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糧食危機蠢動　食用蟲攻歐美餐桌

2015-09-07  TCW

日前，美國有線電視新聞網（CNN）指出，糧食危機蠢動，昆蟲可能是最佳救援，不過，想讓消費者開口，與其強化恐懼，不如訴諸道德。 根據CNN報導，全球有二十億人食用昆蟲，但西方人特別抗拒。北美第一家食用蟲養殖場開在加拿大，創業三兄弟高汀（Goldin）主張，壓注健康永續的樂活風才是打破人們的心理障礙、讓食用蟲端上餐桌的行銷主軸，尤以「未來食物」等概念消費者較易理解、接受。 這家初創企業新千禧農場（Next Millennium Farms）開張之際，僅以一塊一百四十坪土地起家，年營收六萬五千美元（約合新台幣兩百萬元）；但今年，他們已再闢一塊十二倍大的養殖場，每月營收加總超過十萬美元。 兄弟檔代表傑洛（Jarrod Goldin）說：「顧客包羅萬象，祖母輩、烹飪團體、年輕人、嬉皮等。」他們都反糖分、反生長激素；偏好優質蛋白質、更少脂肪與熱量。 英國廣播公司（BBC）記者葛菲絲（Sian Griffiths）走訪新千禧親嘗昆蟲滋味，她說：蟋蟀烤過後口感酥脆、富含堅果香氣；口感更神奇的品種是麵包蟲，傑洛強調，如果餵牠們吃蘋果，料理後入口嘗得到蘋果香。 昆蟲外形是消費者卻步的最大障礙，因此多數業界新兵從研磨粉製品下手，提供客戶製餅乾或蛋糕；另一家業者查布（Chapul）的賣點則是將蟋蟀做成能量棒，混入抹茶等各式口味，預估今年營收可達一百萬美元。 芬蘭行銷商Ivenire指出，人們想改變，卻又不敢最先起跑，一等到趨勢領袖出現，他們就會起身跟隨。業者漢妲（Aruna Antonella Handa）也深信：「當人們越過心理障礙後，他們會發現，蟲蟲大餐其實美味無比。」

食器餐廳，激發你對餐桌的想像

2015-11-02  TCW

近年來台灣人對器皿雜貨的狂熱可說到了一個顛峰，不只要好吃，美感也得具足。打造餐桌上的風景，日本人可說是翹楚，他們深信：「器皿就是飯菜衣裝。」餐桌 就像是器皿的伸展台。「Studio m'」這個來自日本的知名食器品牌，在台粉絲眾多。除了造型、尺寸正好符合現代人多樣卻少量的飲食習慣。簡約樸實的手感風格，反而讓盛裝在裡頭的食物看來 更有滋味。今年十一月，海外第一家餐廳也將由「小器生活道具」引進台灣。開幕之前，《alive》飛到了日本中部的愛知縣，深入Studio m'總部，專訪一手打造品牌的社長加藤健司。 總部位於愛知縣瀨戶市，地處靜僻，四周就是農田。門口停了二輛可愛的骨董車，是社長的蒐藏。愛騎重機，毛帽、T恤、牛仔褲率性打扮的加藤健司，一點都不像 印象中的日本社長。他原是當地丸光陶器的第二代，Studio m'是他創立的品牌之一。瀨戶市自古以來就是日本的陶瓷之都，三十多年前，丸光就像鶯歌的陶瓷批發商，去各地大窯廠收一些略有瑕疵的不良品，再轉手賣出， 很好賺，卻也很單調。 加藤健司說，當時的窯廠主要都外銷歐美，某天他到岐阜縣一間工廠收貨，看到一個漂亮的碗，老闆說：「那是法國人用來喝拿鐵的。」當時日本還沒時興這種咖啡 文化，他看著拿鐵碗，心想，居然有這種飲料，還特別有個碗來搭配它？不禁開始想像法國人的生活。「食器原來能帶起人心裡對美好生活的嚮往。我想做這樣的器 皿！」後來，供給他們大宗貨源的窯廠倒閉，「我反而覺得開心，終於能擺脫這樣的工作模式，做我自己想要的東西。」Studio m'應運而生。 有別於歐美器皿，Studio m'的設計針對現代日本人的日常飲食，和洋混合，全公司加上社長本人，共三位設計師負責研發。加藤健司說：「實用、耐看是設計的原則，我不希望器皿本身太有個性，因為料理才是主角。對我來說，器皿要在使用之後才算是完成品。」為了溝通這個概念，開餐廳，成為自然而然的事。 Studio m'在愛知縣有兩間餐廳，一間是即將引進台灣的「Macaroni Cafe & Bakery」，以義大利麵為主。走在街上行人屈指可數，沒想到一推開門卻是人潮滿滿，包括工作人員，清一色都是女性。木作吧台、家具，空間沉穩又舒適， 餐點也符合女性喜愛的特質：分量少但款式豐富。使用當令食材蔬菜，從醬料到麵包都是自家製，甜點有水準。即使點一樣的餐，端上桌的器皿也完全不同，可以看 到料理在不同顏色、形狀器皿上的視覺變化，這種差別，成為餐桌上熱烈的話題。 另一家位於名古屋市的食堂「Pecori」則像個可愛的鄉村小木屋，提供的是日式簡餐，在這裡，看到更多樸實又有現代感的日式食器，也更貼近我們在家的飲 食習慣。長角皿上放著蔬菜凍或烤魚、豬口杯裡盛著醃漬小菜或清湯，手捧著表面粗糙的陶碗，不禁開始揣想回家後可以怎麼設計自己的一頓飯。 「日常生活中，就算只是一個杯墊，你也用心選擇，就是美好生活。」加藤健司說。

