【日本過江龍】首間築地場內壽司店到港 招牌呑拿魚丼飯極厚身極邪惡
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GS(14)@2016-12-17 23:55:23極上鮪魚丼，設有四個不同呑拿魚部份，魚生片切得極厚身，極邪惡！＄350
最近海港城開了築地場內首間壽司店「うまい鮨勘」，這間日本過江龍在1997開業，在全國已有31間分店，主打平價的迴轉壽司，而築地分店則於2003年開設，不設迴轉壽司，是築地長龍店之一。曾在本港壽司店如鵜舞、竹壽司工作的總廚蕭錦漢說：「日本當地會做得較平民化，現在將品牌引入香港，雖然部份食物款式會和他們食物一樣，但會做得高檔些。」漢師傅說，自己包壽司無特別門派。店由築地送抵魚生到港，選用山形縣久保田米，壽司引入招牌巨無霸壽司，重超過300克，份量等於6件壽司，醋飯味道較淡，略嫌入口較硬。另一招牌是丼飯，像來自長崎的招牌呑拿魚丼飯，分有4個不同部份，大鮪魚腩、中鮪魚腩、赤身、香蔥鮪魚茸，魚生片切得極厚身，極邪惡！和日本店不同，香港店設有多款熟食，但吸引力一般。現提供開業優惠，每日推出一款，有1折及半價優惠，尚算扺食，但原價售價較貴，推介10件和12件壽司套餐，較抵食。
記者：何嘉茵攝影：周芝瑩評分：食物：3.5分環境：4分價錢：2分短評：魚生新鮮，醋飯略硬身，不推介熟食，價錢略貴。うまい鮨勘海港城海運大廈地下OTG04
極上香蔥鮪魚腩蓉，招牌巨無霸壽司，重超過300克，份量等於6件壽司。＄50
築地極上壽司盛12件，壽司套餐相對較抵食，12件大多是當造海鮮。$488
日本走平價路線，香港引入品牌，轉走高檔路線。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161217/19868152
【飲食籽】築地新大樓尋鮮 200円即開生蠔大大隻
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GS(14)@2016-12-18 11:12:31【飲食籽：追源尋味】就算築地市場未能如期搬遷，原意用來繼承築地生氣和熱鬧的新大樓──築地魚河岸，如期在上月19日開業。新大樓在波除神社對面，由兩棟大樓組成，以天橋連接，兩棟大樓門外分別掛着神社供奉的紅和黑獅子圖案，守護着築地市場的安全繁華。市場共有60個檔口，以售賣水產和蔬果為主，大多是原租戶的分店，幫襯的大多是遊客及本地居民，專業買手一如以往會到場內市場，所以在定價及貨物種類上亦不同。
像魚檔「丸集」，一籃海魚約有8條只賣1,200円，魚不算是最新鮮，以冰粒冷藏，但價錢相對實惠。「我們在場內市場亦有分店，最靚最新鮮會放在場內市場賣，價錢會較貴，這邊的客路不同，多是散客，最主要是想推銷自己產品，所以寧願便宜一點，這個價錢連小學生都應付到。」店員落力推銷。同樣在築地設有分店的蔬菜店「築地米金」負責人瑇山利治說：「這裏雖然開張不夠一個月，但人流不錯，我們特意在舖內引入有機產品，還印有食譜，方便一眾主婦客人。」
即撈即蒸 自助飲食區開餐
驟眼看，水果價錢不算便宜，最吸引是海產，種類選擇多，部份設有即開及即煮服務。最優惠的是來自岩手縣及長崎縣的生蠔，即開即食，前者體形足有拳頭般大，吃起來較厚身，只是200円，大件夾抵食。另有吞拿魚飯及壽司，賣幾百円，由於價錢平，吸引不少主婦幫襯。較貴的食材亦有，像毛蟹、松葉蟹等，「高邦水產」有自家魚缸，即撈即蒸。如果在地下買了食物，3樓設有自助飲食區，有室內和室外位置，讓客人坐低慢慢嘆，記得不能邊行邊吃。3樓另設有美食廣場，有5間餐廳，由於供應商合約問題，貨源暫時和築地無關。雖然築地搬遷未有定案，但中央區都市整備公社部長石田純一說，希望在未來築地移到豐州後，不單是遊客，專業買家繼續來築地魚河岸買魚，希望所有的人可以利用這裏，符合當初成立的目的。提提大家新大樓上午9點才營業，下午3時便關門，要去記得趁早！
岩手縣生蠔一隻200円有即開服務，體形足有拳頭般大，吃起來較厚身。
一籃海魚約有8條只賣1,200円，魚不算是最新鮮，以冰粒冷藏，但價錢相對實惠。
