【十億問題】邊隻土匪雞翼能代表香港美食天堂？（15分）
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GS(14)@2017-05-19 05:27:58曾小姐話三哥嘅土匪雞翼太鹹喇
日本烏冬專門店丸龜製麵母企Toridoll Holdings噚日宣佈，以十億收購譚仔雲南米線嘅母企同心飲食，呢個消息一傳出，簡直震驚七百萬香港人。喺譚仔仲未作出重大調整之前，粉絲們梗係要把握機會，食多幾次「真．譚仔」嘅美食啦。除咗米線，土匪雞翼都算得上係譚仔人氣最高嘅招牌小食。
楊小姐(右)就覺得譚仔嘅土匪雞翼太淡，羅小姐(左)笑佢重口味！
李先生問：「譚仔唔係就係三哥咩？」
林先生話兩間都推廣唔到香港美食天堂嘅美譽。
問題出現了，15分題目，究竟「譚仔雲南米線」同「譚仔三哥米線」呢兩間本地平民大店出品嘅土匪雞翼，邊間可以更有效推廣香港作為美食天堂嘅美譽？本住認真求真嘅精神，動主播表妹帶埋兩家雞翼走到旺角街頭，等一眾街坊即試即評......邊間掂啲，食過先知！記者：何宛珊(表妹)攝影：Neo編審：阿仙後期：Roy
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20170518/20024565
【飲食籽】啤酒煮雞翼 更腍身入味更快
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GS(14)@2017-08-02 06:16:04【飲食籽：一家之煮】這陣子天氣經常不穩定，冰箱中是時候要補充定一些急凍雞翼以備不時之需。急凍雞翼解凍後想快速入味的話，不妨試用啤酒取代水來滷雞翼，更快入味和腍身之餘，還帶有一點淡淡的啤酒香氣。這個做法除了雞翼，亦可以用來滷牛肉，不過煮雞翼宜用淡啤酒，煮牛肉則可以選用較重味的黑啤，可以帶來不同的風味。
【材料】
雞中翼10隻、啤酒1罐、冰糖10克
【香料】
葱白3段、薑3片、紅辣椒乾3隻、香葉2片、花椒粒少許、八角1粒
【調味】
老抽1湯匙、生抽3湯匙
【工具】
玻璃碗、煲、刀
【份量】2人【時間】20分鐘【快手指數】★★★★☆
【做法】
1.雞翼放入鍋中，加水，開火。雞翼煮至浮出泡泡熄火，撈起。2.鍋中加油，放入雞翼煎至兩面金黃。3.加入啤酒蓋過雞翼，開大火。加入老抽、生抽和香料，加蓋，中火煮10分鐘。開蓋，加冰糖，攪勻至糖溶，開大火見汁料變稠即可。
【貼士】
雞翼要冷水入鍋汆燙，可以去除肉腥味和雪味。
【做法】1
【做法】2
【做法】3
採訪：謝翠玲攝影：黃子偉編輯：梁浩維美術：利英豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170802/20108517
【飲食籽】車仔麵店70款餸任揀 必食瑞士雞翼豬大腸
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GS(14)@2017-10-09 03:18:00車仔麵每款餸以不同醬汁調製，細細粒的珍珠冬菇燜得入味。$40
【飲食籽：識飲惜食】這是深水埗最旺的食街，福榮街租貴，至少十幾廿萬，是同區最貴的街道。「競爭大，無咁上下都做不來，全部都是有料、有名堂，否則如何頂得住？」在這條街有三間舖的「文記車仔麵」黃老闆說。「我賺幾多？不要說了，唔想其他人覺得我招積，你寫賣約千碗啦！差不多是這個數。」
