【生活方「法」】頂多是一星水平吧！
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GS(14)@2018-01-22 06:07:50【生活方「法」】上個月，有個餐廳訂位網站舉辦了「餐廳周」，許多出名的餐廳也有參與，這個概念不錯，可以讓食客以一個稍微折扣的價格，去一嚐這些餐廳。我一直都想試試這家餐廳，但聽說他們收費昂貴，所以從來都未去吃過，不過它今年竟然參加了這「餐廳周」，我就趁着午餐時段去試試，因為午餐價格通常比晚餐價格來得親民，不過晚餐時段，當然就會有更多選擇。新同樂，愛粵菜的老饕不可能未聽說過，60、70年代時，這裏是全港最頂級的超級富豪飯堂，邵逸夫爵士、鄧肇堅爵士等都是座上客。2011年，它奪得米芝蓮三星殊榮，成為全港唯一非酒店三星食府，之後數年至今保持二星，一直都是高級粵菜中響噹噹的名頭。甫坐下，我就留意到餐廳的餐具非常經典傳統，拿起筷子，原來他們不用塑膠筷子，而是用象牙筷子，我也想不起對上一次在餐廳見到象牙筷子是多久之前了。第一道菜是點心，有春卷、乾瑤柱豬肉燒賣、魚子醬牛肉燒賣，不過不是放在蒸籠裏面，而是放在碟上，而且碟上有醬汁畫花，感覺完全是西式擺盤，給我一種「呃鬼佬」的感覺。燒賣濕潤彈牙、春卷炸得不錯，但就是普通的點心。之後的花膠筒紅螺頭燉雞湯是非常足料，花膠筒不是那些小花膠，看起來起碼有30至35頭，比較厚身及深色，沒腥味之餘，膠質感覺豐富得像吃骨膠原。螺頭用來燉雞湯，鮮甜可口，又滋陰補腎，確實很適合喜歡喝湯水的人。黑魚籽豆茸蒸星斑球，星斑球煮得剛好，肉質嫰滑，而且我們吃蒸魚，一般都是以滾油灒豉油同吃，但他們只加了點鹽及黑魚籽，再伴上有火腿、蛋黃的豆茸。豆茸就像豆腐的質地，是這道菜的亮點，完全吸收了魚的鮮甜味道。再來是乳豬伴蟹鉗，我真想問問這道菜是誰想出來的？乳豬和蟹鉗，根本是兩回事，如果是分開兩道菜，單獨地上菜會是不錯的。色澤燒得均勻，豬皮脆卜卜，肥瘦度適中；至於蟹鉗，油炸成金黃色，大細適中，蟹肉鮮甜甘香，是新鮮蟹鉗肉，雖不是一個難做的菜式，但做得有心機。蟹粉小籠包很好吃，蟹粉份量夠足，看得到也嚐得到，不過皮太厚，口感不太好，扣分。甜品是燕窩流沙煎堆，將煎堆開半，然後釀燕窩入內，不過老實說，我不覺得加燕窩會提升味道或口感，反而價錢就提升了不少吧？總括而言，侍應友善，服務積極，環境好座位寬敞，但我真的很好奇他們憑甚麼在2011年拿到米芝蓮三星，根據我是次午餐的體驗，我覺得不值兩星，頂多是一星的水平吧。
春卷、魚子醬牛肉燒賣、乾瑤柱豬肉燒賣
蟹粉小籠包
燕窩流沙煎堆
食物：7.8/10服務：4/5環境：4/5總計：15.8/20
新同樂魚翅酒家地址：尖沙嘴彌敦道132號Mira Place食四方4樓401號舖消費：午餐每人$488
Profile：何偉文
香港出生，溫哥華長大，多倫多約克大學修讀政治學，英國布里斯托爾大學深造法律，現在香港執業。熱愛旅遊，閒時喜愛到處發掘美食，至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。Facebook:Facebook.com/RHColumn
撰文：何偉文編輯：謝慧珊
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180115/20272596