【飲食籽】試勻三間人氣店 梳乎厘pancake之戰
1 :
GS(14)@2017-03-03 00:54:58最抵食旺角的梳乎厘pancake外賣店價格最平，$29便買到兩大件。
【飲食籽：嘴刁評台】日式梳乎厘pancake十分鬆軟，按下去軟腍腍，吃下去帶空氣感非常輕盈。最近香港不少咖啡店或者甜品店也主打日式梳乎厘pancake，記者揀選分別位於荃灣、旺角和西環的人氣新店出品進行比拼。三間店主皆自稱仿照日本梳乎厘pancake的做法並加以改良，試食後發現三間店的做法、賣相和味道亦有不同，各有千秋。
大廚Perry沒有加入麵粉，只靠攪拌蛋白的技巧來凝聚空氣感。
$29兩件招徠 感覺鬆軟似吃「空氣」
近日爆紅的旺角pancake外賣店「I Love You Dessert Bar」，以$29兩大件梳乎厘pancake作招徠，引來一大班食客排隊。大廚Perry說：「我們只使用了日本雞蛋與砂糖兩種材料製作，並沒有加入麵粉，依靠攪拌蛋白的技巧來凝聚更多的空氣感。」按下pancake既不會立即塌陷，反而會回彈，記者吃下去感覺鬆軟似吃「空氣」般，像不用咬的。味道方面不會太甜，蛋白味會比較重，吃下十分輕盈。與荃灣店不同，沒使用餅模具而直接下鍋煎，所以每件賣相與圖片有一點差別。除賣相外，的確價廉物美，值得一試。
厚度：一件約1.8吋賣相：4星美味：4星
沒有用餅模具，粉漿直接下鍋煎，每次最多做十份。
原味梳乎厘pancake每件約1.8吋厚，一份兩件。
I Love You Dessert Bar旺角白布街24號藝興大廈地下3A號舖
店主Ryan希望客人吃到介乎空氣感與質感之間的pancake。
似厚身熱香餅 連水果雪糕賣相精緻
位於荃灣的「Aroma Dessert Cafe」地點隱蔽，主打甜食卻沒有賣淨食梳乎厘pancake，$65一客pancake會另附水果和雪糕，價錢合理，每日限量100份。店主Ryan和Carman說：「我們不想客人只吃到空氣感，而是介乎空氣感與質感之間。」因此材料上有些改良，使用的是美國雞蛋、砂糖、奶、忌廉和麵粉混合製作。一刀切開，pancake仍然十分筆挺，不會立即散開，內裏不只是空氣的質感，而是呈蛋糕的質地。這個pancake雖然不太像梳乎厘的質感，更像厚身的熱香餅，但味道亦不俗。店主利用了圓形的模具圍着粉漿下鍋煎，班戟的外形比較一致，配上雪糕和水果的精緻的擺盤，份量十足，賣相的確滿分。
厚度：一件約1.2吋賣相：5星美味：3星半
最足料荃灣店的梳乎厘pancake盛惠$65，附上水果和雪糕，價錢算合理。
店主用了圓形的模具圍着粉漿下鍋煎，pancake的外形較一致。
焦糖蘋果pancake合共約2.4吋厚，平均一件約1.2吋厚。
Aroma Dessert Cafe荃灣鱟地坊38-46號祐強樓地下42號舖
店主阿端指售價較貴，皆因採用了不少外國食材。
蛋香味濃震騰騰 每日限定30份
「Little Dot Room」位於西環，供應鹹食、甜食和特色飲品。店子參考了日本的做法，梳乎厘pancake每日限定30份，分三個時段發售，售完即止，索價$88。店主Josie和阿端指價錢較貴，皆因他們的食材用料上乘，雞蛋選用蛋味較濃的本地雞蛋，鬆餅粉使用無防腐劑由台灣入口的。梳乎厘pancake所附上的楓糖漿更是加拿大貨。味道方面，記者認為西環店剛好製作到軟硬適中，既有軟綿綿的咬口，亦保留到梳乎厘的濕潤感，而且很重蛋香，味道十分出色。與荃灣店一樣，店主利用了圓形模具即叫即製，不同之處是焗製而不是下鍋煎。當梳乎厘pancake甫上枱，鬆軟程度是你見到它還是在震騰騰，色香味俱全。
厚度：一件約1.5吋賣相：5星美味：5星
最美味西環店的梳乎厘pancake每日限定30份，分三個時段發售，索價$88最貴。
利用圓形模具把粉漿圍住，用焗爐即叫即製。
一份梳乎厘pancake合共3吋厚，一件約1.5吋厚。
註：5粒星為滿分
記者：吳業紅攝影：徐振國編輯：謝慧珊美術：孔文彬
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170301/19942923