野台戲路邊上演、42公里賽道變吃到飽餐桌 彰化小鎮辦馬拉松　當媽祖遶境

2015-11-16  TCW

這裡高鐵還沒通過，沒view又缺旅宿，卻吸引上萬人來路跑，沿途有人煮東西給你吃、樂隊為你加油，還有唱戲助陣，一個地方企業家與4萬鎮民，催生全台最有人氣馬拉松。 一場辦在台灣鄉間小鎮的馬拉松，竟能吸引國內外五萬多人搶一萬二千個名額，兩秒鐘就被秒殺，比江蕙演唱會的票還難搶！ 這是田中，位在彰化縣東南邊的農村小鎮。二○一二年開辦第一屆賽事「田中馬」以來，它就成了全台灣人氣最高的馬拉松。亞瑟士（Asics）、BMW等國際知名品牌都是它的贊助商。 它沒有六都直轄市的豐沛資源。原本，從任何角度來看，田中都不可能會適合辦馬拉松賽。 論交通，若不是自己開車，就得先搭高鐵到台中烏日站後，轉乘台鐵的慢速區間車，當地也沒多少輛計程車，非常不便。 論景致，田中只有稻田水圳，跑的是鄉野間的產業道路，沿途看不到曾文水庫、苗栗南庄那樣的獨特景致，沒有萬金石馬拉松可見的大山大海，更不用說太魯閣馬拉松能提供的鬼斧神工美景。 啦啦隊，從3歲到8歲都有女孩拉小提琴、大叔用奶粉罐當鼓 連最基本的住宿飲食，田中都沒有像樣的場地。參賽者開玩笑的說，到田中跑馬，就是要有「餐風露宿」的準備。 這樣的地方，怎麼可能成為兩秒完殺的馬拉松勝地？ 這是一個在地企業家和小鎮四萬鎮民攜手創造的回春傳奇。 十一月八日，早晨六點二十，起跑線上，鳴槍倒數：三、二、一，砰！」跑者們立刻奮勇向前，才剛過第一個路口，就出現了夾道歡迎的鎮民啦啦隊。 這是田中馬拉松第一個吸引人的特色：從三歲到八十歲，幾乎全鎮動員的超熱情啦啦隊。 他們手裡拿著的加油道具是，家裡廚房搬出來的鍋鏟瓢盆。一位中年大叔拿著兩根搟麵棍，把垃圾桶與克寧奶粉罐當成爵士鼓猛敲：旁邊的小女孩，拉著剛學一年的小提琴在伴奏。乍聽之下節奏與拍子都亂成一團，但現場氣氛卻是high到最高點。 背景音樂一會兒是經典台語歌曲＜內山姑娘要出嫁＞，一會兒是俗擱有力的＜小蘋果＞。路旁有布袋戲團、野台戲劇場，與管樂隊、重金屬搖滾樂團相互拚場，台味十足的熱鬧混搭，把整個路跑弄得像是現代版的廟會。 最讓跑者慼動的，是全長四十二公里從未停歇的加油聲。 「在台灣跑城市馬（拉松），不要被（周邊居民）罵就好了，根本沒妄想有人會幫你加油，」曾征服過東京、柏林等六大世界級馬拉松賽事、業餘跑者褚伊哲說。 他指出，台北雖然路跑風氣盛，但因為封路阻礙交通，市民對跑者並不友善。他自己經常跑到一半被口出惡言或狂按喇叭。反觀東京，每年的國際馬拉松賽期間，市民不僅自動讓道，還會扶老攜幼遞上毛巾、開水，沿途不斷有人擊掌打氣，大喊「乾巴爹!(加油)」 田中鎮雖然硬體與基礎建設欠佳，連縣轄市等級都沒有，但鎮民創造出來的友善與熱情氣氛，卻直追東京的國際級水準。 「能動員民參與真的很不簡單!」本身也是擁有十多年經歷的資深馬拉松跑者、《運動筆記》共同創辦人姚焱堯說最讓他驚訝的，是縝密的流程安排。 補給站，比一般賽事多一倍跑不到兩公里，就有人遞茶水給你 四十二公里的賽道，有多達二十六個補給站，等於是每跑不到兩公里就有人會遞上食物與茶水，比一般賽事多出近一倍。機動車隊五分鐘一班來回巡邏，隨時回報賽道狀況，選手在賽後十秒鐘內就能拿到完賽證明。 田徑協會副秘書長鄭世忠觀察，就一個業餘賽事來說，「它能做到讓一切都很順，跑友覺得很舒服，就已經非常不簡單了!」能把一個資源匱乏的鄉間小鎮，帶上都市級水準，關鍵人物，是田中鎮觀光商圈發展協會理事長鄭宗政。 本身就是在地的田中人，家族經營紡織業，在東埔寨、中國、台灣三地，擁有近五千名員工，年營收達五十億元。 二〇一一年，鄭宗政第一次到日本參加馬拉松，慼受到國際級賽事的人氣。他心想，如果能在故鄉辦出一場馬拉松，不僅可以吸引觀光客，刺激經濟，還能帶動地方產業升級，一舉數得。 田中鎮前鎮長鄭俊雄，也是運動愛好者.蛙人部隊出身的他，每天固定要跑一萬公尺。任內每年都會舉辦鎮運動會、修建自行車與登山步道，一聽到鄭宗政的想法，大表支持，立即編出二十萬元預算。 有了錢，要有人。邀請全台灣的人來跑馬拉松與自家辦運動會不同，不僅要考量到選手的交通、食宿、動線，更重要的是醫護與安全。一個環節出錯，不只形象破滅，還可能鬧出人命。 然而，當鄭宗政找上專業的馬拉松主辦單位與行銷公司協助，結果是被狠潑冷水：「田中辦馬拉松？天方夜譚!」 不得已，鄭宗政只好捲起袖子自己上。經營過公司的他，知道吸引人潮的第一步就是要打出品脾。 他以田中的稻田水圳風光為訴求，打出「台灣米倉」的招牌，為了向國際看齊，還取了個洋氣的名字「Taivan RiceHeaven」。 接著，找來幾個年輕人成立團隊，蒐集鎮公所過去舉辦攝影展的照片，配上知名台語歌手嚴詠能的歌曲＜只要大家攏吃台灣米＞，製成MV放在You Tube上，同時在臉書上成立粉絲團，三個月內點閱數破萬，第一年報名人數就達到四千。 他說服鎮民，路跑像踩街達境 阿公阿嬤埋單，在廟口包粽子、煮湯 有了人氣，下一步是要做好產口叩。鄭宗政知道硬體毫無優勢，要用「人情味」的軟實力做為訴求。 他花了七個月與鎮民溝通，跟田中鄉親們解釋什麼叫作「全馬」、「半馬」（全程馬拉松與半程馬拉松）、為什麼需要封路等。 一開始，沒有多少人聽得懂他在講什麼。他靈機一動，改以元宵踩街、媽祖邊境等傳統宗教活動形容。阿公阿嬤這才恍然大悟，原來馬拉松是請全台灣的客人來家裡跑步，雖然不是拜神，但也算是另一種「踩街邊境」。 他還進一步把馬拉松與農村傳統的秋收慶典結合，賽前一天請鎮民在宮廟前、社區裡包肉粽、煮飯拌滷汁、貢丸竹筍湯，當成酬神做戲時辦桌宴客的「割稻仔飯」，彌補鎮上餐廳不足的問題。 買菜做飯、當啦隊，要花錢花時間，也有反對的聲浪，「日子過得好奸的，幹嘛沒事找麻煩，」但鄭宗政一方面撥出部分經瞢補貼，一方面讓鎮民們覺得這像農村時代辦廟會，家家戶戶出錢出力，不分你的我的。少了都市人的斤斤計較，多了濃厚人情。 對一個沒有電影院、K T V可以去的純樸小鎮來說，一年一度的媽祖進香、踩街遶境原本就是全鎮大事，只是過去都是老一輩的人在熱鬧。如今有了馬拉松，不只阿公阿嬤，連年輕人都覺得很「fashion（時髦），返鄉的人還越來越多。 鄭宗政的左右手、田中馬副總幹事陳孟楷，七十八年次。他被鄭宗政的熱情與理念慼染，甘願放棄都市生活，返鄉當音樂老師，還籌組了一個樂團，幫田中馬創作了多首主題曲。 田中的農村人情味，成為其吸引跑者的最大特色。 但他們還不放棄，讓田中馬變得更好的可能。 食物補給一項，是田中馬的第二大特色。長達四十二公里的賽道，動輒四、五個小時的長跑過程，選手必須不斷補充水分與熱量。一般馬拉松多提供營養棒、巧克力等簡便食物。 但鄭宗政卻主張來者是客，應該要讓每個跑者「吃飽、吃好」。除了大量的水果外，還提供了維力炸醬麵、泰山仙草蜜、滷肉飯、蜜麻花、煎餅等在地企業食品（見 表），今年還多了烤山豬、烤蛤蜊。「整個補給站看起來根本就像是台味十足的buffet(吃到飽自助餐)!二位跑友說。 辦廟會般的熱情啦啦隊助陣，加上流水席般的補給，田中馬的名氣迅速在業界炸開來，第二年報名人數即破萬，連續兩年都發生報名系統當機問題。 為此，鄭宗政還換了好幾套晶片，引進與高鐵同等級的訂位系統。不過，他也姻一承無法做到一〇〇％公平。當田中馬暴紅之後，不少外地親友託阿公阿嬤來關說拿票。「人家孫子要回家跑步，他要幫孫子加油，這個我真的拒絕不下去。」 他辦三年，從倒賠到小賺把小鎮一手爛牌，翻轉成王牌 這個小鎮，因為一場賽事，一個想讓故鄉變得更好的夢想，而變得不同了。這不是條簡單的路。鄭宗政要用慼性驅動鎮民，也要用理性謹慎管理數字。他拿出一張 Excel大表，裡面密密麻麻的記錄了所有比賽流程與細節，就連幾分幾秒，第幾公里處，誰要站在哪個位置，要準備多少c.c的飲水、食物補給，都寫得一清 二楚。過程中有人質疑，鄭宗政是否藉著辦馬拉松賽事撈油水。一個人報名費一千元，一萬人就是一千萬，對小鎮來說是筆不小的數目。他苦笑回答:「第一年虧十 三萬，鎮長想辦法補貼：第二年虧三萬，我自己掏腰包;第三年有一些盈餘，我們就辦慶功宴吃掉了，」 今年碰到的熱浪事件，也讓田中馬備受抨擊。賽事結束，我們打給鄭宗政時，他的語氣除了疲累還有沮喪。 在台灣，我們永遠不缺隨意質疑與批評的聲浪，也總有人抱怨資源少，手上都是爛睥。但這個小鎮跟鄭宗政的故事卻讓我們看到：只要願意捲起袖子做事，勇敢想像，原本的負資深產（人口流出的農村），有可能翻轉成最吸引人的正資產（人情味）。 天下沒有絕對的爛牌，翻轉，有時只是在心念之問。這，是田中小鎮提醒台灣最重要的事。 除了熱情，田中馬如何做得更好？ 第四屆田中馬落幕，卻意外傳出有十七個跑者熱衰竭中暑送醫。雖然沒有大礙，卻傳出抨擊聲浪。 有人質疑，當天氣溫高達攝氏三十二度，紫外線、空污指數都破表，如此惡劣環境，為何不停賽還硬要跑？ 台灣史上最熱的馬拉松，是一九八一年十月底舉辦的區運動會，三十一度的高溫還創下世界紀錄。當年也曾出現檢討聲浪，但並未因此而停跑。 擁有英國諾丁漢大學運動醫學博士學位、田協副秘書長鄭世忠分析，確實世界各國都會設立標準，例如新加坡、北京就曾因為霾害嚴重而考慮停跑。 而台灣，目前並沒有制定出明確規定，更不要說配套措施。一場馬拉松，牽涉到數萬人，若停賽，是否要退費？退幾成？跑者是否能接受？先前投入的成本該由誰來負擔？這些前提沒有確立，不可能憑主墾葸見就停賽。 事實上，田中馬舉辦的當天是農曆節氣的「立冬」，而田中的地理位置，又是在所謂氣候最宜人的「水頭風尾」，任誰都想不到當天環境會變得如此惡劣。 「送醫後無大礙，這真的要給予肯定，做得非常好了!」鄭世忠觀察，如果不是田中馬有足夠的飲食補給，救護車三分鐘內就到位，狀況可能會更糟。當然，好，永 遠可以更好。若各縣市政府在沾光之餘，也能規畫出環境標準與配套措施，台灣的馬拉松才能真正走向國際級水準。 （文.林俊劭）