吞拿魚飯一盒300円價錢很平，吸引不少主婦幫襯。
北海道活毛蟹一隻1,500円有不少高級食材，像來自北海道的毛蟹，可作刺身或清蒸。
「高邦水產」有自家魚缸，員工為客人即撈即蒸。
兩棟大樓的門外分別掛上紅和黑獅子圖案，守護着築地市場的安全繁華。
中央區都市整備公社部長石田純一說，希望築地魚河岸能吸引所有人前來。
記得不能邊行邊吃，先買食物，再到3樓的自助飲食區坐低慢慢食。
「築地魚河岸」如期在上月19日開業。
築地魚河岸 中央區築地6-26-1（小田原橋棟）
匯率：100日圓兌換6.7港元記者：何嘉茵攝影：鄧鴻欣編輯：謝慧珊 美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161218/19867617
【飲食籽】築地場外市場 食遊日到夜
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GS(14)@2016-12-18 11:12:32三食海鮮丼（小）2,380円、（大）2,880円（a）一丼變化出海鮮飯、海膽拌飯及湯泡飯三種食法。
【飲食籽：追源尋味】歷史悠久的築地場內市場暫時留下來了，場外巿場甚至顯得更加生氣勃勃，希望在場內巿場真正搬遷之時，更有信心延續「世界第一大魚巿場──築地」的神話。讓我們從日吃到夜，味遊場外市場的食肆，盡情享受海洋鮮味。
日間必食三食海鮮丼
場內從清晨開始工作，到中午左右開始關門，業者及買手們需要午午膳，加上大量遊客，讓大白天的築地場外打從11點就非常熱鬧。在「築地虎杖 魚河岸千兩」就有非常吸引的三食海鮮丼，大盤海鮮丼盛滿角切的當造刺身、魚子、還有大片海膽。店家會建議客人先品嚐部份海鮮飯，再將海膽拌勻到飯中，變成橙色的海膽拌飯，最後加入海帶湯製成泡飯，一丼三食。除了刺身飯外，穴子（即海鰻）亦不容錯過，這種一般不會生食的海產，在「つきじ芳野 吉弥」變得食味多端，由穴子批發商開設的小店，除了必食的蒲燒穴子飯外，還有小穴子串燒、穴子天婦羅等。更驚艷的還有「穴子昆布締め」，以昆布層層夾住生穴子片作熟成，增加穴子風味，爽脆之餘微微帶酸，非常清新，叫人難忘！
五種海膽tasting約6,000円（a）來自北海道、青森縣、岩手縣及俄羅斯等地，各具風味。
「築地虎杖 魚河岸千兩」門前設有小食檔，讓大家很容易錯過店內精采的美食。（a）
穴子昆布締め1,600円（b）以昆布層層夾住生穴子片作熟成，爽脆帶微酸，非常清新。
蒲燒穴子飯1,600円（b）用沙漏計完時（約一分鐘）才打開蓋，讓汁料完全滲進穴子中。
（a）築地虎杖 魚河岸千兩地址：東京都中央區築地4-10-14樋泉ビル1F營業時間：星期一至六7:00am-11:00pm；星期日7:00am-9:00pm（b）つきじ芳野 吉弥地址：東京都中央區築地6-21-5營業時間：星期一、二、四至六9:30am-3:30pm、5:00pm-8:30pm；星期日、三9:30pm-3:30pm
匯率：100日圓兌換6.7港元記者：黃穎妮、甄俊宇攝影：林栢鈞、伍慶泉編輯：謝慧珊 美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161218/19867619
【飲食籽】夜遊築地 豪嘆壽司Omakase
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GS(14)@2016-12-18 11:12:33十貫壽司的Omakase午巿6,500円、晚巿12,000円（c）海產因應時令變更，與紅醋米飯是絕配。
【飲食籽：追源尋味】歷史悠久的築地場內市場暫時留下來了，場外巿場甚至顯得更加生氣勃勃，希望在場內巿場真正搬遷之時，更有信心延續「世界第一大魚巿場──築地」的神話。讓我們從日吃到夜，味遊場外市場的食肆，盡情享受海洋鮮味。
