【海味舖教浸花膠】保膠質忌浸熱水 凍水浸完汆水再雪
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GS(14)@2017-01-18 08:05:04花膠汆水後，可按按尾部是否仍保持彈性，如果有就可以放回凍水再浸12-24小時。
若你買到適合自己的花膠後，就可以開始浸發了。有些人浸花膠時，或會燒鍋熱水把花膠放進去，再熄火用餘溫把花膠浸軟。然而文記海味店的老闆曾廣德卻不太同意這做法，「這樣雖然方便，但膠質卻會流進那鍋熱水，比較浪費。」他笑說現在花膠這麼貴，膠質還是留得一克得一克。有些人或會改用乾蒸（或隔水蒸）的方法，以為這樣就可以保住花膠的膠質。「這也是一個辦法，但花膠卻會因熱力而收縮，影響賣相和口感。」他向我們解釋。他最後給我們贈了三個小技巧，說是輕易也能發出爽滑又膠質重的花膠。
1.花膠放凍水保膠質
浸花膠一定要用凍水，因為這才能保住花膠裏面所有膠質。而且水要浸過花膠的表面，才算徹底浸透。第一次浸大概六至八小時（依花膠大小而略有不同），浸至如紙皮般可以屈曲就可以了。汆水後再浸約十二至二十四小時。
2.浸發全程放雪櫃
「浸花膠時最好全程放雪櫃，這就不怕花膠變質。」曾廣德提出，香港天氣比較濕潤暖和，因此為免花膠發霉變臭，浸發時最好放入雪櫃。這樣做亦可以令花膠變得爽滑，和浸冰水其實有異曲同工之妙。如果雪櫃不夠位置，浸發時也可將花膠放在廚房的鋅盤，再開動水龍頭，讓冷水一滴滴的滴在花膠上，「流動的水也可避免花膠變質。」他向我們補充。
3.汆水放燒酒辟腥
第一次浸發後，可先燒熱一鍋水再放數片薑。待薑片出味後，水滾時就可以加入燒酒和浸至半軟的花膠。「記得水滾時才好放燒酒，不然酒精蒸發了就沒用了。」他笑說，放入薑片和燒酒是為了辟去花膠的腥味。花膠大概汆水一至兩分鐘就夠，千萬別煮太久，不然膠質又會流走啊。記者：黃映嫚攝影：徐振國2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
http://fb.me/AS.AppleDaily
浸發花膠最好用凍水，這就可以保存它的膠質。
花膠大概汆水一至兩分鐘就夠，千萬別煮太久。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170117/19899198
【SOKO教日文3】餐廳點解一定畀冰水？想要熱水又點講？
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GS(14)@2017-08-02 06:15:53SOKO和泉素行，日本藝人。十年前隻身來港發展，現從事電視節目演出、主持、拍片等工作，操流利廣東話和國語。前陣子開始拍攝短片系列《我は何しに香港へ？》（我點解來咗香港？），向日本人介紹他現在的「家」。
在日本的餐廳，最常見只提供冰水，連冬天亦不例外，點解呢？其實對於這個習慣，日本也有好多種説法，講得一口流利廣東話的日本藝人SOKO話畀大家知，其中一個說法，是因為有些日本人認為冰水的味道比常溫的水好味，而且常溫的水會比較容易聞到附着水管或者容器的一種雜味。
透過加冰或者降溫處理，味覺上可以令到這些雜味沒有那麼明顯，感覺好味一點。你同意這個說法嗎？
撰稿、演出：SOKO（和泉素行）2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170801/20107707
港產「空氣能熱水器」 慳電環保
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GS(14)@2017-10-08 22:01:02【明報專訊】一直以來，本地熱水器市場都幾乎被煤氣和電熱水器包辦。據行內人透露，前者的佔有率甚至明顯高於後者。然而，這兩種熱水器的能源效益都談不上理想。最近，有港商將非常省電和環保、但在外國和內地也不太流行的「空氣能熱水器」改良，準備在香港組裝及推出，希望能分佔煤氣熱水器的市佔率。
明報記者 薛偉傑
攝影 劉焌陶