[創業故事] 食材B2B平臺宋小菜 從田間到餐桌的生意經

來源: http://www.yicai.com/news/5019517.html

菜販小潘打開手機中的“宋小菜”APP，將14箱56斤裝的山東土豆和5筐43斤裝的雲南西紅柿加入菜籃子，隨後下單支付完成交易。第二天淩晨四、五點，他所購買的蔬菜已經運送至上海浦眾農貿市場附近的社區倉庫，往返提貨不到半小時。

農業的互聯網化已經惠及這些最底層的小菜販。在此之前，小潘需要在傍晚休市後，跑去30公里外嘉定區的江橋批發市場去進貨，選貨、購貨常常要耗費五六個小時。起早貪黑、日夜顛倒對於以小潘為代表的小商戶經營者而言是家常便飯。

通過互聯網手段整合食材供應鏈，減少分銷渠道，通過訂單累積，形成規模優勢倒逼供應鏈獲取議價權。在上萬億的食材采購市場，一大批關註食材供應鏈的電商平臺湧現。

易觀智庫發布的《2016年中國生鮮電商市場年度盤點》顯示，生鮮電商市場規模從2010年的4億快速增至2015年的540億。面臨萬億級剛性市場需求，除了阿里、京東之外，以餓了麽、美團為代表的外賣團購平臺，憑借其所沈澱的餐廳資源，也開始介入食材供應鏈領域的競爭。

創辦於2014年12月的宋小菜也是其中的一員，致力於為大中城市的中小零售商提供生鮮蔬菜采貨、配送和售後服務。與傳統電商平臺以產地為源頭切入供應鏈不同，宋小菜從挖掘訂單入局，采取反向供應鏈模式，聚合訂單後再去鏈接上遊生產的農民，以銷促產。

“中國從來不缺好的農產品，更不缺把好東西種出來的好農民，最大的痛點是好東西賣不出去，訂單才是解決痛點的根本。”宋小菜創始人兼CEO余玲兵向第一財經記者表示。

余玲兵曾是淘寶特色特產導購平臺“特色中國”的創始人，他創建了淘寶農業電商，對農業市場和電商交易再熟悉不過。在余玲兵看來，整個行業發展這麽多年，如此多的進入者，而滲透率只有3%，充分說明大量有價值的工作還是在線下，並非互聯網的“輕”可以簡單替代。

互聯網出身的他需要跳出互聯網框架，深入97%的線下市場：傳統批發市場、農貿市場、傳統生鮮市場等，將他們的價值梳理出來，再與互聯網的“輕”相結合，用更優化的手段進一步放大其本身的價值。

“苦逼的替換沒有任何意義，先重後輕，重是過程，輕是目的。”余玲兵直言，他希望將宋小菜定位為鏈接者，鏈接線上3%和線下97%的市場。

在中國做農產品生鮮繞不開兩個問題和三個核心要素，上遊供應鏈問題和下遊最後一公里配送問題，三個核心要素即貨、倉、人。“貨”是確保產品能源源不斷供應的問題;“倉”是確保配送過程中冷鏈物流的品質保障，解決運達效率的問題;“人”是解決用什麽方式、性價比、什麽場景去到達用戶的問題，是預售和服務的部分。

作為非標商品，如何挖掘不同蔬菜零售商個性化需求並進行聚合，將需求反映到生產端，這是反向供應鏈成立的起點和根本，也是打通農業供應鏈較重的一個環節。

宋小菜采取的是摸底調研的方式。例如在上海有600個在編農貿市場，一個市場一個市場的進入，了解每個市場的上遊供應商是誰，下遊大戶、散戶是誰，每天進貨多少，什麽品類等級，對價格的敏感程度，多長時間能夠消耗完，需要什麽樣的包裝等種種細節。

需求調研完之後開始做預售，用小商戶聽得懂的語言，還原成APP上的產品，通過下單反饋，來做進一步的判斷。“預售是為了集單，把下遊需求變成一個上遊聽得懂的，有明確指向性的訂單，不同季節的品類不斷叠代，越叠代越靠近用戶需求。”余玲兵介紹道。

例如土豆按規格分為好幾個等級，1兩以下的土豆仔，價格稍高;1-3兩的小土豆，價格便宜;3兩以上的普通土豆，價格適中;4兩以上的精品土豆，價格最高。各個市場對土豆的需求不一樣，餐飲市場偏好小土豆，一般市場偏好普通土豆，精品市場偏好精品土豆。

以前不尊重農產品非標特性，按統貨賣，大的小的都混在一起，各個市場把不需要的土豆看作“爛品”、“差貨”，但其實土豆質量沒有問題，只是與需求不匹配，造成大量浪費。

而宋小菜掌握大量訂單需求。基於明確的訂單需求，生產端清楚地知道各地用戶對於商品的偏好，在尊重蔬菜非標特性的前提下，把不同大小、規格的土豆分類定裝，分別銷給對應零售商，使得不同大小、規格的蔬菜在不同城市都能賣好價錢，適銷對路，解決“賣對人”的問題，增加賣貨效益。

“生鮮電商是表面框架，核心在於供應鏈管理系統。”磐石資本執行合夥人白戈曾向記者表示。在國內還沒有一個完整的生鮮物流配送體系的情況下，大多數生鮮產品靠自然物流配送，而冷鏈高昂的建設成本成為生鮮電商最頭疼的問題。

在冷鏈物流方面，宋小菜也曾嘗試自建物流倉儲。起初宋小菜在武漢分公司的物流倉儲運作模式是在市中心租了1300平米的城市倉和十幾輛配送車，共配置90人，負責入庫、分揀、車輛調度、押車、配送等環節。

這些員工多是50歲上下的藍領，平時習慣講方言難以溝通，學歷不高也不能理解標準化作業。要想在管理上提高效率難上加難，人力成本也降不下去。雖然當時的業務有10倍、20倍的增長，但余玲兵意識到這種勞動密集型的團隊已經與“輕”的目的背道而馳，便迅速叫停並切換至分包運營的模式，把物流分包給專業幹線物流、城際物流合作，將團隊從90人減少至3人，負責監管工作。

在倉儲方面，宋小菜不想做城市中心大倉，而是以自營的方式，依托城市布局和農貿市場，搭建以3公里為半徑的蜂巢社區冷鏈。在余玲兵看來，生鮮這個行業對時效的要求非常高，而且是偶發的，需要迅速匹配，及時反饋，郊區建倉會經常面臨交通問題帶來的損耗。相對低廉的建倉成本，為生鮮農產品O2O最後1km、最後500m的解決方案提供了想象空間。

節約中間環節和成本，這是大多互聯網公司瞄準農業市場的目標，但核心問題在於如何打破現有的固化交易模式。這也是宋小菜不做餐館市場的原因之一，餐館需求太多，無法形成海量單品，且大中型餐館固定的采購系統難以撼動，這是個短時間內不可觸碰的人脈關系網，周邊的關系“小鬼”牽一發而動全身，而微小型餐館黏性不強，忠誠度差。

“我身上有兩個開關，一個紅燈一個綠燈。當我們長得越來越像傳統商超時，我就亮起紅燈，他們做了那麽多年沒做成，我們如果用同樣的方法，不可能實現突破。”余玲兵表示。

從左到右依次為：宋小菜CTO嚴德紅，原淘寶網產品技術及開放平臺founder;余玲兵;采購總監隋永立，原麥當勞產品和蔬菜生產鏈founder;市場運營總監張琦，原釘釘創始成員

未來余玲兵想把宋小菜打造出分包共享的模式，將上遊農民、合作社、農民經濟人、生產基地、蔬菜公司、經營大戶、專業買手變為自己的生產合夥人，通過規模化訂單和標準化定裝，來滿足和消化銷端的用戶需求。

目前宋小菜獲得阿里十八羅漢之一吳詠銘的3000萬元天使投資，今年3月獲得IDG領投的1.04億人民幣的A輪融資。一個月後又獲得銀泰投資、經緯中國、IDG中國A+輪8515萬人民幣。

“投資主要是三件事情：賽道、模式、團隊，農業電商的賽道已經擺在那里，接下來就是要模式對、團隊強。”IDG資本副總裁張海濤告訴第一財經記者。在先後花費一年多時間，看過17個項目，訪問了110多名傳統農業從業人員後，張海濤認為宋小菜正是他期望的模式。

在一畝田數據造假疑雲、美味七七因資金鏈斷裂倒閉狀況下，被慣性唱衰的生鮮電商平臺如何盈利成為最現實的問題。余玲兵直言作為一家生鮮蔬菜批發的平臺型公司，未來的盈利模式一定不只是交易，但當下最基礎、最根本的還是交易。“未來方向就是要把規模、成本、效率這三件事情做到極致做到盈利。”

在張海濤看來，要做好農產品B2B電商平臺，既要有對上遊供應鏈的拓展和管控能力，同時也要有對下遊客戶的獲取和服務能力，需要紮實的執行力，將生態結構搭建好，這是一門是很重度運營的生意和事業，也是宋小菜的機會和挑戰所在。

大宗商品超級周期成過去式 拉美企業瞄準中國餐桌

來源: http://www.yicai.com/news/5022287.html

當拉美經濟遭遇大宗商品寒冬時，中國該如何與拉美合作?

