【飲食籽】熟客老中青都有 龍華老闆娘：想賺錢一早賣掉
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GS(14)@2017-10-15 16:57:04龍華酒店前身是創辦人鍾氏家族的別墅，於1938年建成。
【飲食籽：識飲惜食】沙田龍華酒店，雖名為「酒店」，但這裏沒有房出租，也沒人留宿。而它，卻見證住沙田的變遷，更是不少老一輩的童年回憶。就算時代變遷，面目全非，仍默默守候原地，它，也即將迎接80歲了。陪伴龍華的，還有店家一道招牌菜─—紅燒乳鴿。不近幾十年香港的食肆越開越多，也越多元化，想吃乳鴿也非一定要到龍華來，熱鬧情況也今非昔比。
龍華的大當家——第二代掌門人鍾鑑檸和他的太太仍默默堅持。龍華的前身，其實是創辦人鍾氏家族的別墅。1938年，金融鉅子鍾秀長和太太陳潤章不和，陳一怒下搬離寓所，在龍華酒店現址，即沙田禾輋買地建別墅居住，街坊稱之為「四方樓」。後來夫婦和好如初，就成為鍾家的度假之地。而於1941年，日軍攻陷香港，佔領四方樓，鍾太在戰後才在日軍手上收回物業，並開始設置養鴿場，但在1951年龍華才正式成為酒店，級數更能媲美當年的半島及希爾頓。後至60年代，鍾鑑檸就接手酒店業務，在1985年更結束租房業務，全面轉型做食肆。但三十多年來招待過不少貴賓，如武俠小說作家金庸就曾在這兒租房閉關創作，寫了《書劍恩仇錄》，武打巨星李小龍亦是常客，甚至在龍華拍攝《唐山大兄》。
去龍華酒店開餐沿路有一排紅燈籠高高掛，是店家的特色之一。
老闆鍾鑑檸兒子鍾盷延在瑞士讀經濟，明年畢業後就會接手龍華，成為第三代傳人。
新上場三年多的行政總廚洪偉忠（忠哥）承認幾年前龍華的食物質素較參差，但現已改善。
以前在大庭園位置，還有麻雀耍樂。
幾十年前，員工靠這大木櫃內的牌落柯打，堪稱第一代的電腦。
現即做即賣為新鮮 第三代掌門人將接手
不過，第二代傳人鍾氏夫婦早已長居瑞士，只是間中回港，龍華的業務就要靠一班老夥計幫忙，「如果是想賺錢或貪錢的話，我一早已賣掉龍華，如果這樣，那今時今日已沒有一個集體回憶的地方。」鍾太在越洋電話訪問中說道，「我要多謝多年來為龍華服務的員工，他們兩代，甚至三代也在這裏打工，一做就做到7、80歲。還記得最老的員工是89歲，做到沒辦法工作才退休，真的很難得。」時代變遷，龍華昔日的熱鬧已不復再，前幾年更加被指不符合防火安全條例，幾乎不獲發牌，要結業，幸好最後留得住。但近年亦有人指其食物質素下降，新上場三年多的行政總廚洪偉忠就這樣說：「以前的問題是乳鴿太乾，因會做定幾日貨，我們反省過後認為不可以，要即做即賣，我要求是要新鮮。」他更指雖然龍華有近80年歷史，但老中青的客人也有，有些就算是坐輪椅也要來。龍華很快將有第三代掌門人，即老闆鍾鑑檸兒子鍾盷延（Vincent）接手，在瑞士讀經濟的他，仍未畢業，雖然沒有管理經驗，但在當地有幫媽媽手打理餐廳，「待我畢業後，我會先在這兒實習，然後會正式接手。心情也很緊張，因為這兒是個很有歷史的地方，也有點壓力。」青出於藍，他希望接手後既可以保留龍華的傳統懷舊，亦能加入些年輕感覺，如舉辦一些親子活動，讓年輕一代更認識這個屬於香港人的地方。
山水豆腐花細$68大$98龍華的豆腐和豆腐花，是龍華向家族兩代都是手做豆腐的供應商取貨。
鳳尾蝦$168澳洲大蝦一蝦兩食，將蝦肉切成茸釀入原隻大蝦及木瓜條再炸，酥脆可口。
菠蘿咕嚕肉$118忠哥帶入龍華的得意之作，是以新鮮菠蘿炮製的咕嚕肉。
龍華酒店沙田下禾輋22號記者︰黃依情攝影︰王國輝(部份圖片由受訪者提供)編輯：施明慧
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171011/20178434