【大廠出品】大廚盲試 量產XO醬邊款食得過？
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GS(14)@2017-01-26 07:44:33炮製XO醬經驗十足的森哥和曾任禮賓府總廚的鍾師傅，為大家試食幾款大牌XO醬，選出當中佳品。
巿面上XO醬林林總總，連鎖式大牌每款看上去差不多，實在不知如何選擇。這次我們就選來選聲稱屬高檔次，且沒有加辣的原味款式，讓鏟XO醬鏟足30年的黎汝森（森哥）和曾任禮賓府總廚、現為中菜館「禮賓傅」總廚的鍾建良師傅，密密口為大家試幾款XO醬，選出他們的心水款式。
價錢：奇華標名「極上」的最貴，而最平的則是較不起眼的淘大。食材：明顯奇華和李錦記的料較多，蘇太的食材則切得較為大粒。用料：四種都標明用植物油，當中奇華和淘大都用上芥花籽油，但就只有蘇太標出「不額外加人造色素和防腐劑」字樣。營養：大多數數字都相差不遠，但唯獨李錦記的鈉含量最高，比最低的奇華高出一倍。味道如何還是請大廚出口盲試，試食之前，鍾師傅分享說：「我們煮的XO醬，會以懷舊年代的方法，最緊要鹹魚、瑤柱和指天椒等，辣一點都不怕，不辣大家投訴多一點呢！」而森哥就稱：「在我眼中材料並非最重要，人才最重要，要是人沒有心機，如何將食材慢慢去鏟至香，這是需要耐性和時間的。」試食評語：【奇華珠姐XO醬】森哥：我本人不太喜歡，咬下去好韌、會痴牙。鍾師傅：這個應該加了魷魚絲，食到有點韌。【淘大鮑魚XO醬】森哥：這隻有一點麻辣味。鍾師傅：始終沒有睇頭，沒有瑤柱在，根本差不多碎。【蘇太XO醬（原味）】森哥：XO醬得此名是因為用上名貴食材，感覺高貴，但這款整體突顯不到它的名字特性。鍾師傅：這款無辣味，太溫和了，很普通，像豆瓣醬那樣吧【李錦記XO醬】森哥：不少品牌都會有加蝦米乾加強口感，這款就有了，但食完未必想再食鍾師傅：這款吃起來瑤柱較多，也發揮到XO醬應有的味道。結果：兩位師傅最後都選了李錦記XO醬為四種中最佳，但其實並非特別滿意，加上其鈉含量最高，大家過年時還是別吃過量。記者：黃穎妮攝影：潘志恆2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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（左至右）李錦記XO醬$49.9/89g淘大鮑魚XO醬$32.9/80g蘇太XO醬（原味）$72/100g奇華珠姐XO醬$142/170g
四款XO醬的份量及食材，都各有高下。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170124/19906593