳳梨的市價最慘跌到每台斤兩元，連郭班長都差一點要「棄守」。

但因為微熱山丘，一舉改變了許多像郭班長「資深農友」的心態，他們不再覺得種鳳梨是沒有前途的苦差事，也不再反對下一代回來接棒，因為越種越踏實，越種越安心。

「我賺的錢，一定要與農民分享。」一月中，許銘仁站在滿滿人潮的微熱山丘三合院中，一開口，不是告訴我們微熱山丘要賣多少塊鳳梨酥、要賺多少錢、今年要成長多少等；而是告訴我們，微熱山丘是「農企業」，它的利潤一定要與所有種植土鳳梨的農民分享。

為此，我們飛奔台灣北、中、南，為許銘仁的承諾找答案，如今，答案昭然若揭；這波鳳梨酥帶動的狂潮，不僅僅是產值，不只是商機，還有更多感動人心的無形力量，正在無遠弗屆地燎原。

台灣最老牌鳳梨公司

台鳳也跨足鳳梨酥？

提到鳳梨的種植，就不能不提起這家曾擁有台灣最大鳳梨田的「台鳳公司」。

這家1955年就成立的公司，在6、70年代，台灣鳳梨產業的黃金歲月，因為在屏東一帶擁有龐大的鳳梨田，讓台鳳公司一度非常風光，賺進不少外匯。

不過，後來董事長黃宗宏因為炒作土地開發與股票，爆發「台鳳案」，而於2007年入獄，並在去年５月假釋出獄。如今，經營權輾轉來到了「東森國際」前董事長王令麟手上。

不過，儘管歷經董事長出事，台鳳公司名下仍擁有大批土地，當然也包括屏東的鳳梨田。據東森國際員工表示，由於近年來鳳梨酥實在太夯，王令麟也曾下令內部「研究、研究鳳梨酥」，並打算透過台鳳公司生產，拿到東森購物頻道上販售。後來因為王令麟自己也在去年11月發監服刑，這項計畫暫時擱置。

台鳳公司這家老牌鳳梨公司，會不會重新活躍在鳳梨酥產業上？一切就等王令麟出獄見分曉。

個性木訥純樸的藍優盡，對人總是客客氣氣，憨憨地笑； 可是只要提到「鳳梨」兩個字，他眼神便立即切換，灼灼發熱，字字鏗鏘，像是換了一個人。 這人，愛鳳梨愛到骨子裡。

如果人生有八十年可用，藍優盡應該做夢都沒想到，他人生的下半場會全部奉獻給鳳梨。

藍優盡是彰化秀水人，家中四代都是鳳梨農，守著秀水鄉附近山頭的鳳梨田種植台灣土鳳梨。自國中開始就在西點麵包店打工賺學費的他，高中畢業後當起西點師傅，做得有聲有色，婚後返回家鄉，創業開起早餐店。

他發揮西點麵包師傅的本領，在自家早餐店自製吐司與漢堡用的麵包，用溫體裡脊肉排，奶茶又濃又香，全盛時期同時擁有四家店面。原本以為早餐店的人生平凡無 憂，但十幾年前開始，台灣盛行香甜多汁、個頭碩大的金鑽鳳梨，讓高齡九十幾歲的阿公守著整個山頭的土鳳梨卻無處銷售，整日憂愁。

持續改良口感

闖出每月百萬元業績

藍優盡心疼阿公的處境，八年前，便以阿公種植的土鳳梨為內餡，研製百分之百的純土鳳梨酥，放在早餐店內販售，取名「緣親旺梨小鎮」。藍優盡的姪女同時放到 雅虎奇摩上銷售，宣傳上寫著：「我阿祖種的土鳳梨賣不出去，我們把它做成好吃的鳳梨酥，不要可憐我們，請買來吃吃看吧！」宣傳詞引來電視台的注意，報導一 播出，店裡的電話開始響個不停。