他原在白田邨賣車仔麵，6年前在深水埗開店。車仔麵舖當然主打車仔麵餸，這裏做得特別出色，「車仔麵要款式多選擇多，我們的餸起碼超過70、80款，每款8至12元。今天食這5款，明天食另外5款，這樣才可循環不息，起碼不會悶先。」舖頭設十大招牌，邊款最好賣？員工卿姐表示，「其實好平均，瑞士雞翼、大腸、牛腩、牛筋，全部都好熱門，一日賣好多。」還有較冷門的餸，像上湯柚皮，工夫多，較罕見；牛膀，滷水燜得入味；豬油渣，自家製，咬落仍脆身。「事前工夫很多，餸不能少。選擇多，工夫自然多。」文記黃老闆說。這間車仔麵人龍店，有70多款餸選擇，流量極大，廚房近乎要24小時運作，「做老闆都要親力親為，我通常凌晨三、四時回舖頭煮食物，煮汁醬不是短時間內可完成，要有地方空間去做。」走入舖後工場，數名員工正在忙碌地準備，熬湯、備料……「任何粉麵舖頭最緊要嘅，第一是湯底，第二是汁水。煲湯用筒骨熬湯，是濃縮的湯膽，每日起碼要煲四煲湯。有些人煮車仔麵餸，千篇一律都是豉油汁，但我覺得車仔麵的餸要配上不同汁。冬菇要蠔油冬菇汁、豬皮要沙嗲豬皮、滷水要有滷水香味、雞翼要有瑞士汁等等。煮的秘制辣汁，都是採用新鮮辣椒，還有自炒菜脯。」最受歡迎的十大招牌，記者推介有玻璃魷魚，頗為爽口；南乳豬手，燜得極軟腍；豬大腸、柱侯牛腩等等。「這叫做珍珠冬菇，細細粒，一啖一粒，我們預早要剪定菇椗，單是這些工夫便要花時間去做；山東蘿蔔，這隻蘿蔔摸上去很重手，我要求削蘿蔔不是削一吓，起碼削兩至三吓，削到入心為止，所以要求不能有渣，看！這個不是皮，這個是心。」不過他最堅持的是堂食不用外賣碗，「如果正正經經，在舖頭食碗麵都用外賣碗，這是不能接受的。我用瓦碗可以保持湯的溫度，好過用膠碗。奈何現在香港的環境，連酒樓都用膠碗，皆因損耗太多。等於飲一杯凍飲，你用玻璃杯同膠杯是兩回事，啤酒如是，器皿能發揮到碗麵的特色。」
瑞士雞翼，日賣過千隻，不會太甜膩。$12
煲湯用筒骨煲湯，每日起碼四煲湯。
牆上貼了十大推介，一目了然。
文記車仔麵總店深水埗福榮街121號地下記者：何嘉茵攝影：伍慶泉、梁志永、劉永發編輯：翟純恩
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170922/20160033
【飲食籽】蒜香雞翼 鍋蓋焗出嫩滑靚雞翼
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GS(14)@2017-11-05 15:24:21簡易家常菜，蒜香雞翼
【飲食籽：師傅到】「燒雞翼，我自細鍾意食……」，但經常吃到的是又韌又出血的，要煎一隻熟而滑的雞翼有何難？蒜香混合雞翼微焦的肉香令人垂涎，只要你掌握以下秘技，燒雞翼，大人細路都會追住食！就讓我過你兩招！
材料：雞中翼 兩磅調味料：蒜茸 一湯匙生抽 一湯匙豆瓣醬 一湯匙蠔油 一湯匙咖喱 一湯匙喼汁 一湯匙生粉 兩湯匙酒 適量
雞翼不時翻面。
步驟一：雞翼醃逾10分鐘
把調味料加入容器中，醃10分鐘以上。
下酒焗雞，既香且滑。
步驟二：煎雞翼唔「黐底」
首先燒滾油鑊，師傅提醒鑊一定要夠熱，不然容易「黐底」。放入雞翼，再開猛火把鑊傾側轉一周，令雞翼均勻受熱，同時輕搖雞翼避免「黐底」。雞翼煎至兩邊金黃時即可倒起油，然後開猛火。
