【食咗先講】中村藤吉新外賣店 限定綠茶浮冰扭紋雪糕
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GS(14)@2016-04-15 16:30:36扭紋軟雪糕配窩夫筒、自家製紅豆茸及白玉丸子，雪糕可選抹茶、焙茶或扭紋，焙茶茶味香濃，抹綠奶味較重，不愛窩夫筒可改以膠杯盛着，底部會加入脆米，同樣誘人，$53。
上年5月，中村藤吉在港開設首家海外茶室，引發的排隊潮從未間斷。但三月尾店家突然結業，不過粉絲毋需失望，皆因中村藤吉會於本月18號，在美麗華商場地下開設外賣店，屆時會推出三款店舖限定食物，分別是軟雪糕、綠茶浮冰和綠茶歐蕾。軟雪糕分別有抹茶和焙茶兩種口味，亦可選混合，以窩夫筒盛着，配自家製紅豆蓉和白玉丸子。不喜歡窩夫筒的，亦可轉用膠杯版，底層會額外加入脆脆，增加口感。綠茶浮冰是將糖加入抹茶做成甜綠茶，加入冰塊，上面再放抹茶軟雪糕，口感香濃幼滑，是綠茶控之選。最後是綠茶歐蕾，以甜綠茶為基底，加入鮮奶，表面有層幼滑軟密的奶泡，像是綠茶版的Latte。而外賣店裝潢一如以往走簡約自然風路線，除了甜品外還有茶葉、朱古力及茶藝用品等售賣。堂食店將於五月尾在同一商場開業，屆時的限定產品肯定叫人期待。
凍甜綠茶浮冰，以糖加抹茶做成甜綠茶，加入冰塊，上面放抹茶軟雪糕，綠茶味極濃，是綠茶控的不二之選，$41。
凍甜綠茶歐蕾，甜綠茶加入鮮奶，表面有層濃滑奶泡，像在喝綠茶版的Latte，$33。
外賣店裝潢一如以往走簡約風，除了甜品外還有茶葉、朱古力、蛋糕和茶藝用品等多款產品。
中村藤吉香港店Next地址︰尖沙咀彌敦道118號美麗華商場Miramall地下G06號（18日至22日試業期間營業時間為11am至6pm，其後開業至10pm）記者：蘇健進、黃依情攝影︰許先煜
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160415/19572328
【飲食籽】午市限定 旺角黑芝麻沾麵
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GS(14)@2016-06-06 03:18:28魚介豚骨焙煎黑芝麻沾麵是山森靜香的最愛，濃濃的黑芝麻味，雖然略搶過本身湯底的風頭，但味道更濃郁。$85
【飲食籽：心水食桌】「在香港有很多拉麵店，卻較少沾麵店。這間拉麵店很特別，午市只賣沾麵，晚市做拉麵，有獨特風格，少見地用魚介豚骨湯底熬，是香港數一數二高質素的拉麵店，是我經常去的飯堂。」山森靜香說。
甫進入漁場台風，強勁的音樂節拍，加上五顏六色、在牆上寫到滿滿的字句，恕我帶點先入為主，以為是噱頭行先的拉麵店。店原開在東京，來港發展後，在荃灣開設「拉麵台風」，兩年前在旺角開分店，兩店同樣由日本師傅主理，餐牌選擇不多，午市只有三款沾麵，晚市則有四款拉麵，均用魚介豚骨湯底，加入沙甸魚乾、鰹魚乾及豬脊骨等熬足30小時，分別只是沾麵要控制湯底的濃稠度。「香港沾麵不流行，我們希望將這個文化帶入香港，所以在午市限定只有沾麵選擇，讓客人更可以感受麵條的質感。」二廚川村健人說。山森靜香最愛是湯底加入黑芝麻的沾麵，一上桌濃稠的黑色湯底，離遠已聞到淡淡的黑芝麻香味，將麵條放入湯底，盡可能沾上更多湯汁，感受麵條的彈性及嚼勁。
山森靜香 來自東京，日本飲食檢索網站Gourmet Navigator駐港事務所代理，工作是聯繫在港日本餐廳和介紹香港美食。
主廚谷津達観（右）和二廚川村健人希望在港推廣沾麵。
當沾麵食到一半湯汁變冷時，可要求店員在碗內添加高溫岩石和魚湯，令湯汁再次升溫。
其他秘點推介
熟成壽司老大哥