自小在鳳梨田奔跑長大的藍優盡，對鳳梨的生長習性瞭若指掌，天生個性龜毛的他，自此陷入鳳梨的魔力之中，開始研究、改進配方，務求做出香氣飽滿中透著微 酸、纖維緜長的內餡。「總覺得還差一步。」他說。為了那一步，他每天花時間研究內餡，堅信「每次修正一點點，讓它更好吃，就會離巔峰更近一點。」他越做越 好，抓出二十五公克的餅皮配三十五公克內餡的完美比例，並且堅持只用八卦山產區的土鳳梨。

「目前市場上連一顆改良品種都不用、百分之百的土鳳梨酥應該只有我在做。」為什麼只用八卦山的土鳳梨做內餡？「我從小在這裡長大，怎樣的土鳳梨餡才叫『到 位』，我想我比誰都拿捏得出來。」在不斷摸索改良中，他發現糖加入內餡的時間，是攸關鳳梨餡口感和品質的真正關鍵，成為不傳之祕。

外形與口感經過一年的改良後逐漸成形，小小的店面每天可以賣到近一萬個，連免稅店昇恆昌董事長江松樺，也注意到這顆遠在彰化的鳳梨酥。他在嘗過全台的鳳梨 酥後，決定放進免稅店台灣特產區，並打上「昇恆昌限定」字樣，七年來訂單數量逐步提升，如今每月高達上百萬元。

堅持不添加理念

「賺錢要賺得心安理得」

不少商家與通路也找上他，希望與他合作推出品牌，或是推廣到對岸，龐大的商機在眼前，他都拒於門外。

理由只有一個：「過去我覺得把功夫學好就很厲害，想賣怎樣的產品都做得出來，但這其實是錯的；應該是要有好的心態與想法，才能做出越來越好的品質。我收購 的土鳳梨每年只有這麼多的量，若產量變大，就會有利益考量，品質會下降。賺錢要賺得心安理得，做餅要做得理直氣壯，要好不要多，這樣才會有穩定的水準。」 他甚至收掉兩家早餐店，只為專心做鳳梨酥。

堅持不添加、純以土鳳梨做原料的鳳梨酥，有沒有缺點？當然有，土鳳梨夏甜冬酸，也有客人為此抱怨過，但藍優盡說，要把口味調到全年一致很容易，只要添加合法改良劑即可。「但我堅持不添加任何添加物，也沒想過讓口味一致，只在做餡時調整鳳梨餡的酸甜度。

其他便順其自然，天然的東西就是這樣。」多年老主顧、在保險公司擔任副總經理的黃鵬仁也說：「旺梨小鎮的內餡是天然的酸香味，咬下去會有如同蜜餞的Ｑ彈， 纖維又長，是只有純天然果肉才能達到的滋味，我都買來送給海外的友人。」藍優盡還想進行更嚴謹的品管與改良，將品質提升到更新的層次。是怎樣的改良？他不 改提到鳳梨時的沉醉笑容，眼裡閃耀著更多的自信說：「等成功後，我第一個告訴你！」

撰文 / 高靜玉

代工廠出貨三年增五倍，夏天甚至賣得比鳳梨酥還好，在兩岸翻紅的秘訣，正是台灣人自創的冷藏新吃法。

端午連續假期，北市承德路上的維格餅家旗艦店，門口人潮不斷。但這家倚賴鳳梨酥在兩岸伴手禮市場打響名號的業者，現在主打的，跟多數消費者購買的，竟然是款名為鴛鴦綠豆糕的產品，人氣一點都不輸鳳梨酥。

沒錯！綠豆糕正成為鳳梨酥之後，最具潛力的新伴手禮，每年產值約十億，而且正在兩岸當紅。

中華民國糕餅商業同業公會理事長吳官德推估，近三年綠豆糕的年產值已約十億元，雖然還無法與年產值達三百億元規模的鳳梨酥相比。但相較於鳳梨酥的成長趨緩，前者的潛力十足。

年營業額破億元的糕餅類伴手禮代工廠超品負責人王柏翔指出，三年前，正值最高峰的鳳梨酥訂單需求量是每日三萬多顆且天天都出貨，當時綠豆糕日產量僅約五千顆。但今年來，鳳梨酥銷售下滑兩成多，每日需求僅剩兩萬多顆，反而綠豆糕日產量衝破三萬顆，且天天出貨，短短三年內成長約五倍。

