【章魚燒之外】小丸子爐賀新歲 炸芋蝦卜卜脆
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GS(14)@2017-01-27 07:41:16今天我們會教大家以小丸子爐，做出韓式辣年糕及傳統芋蝦。
小丸子爐最近成為了潮流產物，主要是做菜的多變性，令煮食變得玩味十足；最經典範例是有人以此作小丸子蘿蔔糕，不過為求更新鮮刺激玩法，我們今天找來了以燒物起家的「燒魂一」老闆——Roy，作創新菜式示範。
Roy說：「令我第一樣想起的賀年食品，一定是年糕！由於年糕味道較甜，所以我打算以加入重味的韓式泡菜，令味道變得平衡起來。」這一味「泡菜年糕小丸子」，要由年糕漿做起，做法是用350g糯米粉，加入350g砂糖、500ml清水及200ml椰漿調味即成，相對大家在街上買現成的年糕，價錢可以說平得多了。Roy續說：「往後的做法簡單，視乎型號用中至大火，先將年糕漿倒滿小丸子爐的格位，然後放入大量連辣汁的韓式泡菜，待邊位開始變硬時，將它翻成圓球形即成！當中的小秘技，是如果你做小丸子的技巧一般，經常不能翻成小丸子球狀，你可以嚐試在年糕漿中加入適量麵粉，這樣可能會少了一點煙韌感，不過做起來會更快速成小丸子形態。」泡菜年糕小丸子好味之處，是入口有如煎年糕的甘香可口，而且做成小丸子狀，一口一個，食用十分方便，再加上點點韓式泡菜的辛辣口感，令年糕的甜度大大降低，的確有種食韓式辣泡菜年糕的感覺。「第二款菜式，我會試做傳統的芋蝦。」製作芋蝦的第一步，就是要懂得處理芋頭絲，「我的廚師小秘技，就是先要用鹽，將芋絲醃上幾分鐘，然後再沖水及扭乾，這樣芋絲才會變得軟身，方便做成球形；如果你未經這個程序，是不能做成小丸子的！」其後再加一點生粉拌勻，就可以準備下鍋。芋蝦一般都是炸出來的，所以小丸子盤需要放滿油，火力用中至大火（視乎型號）。「油不夠，就不會鬆脆，所以油需要平滿；跟着我們可以落芋絲，放多一點也不是問題，看見底部芋絲開始變硬，就可以一邊旋轉、一邊翻轉，將芋絲做成球形，再炸上10-15分鐘，炸至香口就完成了。」記者也有在現場試食，入口馬上響起吃薯片般的脆響聲，而且鬆脆的芋絲，還跌滿一枱：「起歡吃芋頭的人，做芋蝦時當然是多多益善；不過如果你想做出脆口又鬆化的口感，我建議下芋絲時，不要放上太多，甚至可在製作中途，在芋絲未完全變硬時，用竹籤將芋絲抓鬆，令芋蝦的中間位置留有更多空間，這樣炸出來會更香脆可口。」記者：朱崇德攝影：鄧鴻欣、潘志恆2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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泡菜年糕小丸子材料好簡單，只需要椰汁年糕漿及韓式泡菜。
年糕漿的主要材料，為350g糯米粉、350g砂糖、500ml清水及200ml椰漿，拌勻即可備用。
椰汁年糕漿，要小倒滿小丸子格仔爐。
之後就可以馬上落泡菜，見邊位開始硬時，就可以翻成球體。
韓式泡菜年糕小丸子，製作時間約為8-10分鐘。
製作芋蝦，先要處理好芋絲，芋絲要先用鹽醃上幾分鐘，再沖水及扭乾備用。
芋蝦可是一件炸物，所以需要油量是小丸子爐的平滿。
放入芋絲後，見邊位變硬時，就可以一邊轉動、一邊翻轉，將它做成球體。
如果想炸至全甘香，可能要用上15-20分鐘做此菜式。
燒魂一老闆Roy，入廚經驗已經有十多年。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170127/19910072
【醫肚開工】香煎章魚餅丁+爆餡餈飯 紅磡好味早餐推介
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GS(14)@2017-11-05 17:38:14章魚餅丁$26/a