“我們很多時候希望在本地進行生產，國內市場消費。”巴西前任駐華大使路易斯·德卡斯特羅·內維斯(H.E.Mr.LuizAugustodeCastroNeves)說，拉美並沒有真正融入全球的供應鏈中。這是中國與拉美進行經貿投資合作中必須面對的現實。

內維斯是在5月29日舉辦的“中國與拉美：跨越太平洋的發展夥伴”高端圓桌會議上作出上述表述的，與會的還有20余名中外學者與外交官員，深入探討了中拉的發展模式與合作空間。

對中國關註度超美國

在談到拉美經濟的特點時，內維斯非常坦誠地指出，其實拉美地區與中國對於全球化的發展方向是相反的。簡單而言，拉美更註重的是內部的發展，而中國在改革開放的政策指引下，積極融入全球化進程。他並不避諱，貿易保護主義的障礙在拉美依舊存在。特別在巴西、阿根廷、墨西哥等市場，主要依靠一些進口的補貼政策。

中國前駐巴西大使陳篤慶在發言中指出，當前世界經濟還處於貿易增長低迷，大宗商品市場還波動不定的狀態。中國作為國際大家庭一員也不能幸免。面對中國經濟增長放緩，國際社會，包括拉美國家在內，特別擔心中國經濟放緩產生的外溢效應會影響到自身經濟發展。

陳篤慶還舉例道，拉美各國對中國經濟發展的走向是很關心的，“我個人感覺巴西的企業界對中國經濟指數的關註程度可能還超過對美國經濟指數的關註，因為中國這些年確實是拉美許多國家產品的主要購買方。”

但是，當中國需求放緩、不再是拉美大宗商品國家主要的買家時，那些主要依賴大宗商品出口的拉美國家的經濟結構脆弱性一覽無遺。當然，《第一財經日報》之前采訪的專家均指出，需求的缺少是全球範圍內共有的現象，單單指責中國是毫無意義的。因此，在這一背景下，拉美國家自身經濟轉型的必要性凸顯無疑。

去年，中國國務院總理李克強在訪問巴西時也指出，在中國與拉美國家的貿易合作中，中國購買拉美的大宗商品，同時向拉美出口大量的工業制成品模式，的確在過去給中國拉美的雙邊經貿發展帶來不可磨滅的貢獻，但這種現象不能持續。

因此，在當前中拉經濟結構均處於轉型期時，雙方都在探尋新的貿易模式。

多元化嘗試

在拉美，大宗商品出口國目前都在嘗試出口多元化。以主打“銅經濟”的智利為例，由於與中國較早簽訂自由貿易協定，目前，正主打櫻桃、紅酒，以及禽肉的出口。智利駐華大使賀喬治(JorgeHeine)此前接受《第一財經日報》采訪時表示，當大宗商品超級周期成為過去式時，智利正致力於對華出口的多元化。“得益於與中國的農產品與食品貿易，智利農業在2015年前三個季度增長達到6%，比智利整體經濟發展速度快了3倍。”賀喬治如此表示。

如果說，智利有果蔬，那麽巴西除了鐵礦石等大宗商品外，還有什麽？除了大宗商品，陳篤慶認為，中國目前對高質量的農牧產品的需求越來越大。“自去年6月，中國解禁了巴西對華的牛肉出口後，巴西的牛肉出口已經占到巴西對華出口的16%。”陳篤慶說道，“當然巴西、阿根廷、烏拉圭等更多拉美國家高質量的肉類產品、海鮮產品都越來越多地出現在中國老百姓的餐桌上。”

就中國而言，產能升級也被提上議事日程。陳篤慶指出，特別中國現在實施了中國制造2025年的戰略，中國產業結構的優化，將通過中拉產能合作這個重要的平臺，這個觀點也是去年李克強總理訪問拉美提出來的。這可以大幅度提升中拉合作的層次和含金量，使雙邊合作更加多元化。

中企投資拉美正當時?

在中國與拉美的雙邊貿易結構在悄然轉型的同時，中國對拉美的投資也在發生變化。

中國社科院學者王飛在演講中提到，盡管巴西目前面臨高稅負、高利率、低投資的現狀，但鑒於其國內的基建缺口，對有誌於拓展巴西市場的中企而言，不失為一個機會，“當然，對中國企業而言，如何利用巴西的基礎設施缺口，在實現自己利潤的同時，又能夠幫助巴西改變基礎設施落後的局面，值得考慮”。

內維斯指出，目前中國對巴西的投資領域也出現了新的變化，除了大宗商品，中國的很多企業，比如汽車企業，已開始在巴西建立生產基地;以國家電網為代表的中國基建企業也開始在巴西收購一些當地的電力企業;還有中國的金融業開始進駐巴西市場，除了中國的一些銀行落戶巴西外，還有一些巴西的小型銀行將其股份賣給中國的銀行。

在金融業，巴西證券期貨交易所也早在上海設立代表處，並且該代表處是其巴西境外位於美國紐約、英國倫敦後，統協亞洲事務的唯一代表處。巴西證券期貨交易所上海代表處首席代表姚紅輝表示，近年來，也看到中國巴西雙方資本市場的密切合作，希望為雙方的深入合作起到橋梁作用。去年，中國的海通證券成為巴西證券期貨交易所第一個中方的成員。

的確，巴西Kemu商業咨詢公司主席馬爾科斯·卡拉姆盧·德·帕伊瓦(MarcosCaramurudePaiva)此前告訴本報記者，拉美需要中國的資本，但中國一些企業之前在拉美投資時，往往把當地企業的高層全都替換了，相互間的合作非常少。好在，現在這一現象出現了轉變，中國企業在拉美投資看到更多的是夥伴關系，很多管理層中，出現更多當地人的面孔。當然，他指出，如果中國企業到拉美僅僅是做貿易的目的的話，被接受程度可能不會太高。“拉美當地人還是希望中企到拉美投資，能為當地創造經濟利益。”帕伊瓦說道。

至於投資風險，對當地法律法規的熟悉，對拉美人思維方式的了解等，都是中企要在當地紮根必須考慮的因素。鑒於近期，墨西哥政府對中國援建的高鐵被否決並提出賠償計劃一事，墨西哥蒙特雷科技大學學者維拉(FranciscoJavierValderreyVillar)在接受本報采訪時提到，被否決背後其實還有很多細節是讀者未知的，實際情況也遠比結果來得複雜。他建議中國投資者放眼長遠，“當然，墨西哥與中國有必要重新構建雙邊關系的互動，以增加互信。畢竟，互信才是中國投資者願意到墨西哥市場尋求發展的基石”。

農殘超標食品流入餐桌？在四川廣安，它們被“一擊出局”

在四川廣安市臨港大市場的入口處，設置著一塊大型電子顯示屏，屏幕上滾動播放市場產品抽檢信息。

“檢測每天都在輪番進行，按照貨物到場時間的不同，水產一般晚上到，蔬菜水果一般淩晨4點多到，但是無論哪一批貨物到，早晨8點來這個市場的人，都能從這個顯示屏上看到自己所要買的品種的抽檢信息。只有經過檢測的貨物才能進場。”臨港大市場的開辦者劉祥斌對《第一財經日報》記者表示。

這塊碩大的顯示屏2015年建成，主要用於農產品檢驗檢測結果信息的發布和公示，以及食品安全知識、法律法規和政策的宣傳，作為監管部門公開信息的手段和載體，它也是群眾監督和共治的眼睛，是為當地群眾的菜籃子安全築起的一道重要關卡。而四川成都的做法是利用“互聯網+”探索建立食品安全電子追溯模式，讓農戶、商戶和消費者都得益。

夜間更忙碌

臨港大市場位於棗山物流商貿園區，是四川省的重點項目，也是廣安歷史上規模最大、配套最好、功能最完善、現代化程度最高的“產銷互動”的農產品、食品集散中心。現入駐有商家400多家，每天交易量達800多噸，日交易額700多萬元。