買氣「從未像今年火爆」

連鎖業到賣香腸的都搶進

單以超品而言，其年產量達千萬顆規模，即便身為代工廠，也計畫同步推出自有品牌──CP綠豆糕搶商機。

在綠豆糕這個新戰場裡，自然不乏傳統烘焙業者的身影。

如維格餅家，該公司協理林牧民透露，在維格餅家八大商品中，只有兩種產品是有自己的自動化生產線，一個當然是鳳梨酥，但另一個就是綠豆糕，他說：「綠豆糕是排名第二名的產品，近年銷量與營收占比都在擴大，在夏季會賣得比鳳梨酥還好！」另一個讓人意外的業者是賣香腸的黑橋牌，該公司企畫部經理康貞莉發現，全台綠豆糕銷量比起店內其他甜點品項平均高出約兩成，而且觀光客與本地客約各占一半，因此黑橋牌不只視綠豆糕為重點開發的甜點商品，還加碼推出隨手包搶商機。

從新東陽到幾分甜等麵包連鎖業者也都搶入。

有意思的是，一小塊有數百年歷史的綠豆糕能紅遍兩岸，靠的正是台灣人的創意。

三十多年歷史的糕餅餡料供應商、豆豆食品總經理陳德木指出，二○一三年前，綠豆糕的關鍵原料綠豆仁，全台月進貨量約在六十到七十公噸之間，但今年推估總量超過一百二十到一百四十公噸，三年約翻一倍。更驚人的是中國市場，「中國近三年綠豆仁的進口規模已經暴衝二十倍。」知味觀食品廠負責人李俊在接受《杭州日報》訪問時說，「綠豆糕生產了六年，但（買氣）從未像今年這樣火爆過。」「截至目前，綠豆糕的銷量比去年增長了兩倍。」台式新吃法，兩岸大熱賣

口味、造型都比經營創意

暴紅的秘密，藏在商家對綠豆糕的介紹詞：「冰冰涼涼、入口即化！」原來，五年前在台灣業者改良下，綠豆糕早已有截然不同的口感與吃法。

高雄餐旅大學烘焙管理系系主任廖漢雄分析指出，綠豆糕傳統做法有著易碎、口感較乾的問題，近年，台灣業者開始採用加入低溫油脂來幫綠豆糕固形，並增加滑潤口感的新製作方式，進而演化出綠豆糕可冷藏後食用的新吃法，開始從台灣紅到中國。

王柏翔直言，當前兩岸最熱賣的綠豆糕是台式綠豆冰糕。

只是，當大家都想搶食商機時，一塊小小的綠豆糕開始考驗大家的經營創意，挑戰甚至更勝鳳梨酥戰場。

台灣綠豆糕的原料綠豆，現在多來自東南亞國家，無法如同鳳梨酥廠商有在地情感可訴求。如「微熱山丘」可以靠著主打土鳳梨的在地概念，加上在產地奉茶試吃的訴求，讓其單價比他人貴二○至三○％，以脫離眾多競爭者的殺價競爭，賦予品牌附加價值。

且其進入門檻更低。綠豆糕不像鳳梨酥需要烤，原料也只有綠豆仁、豆沙餡、糖與油，是同業相對容易上手的產品，品質與口味的關鍵就在於原料好壞與配比。

但各家業者確實正努力做出差異化，如老字號的郭元益雖然仍以傳統綠豆糕為主力，但也有用巧克力包覆綠豆糕的創意產品。日興堂餅舖則訴求，用成本多五成、價格高人一等的印尼「毛綠豆」做原料。

黑橋牌則在外型玩花樣，做出融合安平古堡、黑面琵鷺等印象的綠豆糕傳達在地形象。雪餅大廠元祖本身善於冷藏物流，趁著綠豆冰糕需要冰的特質搶入戰場，其主打的是，不用保冷劑的保鮮設計。

