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零冷場!第一次宴客就上手

2013-08-12  TCW  
 

 

主人是飯局的靈魂人物,一場飯局能否讓大家意猶未盡、回味無窮,關鍵就在主人,如何以最少的資源,做出一桌最大的感動,是可以練習的,練習越多,越能接近完美。

「富有以後的美,其實比貧窮時候的美,還要難。因為你選擇多了,而不會選擇的時候,真的很痛苦。」蔣勳談起自己的經驗,「台灣很多有錢人的宴客我也都參加了,會讓你有一個記憶的,真不容易。」可見,當好飯局主人有多難。

練習如何當主人,可以從主人的助手做起。以下是五堂學會當主人的必修課。

定主題藝術:讓客人有備而來

主人要創造飯局主題。受歡迎的飯局,是有主題的。例如,盲飲、品酒、生日、結婚、滿月、純吃飯聯誼等。華生資本董事長林宗聖曾經幫朋友辦過一次生日宴,當天,他想盡辦法,把朋友最想見的人,從外國找回來,這遠比豐盛菜肴、名貴禮物,更容易讓客人知道主人的用心。

也有人辦過盲飲餐會,大家赴宴前,先記住一種酒的味道,到宴會現場,再把眼睛蒙起,用嘴品嚐,或用鼻子聞,尋找自己的酒。像這類有主題的飯局,所有人都有備而來,現場氣氛就會很熱鬧。

邀請藝術:名單要先公布

邀請是學問。一般較正式的邀請,還是以書面為主。高明的邀請,除邀請誰,連飯局中會做什麼事,都寫出來,讓與會者,都知道自己的角色,該做什麼事。邀請名單要先公布,讓所有與會者知道誰會來,比較禮貌,因為,萬一某人跟某人不對盤,可提早決定是否與會,避免不知情下,人到了現場尷尬。

邀請函要在三到五天前寄出去,且最好有回覆函,詢問是否攜伴,及是否素食最重要。主人最好親自打電話邀請,不是由秘書來邀請。

發言藝術:勿自己講不停

厲害的主人,會花心思讓大家都發言,不會自己講不停,這樣飯局才能和諧。因此,邀請時,就不能邀十個人,九個都是愛講者,要有聽眾。飯局的理想人數是十二人左右,這樣,每個人能有充分說話的機會,另外,尊榮感很重要,太多人會降低尊榮感。

主人在飯局中通常要做三件事:一、短短開場、介紹來賓。二、不能冷場,要找話題,讓飯局熱絡。三、簡短結尾。注意來客的發言狀況,讓每位客人,都被照顧到。

萬一話題不對,現場氣氛變嚴肅,就要轉移話題;或者出現冷場,這時,可以請大家舉杯「乾杯」,現場就會活潑起來。

菜單藝術:留意客人健康

有經驗的主人,會將客人的身體狀況、飲食偏好記錄下來,像高血壓、糖尿病等,或者是否吃素,近年環保意識抬頭,高檔魚翅變成地雷菜單,也必須留意。

各國飲食的禁忌,也是一門學問。像印度人不要上牛肉,回教不吃豬肉。中東人吃肉需要經過HALAL(編按:符合伊斯蘭教可食用的食物,中東國家以伊斯蘭教為主)的處理方式,才可食用,因此,宴請中東人,就要到有HALAL認證的店採購食材。

不少西方人沒見過一條魚躺在那裡,他們的飲食習慣是,魚是一片,蝦是沒有殼的,因此,整條魚上桌,可能會嚇壞他們。要動手的大閘蟹、須剝殼的蝦,更應盡量避免。

付帳藝術:信用卡放櫃檯

一進門就把信用卡放在櫃檯,以免結帳時,一堆人上演小擒拿手,搶帳單付錢,浪費時間精力。

飯局最常見的,就是三杯酒下肚,亂開支票,酒醒後,完全忘記自己的承諾,久而久之,信任度降低,如果酒酣耳熱時,說過要做的事,之後做到,就會令人難忘。

安吉斯集團大中華區董事長葉文立認為,餐會主人從無到有,讓客人來時感受誠意,走的時候,滿滿感動。請一個人,請十個人態度應該是一樣的。

成功飯局要素:心靈、味覺、話題、小禮物。這些都做到,主人學的學分就修完了。

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主人提早30分鐘到 冷場時,用「乾杯」化解飯局結束後,記得謝謝主廚主人要讓客人從容發言準備感動的禮物,讓客人帶走最高明的商務飯局,是商務味最淡的飯局

整理:賴寧寧

 
冷場 第一次 宴客 上手
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