【飲食籽】咖啡店老闆多熟客 擔心加租「小店生存不了」
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GS(14)@2016-12-17 23:55:23感味宮匠的老闆許孝榮（右）說自己很愛黃竹坑這間總店。
【飲食籽：邊走邊吃】黃竹坑像是一個天隔一方的名字，我沒甚麼事不會特意來訪，頂多是乘巴士去海洋公園時順道經過而已。籌備近八年的南港島線，卻似要將這區重新和市中心連結，「其實南區人爭取港鐵已近二十年，現在通車在即，他們都很開心。」徐遠華當黃竹坑區議員逾十年，親眼見證黃竹坑的變遷。然而黃竹坑一帶的商戶，卻未必有同感，「我們經常說黃竹坑港鐵通車後，也不會變成銅鑼灣。」感味宮匠的老闆許孝榮說。趁港鐵通車前，我們還是捉緊機會細味這區獨有的味道。
「黃竹坑店是我們第一間元祖店，我們希望盡力保住它。」「感味宮匠」的老闆許孝榮說。喜歡喝咖啡的人大概都聽過這間店的名字，兩年前黃竹坑的工廈活化後，他們算是早期在這區開店的租戶。許孝榮和柏檔原是批發咖啡豆和烘焙機，初時店內只像一個示範單位，讓客人試用咖啡機和品嚐咖啡。「我們沒料到會吸引了一些咖啡的愛好者。」他說，後來才慢慢發展成為咖啡店。然而黃竹坑仍屬於偏遠地區，較少客人會跨區到訪，「那時咖啡店人流少，我們只有一位女店員，碰巧有天無故爆場，她身兼收銀、咖啡師、廚師三職，雖然忙碌卻得到不少客人讚賞。」多得社交媒體的力量，這位女店員的本領被廣傳，也引到不少新客人來一探究竟，至今已儲到不少熟客。
這裏的咖啡用上非洲耶拉雪夫的水洗咖啡豆，再配上非洲西達摩的日曬咖啡豆，沖出來的濃縮咖啡有一陣果香和花香，卻不會太酸且口感濃厚。「我們提供的咖啡豆都是保存了十至十四天，亦是我們覺得最好喝的時段。」他笑說，他們掌握整個供應鏈，因此能好好掌握咖啡豆的變化。店內還有各種花樣的咖啡，像氮氣咖啡喝起來就像啤酒，卻有一陣淡淡的咖啡香。有氣咖啡則是以梳打水混合咖啡，剛入口時梳打水會蓋過咖啡的果香，落到喉間才慢慢滲出來，算是有趣的體驗。然而我還是最愛薑汁牛奶咖啡。喝咖啡我總要熱的，也不下一顆糖，這裏的薑汁是店家用新鮮薑磨製，不像坊間的糖漿，喝起來順喉微酸，也很暖身。
我幫你揀雪糕甜品 $75款式期期不同，今期是香炸酥皮配焦糖醬雲呢拿雪糕，口感一熱一冷，味道偏甜。
自家製薑汁牛奶咖啡 $40薑味濃郁，咖啡微酸順喉。
三層蒲燒鰻魚滑蛋飯 $95飯底軟熟，鰻魚厚身，配滑蛋一流。
這個月他們還加入新餐單，成為少數賣起丼飯的咖啡店。「我本身很愛吃飯，丼飯只是我和員工吃的福食。」許孝榮笑說自己愛吃飯的程度，甚至當上了日本米的鑑定師，「日本米即使變涼了也很軟熟、很好吃。後來好幾位熟客看到我們的員工餐覺得吸引，就要求加進餐單。「我們吃的米飯不僅是日本產，還是玄米。」他自豪的說，玄米其實即是未打磨的米粒，店員在煮飯前才會用精米機磨走米穀，吃下特別有飯香。我吃了一口鰻魚飯，鰻魚夠厚身，飯底香軟，不自覺又吃了第二口。「這盤生意，我們愚蠢的放了很多感情去做。」他幽幽的說，黃竹坑港鐵快落成，附近一帶的租金也順理成章調升，「加租後我們是生存不了，我們只是想可否少蝕點，或者不賺錢卻能留住這間店。」在外國，只要記下心愛餐廳的地址，即使多年後過來也還在原地。在香港可能只要隔數個月，整條街道的店舖都變了樣。「我經常想，香港可不可以有些改變呢？所以想盡可能堅持下去。」說時他的眼睛垂下，雖然無力卻還是想拚命掙扎，「元祖店還是應該留住吧？」
美式有氣咖啡 $40
美式氮氣咖啡 $45
黃竹坑港鐵站將於本月28日通車。
感味宮匠黃竹坑香葉道2號One Island South G01店舖記者：黃映嫚攝影：周芝瑩編輯：謝慧珊美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161217/19867681