晚上的築地，無論場內或外都顯得寂靜，卻意想不到，在場外的燈火闌珊處，原來仍有不少人在靜靜作業。「秀德」在場外擁有五間店舖，走隱密小店風格，到訪主打海栗（海膽）、以私房形式經營的「海栗Bar Kai一章」。師傅就在吧枱前，以傳承400年的江戶前手握壽司技術即製壽司，晚巿Omakase索價12,000円，但十款海產質素非常高，配合店家最著名的紅醋米飯，是高級的享受。想吃燒海鮮，可以到「北海番屋」，它是由批發店「北田」經營的食店，因此當造海鮮價格相宜。很多食客的焦點都會落在店家超豪邁、滿到瀉的丼飯上，但其食店在夜晚會擺設烤爐，讓食客自助夾海鮮，再自行來趟網烤，十足十浜燒一樣好風味，如果再喝上一兩杯清酒或啤酒，這一夜悠悠，就完美了。
「秀德」有五間店舖，走隱密小店路線。
師傅傳承了400年的手握壽司技術。（c）
海鮮丼2,900円（d）各種滿到瀉的丼飯是「北海番屋」的招牌，當中以海膽配中拖羅及赤身的組合最受歡迎。
燒海鮮時價（d）食客可以自助夾海鮮，再自行來趟網烤，十足十浜燒一樣好風味。
「北海番屋」在場外街上相當顯眼，經常坐滿食客。（d）
（c）海栗Bar Kai一章地址：東京都中央區築地4-14-17營業時間：星期一至日11:00am-2:30pm、5:00pm-10:00pm（d）北海番屋地址：東京都中央區築地4-14-16營業時間：星期一至五11:00am-3:00pm、5:00pm-10:00pm；星期六、日10:00pm-3:00pm
匯率：100日圓兌換6.7港元記者：黃穎妮、甄俊宇攝影：林栢鈞、伍慶泉編輯：謝慧珊 美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161218/19867623
築地最後一次拍賣「日本一」494萬成交
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GS(14)@2017-01-07 00:28:53延期搬遷的日本東京築地魚市場昨日進行相信是最後一次新年競投，最貴的太平洋藍鰭吞拿魚以7,420萬日圓（494萬港元）成交，價格為歷年第二高。築地魚市場昨日在新年後開市，傳統的新年拍賣於當地時間清晨5時許開鑼。今年的「日本一」產自青森縣大間町、重212公斤，平均每公斤值35萬日圓（約2.3萬港元），拍賣價僅次於2013年的1.55億日圓最高紀錄。連續6年投得「日本一」的連鎖食肆「壽司三昧」母公司喜代村社長木村清直言價錢高昂，但滿意吞拿魚的形狀大小，更希望盡快讓客人享用。築地魚市場開業至今82年，原定去年11月遷址江東區豐洲，但因豐洲市場土壤污染問題未解決而延期，至今仍未敲定確實搬遷日期，東京都知事小池百合子曾表示最快可在今年底落實搬遷。日本放送協會/《日本經濟新聞》
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170106/19888055
【築地大火】場外市場喺邊度？ 玉子燒最出名
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GS(14)@2017-08-04 06:35:52築地場外市場與港人常到的「壽司大」及「大和壽司」等場內市區，有幾街之隔。
港人遊日必到的築地場外市場星期四發生火警，有四棟建築物約150平方米範圍燃燒，這次發生火警的位置並非長龍店「壽司大」及「大和壽司」那一邊，而是有幾街之隔的一個區域。
這裏很受遊客歡迎，有超過400家密密麻麻的商店，有餐廳、賣海鮮、精肉、玉子燒、乾貨及廚房用品的小店，外街還有賣熟食的小檔攤，有賣即燒海鮮、魚餅、刺身、牛丼甚至拉麵，全部即買即食不用等，其中玉子燒店舖外經常大排長龍。築地場內平日清晨至中午最繁忙，反而場外由11時起才多人，當地報道指事發時食客及店員匆忙逃生，火場附近一帶亦暫時停止供電，希望市場內外各人都平安。
大火星期四下午發生，有四棟建築物約150平方米範圍燃燒。
場外市場約11時起較熱鬧，有超過400家密密麻麻的商店，賣小食及乾貨。
當中以玉子燒最受遊客歡迎。
玉子燒100日圓
記者︰黃依情2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170804/20110870
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