紅酒是消亡的音樂 郭荆璞
http://xueqiu.com/7571730629/22106076其實按照我的理解，紅酒，特別是老世界紅酒，就好像古典音樂，正在慢慢的死去。
以前對紅酒的精緻、細膩、多層次口感和平衡的追求，在新世
界紅酒和新世界、新興紅酒消費者那裡正在消失，取而代之的是追逐穩定易得的快感，甚至是身份地位的炫耀、投資價值等等附加的東西。所以呢，沒必要爭論什麼
法國人現在還愛不愛紅酒什麼的，紅酒不屬於法國人，紅酒屬於一個過去的時代，以及一些人對於過去的記憶，另一些人對於他人過去輝煌的羨慕和未曾經歷而產生
的盲目崇拜的幻覺。
在過去的60-70年中，新世界紅酒，主要是美國加州和澳大利亞，也包括智利、加拿大冰酒等等，在紅酒消費者中樹立了
新的口味標準。新世界紅酒產地氣候穩定，災害較少，釀製過程中大量使用先進的技術和設備，採用機械化的採收、壓制，首創恆溫不鏽鋼桶發酵，為了調整口味添
加橡木片之類的手段等等。
我無意貶低新世界紅酒。可以說，新世界紅酒是工廠作品，口味穩定，品質優良，作為每餐必備非常理想。如果不是新
世界紅酒的崛起，我甚至可能不會有多少機會品味紅酒。新世界紅酒的製作方法更保證了每餐都可以獲得相同的快感，就好像我們在出差的時候，會為了食品質量的
穩定去選擇快餐連鎖一樣。作為中國紅酒的代表，張裕、長城等企業與種植戶簽訂合同，通過統一管理、品質控制達到規模化的目的，這種方式也是新世界紅酒相當
廣泛採用的。
紅酒在這裡，真正成為了一種工業產品，紅酒企業也真正成為了投資標的。紅酒，始終是一種快速消費品，而不是奢侈品。
不
過我最喜歡的一些酒（我不喜歡干紅干白，反倒喜歡中國消費者不待見的甜酒），要在幾種偶然因素的作用下，極端天氣出現，在葡萄被霜害黴菌侵染的時候才會到
來，不是追求特別的那種矯情，而是因為糖分只有在極度惡劣的情況下才會積聚到極限，在冰雪或者黴菌的作用下，葡萄才會有最甜蜜的採收。
這樣的酒是不穩定的，產出這樣酒的土地，是創造不出穩定的現金流，不受投資者青睞的，是屬於舊世界的手工作坊的，是必將消亡的。遺憾，但是必然。
@盧山林 介紹的一篇文章《紅酒恩仇錄：新世界雅痞PK老世界紳士》：
http://www.winechina.com/html/2012/07/201207126891.html 有興趣可以讀一讀。