餐廳在港開業逾十年，總廚今村猛之是生招牌，從食材、料理、刀功等都很有水平，每日從日本各地入魚鮮，每晚至少有有二、三十款時令魚生可以選擇，於魚類熟成和醃製方面展示出扎實的根基。
山森靜香點評：
總廚今村猛之在日本人圈子中甚為出名，我們無不公認魚鮮、壽司飯的水準在坊間之上。店子自設熟成櫃，上層放巨型冰塊，下層放魚，是最古老的江戶前壽司熟成方法，需要有一定技術。
必食菜式：廚師發辦$1,350起
壽司處今村銅鑼灣軒尼詩道525號澳門逸園中心16樓
大阪串揚過江龍
在大阪及東京擁有12家店的Jan Jan Kushikatsu，今年首次來港開海外店，從油、麵粉、炸漿、餡料到醬汁都一絲不苟，串揚要求外帶金黃色，皮薄脆，咬下去時不會散開才算達標，很有日式居酒屋風味。
山森靜香點評：
小店賣的是很地道的大阪串揚，那是很獨特的風格，必先經過油炸，又有指定食法，只可在食用前蘸醬一次，是大阪人心靈食物及日常小食。香港店的出品頗貼近日本的質素，是和朋友飲酒談天的好地方。
必食推介：牛肉串揚、蘆筍串揚
Jan Jan Kushikatsu灣仔皇后大道東100號2樓
記者：何嘉茵攝影：伍慶泉編輯：謝慧珊美術：吳子豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160605/19639967
【專題籽】四磅二百 照多人買 本地西瓜夏天限定
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GS(14)@2016-07-12 22:08:47農夫最怕農作物曬壞淋親。像上星期大雨連連，農夫就最掛心瓜棚內的黑美人西瓜。
【專題籽：易零壹綠】種西瓜是本地農夫的夏季作業，種瓜得瓜，講就簡單，種西瓜的時間長，工夫多，很少農夫肯種又種得出。所以本地有機西瓜在每年夏天限量出產，五十元至六十元一磅，四磅西瓜動輒一個二百元，但依然有價有市。
位於錦田的明姐有機農場，農夫黃利卿由細到大幫父母耕田。憶起昔日，卿姐說：「以前冇農夫種西瓜，因為種菜二十至三十天就收一造，當中菜心、生菜最大路，不怕沒銷量。」種西瓜呢？生長期原來要八十五天，育苗種瓜之前，還要養田一個月，用骨粉、花生麩，待土壤有足夠的養份，西瓜才可以長成。由預備落苗至收成，差不多要四個月，比起種菜，又需時又花工夫，不但要套網袋防蟲，也怕水多浸壞瓜，所以收成量也說不準。技術和運氣也不能缺少，卿姐說：「我也花了幾年時間，才真正摸熟西瓜的脾性。」雖然超市、街市一年四季都可以買到國內或東南亞入口的西瓜，不過本地種的只能在夏天六至八月生長，偏偏碰着香港風雨特別多的季節，所以卿姐聽到打風落雨就會皺眉，「種瓜最怕水多，水多會沖淡瓜的甜度，而且令西瓜爆開。」所以西瓜田必須設有雨棚，用來防風防水，不過卿姐說，瓜棚有保護作用，但颱風一吹，可以連棚也吹走，一造能有多少收成，還是看天造化。今年卿姐種了兩款迷你西瓜，都是漁農署推介的有機品種，包括超甜黑美人和黃肉有籽的玉蘭，她說迷你品種迎合小家庭需要，而且甜度一樣高，前者甜味濃，後者清香爽甜。種瓜成本高，所以本地西瓜特別貴，每個約三至四磅，每磅五十元，動輒一百五十元至二百元不等，價錢一點也不便宜，比國內或東南亞出產的，磅價貴五至六倍，甚至跟韓國、日本西瓜價錢相若。
農夫工作艱辛，農夫黃利卿說，收成的一刻最叫人滿足。
除了靠蜜蜂，還要人手授花粉，確保收成。
西瓜初長成，就要包實網袋，以防蟲咬。
熟透才收割 甜得起沙