搶規模逾千億伴手禮經濟

角逐新國餅？還得過三關

若台灣想拚觀光，伴手禮經濟確實是門必修的學問，因為其帶動的不僅是烘焙業，還包含周邊的包裝，甚至是觀光工廠等行業。

這是一門連南僑集團會長陳飛龍都看到的大商機，他估計，台灣伴手禮經濟規模達千億元。現在台灣最具代表性的伴手禮是鳳梨酥，但第二個具有代表性的伴手禮是誰，現在，各家還在角逐中。

綠豆糕要挑戰成為下一個足以媲美鳳梨酥的金磚奇蹟，必須克服前面三個關卡。

第一、口味得讓外國人接受。吳官德透露，綠豆糕具有每盒約三、四百元的售價、沒有明顯地區色彩、對華人有一定的吸引力等優勢條件。但對外國人而言，濃郁的綠豆香味卻如同臭豆腐一般，第一時間很難接受，口味調整上，業者仍有一段路要走。

第二、保鮮問題。鳳梨酥常溫保存可以一個半月，但是不添加防腐劑的綠豆冰糕，常溫只能保存一天，必須冷藏或冷凍才可將保鮮期拉長到兩週或一個月。現在，不少嗅到商機的台商已經為了遷就運送，西進與陸企合開綠豆冰糕餡料廠，就近搶商機。

第三、資源分配問題。鳳梨酥的成功是全台業者全力支持的結果，但如今新北市找到蛋黃酥、台中看中太陽餅、台南推薦柿餅、宜蘭主打牛舌餅等，各具特色，各有市場，力量分散後，就很難再出現一個像鳳梨酥的新「國餅」。

小小綠豆糕的未來，牽涉的不僅是各家商戰，還有台灣對伴手禮經濟的策略思考。

【延伸閱讀】鳳梨酥銷量減2成，綠豆糕變兩岸竄紅伴手禮—台灣3大伴手禮產值與銷售近況

品項：鳳梨酥

推估年產值：300億元

近期銷售：今年來下滑2成知名業者：佳德、維格餅家、鼎泰豐、吳寶春等

品項：綠豆糕

推估年產值：10億元

近期銷售：兩岸熱賣

知名業者：維格餅家、郭元益、新東陽、超品、手信坊等

品項：牛軋糖

推估年產值：10億元

近期銷售：穩健成長

知名業者：糖村、凱樂烘培、俊美食品等資料來源：中華民國糕餅商業同業公會

整理：林洧楨

撰文者林洧楨

糕餅代工廠、超口叩企業負責人王柏翔感受到鳳梨酥銷售觸頂回檔趨勢，業者與學者指出，鳳梨酥銷售大不如前。三個理由，讓其短期想再創高峰困難重重。

第一、連金箔都包進去了，話題越來越疲乏。

鳳梨酥行業走了約十年，各家不斷改良創新。在材料上，從土鳳梨、冬瓜餡、水果餡到最後靈芝、金箔都加入餡料，在話題上，首屆世界麵包大師賽冠軍吳寶春、鼎泰豐等名人、名店都加入戰局，能操作的議題全用盡，缺乏新刺激。促使商家必須開出其他產品線，維持營收。

第二，基期高到不像話的台灣「奇蹟」。

中華民國糕餅商業同業公

會理事長吳宮德指出，台灣

烘焙業一年產值約一千億

元，單鳳梨酥一年的產值就達三百億元之高。在台灣糕餅類伴手禮數十年的歷史中，單 品項糕餅如牛軋糖，年產值能逼近十億元的產品已是相當不容易，有辦法突破百億元規模的奇蹟產品，王今也只有鳳梨酥。

禮的三要件:大眾口味，稀有性（如含鳳梨等台灣特產水果），具有文化背景。只是目前基期過高，成長有限。

第三，陸客消失了。

鳳梨酥經濟的最大支撐是

陸客，但政黨輪替讓陸客減量的情況日益嚴重。吳官德指出，專攻陸客的鳳梨酥門市業績少了三成，兼營陸客的店家生意也掉一.五成到兩成，是鳳梨酥的一大隱憂。

(文.林洧楨)