【円跌追星】91歲壽司之神連續十年獲三星
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GS(14)@2016-12-01 08:09:13壽司之神小野二郎（左）現年已91歲，是全球最年長的米芝蓮星級廚師。
這人一走進壽司枱就一直沒離開過，專注地做最基本最傳統的江戶前壽司，直至七十多年後的今天，只有10個座位的壽司店，連洗手間也容不下的小店變成會發光的聖殿。日本政府頒發「現代名工」榮譽給他，法國名廚Jol Robuchon說他的壽司是全世界最好的。
小野二郎7歲就在當地料理旅館「福田屋」工作，16歲被軍需工廠徵用，打下烹飪基礎。戰後，才25歲的他到位於東京的壽司店「與志乃」當學徒修業，39歲時自己在銀座開店「すきやばし次郎」，今年91歲了仍每天繼續做壽司，小野二郎對壽司醋飯特別執着，用全日本最好的米，計準炊飯時間，客人一入門，和人體體溫一樣的米已準備就緒。全日本最好的米商都只賣米給小野二郎，因為只有他懂得煮，用的八爪魚都按摩過50分鐘令肉質變柔軟的情景；紫菜都用最高級的備長炭上煨過，令我心存敬畏。平日都帶著手套去保護雙手，他對壽司的尊重沉迷，已經達到非常人可以理解的地步。他執著到侍奉壽司時的擺放角度剛好配合客人動筷的手勢。最令人趨之若鶩的是他揑塑飯團的功力，他看透了魚生和飯的比例怎叫完美。甚至有人研究過他揑壽司時加入了腰力，然後才用手指，就做出既堅且柔的飯團來，日本人甚至稱這方法為「次郎流」。但最受爭議的是他堅持壽司不要擺放超過三秒，所以侍客速度極快，不夠20件壽司半小時左右就侍候完。想光顧小野二郎要留意他要客人守的法則訂位：每個月1號接納下個月的預訂，遊客可委託酒店訂位同時代付每人10000日圓的定金，抵達日本時要即時電話確認。餐單：可事先告訴小野二郎你不吃甚麼，但最好不要求太多，因為他寫的餐單都是一道彩虹、一首詩歌，缺一不可。食法：每件壽司都調了味，毋須再沾醬油，做好後三秒要入口。收費：午餐和晚餐的質素一樣，收費也一樣，每人30000日圓（稅另計），吃罷20件仍不夠，可額外再點，但需另外收費，一件吞拿魚腩大概4000日圓。拍照：只可為自己的壽司拍照，店內一律禁止攝影。要和小野二郎合照是可以的，他會帶你到店外的指定合照位置。網址：
http://www.sushi-jiro.jp
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161201/19850856