西瓜價高，不怕賣不出去嗎？卿姐說已有許多客人查詢預訂，如此受歡迎，只因西瓜是有機種植，無農藥防腐是一大賣點。畢竟港人聽得太多國內打針農藥西瓜、爆炸西瓜的新聞，想吃得安心，有機是不錯的選擇。不過，最重要還是味道，「我們會在西瓜真的熟透時才收割，西瓜有足夠的生長時間，瓜自然香甜好味，甜得起沙。」去到農場，當然要即摘即吃，約一磅、比拳頭大一點的玉蘭西瓜，竟然甜得起沙，而且不是死甜，是久違的天然西瓜香甜，加上皮薄多汁，皮還脆口得可以吃。卿姐說：「有機種植，真的連皮也可以食。」種得如此辛苦，卿姐一點也不浪費，已去肉的西瓜皮也不捨得丟棄。她說西瓜皮豈止用來擦手擦臉，清熱消暑，還可以食用。看她削下西瓜皮帶白肉的部份，拿來拌沙律，近皮部份甜度減少，但入口清爽多汁。亦可把西瓜皮連綠皮用來煲水，像冬瓜一樣消暑，還略帶一點西瓜的清甜。想吃本地有機西瓜，由現在到九月都有機會，不過數量不多，最好先向農夫預訂，才能品嚐到真正的、時間剛剛好的香甜西瓜。
玉蘭（左）和黑美人每磅$50，三磅起。
有機西瓜貴在食得安心，連皮也可以食用。
【西瓜皮沙律】瓜皮邊的肉，有人嫌味道不夠，削下來做沙律剛剛好。
農夫教你揀西瓜
買西瓜最怕不夠甜，農夫卿姐教揀西瓜時要眼、耳、手要並用，才吃到好瓜。
【耳聽】輕拍有咚咚聲，還要夠彈手。
【眼望】西瓜瓜色均勻，瓜藤幼細如豬尾。
【手摸】瓜身要夠滑淨。
明姐有機農場元朗錦田大江埔村
撰文：姚敏惠攝影：徐振國編輯：李寶筠美術：利英豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160712/19690390
【食之新登場】期間限定綠茶奶 低卡+路里女生啱飲
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GS(14)@2016-07-15 05:16:13十字奶最近推出期間限定新口味──女士最愛的綠茶低脂牛奶！墨綠色包裝看起來很清新，倒出來的綠茶奶唔算偏綠，味道偏淡，綠茶味不濃，不似牛奶較似豆奶質感，值得一讚是沒有甜膩感，若以100分滿分，記者會給75分，建議綠茶味道可以再濃些。看看營養標籤，每盒只有137卡路里，較適合怕肥的女士。不過，要買亦有難度，記者走了幾間便利店，最後在觀塘某便利店才買到最後一盒，要飲還是講緣份！售賣點：7-11、Circle K、AEON、UNY及YATA記者：何嘉茵
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160715/19695570
【潮界開眼】《VOGUE》百周年 開倫敦期間限定cafe
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GS(14)@2016-07-15 05:16:16紙媒已死？又不用過度悲觀，時裝雜誌《VOGUE》今年踏入一百周年，為慶祝其江湖地位，最近玩過界開Pop-up cafe。地點就在倫敦超巨型商場Westfield，由即日起至9月25日，在場展出歷年英國版《VOGUE》雜誌封面，百年來的潮流軌迹一目了然。餐單方面，重點除特別設計的雞尾酒VOGUE100 Punch外，對遊客來說最受用的，應該是有姿勢又有實際的英式下午茶，或者香港的紙媒都應該參考一下，躍然紙外搞搞新意思。
VOGUE CAFE地址：Westfield London
Ariel Way London, Shepherds Bush, London W127SL記者：陶思敏相片來源：Timeout London
咖啡店提供早餐、下午茶、小食和雞尾酒等，最吸引遊客應該是英式下午茶。
場內可以回顧《VOGUE》過去百年的封面，如果有舊雜誌任揭就更加吸引了。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160715/19695612
【食之新登場】下周五開訂！中村藤吉香港限定月餅