全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed每朝都唔想起身返工？返到公司又提唔起勁工作？或者，一個好味早餐幫到你。早餐除醫肚外，仲會成為你唔賴床嘅最大動力，今日為大家介紹兩間紅磡的街坊小店，食物飽肚好味又有特色，值得推介。
1.東門冰室
傳統懷舊冰室，單從舖面就看得出歷史悠久，餐牌上都是簡單港式茶記食品如粉麵、三文治及多士。其中必食是章魚餅丁，可配公仔麵、烏冬或其他粉麵，章魚餅很彈牙，魚味濃又煎得香，大大碗又足料只賣$26，十分值得一試。另外，豬扒蛋治都很出色，尤其喜歡當中的半流心煎蛋。店舖位置雖然較隱蔽,但都有不少人專程來吃，很多都是熟客。
豬扒蛋三文治$22/a
東門冰室的營業時間。
2.上海真真豆漿大王
這是間上海小食店，最有名是餈飯和豆漿，大大個餈飯$22，非常多餡料，不太硬太乾，和豆漿是絕配。除一般甜豆漿，這裏還有較少見的鹹豆漿，裏面加了油條、葱、榨菜等配料，既有豆漿香味，又有配料帶來的鹹味，非常好吃。另外我也試了一碗淨上海雲吞，大大粒皮薄而滑，湯底可揀雪菜或榨菜，不過就略為鹹了一點。店舖小小，但食物種類很多，有粉麵飯、點心及小食，下次希望可以試多幾款美食。
來上海真真豆漿大王，吃這個傳統上海早餐，保證飽肚。
鹹豆漿$16/b
a.東門冰室（紅磡曲街16號地下）
b.上海真真豆漿大王（紅磡蕪湖街48號地下）製作：Edo Tsui@幸Food為食日記
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171103/20202630
【日本集體回憶】夜遊公園影滑梯 石屎章魚唔膠有質感
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GS(14)@2018-01-15 03:31:41東京攝影師木藤富士夫專選夜晚拍攝無人的舊式石屎遊樂設施。
小孩、滑梯、歡笑聲……遊樂場予人的感覺，向來都是繽紛。東京一位攝影師卻反其道，專選夜晚獨自拍攝。摸黑的環境中，他帶着一支燈不停走位，逐個角度打亮遊樂設施，再後製合成相片。鏡下的遊樂場，詭異神秘。
全國大約有七至八個機械人滑梯，但東京只在王子站找到。
「日間的公園有太多人，包括小孩和他們的父母，過去拍照的話會被視作怪人呢。」木藤富士夫笑說，他以前任職拍攝日本百貨公司的天台遊樂場，後來這類設施逐漸式微，便轉為拍攝公園遊樂場。他鍾情六十年代的水泥遊具，形狀豐富，如大象、八爪魚和恐龍。「最喜愛機械人滑梯，全國大約有七至八個，但東京只在王子站找到。即使滑梯款式一樣，不同地方的油漆色彩都不盡相同。」為拍攝心儀的遊樂設施，他遊走全國多個縣市，不惜由東京遠赴大阪、沖繩、北海道等地。「沖繩獨有石獅遊具，羽田機場附近會找到特別的飛機形狀，而身後章魚滑梯在日本雖是比較常見，但東京也唯獨這裏（練馬噔）找到。」
木藤富士夫曾任職拍攝日本百貨公司的天台遊樂場，後來這類設施逐漸息微，便轉為拍攝公園遊樂場。
不過，水泥遊樂場的命運，亦如天台遊樂場般不敵時代巨輪。「因為製作複雜、成本較高，日本政府已少用水泥做原材料。」取而代之的，是看上去千篇一律的塑膠遊樂場，「香港的遊樂設施今非昔比，日本亦然。隨着2020年東京奧運，街景將會有很多變化，舊事物遺憾被取替。」片刻不代表永恆，他唯有用「咔嚓」聲將懷舊的遊樂場、日本人一代的集體回憶永久留存。
記者：陳海利攝影：李永邦全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180112/20271755
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