「香港熱泵」主席陳世光表示，他以往一直從事冷氣工程生意。6年前，他到內地找尋高性價比的電器時，看中了空氣能熱水器有節能、環保、安全、耐用等優點，可以比煤氣熱水器和電熱水器節省大約75%的能源開支。於是，他便將兩個內地品牌「菲普森」和「米特拉」的空氣能熱水器引入香港。然而，雖然有很多人查詢，但真正購買的卻很少。
他發覺，這主要是因為空氣能熱水器最多只能將水加熱至55至60度，故其儲水箱要比一般電熱水器的至少大2至3倍，令其整體體積巨大；而香港的住宅單位又普遍面積狹小，往往安裝不到。結果，實際光顧的，絕大多數都是丁屋、村屋和獨立屋的住戶。
改良設計 採分體式儲水箱
因此，他在兩年多前開始改良空氣能熱水器的設計。一方面，是將其機件和內部結構盡量縮小。
另一方面，則改用分體式儲水箱的設計，將其儲水箱和機件部分分離，改為安裝在天花板。他累積投資了200多萬元進行研發及申請專利，並註冊自有品牌「松日」（Toyoshi），最近終於研發成功。
現時，其自行研發的空氣能熱水器可以安裝在一般較新的私人住宅大廈和公共屋邨預留作安裝煤氣熱水器的位置，只是凸出大廈外牆的部分會長一些。
至於其儲水箱，體積則是1.3m x 0.5m x 0.2m，亦可以安裝在大部分較新的私人住宅和公屋單位預留的「假天花」位置。陳世光表示， 標準是安裝兩個儲水箱，內裡總共可儲水140升，但由於儲水箱只厚0.2m，並不比原來的「假天花」位置厚，故不會令樓底降低。
其自有品牌的空氣能熱水器的零售價連安裝費暫定為1.5萬元起，保用5年。他承認，這比起零售價連安裝費只是2000多元至6000元的電熱水器，以及4000多元至13000多元的煤氣熱水器，都要昂貴。
兼容「煤氣洞」 節能作招徠
不過，他認為，以其空氣能熱水器的功率只是760W（遠低於一般家用儲水式電熱水器的3000W），可以節省大約75%的能源開支來說，應該有一些吸引力。該公司已接到十多個家庭用戶的訂單，今個月稍後時間就會安裝。
此外，還有兩家具規模的本地電器業者與該公司商討貼牌供貨事宜。其中，一家中型公司已經簽下首批訂購1000部的意向書，該公司將於2個月後交貨。至於較大型的那家公司則壓價壓得較厲害，需要較多時間與之談判。
至於從傳統電熱水器或煤氣熱水器轉用空氣能熱水器，實際回本期要多長，陳世光則表示，要看用戶家中有多少人，熱水用量有多少等。
其實，在註冊「松日」品牌之前，陳世光已承接過一單商業客戶的生意，客戶是一家小型賓館。該賓館共有7間客房，原本安裝了7部3000W的家用電熱水器，因為耗電量大，經常出現燒保險絲等問題。陳世光收費2.5萬元，替該賓館安裝了一部自行設計的空氣能熱水器，其功率只是1600W，就取代了原來的7部電熱水器。之後，該賓館每月大約節省到1500元電費。大約17個月後，就完全回本。由於賓館住客使用熱水器的方式與一般家庭相若，這個回本期可以讓家庭用戶作參考。
陳世光表示，除了希望從煤氣公司手上搶到些少家庭用戶之外，也希望重點開拓幾個行業的商業客戶，包括：食肆和食品廠、洗碗工場、髮型屋、賓館、安老院，甚至大學宿舍、私人泳池（將有特別大的型號）等。
食肆髮型屋最合用
尤其是食肆和髮型屋，幾乎是全日不停的使用熱水，其回本期比賓館和家庭用戶更短。因為食肆除了洗碗之外，在沖茶和煮食時，亦可以先用空氣能熱水器將水溫加熱至60度，然後才用爐具將60度的熱水煲滾。此外，空氣能熱水器在產生熱水的同時，亦會排出一些冷空氣，這亦可以有助節省少許冷氣電費。陳世光估計，若食肆轉用空氣能熱水器，可能大約半年就能夠回本。
伙內地家電廠產零件 香港組裝
現時，該公司是和東莞一間家電廠合作。後者替他生產空氣能熱水器的零件和外殼，該公司則在元朗進行組裝。他表示，若本地的生意不太多，這種形式也可以應付。若本地的生意理想，則可能另找工廈單位，以及增聘人手。
另一方面，該公司亦和那間家電廠合作，在內地組裝和銷售其設計的空氣能熱水器，但計劃專攻B2B客戶。兩者現正和一間內地公司商討供貨給一個新樓盤，數量達到數千部。
[新經濟新天地]
來源:
http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 6564&issue=20171003