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GS(14)@2016-07-17 15:41:57是的，暑假才剛剛開始就來談月餅，的確是全城最早，但當知道中村藤吉將於中秋佳節推出日本都沒有的限量月餅禮盒，並將於7月22日（正是大暑當日）起接受預訂之時，不馬上報導實在對不起各位中村藤吉粉！
這款香港限定的「丸十月餅禮盒」內有兩種月餅口味，包括抹茶味及近期大熱的日本甜薯味，月餅中間的抹茶蓉以珍貴的手採碾茶茶葉製造，所謂碾茶其實是抹茶的原材料，茶色顯得深綠而帶光澤，茶味更是甜美甘香。月餅禮盒7月22日正式開訂，8月23日前預訂還有早鳥優惠，哪有不訂的理由呢？除了月餅外，店家亦會於暑季加推兩款美物，先有7月20日與京都店同步推出的宇治金時刨冰，透明杯放着層層配抹茶或焙茶糖漿的刨冰，上面再加軟雪糕、白玉丸子及自家製紅豆蓉，賣相與味道兼備。此外，亦將於8月上旬推出手採抹茶白朱古力餅乾，餅乾夾著以碾茶加白朱古力製成的夾心，濃香有回甘，同樣香港限定，可以買來送給日本朋友威番次！記者：黃穎妮
禮盒分兩個及八個裝，另有六個裝配中村茶茶包的茗茶禮盒。兩個裝：（正價）$198、（預訂）$158八個裝：（正價）$498、（預訂）$438六個裝配中村茶茶包：（正價）$480、（預訂）$428
「手採抹茶白朱古力餅乾」同為香港限定，預定8月上旬推出，10片獨立包裝禮盒，$168。
焙茶宇治金時刨冰，$65。
抹茶宇治金時刨冰，$65。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160716/19696929
【韓風又吹】劉在錫炸雞攻入MK 香港限定芝士拉絲雞
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GS(14)@2016-08-11 06:09:00錫代言的炸雞店NeNe Chicken即將開幕，推出香港限定的芝士潘朵拉炸雞，$198。
多得《星星》熱，韓國炸雞店去年在港開完一間又一間，原來這股熱潮還未平息，最近又有一間殺到港！有韓國國民MC之稱，兼且是港女大愛綜藝節目《Running Man》主持劉在錫代言的炸雞店NeNe Chicken，將於8月12日在朗豪坊開幕。
NeNe在韓國、澳洲及新加坡已有過千間分店，主打多款口味的炸雞及烤雞，香港店除保留韓國的餐牌，如招牌炸雞、初雪炸雞、韓式甜辣炸雞等，還加上多款香港限定，包括芝士潘朵拉炸雞及忌廉芝士炸雞伴泡菜炒飯等。做法跟足總店，先將雞件與18種天然香料用機器醃10分鐘，然後蘸上秘製炸漿及韓國直送的菜油，以攝氏250度高溫炸熟，全部即叫即製，更有分無骨及有骨選擇。店家暫時供應七款口味，記者較喜歡韓式甜辣炸雞，味道有點像咕嚕肉，但外皮炸得香脆，雞肉肉質不粗糙兼保留了肉汁；醬汁則較坊間其他韓式炸雞店濃味，吃多幾件會有飽膩感，最好配杯啤酒一同吃。提提大家炸雞放久了脆皮會變腍，記得要趁熱食呀！
NeNe Chicken地址：旺角朗豪坊11樓30號舖記者︰黃依情攝影︰伍慶泉
有韓國國民MC兼《Running Man》主持當代言，店舖來到香港估計亦會引起熱潮。
另一款香港限定的忌廉芝士炸雞伴泡菜炒飯，$188。
記者最愛的無骨韓式甜辣炸雞，$168。
NeNe招牌無骨炸雞，$168。
韓國人推介的綠豆芽無骨炸雞，據說連綠豆吃可下火，$174。
NeNe Chicken將於8月12日登陸朗豪坊。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160811/19731292
【亞洲50佳酒吧】16款雞尾酒變化無限 座位15個限定朝聖趁早
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GS(14)@2016-09-01 06:12:56創辦人兼首席調酒師上野秀嗣最擅長設計可塑性高的雞尾酒。