目前，廣安市內的蔬菜專業合作社和種植大戶都在臨港大市場內設置有批發點。市場內的進口水果大多來自於美國、南非、越南、泰國、緬甸等地。糧油區入駐了3家特大糧油批發商，它們共擁有62個糧油品種的廣安地區總代理權。目前，市場已初步成為川東北農產品的集散交易中心。

白天走入這個市場，它與中國很多的農貿交易市場沒有什麽區別，來來往往的人們挑選采購，間或會遇到正在執法的食藥監人員在拿著小本記錄、巡查。

當人們看到琳瑯滿目的商品檢測報告時，屏幕背後卻隱藏著無數人忙碌的身影。

“最忙的是晚上，很多大宗的貨物都是晚上到貨，所以我們必須晚上進行檢測，檢測後，合格的產品就可以立馬交易，便於清晨運抵老百姓采購的小市場或者超市。”臨港大市場快檢中心的專職檢測人員楊梅表示。

進入臨港大市場的產品來自200多個產地，每個產地每批產品都需要檢測，只有拿到合格的檢測結果後才能進行交易，這無疑給這位37歲的檢測人員提出了很大的挑戰。

為了能夠達到及時抽檢，臨港大市場食品快速檢測中心與市場同期成立，快檢室常設兩名工作人員，主要負責抽檢監測農產品的質量安全。

“我們中心的兩名專職人員都是大專以上的檢測相關專業畢業，24小時必須有一位專業、專職人員在崗，同時配備了2名輔助人員。我們一般一周倒一次夜班。”楊梅告訴記者。

楊梅說：“每晚大概有400噸的貨，我們一般按照22點、淩晨2點、6點進行三次檢測，每個批次檢測需要10分鐘左右，需要抽檢10多個批次。一旦出現農殘陽性立即封存，不允許進行交易，然後報告當地食藥監部門，進行銷毀。晚上一起值班的還有10多個安保人員，會協助執行。”

盡管食品安全越來越受到重視，但入駐的很多商家最開始還沒有形成一個跟產地要資格證、檢測報告的習慣，攜帶農殘的貨物仍然存在。

“2015年11月，有300多公斤的小蔥被查出了農殘超標，陽性，我們立即讓商家停止交易，報告食藥監部門，先進行破碎，然後當垃圾處理掉了。2016年3月，200多公斤的芹菜也出現了農殘陽性，同樣就地銷毀。商家沒法不配合，因為他不能卸貨，不能交易。所以現在商家已經形成了習慣，讓產地提供資質證明和檢驗報告。但是即使產地提供了檢測報告，我們市場同樣要檢測。” 劉祥斌表示。

農殘陽性必須銷毀，檢出弱陽性也不能放過。劉祥斌介紹稱，至今為止，已有18個批次、10噸以上的產品出現了弱陽性。“我們已經報告給食藥監部門，對商家進行了警告，通知產地必須整改，否則就封殺這個產地。”劉祥斌表示。

據劉祥斌介紹，白天檢測人員也一樣十分忙碌。

“目前進入市場不需要交錢，也不需要交租金。但是抽檢比較嚴格，他們每天都來查進貨票據和抽檢。”一位市場的業主表示。

在市和園區食品藥品監管部門指導下，市場投資120萬元建設食用農產品質量安全追溯體系。“該體系以提升食用農產品質量安全水平為目標，以食用農產品市場準入準出管理為核心，按照‘源頭可溯、全程可控、風險可防、責任可究、公眾可查’的要求，以二維碼為產品標識，運用現代信息技術，依托農產品質量安全追溯信息平臺，建立農產品經營主體信息庫，並落實索證索票、進貨查驗記錄等制度，逐步建成了從批發到零售的農質量安全追溯體系。” 廣安市食藥監局局長屠明春表示。

不合格產品自動禁入，價格還便宜40%

同為提升食品安全，不同於廣安大市場的準入把關，成都的做法是利用“互聯網+”探索建立食品安全電子追溯模式，把農產品與商務平臺捆綁在了一起。

2015年3月，通過政府招標，成都順點科技有限公司成為成都市食品溯源電商平臺(下稱“溯源平臺”)第三方建設和運行公司。

“溯源平臺設定了自動化快檢準入程序，每日進行農藥殘留抽檢1200余批次，每批菜品都要出具農藥殘留檢測報告。快檢結果通過互聯網傳遞到後臺，不合格食品自動禁入。” 成都順點科技有限公司董事長劉川江表示。

溯源平臺是采用“互聯網+”實現食品安全溯源監管和促進電子商務經營的管理模式，創造性地將政府監管與企業經營結合起來，實現來源可追溯、去向可查證、責任可追究。

“溯源平臺上的食材主要是來自合作社，還有一部分是來自農貿市場，都是由穩定的供應商提供。因為菜價比農貿市場便宜約40%，所以受到大家的歡迎。”劉川江表示。

截至6月15日，“溯源平臺”註冊用戶達9800余家，遍及成都主城區和部分縣市，四川省內的遂寧、南充、巴中，對外發展到重慶、青海及昆明、西安、青島、青海、武漢、德州等省市。不僅合作農業基地達3萬余畝，每日下單者亦達4002家，包括零售經營者38家、醫院食堂36家、大型酒店72家、學校食堂456家、社會餐飲3400余家。同時，還實現單日食材交易額超過450萬元，農產品日交易量超過500噸，日產生溯源數據20萬條。

目前，由於食品來源、抽檢、配送等信息在平臺上全面共享，監管部門只需點一點鼠標，數據即可呈現，改變了以往查看紙質臺賬的監管模式，大大降低監管難度，提高了監管效率， 用戶在平臺上享受采購、抽檢、配送、查詢“一條龍”服務。

鱷魚養殖風潮正在非洲興起 八成被端上中國人餐桌

9月10日消息，據BBC報道，非洲鱷魚養殖業目前年增幅達22%，中國大陸、香港及臺灣地區加在一起占據其出口市場85%的份額。中國市場對鱷魚肉需求的推動之下，同時，伴隨著肯尼亞國內提供給餐館、高檔遊客酒店的鱷魚肉銷量日漸增加，生意前所未有地紅火。

英國廣播公司網站(BBC)9月8日報道稱，肯尼亞野生動物署透露，肯尼亞現在共有21家鱷魚養殖場，但是另外還有60家已經申辦經營執照。鱷魚養殖業利潤豐厚，也險象叢生。

報道稱，中國大陸、香港和臺灣加在一起占據非洲鱷魚出口市場份額的85%。接下來另外一個較大的出口市場是中東地區。

野生動物署發言人加西圖說，養殖尼羅鱷不是問題，因為這並不是瀕危動物。

但是，歐賈蒙提醒說，啟動成本很高。他估計，在肯尼亞開辦一家鱷魚養殖場，需要投入大約50萬美元(約合333萬人民幣)，用於購買土地、鱷魚苗、專家咨詢等。

穆克是在10年前開辦養殖場的。他說，“有許多昂貴的基礎設施投入，但是，帶來的回報是一定不會讓你後悔的。”

穆克的鱷魚養殖場位於基圖伊郡，距離首都內羅畢以東大約180公里，他一共飼養3.3萬多條鱷魚。

但是，如果你生性膽小、愛緊張，也許就不應該考慮選擇養殖尼羅鱷為生。今年5月，在肯尼亞東部地區的克林斯·穆克鱷魚養殖場內，一名工作人員恰恰做了這樣的蠢事。今年62歲的穆克先生說，“他在接電話，根本沒有意識到周圍的環境。後來送去醫院，不治，死了。”

“還有一名工人，料理一條有幾個星期大的小鱷魚時丟了食指。這里真可能是個很恐怖的地方，但是沒辦法，還要接著活，還要掙錢啊。”穆克說，“每條鱷魚……肉可以賺到大約5000到7000肯尼亞先令(330到460元人民幣)。”

尼羅鱷是非洲鱷魚中最大的一種，也是世界上最致命的獵手!尼羅鱷身長可達5米，體重通常達到750公斤，以兇猛、攻擊性強著稱。

在野外，尼羅鱷傷人的事常有發生。並不是所有的案例都有備案，因此具體數字不詳，但是據說尼羅鱷在非洲每年都造成數百人喪生。

報道稱，在中國市場對鱷魚肉需求的推動之下，同時，伴隨著肯尼亞國內提供給餐館、高檔遊客酒店的鱷魚肉銷量日漸增加，穆克說，他的生意前所未有地紅火。

鱷魚肉呈白色，據說味道很像雞肉。穆克說，他還可以賣鱷魚皮，用來做鞋、手包、皮帶，每張可以賣到2500肯尼亞先令(約合165元人民幣)。

穆克說，結果是，每年他宰殺3000條鱷魚，每條鱷魚的收入相當於投入的一倍。“養鱷魚確實有挑戰，但是，最令人吃驚的結果是利潤!可以賺到超過100%。”