貼士：要做出嫩滑又熟透的雞翼，技巧何在？師傅教授最重要秘技，他說：「倒油後再開火，溫度夠熱時灑酒並立即蓋上鑊蓋，待鍋蓋熱燙手即關火，焗2-3分鐘，就會焗出又香又滑的雞翼。」利用蒸氣深入雞肉中慢焗之，正是竅門所在。
吳永皓師傅資深粵菜大廚，有逾二十年入廚經驗，對菜式的源流典故，乃至各類知識也有涉獵。
採訪：梁潔群攝影：鄭明川編輯：翟純恩
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171030/20196546
【米太貼士】一次過滿足三個願望 中泰日式派對雞翼
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GS(14)@2018-01-08 00:51:19派對雞翼拼盤，左起：中式單骨香煎雞翼，泰式香辣棒棒雞，和風醬油烤雞翼。
話咁快12月已過了一半，又是和親朋好友派對聚會的時間。搞派對美食不能少，叫到會又覺得欠新意？不如自己動手做！雞翼一向是受歡迎的小食，只要花少少心思，把雞翼變變身，做出不同形態，再用不同的醃料和煮法，為客人帶來驚喜之餘，大家也可以選擇合自己口味的雞翼，各適其適。
今次米太會示範如何製作單骨雞翼和把雞翼變做棒棒雞球，令大家可以在派對時非常「斯文」地享用；還會介紹中式、日式和泰式口味的調味方法。
中式單骨香煎雞翼
材料：雞翼10隻油2湯匙醃料：鹽1茶匙糖半茶匙黑胡椒1/8茶匙玫瑰露酒1茶匙薑汁1茶匙蒜茸1湯匙做法：1.雞翼洗淨，印乾水份，用剪刀在兩條骨中間剪開，把雞翼一分為二。2.把雞翼和醃料拌勻，醃1小時。3.平底鑊放2湯匙油燒熱，以中火把雞翼煎至兩面金黃，完成。
Tips:1.單骨雞翼比原隻雞更快入味，所以醃半小時至一小時已經足夠，否則味道便會太鹹。2.玫瑰露酒能為雞翼提味，但味道偏「搶」，不宜多放。
泰式香辣棒棒雞
材料：雞翼10隻醃料：是拉差辣椒醬1湯匙魚露1湯匙青檸汁1湯匙蒜茸1湯匙乾葱茸1湯匙粟粉1茶匙做法：1.雞翼洗淨，印乾水份，用菜刀把雞翼兩端約半厘米切去。2.用小刀插入雞翼，沿着較幼的一條骨切，直至把幼骨取出。3.把雞翼戙直在砧板上，用小刀貼着另一條骨，把肉往下削至底部，形成棒棒雞球。4.把棒棒雞球和醃料拌勻，醃1小時。5.把棒棒雞球放入已預熱180度的焗爐焗20分鐘，完成。
Tips:1.宜用菜刀，把雞翼頭尾一刀切斷，避免產生碎骨。2.用小刀去骨時，盡量把刀貼近骨，用削的方法，避免把肉切碎。
和風醬油烤雞翼
材料：雞中翼10隻熟芝麻1茶匙醃料：日本濃口醬油1.5湯匙味醂1茶匙日本料理酒1茶匙蜜糖1湯匙蒜茸1湯匙黑胡椒1/8茶匙做法：1.雞翼洗淨，印乾水份。2.把雞翼和醃料拌勻，醃6小時。3.把雞翼放入已預熱180度的焗爐焗25分鐘。4.出爐，灑上熟芝麻，完成。
Tips:1.與單骨雞翼和棒棒雞不同，未經切開的雞翼至少要醃6小時才入味。2.宜用壓蒜茸器把蒜頭壓爛，不要用刀切，避免蒜粒烤焦。撰文：黃韻思@米太廚房手記
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171221/20250894
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