喜歡到酒吧飲兩杯的你，對東京Bar High Five必定不會陌生。這間在東京銀座飲食區商業大樓內的雞尾酒愛好者朝聖地，不單藏有店主多年來從世界各地搜羅逾200支蘇格蘭威士忌，今年更獲得酒業界權威雜誌《Drinks International Magazine》選為亞洲50佳酒吧（Asia's50 Best Bars）季軍。
酒吧座位只有十餘個，加上不設訂座，門口經常大排長龍。幸好由9月1日起，酒吧將在香港舉行首次為期兩個月的pop-up，創辦人兼首席調酒師上野秀嗣和他的團隊，包括榮獲多個日本調酒師殊榮的調酒師倉上香里（Kaori Kurakami）和長沼由利子（Yuriko Naganuma）將一同前來，為香港客人調製一共16款雞尾酒。有到過東京店的話，必會記得酒吧最大的賣點是無餐牌，調酒師只要了解過客人的喜惡後，就能調出一杯最合心意的雞尾酒。但上野先生表示，因為不同基酒必須預先預訂，香港pop-up店將會提供酒單，但並不代表失去賣點。「雖然酒單看似選擇不多，其實每款基酒都能隨客人的喜好更換，所以每款酒尾酒都內藏5個不同款式。」他隨即熟練地拿去酒瓶，調製以櫻花酒為主的Full of bloom──用gin作基酒，配上新鮮檸檬汁和梅味烈酒，調出來的酒味道清新，甜甜酸酸；另一杯改用山崎12年威士忌，充滿橡木和櫻花的清香，效果截然不同。長沼小姐則為香港調製獨有雞尾酒Hidden Gem，用上日本獨有的香草蓬艾草酒調製，幽香怡人，且帶日本風情。
Pop-up酒吧內設有7個吧位及兩張4人枱，只有4人枱設留坐，雞尾酒迷記住要早點去朝聖了！
Bar High Five HK pop up日期：9月1日至10月31日地點：The Shell(MO Bar)中環皇后大道中15號置地文華東方酒店大堂記者：吳宛蔚攝影：潘志恆陳健邦
上野最拿手的White Lady，沒有加歐美常用的蛋白，口感更輕盈。這雞尾酒只會在他在場的時候才供應，＄198。
同樣是Full of Bloom，一款用了gin酒（右），另一款用了威士忌做基酒，風味立刻截然不同，前者酸酸甜甜，非常清新，後者散發橡木和櫻花幽香，＄154（gin酒），＄388（威士忌）。
用了蓬艾草酒調製的Hidden Gem是長沼特別為香港調製的，散發陣陣香草氣息，＄198。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160831/19754908
【韓國炸雞】Two Two十月炸到 限定辣椒炸雞最啱配啤酒
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GS(14)@2016-09-27 08:02:59辣椒炸雞$78屬於香港限定炸雞款式，最好加杯啤酒品嚐，超爽！
炸雞迷要留意，以後食雞又多幾款選擇了。因於韓國有近30多年歷史、當地設超過300間分店的『Two Two Chicken』炸雞店，將於10月炸入香港。
香港『TwoTwo Chicken』的炸雞依足韓國配方，沿用傳統秘方炸雞，先在雞肉內加入蒜料，然後在外皮抹上特製料粉再炸。至於所用的壓力炸雞爐，亦是自家開發。至於初來「炸」到，炸雞口味有4款，花心的的你嫌原味太悶？放心，蒜精可嚐嚐蒜香炸雞，夠晒香口；若你好酸酸甜甜，亦可選調味炸雞，特製的酸甜醬料搭上蒜料，口感豐富。若你食到口乾乾，又不怕古怪的話，可試試 Bloody Kimchi，聽落似Bloody Mary，實則用上其製作方法,加上自製的辣汁和泡菜調教而成。飲落似泡菜汁，挺新鮮，不過就未必每個都接受到了。就算唔食雞，亦有其他選擇。當中包括Golbang-I香辣海螺冷麵，韓國辣粉配煙韌海螺肉，食落挺香辣過癮。另外，分店為配合港人口味，亦而加了只有香港限定的炒飯以及Taki-Soba炒麵。