報道稱，穆克的鱷魚養在深深的大坑內，坑內既有池塘，也有旱地。鱷魚的飼料包括魚、浸了血的玉米和其他肉類。

大坑的墻很陡，防止鱷魚逃跑。但是，鱷魚場內的246名工人每天需要爬墻下去進入坑內，捕捉那些肉質剛好、適齡宰殺的鱷魚，也就是8歲的鱷魚。

工人還需要采集鱷魚蛋，以便在單獨的地方孵化小鱷魚，同時，還需要打掃衛生。

獸醫歐賈蒙說，衛生對防止疾病傳播非常重要。“必須每天檢查鱷魚有沒有生病、受傷的跡象。內鬥受傷可能引起致命性疾病，或者導致鱷魚立刻喪命。

不過，養殖場必須下大力氣避免的最嚴重的疾病是鱷魚痘。沒有預防鱷魚痘的疫苗，疾病流行起來可能讓所有的鱷魚都喪命。所以，最好的方法永遠都是保持良好的衛生。

業界估計，整個非洲鱷魚養殖業目前年增長幅度為22%。其中，南非排列前位，每年鱷魚出口總值大約為7300萬美元(約合4.9億人民幣)，其次是贊比亞(6500萬美元，約合4.3億人民幣)，肯尼亞(6200萬美元，約合4.1億人民幣)和津巴布韋(3000萬美元，約合2億人民幣)。

專家：擴大農產品進口，豐富百姓餐桌

日前，中美兩國在華盛頓就雙邊經貿磋商發表聯合聲明，“有意義地增加美國農產品和能源出口”成為其中的內容。

專家指出，這一進展意味著我國將采取更加主動有效的措施，進一步擴大農產品進口，實現進口多元化、品種多樣化，這對豐富百姓餐桌，以及推動農業產業升級等意義重大。

不僅是美國農產品，澳大利亞牛肉、智利櫻桃、德國牛奶……近年來，借助跨境電商、空中絲路、中歐班列等通道，遠在大洋彼岸的農產品越來越多快速送達中國，中國已是全球最大農產品進口國。

增加進口滿足美好生活需要

針對中美兩國就雙邊經貿磋商發表的聯合聲明，中國食品土畜進出口商會副會長於露表示：“聲明中的‘有意義’，個人理解是指穩定健康推進中美農產品貿易對人民生活福祉有意義。”

以大豆為例，中國國際貿易學會專家委員會副主任李永解釋了“有意義”地增加中國農產品進口的涵義：不單是量的增加，也要為雙邊貿易平衡發展發揮作用。實際上，大豆進口不僅是滿足老百姓對食用油的需求，更是為養殖業發展提供穩定的飼料蛋白供給，最終滿足百姓餐桌上不斷增長的肉類需求，因此，“有意義”地增加進口符合兩國各自的利益。

據中國農業大學國家農業市場研究中心主任韓一軍介紹，作為中國第一大農產品進口來源地，美國是中國重要的農產品貿易夥伴。2017年，中國從美國進口農產品241.16億美元，在中國179個進口來源地中，美國居首。進口自美國的農產品金額占中國農產品進口總額的19%。美國30%以上的大豆銷往中國，而中國進口的玉米、小麥也主要來自美國。

“增加進口，尤其是進口差異化產品以補充國內生產不足，是人民日益提高的生活水平的需求。在當前供給不充分不平衡的條件下，適當增加進口是在全球範圍內優化資源配置、調劑余缺的明智選擇。”李永表示。

中國已是全球最大農產品進口國

“今年我們公司的水果進口量增加很大。”雲南西雙版納州紅星公司報關經理何照師說。紅星是一家從事國際貨運代理服務、貨物進出口代理報檢、報關和國際物流一體化的外貿企業，與泰國、老撾等國開展貿易業務，香蕉、山竹、榴蓮是主要進口品種，大多運往成都、廣州、上海等地。

西南邊陲這家公司的變化，是中國農產品進出口貿易發展的一個縮影。為滿足人民日益增長的美好生活需要，近年來中國主動擴大進口。2017年，中國農產品貿易額、進口額和出口額呈“三增”態勢，均創歷史新高——

農產品進出口總額首次突破2000億美元大關、達2013.9億美元，同比增長9.1%；出口755.3億美元，增長3.5%；進口1258.6億美元，增長12.8%；貿易逆差503.3億美元，增長30.4%。

如今，中國已成為全球最大農產品進口國，進口額占全球農產品貿易額1/10，糧棉油糖肉奶等大宗農產品全面凈進口。2004年以來農產品貿易持續逆差，目前逆差已達每年400至500億美元的規模。

農業農村部有關負責人表示，中國目前農產品進口額70%左右來自美國、巴西、東盟、歐盟和澳大利亞，但中國從“一帶一路”沿線國家的農產品進口增長較快，下一步將加強與“一帶一路”沿線國家的農業貿易合作，完善貿易政策、拓展進口渠道。

形成農業對外開放新格局

“每隔三五天就有幾個裝著進口皮革的集裝箱運進公司。”山東德州興隆皮革制品有限公司生產副總經理張建民說，“有了手感較為柔軟的進口皮革，我們就可以大膽開發女鞋、沙發等產品線，足足擴大了40%的產能。”

這家公司是國內和國際多家制鞋一線品牌的主要供應商，今年剛剛獲得了皮革進口資格，預計今年的進口額約為2000萬美元，這些進口皮革主要是從美國、澳大利亞漂洋過海而來。

“因對外開放增加了農產品供給，緩解了國內農業資源約束，加快了農業現代化步伐，消費者獲得切實利益，這些無疑都會更加堅定中國農業擴大開放的決心。”中國社會科學院農村發展研究所研究員李國祥說，全方位多層次寬領域開放，也將給世界提供更多參與中國農產品市場競爭的機會。

於露表示，中國是世界上最具活力的食品農產品市場，正在實施積極的進口促進戰略，推進貿易便利化，為各類農產品進口提供了良好的發展機遇。與此同時，也要更好地借鑒國外先進經驗和科研技術，更好服務於我國農業產業升級。

站在新起點，中國農業以更加開放的胸襟擁抱世界。今年11月，首屆中國國際進口博覽會將在上海舉行。屆時包括食品農產品在內的、來自世界各國最富特色的優質產品將在這一國際舞臺上展示。這是中國主動開放市場的重大政策宣示和行動。

農業農村部有關負責人表示，中國將推動形成農業對外開放的新格局，落實“創新、協調、綠色、開放、共享”發展理念和糧食安全新戰略“適度進口”要求，有增、有穩、有控，分行業、分品種施策，促進農產品進口健康發展。

小康食品：餐桌上的隱形冠軍

1 : GS(14)@2011-03-01 23:01:38

http://www.cb.com.cn/1634427/20110301/187917.html
    16年前，小康只是一家白手起家的小作坊，16年後，這家醬製品企業沒有耀眼的光環，疏於市場的喧鬧，卻在細分市場專心耕耘出自己的隱形冠軍之路。

  
    
  
    

  

    
    

