【本地製造】過年炒煮60噸瓜子 瓜子大王：唔係家族生意無人肯做
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GS(14)@2018-02-13 03:39:06包耀華現為陸金記的人事部及宣傳部經理，自十多歲就幫忙賣瓜子。
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數以噸計的黑瓜子，要先在大浸缸浸一日。
在大浸缸浸完後，要以清水沖走瓜子表面的潺液。
沖走潺液後，便可放進煮缸煮至入味。
荃灣人一定聽過「瓜子大王」的大名，每逢新年，大河道的店外總大排長龍，賣五六十噸瓜子是閒事，看似風光，但「上海陸金記瓜子大王」創辦人陸金利的外甥包耀華卻說：「一年忙一個月，有十一個月可說是不忙碌，其中有八、九個月甚至要虧蝕，這種生意，誰願意做？」這店由陸金利創辦，至今有近60年歷史，他逝世後，店舖交由長子陸賽龍打理，之後亦將傳至陸賽龍的長子、年約30歲的陸富良手中，包耀華說：「瓜子這行業的生意絕對難做，如果不是家族生意，無人會做。」其實訪問當日，陸賽龍都在場，但他因為近年與弟弟分家的新聞，不願再上鏡，換上他的表哥包耀華受訪。包耀華是陸金記的人事部及宣傳部經理，自十多歲就幫忙賣瓜子，十分清楚店舖運作。他坦言，瓜子銷情最好一定是新年前一個月，至於其他月份就要邊做邊捱等過年，「不是說新年前的生意可以完全彌補全年生意，但總算可以彌補虧損的部份。」
煮缸放有花椒、八角等香料，亦會加入醬油等不同調味料。
煮至入味後，便會隨即將瓜子放進炒機，炒至乾爽。
整個煮和炒的過程需時四至五小時。
以瓜子大王自居，當然不只因為賣的數量多，亦因為生產過程非常嚴謹。他們會親自到甘肅省瓜田採購瓜子，只選用1cm闊的瓜子，在當地篩選後再運到香港，等到過年前兩個月就開始炒，一日炒約一噸，「新年一般入貨七十至八十噸，新年內會賣五十至六十噸，剩下的就等過年後繼續賣。」準備炒瓜子前，要先將生瓜子放在大浸缸浸一日，將表面潺液沖走，之後放入煮缸，以花椒、八角、醬油等不同香料和調味料煮至入味，煮好就放入炒機炒乾，整個煮和炒的過程，一般要四至五小時，炒好就放入籮，再以風扇不斷吹，務求令熱騰騰的瓜子的水氣完全散走，以免發霉和變軟。包耀華說：「其實最好是有地方有條件，可以有一個大空地去曬瓜子，散走水氣。三、四十年前，我們還是用荃灣的工廈天台這樣做。」水氣散走後，就可以入袋和入倉備用。不選擇在內地以較低成本經營，全因聲譽問題，「為了自己的聲譽和牌子，對於內地生產，很多事都讓我們沒甚信心，覺得很多東西都靠不住，所以不太贊成在內地做。」的確，內地瓜子有毒、染色瓜子的新聞屢見不鮮，正所謂便宜莫貪，堅持在香港炒煮瓜子，除為保金漆招牌，也是為客人的身體着想。在這個不少家庭也不再擺放全盒的年代，仍然有人願意在香港炒瓜子，實在難得。
將已炒乾的瓜子放到透氣的籮中，再以風扇吹涼，務求蒸發所有水氣。
當瓜子水氣完全散走後，便可倒入麻包袋備用。
陸金記的貨倉，堆滿一袋又一袋瓜子。
上海陸金記瓜子大王地址：荃灣大河道5號地下記者：李煒汯攝影：潘志恆
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180211/20301756