Two Two Chicken地址︰大坑書館街15-16號地下記者﹕湯珮然拍攝﹕潘志恆
原味炸雞$78嫩滑的雞肉裡加入蒜料，外皮抹上特製料粉後炸製而成，外皮脆口，內層嫩滑多汁。
蒜香炸雞$78炸雞外層抹上香濃蒜香汁，油膩感盡消，比起原味炸雞更惹味。
甜辣炸雞$78炸雞上甜辣醬的兩種味道，讓兩種極端味覺相互提升，帶來更佳滋味。
香蔥炸雞$78香蔥較為清新，夾着炸雞一起品嚐，能中和油膩感。
眼前的炸雞山，於客人落柯打後，就會拎去即炸。
Golbang-I香辣海螺冷麵$78用韓國辣粉配煙韌海螺肉，辛香辣味與冷麵能互相平衡配合，口感食得過癮。
Bloody Kimchi$98
Bloody Mary的變奏版，加入自製辣汁和泡菜，喜歡kimchi的朋友不妨一試！
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160927/19782794
【獨一無二】陳釀雞尾酒 加鴨油花椒香港限定
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GS(14)@2016-10-18 08:15:58Fluid Movement的總監Thomas Aske與其團隊花了多年，研發出全球首個特製雞尾酒裝置Solera。
談到雞尾酒，除了各式各樣的基酒外，大家第一時間想到的食材是甚麼？水果？香草？糖漿？雞蛋？辣椒？千想萬想怎想也排不到用鴨油，到底是怎樣的玩法？
說的是位於中環的日本酒吧餐廳Zuma，最近與冧酒品牌Ron Zacapa和分子及現代調酒顧問公司Fluid Movement合作，裝設了全球首個特製雞尾酒裝置──「ZUMA Zacapa Live Solera」於店內，供應獨一無二的雞尾酒。
Solera這個裝置的設計靈感，來自沿用了300年的雪梨酒傳統釀造方法，由四個經深度烘烤的美國白橡木桶結合而成，各桶由銅製管道連接。Fluid Movement的總監Thomas Aske解釋說：「其中三個木桶會加入調味料靜置兩至三星期，然後加入多種基酒混合的未調味雞尾酒，包括冧酒、波本威士忌及多種苦精等，直至注滿一共16升酒至頂部為止。」然後酒會於各個木桶中陳釀，吸收橡木及各自食材的香味，最後只要打開底部的tap，各種酒就會混合而流出，成為香味濃郁的陳釀雞尾酒。其實全球各間都各自有其味道，而香港的風味正是花椒與紅胡椒、茴香子及鴨油！或者大家都覺得加入香料還算正常，但鴨油豈不是會令雞尾酒油淋淋？其實那是用上一種名為Fat-Wash的技術，將油脂加入酒中搖勻之後閒置一段時間，然後將它冷凍至油結成固體，再將油塊隔走而成，所以酒質依然清澈，也許會嚐到陣陣鹹香。記者讓多位本地調酒師試嚐這款獨特雞尾酒，大都讚賞雞尾酒味道豐富而複雜，味道相當討好，亦大約能嚐出辛料及香草味，但就難以想像當中有鴨油為材料，反之會嚐到一點近似話梅和櫻桃的酸香，且看大家能否嚐得出來？記者：黃穎妮攝影：梁志永、劉永發
裝置由四個經深度烘烤的美國白橡木桶結合而成，各桶由銅製管道連接。
未經調味的雞尾酒由裝置頂部注入，直至注滿每一個木桶再作陳釀。
香港專屬的「ZUMA Zacapa Live Solera」雞尾酒，材料有四川胡椒、紅胡椒、茴香子和鴨油。每杯$160
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161018/19803957
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