   自從著名管理大師赫爾曼·西蒙提出隱形冠軍的概念，企業界的人士豁然發現：除了可口可樂、微軟、寶潔、GE等耳熟能詳的百年企業外，還有一群鮮為人知的企業，它們可以「體型」不大，不像明星公司那樣「招眼」，但卻佔據著各自利基市場的絕對地位!
　
　赫爾曼·西蒙推崇的「隱形冠軍」中小企業，並不是指絕對規模，而是著重於一個企業對市場的界定是否專注，他指出：「世界上有很多非常成功的企業，它們在
自己的行業立足於『專』和『久''，真正做到強而精，基業長青。」這些公司雖不為大眾熟悉，卻在本行業內享有很高的市場地位和品牌權威，深為渠道歡迎，經
由渠道強力推動，產品市場佔有率往往表現的更為出色。
　　「大音稀聲，大象無形。」16年前，小康只是一家白手起家的小作坊，16年後，這家醬製品企業沒有耀眼的光環，疏於市場的喧鬧，卻在細分市場專心耕耘出自己的隱形冠軍之路。
　　白手起家，產品為王
　　隱形冠軍的成長經歷告訴我們，如果想迸發光芒，就要從內在做起，在自己的肌體內注入「金子」的基因。
　　冠軍之路，離不開中國經濟發展的大環境。1994年，中國處於轟轟烈烈的經濟變革時期，24歲的韓聖波瞅準時機，從一家國企辭職後開始創業，成立了乾隆食品廠，當時只是一個生產牛肉醬的小作坊。
　　創業之初，韓聖波既是業務員又是老闆，每天開著三輪車去送貨。雖然辛苦，但他夠膽大、邊干邊學，加上產品實惠，良好的素質和服務被客戶廣泛認可，在周邊也打出了一定的名氣。
　
　然而，儘管良好的產品質量為企業帶來不少訂單，在當地也鋪開了一定的銷售網絡，但企業卻缺少一個有影響力和可以直接對外傳導的產品品牌。當時政府提出、
人民熱議的建設小康社會的目標帶給韓聖波一個靈感：何不將產品名稱命名為小康牛肉醬?這個直接能讓消費者產生聯想的名字為今後小康在牛肉醬產業的領先位置
埋下了伏筆。有一定的資源積累後，韓聖波在1995年註冊公司，將廠名改為小康食品有限公司，管理體制步入正規。
　　創業期雖然艱難，但順利的銷售讓韓聖波意識到「好產品」的重要性，好產品就是最好的廣告，不花錢的廣告，這個樸素的道理，讓韓聖波決定把品質、品味放在第一位，借助好產品的自然傳播和黏性，把銷量做起來。直到現在，小康依然堅持品質至上。
　
　其一，「醬」香不怕巷子深。對於食品產業來說，最重要的競爭元素還是口味。小康決策者認為企業要發展自己的核心競爭力，先要從內在做起，在自己的肌體內
注入「金子」的基因，通過口味留住客戶、留住終端。這一策略在企業內部被貫徹得非常好，凡是在終端購買過小康醬製品的消費者，重複購買率特別高。
　　其二，嚴把質量關。小康率先在同行業執行ISO9001質量管理體系，並很早就通過HACCP食品安全管理體系，從產品原料基地建設，到中間生產加工環節，到終端銷售服務，建立一套完整的產品質量安全保證體系，從而確保小康牛肉醬系列產品的質量穩定和提高。
　　隱形冠軍的共性之一，就是產品帶給客戶獨到的價值，如品質優異、技術獨特等，產品是企業的第一競爭力要素，保持產品在市場和渠道的優越競爭力，這是成為隱形冠軍的必要條件。
　　做穩、做強、再做大
　　隱形冠軍不在於企業做得多大，而在於所處的行業裡它能否做到行業先鋒，成為細分市場的領頭羊。
　
　隨著公司規模越來越大，到1998年小康的組織機構體系基本形成，牛肉醬產業也發展了很多種品類。當時市場需求強勁，公司產品在很多時候都賣到斷貨，甚
至有客戶拿著錢在廠房附近旅館常住，等待發貨。這時有專家建議小康可以做得更大一些，彼時韓聖波一直處在一線市場，對自己公司產品的受歡迎程度比較瞭解，
再者他感覺反正公司要做大，廣告遲早都要做，早做比晚做好。於是當年就在央視投入800萬元的廣告，成為徐州第一個在央視打廣告的私營企業;並且在全國各
地建立分公司，發展勢頭迅猛，一時間到處可見小康的辦事處。

儘管這個決策是基於產品的市場前景和消費者需求的考慮，但沒有完善管理架構的擴張以及不恰當的擴張模式注定了這場戰略變革會以失敗收場。正如哈佛商業學院的安德魯斯認為：「戰略是要讓企業自身的條件與所遇到的機會相適應。」小康當時的資源條件尚不具備。
　　因而，大規模擴張活動運作了兩年，佔用資金非常大，公司不僅在管理方面跟不上組織擴張的需要，生產能力也不能匹配市場的需要(生產流動資金做廣告了，沒錢做生產)，損失了1000多萬元。到2000年，眼看勢頭不對，小康的管理層經過討論認為，企業發展不在於做得有多大，而在於在所處的行業裡能否做到行業先鋒。由此，企業由「做大」戰略轉向擅長的「做專」，從快速推進轉向穩步發展。一是繼續加大在牛肉醬產品領域的技術研發，立志成為牛肉醬行業的領頭羊; 二是收縮戰線，退出一些戰線較遠的市場，聚焦幾個區域市場，精耕細作;三是在市場開發上，與客戶採取總代理、地區代理的模式進行合作。
　　或許這只是企業決策者基於企業現實做出的一個戰略選擇，但不可否認，初次受挫的韓聖波在這次不大不小的事故中領悟了企業的一些生存準則--在適者生存的自然法則之下，隱形冠軍亦是一種強者的表現。這為小康確立了走隱形冠軍道路的基調：做穩、做強、再做大。
　　在渠道里做優勢品牌
　　貼近客戶是隱形冠軍最大的優勢，其重要性甚至超過技術。
　　確立了做穩、做強、再做大的戰略方向，企業該如何發展?如何成為小市場的主宰者，在小市場做出大成績?這是小康在2000年前後面臨的問題。決策者認為，做穩則一定要企業內部以及外部沉澱豐富的資源，以達到厚積薄發的效果。關注產品質量和創新的內部資源企業已經找到，而外部資源在哪裡?小康發現，機會在渠道。
　　渠道就像水管一樣，它雖然不是最終的消費群，但它決定「水」能不能到達終點，而且渠道具有「排他性」，經營良好的渠道甚至可以扼殺競爭對手於無形。認識到這一點，小康開始執行低調的渠道驅動戰略，不斷貼近客戶、服務客戶。與那些高調的、在終端推廣聲勢浩大的明星企業相比，小康產品是「隱形」品牌，但它在渠道里則是不折不扣的「優勢」品牌。
　　第一，拉動客戶的客戶。產品一直是小康的強項，而這個強項對渠道的拉力作用同樣不可小覷。小康在產品質量和口味上的精益求精為終端帶來大量的忠實消費群體，這些消費群甚至不怎麼需要廣告的推動就能給渠道帶來銷量。暢銷的產品自然能吸引經銷商的興趣。
　　第二，率先提出了服務意識。2000年，大賣場模式開始興盛，帶動了一批快消品企業的渠道轉型，小康也在此列，但與其他企業隨波逐流做法不同的是，小康率先提出做服務的概念。在賣場做服務，這在當時能做到甚至能想到的企業都是很少的。小康在做賣場時，不僅對產品質量、供貨時間要求嚴格，業務員還會定期為賣場整理排面，賣場促銷時派駐人員幫助開展活動等。
　　第三，齊大非偶--經銷商選擇標準。很多企業認為代理商越大越好，因為大表示經銷商的渠道關係多，產品鋪貨更充分。這個觀點原則上沒有錯，但選擇大代理商同時有個弊端：他們很強勢，需要企業提供更多的資源和政策，並且他們經銷的產品多，並不能集中精力經銷你的產品。小康則更多是選擇不大但有一定渠道和服務人員的經銷商，並對他們進行輔助式培養，幫助他們成長壯大。
　　第四，為經銷商預留足夠多的利潤。經銷商經銷產品主要有兩個要求，一要產品好賣，二是產品有利可圖。小康為此確立了明確的渠道價格體系，為經銷商預留足夠多的利潤，讓他們有錢賺。這種合作模式給小康帶來一大批忠誠客戶，至今甚至還有70%的客戶都是他們合作多年、共同成長的老客戶，這也更加堅固了小康在渠道的優勢地位。
　　出色的產品品質，讓終端消費者保持足夠的消費黏性，合理的渠道價格空間和有效的渠道選擇，讓小康產品在渠道上形成強大的猶如瀑布一樣「落差動力」，使得小康產品在渠道能夠順暢流轉，動銷動力非常強，從而帶動渠道商的積極性，形成良性循環。
戰略後備項目
　　在未成為冠軍之前，過於狹窄的市場定位也會帶來一個問題：其服務的客戶非常有限。怎樣彌補這個缺陷?他們的選擇是發展戰略後備項目。
　　資源都集中在一個領域，自然容易將這個產業做精、做專，但同樣帶來一個風險：如果這個產業受到市場環境或者產業政策的衝擊，企業可能有滅頂之災!到 2005年，食品安全問題引起消費者的關注，小康也進入了一個新的發展階段。決策者開始意識到，食品是高危行業，依賴於整個行業的發展和產業的成熟度，產業政策、不良炒作等都會對企業造成比較大的影響，不確定的風險對企業長青顯然是一大威脅。
　　早在立業之初，還只是一家無人關注的小企業的時候，小康的決策者就有了要把企業辦成「百年小康」的宏偉理想。這個想法隨著企業規模的擴大和在行業內地位的上升，變得越來越清晰、實際和自信。「百年小康」可以有兩種搞法，一種是像中國傳統社會中的百年老店，做上100年還是祖宗的那片基業;另一種就是像現代西方經濟中的企業大集團，不斷擴張規模，不斷擴大經營領域，最後成為巨無霸級的產業航母。韓聖波雖然穩健，但決不保守，更不膽怯，他當然選擇後者。而選擇了後者，就意味著要不斷為企業尋找新的增長空間，尋求新的業務突破。
　　然而，業務多元勢必與原本定位的做精、做專的目標相悖，那麼如何保證在保持專業基準的同時發展多元產業?決策者選擇了建立戰略儲備項目，在資源充分的情況下，進入玫瑰園產業、生物製藥項目等，為小康確立了幾個支撐點。新業務選擇上由傳統的大眾食品產業向科技型產業方向培養，這在一定程度上與之前的主業形成了互補，並且各個項目是獨立團隊運營，成立獨立的法人、體系，這樣避免了內部資源分配不均的困擾。
　　在對不同業務的規劃上，小康是長線產業，而玫瑰、生物等產業則是輔業，根據市場環境以及集團發展需要再做調整。小康的發展方向是成為多個細分產業的隱形冠軍。
　　深度精耕戰略
　　「君子藏器於身，待時而動」.企業面對未來的決策，不是基於事實的，而是基於價值和優勢。企業家要會尋找變化，回應變化，並把變化視為機會而加以利用。
　　2007年開始，小康的市場銷量曾一度徘徊不前，而決策者並不冒進，保持企業穩健的基調不變，探尋自己在專業領域的深度戰略。
　　壯士斷腕
　　2007年對企業界來說是不平靜的一年，這一年金融危機爆發對實體經濟造成了不小的衝擊。在眾多企業還猶豫未決、靜觀其變時，小康企業內部已召開了多次會議。管理層集結在一起，預測國家經濟的發展方向，最後決定小康產品需要漲價。
　　所謂成也終端，敗也終端。快消品的終端廣，能帶來大量的銷量，同樣，也會給漲價帶來很大的阻力。因而，已經具備相當規模的小康企業的漲價策略很難執行下去。實際上，當時很多基層員工甚至有些管理者都不能理解韓聖波的這項決策，因為當時原材料漲幅並不大，行業裡也未掀起漲價的風潮，這項措施必然受到市場乃至很多客戶的不滿，但是決策者力排眾議，堅持了這個決策。當時某地區代理商不配合漲價，雖然已經在當地投了幾百萬元的推廣費用，公司還是決定放棄該市場，因為該市場對周邊地區有相當大的影響，如果一個店不漲價，別人也不能漲。
　　這個決策的正確性在半年後得到了驗證，優勢在之後的3年中逐漸顯現出來：各類原材料持續大幅上漲，當很多企業期盼的原料回落並未能短時間內上演，措手不及的忙著漲價時，當很多小企業被迫關停時，當行業中的其他企業都受到豆油、玻璃瓶等原材料漲價的衝擊時，小康依然穩步發展，不得不說作為企業決策者的眼光和市場的前瞻性起到了應有的作用。
　　二次精耕
　　在企業發展的問題上，小康不僅著力分析外部環境的機遇和威脅，而且不斷地尋找內因，修煉內功，找到穩中求強的精耕方向。
　第一，合力比能力更重要。
　　合力不僅體現在內部員工之間，還有與客戶之間的凝聚力。小康實現合力只有簡單的兩個字--誠信。
　　小康的誠信不僅僅是對消費者，對社會和自己的員工也要講誠信。只要是公司內部員工對經銷商和客戶有過承諾，哪怕是承諾的人已經離開公司，哪怕承諾是錯誤的，公司也會兌現，在企業內部形成誠信的價值文化。
　　有時候，誠信也需要付出代價。有一次與小康合作的物流公司打來電話，他們表示當天發往某個地區的配送車暫時找不到，需要兩天之後才能發貨，不然需要多出幾千元的運費。銷售經理在得知銷售部的承諾是當天到貨後，當即通知物流發貨。因為晚發貨可能會讓客戶蒙受損失，如面臨賣場罰款等問題。這些都會造成客戶與公司關係緊張，供應商與賣場關係緊張。小康的誠信文化將企業內部員工與外部合作者緊密地凝聚在一起，讓平凡的人做出不平凡的事。
　　第二，重新審視所謂的成熟市場。
　　有了內功修煉的基礎，企業對外則在客戶和市場縱深上下工夫。
　　通過對市場的深入研究，小康發現，在開發市場的問題上企業進入了一個小誤區，之前企業一直致力於開發新市場，對所謂的成熟市場僅僅是保持現狀即可。實際上開發新市場不僅投入大而且提升慢，反而是已界定的成熟市場還有很多的挖掘空間，因而小康調整了市場策略：對所謂的成熟市場進行二次精耕，養外圍市場。
　　第三，養市場而非做市場。
　　小康在發展中摸索出一條指導戰術：在開發新市場之前，先要做市場調研，明確哪個品類、價位、渠道更適合當地的消費者，將結果交給技術部和研發部，根據地域特徵來確定將要投入的產品品類。比如針對廣東市場的剁椒醬製品系列，就具有典型的區域特徵，並且，公司規定開發市場時有一個月的適應期，如果市場反映良好，則重新制定細緻全面的市場規劃書。
　　彼德·德魯克說：「真正優秀的企業，沒有激動人心的事情發生。」巴菲特曾對過去20年美國幾千家上市公司進行了統計，發現複合增長速度排在前20名的企業，年增長率為15%~25%.確實如此，作為一個成功的企業，它一直處於持續發展的狀態。
　　對於小康的發展，一些徐州市政府、開發區的領導經常會這樣說：「小康不錯，就是發展有些慢。」但是回過頭來，當地那麼多企業，能夠生存十幾年的寥寥無幾。
　　十年磨一劍，小康在發展歷程中，在充滿不確定的市場中摸爬滾打，一步一步摸著石頭過河，就在誰也不知道下一步哪裡是彼岸的時候，其實腳下已無形中趟出了一條小路。其過人之處，就在於既能敏銳地判斷前方的風向，做前瞻性的思考，又能迅速地從企業摸索著發展的實踐中，提煉出黃金般寶貴的智慧，成長為細分市場的隱形冠軍。

