【獨一無二】陳釀雞尾酒 加鴨油花椒香港限定
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GS(14)@2016-10-18 08:15:58Fluid Movement的總監Thomas Aske與其團隊花了多年，研發出全球首個特製雞尾酒裝置Solera。
談到雞尾酒，除了各式各樣的基酒外，大家第一時間想到的食材是甚麼？水果？香草？糖漿？雞蛋？辣椒？千想萬想怎想也排不到用鴨油，到底是怎樣的玩法？
說的是位於中環的日本酒吧餐廳Zuma，最近與冧酒品牌Ron Zacapa和分子及現代調酒顧問公司Fluid Movement合作，裝設了全球首個特製雞尾酒裝置──「ZUMA Zacapa Live Solera」於店內，供應獨一無二的雞尾酒。
Solera這個裝置的設計靈感，來自沿用了300年的雪梨酒傳統釀造方法，由四個經深度烘烤的美國白橡木桶結合而成，各桶由銅製管道連接。Fluid Movement的總監Thomas Aske解釋說：「其中三個木桶會加入調味料靜置兩至三星期，然後加入多種基酒混合的未調味雞尾酒，包括冧酒、波本威士忌及多種苦精等，直至注滿一共16升酒至頂部為止。」然後酒會於各個木桶中陳釀，吸收橡木及各自食材的香味，最後只要打開底部的tap，各種酒就會混合而流出，成為香味濃郁的陳釀雞尾酒。其實全球各間都各自有其味道，而香港的風味正是花椒與紅胡椒、茴香子及鴨油！或者大家都覺得加入香料還算正常，但鴨油豈不是會令雞尾酒油淋淋？其實那是用上一種名為Fat-Wash的技術，將油脂加入酒中搖勻之後閒置一段時間，然後將它冷凍至油結成固體，再將油塊隔走而成，所以酒質依然清澈，也許會嚐到陣陣鹹香。記者讓多位本地調酒師試嚐這款獨特雞尾酒，大都讚賞雞尾酒味道豐富而複雜，味道相當討好，亦大約能嚐出辛料及香草味，但就難以想像當中有鴨油為材料，反之會嚐到一點近似話梅和櫻桃的酸香，且看大家能否嚐得出來？記者：黃穎妮攝影：梁志永、劉永發
裝置由四個經深度烘烤的美國白橡木桶結合而成，各桶由銅製管道連接。
未經調味的雞尾酒由裝置頂部注入，直至注滿每一個木桶再作陳釀。
香港專屬的「ZUMA Zacapa Live Solera」雞尾酒，材料有四川胡椒、紅胡椒、茴香子和鴨油。每杯$160
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161018/19803957