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農場直送餐桌　吃出本土鮮味

1 : GS(14)@2015-02-23 15:03:05





■香港少數實踐farm-to-table的餐廳老闆Todd，常到馮明康的「小狗阿康有機農場」入貨，特別鍾情剛從泥土裏拔出的新鮮蔬菜。



在香港要實踐由農場直送餐桌（farm-to-table）的概念，從來不是一件容易的事。偏偏三年前有一間美式意大利餐廳的店主，走遍新界的農場，發現我們的香港原來並非只是石屎森林，只需一個多小時車程，就有地道的好菜田、靚豬場。於是，這店主決定開一間奉行從頭到尾、堅持吃所謂「在地」蔬菜的餐廳，三年來高朋滿座。只是，用farm的概念卻開在商廈內，感覺實在格格不入。於是把心一橫，關門大吉。直至遇上這一個能趟開玻璃窗、可以呼吸大街小巷空氣和左鄰右里打交道的新地舖，Linguini Fini才終於重見光明。記者：黃依情、李莉攝影：伍慶泉


我們香港人可能就是習慣了逆來順受，所以才對吃的要求也變成連要求也沒有。但來自新奧爾良的Todd Darling和拍檔兼大廚意籍美國人Vinny Lauria卻很有堅持，認為只有本土種本地養的食材才能將營養和味道完整地展現人前。所以餐廳雖然換了新地點，信念卻沒有半點偏差：盡量以本地農作物炮製美式意大利菜。這天，跟Todd走進他常常幫襯的農場，我就知道自己一直錯過香港的正菜。「乜蘿蔔可以生食㗎咩？」這問題出自我，對一個不折不扣、好日也不會踏足農場的典型城市人來說，真的很新奇，更何況它是一條剛從田裏拔出，只是輕輕撥走沾在外皮上的泥、沖沖水的蘿蔔呢！「有機菜寶貴嘅地方就係可以好安全咁生食，特別係呢款有機紫蘿蔔，特別甜，外面係紫色，但咬開入面係橙色㗎，你試吓先啦……」說罷，戴着草帽、架起墨鏡，一身傳統農夫造型的「小狗阿康有機農場」主人馮明康（Thomas），便將洗乾淨的紫蘿蔔分給Todd和我。只是「嗦、嗦」幾聲，Todd已經把蘿蔔全吃掉。的而且確，生的紫蘿蔔爽口且帶幾分清甜，是來自天然的味道。Thomas解釋說，他之所以種植紫蘿蔔，全因不同顏色的蘿蔔所含的營養價值也不同，如紫蘿蔔比起橙蘿蔔含有較豐富的抗氧化合物花青素（Anthocyanins），有助降低膽固醇及患癌機會，是健康的食材。



本地農夫　辛苦也是甜

十多年前，Thomas原是港聞版記者，後因工作關係認識漁護署人員及他們所舉辦的「復耕計劃」，令閒時愛當假日農夫的他，也決定放棄那份不定時的工作，開展日出而作、日入而息的農夫生活。他並非居於農場附近，所以每朝天未亮，便會駕車來到元朗逢吉鄉這塊六斗半（約47,200平方呎）大的農地，親自落田打理農作物，除除草、施施肥，看看它們的生長狀況，少一點耐性也不行。雖說辛勞，但他訴苦時嘴角總帶着一絲微笑，農場也打理得井井有條。或許他的快樂就是源於這片土地、源於這自在的生活、源於這大自然帶給他的新鮮寶貝。「每次嚟入貨，都唔使食lunch，因為Thomas一定會畀你食到飽飽。」Todd所言沒半點誇張，他六、七年前開始向Thomas不定期入貨，只要餐廳欠缺些甚麼蔬果，他總會第一時間來找Thomas。「

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